DESAFIO: Pão de Cerveja com Linguiça, Cebola e Alecrim!

Pão de Cerveja com Linguiça, Cebola e Alecrim

Sabe aquelas receitas que você faz e faz e faz e não se cansa de fazer?? É o caso deste Pão de Cerveja recheado com Linguiça, Cebolas e Alecrim! Perfeito como entrada, como aperitivo, ou mesmo como lanche! Praticamente um "happy hour" em uma única receita!

A massa é bem leve e macia, feita com cerveja no lugar da água (que estimula ainda mais a fermentação)!

E o recheio, com calabresa (previamente frita com a cebola) leva também um toque de alecrim e, opcionalmente, fatias de mussarela!

Dá prá imaginar como é bom?? Só não é muito light... rs... Mas nada é perfeito, não é mesmo??

Pão de Cerveja com Linguiça, Cebolas e Alecrim

(8 porções)

Para a massa:

• 500 gr de farinha de trigo
• 10 gr de fermento biológico seco (1 colher de sopa cheia)
• 1 colher de sopa de mel
• 300 ml de cerveja clara morna
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de sal

Para o recheio

• 1 calabresa grande em rodelas
• 1 cebola em rodelas finas (meia lua)
• alecrim fresco a gosto
• sal a gosto
• azeite a gosto
• fatias de queijo mussarela (opcional)

Misture o fermento, o mel e metade da cerveja morna. Deixe crescer por 5 minutos. Em uma travessa grande, coloque a farinha, o sal e o azeite. Junte a mistura de fermento no centro e comece a misturar. Vá juntando o restante da cerveja, até desgrudar das mãos (se for o caso, não precisa colocar todo o líquido restante). Sove bem por 10 minutos. Unte uma travessa com azeite, coloque a massa e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 1 hora em local protegido (dentro do forno desligado, por exemplo).

Prepare o recheio: Em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite e frite as calabresas, dos dois lados. Junte a cebola e deixe fritar bem. Junte o alecrim e deixe esfriar (se necessário coloque na geladeira ou freezer).

Quando a massa do pão tiver dobrado de tamanho, abra com a ajuda de um rolo, até formar um retângulo não muito fino. Coloque as fatias de mussarela e cubra com o recheio de calabresa. Enrole o pão como se fosse um rocambole e feche as laterais (deixe a emenda para baixo). Coloque em uma assadeira, faça cortes na superfície (para decorar) e deixe crescer por mais 45 minutos.

Aqueça o forno a 180 graus. Coloque o pão e deixe assar até ficar bem dourado, em cima e por baixo (cerca de 40 a 45 minutos). Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Bon Appetit!

DESAFIO: Servir uma Bruschetta diferente, feita com Cogumelos e Cebolas Caramelizadas

Bruschettas com Cogumelos e Cebolas Caramelizadas

Encontrei esta receita folhando o livro "Os Melhores Menus do Gordon Ramsay"... E logo a imaginei em um jantarzinho informal, mas com um toque refinado! Adorei a ideia das cebolas caramelizadas combinando com um dos meus ingredientes favoritos: cogumelos!! O discreto sabor de ervas frescas, pimenta do reino moída na hora e toda a personalidade do aceto balsâmico, que combina lindamente com o sabor adocicado das cebolas caramelizadas... E tudo isso sobre uma fatia crocante de pão italiano levemente tostada em uma chapa quente! Afinal, isso é uma entrada ou é o paraíso?? rs

Exageros gastronômicos e literários à parte, esta receita é simples e incrivelmente saborosa! Fiz algumas alterações na receita original, tanto nos ingredientes quanto no modo de preparo! E ficou perfeita! Mas você pode substituir o shitake por outro tipo de cogumelos (como o portobelo), usar cebolas normais no lugar das roxas e trocar o aceto balsâmico por vinagre de xerez (como a receita original do Gordon!). Como vai ser a sua receita? A minha está descrita abaixo, com passo a passo! Bon Appetit!!

Bruschetta com Cogumelos e Cebolas Caramelizadas

 (12 unidades)

• 12 fatias de pão italiano
• 2 cebolas roxas (chalota) grandes, cortadas em rodelas finas
• 1 alho amassado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (ou normal)
• 250 gr de cogumelos shitake cortados em fatias finas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de aceto balsâmico
• sal e pimenta a gosto
• ervas frescas a gosto (manjericão, tomilho, alecrim, orégano...)
• salsinha picada a gosto
• azeite extra para tostar o pão

Aqueça o azeite (2 colheres de sopa) em uma frigideira de borda alta e fundo grosso e frite as cebolas e o alho amassado até começarem a dourar levemente. Acrescente as ervas picadas, sal e pimenta e frite mais um pouco. Coloque o açúcar mascavo e frite até caramelizar bem. Reserve. Na mesma frigideira, derreta a manteiga, coloque os cogumelos e deixe-os dourar bem. Volte as cebolas, misture tudo e acrescente a salsinha picada. Reserve até a hora de servir.

