DESAFIO LIGHT: Panquecas Fit de Banana e Aveia, com Mel!

Panquecas Fit de Banana e Aveia com Mel

Sabe aquelas panquecas americanas com maple, maravilhosas e super calóricas? Então... que tal uma versão fitness, nutritiva e super gostosa?? Seu café da manhã de domingo nunca mais será o mesmo!!

Panquecas Fit de Banana e Aveia com Mel

(1 porção)

• 1 banana amassada, 
• 1 ovo, 
• 2 cs farinha aveia, 
• 1/2 cc fermento em pó, 
• 1/2 cc canela em pó. 
• Mel a gosto para servir

Misturar a banana, o ovo, a aveia, o fermento e a canela com um fuê (ou bater no liquidificador). Grelhar em frigideira de fundo grosso untada com óleo de Coco (faça 3 unidades). Jogue o mel por cima da pilha de panquecas, para finalizar! 

E Bon Appetit!!

DESAFIO LIGHT: Pão de Arroz Cru (de Liquidificador)!

Pão de Arroz Cru (de Liquidificador)

Quando vi esta receita na internet quis prepará-la na mesma hora! Pena que é impossível, porque a parte mais "complicada" dela é deixar o arroz cru de molho na água por 4 horas! Assim, pacientemente, coloquei o arroz de molho e esperei... esperei... esperei... Quando (finalmente) as quatro horas se passaram, demorei um 10 minutos para preparar toda a receita! E mais uns 35 minutos para assar!

Mas, nem tudo são flores... A primeira tentativa da receita foi um fiasco completo! Havia um erro na receita original (por isso nem estou mencionando a fonte aqui...), dizendo que era 1 xícara de óleo de coco, além de 1/2 xícara de azeite! Enquanto preparava, achei que ia ficar "meio" oleoso, por isso reduzi o óleo de coco pela metade! Mesmo assim ficou horrível!! Aí, mudei tudo: substitui o óleo de coco (que deveria ser "leite de coco" na receita original) por creme de leite leve (1 pacotinho) e o azeite por óleo vegetal (deixa menos sabor). Aí ficou perfeita! Não é uma receita super "light", mas é sem glúten e sem lactose (se optar pelo leite de coco ou creme de leite de soja). Na minha próxima tentativa, vou usar arroz integral para ver como fica (e deixar com mais fibras!).

Embora seja chamado de "Pão", parece mais um bolo salgado. Fica macio e bem neutro! Em um jantar para as amigas, servi acompanhado de uma salada thailandesa, com tiras de pepinos e pimenta dedo de moça! Surpreendeu!!

Pão de Arroz Cru

1 pão médio

• 1 xícara de chá de arroz cru (de molho por 4 horas e escorrido)
• 4 ovos
• 1/2 xícara de óleo vegetal (coco, soja, algodão...) ou azeite extra virgem
• 1 pacotinho de creme de leite leve (ou creme de leite de soja ou leite de coco - para ser sem lactose)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento (para bolo)
• óleo vegetal para untar

Aquecer o forno a 180 graus. Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Misturar o fermento e colocar a massa em forma de bolo inglês, untada com óleo. Levar ao forno por 35 a 40 minutos, até dourar e ficar seco por dentro (espete um palito para ver se está seco). Deixe esfriar um pouco e desenforme!

Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Crepioca, o Crepe de Tapioca!

Crepioca (versão com queijo branco, tomate, manjericão)

Quem está na onda fitness já conhece esta receita incrível, facílima de fazer, saborosa (sim! algo saudável e light pode ser saboroso sim) e mega versátil! Versátil porque pode ser consumida no café da manhã, substituindo o pão, em uma alternativa sem glúten e com muitas proteínas; pode substituir uma refeição, se recheada com queijo minas, tomate, manjericão, acompanhada de salada... pode vir na versão "doce", recheada de banana e canela, perfeita para sobremesa ou para um lanche...

São apenas 2 ingredientes: farinha de tapioca e ovo. Low carb, sem glúten, sem lactose. Só não é vegana porque tem ovo. São 128 calorias, 9,7g de gordura, 10g de proteína e 3g de carboidrato. Na dieta dos pontos, seriam 4 pontos bem aproveitados! (importante: essa quantidade de calorias/pontos é para a receita toda abaixo, que rende de 2 a 3 crepiocas, dependendo da grossura e do tamanho da frigideira).

Dá para aumentar a quantidade de proteína, ômega 3 e de fibras colocando sementes de chia (previamente hidratadas) ou de linhaça. Fica ainda mais saudável. Tenho certeza que esta receita também vai virar sua "queridinha"!

Crepioca

(rende 2 a 3 crepiocas)

• 1 ovo
• 1 clara
• 2 colheres de sopa de farinha de tapioca
• 1 colher de sopa de chia hidratada (opcional)

Bater tudo no liquidificador (menos a chia, que deve ser misturada depois). Pode ser misturada também apenas com um garfo (fica menos homogênea). Aquecer uma frigideira com fundo anti aderente, despejar 1 concha da massa, espalhar bem e, quando as bordas começarem a soltar, virar para cozinhar do outro lado. Rechear a gosto!

