DESAFIO: Paprika Schnitzel com Spätzle e Repolho Roxo

Mais alemão que este prato, impossível!! Paprika Schnitzel é um filé de suíno a milanesa (vulgo schnitzel) com um delicioso molho a base de nata e páprica, acompanhado de uma espécie de nhoque feito com farinha, ovo e manteiga, cozidos e depois grelhados (os "Spätzle") e de um adocicado repolho roxo, cozido com maçãs, vinagre de vinho tinto e cravos! Uma combinação de cores e sabores incríveis, que só meus patrícios alemães são capazes de criar!!

 A receita mais tradicional é feita com carne de porco, mas você pode fazer os "milanesas" com frango, filé mignon ou contra filé.

 E o mais legal dessa receita é que você tem uma sequencia para preparar os 3 pratos simultaneamente! Perfeito para servir um jantar que vai surpreender sua família e seus amigos!!

Paprika Schnitzel com Spätzle e Repolho Roxo

(6 pessoas)

para o milanesa (schnitzel)

• 8 a 10 filés de suíno temperados com sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de água
• 1 xícara de farinha de rosca
• óleo para fritar

para o molho de páprica

• 400 gr de nata ou creme de leite fresco
• 1/2 xícara de farinha de trigo dissolvida em 1 xícara de leite integral
• 2 colheres de sopa de páprica doce
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 1 colher de sopa de colorau
• sal e pimenta a gosto

para os nhoques (Spätzle)

• 2 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1,5 xícaras de água
• 4 colheres de sopa de manteiga derretida
• sal e pimenta do reino a gosto
• manteiga derretida para pincelar
• água fervente (5 litros)

para o repolho roxo

• 1 repolho roxo pequeno fatiado
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 maçã sem casca 
• 6 cravos da índia
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• sal e pimenta do reino a gosto

Prepare o milanesa: misture a água, a farinha e o sal. Passe os filés nessa mistura de farinha e depois na farinha de rosca. Repita para todos os filés. Deixe em uma assadeira grande e forrada com papel manteiga na geladeira até a hora do preparo.

Prepare o repolho roxo: refogue a cebola na manteiga. Acrescente a maçã picada, o açúcar e o vinagre e deixe caramelizar. Junte o repolho e os cravos, tempere com sal e pimenta, misture bem, tampe e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, colocando um pouco de água quando começar a secar. Reserve.

Prepare os spätzle: misture os ovos, a farinha, a água e o sal na batedeira, com a pá triangular ou a pá para pão. Quando estiver bem homogênea a massa, junte a manteiga derretida e bata bem. A massa deve ficar bem grudenta. Aqueça a água para cozinhar a massa. Espalhe 1/3 da massa em uma tábua de madeira. Com uma faca bem afiada, vá cortando pequenos pedaços da massa e jogando na água fervente. Espere subir à superfície e coloque em uma travessa, pincelando com manteiga. Repita com o restante da massa. Reserve.

Prepare o molho de páprica: dissolva a farinha com o leite. Aqueça uma panela média e aqueça a nata. Acrescente o leite com farinha, os temperos e mexa bem até engrossar. Se ficar muito grosso o molho, acrescente mais leite para acertar o ponto. Reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça bastante óleo. Frite 2 a 3 bifes de cada vez, deixando ficar bem dourado de cada lado. Depois de frito, enxugue bem cada bife com papel absorvente e reserve em forno baixo aquecido.

Um pouco antes de servir, aqueça uma frigideira grande e grelhe os spätzle até ficarem tostadinhos. Cubra os bifes com o molho e sirva imediatamente.

Para acompanhar o jantar, escolha um bom vinho branco alemão... como o riesling, por exemplo! E Bon Appetit!
 

DESAFIO: Bife Hamburguês

Bife Hamburguês com Salada Alemã

 Depois de algumas semanas de retiro “profissional”, os Desafios estão de volta!!