Dez minutos antes de servir, aqueça uma bistequeira (com chapa grossa) e doure as fatias de pão dos dois lados, com um filete de azeite. Enquanto o pão tosta, aqueça o recheio. Cubra cada torrada com um pouco do recheio e sirva imediatamente!

Bruschetta com Cogumelos e Cebolas Caramelizadas

DESAFIO: Preparar o Frango com Creme de Cebola, preferido da galera aqui de casa!

Frango ao Creme de Cebola

Vocês já perceberam que eu não sou muito fã de temperos prontos, bolos prontos, sopas prontas... Até uso, de vez em quando, em um momento de total pressa, um caldo de legumes ou carne de "cubinho", mas certamente prefiro um bom caldo feito em casa, com legumes e carnes frescos! Ainda mais quando se trata de um Risotto, que absorve e incorpora de maneira definitiva os sabores do caldo utilizado!

Mas, nesta receita que é uma das preferidas da família, o tempero utilizado é maionese e um pacote de sopa de cebola pronta! E só!! Já houve uma época em que era moda fazer receitas com sopas prontas de cebola... Quantas vezes minha mãe não fez aquele patê (delicioso!!) de Cebola, só misturando o conteúdo do pacotinho com uma lata de creme de leite??? Outro dia mesmo eu reproduzi esta receita lá em Paraty e foi um sucesso! Virou receita do tipo "vintage"!!

E o sucesso se repete neste simples e suculento Frango ao Creme de Cebola! Sobrecoxas de frango (sem pele, se quiser ser mais light), besuntadas na maionese e, em seguida, empanadas com a sopa pronta de cebola, colocadas para assar por 1 hora no forno!!

Não tem como errar! E fica muito gostoso! Mas, atenção: compre a Sopa de Cebola que vem com uma anotação no canto superior direito dizendo "Uso culinário"! Cuidado para não comprar uma que vem pequenos pedaços de macarrão na sua composição!!

Para acompanhar, preparei um saboroso "Sete Grãos", crocante e saudável!!

Frango ao Creme de Cebola

• 1 kg de sobrecoxas de frango sem pele
• 3 colheres de sopa de maionese
• 1 pacote de sopa de cebola (para uso culinário)
• Sete Grãos cozido para acompanhar

Aqueça o forno a 180 graus. Lave bem os pedaços de frango, segue com papel toalha e passe na maionese. Em seguida, passe na sopa de cebola. Arrume os pedaços em uma assadeira e leve ao forno por uma hora, até o frango estar bem douradinho! Prepare o Sete Grãos conforme instruções da embalagem e Bon Appetit!!

Frango ao Creme de Cebola

DESAFIO: Testar a Farofa de Cebola Queimada!

Tem receita que é tão simples, mas tão gostosa, que até vale um post aqui no Desafios!

É o caso desta Farofa de Cebola Queimada, que minha mãe provou em um churrasco na casa da mãe do cunhado da minha irmã (ou pode ser também: na sogra da irmã do meu cunhado, marido da minha irmã... Ou ainda: na avó do primo do meu sobrinho, filho da minha irmã... kkkk)! Ela voltou empolgadíssima para me contar a receita, principalmente depois que meu pai devorou a tal farofa compulsivamente, sem a menor cerimônia ou preocupação com os demais convidados... rs

Já fiz esta receita no barco (para vocês verem que é fácil mesmo! rs) e, mais recentemente, em um Churrasco Teen que fizemos em casa! Sucesso total! Perfeita para acompanhar carnes assadas, grelhadas, junto com um arroz branco feitinho na hora!! Deu fome? Então "mãos a obra"!! O único problema é o choro... Tem que cortar bastante cebola, e bem fininha... (Dica: coloque um gole de água na boca e não engula, enquanto corta a cebola... Não sei exatamente por quê, mas funciona! Só evite conversar ou rir durante o "procedimento"!!!)

Farofa de Cebola Queimada (para 4 porções)

• 3 cebolas cortadas em rodelas bem finas
• 3 colheres de sopa de óleo
• 300gr de farinha de mandioca flocada
• sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça uma frigideira grande e coloque o óleo. Em seguida, coloque as cebolas fatiadas e deixe fritar bastante, até ficar bem escura (quase queimada mesmo). Tempere com o sal e a pimenta e coloque a farinha. Deixe fritar mais um pouco! E está pronto!! Bón Appetit!

DESAFIO: Fazer a Cebola Empanada do Outback!

Cebola Empanada (Outback style)

Outro dia, recebi no Facebook uma receita que me desafiou: A Cebola empanada do Outback, aquela enorme, parecendo uma flor, com molho no meio! (Ateliê Doces e Sabores Pão de Mel). 

Fiquei ansiosíssima para o final de semana chegar e poder testar a tal receita! Parecia tão fácil e simples! E, o que me animou, é que a receita dava o "pulo do gato": colocar a cebola cortada na água com gelo por duas horas, para que as pétalas abrissem! Então esse é o segredo!!

Quando comentei o "desafio" com minha amiga Nara, ela não me animou muito... "Amiga, a cebola do Outback é especial... não é qualquer cebola..." Mas eu estava tão empolgada com a história da água gelada que, simplesmente, ignorei o comentário (nada animador! rs).