Na frigideira antiaderente

Virando a crepioca

Prontas para rechear a seu gosto!

Crepioca com Banana e Canela

Crepioca com Queijo Branco, Tomate e Manjericão

Crepioca na Versão com Chia, recheada de creme de ricota

Bon Appetit!!

DESAFIO: Pão Integral feito com Malzbier!

Pão Integral de Malzbier

A minha receita básica de pão - 500 gr de farinha, 10 gr de fermento seco biológico, 300 ml de água, 10 gr de mel, 1 colher de chá de sal, 4 colheres de sopa de azeite - pode ter inúmeras variações!

Além da variação de formatos (redondo, filão, mini redondo, mini filão, trançado, etc, etc, etc...), você também pode mesclar diversos tipos de farinhas (sempre mantendo os 500 gr) como farinha integral, farinha de aveia, glúten, farinha de linhaça, sementes (mas fica a dica: sempre coloque no mínimo metade de farinha branca para dar maciez e leveza ao pão)...

O mel pode ser substituído por açúcar refinado, açúcar mascavo, melado de cana, melaço (de milho)...

No lugar do azeite pode-se colocar manteiga derretida, óleo de canola, óleo de coco... E, finalmente, a água pode ser substituída por cerveja! Normalmente utilizo a cerveja normal (pilsen), que não altera a coloração do pão... Mas, nesta receita, usei um ingrediente inédito: a Cerveja Malzbier! Bem escura e super adocicada, é a queridinha da mulherada aqui em casa para acompanhar o churrasco (se perguntar para os homens, falarão que não é cerveja... rs).

Pesquisando na Wikipedia, descobri que eles estão quase certos... Por seu baixíssimo teor alcoólico (menos de 1%) e a adição de açúcar, na Alemanha é considerada "bebida energética":

Malzbier é um tipo de cerveja, criada por Henrique Adriano Miller, doce e com baixo teor alcoólico (geralmente entre 0 - 4%), de cor escura, que é fermentada como uma cerveja normal, porém com a fermentação de levedo por volta do 0 °C. O CO₂ e o açúcar é adicionado depois. A Malzbier é geralmente usada como uma bebida energética.
As Malzbiers brasileiras são cervejas do tipo american pale lager na qual, após a filtração, são adicionados caramelo e xarope de açúcar, dando a coloração escura (que não vem do malte tostado) e o sabor adocicado. Dizem inclusive que, antigamente, cerca de 20 anos atrás, a Malzbier era produzida para reaproveitar a cerveja de início e fim da filtração e cervejas fora dos padrões. Hoje em dia isso não acontece mais e a cerveja ganhou um pouco em qualidade. Muito famosa no Brasil, não possui muitos correspondentes fora do país. Na Alemanha, seu país de origem, nem é mais considerada cerveja e sim, bebida energética. Enquadra-se normalmente no grupo de “outras cervejas com baixo teor alcoólico”, já que a Malzbier original não chega nem a 1% de álcool, pois, apesar de ser produzida como qualquer outra cerveja, ela quase não tem fermentação.

Independentemente de ser ou não cerveja, a Malzbier é realmente muito doce e, portanto, na nossa receita de pão, acabei excluindo o mel. Também utilizei farinha integral (200 gr) e sementes de kümmel (alcarávia) para decorar e dar sabor.

O resultado foi um pão super macio e moreninho, bem neutro (nem salgado e nem doce), perfeito para o café da manhã, acompanhado de manteiga e geleia "pedaçuda" de morangos... Aliás, aguardem, em breve, a receita da geleia de morangos (não percam a temporada desta fruta para estocar geleia para o ano todo!!).

Pão Integral de Malzbier

1 pão grande

• 10 gr de fermento biológico seco
• 300 ml de malzbier morna
• 300 gr de farinha de trigo
• 200 gr de farinha de trigo integral
• 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem para a massa
• sementes de kümmel (ou alcarávia) para decorar (se desejar pode colocar um pouco na massa também)
• azeite para untar 
• 1 forma redonda de 20 cm com aro removível

Dissolva o fermento em metade da cerveja morna. Deixe crescer por 5 minutos. Em um bowl grande, coloque as farinhas, o azeite e o sal. Faça um buraco no meio. Junte o fermento e comece a misturar com as mãos. Aos poucos vá juntando o restante da cerveja até desgrudar das mãos. Sove em uma superfície lisa por 10 minutos. Coloque em um bowl untado com azeite, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora (até dobrar de volume). Volte a sovar um pouco, faça uma bola com a massa e coloque na forma redonda com aro removível. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por mais uma hora em ambiente protegido.
Quando faltar 15 minutos para terminar o 2o. crescimento, aqueça o forno a 180 graus.
Asse o pão por 35 a 40 minutos, até estar dourado em cima (#dica: para saber se o pão não está cru por dentro, retire da forma e dê pancadinhas embaixo dele. Se o som for um som "oco", o pão está assado).

