Desafio: Preparar minha primeira Mandioca Frita! (ou Desafio da Mandioca Parte 1)

Mandioca Frita (ou Aipim Frito)

Tudo começou com uma visita (depois de 5 meses "dar as caras" por lá) ao nosso terreno em Paraty... O Dé, nosso caseiro, nem acreditou quando viu nosso carro se aproximando... Estava na maior empolgação, doido para mostrar o trabalho que havia feito nos últimos meses!

E a nossa surpresa foi grande!! Quando subimos a estradinha íngreme que dá acesso ao pequeno barracão de madeira, mal conseguimos ver o barracão! Uma plantação verde e densa havia surgido bem na sua frente! Chegando mais perto, me deu um frio na espinha...

 Imediatamente pensei: Meu Deus, será que ele plantou uns pezinhos de maconha no nosso terreno??

Olhei assustada para o Alexandre e ele riu... É mandioca, sua boba!! (mas que parece pé de maconha, parece... rs)

Embora o carro estivesse lotadíssimo (estávamos voltando para São Paulo após uma temporada de férias em Paraty), o caseiro não sossegou enquanto não encheu um saco de mandioca para levarmos (além de um outro saco de batata doce, uma abóbora gigante e duas pencas de banana prata, diretamente da grota de mata atlântica que fica na parte baixa do terreno!!).

Um único pé de mandioca rende tudo isso!!

E assim começou a Semana da Mandioca nos Desafios Gastronômicos: 5 dias, 5 receitas com mandioca!! Praticamente uma "saudação a Mandioca", como propôs a nossa "brilhante" presidente da república recentemente!!

Por incrível que possa parecer, resolvi preparar, pela primeira vez, uma mandioca frita! Como diz a Rita Lobo, na sua campanha #desgourmetiza, o povo sabe fazer Risotto de Frutos do Mar mas não faz um arroz branco soltinho!! rs

E mesmo uma Mandioca Frita (ou Aipim Frito), aperitivo tão comum e tão apreciado nos botecos e restaurantes de todo o Brasil, tem suas técnicas e segredinhos para fazer!

Mandioca Frita (Aipim Frito)

6 porções

• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços médios
• sal a gosto
• óleo para fritar

Para começar, encare a atividade de descascar a mandioca... Como as minhas mandiocas estavam fresquíssimas, a casca não estava dura e foi fácil tirá-la com um descascador de batatas.

Depois, cozinhe a mandioca em água salgada por uns 30 minutos (ou até estar macia mas sem desmanchar). Divida a mandioca em pedaços menores, tomando o cuidado de retirar uma fibra mais grossa e dura que fica bem no meio dela...

Aqueça uma frigideira de borda alta com bastante óleo. Coloque os pedaços de mandioca sem nenhum ficar sobre o outro. Deixe fritar bem de um lado e quando estiver dourado, vire para fritar por igual.

Escorra em papel toalha e tempere com sal!

Chame os amigos, abra umas cervejas... Tá feito o seu Boteco em Casa!!

Bón Apetit!

DESAFIO: Reproduzir os Onion Rings (Anéis de Cebola) do Burger King!!

As minhas Onion Rings!

Este desafio começou com o planejamento de mais um evento familiar: a comemoração de aniversário do 16o. aniversário do meu filhão Erik! Pensei em fazer um dos seus pratos prediletos (e de 99% dos adolescentes de hoje): Hamburguer!!

A ideia evoluiu para um evento tipo "Lanchonete Teen", não só com Hamburguer (e vários dos seus complementos), mas também Hot Dog (ou Cachorro Quente), e para acompanhar, Batata Frita e Onion Rings (ou anéis de cebola)!

E lá fui eu procurar receita para fazer as tais Onion Rings. Pensando nos melhores anéis de cebola que já comi, me lembrei do Fifties, do América (servido no buffet de saladas) e no Burger King! Encontrei uma receita que prometia ter desvendado os segredos das Onion Rings do Burger King (clique aqui para acessar a receita original, no blog Minhas Gostosuras)! Perfeito, era exatamente o que eu procurava!

