DESAFIO: Salmão Grelhado com Quinotto de Cogumelos Frescos e Tomatinhos Assados

Salmão Grelhado com Quinotto de Cogumelos e Tomates Assados

Trabalhando em Campo Grande - MS, conheci um restaurante peruano "fusion" muito interessante chamado Imakay.

Lá provei um prato delicioso e diferente, chamado Quinotto de Salmão: um risotto cremoso feito com quinoa (daí o nome "Quinotto") com pequenos pedaços grelhados de salmão misturados à quinoa.

Esta foi a inspiração desta receita! Na minha "releitura", o salmão entra em posta inteira, grelhada e coberta por delicados tomatinhos cereja assados no forno e o "Quinotto" é incrementado por cogumelos paris frescos e salteados.

O resultado é um prato completo, leve, nutritivo e muito saboroso, que vai surpreender seus convidados! Seu único "senão" é o custo: salmão, quinoa e cogumelos paris frescos são ingredientes bastante caros... Mas para uma ocasião especial, vale a pena o investimento!

Salmão Grelhado com Quinotto de Cogumelos Frescos e Tomates Cereja Assados 

(4 porções)

para o Salmão

• 4 postas de salmão com pele (cerca de 200 gr cada posta)
• 1/2 limão siciliano
• alecrim fresco
• azeite
• sal e pimenta do reino a gosto

para os Tomates

• 2 pacotes de tomates sweet ou cereja
• azeite a gosto
• 4 dentes de alho
• sal a gosto

para o Quinotto

• 1 1/2 xícaras de quinoa
• 1/2 cebola picada
• 100ml de vinho branco seco
• 1 pacote de cogumelos paris fatiados
• azeite a gosto
• raspas de limão siciliano
• 2,5 xícaras de caldo de legumes quente
• 1 colher sopa de manteiga
• salsinha picada a gosto
• sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com sal, pimenta, limão siciliano, azeite e alecrim. Reserve na geladeira por, no mínimo, 30 minutos.

Aqueça o forno a 200 graus (com o grill, se houver). Disponha os tomatinhos em uma assadeira e tempere com sal, os dentes de alho (inteiros) e bastante azeite. Leve ao forno por 40 minutos, até ficarem tostados. Reserve (mantendo quente).

Prepare os cogumelos: Aqueça uma frigideira de borda alta (wok) com azeite e coloque os cogumelos fatiados. Deixe cozinhar até secar o líquido e dourar os cogumelos. Tempere com sal, pimenta, raspas de limão e salsinha. Reserve.

Prepare o quinotto (parte 1): Aqueça uma panela grande de fundo grosso (pode ser a wok) e frite a cebola com azeite. Junte a quinoa e mexa bem. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte 2 xícaras de caldo de legumes quente e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve.

Prepare o salmão: Aqueça uma grelha de ferro (ou a Double Pan) e coloque as postas com a pele para baixo. Deixe grelhar por 5 minutos de cada lado, virando com muito cuidado para não desfazer a posta (se for a Double Pan, são 10 minutos com a panela fechada - não é necessário virar). Reserve.

Enquanto o salmão está sendo grelhado: finalize o quinotto (parte 2), acrescentando 1/2 xícara de caldo e mexendo por alguns minutos. Desligue o fogo, junto os cogumelos e a manteiga e misture delicadamente. Deixe descansar até o salmão ficar pronto.

Monte o prato: coloque 2 colheres de arroz de quinotto no fundo de um prato grande (de preferência aquecido previamente), coloque a posta de Salmão sobre o quinotto e finalize com os tomates assados.

E Bon Appetit!

DESAFIO: Uma receita charmosa e gourmet em 15 minutos

Tartine de Cogumelos e Alecrim

Sabe quando bate aquela fominha mas você não está com vontade de ir para cozinha preparar nada muito demorado ou complicado? Normalmente, nesta situação, as pessoas acabam fazendo um miojo, um queijo quente ou ligando para o Disk Pizza! No meu caso, esta situação acabou valendo um desafio! Será que dá para fazer algo rápido, fácil e, ao mesmo tempo, charmoso e "gourmet"??

