DESAFIO: Cappelletti in Brodo! Uma refeição para o inverno!

A mesa decorada para o Cappelletti in Brodo

Tem receita que é do "tipo simples", mas tem receita que é do tipo "beeeeeemmmm complicada"! Estão na categoria "Home-chefs insanos" as receitas de Cassoulet com Confit de Canard (que começou a ser preparada com 2 semanas (!!) de antecedência), Le Fraisier (um bolo  rebuscadíssimo de morangos) ou ainda uma Lasanha a Caçadora (onde você prepara o ragú, o molho branco, a massa caseira...).

Quando decidi preparar a receita de Cappelletti in Brodo (ou Sopa de Cappelletti), do livro do Claude Troigros - Jantares do Que Marravilha", logo vi que iria engordar a minha lista de receitas insanas... E eu estava certa!! rs

Cappelletti in Brodo é um dos meus pratos preferidos de inverno! Costumo pedir este delicioso caldo de frango servido com suculentos cappelletti recheados no restaurante Belladona! Perfeito para dividir como entrada, no lugar do couvert!!

Fiquei empolgada quando vi a receita do Claude, sugerida como "Menu para Reunir a Família": os cappelletti eram recheados por pernil de porco e frango, com um toque de noz moscada e limão siciliano! Fiquei com água na boca só de ler a receita! Resolvi prepará-la para sábado à noite e convidar nossos amigos queridos Nara e Reinaldo.

O trabalho começou dois dias antes, com o preparo da carne de porco, que devia ser marinada no vinho por 12 horas e depois assada no forno por 4h30min. O caldo de frango também precisava ser preparado com antecedência, pois a carne do frango também faria parte do recheio do cappelletti. A massa, obviamente caseira, cuidadosamente aberta no rolo de macarrão, deveria estar na espessura correta, para não ficar grossa demais (o que deixaria os cappelletti duros e massudos) nem fina demais (o que faria o recheio arrebentar durante o cozimento). Mas, certamente, o maior trabalho é a montagem dos cappelletti: uma vez feito o recheio (as carnes e os temperos são passados no processador de alimentos até virar uma pasta bem homogênea), cada faixa de massa é cortada em círculos de 6 cm, recheados e enrolados no formato característico... Como não havia passo a passo na receita do Claude (aliás, Claude, explicar uma receita "mega difícil" destas em uma mísera página, sem nenhuma foto, é exigir muito dos seus leitores, não é?? rs) acabei fazendo os cappelletti parecendo uns "cones"... Depois que estavam prontos (e com as devidas fotos tiradas) percebi que devia ter "virado" as bordas para fora... aí ficaram perfeitos! Também tive que testar antes o tempo de cozimento dos cappelletti no caldo, pois a receita não explicava esta parte também...

Feitos os cappelletti, um pouco antes de servir, aqueci o caldo de frango (devidamente coado) e cozinhei (no tempo testado antes), finalizando com queijo parmesão ralado grosso e muita salsinha picada!

Para acompanhar, fiz uma aromática Focaccia de Alecrim e sal grosso e caprichei na decoração da área externa: muitas velas em recipientes de vidro pendurados pelo ambiente e 3 garrafas com velas na mesa, além de 2 arranjos feitos com rolhas de vinho (por mim mesma!)! Lindo! Cada prato estava "decorado" com uma pequena garrafinha repleta de azeite e galhinhos de alecrim, para ser degustado com a foccaccia! É uma delícia ver a carinha dos convidados quando encontram uma mesa bem caprichada e um ambiente aconchegante, todo iluminado por lanternas de velas... Todo o trabalho e o capricho são recompensados pelos bons momentos com nossos amigos queridos!!