Vocês devem imaginar o trabalho que dá preparar cada receita, tirar fotos com produção, editar as fotos, escrever o texto, publicar o post... Mas não estou reclamando não!! É que, trabalhando “full time” agora (em um assunto “nada a ver” com gastronomia), fica um pouco mais difícil postar com frequência aqui no blog... Mas os Desafios podem perder um pouco da velocidade, mas não param nunca!! Afinal, sou ou não sou uma verdadeira “home chef”??

A boa notícia é que as receitas, com a minha absoluta falta de tempo até para cozinhar para a família, tendem a ficar mais “práticas” e rápidas de fazer! Mas sem perder o charme gourmet, claro!!

Já comentei antes aqui no blog que a “carne moída de primeira” é um ingrediente dos mais versáteis e sempre me salva dos apertos, quando preciso preparar algo de "última hora"! Quantos pratos já fizemos a partir de uma bandeja de meio quilo de carne moída? Kafta, Bolo de Carne Recheado, Quibe Assado, Hamburguer, Escondidinho, Pastel, Empanadas...

Esta receita de Bife Hamburguês foi inspirada nas receitas que minha mãe preparava quando éramos crianças, e é a versão germânica do tradicional hambúrguer americano... Criada na cidade de Hamburgo, por um açougueiro local, a receita do Bife Hamburguês teve sua inspiração na carne feita pelos mongóis, que era "moída" e "cozida" sob a sela dos cavalos... (vou parar esta história por aqui, senão ninguém mais vai ter vontade de comer o bife hamburguês... kkkkk... mas para quem quiser mais "detalhes sórdidos" desta receitinha mongol, clique aqui para ver). A receita alemã foi levada para os Estados Unidos e lá foi popularizada, sendo servida com pão e queijo!

Como é uma receita de família, não havia nada escrito... Só a minha memória visual e gustativa!! A carne moída é misturada a diversos temperos e à farinha de rosca ou pão... Depois, é modelada em formato de hambúrgueres e passada no ovo e na farinha de rosca. Frita no óleo quente, a carne fica macia por dentro e crocante por fora... Como acompanhamento, uma salada de repolho ou acelga ao estilo alemão, temperada com maionese e dill (endro)... E, para finalizar, um toque de mostarda adocicada da Hemmer (se não encontrar, misture um pouco de mostarda amarela com mel...). Rápida (cerca de 40 minutos) e deliciosa!! Bom Appetit!!

Bife Hamburguês com Salada Alemã

(4 porções)

• 500 gr de carne moída de primeira
• 1 cebola picada
• Salsinha e cebolinha picadas
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca (ou pão duro ralado)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ovo batido para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Para a salada

• 6 folhas grandes de repolho ou acelga picadas bem finas
• 1 colher de sopa de maionese
• 1 colher de chá de mostarda amarela (para a salada)
• Dill picado a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Mostarda adocicada para decorar o bife (ou mostarda amarela misturada com um pouco de mel)

Misture a carne com os demais ingredientes (cebola, salsinha, mostarda, molho inglês, sal, pimenta e farinha de rosca). Faça hambúrgueres com uns 4 dedos de diâmetro. Passe no ovo e na farinha de rosca. Reserve na geladeira enquanto prepara os demais.

Aqueça óleo em uma frigideira pequena. Frite um hambúrguer de cada vez, secando-o bem no papel  toalha. Repita o procedimento para todos os hambúrgueres. Reserve os bifes em local aquecido.

Prepare a salada: misture todos os ingredientes em uma tigela (menos a mostarda adocicada).

Na hora de servir: disponha a salada sobre o prato e, por cima, um bife hamburguês. Decore com um pouco da mostarda adocicada.

Bife Hamburguês com Salada Alemã, by Desafios Gastronômicos

Home-Chef de Janeiro: Simone Straub e sua viagem para a Bavária

Vocês lembram do nosso conceito de Home-Chef?

