HOME CHEF de Novembro: Sueli Gomes

Quando recebo um email de um (a) leitor (a) contando que se inspirou nos Desafios para preparar uma receita, ou uma festa, ou um jantar e que foi um sucesso, sinto que todo o trabalho que tenho para produzir este blog vale muito a pena!! Inspirar as pessoas a terem momentos felizes nas suas casas, com suas famílias e amigos não tem preço! E é exatamente o que vivencio quando preparo um evento aqui em casa, por mais simples que seja. Toda a dedicação, carinho e vontade de agradar o outro faz bem a alma... Dá sentido à vida... 

E um destes emails inspiradores veio da Sueli Gomes... Eu já a "conhecia" virtualmente por conta do nosso Concurso Cultural (clique aqui para ver)... Ela foi uma das participantes e ganhadoras, com o Desafio do Crumble, que fez em sua estadia nos Estados Unidos! E agora descobri, conversando mais com ela que, de alguma forma, os Desafios a ajudaram a preencher o tempo livre e a matar a saudade do nosso querido Brasil! 

Quando retornou dos EUA, resolveu preparar um almoço para amigas de longa data e se esmerou na produção: cardápio bem elaborado (e impresso!!), mesa com decoração caprichada (com identificação das convidadas!!), lembrancinhas (personalizadas!!) E um gesto de carinho que me emocionou demais: ela me enviou um texto com fotos sobre o evento, finalizando-o com uma foto de todo o grupo, e ela vestindo o avental dos Desafios! Todo este trabalho só para me deixar feliz!! Demais!! Vejam como foi o evento:

Isso me fez refletir sobre o público leitor dos Desafios e sobre mim mesma... O que nós somos, afinal?? O que temos em comum, que nos fez formar esta grande comunidade que hoje já soma mais de 60.000 seguidores?? Não somos cozinheiros profissionais nem chefs de cozinha... Mas também não somos apenas "donas (os) de casa":  pois queremos mais do que simplesmente cozinhar no dia a dia... Somos "polos agregadores" da família e dos amigos quando inventamos um evento ou uma comemoração ou preparamos uma refeição especial... Somos "artistas" quando caprichamos em uma receita ou na decoração da mesa e da casa... Somos "cientistas" quando testamos novas receitas, investigamos novos ingredientes, experimentamos novas formas de preparo... Ás vezes com muito sucesso, às vezes nem tanto... E somos, acima de tudo, aprendizes e autodidatas, sempre pesquisando, sempre querendo aprender mais sobre o tema que nos apaixona... Aí fiquei matutando: como consolidar tudo isso em um único conceito, uma única terminologia?? 


Surgiu, então, o conceito de "Home-Chef", para denominar todas estas pessoas maravilhosas que fazem coisas incríveis para suas famílias e amigos pelo puro prazer de cozinhar e receber bem!! E surgiu a ideia também de criar, no blog, a seção "Home-Chef do Mês", para homenagear estas pessoas!

Vejam como foi a reação da Sueli quando soube que era a Home Chef de Novembro:

"Alô Bia,

Nossa, não posso nem dizer como estou feliz e orgulhosa por ser escolhida para a Home Chef de Novembro!
E pensar que tudo isso começou porque um dia, numa das minhas imensas tardes livres nos EUA, achei o "Desafios Gastronômicos" e comecei a sonhar que poderia sair da mesmice e fazer com que os encontros com familiares e amigos se tornassem em algo especial.

O almoço com as amigas foi a minha primeira experiência. Programei tudo com muito cuidado e foi um momento mágico!

Agora estou programando um almoço de Ação de Graças com meus familiares.

Ainda estou muito longe de fazer reuniões como as suas, mas estou muito animada. Obrigada pelo incentivo!"

Saiba mais sobre a nossa "Home-Chef":

• Nome: Sueli  Fernandes Pereira Gomes

• Local onde mora: Rio de Janeiro, no bairro do Grajaú

• O que mais curte na gastronomia:  Preparar receitas novas e ficar na expectativa que ficarão divinas! (nem sempre isso dá certo)

• O que mais gosta de cozinhar: Adoro fazer sobremesas (isso explica o meu aumento de peso)

• Um desafio que cumpriu com sucesso: uma cheesecake de chocolate branco que fiz no último final de semana. Achei a receita meio estranha, porque o creme de leite fresco era fervido com o chocolate, mas fiz assim mesmo.  No final ficou ótima. Valeu a pena não desistir daquela receita.