Se você tiver os ingredientes certos, a resposta é: SIM! Pão ciabatta + cogumelos frescos + azeite extra virgem + limão + alecrim = Tartine de Cogumelos e Alecrim! O pão, levemente tostado no forninho elétrico (ou em uma chapa no fogão) com um recheio que não precisa cozinhar, cheio de aromas e sabores! Meu enteado diz que tudo que é "gourmet" leva alecrim... Bingo! rs! Meu marido não acreditou quando, 10 minutos depois de descer para a cozinhar para preparar "algo", voltei com este prato! E você nem precisa contar como é fácil de fazer!

Ficou com água na boca? Então deixa o Disk Pizza prá lá e siga a receita! E Bon Appetit, com certeza!

Tartine de Cogumelos e Alecrim

(para 4 porções)

• 2 pães ciabatta médios
• 250 gr de cogumelos paris frescos
• azeite a gosto
• suco de meio limão
• sal e pimenta do reino moídos na hora
• folhas frescas de alecrim a gosto

Corte os cogumelos em fatias finas e tempere com o azeite, o limão, sal, pimenta e o alecrim. Deixe descansar enquanto aquece as fatias de pão cortadas ao meio. Cubra cada metade com o recheio de cogumelos. Sirva em uma tábua de madeira, decorada com galhos de alecrim.

Tartine de Cogumelos e Alecrim

DESAFIO: Servir uma Bruschetta diferente, feita com Cogumelos e Cebolas Caramelizadas

Bruschettas com Cogumelos e Cebolas Caramelizadas

Encontrei esta receita folhando o livro "Os Melhores Menus do Gordon Ramsay"... E logo a imaginei em um jantarzinho informal, mas com um toque refinado! Adorei a ideia das cebolas caramelizadas combinando com um dos meus ingredientes favoritos: cogumelos!! O discreto sabor de ervas frescas, pimenta do reino moída na hora e toda a personalidade do aceto balsâmico, que combina lindamente com o sabor adocicado das cebolas caramelizadas... E tudo isso sobre uma fatia crocante de pão italiano levemente tostada em uma chapa quente! Afinal, isso é uma entrada ou é o paraíso?? rs

Exageros gastronômicos e literários à parte, esta receita é simples e incrivelmente saborosa! Fiz algumas alterações na receita original, tanto nos ingredientes quanto no modo de preparo! E ficou perfeita! Mas você pode substituir o shitake por outro tipo de cogumelos (como o portobelo), usar cebolas normais no lugar das roxas e trocar o aceto balsâmico por vinagre de xerez (como a receita original do Gordon!). Como vai ser a sua receita? A minha está descrita abaixo, com passo a passo! Bon Appetit!!

Bruschetta com Cogumelos e Cebolas Caramelizadas

 (12 unidades)

• 12 fatias de pão italiano
• 2 cebolas roxas (chalota) grandes, cortadas em rodelas finas
• 1 alho amassado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (ou normal)
• 250 gr de cogumelos shitake cortados em fatias finas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de aceto balsâmico
• sal e pimenta a gosto
• ervas frescas a gosto (manjericão, tomilho, alecrim, orégano...)
• salsinha picada a gosto
• azeite extra para tostar o pão

Aqueça o azeite (2 colheres de sopa) em uma frigideira de borda alta e fundo grosso e frite as cebolas e o alho amassado até começarem a dourar levemente. Acrescente as ervas picadas, sal e pimenta e frite mais um pouco. Coloque o açúcar mascavo e frite até caramelizar bem. Reserve. Na mesma frigideira, derreta a manteiga, coloque os cogumelos e deixe-os dourar bem. Volte as cebolas, misture tudo e acrescente a salsinha picada. Reserve até a hora de servir.

Dez minutos antes de servir, aqueça uma bistequeira (com chapa grossa) e doure as fatias de pão dos dois lados, com um filete de azeite. Enquanto o pão tosta, aqueça o recheio. Cubra cada torrada com um pouco do recheio e sirva imediatamente!

Bruschetta com Cogumelos e Cebolas Caramelizadas

DESAFIO: Preparar um prato digno dos melhores restaurantes!

Era um dia de semana e o Alê (meu marido) iria dar aula à noite... Isso significava que, para o jantar, seríamos só o Erik (meu filho) e eu.