"Home-Chef" é alguém que:

• Gosta de cozinhar, mas não profissionalmente
• Gosta de receber amigos, família e fazer eventos em casa
• Curte vinhos e harmonizações de comidas e bebidas
• Participa de degustações e eventos gastronômicos
• Gosta de restaurantes e bares para provar novos pratos, temperos e bebidas
• Adora falar, ler e assistir programas e filmes sobre gastronomia
• Nas redes sociais, segue tudo que está ligado ao tema "Gastronomia"
• Gosta de experimentar receitas, técnicas, ingredientes e utensílios novos
• A cozinha é sua parte preferida da casa
• Faz viagens gastronômicas, provando pratos e bebidas regionais
• É compulsivo (a) em comprar utensílios de cozinha

Resumindo... O (a) "home chef" é simplesmente louco (a) por tudo que se relaciona à Gastronomia!!

Desde novembro, os Desafios Gastronômicos divulga histórias interessantes de pessoas que, mesmo sem formação ou profissionalização gastronômica, dedicam-se ao tema "de corpo e alma"! Nossa primeira Home Chef foi a Suely Gomes (clique aqui para conhecê-la).

Em dezembro, recebi de uma leitora (e amiga minha - fizemos MBA juntas!) vários emails com fotos contando sobre sua viagem com o marido para a Bavária, documentando a gastronomia local! E, por isso, a Simone foi escolhida como nossa "Home-Chef" de Janeiro!

Vejam que interessante o material que ela me mandou:

Simone e Bernardo: uma segunda lua-de-mel gastronômica na região da Bavária - Alemanha

Quantas versões do tradicional Strudel (doce a base de massa folhada)

Kreusel é uma rosquinha de massa folhada recheada com um creme de castanha portuguesa (marroni, como é chamada lá). Incrível de gostosa.

Uma refeição tradicional: Salsichões Grelhados com Batatas Cozidas e Chucrute (Sauerkraut)

Sopa de Gulash com fatias de pão

Ganso Regional: Peito assado, com bolinhos de pão, repolho roxo e castanhas

O dumpling é um bolinho que aparece em vários pratos da região da Bavaria, Tyrol e Salzburg. É feito com pedacinhos de pretzel com base da massa e misturados com queijo, ou batata, ou bacon e temperos.

O famoso Stollen, aqui com recheio de Marzipan (pasta de amêndoas)

Este é um tipo de "presunto defumado" típico do Tyrol

Para comer como tira-gosto ou entrada. É coberto com temperos e pimenta.

Snow Ball - comemos em Fussen. Não sei se é tão tradiconal, mas é um doce parecido com um crustoli só que as tiras de massa são arrumadas como uma bola. Essa foto é a "tradicional" . Tem também com recheios de morando e marzipan e cobertas com chocolate.

Nossa Home Chef de Janeiro/14

1. Nome: Simone Tavares Monteiro Straub

2. Cidade onde mora: São Paulo

3. O que mais curte na Gastronomia: a possibilidade de reunir família e amigos em volta da mesa para um bom papo.

4. O que mais gosta de cozinhar: Não tenho preferência por tipo de comida. Gosto de cozinhar o que gosto de comer...rs. Simples né?

5. Um Desafio Gastronômico que conseguiu atingir: fazer o cozido marroquino do Olivier Anquier. Foi aprovado por toda a família.

6. Um Desafio Gastronômico que ainda pretende atingir: fazer um bolo macio e saboroso,  finamente recheado e decorado.

7. Viagens gastronômicas que já fez: em todas as minhas viagens, eu procuro explorar a culinária local. Posso destacar a ultima viagem, na qual pude provar as delícias doces e salgadas da Bavária e do Tyrol

8. Um recadinho para os (as) outros (as) Home Chefs como você: continuem a investir tempo nessa atividade maravilhosa que provoca sensações e sentimentos inigualáveis com as pessoas que você ama, independente de tempo e lugar. Quem não lembra de um cheiro de comida que nos remete a infância ou a algum evento que foi tão especial?

