DESAFIO PORTUGUÊS: Arroz "Malandrinho" de Tomates

Arroz Malandrinho de Tomates

Mais uma receita provada, testada e aprovada após a nossa maravilhosa viagem a Portugal em Junho desse ano! Ficamos apaixonados por essa versão de arroz servido com um saboroso caldo de tomates, bem molhadinho! Nessa receita, quando mais caldo ficar após o cozimento do arroz, melhor! Nada daquele arroz sequinho e soltinho: o Arroz Malandrinho é exatamente o contrário! E porque esse nome? rs... Não encontrei explicação! Talvez seja a "malandragem" de colocar caldo demais e, mesmo assim, a receita ficar maravilhosa!!

O ideal é fazer a receita do Malandrinho com o arroz tipo carolino, que só existe em Portugal! Como o carolino é um tipo de arroz curto, gordinho e com bastante amido, imaginei que o mais parecido que podemos ter aqui no Brasil é a versão do arroz para risoto (arbóreo)... Mas eu testei com o arroz agulhinha mesmo e ficou divino!!

Em Portugal, o Arroz de Tomates é o acompanhamento perfeito para as Pataniscas de Bacalhau, Lulas ou Chocos Fritos, Peixes assados... Na minha opinião, ele é delicioso até para comer sozinho!! E não dispense o coentro de jeito nenhum! Ele harmoniza perfeitamente com a leve acidez dos tomates e perfuma todo o prato!! Existe também uma versão de Arroz de Feijões que é deliciosa e que logo logo vou testar e postar aqui!

Arroz Malandrinho de Tomates

4 porções

• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• azeite para refogar
• 1,5 xícaras de arroz (de preferência arbório)
• 4 tomates italianos bem maduros picados (sem pele e sem sementes)
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 5 xícaras de caldo de sua preferência (legumes, carne, peixe...) - quente
• sal e pimenta do reino
• coentro picado para finalizar

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates e o pimentão, mexa bem e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos com a panela tampada. Quando os tomates estiverem bem desmanchados, junte o arroz (lavado, se necessário) e misture bem. Acrescente o caldo quente, acerte o sal e a pimenta do reino. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 12 minutos. Após este tempo, verifique se o arroz está cozido (não deve ficar cozido demais). Se estiver, desligue o fogo e deixe descansar uns 10 minutos. Na hora de servir, salpique o coentro picado e sirva bem quente.

#dica: Para quem não sabe tirar a pele dos tomates, segue a receita: Ferva uma panela com água. Desligue o fogo e coloque os tomates inteiros. Tampe e marque 5 minutos. Coe a água quente e você já vai ver a pele soltando. É só puxar com os dedos. Corte no meio, esprema para retirar as sementes e pique a polpa.

Bom Apetite! (em português de Portugal)

DESAFIO: Arroz de Lulas, rápido e incrível!

Arroz de Lulas

Essa foi a primeira vez que me desafiaram a fazer Arroz de Lulas! Aproveitando que meu marido estava fora (ele não come nada que vive sob a água), meu filho sugeriu um prato com lulas! E sabem que não foi fácil encontrar uma receita que "fizesse sentido"? Encontrei 2 vertentes de receitas: umas que levam o arroz já cozido, só para misturar no refogado de lulas (ou seja, a lula cozinha por apenas alguns minutos) e outras onde o arroz é cozido no refogado de lulas... Oh dúvida cruel! Na primeira versão, menos sabor no arroz (porque é cozido em água e só depois é misturado à lula), mas lula bem macia... Na segunda versão, arroz com sabor, mas risco da lula ficar cozida demais (e, consequentemente, borrachuda...). Resolvi testar (e arriscar) a segunda versão... E me baseei em uma receita do Claude Troigros (Arroz de Lulas do Claude - GNT). Mas (como sempre), fiz as minhas adaptações: troquei a cenoura por pimentão vermelho... Também não coloquei o bouquet garni (por pura preguiça, pois tenho ervas no meu quintal...) mas o resultado ficou muito acima das expectativas e o prato é muito rápido de fazer! O maior trabalho é picar tudo (ou seja, fazer o mis en place).