Onion Rings do Fifties, do América e do Burger King (fotos da net)

Durante a execução da receita, fiz algumas alterações: troquei a pimenta do reino por páprica picante, para dar uma "cor" na massa e coloquei mais leite e mais água para cobrir melhor a cebola que deveria ficar de molho. O processo de preparo não é difícil, mas é um pouco lento, pois tanto a massa quanto a cebola devem ser preparados com 3 horas de antecedência. O resultado compensou a espera: as cebolas ficaram bem suaves, adocicadas (por conta do leite) e a casquinha ficou super crocante! Não sobrou nada, nem prá contar história! Os teens (e os adultos) adoraram!

Mas, elogios merecidos à parte, vamos ser sinceros, não ficou nada parecido com as Onion Rings do Burger King, como prometia a receita... Ficaram mais parecidas com as do América, vocês não acham??

Neste sentido, o desafio de reproduzir as Onion Rings do Burger King não foi superado... (e ao pesquisar novamente, verifiquei que a massa do Burger King é feita com farinha de rosca, para dar maior consistência e aquele efeito "crespinho"...) Mas, o desafio de fazer Anéis de Cebola deliciosos, crocantes, suaves e sequinhos foi totalmente vencido!! Isso é o que eu chamo de "sorte"!! rs

Onion Rings (Anéis de Cebola)

• 3 cebolas grandes ou 4 médias
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de água
• 1 1/3 xícaras de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de óleo
• sal
• 1 colher de paprica picante ou pimenta do reino
• 3/4 xícara de cerveja clara
• óleo para fritar.

Corte as cebolas em rodelas médias e deixe de molho no leite e na água, na geladeira por, no mínimo, 3 horas.

Misture bem a farinha, os ovos, a colher de sopa de óleo, sal, páprica picante (ou pimenta do reino) e a cerveja (pode usar a batedeira ou um fuê). Deixe descansar na geladeira por 3 horas.

Aqueça uma frigideira alta com o óleo. Mergulhe os anéis de cebola na massa, deixe escorrer um pouco e frite. Coloque uma quantidade de anéis na frigideira de forma a não ficarem uns sobre os outros. Retire com uma escumadeira, escorra o óleo em papel toalha e sirva com ketchup!

E para acompanhar seus anéis de cebola, que tal um suculento X-Salada??? Bón Appetit!!

DESAFIO: Montar um Boteco Gourmet aqui em casa!

O Nosso Boteco Gourmet!

A ideia do Evento "Boteco Gourmet" aqui em casa começou com a vontade de fazer massa de pastel com cachaça, utilizando a máquina de macarrão... Aí, uma coisa foi puxando a outra... Um cardápio "temático", a ideia de uma decoração diferente, os convidados, a escolha das receitas, as compras, a execução... Mesmo para um pequeno e singelo evento em casa, é muito importante investir na fase de planejamento! Desta forma se reduz o stress e se aumenta a probabilidade de tudo dar certo!

Vejam o mapa mental que costumo fazer quando planejo um evento, com relação de convidados, cardápio, decoração, compras e planejamento da execução (é a aplicação do meu trabalho, Gestão de Projetos, no meu hobby!):

A decoração caprichada sempre dá um toque especial ao evento, principalmente se também for "temática"! Para o Boteco Gourmet pensei em um ambiente descontraído, com toalha xadrez, jogos americanos feitos de papel pardo (com direito a canetinha para os convidados se divertirem desenhando e escrevendo), flores do campo em garrafas coloridas, castiçais de vela feitos com garrafas usadas de diversos tamanhos, pratos coloridos, talheres enrolados no guardanapo, lousinha com o cardápio do dia, temperos em cestinho de vime, copos americanos (quase deixei o Alê doido, tentando encontrar os tais copinhos...) O resultado final ficou ótimo e os custos para a decoração, muito acessíveis!