Simone, obrigada por participar dos Desafios! A seguir, alguns links com restaurantes e receitas de pratos alemães que já publicamos aqui no blog! Bon Appetit a todos!

Restaurante Weinstube - um Menu Degustação

Um Jantar com inspiração alemã

Pretzels

Sauerkraut (repolho azedo)

Gulasch com Spätzle

Strudel de Maçã (Appfelstrudel)

Stollen

DESAFIO: Preparar um Jantar com sotaque alemão

Jantar Alemão

Quando combinei com um grupo de amigos um "jantar temático" aqui em casa, sugeri duas opções: Comida Alemã ou Mexicana! E o Jantar Alemão ganhou por 3 votos a 1! Uma lavada sobre os mexicanos! rs

Embora eu adore comer e preparar pratos da cozinha mexicana, a "vitória" alemã me deu um prazer especial: afinal, era a oportunidade de cozinhar com toda a inspiração que minhas origens germânicas poderiam me trazer... Lembrei-me de todas as histórias que minha avó Margot nos contava quando crianças sobre a nossa família, sobre as guerras... Lembrei-me das duas visitas que fiz à nossa cidade natal, Darmstadt, onde está o prédio da família, construído no século XIX. Sobreviveu intacto aos ataques de bombas das duas Grandes Guerras Mundiais que arrasaram a Alemanha... Lá moraram minhas tias-tataravós Annel e Selma. Tante Annel faleceu solteira aos 50 anos (dizem que, por ser muito bonita, era também muito exigente e acabou rejeitando todos os seus inúmeros pretendentes) e Tante Selma, sua irmã mais nova, que viveu neste prédio toda a sua vida (faleceu bem idosa), sobrevivendo à Primeira Guerra, quando perdeu seu marido e à Segunda Guerra, quando perdeu seu único filho... Minha avó Margot era sobrinha delas e tanto os objetos quanto as histórias foram passando de geração para geração... Até chegar aqui!

Atualmente o prédio foi remodelado internamente para acomodar diversas famílias (cada andar virou um apartamento completo).

O prédio da família Fourier em Darmstadt, Alemanha

Annel e Selma Fourier

Minha avó, Margot

Todas estas reminiscências e buscas pelo "passado" surgiram quando pensei na decoração do meu Jantar Alemão... Mais do que o cardápio típico, eu queria "contar uma história", com objetos autênticos. E lá fui eu pedir as canecas e jarras antigas do meu pai para fazer a decoração da mesa! Eu sabia que ele iria me fazer mil recomendações de cuidado, com toda razão... Afinal, parte da história da nossa família é contada por meio destes objetos!

A decoração das mesas procurou ressaltar os objetos antigos, mesclados com potes recheados de conservas (da marca Hemmer, com tempero totalmente alemão), pequenas porções de manteiga e mostarda e, no centro, uma linda cesta repleta de Bretzels (ou, como dizem os americanos, Pretzels). Para iluminar, além de velinhas, dois lampiões vermelhos que adquiri para o Piquenique do Dia das Crianças mas que ajudaram muito bem a compor uma atmosfera aconchegante que eu queria transmitir!

O cardápio, bem típico, foi todo escrito em alemão, para desespero completo dos convidados! rs

Foi divertido ver todo mundo tentando adivinhar os pratos pelos nomes complicadíssimos! Mas o mais divertido para mim foi descobrir como seria o nome do blog traduzido para o alemão! Estão preparados?? GASTRONOMISCHE HERAUSFODERHUNGER! (esqueçam... é simplesmente impronunciável!)