Depois de todos os ingredientes preparados, leva apenas 20 minutos para ficar pronto (basicamente o tempo do arroz cozinhar no caldo). O resultado é excelente, as lulas não ficaram "borrachentas" e o arroz fica muito saboroso! E é um prato completo, que você leva à mesa na própria panela (preferencialmente uma panela grande de ferro ou uma wok).

Arroz de Lulas 

(4 pessoas)

• 1 cebola roxa grande picada
• 3 dentes de alho
• Azeite
• 450gr de Lulas em anéis
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimenta dedo de moça picada (sem sementes)
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados 
• 1 xícara de arroz tipo 1
• 1/2 xícara de vinho branco 
• 2 xícaras de água fervente
• 1 colher de chá de colorau
• Sal e pimenta do reino a gosto 
• Salsinha picada para finalizar

Refogar a cebola, alho e azeite em uma panela grande. Juntar a lula, os tomates, o pimentão, a pimenta dedo de moça e o vinho e deixar reduzir. Colocar o arroz cru, o colorau, sal e pimenta. Juntar a água fervente, tampar a panela e reduzir o fogo. Cozinhar por 15 minutos.  Desligar o fogo, deixar descansar 5 minutos, finalizar com salsinha e servir.

E Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Pão de Arroz Cru (de Liquidificador)!

Pão de Arroz Cru (de Liquidificador)

Quando vi esta receita na internet quis prepará-la na mesma hora! Pena que é impossível, porque a parte mais "complicada" dela é deixar o arroz cru de molho na água por 4 horas! Assim, pacientemente, coloquei o arroz de molho e esperei... esperei... esperei... Quando (finalmente) as quatro horas se passaram, demorei um 10 minutos para preparar toda a receita! E mais uns 35 minutos para assar!

Mas, nem tudo são flores... A primeira tentativa da receita foi um fiasco completo! Havia um erro na receita original (por isso nem estou mencionando a fonte aqui...), dizendo que era 1 xícara de óleo de coco, além de 1/2 xícara de azeite! Enquanto preparava, achei que ia ficar "meio" oleoso, por isso reduzi o óleo de coco pela metade! Mesmo assim ficou horrível!! Aí, mudei tudo: substitui o óleo de coco (que deveria ser "leite de coco" na receita original) por creme de leite leve (1 pacotinho) e o azeite por óleo vegetal (deixa menos sabor). Aí ficou perfeita! Não é uma receita super "light", mas é sem glúten e sem lactose (se optar pelo leite de coco ou creme de leite de soja). Na minha próxima tentativa, vou usar arroz integral para ver como fica (e deixar com mais fibras!).

Embora seja chamado de "Pão", parece mais um bolo salgado. Fica macio e bem neutro! Em um jantar para as amigas, servi acompanhado de uma salada thailandesa, com tiras de pepinos e pimenta dedo de moça! Surpreendeu!!

Pão de Arroz Cru

1 pão médio

• 1 xícara de chá de arroz cru (de molho por 4 horas e escorrido)
• 4 ovos
• 1/2 xícara de óleo vegetal (coco, soja, algodão...) ou azeite extra virgem
• 1 pacotinho de creme de leite leve (ou creme de leite de soja ou leite de coco - para ser sem lactose)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento (para bolo)
• óleo vegetal para untar

Aquecer o forno a 180 graus. Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Misturar o fermento e colocar a massa em forma de bolo inglês, untada com óleo. Levar ao forno por 35 a 40 minutos, até dourar e ficar seco por dentro (espete um palito para ver se está seco). Deixe esfriar um pouco e desenforme!

Bon Appetit!

DESAFIO: Risoto de Couve-de-Bruxelas

Risoto de Couve-de-Bruxelas, Tomates Grape e Hortelã Fresca

Costumava comer as pequenas e verdes couves-de-bruxelas quando criança... Minha mãe as preparava sempre da mesma forma, com molho branco e era uma delícia! E eu, desde que comecei os Desafios, nunca havia preparado este ingrediente tão especial! Imperdoável!