O Acompanhamento: Focaccia de Alecrim

A decoração

Agora, alguns comentários sobre a experiência de preparar o Cappelletti in Brodo:

1. Utilizei lombo de porco no lugar do pernil (pois não encontrei no supermercado): ficou seco demais e deu uma textura meio "farinhenta" ao recheio). Ficou praticamente sem caldo (embora a receita pedisse "caldo" junto com o porco desfiado).
2. Achei a carne de porco desnecessária no preparo do recheio. Além de trabalhosa, prefiro o sabor mais suave do frango... Para quem gosta de um sabor mais marcante, eu colocaria fatias de mortadela defumada para compor o recheio de frango (tentarei esta alternativa da próxima vez).
3. A receita do Claude levava casca de dois limões sicilianos: uma na massa e outra no recheio. Achei que acabou ficando com muito gosto de limão (e olha que eu coloquei metade da quantidade sugerida). Da próxima vez, omitirei este ingrediente ou colocarei apenas "um toque" no recheio).
4. O mesmo aconteceu com a canela em pó: dá um sabor "exótico" demais a um prato tão tradicional... Coloquei bem pouco mas, mesmo assim, da próxima vez, excluiria do preparo do recheio...
5. O caldo ficou maravilhoso, mesmo sem ter utilizado o frango caipira.
6. A massa foi feita com farinha de trigo normal e sêmola de grano duro, para ficar mais "al dente", na proporção de 4:1.
7. Utilizei metade do frango sugerido pela receita e o caldo foi pouco para tanto cappelletti. Melhor fazer um frango inteiro mesmo...

Considerando os comentários acima, vou reproduzir a receita já com as minhas conclusões: assim, vocês aprendem com meus próprios erros, certo?? Afinal, para que servem os "Desafios Gastronômicos"? rs...

Mas, antes da receita (com passo a passo, viu, Claude?? rs), um pedido de desculpas: não tirei foto do prato finalizado... rs... Esqueci... Que mancada, hein??

Cappelletti in Brodo

(10 pessoas)

Para o Pernil de Porco (opcional - se preferir, substitua por mais frango e mortadela defumada)

• 2 kg de pernil de porco
• 400ml de vinho branco seco
• 4 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de gengibre ralado
• louro
• sal e pimenta do reino

Para a Massa

• 400gr de farinha de trigo
• 100gr de sêmola de grano duro
• 5 ovos
• noz moscada a gosto
• pimenta do reino a gosto

Para o Brodo

• 1 frango em pedaços
• 1 cebola em cubos
• 2 tomates em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 1 talo de salsão em cubos
• 1 bouquet garni (com salsinha, cebolinha, louro, alecrim, manjericão, tomilho...)
• sal a gosto

Para o Recheio

• 500gr de pernil desfiado (ou 300 gr de mortadela defumada + 200 gr adicionais do frango desfiado)
• 500gr de frango desfiado (do caldo)
• 1 punhado de parmesão ralado
• 100gr de ricota defumada
• noz moscada a gosto
• pimenta do reino a gosto
• salsa picada a gosto
• sal a gosto
• raspas de limão siciliano a gosto

Na hora de servir

• salsa picada a gosto
• parmesão ralado a gosto

1. Preparo do pernil

Misture o vinho, o alho, o gengibre e o louro. Tempere o pernil com a marinada e deixe na geladeira por 12 horas, virando na metade do tempo. Aqueça o forno a 170 graus e leve o pernil (com a marinada) para assar por 4 horas (as fotos são de 3 pedaços de lombo de porco, que foram selados antes de ir ao forno - mas, como já foi dito no início deste post, use pernil mesmo, porque o lombo ficou muito seco...).

2. Preparo do Caldo

Ferva uma panela grande com água e coloque os legumes picados e os temperos. Coloque os pedaços de frango e cozinhe por 1 hora. Retire o frango, deixe esfriar e desfie as partes, jogando fora os ossos e pele. Coe o caldo e acerte o sal. Reserve o caldo e o frango picado.

3. Preparo da Massa

Misture todos os ingredientes com as mãos ou com uma batedeira com pá de massa por 10 minutos, até ficar homogênea. Leve-a para gelar por 30 minutos, no mínimo.