Deixe amornar e sirva, cortado em fatias médias!

E Bon Appetit!

DESAFIO: Dagôvos!

Dagôvos

"Eu voltei, agora prá ficar... porque aqui... aqui é meu lugar!! rs Parafraseando Roberto Carlos, depois de exatos 12 meses, hoje decidi retomar os Desafios Gastronômicos!!

Muita coisa aconteceu neste um ano... O trabalho profissional continua a todo vapor, a casa foi totalmente reformada e agora tenho uma cozinha novinha em folha, prontinha para novos desafios! Mas o tempo para o blog ainda é bem restrito... Não sei se vou conseguir fazer aquelas super produções, fotos de ingredientes, passo a passo das receitas... Até porque estou em uma fase de vida que preciso de receitas práticas, mas sem perder o charme!

E para comemorar este retorno e esta nova abordagem, uma receita incrível, que aprendi com um amigo querido, o Dagoberto (ou como todos os conhecem, Dagô!!). Ele já apareceu aqui no blog antes, com a receita de Pão de Água do Mar!

Desta vez, a receita é ideal para o café da manhã: um mini pão italiano, recheado com parmesão, tomates cereja, pedacinhos de bacon e um ovo com gema mole! Para quem não gosta de gema mole (há sempre o risco da salmonela, vocês sabem...), é só deixar uns 10 minutos a mais no forno! E, para homenagear quem me ensinou a receita, batizamos de "Dagôvos"!

É uma forma super original de servir ovos no cafê da manhã. O maior desafio é encontrar o mini pão italiano (tive que rodar umas 4 padarias, e acabei encontrando na Gêmel, na unidade de Santo Amaro). Não é difícil de preparar, mas exige um certo cuidado na montagem, para que fique perfeito e lindo!

Dagôvos (4 unidades)

• 4 mini pães italianos
• queijo parmesão ralado a gosto
• tomatinhos cereja cortados ao meio a gosto
• pedacinhos de bacon frito a gosto
• 4 ovos pequenos
• sal a gosto

Aqueça o forno a 180 graus. Com muito cuidado, corte a tampa dos pãezinhos e cave bem (sem deixar furar!). Reserve as tampas (pois irão para o forno também e serão servidas para acompanhar os ovos).

Em cada pão, coloque um pouco de queijo parmesão, tomatinhos cereja e pedacinhos de bacon. Com os dedos, pressione tudo para dar espaço para o ovo. Quebre o ovo em um potinho a parte e, com muito cuidado, despeje o ovo dentro do pãozinho (rezando para a gema não quebrar...rs). Tempere com sal.

Leve os pãezinhos ao forno por 20 a 25 minutos, até a clara estar bem branca (sem partes transparentes). Quando faltar uns 5 minutos, coloque as tampinhas de pão reservadas (eu deixei as tampinhas desde o início e ficaram torradas demais).

Uma receita prática e charmosa, como a vida deve ser!! Bon Appetit e Boa semana!!

DESAFIO: Bolo de "Pão de Mel", com textura de bolo e sabor de pão de mel

Bolo de Pão de Mel by Desafios Gastronômicos

Minha família tem um pequeno apiário em um sítio na cidade de Juquitiba, há 80 km de São Paulo... A cada seis meses, recebemos uma pequena produção, dividida irmãmente entre a família! Mas mesmo pequena e mesmo dividida, ainda sim temos mais potes de mel em casa que conseguimos consumir da forma tradicional (uma colher para adoçar o suco, outra para comer com banana e granola ou ainda em um chá quente, quando alguém está com dor de garganta ou gripe...). Mas o mel é um ingrediente muito mais versátil que isso! E merece receber mais atenção!!

Há algum tempo testei (e aprovei) uma receita de Bolo de Chocolate com Mel que ficou muito boa, mas o sabor do mel acabou apagado pela intensidade e a força do chocolate!

O que eu queria agora era um bolo REALMENTE de Mel! Encontrei algumas receitas de Pão de Mel (que eu também adoro), mas não queria "trabalhar" com chocolate para fazer a cobertura, ainda mais no dia quente em que estávamos!

Depois de alguma procura, encontrei no meu "jurássico" livro A Alegria de Cozinhar (presente de minha mãe quando me casei pela primeira vez, há muitos e muitos anos... rs) uma receita de Pão de Mel com nozes e avelãs, coberto de glacê... Perfeito!

É uma receita fácil de fazer e o resultado foi surpreendente! Sabor de pão de mel (a receita também leva café forte!) e textura macia e fofinha de bolo, com pequenos pedaços crocantes de nozes e avelãs!! E a cobertura de glacê (feita com açúcar confeiteiro e leite), finalizou perfeitamente o bolo, de forma simples e rápida! O charme ficou por conta do formato: losangos!! Gerou uma certa "perda" de partes do bolo (que eu fui "beliscando" enquanto finalizava o bolo, rs), mas ficou bem legal!

