terça-feira, 16 de abril de 2019

DESAFIO: Paprika Schnitzel com Spätzle e Repolho Roxo

Mais alemão que este prato, impossível!! Paprika Schnitzel é um filé de suíno a milanesa (vulgo schnitzel) com um delicioso molho a base de nata e páprica, acompanhado de uma espécie de nhoque feito com farinha, ovo e manteiga, cozidos e depois grelhados (os "Spätzle") e de um adocicado repolho roxo, cozido com maçãs, vinagre de vinho tinto e cravos! Uma combinação de cores e sabores incríveis, que só meus patrícios alemães são capazes de criar!!

 A receita mais tradicional é feita com carne de porco, mas você pode fazer os "milanesas" com frango, filé mignon ou contra filé.

 E o mais legal dessa receita é que você tem uma sequencia para preparar os 3 pratos simultaneamente! Perfeito para servir um jantar que vai surpreender sua família e seus amigos!!

Paprika Schnitzel com Spätzle e Repolho Roxo

(6 pessoas)

para o milanesa (schnitzel)

  • 8 a 10 filés de suíno temperados com sal e pimenta
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • óleo para fritar

para o molho de páprica

  • 400 gr de nata ou creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de farinha de trigo dissolvida em 1 xícara de leite integral
  • 2 colheres de sopa de páprica doce
  • 1 colher de sopa de páprica picante
  • 1 colher de sopa de colorau
  • sal e pimenta a gosto

para os nhoques (Spätzle)

  • 2 ovos
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1,5 xícaras de água
  • 4 colheres de sopa de manteiga derretida
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • manteiga derretida para pincelar
  • água fervente (5 litros)

para o repolho roxo

  • 1 repolho roxo pequeno fatiado
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 maçã sem casca 
  • 6 cravos da índia
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • sal e pimenta do reino a gosto

Prepare o milanesa: misture a água, a farinha e o sal. Passe os filés nessa mistura de farinha e depois na farinha de rosca. Repita para todos os filés. Deixe em uma assadeira grande e forrada com papel manteiga na geladeira até a hora do preparo.

Prepare o repolho roxo: refogue a cebola na manteiga. Acrescente a maçã picada, o açúcar e o vinagre e deixe caramelizar. Junte o repolho e os cravos, tempere com sal e pimenta, misture bem, tampe e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, colocando um pouco de água quando começar a secar. Reserve.

Prepare os spätzle: misture os ovos, a farinha, a água e o sal na batedeira, com a pá triangular ou a pá para pão. Quando estiver bem homogênea a massa, junte a manteiga derretida e bata bem. A massa deve ficar bem grudenta. Aqueça a água para cozinhar a massa. Espalhe 1/3 da massa em uma tábua de madeira. Com uma faca bem afiada, vá cortando pequenos pedaços da massa e jogando na água fervente. Espere subir à superfície e coloque em uma travessa, pincelando com manteiga. Repita com o restante da massa. Reserve.

Prepare o molho de páprica: dissolva a farinha com o leite. Aqueça uma panela média e aqueça a nata. Acrescente o leite com farinha, os temperos e mexa bem até engrossar. Se ficar muito grosso o molho, acrescente mais leite para acertar o ponto. Reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça bastante óleo. Frite 2 a 3 bifes de cada vez, deixando ficar bem dourado de cada lado. Depois de frito, enxugue bem cada bife com papel absorvente e reserve em forno baixo aquecido.

Um pouco antes de servir, aqueça uma frigideira grande e grelhe os spätzle até ficarem tostadinhos. Cubra os bifes com o molho e sirva imediatamente.

Para acompanhar o jantar, escolha um bom vinho branco alemão... como o riesling, por exemplo! E Bon Appetit!
 




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