No caminho para casa, parada no trânsito, como sempre, fui pensando no jantar... Mentalizando o interior da geladeira, do freezer, da despensa...

Tentando lembrar dos ingredientes disponíveis e transformando mentalmente estes ingredientes em receitas... Quando imaginava uma receita, imaginava também a forma e o tempo de preparo... Muito complicado ou muito demorado, a ideia já era descartada... Ou então, ingrediente disponível, receita identificada... Mas o Erik não curte!! Aliás, dá para contar nos dedos das mãos os pratos que o Erik realmente curte e se delicia quando come: Ravioli Ráscal (verde, com recheio de mussarela de búfala e Molho Concassé - clique aqui para ver o desafio de fazer esta receita), Temaki de Salmão, Churrasco, Créme Brullée (que já virei especialista, veja a receita) e Entremet de Framboesas (este menino sabe o que é bom... rs)... Pronto, completei uma das mãos! Para completar a outra, terei que apelar para o que há de mais "junky" na gastronomia: Miojo, Pipoca de Microondas (aquela com saquinho de manteiga fedida... argh!), Pizza de Bacon, Mc Donald´s e Frappuchino do Starbucks (com chantilly)!

Embora a situação seja desesperadora (e até desanimadora para uma cozinheira compulsiva como eu), não desisto!! E lá fui eu ligar para ele para perguntar o que ele gostaria de comer no jantar... E ele, que é bem malandro, me "trucou": - Mãe, quero aquele filet com ervas que você fez outro dia...

Ele estava falando de um prato feito pelo Claude Troigros em um dos programas do "Que Marravilha - Revanche" onde ele foi desafiado a fazer um Filet com Ervas e Cogumelos Recheados (veja aqui a receita original). O Claude, como sempre, fez suas adaptações na receita que nem sempre agradam à família desafiadora... Mas, neste caso, as mudanças foram bem aceitas e tornaram o prato ainda mais charmoso e saboroso! Selar o filet mignon inteiro, depois corta-lo em bifes largos e cobri-los com uma massa de manteiga, ervas e farinha de rosca foi fantástico! Só não gostei da ideia de colocar dois cogumelos grudados como se fossem um macaron (aquele biscoito de amêndoas recheado)... Acabou escondendo a beleza do recheio e do gratinado dos cogumelos!!

O resultado do prato é incrível, digno de um restaurante de primeira linha, tanto pela nobreza dos ingredientes quanto pela técnica de preparo e sua aparência final! Mas não é um prato simples de se fazer, pois são várias etapas que, se bem coordenadas, podem ser executadas em aproximadamente uma hora! Por isso, na descrição da receita, coloquei todo o passo a passo e a melhor sequência para garantir um sucesso na sua receita!! Sucesso este, aliás, que eu só consegui na minha segunda tentativa! Da primeira vez, comprei cogumelos shitake que ficaram murchos demais quando assados (são delicados demais para este processo)... E a filet mignon passou do ponto, pois eu quis deixar a crosta de ervas bem torradinha...

A primeira tentativa... Cogumelos murcharam e carne passou do ponto...

Mas eu não desisto!! E o pedido do Erik (que já havia gostado da combinação de carne, ervas e cogumelos na primeira tentativa) me deu a oportunidade de testar novamente a receita, revendo os erros anteriores, melhorando a execução, a ordem das etapas e, por consequência, o resultado final! Bon Appetit!!

Filet com Crosta de Ervas e Cogumelos Recheados (4 porções)

Para o Filet

• 1 peça de filet mignon de cerca de 1 kg
• azeite, sal, pimenta e ervas frescas (alecrim, tomilho) para temperar

Para os cogumelos

• 500 gr de cogumelos paris frescos (1 pacote)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 ml de cognaq
• 100 ml de creme de leite fresco
• sal e pimenta a gosto
• queijo parmesão para polvilhar

Para a crosta

• 1 punhado de ervas frescas (manjericão, salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho, sálvia...)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• sal e pimenta a gosto

Para o molho

• 100 ml de creme de leite
• sal e pimenta a gosto

Para acompanhar

• 4 porções de arroz branco cozido (opcional)

Filet com Crosta de Ervas e Cogumelos Recheados

DESAFIO: Divulgar uma receita perfeita para conquistar o seu amor!!!