Para uma sobremesa diferente, sirva os losangos com uma bola de sorvete de baunilha! Fica divino!! Ah! E o nome desta receita? Bolo de Pão de Mel: textura de bolo, sabor de pão de mel!! rs

Bolo de Pão de Mel

12 porções

• 1/2 xícara de açúcar
• 50 gr de margarina
• 1/2 xícara de mel
• 1 ovo
• 1/2 xícara de nozes e avelãs picadas
• 1/2 xícara de café bem forte e frio
• especiarias a gosto (noz moscada, canela, cravo em pó...)
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de açúcar confeiteiro
• 3 colheres de sopa de leite

Aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma retangular pequena. Bata com a batedeira o açúcar e a margarina até virar um creme. Junte o mel e bata mais. Adicione o ovo e continue batendo. Acrescente a farinha peneirada, o fermento e as especiarias, alternando com o café. Por último, misture as nozes. Leve ao forno por 30 minutos, ou até ficar dourado e assado (teste com o palito, se sair limpo, está pronto).

Prepare o glacê, misturando o açúcar confeiteiro e o leite. Espere o bolo esfriar um pouco, desenforme e coloque o glacê. Espere secar bem e corte o bolo em losangos.

Bolo de Pão de Mel by Desafios Gastronômicos

Bolo Moreno de Bananas com Nozes

Bolo Moreno de Bananas e Nozes

Vocês sabiam que quanto mais madura a banana, mais saudável ela é?? Difícil é vencer o preconceito e comê-la "in natura" quando parece que está passada, mole e escurecida... Mas tenho os meus "truques": o primeiro é amassá-la com mel e aveia - fica perfeito para o café da manhã ou para um lanche rápido e saudável. Outro truque infalível é transformar as bananas passadas em um delicioso bolo caseiro, feito rapidamente no liquidificador e assado em uma forma com buraco no meio - para assar mais rápido e ficar com cara de "bolo da vovó"!

Mas esta receita de Bolo de Bananas foi incrementada com alguns ingredientes diferentes, que o deixaram mais saboroso, aromático, crocante e "moreninho"! A banana é batida no liquidificador e incorporada totalmente à massa; a farinha de trigo dá lugar à farinha de rosca, com sua textura mais granulosa; o açúcar normal é substituído pelo mascavo, com seu sabor de caramelo e uma coloração mais escura; a manteiga e o leite são substituídos por óleo vegetal, tornando a receita mais leve, "sem lactose". E, para finalizar e completar esta profusão de sabores e aromas, nozes picadas entram para dar crocância e sofisticação!

E quer saber do melhor de tudo? É facílimo de fazer, só precisa do liquidificador e a massa fica pronta para assar em 5 minutos! Depois de desenformado, é só polvilhar açúcar confeiteiro e está pronto o seu bolo! Sucesso garantido! Receita by Desafios Gastronômicos!

Bolo Moreno de Bananas com Nozes

8 a 10 porções (bolo pequeno)

• 3 bananas nanicas bem maduras
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de chá de farinha de rosca
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• gotas de baunilha
• 1/2 xícara de nozes moídas
• farinha de trigo para polvilhar
• margarina para untar
• açúcar confeiteiro para decorar

Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda com buraco no meio (média) com a margarina e polvilhe a farinha de trigo. Bata no liquidificador as bananas, o açúcar, o óleo e os ovos. Peneire a farinha de rosca e o fermento. Com um fuê, misture o líquido com a farinha de rosca até incorporar bem. Pique as nozes e polvilhe com a farinha de trigo. Misture delicadamente na massa do bolo. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar e o palito sair limpo quando espetado.

Deixe esfriar um pouco na forma, desenforme e cubra com açúcar confeiteiro para finalizar.

Bolo Moreno de Bananas com Nozes, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Preparar minha própria Granola, com sabor e economia

Granola Caseira

Como vocês já perceberam, estou em uma fase "integral"! Depois de vários pães super saudáveis com sementes, grãos, farinhas de trigo integral, de centeio, de aveia, resolvi aproveitar ingredientes saudáveis que tinha em casa e preparei uma incrível "Granola Caseira". Juntei flocos de milho, de aveia, linhaça, gergelim, coco, passas, castanha de caju, mel... Tudo misturado e assado no forno até dourar... Um mix de sabores, crocância e saúde!

Vejam o que diz o site "Dicas de Mulher" sobre a Granola:

"A grande vantagem da granola é ser composta por um mix de cereais que contêm muita fibra e outros componentes importantes para o equilíbrio do organismo e para a regulação da função intestinal.
O resultado disso, é a melhora dos casos de prisão de ventre, redução do colesterol e da incidência de câncer no intestino.
Sem contar que o bom funcionamento do intestino dá mais disposição e se reflete na pele, que fica mais bonita. A granola também é uma aliada na luta contra o envelhecimento, já que os minerais presentes, em especial selênio e zinco, são antioxidantes e ajudam a manter as células sempre jovens."