O Cheesecake de Chocolate Branco da Sueli (veja a receita abaixo!)

• Um desafio que pretende fazer: Sempre imaginei fazer uma reunião com pratos típicos de diversos países. Tenho testado receitas de diversos lugares (algumas muito boas outras nem tanto) mas ainda não consegui realizar esse desejo.

• Dicas para os outros Home-Chefs: Algumas pessoas nascem com talentos especiais para cozinhar ou para decorar com perfeição uma mesa. Eu não nasci com nenhum desses talentos, muito pelo contrário, mas descobri que com o incentivo certo e com um carinho especial pelas pessoas que estarão conosco à mesa, daremos sempre o nosso melhor.

Sueli, muito obrigada por compartilhar conosco sua história, suas experiências e seus anseios! 

E segue agora a receita "desafiadora" da nossa Home Chef (será que foi pura coincidência ou a Sueli usou esta cobertura estonteante de cerejas só para me deixar feliz?? rs)

Cheesecake de Chocolate Branco

• 200g de biscoito de leite triturado

• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

• 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

• 170g de chocolate branco picado

• 2 embalagens de Cream Cheese Philadelphia (300g)

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• 3 ovos

• 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas

• 4 cravos-da-índia

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture os biscoitos com a manteiga derretida até formar uma farofa. Forre o fundo de uma forma de aro removível e reserve. Leve o creme de leite ao fogo, quando ferver junte o chocolate e mexa até derreter completamente. Bata, na batedeira, o Cream Cheese Philadelphia com uma e meia xícara (chá) de açúcar e os ovos. Junte à mistura de chocolate, coloque na forma sobre a massa de biscoito e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média-baixa por 50 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas. Em uma panela coloque o açúcar restante, as frutas vermelhas e os cravos. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando até formar uma calda grossa e deixe esfriar. Coloque a calda sobre o cheesecake desenformado. Corte em fatias e sirva.

Não fiz a cobertura da receita; usei a cobertura em lata da foto!

DESAFIO: Fazer um Cheesecake estilo "padaria", para agradar meu filho!!

Cheesecake de Amoras, "padoca style"!

Sabem aquele ditado, "Quem pergunta quer saber"? Foi o que aconteceu quando perguntei ao Erik que sobremesa ele queria para o jantar no sábado à noite... Eu quis fazer um "agrado" porque o prato principal era Lasanha a Bolonhesa e ele não curte muito molho a Bolonhesa... Aí eu tive que ouvir: "Mãe, eu quero um Cheesecake de frutas vermelhas igual ao da padaria (Santa Marcelina)!" Então tá, né... Desafio é desafio e a gente não pode fugir da raia!!

Bom, primeiro, vamos analisar o que o Cheesecake de padaria tem de "especial"... Uma base de biscoito maisena, um recheio de queijo, à base de gelatina, pois não precisa ser assado e uma cobertura de geléia de frutas vermelhas...

Um típico Cheesecake  de Padaria

Para conseguir o resultado esperado, fiz algumas adaptações nas receitas que eu já tinha e juntei: a Base de biscoito do Cheesecake da Nigella (que não vai ao forno, facílima de fazer), o recheio do Cheesecake de Morangos, com cream cheese, creme de leite, açúcar e gelatina e uma calda caseira de amoras, para aproveitar algumas frutas já congeladas que tinha no freezer.

Outras versões de Cheesecake que já preparei!

E não é que ficou bom o meu Cheesecake "Padoca Style"??? O desafiante aprovou (e os outros convidados também!). Esta receita é ótima para quem não quer (ou não pode) usar o forno! E se quiser facilitar ainda mais, utilize uma geléia de frutas comprada pronta. Vai ficar ótimo também! Só precisa deixar algumas horas na geladeira antes de servir!