4. Preparo do Recheio

Desfie a carne de porco (ou a mortadela defumada) e reserve. Coloque a carne de porco (ou mortadela), o frango desfiado e os demais ingredientes do recheio em um processador e bata até ficar homogêneo. Reserve.

5. Preparo dos Cappelletti

Abra a massa em uma máquina para macarrão (clique aqui para ver a técnica) até o número 6 (dois antes do mais fino). Corte círculos de massa (cerca de 6cm de diâmetro) e recheie com uma bolinha da massa. Passe o dedo molhado pela borda e feche como um pastelzinho. Una as duas pontas do pastelzinho e vire a borda para fora (esta foi a parte que eu esqueci e acabei fazendo depois que estavam prontos). Reserve em uma assadeira polvilhada com sêmola.

6. Na hora de servir: cozinhe os cappelletti por 12 minutos (ou até ficarem al dente). Decore com salsa e parmesão ralado grosso... E, mesmo sem foto do prato pronto... Bon Appetit!!!

DESAFIO: Preparar uma receita diferente com bacalhau

Empanada de Bacalhau à moda da Galícia

Há alguns dias recebi uma sacola cheia de caixas com bacalhau congelado... Eram postas, lombo, bolinhos já prontos para fritar! Um lindo presente da Bacalhau Dias, uma empresa portuguesa que me enviou seu produto para que fosse testado em receitas para o blog!

Como vocês sabem, meu marido é alérgico a peixe e eu não costumo utilizar este ingrediente nas minhas receitas... Recentemente até fiz um Ceviche de Atum para o meu filho mas, como o peixe era só marinado, não deixou cheiro na casa... Além disso, fiz uma versão vegetariana do Ceviche para o Alê, que ficou incrível!

E agora, com um monte de bacalhau no meu freezer, tive que ser criativa! Em um dia que o Alê tinha aula à noite, chamei meus pais para jantar (minha mãe é de origem portuguesa e AMA bacalhau!) e decidi preparar uma receita que vi no Programa Que Marravilha, do Claude Troigros. Neste programa, uma família de origem espanhola desafiou o Claude a preparar uma Empanada de Bacalhau à moda da Galícia! E eu decidi fazer a versão original: uma torta enorme, com massa de pão e muito recheio de bacalhau! A versão do Claude era mais refinada (clique aqui para ver), mas eu achei a versão original da família mais apetitosa! Além disso, a versão do Claude "vazou"!! rs...

A versão tradicional (família Herranz) e a versão do "Que Marravilha" - Claude Troigros

Aqui no blog eu já havia postado duas receitas de bacalhau, especialidades da minha mãe: Bacalhau a Espanhola e Bacalhau com Couve Tronchuda. Era a primeira vez que alguém da família faria um bacalhau em forma de empanada ou torta! Eu estava ansiosa pela reação e opinião dos meus pais!

Escolhi um lombo de bacalhau, com cerca de um quilo, já dessalgado. Esta parte foi muito interessante porque, um dos motivos de não me animar muito a preparar bacalhau em casa, era todo o processo de deixar o bacalhau de molho por dias... Isso seria insuportável para o maridão, pois a casa ficaria cheirando a bacalhau por dias...

A matéria prima da receita: Lombo de Bacalhau

Depois de descongelar o bacalhau, cortei-o em pedaços e aferventei em água com leite. Assim que os pedaços ficaram macios, desfiei a carne e desprezei as espinhas e a pele. O expert da família neste processo de limpeza é meu pai, que se orgulha de não deixar passar nenhum espinha... Infelizmente, deixei escapar umas duas espinhas neste processo que, obviamente, foram parar bem no pedaço de torta do meu pai... Lei de Murphy!!