Molho X - flambando!

O Dia dos Namorados já passou mas, para quem está apaixonado, sempre é dia de agradar e conquistar o seu amor!! E nada como surpreender com um jantarzinho romântico, feito por você mesma (o)!

Aprendi a receita que vou mostrar hoje a vocês na casa de uma amiga muito querida, a Roberta!

Além de rápida e deliciosa, me chamou a atenção a história de amor que envolveu a receita... Este foi o primeiro prato que a Roberta fez para o Carlos, logo que se conheceram! E, segundo a Rô, foi aí que ele começou a se apaixonar por ela: fisgado pelo estômago! rs... Resultado: estão casados há 10 anos e tem um filho lindo, o Vittorio!! Ou seja: a receita é poderosa mesmo! rs

Além do lado romântico da receita, também adorei o nome: MOLHO X! Obviamente, quando a Rô me contou, logo perguntei: Por quê "X"? E veio a resposta, divertidíssima: porque é feito com Ximeji, Xitake, Xampignon, Xoyu e Xakê!! Não é o máximo???? rs

Impossível esquecer os ingredientes da receita!! Além dos ingredientes com "X", o molho leva um pouco de creme de leite fresco, para dar cremosidade ao prato e queijo parmesão para finalizar! Só fiz uma substituição: como não tinha saquê em casa, utilizei o "saquê brasileiro": pinga!! E deu super certo! A flambagem foi fenomenal (agradecimentos especiais ao meu filho Erik que tirou as fotos do fogaréu!) e o prato ficou pronto em 20 minutos (o tempo da água ferver e de cozinhar o macarrão!).

Parafuso ao Molho X (para 4 pessoas)

• 350 gr de parafuso (ou outra massa curta de grano duro)
• 200 gr de shitake
• 200 gr de shimeji
• 200 gr de cogumelos paris
• 100 ml de shoyu
• 50 ml de sakê (ou pinga)
• manteiga para fritar
• 100 ml de creme de leite fresco
• sal e pimenta a gosto 
• 4 litros de água quente com sal e azeite para o cozimento da massa
• queijo parmesão ralado

Aqueça uma caçarola com água para cozinhar a massa, colocando um pouco de sal e azeite. Pique todos os cogumelos. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de manteiga e frite cada um dos tipos de cogumelos até dourar. Reserve. Retorne todos os cogumelos a frigideira. 

Acenda uma boca do fogão, coloque o sakê (ou a pinga) em uma concha de metal e deixe aquecer até começar a borbulhar levemente. Incline com cuidado e, assim que pegar fogo, despeje o sakê nos cogumelos. Deixe flambar até apagar o fogo. Acrescente o shoyu e o creme de leite e deixe apurar um pouco. Acerte o sal e a pimenta.

Coloque a massa para cozinhar assim que a água ferver. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Escorra a massa, coloque em uma travessa e junte o molho. Polvilhe com parmesão ralado e sirva imediatamente!

Deu para entender porque o Carlos se apaixonou pela Rô com esta receita! É divina! Bon Appetit!

O maravilhoso "Molho X" da minha amiga Roberta!

DESAFIO: Transformar um frango grelhado com arroz em um jantar gourmet!

Sobrecoxas Grelhadas com Molho Cremoso de Shitake

Este desafio vai mostrar como um simples frango grelhado e uma porção de arroz podem, com alguns ingredientes adicionais e um pouco de capricho, virar um jantar especial para o seu dia a dia! Nada complicado, nada trabalhoso, só um pouco de dedicação!!

Era uma segunda feira, o Alê estava dando aula, só Erik e eu para o jantar... A empregada preparou um pouco de arroz branco e eu havia comprado uma bandeja com sobrecoxas de frango desossadas (muito mais saborosas, macias e suculentas que filé de frango).

Na geladeira, uma bandeja de shitakes frescos (não utilizados no final de semana), uma garrafa de vinho branco não terminado e um pouco de creme de leite fresco, me inspiraram a fazer um molho diferente para o frango. Depois marinar o frango em um pouco de vinho e alecrim (o pessoal aqui em casa brinca que tudo que é "gourmet" leva alecrim!! rs), grelhei as sobrecoxas (sem nenhuma gordura, só a gordura do próprio frango) e preparei o molho na própria frigideira.