Cheesecake de Amoras

Base de Biscoito

• 1 pacote de 200gr de biscoito maisena
• 100 gr de manteiga derretida

Recheio de Cream Cheese

• 250 gr de cream cheese
• 100 gr de açúcar
• 200 gr de creme de leite fresco
• 4 gr de gelatina sem sabor

Calda de Amoras

• 200 gr de amoras frescas ou congeladas
• 100 gr de açúcar
• gotas de limão
• folhas de hortelã para decorar

Prepare a base: triture os biscoitos no liquidificador ou processador. Misture com a manteiga derretida. Forre uma forma de torta com fundo removível, formando uma borda de 2 cm nas laterais, pressionando bem. Reserve na geladeira (não precisa assar).

Prepare o recheio: hidrate a gelatina com um pouco de água. Bata o cream cheese e o açúcar na batedeira, por uns 5 minutos, até ficar bem cremoso. Aqueça 50 gr do creme de leite, desligue o fogo e junte a gelatina hidratada. Misture até dissolver bem. Deixe esfriar um pouco. Bata o restante do creme de leite na batedeira até formar um "chantilly". Misture a gelatina com creme de leite à mistura de queijo e, delicadamente, misture também o chantilly. Coloque o creme sobre a base de biscoitos e leve a geladeira por, no mínimo, 3 horas antes de servir.


Prepare a calda: Leve ao fogo as amoras, o açúcar e as gotas de limão e deixe ferver até começar a engrossar. Vá retirando a espuma branca que se forma na superfície durante o cozimento. Deixe esfriar.

Na hora de servir, desenforme, coloque em um prato alto, cubra com a calda de amoras e decore com uma folhinha de hortelã. Não deixe muito tempo fora da geladeira, pois o recheio fica mole demais. E Bón Appetit!

Cheesecake de Amoras

DESAFIO: Preparar uma nova versão do Cheesecake de Morangos! Agora com Calda "Pedaçuda"!

Cheesecake com Calda de Morangos

Depois de reproduzir tantas receitas deliciosas, chegou a vez de "criar" uma receita com o que já aprendi desde que comecei meus Desafios Gastronômicos!! Esta receita de Cheesecake com Calda de Morangos é um apanhado de várias receitas... A base veio do Cheesecake da Nigela, só que eu resolvi assar a base, para garantir uma crocância maior (e funcionou!). A mousse de Cream Cheese veio da Entremet de Maçãs Carameladas e tem como característica não ser um recheio assado, pois sua sustentação vem da gelatina sem sabor... A calda eu aprendi a fazer no curso de Confeitaria Básica, no módulo sobre "Coulis"... E finalmente, a decoração com morangos por toda a lateral, veio do curso de entremets, que eu já havia testado quando preparei a Entremet de Cheesecake de Morangos... Como vocês podem notar, esta receita é um verdadeiro Frankstein, só que bem mais bonitinho!!! rs

Embora a receita tenha vários componentes (calda, base, recheio, decoração), a execução é relativamente simples e o resultado é bem interessante! Fiquei um pouco na dúvida como eu deveria servir a Calda de Morangos... Acabei colocando os morangos no centro da torta (não sem antes fazer um círculo e "cavar" um pouquinho para evitar que os morangos escorressem), mas mesmo assim escorreu... rs. Da próxima vez, servirei a calda à parte e só vou decorar a superfície da torta com morangos inteiros frescos! Que tal?? Ou você prefere a calda sobre a torta??

Cheesecake com Calda de Morangos

Calda de Morangos

• 400gr de morangos frescos lavados e cortados ao meio
• 200gr de açúcar
• gotas de limão

Em uma panela pequena e funda aqueça os morangos, o açúcar e o limão. Deixe levantar fervura e vá retirando, com uma colher, a espuma que se formar na superfície. Quando a calda começar a engrossar um pouco, desligue. Deixe esfriar bem.

Base de Biscoito

• 300gr de biscoito maisena
• 150gr de manteiga derretida

Aqueça o forno a 180 graus. Processe o biscoito até virar uma farinha. Misture com a manteiga derretida até incorporar bem. Preencha o fundo de uma forma grande para torta (com fundo removível). Leve para assar por 15 minutos, até ficar firme. Tire do forno e deixe esfriar bem.