No mesmo dia em que comprei as Alcachofras (clique aqui para ver o Desafio das Alcachofras), também comprei uma linda caixinha de couve-de-bruxelas! As alcachofras, cozidas ao vapor e temperadas com molho vinagrete de ervas, viraram uma entrada deliciosa... E as couves-de-bruxelas se transformaram no prato principal, em formato de Risoto! Para acompanhá-las no Risoto, tomatinhos grape cortados ao meio e folhas frescas de hortelã! Uma combinação interessante: a crocância das pequenas couves, a acidez doce e a cor dos tomatinhos e a refrescância do hortelã!

Para finalizar este jantar incrível, uma sobremesa que fiz pela primeira vez, e foi um sucesso: Mini Bolinhos de Maçã com Calda Toffee! Clique aqui para ver a receita!

A receita de risoto é básica, feita com arroz arbóreo ou carnaroli (eu prefiro o segundo), glaceado com vinho branco, e cozido lentamente acrescentando-se caldo de legumes caseiro (clique aqui para saber como preparar o caldo), sempre mexendo para liberar todo o amido e a cremosidade do arroz... Só no final se acrescentam os ingredientes que darão personalidade ao prato (neste caso, a couve-de-bruxelas, os tomatinhos e o hortelã), a manteiga (que aumenta ainda mais a cremosidade) e o parmesão ralado!

Seguindo a receita básica, é possível criar uma infinidade de combinações e sabores! É só usar a criatividade (ou os ingredientes que estão na geladeira!).

Se estiver preparando o risoto para um jantar, é possível antecipar parte do cozimento, resfriar o risoto pré cozido e terminar o preparo 15 minutos antes de servir (veja como fazer na explicação da receita).

Risoto de Couve-de-Bruxelas, Tomates Grape e Hortelã Fresco

6 porções

• 400 gr de arroz arbóreo ou carnaroli
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 cebola picada
• azeite para fritar
• 1,2 l de caldo de legumes (clique aqui para ver a receita)
• 300 gr de couve-de-bruxelas limpas e cortadas ao meio
• 150 gr de tomates grape limpos e cortados ao meio
• 100 gr de queijo parmesão ralado
• 30 gr de manteiga
• sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto
• folhas de hortelã a gosto

Aqueça o caldo de legumes. Em uma panela grande, de fundo grosso, aqueça o azeite e frite a cebola até começar a ficar transparente. Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Acrescente o vinho branco e mexa bem até evaporar. Coloque 2 conchas grandes de caldo de legumes e mexa até secar. Coloque mais duas conchas e mexa novamente, até secar. Coloque mais duas conchas e, quando secar, retire o arroz da panela e coloque-o em uma forma grande, espalhando-o bem, para esfriar rapidamente. Cubra com filme plástico e leve para a geladeira até 15 minutos antes de servir (este procedimento de esfriar o risoto pré cozido só é necessário se houver preparo antecipado).

Cozinhe as couves-de-bruxelas no vapor por 15 minutos, sem deixá-las muito macias. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue as couves-de-bruxelas por alguns minutos. Reserve até a hora de finalizar o risoto.

Para finalizar o risoto, volte o arroz para a panela, aqueça-o e continue colocando caldo de legumes e mexendo sempre, até ficar cozido (mas al dente). Acrescente as couves, os tomates e o hortelã e deixe aquecer. Desligue o fogo, junte a manteiga e o parmesão (reserve um pouco para finalizar os pratos), mexa bem, acerte o sal e a pimenta, tampe e deixe descansar por 3 minutos. Sirva em seguida, salpicado de parmesão e folhas de hortelã.

Risoto de Couve-de-Bruxelas, Tomates Grape e Hortelã Fresca by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Kafta com Arroz Libanês! Das Mil e uma Noites!

Kafta com Arroz Libanês

Este desafio começou com o Pão Pita (ou Sírio)... Não basta fazer o pão, tem que ter algo para acompanhá-lo (ou seria o contrário?? rs). Pronto! Era hora de aprender a fazer mais duas receitas super tradicionais da cozinha árabe, que estão na minha lista de desafios faz tempo: Kafta e Arroz Libanês!