1. Toalha decorada, xadrez: R$ 20,00
2. Castiçais de garrafas: R$ 6,00 (para as velas, compradas no supermercado e cortadas ao meio)
3. Papel Pardo para os jogos americanos: R$ 2,00
4. garrafas coloridas (vasos): R$ 30,00 (na Camicado)
5. maço de flores do campo: R$ 15,00
6. guardanapos brancos: R$ 2,00
7. canudos coloridos: R$ 2,00
8. cestinhos de vime: R$ 10,00 (Chocolândia)
9. copos americanos (8): R$ 8,00 (Supermercado Dia)
10. canetinhas coloridas: R$ 5,00

Total: R$ 100,00

A escolha dos pratos a serem servidos e sua apresentação também foram cuidadosamente planejados. O resultado foi uma sequência divertida, com pratos que iam, um a um, surpreendendo os convidados! E o Alê teve uma ideia genial: fazer uma brincadeira de harmonização de cervejas com os pratos que estavam sendo servidos! A cada prato, escolhíamos uma cerveja entre as diversas que havíamos comprado e avaliávamos sabor, textura, aroma e a harmonização com o prato!

O Cardápio do Boteco Gourmet!

• Acepipes: Azeitonas pretas e verdes, tremoço, semente de abóbora e amendoim

• Caldinho de Feijão Preto com Palitos de Pastel + Black Princess 1882

• Coxinhas da Asa Agridoces + Eisenbahn Golden Ale

• Ragu de Rabada com Ciabatta + Erdinger (Trigo)

• Pasteis de Queijo Coalho com Alecrim e Geleia de Pimenta + Black Princess Gold

• Cocadinha Brullée

• Mini Milkshake de Ovomaltine

E foi assim que a nossa casa virou um Boteco Gourmet!! E, como em todo boteco, a mesa é animada, as comidinhas vão chegando, a conversa rola solta, muita cerveja gelada (só para os adultos, é claro, pois no nosso boteco nós aceitamos "teens" também!).

Faltou o Alê na foto! Ele é o fotógrafo!!

Ah! Aceitamos fregueses caninos também!!! Podem entrar, Cindy e Leona!

Além de ver os rostinhos felizes e bem alimentados, e ouvir muitos elogios da família e dos convidados, recebi um presente muito lindo, feito pelo Ian (com a colaboração da nossa desenhista Marina, que fez o desenho do menino), no papel pardo que estava na mesa:

É isso aí: Bia´s Bar, o Melhor Caldinho de Feijão de São Paulo!! Uhu!!!!!

DESAFIO: Preparar duas sobremesas para o Boteco Gourmet aqui de casa!

Chegou a hora de mostrar as sobremesas servidas no evento "Boteco Gourmet" que fiz aqui em casa: Cocadinha Brullée e Mini Milkshake de Ovomaltine!

A cocadinha, doce tradicional da cozinha brasileira, foi servida em pequenos ramequins e gratinada no forno... Daí a "brincadeira" com o "brullée" da culinária francesa, para deixar a sobremesa com um toque "gourmet".

O Milkshake de Ovomaline foi inspirado no cardápio da Lanchonete da Cidade, servido com deliciosos hamburgueres e as batatas rústicas com alecrim... Mas aqui, no meu Boteco Gourmet, foram servidos em copinhos de pinga, como sobremesa... Um pequeno mimo doce, cremoso e geladinho para os convidados, como gran finale do nosso evento!

Bon Appetit!

Cocadinha Brullée

• 3 gemas peneiradas
• 250 gr de côco ralado fresco
• 1 lata de leite condensado
• 125 ml de leite

Misture as gemas, o coco, o leite condensado e o leite e deixe descansar por 15 minutos, para o coco absorver bem o líquido. Leve ao fogo e deixe cozinhar até soltar do fundo. Coloque a cocada em pequenos ramequins e leve ao forno para gratinar (preferencialmente utilizando o grill do forno). Sirva morno ou frio.

Mini Milkshake de Ovomaltine

• 500gr de sorvete de creme
• 3 colheres de sopa de ovomaltine

Bata o sorvete e o ovomaltine no liquidificador até ficar cremoso (mas não muito derretido). Sirva em pequenos copinhos de pinga! Se quiser, decore com um pouquinho de ovomaltine!

DESAFIO: Servir um Ragú de Rabada com Ciabatta, "comida de boteco" inspirada no Bottagallo!