Mousse de cream cheese

• 500gr de cream cheese
• 200gr de açúcar
• 400gr de creme de leite fresco
• 8gr de gelatina em pó sem sabor
• água para hidratar a gelatina

Misture um pouco de água na gelatina para hidratar. Reserve. Aqueça 50gr do creme de leite até ferver. Desligue e misture a gelatina hidratada até dissolver completamente. Bata na batedeira o cream cheese e o açúcar até ficar bem cremoso e brilhante. Acrescente o leite com a gelatina e bata mais um pouco. Em outro bowl bata o creme de leite até virar chantilly. Misture delicadamente o chantilly à mistura de cream cheese. Reserve.

Montagem

• 1 caixa de morangos cortados ao meio

Coloque os morangos com a parte cortada virada para fora, apoiada em toda a lateral da forma para torta (já com a base de biscoitos). Preencha com a mousse de cream cheese e leve para gelar bem. Na hora de servir, desenforme e acompanhe (ou decore) com a Calda de Morangos.

E Bón Appetit!

DESAFIO: Criar uma Entremet inspirada na minha sobremesa predileta, Cheesecake!

Entremet Cheesecake de Morangos da Bia!

Depois do Curso de entremets da CEG (www.cegastronomia.com.br) e de testar várias vezes as receitas que aprendi lá, comecei a ficar meio saidinha (calma Alê, é só na cozinha! kkkk). Estou começando a inventar, usando como base as técnicas e receitas que aprendi!! É tão legal fazer isso (principalmente quando dá certo! rs).

Só uma das tortas eu não havia testado ainda... A de Pistache com Morangos... Um creme manteiga de pistache rodeado de morangos frescos! Linda! Mas, para ser sincera, foi a que eu menos gostei no curso... O Creme manteiga é um pouco pesado, e o sabor da pasta de pistache é muito pronunciado... Mas a lateral de morangos era linda e eu precisava testar!

Entremet de Pistache e Morangos (CEG)

Aí, comecei a juntar as receitas... Como os morangos combinam lindamente com um delicioso cheesecake, me lembrei do recheio da Entremet de Maçãs Carameladas com Cream Cheese e Café e tive a brilhante ideia de fazer uma entremet Cheesecake de Morangos! É mais uma variação desta sobremesa tão incrível! (clique aqui para ver o post sobre o mundo maravilhoso dos Cheesecakes!)

A primeira etapa foi comprar a deliciosa geléia de morangos da Dona Katarina, no Empório da Roça, em São Luis do Paraitinga (mas fiquem tranquilos... é possível fazer esta torta sem ter que viajar 250 km... pode usar outra geléia de morangos...rs).

Esta receita me pareceu um pouco mais simples (se é que isso é possível em uma entremet...) que as outras... Fiz a massa de biscuit (a base de ovos, açúcar, farinha e amido de milho), preparei a mousse de cream cheese (cream cheese batido com açúcar, gelatina sem sabor e chantilly) e montei a entremet assim:

1. 1 base de biscuit
2. metades de morangos ao redor
3. geléia de morangos
4. mousse de cream cheese
5. outra base de biscuit um pouco menor
6. geléia de morangos
7. mais mousse de cream cheese
8. geladeira umas duas horas
9. desenformar
10. passar gelatina incolor nos morangos
11. decorar com três morangos
12. mais gelatina nos morangos

ufa!! Tá pronta prá tirar foto!! E depois para ser servida no jantar!

A combinação de sabores ficou perfeita: o salgadinho do cream cheese amenizado pela a doçura da geléia de morango e a leve acidez dos morangos frescos! 

Como sobrou um pouquinho da mousse de cream cheese, acabei montando uma mini entremet (meio improvisada), mas que fez a alegria do Erik antes do jantar...

Brincando de Mini Entremet de Cheesecake

E a torta maior fez a alegria do Erik depois do jantar... Acho que ele vai ter dor de barriga à noite de tanto que comeu... Eu juro que avisei... rs... Bon Appetit!!

Entremet de Cheesecake de Morangos da Bia

DESAFIO: Testar uma receita diferente de Cheesecake, sem usar o forno!

