DESAFIO "Refeição de 45 minutos": Frango ao Molho de Shoyu e Gengibre com Alho Poró Caramelizado e Arroz Branco!

Frango ao Molho de Shoyu e Gengibre com Alho Poró Caramelizado
e Arroz Branco 

Vocês sabem o quanto eu sou fã do Jamie Oliver. Acho suas receitas ótimas, práticas, charmosas, perfeitas para refeições aconchegantes com a família e com os amigos!

Mas fiquei meio revoltada com seu último livro, "Receitas de 15 minutos"... Fiquei curiosíssima para saber como ele consegue fazer refeições completas em 15 minutos! Eu até tenho algumas receitas muito rápidas, principalmente massas, onde o molho é preparado enquanto você cozinha a massa! Mas eu conto o tempo a partir do momento em que eu entro na cozinha! Ferver a água está dentro do tempo da receita, vocês não acham? Lavar as folhas de alface, descascar a cenoura, cortar a cebola também fazem parte do tempo da receita, não é?

E esta é a "pegadinha" do Jamie! Para demorar 15 minutos, há uma série de pré requisitos: água fervendo, ingredientes todos separados e prontos, processador a postos, panela quente no fogo! Ou seja, você vai precisar ter um "sous-chef" para preparar tudo antes! kkkkk

Aqui em casa, como não tenho um "sous-chef" de plantão, o tempo começa a contar quando entro na cozinha, com uma ideia na cabeça!!! rs

Foi assim com este jantar! Só Erik e eu e uma bandeja de coxinhas da asa congeladas no freezer e um alho poró na geladeira! Como o Erik adora shoyu, resolvi fazer um frango no molho de shoyu, alho e gengibre (inspirado em um prato que costumamos comer no restaurante chinês perto de casa), acompanhado de Alho Poró Caramelizado (este foi o meu toque "gourmet" ao prato)! Para complementar, um arroz branco feito na hora! Embora eu tenha feito com coxinhas da asa (era o que tinha!), o ideal é fazer com pedaços de sobrecoxas desossadas, cmais macias e sem o incômodo dos ossos!

Frango ao Molho de Shoyu, Alho e Gengibre com Alho Poró Caramelizado e Arroz Branco

(4 porções)

Para o Frango

• 500 gr de sobrecoxas desossadas, cortadas em pedaços médios
• 2 dentes de alho picados
• 1 pedaço de 2 cm de gengibre picado
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2/3 xícara de shoyu
• 1/2 xícara de mirin (saquê para culinária)
• 1 colher de chá de amido de milho

Para o Alho Poró

• 1 alho poró cortado em fatias finas (só a parte branca)
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo
• sal a gosto

Para o arroz

• 1 xícara de arroz pré lavado
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• 1 dente de alho picado
• sal a gosto
• 2 xícaras de água fervente

0:00 - Coloque a água do arroz para ferver.

1:00 - Tire a pele do frango e corte em pedaços. Pique o alho, o gengibre. Tempere o frango com metade do shoyu, com os dentes de alho picados e com o gengibre. Reserve.

9:00 - Prepare o arroz: coloque uma panela para aquecer com o óleo, pique o alho e frite sem deixar dourar. Acrescente a xícara de arroz e o sal e frite por alguns segundos. Junte a água, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo, e deixe o arroz tampado até a hora de servir.

12:00 - Prepare o alho poró: aqueça uma frigideira grande (tipo wok) com o óleo ou azeite. Pique o alho poró e frite-o até ficar bem dourado. Junte o açúcar mascavo e frite mais alguns segundos até caramelizar. Tempere com sal e reserve.

15:00 - Na mesma frigideira, prepare o frango: aqueça o óleo e frite os pedaços de frango (sem a marinada de shoyu, alho e gengibre - que deve ser reservada). Quando estiverem bem dourados por todos os lados, acrescente a marinada e deixe reduzir um pouco. Coloque o mirin e deixe o álcool evaporar. Dissolva o amido de milho em um pouco do shoyu restante e acrescente ao molho. Por último, coloque o restante do shoyu e mexa bem.