O Jantar Alemão

• Preztels (Bretzels)
• Salsichões Branco e Vermelho (Weisswurst und Cervelawurst)
• Chucrute (Sauerkraut)
• Goulasch
• Purê de Batatas (Karttofelpüree)
• Macarrão na Manteiga para as crianças (Noodles mit Butter für Kinder)

• Strudel de Maçã (Appfelstrudel)
• Stollen (Dresdener Stollen)

• Café moído na hora - Café D´outono (Herbstkaffee)

O café foi trazido por um dos amigos, que tem uma fazenda cafeeira em Minas! Que delícia tomar um café cujo grão foi moído na hora! Perfeito para acompanhar o Stollen e o Strudel!

E assim, cumpri mais um Desafio delicioso e compartilhei com meus amigos e minha família momentos incríveis!! Espero também que eles tenham gostado da lembrancinha do evento: Mini Stollen para degustarem depois, em casa! Guten Appetit!!

Mini Stollen - lembrancinhas do jantar para os convidados!

DESAFIO: German Cinnamon Stars (Estrelas Alemãs de Canela)

German Cinnamon Stars - Estrelas de Canela

A tradição natalina na cultura alemã é muito presente e significativa. Na minha infância (a família do meu pai é de origem alemã), passei muitos natais na casa de minha Oma ("avó" em alemão) e das minhas Tantes ("tias" em alemão) e estas lembranças ficaram para sempre... A árvore de natal (sempre natural) era toda decorada com estrelas de palha (feitas a mão) e velas de verdade, em pequenos suportes presos aos galhos. Nada de brilho, nada de enfeites de plástico ou luzes de LED chinesas piscantes...

E o mais importante: a árvore só "aparecia" para as crianças, toda acesa pelas velinhas, na noite de Natal, como se o próprio Santa Klaus (ou Papai Noel) a tivesse colocado ali juntamente com os presentes! E a comemoração prosseguia com música (meus primos tocavam músicas natalinas em pequenas flautas de madeira) e cantos em alemão... Tudo muito cuidado para preservar a mágica deste momento, principalmente para as crianças! E, na hora da entrega dos presentes, era um brinquedo para cada criança, normalmente de madeira, com um toque educativo, para estimular a criatividade...

Árvore natural com velas e estrelas de palha!

Bem diferente dos natais de hoje onde não há nenhuma tradição, só comida demais e as crianças correndo de um lado para o outro com um monte de brinquedos eletrônicos e barulhentos, sem valorizar o momento, o significado daquela noite especial... Até mesmo a figura do Papai Noel já está desvalorizada: as crianças recebem seu presente, mal agradecem e saem rasgando o pacote para ver se era o que haviam pedido aos pais. E "ai" do Papai Noel se não estiver certo... É capaz de perder a barba (falsa)!! rs

Vai chegando a época do Natal e eu vou ficando saudosa dos Natais de antigamente... Acho que foi por isso que resolvi fazer esta receita do livro Illustrated Baking: German Cinnamon Stars (ou "Estrelas Alemãs de Canela). Não sei se eram exatamente estes biscoitos que havia nas nossas festas de natal, mas achei que fazê-los seria como "voltar no tempo"!

A tradição do Natal

Mas esta minha volta no tempo não foi tão "tranquila" como eu imaginava! A massa, feita somente de claras, açúcar, canela, limão e farinha de amêndoa, é fácil de fazer e a única exigência é que fique ao menos uma hora na geladeira antes de ser aberta. A cobertura branca, feita com o próprio merengue da massa, precisa ser pincelada delicadamente sobre os biscoitos já cortados. Na minha primeira tentativa, dissolvi demais a cobertura (com leite, como mandava a receita original) e ela foi absorvida pela massa! Acrescentei mais açúcar confeiteiro e fui para a segunda fornada: embora tenha ficado mais consistente, a cobertura rachou e os biscoitos ficaram horríveis! Mesmo com a consistência, a temperatura do forno estava alta demais (segui a receita: 160 graus). Na minha terceira tentativa, abaixei bem o forno e deixei o tempo determinado na receita (15 minutos): a cobertura endureceu, mas a massa ficou crua! Que receitinha chata!! rs

As primeiras (e fracassadas) tentativas...