Continuando o Desafio do Boteco Gourmet, com os posts já publicados de Caldinho de Feijão, Coxinhas da Asa Agridoces e Pasteizinhos com Queijo Coalho e Alecrim, agora é a vez uma receita inspirada em um Restaurante-Bar muito legal, chamado Bottagallo. A proposta do Bottagallo é servir "tapas" italianas, que eles chamaram de "bottas"! Super criativo, não?

Uma destas "bottas" é um molho de tomates com carne assada bem apurado, servido com pão quentinho! Uma delícia! E esta foi a inspiração deste prato do meu Boteco Gourmet: um Ragu de Rabada, acompanhado de um pão Ciabatta feito em casa!

Molho de Carne com Pão no Bottagallo

A rabada é uma carne muito saborosa, mas que nem todos apreciam... Alguns por seu sabor marcante, outros por ser gordurosa e outros, simplesmente por ser uma parte não muito nobre do boi... o Rabo! rs

Rabada

Mas, preconceitos a parte, é uma carne saborosíssima!! E o Ragu ficou encorpado, com a carne desmanchando! E ninguém adivinhou que carne era, só lamberam os dedos!!


Se mesmo assim você não quiser experimentar a rabada, é só adaptar a receita para outro tipo de carne, como uma maminha ou picanha... Também pode-se usar carne moída de primeira (neste caso, não é necessário cozinhar a carne antes... Só refogá-la bem e deixar cozinhar no molho de tomates...).

Ragú de Rabada com Ciabatta

Para o Ragu

• 1 kg de rabada
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 cebola (para cozinhar com a rabada)
• ramo de ervas frescas
• 3 latas de tomate pelado
• 2 dentes de alho e 1 cebola roxa picada
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe a rabada na panela de pressão com a cenoura, o salsão e a cebola cortados em cubinhos. Coloque também o ramo de ervas frescas. Deixe cozinhar por 1 hora ou o suficiente para que a carne fique bem macia e solte do osso. Desfie toda a carne da rabada e reserve (Dica: se quiser, reserve também o caldo de carne para fazer um risotto ou uma sopa... Mas não se esqueça de resfriá-lo antes na geladeira ´para tirar toda a gordura amarela que ficar por cima).

Refogue os dentes de alho e a cebola roxa no azeite em uma panela de fundo grosso. Acrescente a carne desfiada da rabada e deixe refogar um pouco. Coloque as latas de tomate pelado, o alecrim, as folhas de louro, sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo baixo, com panela tampada, por 2 horas.

Ciabatta (para 2 pães médios)

• 250gr de farinha de trigo
• 250gr de semolina
• 10gr de fermento biológico (fermix)
• 15gr de açúcar
• 300ml de água morna
• 15gr de sal
• 3 colheres de sopa de azeite

Dissolva o fermento e o açúcar (ou mel) em 150ml de água morna. Coloque as farinhas e o sal em um recipiente bem grande (ou em uma mesa bem grande). Faça um buraco no meio e despeje a mistura de fermento. Vá incorporando a farinha ao líquido de fora para dentro... Aos poucos junte o restante da água, até formar uma bola de massa bem homogênea. Faça uns cortes na superfície e cubra com um pano e deixe dobrar de tamanho em um local bem protegido (cerca de 1h e meia). 
Volte a sovar a massa e, neste momento, junte as 3 colheres de sopa de azeite, até a massa ficar bem lisa. 
Divida em duas partes, faça dois pães grandes e achatados e faça cortes na sua superfície e acomode em uma assadeira grande polvilhada com semolina. Polvilhe os pães com farinha de trigo. Espere crescer novamente (cerca de 45 minutos).
Aqueça o forno a 180 graus e asse os pães até ficarem dourados.

Na hora de servir, corte os pães em fatias e sirva com o Ragu de Rabada. E Bon Appetit!!!

DESAFIO: Pastéis de Queijo Coalho e alecrim com massa feita em casa!

Pasteizinhos de Massa Caseira com Queijo Coalho e Alecrim,
com Geléia de Pimenta

O Desafio do Evento Boteco Gourmet começou com uma das receitas mais típicas dos bares brasileiros: a porção de pasteizinhos aperitivo! Pequenos, bem recheados, com massa sequinha e crocante! Podem ser de carne, de queijo, de palmito, de camarão, de siri... Cada boteco tem a sua versão!