Kafta é um espetinho de carne moída, bem temperado com cebola, pimenta síria e salsinha! E o Arroz Libanês é feito com pedacinhos de macarrão cabelo de anjo fritos na manteiga!

Encontrei as receitas em um livro só sobre Culinária Árabe e as receitas não me pareceram difíceis! Mas eu tive a prudência de consultar minha amiga expert no assunto, Daisy Farkuh! Ainda bem, porque há várias pegadinhas nas receitas! A primeira é a cebola picada no kafta: se você se empolgar e colocar cebola demais ou picá-la pouco, a carne pode se desprender do espeto! Outra pegadinha, agora no Arroz Libanês: se você não mexer enquanto frita o cabelo de anjo, os pedacinhos de macarrão vão ficar em diversos tons e não vão fritar por igual! Detalhes que só uma expert poderia me passar!!

O jantar resultante deste Desafio foi "das Mil e Uma Noites"! Além do Kafta e do Arroz Libanês, também preparei Pepino com Coalhada (clique aqui para ver a receita) e o Pão Pita ou Sírio (clique aqui para saber como faz)!

Kafta

(9 unidades)

• 500 gr de carne moída de primeira (patinho)
• 1/2 cebola picada bem miúda
• 2 colheres de sopa de salsinha bem picada
• 1/2 colher de chá de pimenta síria
• suco de meio limão
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• sal a gosto
• 9 palitos de churrasco de madeira
• 1 travessa grande forrada com pano limpo
• 1 frigideira tipo grelha
• 1/2 limão cortado na metade para decorar
• galhos de hortelã para decorar

Misture bem a carne, a cebola, a salsinha, a pimenta, o sal, o suco de limão e o azeite, formando uma massa homogênea. Divida em 9 partes. Faça uma "salsicha" com cada porção e passe o espeto no meio. Pressione bem com as mãos para firmar bem no palito. Coloque em uma travessa grande forrada com pano limpo. Repita para os demais espetinhos. Leve a travessa para a geladeira por 1 hora ou para o freezer por 20 minutos.

Aqueça a grelha. Coloque os espetinhos (de 4 a 5 de cada vez) e grelhe bem dos quatro lados. Retire e mantenha aquecido até terminar todos os espetinhos. Decore com o limão e os galhos de hortelã.

Arroz Libanês

(6 porções)

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 ninhos de macarrão cabelo de anjo (ou aletria) bem quebrados
• 1,5 xícaras de arroz tipo 1 (que não precisa lavar)
• 5 xícaras de água fervendo
• sal a gosto

Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga e o azeite. Coloque o cabelo de anjo e frite sem parar de mexer até ficar bem marrom (cuidado para não queimar!). Junte o arroz e frite mais um pouco. Tempere com sal e junte a água fervendo (cuidado porque espirra muito!). Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 15 minutos.

Monte cada prato com uma porção de Arroz Libanês, 2 Kaftas, limão e hortelã! Lindo! E uma delícia!

Kafta com Arroz Libanês by Desafios Gastronômicos

TÉCNICA: Como fazer arroz branco soltinho

Pode parecer uma técnica meio "básica" demais, mas é incrível como tem muita gente que não consegue fazer um arroz branco bem soltinho e saboroso! Ou fica duro demais, ou empapa (tipo "unidos venceremos" rs), ou fica insosso, ou fica salgado demais... Então, vamos lá aprender uma técnica infalível para você não errar mais no seu arroz de cada dia!

A receita é básica: 2 xícaras de água para cada 1 xícara de arroz,óleo ou azeite (1 colher de sopa por xícara de arroz cru) para fritar o alho e/ou a cebola (a gosto) e sal para temperar (1 colher de chá por xícara de arroz cru).

Utilize arroz já lavado, tipo o Tio João 100% grãos nobres. Ferva a água no microondas ou no fogo.
Aqueça uma panela de fundo grosso e coloque o óleo ou azeite. Frite levemente o alho e/ou a cebola (não deixe dourar muito senão seu arroz não vai ficar "branquinho"). Junte o arroz e frite um pouco. Coloque o sal e misture.