Veja o texto completo: http://www.dicasdemulher.com.br/os-beneficios-da-granola/

Fazer a granola em casa, além de tornar o meu café da manhã mais saudável, deixou-o também mais econômico! Isso porque a granola industrializada está "pela hora da morte": 12,00 por um pacote de 270 gr (quase R$ 45,00 o quilo). Na receita que fiz, gastei menos de R$ 10,00 para fazer 500 gramas!

Meu jeito predileto de comer granola é com banana e mel no café da manhã... Mas fica ótimo também com iogurte, açaí, leite, na salada de frutas! É uma forma de deixar o seu café da manhã mais saudável e mais crocante! E a receita abaixo é só uma sugestão! Escolha seus ingredientes, suas frutas secas, suas sementes e Bon Appetit!

Granola Caseira

• 200 gr de Flocos de Milho
• 150 gr de Aveia em Flocos Grandes
• 50 gr de passas pretas
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça
• 2 colheres de sopa de castanha de caju picada
• 1 colher de sopa de gergelim branco
• 2 colheres de sopa de coco ralado grosso
• 2 colheres de sopa bem cheias de mel
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Coloque a mistura em uma assadeira grande e leve para assar por uns 15 minutos, até ficar dourado. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético.

Granola By Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Preparar um pão integral macio e saboroso, com Alcarávia!

Pão de Trigo e Centeio com Alcarávia

Antes de falar da receita deste pão, muitos de vocês devem estar se perguntando: "Mas que raios é "alcarávia"??? rs

Deparei-me com este ingrediente diferente em uma receita de pão de centeio do Livro Illustrated Baking e tive algum trabalho para conseguir descobrir o que significavam as tais "Caraway Seeds". Pela aparência, pareciam sementes de cominho: escuras, pequenas e alongadas... Fui "cheirar" as sementes de cominho e achei que aquilo não iria dar um sabor muito bom a um pão... As sementes lembravam também erva doce, só que menores e mais escuras... Mas também não era erva doce!

Quando fui olhar meus potinhos de temperos, reparei que havia dois tipos de "erva doce": um maior e outro menor... Ao abrir o pote da semente menor, senti um aroma diferente, que lembrava erva doce, só que mais suave... Aí minha memória despertou! Aquilo era "kümmel", um tempero muito comum na culinária alemã, que minha mãe usava para temperar pratos como o Gulash! Fiz a pesquisa "inversa" e descobri: kümmel em alemão são as "caraway seeds" em inglês! E em português? Realmente não é cominho... É alcarávia!! rs! E como vocês podem ver nas fotos abaixo, estas sementinhas são muito parecidas mesmo!!

Resolvida a questão da alcarávia ou kümmel ou caraway seeds, lá fui eu testar a receita... E não foi um super sucesso... Não gostei do formato (parecia um charuto gigante, para não dizer outra coisa... kkkk)... Demorou muito para crescer, porque centeio tem menos glúten que o trigo, o que deixa a massa menos elástica e mais dura... Embora o Alê tenha adorado e comido tudo (ele é o máximo! rs), este não foi o melhor dos meus pães... Além disso, as sementes de alcarávia (que tem um sabor realmente ótimo), logo começaram a se desgrudar da cobertura do pão...

Mas, como eu não desisto do meus desafios, chegou a hora de testar novamente a combinação "centeio e alcarávia".

A primeira tentativa, que não ficou como eu queria...

Acabei mudando a proporção das farinhas e coloquei farinha de trigo normal (250 gr), farinha de trigo integral (150 gr) e somente 100 gramas da farinha de centeio! Mudei o formato (fiz um lindo pão redondo!), coloquei mais fermento (cresceu muuuuito!) e, para grudar as sementinhas no pão, passei clara de ovo (perfeito!!). E coloquei também um pouco de óleo (para dar mais leveza e crocância à massa!). Agora sim!! Temos um Pão Integral com Centeio e Alcarávia, digno de ser postado nos Desafios!!

Pão Integral de Trigo e Centeio com Alcarávia 

(1 pão grande)

• 250 gr farinha de trigo
• 150 gr farinha de trigo integral
• 100 gr de farinha de centeio
• 3 colheres de chá de fermento biológico seco (10 gramas)
• 300 ml de água morna
• 1 colher de sopa (30 gr) de mel
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sobremesa de alcarávia (ou kümmel)
• 1 clara para pincelar
• alcarávia a gosto para decorar

Dissolva o fermento com o mel e metade da água morna. Deixe descansar por alguns minutos. Coloque as farinhas, as sementes e o sal em uma bancada. Faça um buraco no meio e coloque o óleo, o líquido de fermento e comece a misturar. Aos poucos, vá juntando o restante da água até a massa ficar homogênea, e não grudar nas mãos. Sove por 10 minutos, até a massa ficar elástica e uniforme. Coloque em uma tigela funda, cubra com filme plástico e leve para um local protegido (como o forno desligado) e deixe crescer por 1 hora. Sove novamente, modele no formato desejado, faça cortes na superfície e leve novamente para crescer por mais 1 hora (ou até dobrar de volume).