25:00 - Tampe e deixe cozinhar por uns 15 minutos, até o molho engrossar e a carne ficar bem cozida e macia.

40:00 - Monte os pratos colocando o frango em um bowl grande e cubra com o alho poró caramelizado. Sirva o arroz branco em bowls individuais!

45:00 - Pode chamar a galera para o jantar!! E Bon Appetit!

DESAFIO: Comer o legítimo Fondue Chinês!

O Fondue Chinês

Embora a palavra "fondue", em francês, signifique "fundido", o que nos remete diretamente à sua versão feita de queijos derretidos, há outros tipos de pratos que também utilizam esta denominação. O Fondue Bourguignonne, por exemplo, é feito com cubos de carne (filet mignon), mergulhados em um rechaud com óleo bem quente e servido com vários tipos de molho. Outro tipo bastante conhecido e apreciado no Brasil é o fondue de chocolate, servido como sobremesa, onde espetinhos com frutas frescas, bolos, marshmallows são mergulhados em um rechaud com chocolate derretido! Luxúria total! Aqui nos Desafios, já falamos bastante destes 3 tipos de fondue (clique aqui para saber mais).

Mas hoje, falaremos de uma receita de Fondue menos difundida, mas bem interessante: o Fondue Chinês ou Hot Pot para os americanos e Fondue Chinnoise para os franceses!

Fondue Chinnoise

Eu já havia provado esta versão em restaurantes especializados em fondue, em Campos do Jordão... Para mim, era apenas uma versão mais "light" do fondue de carne, no qual as carnes (que devem ser fatiadas bem finas) são mergulhadas, com o espetinho, em um caldo em ebulição. Além das carnes vermelhas, pode-se utilizar também carne de frango e frutos do mar, além de legumes e verduras em pedaços.

Até que, em uma noite de inverno, aqui em São Paulo, fui jantar em um restaurante chinês, o China Lake... E o meu conceito sobre o Fondue Chinês assumiu outras proporções... Nada daquele rechaud pequeno e delicado com caldo, com algumas fatias de carne e frango, timidamente acompanhadas de alguns molhos que eu havia conhecido... O Fondue Chinês era monumental! Digno de um povo que construiu a Muralha da China!!!

China Lake

Praticamente todas as mesas do restaurante estavam com grandes panelas fumegantes sobre as mesas, aquecidas por fogões portáteis (os mesmos que os restaurantes japoneses utilizam para preparar o Sukiaki nas mesas). Observei também que havia uma enorme mesa, como um buffet, repleta de ingredientes! As pessoas se serviam dos ingredientes crus e, em suas mesas, preparavam o "fondue" cozinhando tudo nas suas panelas! E nada de espetinhos: os utensílios em 2 conchas, sendo uma delas vazada, para "pescar" o que ficava cozido!

E o que se pode colocar na panela? Praticamente tudo! Lagostas, caranguejos, camarões, lulas, carnes fatiadas de vaca, de cordeiro, de porco, de frango, pedaços de peixe... Legumes, folhas, cogumelos de todos os tipos, macarrão de arroz, pasteizinhos recheados de carne, bolinhas de carne, de peixe...

E molhos, muitos molhos: de soja, de ostra, de gergelim, de amendoim, cebolinha, coentro, pimenta...

Pedi ajuda ao garçom para entender como se preparava o molho e ele se ofereceu para prepará-lo! Basicamente, ele mistura todos os molhos em um só!! Simples assim!

Aí, você monta seu prato e... mergulha tudo no caldo (note que há uma divisão na panela... Um caldo é com pimenta e o outro, sem):

Quando os ingredientes começam a ficar cozidos, retira-se com a concha, tempera-se com o molho e... Que delícia!!!

Particularmente, os meus ingredientes preferidos são os vegetais... No máximo alguns pedaços de lula... Até tentei encarar a lagosta, mas tive sérias dificuldades com conseguir comê-la! Ainda mais quando vi que estava cheia de ovas! Argh!!!! rs

Meu filho Erik simplesmente AMA este prato... Infelizmente só podemos apreciá-lo durante o inverno, entre julho e agosto... Agora, para quem quiser preparar o prato em casa, não é difícil! Obviamente não haverá a quantidade absurda de ingredientes do restaurante, mas dá para fazer uma festa bem legal com seus ingredientes prediletos! A receita deste post foi baseada no Fondue servido no China Lake. Seguem também os links para outras variações desta receita: Uma versão com leite de coco no caldo, outra do blog do Wessel (uma versão mais ocidental) e, por último, uma versão de um chef francês, publicada na revista Gula! Divirtam-se!!  