Junte a água, espere ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe tampado por mais 15 minutos (este tempo de espera é fundamental para o seu arroz terminar de secar e ficar perfeito) . Antes de servir, solte os grãos com um garfo.

DESAFIO: Aproveitar sobras do churrasco para fazer um Arroz de Puta Rica!!

Arroz de Puta Rica (ou Arroz de Meretriz Abastada!!)

A primeira vez que ouvi falar deste prato estávamos em Angra dos Reis, embarcados no Black Swan e passando o dia na Ilha da Gipóia na casa dos nossos amigos Paula e Serginho. O grupo era grande (5 adultos e 7 adolescentes) e havíamos feito churrasco durante o dia... Depois de muita atividade (mergulho, pesca, caminhada...), o sol começou a se por e eu comecei a me preocupar com o jantar para aquela galera toda! Ô síndrome de cozinheira que eu tenho!! rs

A dona da casa, sabendo da minha predileção por esquentar a barriga no fogão, me deu total liberdade para "criar" o jantar! E foi, com os rapazes, tomar cerveja no bar no canto da praia!! kkkk (essa é a Paula!!). Abri a geladeira e a despensa e fui coletando os ingredientes... A ideia inicial era fazer um macarrão "vale tudo", mas acabei decidindo fazer um "risotão" com todo o soborô da geladeira, principalmente as carnes do churrasco! Quando a Paula voltou do boteco e olhou o conteúdo da enorme panela que estava no fogo, exclamou: Gente, ela fez Arroz de Puta!!! 

Foi uma gargalhada só, principalmente entre as "crianças"! E, antes que eu me ofendesse (rs), ela explicou que este é o nome que se dá ao arroz feito com diversas carnes e legumes... Minha enteada Marina, menina muito fina e educada, me puxou no canto e falou: "Tia, acho melhor chamar de "Arroz de Meretriz Abastada", você não acha??" kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

Apesar do nome um pouco "rude" e de sua aparência rústica (principalmente se servido em um "panelão" de alumínio, rs), o prato ficou uma delícia, uma refeição completa! Lendo sobre a receita na internet, descobri que existe um prato chamado de Arroz de Puta Pobre, que leva arroz, legumes e linguiça e, eventualmente sobras de feijão... A versão "Rica" leva outros tipos de carne, mais legumes e açafrão para dar um lindo tom amarelo... Ouvi dizer que o nome surgiu nos prostíbulos de Goiânia, que serviam o prato para atrair mais "clientes"! Quanto melhor a casa, mais "rica" a receita!!! Vejam algumas versões da receita que encontrei na net:

Larica Total - Arroz de Puta Pobre

Rainhas do Lar - Arroz de Puta Rica
Folha UOL - Arroz de Puta Rica

Meses depois da experiência em Angra, depois de um Churrasco feito para comemorar o aniversário do Ian (veja o post sobre o Churrasco Teen), tive a ideia de preparar novamente esta receita em casa, depois de encontrar na geladeira sobras de frango, carne, linguiça e costelinha!

Basicamente a receita consiste em diversas carnes (frango, linguiça, picanha, costelinha) cozidas com legumes (use o que tiver na geladeira) como tomate, abobrinha, cebola... com o arroz cozido em caldo de carne, frango ou legumes... É só usar a criatividade (e o soborô da geladeira)! 

Arroz de Puta Rica (ou de "Meretriz Abastada")

• 2 xícaras de sobras de churrasco (carne, frango, porco) picados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras de legumes diversos picados (abobrinha, cenoura, ervilha, milho, tomate...)
• açafrão (2 pacotinhos)
• 4 xícaras de caldo (de carne, frango ou legumes)
• 2 xícaras de arroz lavado e escorrido
• sal (se necessário)
• salsinha ou coentro picados para finalizar

Aqueça o caldo e reserve. Aqueça uma frigideira alta e grande. Aqueça o azeite, frite a cebola e o alho. Acrescente os legumes e deixe refogar. Coloque as carnes e refogue mais um pouco. Acrescente o arroz e deixe fritar bem. Coloque o caldo quente com o açafrão dissolvido, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 15 minutos. Para finalizar, salpique a salsinha ou coentro.