O recheio da torta é simples e muito saboroso: azeite (muito!!), cebola picada (muita!!), pimentão vermelho, bacalhau e o segredinho da receita: pimentón picante, um tempero típico espanhol, semelhante a uma paprica picante. Neste ponto, fiz uma adaptação,  porque meu pai não pode comer nada muito apimentado... Aí, além de comprar o Pimentón Picante, comprei também o Pimentón Dulce e coloquei "meio a meio". Ficou delicioso!! Mais uma vez, a Dona Helena, do Mercadão de Santo Amaro me salvou: foi lá que encontrei estas lindas latinhas:

O segredinho da receita: Pimentón Picante e Dulce

A massa da empanada é semelhante a uma massa de pão, feita com farinha, ovo, água, sal e azeite. Mas com um detalhe: utiliza-se parte do azeite refogado no recheio para fazer a massa! Por isso vai tanto azeite no recheio (quase 500 ml!). Mas graças a esta forma de preparo, a massa fica saborosíssima!

Resultado: a torta ficou espetacular! A massa, crocante por fora e macia por dentro, o recheio, bem úmido e com sabor delicado... E eu até fiz uma homenagem ao blog, escrevendo "Desafios" na massa e colocando umas cerejinhas para decorar! O único probleminha foi não ter tirado bem todo ar da torta quando foi fechada... Aí ela ficou com uma "bolha" gigante, parecendo um "galo na testa"! kkkkk

O Bacalhau Dias (versão Lombo) passou no teste. Foi muito fácil de preparar: bastou descongelar e aferventar, pois já estava dessalgado! E ficou macio e saboroso. Minha mãe ficou bastante impressionada com a praticidade e com o resultado final. A receita da família Herranz também foi aprovadíssima. Tanto que meus pais até sugeriram que eu preparasse a Empanada para o Natal, a refeição mais importante do ano! Que honra!

Agora, o desafio final foi tirar o cheiro de peixe que ficou pela casa naquele dia, antes do meu marido chegar... Aí, minha funcionária Nenê me salvou e me deu uma dica preciosa: ferver pedaços de canela e de casca de laranja, deixando o vapor se espalhar pela cozinha! Foi perfeito! Quando o Alê chegou, nem sinal do bacalhau... Só o aroma de canela e limão pela casa! Desafio triplo cumprido!! rs

Empanada de Bacalhau à Moda da Galícia

(8 pessoas)

Recheio

• 1 quilo de lombo de bacalhau dessalgado
• 500 ml de azeite extra virgem
• 700 gr de cebola picada (cerca de 5 cebolas grandes)
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 colher de chá bem cheia de pimentón dulce
• 1 colher de chá bem cheia de pimentón picante
• sal a gosto

Massa

• 7,5 gr de fermento seco biológico
• 200 ml água morna
• 750 gr de farinha de trigo
• 200 ml de azeite (retirado do recheio pronto)
• 2 ovos (1 para massa e outro para pincelar).
• 1 colher de chá de sal

Prepare o recheio: Corte o bacalhau em pedaços grandes. Afervente o bacalhau em água com um pouco de leite por uns 2 minutos. Escorra a água, deixe os pedaços esfriarem um pouco e, com as mãos, vá desfiando cada pedaço, retirando bem toda a pele e os espinhos. Reserve.

Em uma panela grande aqueça o azeite. Coloque a cebola picada e deixe refogar até a cebola começar a ficar transparente. Junte o pimentão vermelho e refogue mais um pouco. Por último, coloque o bacalhau, os temperos de pimentón dulce e picante. Coloque o sal (se necessário). Com a ajuda de uma peneira grande, coe o azeite e reserve para utilizar na elaboração da massa. Deixe o restante do recheio esfriar.

Prepare a massa: Dissolva o fermento na água morna e deixe descansar uns 10 minutos. Coloque a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no meio, junte o fermento dissolvido, um ovo e o azeite. Com as mãos (ou com uma batedeira com pá para massas), vá juntando os líquidos com a farinha até formar uma massa homogênea. Sove por dez minutos, para ficar bem elástica. Coloque em uma travessa, cubra com um filme plástico e deixe descansar por uma hora, ou até dobrar de volume.