Na hora de servir, a apresentação caprichada faz toda a diferença: prato grande e quadrado, forminha de arroz, um pouco de batata palha para dar crocância ao prato, as sobrecoxas de frango delicadamente cobertas com o molho suculento... Tudo finalizado com salsinha fresca picada! Não ficou apetitoso? Foi praticamente um "extreme makeover" no pobre frango com arroz!! rs... E o melhor: vocês precisavam ter visto a cara (e o apetite) do Erik quando servi o prato! Adorei!!

Se vocês também se sentiram desafiados a dar um "up" no seu franguinho grelhado de cada dia, segue a receita! E Bón Appetit!!

Sobrecoxas Grelhadas com Molho Cremoso de Shitake (2 porções)

Para as sobrecoxas

• 4 sobrecoxas de frango desossadas
• 1/2 xícara de vinho branco
• alecrim fresco ou desidratado a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho

• 250 gr de shitake fresco
• 1/2 cebola picada
• um filete de azeite
• 100 ml de vinho branco
• 100 ml de creme de leite fresco
• sal e pimenta do reino a gosto
• salsinha picada para finalizar

Acompanhamentos

• Batata Palha
• Arroz Branco

Os ingredientes

Lave bem as sobrecoxas. Tempere com sal, pimenta do reino. Coloque o frango em uma travessa funda e cubra com o vinho e o alecrim. Deixe descansar por 1 hora na geladeira.

Aqueça bem uma frigideira grande de teflon (sem óleo). Coloque as sobrecoxas com as peles voltadas para baixo e deixe grelhar por 8 minutos de cada lado. Retire as sobrecoxas e reserve em local quente (pode ser o forno). Na mesma frigideira, coloque um pouco de azeite e frite a cebola. Reserve. Na mesma frigideira, coloque mais um filete de azeite e frite os cogumelos. Junte novamente as cebolas e coloque o vinho. Deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Por último, acrescente o creme de leite e deixe aquecer.

Forma de Preparo

Monte os pratos: uma forminha de arroz, uma porção de batata palha, 2 sobrecoxas e o molho cobrindo as sobrecoxas. Finalize com a salsinha picada.

O Resultado Final: Sobrecoxas Grelhadas com Molho Cremoso de Shitake

DESAFIO: Testar uma receita do livro de Silvia Percussi, da Vinheria Percussi!

Bucatini con Zucchine e Funghi alla Crema

Quando fui jantar na casa de nossos amigos Roberta e Carlos (que, por sinal, serviram um maravilhoso pernil de cordeiro assado com alecrim e um delicioso Risotto al Funghi), a Roberta me emprestou um livrinho com receitas de cogumelos, escrito por sua amiga Silvia Percussi, chef do restaurante Vinheria Percussi.

Algum tempo depois, coincidentemente, estava trabalhando em um projeto em Pinheiros quando vi que estávamos próximos do Vinheria. E lá fui eu, com minha amiga (e colega de trabalho também) Sofia, almoçar lá.

Foi simplesmente espetacular! A proposta do Menu del Giorno (Menu do Dia) é a seguinte: 2 opções de entrada, 2 opções de prato principal, 2 opções de sobremesa, por R$ 45,00/pessoa... Até aí, nada diferente da maioria dos bons restaurantes que oferecem menús especiais para o almoço, a um preço mais acessível! A surpresa ficou por conta da possibilidade de se provar todos os pratos do menu, em porções menores! Uma verdadeira degustação de pratos com inspiração italiana, saborosíssimos, requintados e elaborados com cuidado! Um show!!

Cheguei em casa, neste dia, e li com mais atenção as 60 receitas da Silvia sobre cogumelos (de aperitivos, passando por entradas, massas e chegando aos pratos principais)... E logo tive a oportunidade de testar uma delas, em um jantarzinho romântico com meu marido: Spaghetti con Zucchine e Funghi alla Crema (Spaghetti com Abobrinha e Cogumelos ao molho cremoso). Fiz só uma pequena adaptação: como não tinha spaghetti, usei o Bucatini, uma massa um pouco mais grossa, com furinho no meio.

fotos da net (site Destemperados.com e Restauranter.blogspot.com)

A receita é feita em 4 etapas: o cozimento da massa, a fritura das fatias finas de abobrinha, o preparo dos cogumelos na manteiga e a junção de tudo com um delicioso molho à base de creme de leite fresco!