Mais uma vez, sucesso total!!! Alê e Erik comeram com gosto! O arroz fica saboroso, molhadinho...
Além de econômica nos ingredientes, a receita é fácil e suja pouca louça!! Essas meretrizes são espertas mesmo!! kkkkk

Bon Appetit!!

Arroz com Amêndoas

Esta é uma receita bem fácil, se você comprar as lascas de amêndoas prontas e utilizar caldo de legumes pronto ... Agora, se for fazê-la como "manda o figurino", prepare-se para um certo trabalhinho! rs... Começando pelas lascas de amêndoa.. No Desafio de Fazer Lascas de Amêndoas, eu conto como foi prepará-las em casa! E o caldo de legumes, leva uns 40 minutos para fazer, mas fica muito mais saboroso! Esta receita dá para 6 pessoas!

• 2 xícaras de arroz tipo 1 (que não precisa lavar)
• 1 cebola média bem picadinha
• 1 dente de alho bem picadinho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de vinho branco
• 3 xícaras de caldo de legumes quente
• sal se necessário
• 3/4 de xícara de amêndoas picadas
• salsinha para decorar

Aqueça o óleo em uma panela grande e frite um pouco a cebola e o alho (não deixe dourar). Acrescente o arroz e deixe fritar mais um pouco. Junte o vinho e deixe evaporar um pouco. Coloque o caldo de legumes fervendo, verifique o sal (pois o caldo pronto já vem com sal, mas o caldo feito em casa não...). Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue e deixe a panela tampada por mais 15 minutos. Enquanto isso, torre as amêndoas em uma frigideira, até dourarem bem.

Coloque o arroz em uma travessa e salpique com as amêndoas tostadas. Decore com um ramo de salsinha!

DESAFIO: Fazer um almoço estilo chinês em 30 minutos!

Chegando do trabalho em casa... meu filho me liga: "Mãe, vem me buscar na escola pra eu almoçar em casa?" Eu não havia planejado nada para o almoço, mas criatividade na cozinha existe para quê??

Vasculhei meu freezer e encontrei alguns peitos de frango congelados. Pronto! O almoço estava garantido! Mas eu não tinha muito tempo, porque o Erik precisava voltar para as aulas da tarde em 1 hora!

Decidi fazer um frango com shoyu e legumes, acompanhado de arroz branco (que também não estava pronto).

Preparei o arroz (que demora 30 minutos para ficar pronto): Fritei uma xícara de arroz em 1 colher de sopa de óleo, coloquei o sal e 2 xícaras de água quente. Depois que ferveu, tampei a panela e deixei cozinhar por 15 minutos. Desliguei o fogo e deixei o arroz terminar o cozimento por mais quinze minutos. O arroz fica super soltinho! Neste caso, evitei colocar cebola e alho (que eu adoro) porque queria um arroz bem básico, para não "brigar" com o shoyu do frango.

Descongelei os filés no microondas e, enquanto isso, cortei uns pimentões, cebola, salsão e cenoura em cubinhos. Cortei os filés em tiras, passei na clara de ovo, depois na maisena. Aqueci uma wok com óleo, fritei até dourar o frango. Reservei o frango e fritei bem os legumes, por alguns minutos. Juntei o frango na panela, coloquei shoyu  e um pouco de água e deixei apurar por alguns segundos, para o molho engrossar com a maisena do frango. Salpiquei com cebolinha e servi com arroz branco!! Ficou uma delícia! Esta forma de preparar o frango deixa a carne super macia e tenra, além de ser saudável graças aos legumes do prato!
Receita aprovada!