Aqueça o forno a 180 graus. Pincele o pão com a clara de ovo e salpique as sementes por toda a superfície. Leve para assar por 30 a 40 minutos, até ficar dourado por cima e por baixo. Se começar a dourar demais, cubra com papel alumínio.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, para secar embaixo.
Sirva com manteiga e geleia de primeira qualidade!!

E Bón Appetit!

Pão de Trigo e Centeio com Alcarávia, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Preparar um pão super saudável, cheio de grãos integrais e sementes

Pão de Grãos e Sementes

Os médicos falam que precisamos comer muita fibra para o intestino, muita linhaça e aveia para reduzir o colesterol, gergelim para reduzir o açúcar no sangue e muitos alimentos integrais, pois engordam menos que seus equivalentes não integrais... Por isso, compro sempre pão integral, como banana com aveia toda manhã, coloco sementes de linhaça e gergelim na salada...

Aí, tive uma ideia: porque não colocar tudo isso junto em um delicioso pão caseiro??

Foi assim que nasceu esta receita, e o resultado foi um pão super saudável, com casquinha crocante, cheio de grãos integrais e sementes que fazem bem a nossa saúde! Se você quiser substituir ou alterar algum dos ingredientes, é só manter a mesma proporção de peso entre farinhas e líquidos! Outra dica é passar um pouco de clara de ovo na superfície do bolo para que os flocos de aveia fiquem grudados e deixem o pão com uma aparência ainda mais "integral"!

Quer experimentar? Então mãos à obra, ou melhor, "mãos na massa"! rs

Pão de Grãos e Sementes

(1 pão médio)

• 1,5 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim
• 2 colheres de sopa de linhaça em grãos
• 1 colher de chá de kümmel (ou alcarávia)
• 3 colheres de chá de fermento seco biológico (fermix)
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 xícara de água morna para dissolver o fermento
• 3/4 xícara de água
• 1 colher de chá de sal

Dissolva o fermento biológico e o açúcar mascavo em 1/2 xícara de água morna. Deixe descansar por uns 10 minutos. Misture as farinhas, as sementes e o sal. Coloque as farinhas em uma bancada e faça um buraco no meio. Despeje o fermento, o azeite e vá misturando com as mãos. Vá juntando a água restante aos poucos, até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos. Sove esta massa por 10 minutos, para que fique elástica e lisa. Coloque em uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer em local protegido por 1 hora, ou até dobrar de volume.

Sove novamente a massa e modele no formato desejado ou coloque em uma forma de pão, untada com um pouco de azeite. Deixe descansar por mais uma hora, até dobrar de volume novamente.

Aqueça o forno a 180 graus. Pincele o pão com clara de ovo e jogue aveia em flocos (ou outro grão ou semente de sua preferência) para decorar. Leve ao forno por 30 a 40 minutos, até começar a dourar a superfície.

Deixe esfriar por uns 10 minutos, desenforme e coloque em uma grade, para terminar de esfriar. Sirva no café da manhã, no lanche da tarde ou quando tiver vontade! E Bon Appetit!

Pão de Grãos e Sementes, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Servir um café da manhã com gostinho de paixão!!

Strawberry Pancakes (Panquecas de Morango)

 Hoje fiz uma surpresa para meu amado... Um café da manhã especial, para uma linda e ensolarada manhã de domingo!!

Normalmente eu faço panquecas americanas para os meninos, que adoram comê-las com Maple Syrup... Pena que aqui no Brasil é tão absurdamente caro!! Um vidro de Maple 100% puro, com 250 gramas, custa uns R$ 50,00! Acabo comprando a versão mais diluída (15% de pureza), a R$ 25,00... Na nossa última viagem aos Estados Unidos, trouxe uma embalagem de 1 litro, de Maple 100%, que custou US$ 18,00! Que diferença, não???

Mas, hoje, as panquecas seriam especiais!! E a ideia de servi-las empilhadas, com geléia e frutas frescas veio do livro inglês de confeitaria maravilhoso que comprei (Illustrated Step by Step Baking)! No livro, a receita levava blueberries, colocados diretamente na massa da panqueca. Na minha versão, os morangos frescos seriam servidos no topo das panquecas, que teriam como recheio uma deliciosa geléia de morangos: panqueca, geléia, panqueca, geléia e morangos frescos, tudo finalizado com um nuvem de açúcar confeiteiro!! A receita da massa foi retirada do livro inglês e ficou ótima: macia, fofa, perfumada pela baunilha, não muito doce... Tudo de bom!!! Se quiser preparar uma calda de morangos caseira no lugar da geléia comprada pronta, clique aqui!