Aqueça o forno a 180 graus. Divida a massa em duas partes. Abra uma das partes como se fosse uma pizza e forre uma forma redonda grande (30 cm), com fundo removível. Deixe sobrar nas laterais, para fora da forma. Abra a outra parte da mesma forma. Coloque o recheio na forma e cubra com a outra parte da massa. Pressione bem para tirar todo o ar de dentro. Corte a massa excedente das bordas e dobre-a para dentro, pressionando com os dedos para formar uma renda. Com a massa que sobrou, escreva o que quiser na massa (eu escrevi: Desafios!). Pincele com um ovo batido e leve para assar por uns 45 minutos, ou até a massa estar bem dourada e dura. Deixe esfriar uns 10 minutos e sirva! E Bon Appetit!

Empanada de Bacalhau à Moda da Galícia by Desafios Gastronômicos

E aguardem mais experiências com os produtos da Bacalhau Dias... Meu freezer ainda está cheio deles!! rs

DESAFIO: Preparar um prato digno dos melhores restaurantes!

Era um dia de semana e o Alê (meu marido) iria dar aula à noite... Isso significava que, para o jantar, seríamos só o Erik (meu filho) e eu.

No caminho para casa, parada no trânsito, como sempre, fui pensando no jantar... Mentalizando o interior da geladeira, do freezer, da despensa...

Tentando lembrar dos ingredientes disponíveis e transformando mentalmente estes ingredientes em receitas... Quando imaginava uma receita, imaginava também a forma e o tempo de preparo... Muito complicado ou muito demorado, a ideia já era descartada... Ou então, ingrediente disponível, receita identificada... Mas o Erik não curte!! Aliás, dá para contar nos dedos das mãos os pratos que o Erik realmente curte e se delicia quando come: Ravioli Ráscal (verde, com recheio de mussarela de búfala e Molho Concassé - clique aqui para ver o desafio de fazer esta receita), Temaki de Salmão, Churrasco, Créme Brullée (que já virei especialista, veja a receita) e Entremet de Framboesas (este menino sabe o que é bom... rs)... Pronto, completei uma das mãos! Para completar a outra, terei que apelar para o que há de mais "junky" na gastronomia: Miojo, Pipoca de Microondas (aquela com saquinho de manteiga fedida... argh!), Pizza de Bacon, Mc Donald´s e Frappuchino do Starbucks (com chantilly)!

Embora a situação seja desesperadora (e até desanimadora para uma cozinheira compulsiva como eu), não desisto!! E lá fui eu ligar para ele para perguntar o que ele gostaria de comer no jantar... E ele, que é bem malandro, me "trucou": - Mãe, quero aquele filet com ervas que você fez outro dia...

Ele estava falando de um prato feito pelo Claude Troigros em um dos programas do "Que Marravilha - Revanche" onde ele foi desafiado a fazer um Filet com Ervas e Cogumelos Recheados (veja aqui a receita original). O Claude, como sempre, fez suas adaptações na receita que nem sempre agradam à família desafiadora... Mas, neste caso, as mudanças foram bem aceitas e tornaram o prato ainda mais charmoso e saboroso! Selar o filet mignon inteiro, depois corta-lo em bifes largos e cobri-los com uma massa de manteiga, ervas e farinha de rosca foi fantástico! Só não gostei da ideia de colocar dois cogumelos grudados como se fossem um macaron (aquele biscoito de amêndoas recheado)... Acabou escondendo a beleza do recheio e do gratinado dos cogumelos!!

O resultado do prato é incrível, digno de um restaurante de primeira linha, tanto pela nobreza dos ingredientes quanto pela técnica de preparo e sua aparência final! Mas não é um prato simples de se fazer, pois são várias etapas que, se bem coordenadas, podem ser executadas em aproximadamente uma hora! Por isso, na descrição da receita, coloquei todo o passo a passo e a melhor sequência para garantir um sucesso na sua receita!! Sucesso este, aliás, que eu só consegui na minha segunda tentativa! Da primeira vez, comprei cogumelos shitake que ficaram murchos demais quando assados (são delicados demais para este processo)... E a filet mignon passou do ponto, pois eu quis deixar a crosta de ervas bem torradinha...