Frango à Moda Chinesa 

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 500 gr de peito de frango cortado em cubinhos
• 2 claras de ovo
• 1 xícara de maisena
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 pimentão verde em cubinhos
• 2 talos de salsão picados
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 cenoura cortada em rodelas finas
• 1 xícara de shoyu light
• 1/2 xícara de água
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de Preparo:

Passe os pedaços de frango na clara de ovo e, em seguida, na maisena. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande ou wok (panela chinesa). Quando estiver bem quente, coloque os pedaços de frango empanados na maisena. Deixe dourar bem e reserve. Aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo e coloque os legumes picados, deixando dourar. Junte o frango, o shoyu e a água e mexa bem para incorporar o molho. Deixe apurar por uns 2 minutos, prove se necessita de mais sal e sirva com arroz branco.

Arroz com Champagne e Açafrão

Criei esta receita no último natal, para acompanhar um Peru Laqueado e uma Paleta de Porco. É muito fácil de fazer, com pequenas variações em relação ao arroz normal do dia-a-dia. Mas fica bonito por causa da cor que o açafrão dá ao prato!

• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2,5 xícaras de arroz tipo 1 (que não precisa lavar)
• 1 xícara de champagne ou prosecco (vinho branco)
• 4 xícaras de água fervendo
• 2 envelopes de açafrão
• cebolinha francesa para decorar

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Coloque o vinho e deixe evaporar bem. Junte o açafrão, sal a gosto e a água fervendo. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe secar por mais 15 minutos, com a panela tampada. Na hora de servir, decore com as cebolinhas francesas!

Arroz com Pêssegos

Receita simples (é só acrescentar os damascos secos ou os pêssegos frescos para refogar junto com a cebola) e muito charmosa, excelente acompanhamento para uma carne de porco! Um tender natalino, por exemplo! Dá para 4 porções.

• 110 gr de arroz branco lavado
• 1/4 de cebola picada
• azeite de oliva
• 50 gr de damascos filetados ou pêssego fresco em pedaços pequenos
• água quente (ou caldo de legumes)

Refogue a cebola no azeite, juntamos o arroz, sal e o damasco (ou pêssego). Acrescente o caldo e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansando por mais 15 minutos.

Risoto de Tomate Seco, Mussarela de Búfala e Rúcula

Risoto é um prato que pode ser acompanhamento (de uma carne, de um frango...) ou pode ser prato principal. Esta versão, com tomate seco, mussarela de búfala e rúcula, vai muito bem como atração principal de uma refeição. Sirva uma saladinha ou sopinha antes e uma sobremesa depois. Não esqueça de um bom vinho branco para acompanhar!

• 1,2 litros de caldo de legumes
• 400 gr de arroz para risotto (arbóreo)
• 1/2 cebola picadinha
• 1 talo de salsão picadinho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 xícara de tomates secos
• 100 gr de mussarela de búfala (seca)
• 50 gr de queijo ralado grosso
• sal moído na hora
• 1/2 maço de rúcula
• tomatinhos sweet para decorar

Preparo: Prepare o caldo de legumes e deixe-o aquecido. Em uma frigideira, frite o tomate seco em uma colher de azeite, junte 1/2 concha de caldo e deixe ferver alguns minutos, ou até o tomate ficar hidratado e o líquido secar. Reserve. Aqueça uma panela de fundo grosso com o restante do azeite e frite a cebola até murchar. Junte o salsão e frite mais um pouco. Coloque o arroz, deixe fritar um pouco e junte o vinho. Mexa até o vinho evaporar. Vá juntando, aos poucos, o caldo, mexendo sempre para liberar bem o amido do arroz (é este o processo que deixa o risoto mais cremoso e cozido por igual). Quando o arroz estiver cozido (depois de uns 20 minutos), junte o tomate seco, a mussarela de búfala ralada, o queijo ralado e a manteiga. Mexa para todos os ingredientes incorporarem. Prove o sal e coloque mais se necessário. Tampe e deixe descansar por 2 minutos.

Enquanto descansa, prepare os pratos: forre 4 pratos fundos com as folhas de rúcula. Corte os 8 tomates sweet ao meio. Coloque uma porção do risoto no meio do prato, sobre a cama de rúculas. Decore com 4 metades dos tomates sweet. Sirva imediatamente. Dá 4 porções.

Variação: Pique as folhas de rúcula e misture ao risoto antes de servir.