Strawberry Pancakes (Panquecas de Morango) - 10 unidades

Para a massa

• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 2 ovos grandes em temperatura ambiente
• 1 xícara de leite
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• manteiga para fritar

Para o recheio

• 2 colheres de sopa geléia de morangos
• um pouco de água para diluir

Para a cobertura

• 6 morangos cortados ao meio
• açúcar confeiteiro para polvilhar

Prepare a massa: Derreta a manteiga e deixe esfriar. Bata os ovos com a batedeira ou com um fuê. Junte o leite e a baunilha e bata até espumar bem. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte o líquido de ovos e leite e bata até incorporar bem. Por último, adicione a manteiga e misture bem.

Aqueça uma frigideira com fundo grosso e antiaderente com um pouco de manteiga. Coloque uma porção generosa da massa (umas 2 colheres de sopa) no centro da frigideira e acerte com uma colher para ficar bem redonda (outra dica é bater a frigideira para espalhar a massa... eu testei mas faz muito barulho! Ainda mais em um domingo de manhã... rs)

Quando começar a dourar embaixo, vire delicadamente com uma espátula e deixe dourar do outro lado. Coloque em um refratário e mantenha aquecido (no forno aquecido e desligado). Repita este processo até terminar a massa.

Prepare o recheio misturando a geléia de morango com um pouco de água para ficar mais fácil de espalhar.

Lave bem e corte os morangos ao meio.

Monte as panquecas assim: coloque uma panqueca no prato, passe a calda, cubra com outra panqueca, mais geléia. Se quiser, coloque mais uma camada (eu fiz só com duas, porque senão meu maridão fica reclamando que eu só quero engordá-lo! rs). Finalize com os morangos frescos e com o açúcar confeiteiro!

Fica um prato lindo! Perfumado, romântico, delicioso... Se você ama alguém com todo o seu coração, vai querer preparar estas panquecas para ele (a)! Doce e atraente como é a paixão!! Bon Appetit!!

Strawberry Pancakes (Panquecas de Morango)

DESAFIO: Testar a receita de Pão "Filão" Branco com Casquinha crocante!

Pão Filão Branco

Estou firme na minha empreitada de testar, se não todas, pelo menos a grande maioria das receitas do incrível livro inglês "Illustrated Baking"! Até falei para o meu marido Alê que olhar este livro me dá taquicardia, crise de ansiedade... A vontade de ir para a cozinha experimentar tudo é enorme! Quase um TOC! (Transtorno Obsessivo Compulsivo).

A primeira receita testada (e aprovada com algumas adaptações) foi a do Pão Doce Trançado (clique aqui para ver a receita). Hoje, resolvi testar uma receita clássica: Pão Filão Branco (White Loaf).

Embora este pão seja feito com ingredientes muito simples (farinha, sal, fermento, óleo e água), a "pegadinha" desta receita está na forma de preparo, para se conseguir obter a tal "casquinha crocante", que esparrama pela mesa quando cortamos uma fatia do pão!

Eu já havia usado esta "técnica" quando preparei os "pãezinhos franceses", para um churrasco aqui em casa: coloca-se uma bandeja abaixo da forma do pão, dentro do forno, com água fervendo... Com o vapor durante o processo de cozimento, a casca do pão fica mais crocante!!

O resultado final foi satisfatório, mas não foi perfeito (como eu gosto!... Maldito TOC... rs). O forno estava alto demais nos primeiros minutos e, embora isto estivesse recomendado na receita, fez a superfície dourar muito, rápido demais... Também a sugestão de se salpicar farinha de trigo não foi muito boa... A farinha queimou um pouco e não ficou bonito... E, para completar, errei a quantidade de sal: coloquei demais!! A receita, escrita em inglês, tem letras bem miúdas e eu acabei me confundindo (será que estou precisando usar óculos???). Estava escrito: "1 tsp de sal", ou seja, uma "teaspoon" ou colher de chá de sal... E eu li: 1 "tbsp de sal", ou seja, uma "tablespoon", ou colher de sopa! Diferença sutil no papel e gritante na prática! Já viram que o pão ficou bem salgadinho... rs

Mas, de forma geral, a turma aqui em casa aprovou! Comeram tudo em 2 dias!! Segue a receita, já com os "probleminhas" mencionados devidamente corrigidos!

Pão Filão Branco

• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento seco
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 1/4 xícaras de água morna
• fubá para salpicar (opcional)

Dissolva o fermento na água morna e adicione o óleo. Coloque a farinha e o sal em uma bancada e faça um buraco no meio. Despeje o líquido com fermento e comece a misturar até incorporar bem. Sove por 10 minutos. Deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora. Misture novamente a massa, delicadamente e modele o filão do pão (comprido, com pontas arredondadas). Faça cortes diagonais na sua superfície. Se deseja salpique um pouco de fubá por cima do pão. Salpique também a forma e acomode o filão. Deixe descansar por mais 1 hora, até dobrar de volume novamente.