Cheesecake Fácil de Blueberries

Vocês já sabem que Cheesecake é uma das minhas sobremesas favoritas! Tanto que já fiz um post detalhadíssimo sobre esta sobremesa tão especial, e com tantas variações ao redor do mundo... Quando me deparei com uma receita de Cheesecake na internet que não ia ao forno e não levava gelatina, fiquei intrigadíssima! Mas me animei a testá-la depois do relato do blog Rainhas do Lar, e da indicação de que a receita era da Nigella (aquela inglesa que A-D-O-R-A fazer receitas "engordatícias"!rs)

A receita é fácil, com uma base de biscoito maisena e manteiga, um recheio de cream cheese e chantilly e uma cobertura de geléia da sua preferência. A receita da Nigella leva geléia de cerejas... Eu fiz com uma geléia divina que compro em São Luis do Paraitinga, na Rodovia Oswaldo Cruz, em um lugar muito charmoso que sempre paramos no nosso caminho para Paraty, chamado Empório da Roça. É uma geléia feita com blueberries inteiros!!

A versão original, com geléia de cereja, é uma excelente opção para o Natal, ainda mais se decorar com cerejas frescas! Lindo!!

Antes de passar a receita para vocês, algumas "dicas" que aprendi com este desafio:
1) a manteiga da massa deve estar derretida para incorporar melhor à bolacha moída;
2) a forma deve ser pequena, para o cheesecake ficar mais "altinho";
3) como não leva gelatina no recheio, deve ficar bastante tempo na geladeira, de um dia para o outro... Se não estiver bem gelada, vai desmoronar...

Cheesecake Fácil de Blueberries

Para a base

• 200 gr de biscoito maisena
• 100 gr de manteiga derretida 

Para o recheio

• 2 potes de cream cheese (300 gr)
• 60 gr de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 250 ml de creme de leite fresco
• gotas de suco de limão

Para a cobertura

• 1 pote de geléia de blueberries (ou outro sabor)

Bata o pacote de biscoito maisena no liquidificador. Misture a "farinha" de biscoito com a manteiga derretida, até formar uma massa homogênea. Forre com esta massa uma forma de fundo removível pequena (de 20 cm), deixando uma pequena borda de massa na lateral.

Bata o cream cheese na batedeira com o açúcar, o suco de limão e a baunilha, até ficar cremoso. Reserve. Bata o creme de leite até ficar chantilly, incorpore o creme de cream cheese e bata mais um pouco. Coloque na forma, alisando bem. Leve a geleira de um dia para o outro.

Na hora de servir, desenforme e jogue o vidro de geléia de blueberries por cima. Sirva imediatamente, pois, se esquentar, o recheio começa a derreter...rs

Fica delicioso! O Lu e a Déia, nossos amigos queridos, provaram e aprovaram! E se surpreenderam quando eu disse que a torta não era assada... Afinal, a casquinha de biscoito fica super crocante! Até o Erik, que não costuma gostar de doces, comeu e repetiu!! E o Alê, romântico como sempre, disse que eu tenho "mãos de fada"...

Agradar meus amigos e minha família querida me deixa tão feliz!!! Bón Appetit!

Cheesecake Fácil de Blueberries

DESAFIO: Mostrar que o "Cheesecake Factory" é muito mais que um "cheesecake" bonitinho!!

Cheesecake Factory de São Francisco

Quando estive em São Francisco, há alguns anos, me lembro de ter provado o melhor cheesecake da minha vida, na Union Square, dentro da Macys, em um restaurante chamado The Cheesecake Factory! Esta delícia já apareceu aqui no blog, em um post dedicado ao Cheesecake!

De volta a São Francisco nas nossas últimas férias, eu estava ansiosa para levar o Alê, Ian e Marina para conhecer o local!! Eu falava com tanta empolgação (e insistência...rs), que acabamos "encaixando" uma ida até lá no nosso roteiro cheio de atividades (visita a Alcatraz, Citytour, passeio de Segway...). Eles não estavam muito animados, porque ninguém ali era muito fã de cheesecake... E eu não estava sendo muito convincente ao falar que havia outras coisas para comer lá... Afinal, com este nome, o que todo muito espera?