A primeira tentativa... Cogumelos murcharam e carne passou do ponto...

Mas eu não desisto!! E o pedido do Erik (que já havia gostado da combinação de carne, ervas e cogumelos na primeira tentativa) me deu a oportunidade de testar novamente a receita, revendo os erros anteriores, melhorando a execução, a ordem das etapas e, por consequência, o resultado final! Bon Appetit!!

Filet com Crosta de Ervas e Cogumelos Recheados (4 porções)

Para o Filet

• 1 peça de filet mignon de cerca de 1 kg
• azeite, sal, pimenta e ervas frescas (alecrim, tomilho) para temperar

Para os cogumelos

• 500 gr de cogumelos paris frescos (1 pacote)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 ml de cognaq
• 100 ml de creme de leite fresco
• sal e pimenta a gosto
• queijo parmesão para polvilhar

Para a crosta

• 1 punhado de ervas frescas (manjericão, salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho, sálvia...)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• sal e pimenta a gosto

Para o molho

• 100 ml de creme de leite
• sal e pimenta a gosto

Para acompanhar

• 4 porções de arroz branco cozido (opcional)

Filet com Crosta de Ervas e Cogumelos Recheados

DESAFIO: Preparar o Pato Assado (Servietten Kloss) do "Que Marravilha"!

Servietten Kloss (Pato Assado com Nhoque Alemão e Repolho Roxo)

Vocês já assistiram ao programa "Que Marravilha - Revanche"? É bem legal, e tem o espírito dos nossos "Desafios  Gastronômicos": uma família desafia o Claude a preparar uma receita tradicional daquela família. Primeiro, o Claude acompanha o preparo do prato pela família e, em seguida, reproduz a receita e convida a família a provar e a dar notas para a sua "interpretaçon" do prato!! O chef, obviamente, faz algumas modificações, mas que não podem ser muitas: só é permitido alterar um ingrediente da receita... Para cada novo ingrediente alterado, ele perde 0,5 ponto na nota!! As mudanças também são arriscadas na nota a ser atribuída pela família pois, normalmente, as pessoas são "apaixonadas" pela receita e por seu sabor original!

O episódio que inspirou este desafio foi a Revanche da Família Curi que, apesar do sobrenome, preparou uma receita típica da Alemanha, mais especificamente da região da Bavária! O marido, alemão legítimo, foi o chef que apresentou um prato inédito para mim (apesar de minhas origens germânicas) e também para o Claude Troigros: Servietten Kloss. Traduzindo "ao pé da letra", significa "Bolo de Guardanapo", um nome beeeem estranho para um prato cujo ingrediente principal é um pato inteiro, que vai ser assado lentamente!! Mas vamos tentar entender a cabeça dos meus queridos patrícios ao nomear a receita: um dos acompanhamentos do pato assado, além do tradicional repolho roxo, é o Kloss, um tipo de massa feita a base de batatas, pão e ovos que é cozida em água fervendo, embrulhada em um pano (ou guardanapo!). Realmente é uma forma inusitada de se preparar um acompanhamento!!

Servietten Kloss da Família Curi (Que Marravilha - Revanche)

O Claude preparou a receita com sucesso e fez , na minha opinião, quatro mudanças importantes: trocou a cerveja preta por tucupi (um fermentado feito a base de mandioca, muito comum no Pará - e que eu nunca provei...), substituiu a batata por mandioquinha (ou batata baroa), cozinhou o kloss no vapor (e não na água fervendo) e, por último, "grelhou" levemente os pedaços de kloss antes de servir.