Aqueça o forno a 200 graus. Coloque para aquecer também uma forma vazia na parte de baixo do forno. Aqueça no fogo uma panela com água, até ferver. Assim que o forno estiver aquecido, coloque o pão para assar e despeje a água fervente na forma vazia no fundo do forno. Feche e deixe assar por uns 10 minutos. Abaixe o fogo para 180 graus e deixe por mais 30 minutos, até ficar com a superfície dourada.

Retire o pão e coloque sobre uma grade para esfriar. Sirva após 30 minutos, quando estará na temperatura e na textura ideais!

Pão Filão Branco

Depois que esfriou um pouquinho, é só cortar em fatias e se deliciar com a casquinha bem crocante (graças ao vapor do forno) e ao miolo branquinho e macio! Que tal uma fatia com uma quantidade generosa de requeijão cremoso e geléia de framboesas?? Bon Appetit!

DESAFIO: Preparar um Pão Doce Trançado do meu novo livro de receitas!!

Pão Doce Trançado

Você quer trocar este lindo sapato novo por um livro de receitas de Confeitaria em inglês? SIIIIIIIIMMMMMM!! Quem tem mais de 35 anos deve se lembrar de um programa na televisão onde o candidato ficava em uma cabine em formato de foguete e o apresentador (que era o Silvio Santos!!) fazia perguntas que o candidato não podia escutar e, quando acendia-se uma luz vermelha no foguete, o coitado tinha que responder SIM ou NÃO! E havia perguntas do tipo: você quer trocar esta bicicleta novinha por este fósforo usado??? Luz vermelha acesa e lá vinha a resposta... SIIIIMMMM (acho que os candidatos gritavam tanto a resposta porque estavam se sentindo totalmente surdos dentro daquele foguete ridículo!) kkkk... Para quem não se lembra, olhem este vídeo hilário com Silvio Santos e a garotinha (filha dele!!) que não entendeu muito bem como era a brincadeira do "Sim ou Não" dentro do foguete:

Mas, no meu caso, ao responder a pergunta inicial deste post, eu não estava no foguete do silêncio... A resposta foi totalmente consciente!!

E foi assim: estava eu no shopping semana passada determinada a comprar um sapato novo... E passei pela livraria... Como quem não quer nada, fui até a seção de gastronomia e lá estava ele... Grande, robusto, brilhante, piscando prá mim... Um livro enorme sobre "Baking", praticamente uma bíblia no assunto, com mais de 300 receitas, muitas com o passo a passo! Fiquei encantada! E não resisti: troquei a verba do sapato pelo livro!!

Eu já comecei a ler as receitas lá na livraria mesmo... Todo dividido por temas, com o passo a passo de receitas como Croissant, Massa Folhada, Pães Artesanais, Tortas, Bolos de Festa... Um completo desbunde!!

Agora, vocês vão ter que me aguentar, porque quero fazer TODAS as receitas do livro!

E já comecei hoje, preparando um lindo pão doce trançado, de origem alemã, mas muito semelhante na textura e no sabor ao brioche francês e normalmente servido na Páscoa: o Hefezopf (traduzindo: Trança de Páscoa). Douradinho por fora (o meu quase queimou...), branquinho e muito macio por dentro, pode ter variações acrescentando-se frutas secas... A receita do livro não estava perfeita, porque tive que colocar bem mais farinha do que estava indicado lá... Quase uma xícara a mais...

Segue a receita para um pão bem grande ou dois menores! Se preferir um pão mais "alto", faça as tranças mais curtas e gordas e coloque a massa em uma forma para pão, na segunda "crescida".

Pão Doce Trançado (Hefezopf)

• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento seco
• 1 1/2 xícaras de leite morno
• 1 ovo grande
• 1/4 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 ovo batido para pincelar

Aqueça o leite até ficar morno. Dissolva o fermento no leite e, depois, misture o ovo. Coloque a farinha e o sal em uma bancada e faça um furo no meio. Acrescente o leite com fermento e ovo e comece a misturar. Acrescente a manteiga derretida e continue sovando até a massa desgrudar das mãos e ficar bem homogênea (cerca de 10 minutos). Cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora a 1 hora e meia).

Amasse a massa novamente e divida em 3 partes. Faça 3 "minhocas" e trance conforme desenho abaixo:

Deixe crescer novamente em uma forma por mais uma hora. Aqueça o forno a 190 graus. Pincele todo o pão com o ovo batido e leve para assar por 25 a 30 minutos. Se começar a dourar rápido demais, cubra com um papel alumínio e continue assando, até ficar no ponto.

Deixe esfriar em uma grade e... Bon Appetit!!

Pão Doce Trançado