Quando vi a receita de massa caseira, feita na máquina de macarrão, no Facebook, surgiu a ideia de fazer um cardápio todo de "comidinhas de boteco", só que com um delicioso toque "gourmet"! Já postei algumas destas receitas: o Caldinho de Feijão com Palitos de pastel (feitos com a mesma massa que vocês verão aqui) e as Coxinhas da Asa Agridoces.

Lendo um pouco sobre a história deste quitute da nossa cozinha, alguns afirmam que os pastéis tiveram origem na adaptação de dois pratos típicos orientais: o guioza (japonês) e o rolinho primavera (chinês). Outros dizem que surgiu na Idade Média, na Península Ibérica, quando passaram a fritar as massas recheadas que antes eram somente assadas... Para saber mais sobre a história do pastel, veja esta reportagem (que inclui algumas receitas interessantes, da Casa e Jardim.

Independentemente de sua origem, o fato é que o Pastel caiu no gosto do brasileiro e hoje pode ser encontrado nas feiras populares (o tradicional "pastel de feira"), nos botecos e até em restaurantes refinados! O que eles tem em comum? Uma massa fina e crocante que leva um ingrediente tipicamente brasileiro: a cachaça! E com uma função importantíssima: deixar a massa mais sequinha e crocante, com aquelas bolhinhas características! Só havia um probleminha: eu não tinha cachaça em casa!! Procurei no nosso "bar" e encontrei vodka, gim, rum, whisky, cognaq... Foi aí que me lembrei da Angelina A, uma cachaça premium, com sabor de cambuci, mais cara que whisky importado, que o Alê gosta de servir para as visitas especiais e tomar feito licor, apreciando cada golinho... É você mesma, Angelina, que vai participar da minha massa de pastel!! Ainda bem que é só um pouquinho, senão o Alê me mata!! rs

A massa é bem fácil de fazer, mas é necessário utilizar a máquina de massa de macarrão para abri-la de modo a ficar bem fininha... Caso não tenha a máquina, melhor comprar a massa pronta na pastelaria, pois abrir no rolo é um pouco insano... Outra dica é usar uma farinha de boa qualidade, como a Renata Premium.

A parte "gourmet" da receita ficou por conta do recheio, queijo coalho com alecrim e de um acompanhamento especialíssimo: geleia de pimenta! O queijo coalho, bem salgado, fica aromatizado pelo sabor marcante do alecrim... E a geleia de pimenta entra com o ardido e doce ao mesmo tempo... Dá para imaginar todos estes sabores envoltos por uma massa bem leve e crocante?? 

Pasteizinhos de massa caseira com Queijo Coalho e Alecrim e 

Geléia de Pimenta

Para a massa

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 1 ovo
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara de água morna
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o recheio

• 500gr de queijo coalho ralado grosso
• alguns ramos de alecrim
• 1 pote de Geléia de Pimenta
• óleo para fritar

Primeiro bata todos os ingredientes (exceto a farinha de trigo) no liquidificador. Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha e bata até obter uma mistura homogênea.

Coloque o restante da farinha numa tigela e faça um buraco no meio (ou use a batedeira com a pá especial para massa).

Coloque a mistura líquida sobre a farinha e vá misturando com as mãos e amassando até que a massa fique bem ligada (se estiver usando a batedeira, deixe a massa ficar bem homogênea).

Divida a massa em quatro parte e comece a passar cada parte pela máquina de macarrão, indo até a espessura 7.

Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.

Espalhe porções do queijo coalho e de umas folhinhas de alecrim sobre metade da massa e cubra com o restante, apertando bem as bordas.

Corte os pastéis com uma carretilha ou uma faca.

Frite em óleo quente e escorra com uma escumadeira e uma travessa forrada com papel absorvente.
Rende 30 pastéis pequenos.

E assim ficou o resultado final:

DESAFIO: Preparar Coxinhas Agridoces, mais uma "comida de boteco gourmet"!