Fondue Chinês

• 4 litros de caldo de carne com legumes
• folhas diversas (alface, acelga, agrião, escarola, alface)
• cogumelos diversos (paris, shitake, shimeji)
• carnes fatiadas bem finas (de boi, de frango, de porco)
• frutos do mar (camarão, pedaços de peixe, lulas em pedaços)
• macarrão tipo udon ou de arroz

para o molho

• molho de soja
• molho de ostra
• óleo de gergelim
• molho de amendoim
• molho de pimenta
• salsinha, cebolinha e coentro picados

Prepare o caldo de carne e mantenha-o aquecido. Prepare todos os ingredientes em uma grande bandeja. Prepare o molho: misture um pouco de cada ingrediente a gosto!

Coloque o caldo em uma panela grande que encaixe bem no fogão portátil. Acenda o fogo! Utilize espetos ou conchas para colocar e retirar os ingredientes. Quando estiverem cozidos, cubra com o molho preparado.

E, para terminar, uma imagem bem genuína e popular do Fondue Chinês!! Bon Appetit!

DESAFIO: Fazer um almoço estilo chinês em 30 minutos!

Chegando do trabalho em casa... meu filho me liga: "Mãe, vem me buscar na escola pra eu almoçar em casa?" Eu não havia planejado nada para o almoço, mas criatividade na cozinha existe para quê??

Vasculhei meu freezer e encontrei alguns peitos de frango congelados. Pronto! O almoço estava garantido! Mas eu não tinha muito tempo, porque o Erik precisava voltar para as aulas da tarde em 1 hora!

Decidi fazer um frango com shoyu e legumes, acompanhado de arroz branco (que também não estava pronto).

Preparei o arroz (que demora 30 minutos para ficar pronto): Fritei uma xícara de arroz em 1 colher de sopa de óleo, coloquei o sal e 2 xícaras de água quente. Depois que ferveu, tampei a panela e deixei cozinhar por 15 minutos. Desliguei o fogo e deixei o arroz terminar o cozimento por mais quinze minutos. O arroz fica super soltinho! Neste caso, evitei colocar cebola e alho (que eu adoro) porque queria um arroz bem básico, para não "brigar" com o shoyu do frango.

Descongelei os filés no microondas e, enquanto isso, cortei uns pimentões, cebola, salsão e cenoura em cubinhos. Cortei os filés em tiras, passei na clara de ovo, depois na maisena. Aqueci uma wok com óleo, fritei até dourar o frango. Reservei o frango e fritei bem os legumes, por alguns minutos. Juntei o frango na panela, coloquei shoyu  e um pouco de água e deixei apurar por alguns segundos, para o molho engrossar com a maisena do frango. Salpiquei com cebolinha e servi com arroz branco!! Ficou uma delícia! Esta forma de preparar o frango deixa a carne super macia e tenra, além de ser saudável graças aos legumes do prato!
Receita aprovada!

Frango à Moda Chinesa 

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 500 gr de peito de frango cortado em cubinhos
• 2 claras de ovo
• 1 xícara de maisena
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 pimentão verde em cubinhos
• 2 talos de salsão picados
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 cenoura cortada em rodelas finas
• 1 xícara de shoyu light
• 1/2 xícara de água
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de Preparo:

Passe os pedaços de frango na clara de ovo e, em seguida, na maisena. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande ou wok (panela chinesa). Quando estiver bem quente, coloque os pedaços de frango empanados na maisena. Deixe dourar bem e reserve. Aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo e coloque os legumes picados, deixando dourar. Junte o frango, o shoyu e a água e mexa bem para incorporar o molho. Deixe apurar por uns 2 minutos, prove se necessita de mais sal e sirva com arroz branco.