Bucatini com Molho Cremoso de Abobrinhas e Cogumelos (para 4 pessoas)

• 500 gr de bucatini ou spaghetti ou spaghettini (massa italiana)
• 700 gr de abobrinhas pequenas, cortadas em fatias finas
• 500 gr de champignons frescos fatiados finos
• óleo para fritar
• 250 ml de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto
• queijo parmesão ralado a gosto

Coloque água para o cozimento da massa (5 litros) com um pouco de óleo e sal.
Frite algumas fatias de abobrinha no óleo bem quente até começarem a dourar. Retire e coloque em papel absorvente para retirar o óleo. Repita este processo com toda a abobrinha. Reserve.
Aqueça outra frigideira e derreta a manteiga. Frite os cogumelos até secarem e começarem a dourar. Acerte o sal, coloque o creme de leite, deixe ferver um pouco, junte as abobrinhas e a pimenta do reino. Reserve aquecido.
Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem. Junte a massa ao molho e mexa até incorporar bem. Salpique o queijo parmesão e sirva em pratos aquecidos!

Bucatini com Molho Cremoso de Abobrinhas e Cogumelos

Adorei a receita! O resultado é um prato leve, cremoso, adocicado pelas abobrinhas e com sabor marcante dos cogumelos salteados na manteiga! Bón Appetit!!

DESAFIO: Inventar uma receita rápida e gourmet com Kanikama!

Bucatini com Kanikama, Cogumelos e Sálvia

Essa receita é daquelas invencionices completas que acabam dando certo!! Filho com fome, perguntando o que teremos para o jantar... Procuro algo no freezer e encontro alguns bastonetes de kanikama congelados (adoro kani!!)... Na geladeira, um pouco de creme de leite fresco ainda na validade (graças a Deus... rs). Olho na despensa e lá está um pote de cogumelos em conserva e um pacote de Bucatini (aquela massa mais grossa que o spaghetti, com um furo no meio)... Que tal misturar tudo e fazer um molho completamente diferente?? Para dar um sabor extra ao prato, vou até a minha "hortinha" de temperos e corto algumas folhas de sálvia (não muitas, para não ficar enjoativo)...

Em exatos 8 minutos, tempo de cozimento do Bucatini, preparo o molho fritando a sálvia no azeite, acrescentando o kani cortado em rodelas, os cogumelos (que, se fossem frescos, ficaria ainda melhor) e o creme de leite com o caldo de legumes (eu costumo usar o caldo Vitalle, mais suave, sem aquele gosto forte de tempero artificial...). Depois de apurar um pouco o molho, é só juntar à massa cozida (e escorrida) e está pronto um delicioso e rapidíssimo prato gourmet!! Vale a pena experimentar esta receita "exclusiva" dos Desafios!! Bon Appetit!!

Bucatini com Kanikama, Cogumelos e Sálvia (2 porções)

• 250gr de Bucatini Barilla
• 10 bastonetes de Kanikama cortado em rodelas finas
• 100gr de cogumelos em fatias (conserva ou frescos)
• 100ml de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de azeite
• folhas de salvia a gosto
• 1 tablete de caldo de legumes Vitalle
• pimenta do reino moída na hora a gosto
• grãos de pimenta rosa para decorar

Ferva 2,5l de água, temperada com um filete de óleo e sal a gosto. Coloque a massa para cozinhar por 8 minutos (ou o tempo que indicar a embalagem).

Aqueça uma frigideira grande e frite as folhas de sálvia no azeite. Junte o kanikama e deixe fritar. Acrescente os cogumelos, o creme de leite fresco e o tablete de caldo de legumes. Deixe ferver um pouco. Acrescente a pimenta do reino moída na hora.

Misture a massa já cozida na frigideira com o molho e misture bem até incorporar todo o molho. Desligue o fogo, monte os pratos e decore com os grãos de pimenta rosa.

Bucatini com Kanikama, Cogumelos e Sálvia

DESAFIO: Dar um destino digno a um pacote de cogumelos frescos!