Subimos ao último andar da Macys e lá estava o famoso restaurante, com uma fila de espera ENORME!! E meu marido simplesmente detesta "filas de espera"!! Eu já estava prestes a chorar, imaginando que ele não ia querer ficar, quando vi que havia mesas no bar... Perguntei ao garçom se eles serviam refeições ali e ele disse que sim!! Eram mesas altas, mas o que importava?? Acho que minha vontade de comer ali era tanta que eu toparia até sentar no chão!!! rs

E, por incrível que parece, mal havíamos feito os pedidos e o nosso "pager" tremeu! Fomos para uma mesa ótima, na parte interna do restaurante! E, no caminho, olha o que encontramos...

Balcão de Cheesecakes na Cheesecake Factory - São Francisco

O cardápio era enorme!! Havia aperitivos, entradas, pizzas, saladas, sanduíches, massas, carnes, aves, peixes e.... obviamente, muitas opções de cheesecake!

Com tantas opções, foi difícil escolher e o interessante é que cada um foi por um caminho diferente... O Ian (que não gosta de variar muito) pediu um Combinado de Pizza de Queijo e Salada Cesar... A Marina optou por um sanduíche de peito de peru com salada e sopa... Eu escolhi uma Salada de Tataki de Atum e o Alê, foi no tradicional Steak Diana! E, de entrada, as crianças pediram um "Popcorn Shrimp" ou Camarão Empanado, como conhecemos por aqui!

Popcorn Shrimp

Cheese Pizza

Ceasar Salad

Turkey Sandwiche

Tuna Tataki Salad

Steak Diana

 Ian, Marina e eu devoramos os camarões... Estavam crocantes e os molhinhos estavam deliciosos... A combinação do Ian foi ótima, ele adorou a salada e a pizza (que foi devidamente atacada pelo Alê e pela Marina...rs). O Sanduíche da Marina estava lindo, mas ela não curtiu muito a carne do "peru"... Acho que ela esperava o "embutido" e não as fatias do peito do peru mesmo! Minha salada estava divina, o tataki de atum estava no ponto certo e o molho agridoce foi perfeito! O filé do Alê estava espetacular e, segundo ele, foi a melhor carne que ele lá comeu! Preciso conseguir esta receita, pois fiquei até com ciúme... Desde quando a "melhor carne que ele já comeu" não fui eu quem preparou??? Isso vai acabar virando um "desafio"... rs... Algo me diz que é isso que ele quer...

Chegou a hora das sobremesas!! Obviamente, todos queriam provar a prata da casa! Eu fui decidida a pedir o meu preferido: o Original com morangos frescos! Mas notei que havia uma opção "light" do Fresh Strawberries, feita com adoçante! Decidi provar!
O Ian e a Marina pediram os seus... E eu, infelizmente, não me lembro quais eram! rs... Eram tantas opções!! Mas as fotos dão uma ideia!

Cheesecake Light

Cheesecake que a Marina pediu...

Cheesecake que o Ian pediu...

 Prá falar a verdade, me arrependi de ter tentado reduzir as calorias, pois o sabor também estava "reduzido"... O recheio tinha gosto do adoçante, e os morangos com calda fizeram falta... A Marina adorou o dela, mas não conseguiu comer inteiro... O Ian não gostou muito e acabou sobrando para o Alê... Não basta ser pai, tem que comer o que o filho não quer! kkkk

O almoço foi uma delícia... Todos gostaram muito, o que me deixou feliz, já que eu tinha gerado uma "baita" expectativa!! A comida estava excelente, o ambiente era ótimo (só um pouquinho brega, mas eu gostei...rs) e, apesar de estar lotado, o atendimento foi bom... E, para completar os elogios, o preço! Gastamos US$ 103,00! Nenhum absurdo para 1 entrada, 4 pratos e 3 sobremesas, além das bebidas!! Olhem como a família ficou bem alimentada e feliz!! rs

DESAFIO: Conhecer as variações do Cheesecake (Torta de Queijo) ao redor do mundo!

Cheesecake Romeu e Julieta (com goiabada cascão)

Hoje vamos falar de Cheesecake, uma das sobremesas mais populares em todo o mundo... Uma base de massa crocante, um recheio cremoso e levemente azedo, uma cobertura de frutas vermelhas, morango, amoras, blueberries... Mas esta é uma das variações possíveis... Cheesecake é todo e qualquer bolo ou torta feitos com queijo! Isso amplia muito os horizontes desta sobremesa, vocês não acham?