Mas desafio é desafio e não posso desistir! Depois de tantas lições aprendidas (melhor que falar "fracassos", rs), finalmente minhas pequenas estrelas alemãs de canela ficaram lindas e perfeitas: cobertura no ponto, forno a 110 graus por 21 minutos, macias porém devidamente assadas!

E assim, a tradição alemã do Natal se mantém... Pelo menos dentro do meu coração e nas minhas pequenas estrelas! Bon Appetit!

German Cinnamon Stars (Estrelas de Canela)

15 a 20 unidades

• 1 clara de ovo
• 1 1/3 xícaras de açúcar confeiteiro (160 gr)
• gotas de suco de limão
• 1 colher de chá de canela (2 gr)
• 1 xícara de farinha de amêndoas (180 gr)
• óleo para untar
• açúcar confeiteiro para polvilhar

Bata a clara até ficar em neve. Junte as gotas de limão e o açúcar confeiteiro e bata por 5 minutos, até ficar um merengue bem brilhante e consistente. Reserve 1 colher de sopa bem cheia do merengue para fazer a cobertura. No restante do merengue, acrescente a canela e a farinha de amêndoa e mexa com uma colher de pau ou espátula. Coloque em uma tigela untada com óleo e deixe na geladeira por, no mínimo, uma hora.

Aqueça o forno a 110 graus (se seu forno for a gás, sem controle de temperaturas mais baixas, você terá que deixar a porta meio aberta - mesma técnica para fazer suspiros). Polvilhe uma bancada com açúcar confeiteiro e abra a massa com um rolo, deixando-a grossa (cerca de 5mm). Corte a massa com um cortador de estrelas e disponha em uma assadeira antiaderente, untada com óleo (ou com silpat). Pincele o merengue nos biscoitos (se estiver muito consistente, coloque umas gotas de limão para deixar mais líquido). Leve para assar por 20 - 22 minutos, até a cobertura ficar bem dura (não pode dourar) e a massa ficar firme. Deixe esfriar na forma por 10 minutos. Retire cada biscoito da forma e coloque em uma grade para esfriar e terminar de secar.

Dica: estes biscoitos são excelentes para quem é intolerante a glúten e a lactose, pois não leva farinha, nem leite, nem manteiga! E são lindíssimos!!

German Cinnamon Stars by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Stollen, uma tradição do Natal alemão!

Stollen, uma tradição do Natal Alemão

A história do Stollen começa no século XV, na Europa, em uma época em que era proibido pela Igreja usar manteiga nas receitas (que absurdo!! rs). O príncipe da Saxônia (região onde hoje está a Alemanha), então, descontente com o sabor horrível dos bolos e pães preparados com óleo ou gordura animal, escreveu ao Papa da época, Nicolau, pedindo a liberação desta restrição ao menos para a família real. O pedido foi sumariamente negado. A família real continuou tentando até que o quinto Papa após Nicolau finalmente enviou uma carta (conhecida como a "Carta da Manteiga") autorizando a família real e seus serviçais a utilizarem manteiga nas receitas. Posteriormente, seu uso foi liberado para toda a população, desde que um imposto fosse pago, para custear a construção da Catedral de Freiburg! Esta história é especialmente incrível por dois motivos: primeiro, porque fiquei imaginando como seria a vida dos cozinheiros medievais sem manteiga, só utilizando óleo ou gordura em seus bolos, tortas e pães... Que falta de qualidade de vida!! rs (talvez por isso os franceses passaram a considerar a manteiga um ingrediente tão fundamental na sua refinada cozinha...). O segundo motivo é que parte da minha família já morou em Freiburg (minha Tia Ellen, irmã do meu pai, e minha prima Mônica, que ainda mora lá com a família). Visitei a cidade por duas vezes e conheci sua famosa (e maravilhosa) Catedral medieval... Jamais imaginei que aquela torre espetacular fora construída com impostos sobre a manteiga!! Não é incrível?? rs