Linguine com Limão, Alho e
Cogumelos (foto do site da Nigella)

Há desafios que começam com uma receita vista em algum lugar; outros, com um prato que provamos em um restaurante e tentando reproduzir em casa... Há desafios que surgem dos desejos gastronômicos de um membro da família ou de um amigo... E há desafios que surgem da necessidade de se preparar um prato com um ingrediente que você comprou "por impulso", sem a menor ideia do que pretendia fazer com ele!!
Foi assim com aquele lindo pacote de cogumelos paris frescos que piscou para mim quando eu estava no Mercadão... O preço estava relativamente atraente, considerando-se que estamos falando de um ingrediente que, por natureza, não é barato... R$ 8,00 o pacote de 500gr! Comprei no sábado e cada vez que eu abria a geladeira, os tais cogumelos olhavam para mim com olhar de súplica, tentando dizer... "Me prepare, por favor... Vou acabar estragando se ficar aqui..."!



Cogumelos Paris frescos
Foto da internet

Depois de tanta choradeira dos cogumelos abandonados, resolvi prepara-los na quinta feira a noite... A ideia inicial era um Risotto... Nada muito criativo ou inédito... E, segundo o Alê, um pouco "pesado" também para se comer à noite... Pensei, então, em duas receitas do livro do Jamie Oliver... Um antepasto de cogumelos assados com queijo e outra opção com cogumelos recheados... Mas ambos os pratos eram acompanhamentos e eu precisava de um prato principal...

Foi aí que me lembrei de minha última aquisição: o Livro "Nigella Express"! E lá fui eu, folhea-lo pela primeira vez. Encontrei até a receita do Cheesecake de Cerejas, aquele que não é assado e já foi tema de um post aqui no blog...

foto da internet

E lá estava exatamente a receita eu procurava: Linguine com Limão, Alho e Cogumelos! Todos os ingredientes estavam disponíveis (inclusive o tomilho fresco, que tenho na minha "hortinha de temperos") e a forma de preparo era bem intrigante: os cogumelos, fatiados e crus, são marinados no azeite, no limão (siciliano), no alho e no tomilho fresco enquanto a massa cozinha... Quando a massa estiver pronta, é só deixar um pouco da água do cozimento, juntar a marinada de champignon, queijo parmesão ralado, salsinha e pimenta do reino moída na hora! E fica simplesmente espetacular!! Adorei a receita: rápida, leve, saborosa!! Os meus cogumelos tiveram realmente um destino digno e muito valorizado!!

Fiz algumas alterações na receita: usei spaghettini (cozinha mais rápido), reduzi a quantidade de massa (era só para 2), mantive a quantidade de cogumelos (250 gramas ou meio pacote) e reduzi um pouco o limão (de 1 para meio). Ficou simplesmente maravilhoso! Inacreditavelmente simples e saboroso! Fiz o prato em 10 minutos, meu marido não acreditou que já estava pronto!

Spaghettini com Limão Siciliano, Alho e Cogumelos Frescos

• 250 gr de spaghettini de grano duro
• 250 gr de cogumelos paris frescos
• 80 ml de azeite extravirgem
• 1 e meia colher de chá de sal
• 1 dente pequeno de alho amassado
• suco e casca ralada de meio limão siciliano
• algumas folhinhas frescas de tomilho
• 1 punhado de salsinha fresca picada
• 2 a 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
• pimenta do reino moída na hora

Enquanto coloca a água para ferver (cerca de 2,5 litros), corte os cogumelos em fatias finas e tempere com o azeite, o suco e as raspas de limão, o tomilho e o alho. Deixe marinar um pouco. Tempere a água para cozinhar o macarrão com um filete de azeite e sal. Cozinhe o macarrão por 5 minutos (ou conforme indicar a embalagem). Escorra e deixe um pouco da água para formar um molho. Junte os cogumelos marinados, misture bem. Por último, junte o queijo ralado e a pimenta do reino. Sirva imediatamente! Rende 2 porções bem fartas!!

A fome era tanta e o prato estava tão gostoso que até esquecemos de tirar foto para o blog!!! rs... Tive que procurar na internet fotos semelhantes para dar uma ideia dos pratos!! Da próxima vez, faço um "ensaio fotográfico" com esta receita, pois ela merece!!!