Segundo a Wikipedia, "existem mais teorias sobre o bolo de queijo, do que pessoas que saibam prepará-lo".

Criada pelos gregos, foram os americanos que a popularizaram na década de 70. Pesquisando sobre as variações na sua forma de preparo, encontrei inúmeras versões de torta de queijo ao redor do mundo:

Nos Estados Unidos, normalmente é feita com massa de biscoito amanteigado e recheio assado feito com cream cheese e cobertura de frutas vermelhas... Um dos cheesecakes "american style" mais bonitos e deliciosos que provei foi o da Cheesecake Factory, servido com morangos frescos...

Cheesecake com Morangos Frescos (Cheesecake Factory)

A versão francesa da torta de queijo é feita com recheio sem assar, como o que provei no MSC Armonia, coberta de goibada e apelidada de "Torta Romeu e Julieta"... A base pode ser de massa podre ou de biscuit... Para endurecer o recheio, além do queijo, acrescenta-se gelatina sem sabor:

Cheesecake do MSC Armonia

A versão italiana, feita com ricota, também assada, costuma ser um pouco mais seca que a versão americana e a base não é de biscoito...

Cheesecake na versão italiana

A versão alemã é elaborada com queijo quark e costuma levar bastante baunilha e uvas passas pretas... Tenho uma receita de família de Käsekuchen já publicada aqui no blog... Só que o queijo quark foi substituído pela ricota, mais comum no nosso país!

Cheesecake estilo alemão, com passas

E uma versão brasileira com cobertura de goiabada cascão...

Cheesecake com Goiabada Cascão

Cheesecake de padaria

Existem muitas outras versões segundo a Wikipedia... grega, inglesa, japonesa, austríaca... E o Erik, meu filho, lembrou de mais uma, a versão "Santa Marcelina", uma padaria perto de casa, que tem, segundo ele, o melhor cheesecake de todos... rs (vai de gosto, né...) E se é extrapolar, porque não mencionar também a deliciosa versão "sorvete", da Hagen Daas?? É a minha preferida, sem dúvida... Tem pedacinhos de massa de torta e de morango!! Hummm!!

Vamos, então à receita da nossa versão desta sobremesa tão famosa, com goiabada. A massa é feita com farinha e manteiga (massa podre) e deve ser pré assada, o recheio leva cream cheese, ovos, açúcar e creme de leite azedo e a cobertura é feita com goiabada cascão derretida! A foto desta versão está no início deste post, e foi feita por mim!! Utilize uma forma pequena com fundo removível de 20 cm para que o recheio fique mais alto... Eu utilizei uma maior e o recheio ficou "baixinho"... rs)

Cheesecake Romeu e Julieta

Massa

• 120 gr de farinha de trigo peneirada
• 35 gr de açúcar
• 40 gr de manteiga gelada
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• raspas de 1 limão pequeno

Recheio

• 300 gr de cream cheese (2 pacotes)
• 150 gr de açúcar peneirado
• 5 gotas de essência de baunilha
• 1 ovo
• 1 gema
• 120 gr de creme de leite fresco
• 15 gr de suco de limão

Cobertura

• 150 gr de goiabada cascão em cubos
• 1 xícara de água

Aqueça o forno a 180 graus e prepare a massa: misture a farinha, o açúcar, o sal, as raspas de limão com a manteiga gelada, até formar uma farofa. Acrescente o ovo e incorpore bem até formar uma massa homogênea. Forre a forma, perfure toda a massa com um garfo e leve para pré assar por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Prepare o creme de leite azedo: Esquente o creme de leite em banho maria até 50 graus. Adicione o suco de limão e deixe esfriar em local aquecido.

Prepare o recheio: Bata o cream cheese na batedeira, adicione o açúcar aos poucos. Sem parar de bater, junte a baunilha, o ovo e a gema. Por último, acrescente o creme de leite azedo e misture levemente.

Passe a clara de ovo pela massa pré assada e fria e adicione o recheio. Leve para assar por cerca de 45 minutos, no forno a 180 graus, até massa e recheio ficarem bem dourados.

Enquanto assa, prepare a cobertura, levando a goiabada com água ao fogo e mexendo até derreter e virar uma calda grossa. Reserve.

Depois que a torta esfriar, coloque a cobertura, desenforme e sirva!