Freiburg (Alemanha) e sua Catedral Medieval

Bom, mas foi graças à utilização da manteiga nas receitas de confeitaria que o antigo Stollen feito somente de água, fermento e farinha virou o Stollen como é hoje: um pão levemente doce e fermentado, enriquecido com (muita!) manteiga, leite, especiarias e frutas secas e cristalizadas! É um doce tipicamente natalino e seu formato lembra o Menino Jesus embrulhado na manjedoura. Atualmente, o Stollen mais famoso da Alemanha é feito em Dresden, por apenas 150 confeiteiros homologados e vendido, na época do Natal, na feira da cidade! O Stollen é tema do mais famoso Festival da Cidade: tem até eleição da Miss Stollen e a produção de um Stollen Gigante, que chega a pesar 4.000 quilos! Fiquei imaginando o tamanho do forno para caber este stollen... Acho que este desafio eu vou ter que "pular"! kkkkk

Com uma história tão interessante como esta e com minha origem alemã, eu não poderia deixar de me desafiar a fazer este delicioso doce natalino em casa! A receita escolhida foi retirada do Illustrated Baking e é suficiente para fazer um Stollen enorme (cerca de 1,5 kg), 2 médios (750 gr) ou 3 pequenos (500 gr)! É trabalhoso, demanda tempo (quase 4 horas no total), mas vale a pena!

Stollen

2 pães médios (750 gr cada)

• 120 ml de leite morno
• 10 gr de fermento biológico seco
• 50 gr de açúcar
• 2 ovos
• 200 gr de manteiga sem sal amolecida
• 450 a 500 gr de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• especiarias a gosto (cravo, canela, cardamomo, noz moscada...)
• 100 ml de rum ou outra bebida de sua preferência
• 100 gr de passas brancas
• 100 gr de passas pretas
• 200 gr de frutas cristalizadas
• 150 gr de amêndoas grosseiramente picadas (ou nozes, ou avelãs)
• açúcar confeiteiro para finalizar

Na noite anterior, deixe as passas hidratando no rum.

Dissolva o fermento no leite morno, com metade do açúcar. Deixe descansar por uns 10 minutos.
Coloque a farinha, o restante do açúcar, o sal e as especiarias em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e junte o leite com fermento. Junte os ovos batidos e a manteiga e comece a incorporar tudo, até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos (coloque um pouco mais de farinha de necessário). Sove a massa por 10 minutos (na mão ou na batedeira com pá para massa).

Em uma bancada polvilhada com farinha, coloque a massa e abra-a bem com as mãos. Coe as passas (descarte o rum) e passe um pouco de farinha nelas (para secar). Coloque as amêndoas, as passas e as frutas cristalizadas no meio da massa e feche-a. Com cuidado, comece a sovar a massa, para distribuir bem as frutas. Deixe a massa descansar em uma tigela coberta, em local protegido, por uma a uma hora e meia, até dobrar de volume.

Volte a sová-a por alguns minutos e divida-a nas porções desejadas. Modele no formato do stollen e coloque em uma forma grande, forrada com papel manteiga (ou silpat). Cubra com um pano e deixe descansar por mais uma hora, até crescer novamente.

Aqueça o forno a 180 graus e leve os stollen para assar até ficarem dourados.
Deixe esfriar em uma grade. Ainda morno, salpique açúcar confeiteiro na superfície e sirva sozinho ou acompanhado de sorvete ou chantilly.

A receita ficou deliciosa: um pão super aromático, repleto de frutas secas e cristalizadas, não muito doce! Gostei tanto que resolvi, este ano, dar pequenos Stollen como lembrancinha de natal para a família e para os amigos queridos! A produção de Stollen por aqui vai ser grande até o final do ano!! rs... Bon Appetit!

Stollen embrulhados para presente by Desafios Gastronômicos