Coxinhas da Asa Agridoces

 Continuando as receitas do Evento "Boteco Gourmet" que fiz aqui em casa, depois do Caldinho de Feijão com Casquinha de Pastel, servi um prato inspirado em duas receitas que costumo fazer e são um sucesso aqui em casa: as Coxinhas de Asa de Frango com Limão e Mel e as Costelinhas Agridoces (Ribs on the Barbie). Da junção das duas receitas surgiram as Coxinhas de Frango Agridoces, para dar um toque "americano" ao cardápio do Boteco!

As coxinhas de asa ficaram com um cor linda, caramelizada, e um sabor adocicado e avinagrado ao mesmo tempo, como um bom "agridoce" deve ser! Quando o prato foi servido, desapareceu em minutos, devorados pelos "botequeiros" aqui de casa! Sucesso total!

Coxinhas da Asa Agridoces

• 1,5 kg de coxinhas da asa (ou drumets)
• 1/2 limão
• sal e pimenta do reino a gosto

Molho Agridoce

• 1 colher (sopa) óleo
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) vinagre branco
• 2 colheres (sopa) molho inglês
• 2 xícaras (chá) catchup (*)
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de páprica picante 
• 1/2 xícara (chá) água
• Sal e pimenta do reino a gosto

 (*) opção para fazer Catchup em casa: 1 copo de extrato de tomate, 3/4 de copo de açúcar, 3/4 de copo de vinagre de vinho, 1 colher de café de sal, molho de pimenta a gosto

Deixe as coxinhas marinarem no suco do limão, sal e pimenta por, no mínimo, 30 minutos.
Aqueça o forno a 180 graus. Coloque as asinhas em uma assadeira (não deixe que uma fique por cima da outra) e leve ao forno por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho agridoce: refogue a cebola no óleo, junte os demais ingredientes e deixe ferver tudo por alguns minutos.

Retire as asinhas do forno e pincele tudo com o molho agridoce. 

Leve ao forno novamente por mais 10 minutos. Retire novamente do forno, vire as asinhas e pincele novamente. Deixe mais 10 minutos no forno. Repita mais uma vez este processo e... Pronto! Bón Appetit!

DESAFIO: Fazer o Caldinho de Feijão do Bar Pirajá!

Que tal transformar a sua casa em um Boteco Gourmet, com pratos inspirados nas tradicionais comidas de boteco e com uma deliciosa degustação de cervejas gourmet?

Nos próximos posts aqui dos Desafios, vocês virão, passo a passo, como foi montar um evento "Boteco Gourmet" aqui em casa! Foi demais!

Uma das receitas escolhidas para montar o menu do evento, como não poderia deixar de ser, foi o Caldinho de Feijão Preto!

Caldinho de Feijão do Bar Pirajá

Pesquisando na net, encontrei uma reportagem da Folha.com sobre o famoso caldinho, com receitas dos bares que servem boas versões desta receita. Um destes bares é o famoso Pirajá, que serve o caldinho em porções individuais, em copinhos americanos e acompanhados de torresmo crocante. É de dar água na boca!

 Esta foi a receita que utilizei para fazer o meu Caldinho de Feijão, com uma pequena modificação para deixá-lo um pouquinho mais light: substitui o torresminho por casquinhas de massa de pastel, bem crocantes! Ideia genial de uma amiga do escritório, a Sofia! Eu acabei fazendo a massa do pastel em casa, utilizando a máquina de macarrão para abrir a massa, mas você pode comprar um rolo de massa pronta nas pastelarias ou mesmo no supermercado! Vai ficar ótimo!

Caldinho de Feijão Preto com Casquinha de Pastel

• 300gr de feijão preto cozido com um pedaço de costelinha defumada
• 100gr de bacon em cubinhos
• 1 cebola picada
• 1 alho picado
• 1 maço de salsinha e cebolinha picado
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
• sementes de coentro
• sal e pimenta do reino a gosto

Acompanhamentos

• cebolinha picada
• cebola picada
• salsinha picada
• bacon torradinho
• palitos de massa de pastel
• molho de pimenta

Aqueça uma panela e coloque o bacon para fritar. Quando começar a dourar, junte a cebola, o pimentão e o alho e deixe fritar bem. Coloque o feijão cozido com parte da água do cozimento (descarte o pedaço de costelinha e reserve o restante da água do cozimento) e a salsinha e cebolinha picados e as sementes de coentro. Acerte o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar alguns minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador, até ficar um caldo bem homogêneo. Se ficar muito grosso, junte um pouco mais da água do cozimento.