Para vocês terem uma ideia da minha empolgação, montei um cardápio todo "Outback" (Ribs on the Barbie, asinhas de frango agridoces...) só para "acompanhar" a cebola maravilhosa! A foto da Cebola do Outback não saia da minha cabeça... Imaginei a cena: os convidados na sala e, de repente, saio da cozinha com um prato na mão, com a cebola linda e gigante ao centro... E escuto em um uníssono: Ohhhhhhhh!!! Ahhhhhhh!!! Huuuuuummmmmmm!! 

A linda e perfeita cebola do Outback

Ainda bem que saí do transe e decidi fazer um pequeno teste no dia anterior... Eu não tinha todos os ingredientes (como a pimenta vermelha e o coloral, que me pareceu um pouco exagerado na receita - 500gr para 1kg de farinha!!!), mas, para o teste, podia usar um pouco de páprica só para dar a corzinha... O importante era testar o corte, o processo de "empanamento" (rs) e a fritura!

E lá fui eu... Confiante, cortei as tampas da cebola e depois fiz os cortes, sem ir até o final... Coloquei na água com gelo... Logo, as folhas começaram a se abrir... Que sucesso! Que espetáculo!!

Logo, percebi que meu corte não havia sido tão perfeito assim... Uma parte se abriu... Mas tudo bem, é só um teste, amanhã eu capricho mais... Passei a cebola na farinha temperada, depois no leite, depois na farinha... Não estava ficando muito bonito... Mas, depois de fritar deve melhorar! É... Acho que não melhorou... kkkkkk

A cebola "fracassada" do Outback

Ficou simplesmente horrível! De gosto e de aparência!! Desmanchou inteira, ficou encharcada de óleo, mole, com gosto de farinha... Fracasso total! Obviamente o resultado foi suficiente para me demover da ideia de fazer esta receita no jantar de sábado, para toda a família!!

Mas eu não ia desistir fácil assim... Afinal, desafio é desafio... Passado o jantar do sábado (sem a cebola... acabei fazendo uma Salada Cesar como entrada... risco zero! rs), tentei novamente... Mas fui procurar outra receita... procurar informações sobre o corte, sobre o tipo de cebola... (é, amiga, você tinha toda razão...rs).

A cebola "especial" chama-se cebola espanhola ou chilena... E, obviamente, não encontrei no Mercado de Santo Amaro. O máximo que eu consegui foi uma cebola normal bem grande!

A receita que escolhi continha um esquema do corte da cebola, muito legal (no blog Coma com os Olhos) que me elucidou algumas dúvidas... Como, por exemplo, deve-se fazer um buraco no centro da cebola antes de começar a fatiá-la!

A receita também era um pouco diferente da anterior... Não levava coloral, a quantidade de farinha era menor e ainda levava farinha de fubá... Resolvi fazer um "mix"... A parte da água gelada, da primeira receita, era legal... E o colorau (ao menos um pouco) iria dar um colorido interessante, já que eu não pretendia colocar muita pimenta vermelha... E o molhinho, um rosé apimentado, parecia combinar bem com a cebola.

Cebola Empanada (Outback Style)

• 1 cebola bem grande (tipo espanhola ou chilena, se encontrar)
• 1 xícara de leite
• 1 ovo
• 1 xícara de farinha
• 2 colheres de sopa de fubá
• 1 colher de chá de pimenta vermelha (calabresa)
• 1 colher e meia de chá de sal
• 2 colheres de sopa de colorau
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1/4 de colher de chá de cominho
• 1 litro de óleo para fritar

Molho Rosé

• 3 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de catchup
• sal e pimenta a gosto
• uma pitada de páprica picante
• uma pitada de pimenta vermelha

Descasque a cebola, corte o topo e a base (conforme o desenho acima) e vá fazendo cortes (comece fazendo um "X", pois vá cortando cada parte ao meio, até 16 partes. (não vá até o final, senão a cebola vai desmanchar...)

Coloque em uma travessa de água com gelo e deixe a cebola mergulhada por duas horas.

Retire da água, deixe escorrer bem.

Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes e reserve na geladeira.

O molho rosé

Misture o leite e o ovo. Em outra tigela, misture as farinhas e os temperos.

Passe a cebola na mistura de leite e depois na mistura de farinha. Passe novamente no leite e depois na farinha. Retire bem o excesso de farinha e reserve (na geladeira). 

Aqueça o óleo até ficar bem quente. Coloque a cebola e deixe fritar por cerca de 10 minutos. Retire, escorra bem, coloque no papel toalha.

Coloque o molho em um ramequim pequeno e sirva a cebola com o molho no centro!

A Cebola Empanada "Outback Style"

Não ficou totalmente perfeita, acabou abrindo em um dos lados, mas, perto da primeira tentativa, ficou maravilhosa!! 

E, um dia, quando eu me deparar, assim, sem mais nem menos, com uma cebola espanhola enorme e reluzente, completarei este desafio! E que venham os convidados!! O Outback que se cuide!!! rs... Bon Appetit!!