Chef Claude preparando
o "Kloss" no vapor

Veja o vídeo com o Chef Claude preparando o Servietten Kloss no vapor: http://gnt.globo.com/quemarravilha/videos/_2538013.shtml

Meu desafio foi reproduzir a receita original, feita pela família Curi, mas decidi incorporar uma das modificações do Claude: o cozimento do kloss no vapor, pois achei que, desta forma, a textura da massa ficaria menos "aguada" (ponto positivo para o Claude!!)

A receita também exige um certo planejamento anterior: descongelar o pato (que demora umas 48 horas na geladeira) e comprar pão francês no dia anterior (para que fique devidamente "amanhecido")! E foi nesta parte que eu "falhei"... Esqueci de comprar o pão no dia anterior e, logo cedo, no domingo, fui à padaria... Peguei aquela fila imensa de domingo, quando todo mundo quer comprar pão quentinho, que acabou de sair do forno e pedi: "Moça, tem pão de ontem"?? Foi divertido ver a cara da atendente me olhando, com um misto de dúvida e de pena... Deve ter pensado: Coitada, essa surtou de vez!! Mas, quando viu que eu falava sério, ela sumiu para dentro da padaria e voltou com os pãezinhos murchos em um saquinho de papel!! E não cobrou! rs...

Outro item que estava faltando era a cerveja preta, que esqueci de comprar no supermercado... Fui até o outro balcão da padaria, que serve café e lanches e pedi uma lata de cerveja preta... E tive um acesso de riso quando o atendente trouxe um lata gelada, e colocou um copo de cerveja na minha frente!!! Ele até que tentou parecer ser perfeitamente normal uma moça pedir uma lata de cerveja as 9h da manhã, mas também deve ter pensado: "Coitada... Vício é fogo... Bebendo logo cedo..."

E assim, com meus pães murchos, minha latinha de cerveja gelada e uma história engraçada para contar, rumei para casa, rindo sozinha... kkkk

Depois de reproduzir a receita, também acrescentei algumas "dicas" e modificações na "minha" versão do prato (ou pato, rs): primeiro, retirar toda a gordura do pato que ficar na assadeira após 1 hora de forno e, segundo, acrescentar 2 latas de cerveja preta (e não somente uma)... Estas modificações devem-se ao fato de que não tive coragem de colocar o molho produzido pelo cozimento no forno sobre o pato na hora de servir, por ser "gordura pura" e ter pouco sabor da cerveja... Esta decisão deixou o prato mais saudável mas, em contrapartida, deixou o pato mais seco... Da próxima vez, também irei "grelhar" o kloss antes de servir, pois certamente dará uma "crocância" bem agradável ao nhoque (outro ponto positivo para o Claude!).

A receita é complexa e leva 3:30 h para ficar pronta! Mas vale a pena, porque é um prato que realmente impressiona quando colocado na mesa, servindo bem 4 pessoas!! E, para ajudar outros "aventureiros culinários" como eu, fiz um passo a passo com os horários e fotos de cada etapa, para ajudar na organização da execução das três receitas simultaneamente (pato, kloss e repolho), de forma a ficarem prontos juntos! Espero que ajude a quem tentar fazer esta receita típica da Bavária! E Guten Appetit!!

Para acessar as receitas publicadas no "Que Marravilha", clique aqui!

Servietten Kloss (Pato Assado com Nhoque Alemão e Repolho Roxo) - 4 porções

Para o pato

• 1 pato inteiro
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 latas de cerveja preta

Para o Kloss (Nhoque Alemão)

• 2 batatas descascadas em cubos (300gr)
• 6 pães franceses amanhecidos
• 250ml de leite
• 1 cebola picada
• 100 gr de bacon em cubinhos
• salsinha e manjericão frescos picados a gosto
• 5 ovos
• 200 gr de manteiga
• sal e pimenta a gosto

Para o repolho

• 1/2 repolho roxo cortado em fatias finas
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 maçãs sem casca em cubos
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 a 3 cravos
• vinagre de vinho tinto a gosto
• sal a gosto
• água para hidratar durante o cozimento