Prepare os acompanhamentos: frite o bacon picado até ficar bem crocante e deixe secar em papel absorvente. Pique a cebola, a salsinha e a cebolinha. Disponha em pequenas cumbucas.

Corte a massa de pastel em tiras utilizando uma carretilha e frite em óleo bem quente. Deixe secar bem no papel absorvente.

Sirva o Caldinho em pequenas xícaras de café, com um palito de massa espetado dentro dele. Tempere a gosto com o bacon, cebola, salsinha e cebolinha e... Bón Appetit!

DESAFIO: Transformar um "soborô" de Risotto em um Pestico Gourmet!!

Bolinhos de Risotto de Alho Poró

Para agradar meu maridão, preparei, na sexta feira, um saboroso Risotto de Alho Poró e Grana Padano! É a mesma receita já publicada aqui no blog de Risotto de Cogumelos Selvagens, só que substituem-se os cogumelos por alho poró cortado em rodelas bem finas! Acabei fazendo a receita para quatro pessoas e, por mais que o Alê tenha apreciado o prato, sobrou muito Risotto! Ainda almoçamos risotto no sábado, esquentando com um pouco do caldo de legumes que sobrou do dia anterior... Mas no domingo, ninguém merecia comer risotto de novo! rs

Foi aí que me lembrei de ter visto, no Bar Bottagallo, no Itaim, um petisco de Bolinhos de Risotto (vulgo Arancini, para os italianos)! Eu não cheguei a provar, mas a ideia ficou na minha cabeça! Ainda mais agora que eu ando em uma fase "vintage" (que significa: transformar pratos de antigamente em versões mais contemporâneas, como fiz com as Batatinhas ao Vinagrete de Tangerina). O tradicional Bolinho de Arroz (que minha mãe fazia aproveitando as sobras de arroz branco do dia anterior e temperando com salsinha, cebola, misturando com leite, farinha e fermento e fritando às colheradas!) havia se transformado em um Petisco Gourmet, totalmente "repaginado"!

Pronto: já sabia o que fazer com o "soborô de Risotto"! O Alê não acredita quando eu dou um pulo (literalmente, rs) e desapareço para dentro da cozinha... E só saio de lá com meu desafio cumprido... e mais comida para ele provar...rs!

O risotto estava bem gelado, o que facilitou muito transformá-lo em pequenas bolinhas. Mas antes, decidi rechear as bolinhas com pedacinhos de queijo mussarella, para dar um charme e não ficar tão "massudo". Passei na farinha de trigo e fritei em óleo bem quente.

Ficaram maravilhosos, crocantes por fora, macios e cremosos por dentro, graças ao queijo derretido! E com uma aparência linda, bem dourados e redondinhos! Servi com pimenta vermelha (meu kit de Tabascos) e uma cervejinha! Isso é que é agarrar o marido pelo estômago!!

Bolinhos de Risotto de Alho Poró

• sobras de risotto de alho poró (ou qualquer outro tipo)
• pedacinhos de queijo (mussarella ou qualquer outro que derreta)
• farinha para empanar
• óleo para fritar 
• folhas de manjericão (ou outra erva) para decorar

Pegue uma porção do risotto (1 colher de sopa) e abra a massa na palma da mão. Coloque um pedaço do queijo bem no centro e feche, formando uma bolinha. Passe na farinha de trigo. Repita este processo até terminarem as sobras do risotto!

Aqueça uma panela pequena com bastante óleo e frite até os bolinhos ficarem dourados. Deixe secar em papel absorvente.

Arrume em um pote ou em um pratinho, decore com folhas de manjericão e sirva com pimenta e uma cervejinha bem gelada! Bón Appetit!!