DESAFIO: Chelsea Buns, um clássico da confeitaria inglesa

Chelsea Buns by Desafios Gastronômicos

E os desafios da confeitaria inglesa continuam, inspirados pelo reality The Great British Bake Off e pelo livro Illustrated Baking! Chelsea Buns são "enroladinhos" de pão doce, recheados com frutas cristalizadas e cobertos com mel! Este doce foi criado no século XVIII por uma confeitaria chamada House of Buns, localizada no bairro de Chelsea, em Londres!

Semelhantes aos Cinnamon Rolls (só que com frutas cristalizadas), os Chelsea Buns são perfeitos para o chá da tarde! E também para a sobremesa, o café da manhã, a ceia... rs... São macios, perfumados, levemente doces... Infelizmente o tradicional prédio da doceria onde foi criado já foi demolido, restando apenas desenhos de sua arquitetura londrina charmosa...

A receita foi retirada do Illustrated Baking e é ótima! A massa leva menos manteiga que os Cinnamon Rolls e fica mais macia (ainda), além de demorar menos para crescer... As especiarias (canela, cravo, noz moscada) e as frutas cristalizadas combinam perfeitamente, além de darem um visual incrível aos "buns", que são finalizados (lindamente) com mel, para dar o seu brilho característico!!

The Old Chelsea Bun House - foto da Wikipedia

Fiz a receita duas vezes: a primeira, como indicava a receita, utilizei uma forma quadrada... Na segunda vez, testei com a forma redonda... Na minha opinião, a redonda preserva mais o formato dos "buns" e a massa teve mais espaço para crescer... E você, qual prefere?? Aqui em casa, ninguém se posicionou... Acho que estão esperando eu fazer novamente em uma forma triangular para emitirem uma opinião... rs... Só sei que redondos ou quadrados, os Chelsea Buns desapareceram em minutos!!

Versão com forma quadrada...

Versão com forma redonda... Qual é a sua preferida??

Chelsea Buns

9 unidades

para a massa

• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• 1/2 xícara de leite morno
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa (cerca de 18 gr) de manteiga derretida
• 1 ovo grande batido

para o recheio

• 2 colheres de sopa (cerca de 36 gr) de manteiga derretida
• 1 xícara de frutas cristalizadas e passas escuras
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de especiarias (canela, cravo, noz moscada)

para a cobertura

• 1/2 xícara de mel

Dissolva o fermento e as duas colheres de açúcar no leite morno e deixe crescer por 5 minutos. Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal, fazendo um buraco no meio. Bata o ovo e coloque no buraco da farinha, juntamente com o leite com fermento e a manteiga derretida. Vá amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Em uma bancada, sove a massa por 5 minutos. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em local protegido por uma hora, ou até dobrar de volume. Em uma tigela pequena, misture as frutas cristalizadas e o açúcar mascavo. Reserve.

Abra a massa em uma bancada com farinha utilizando um rolo grande. Com um pincel, passe a manteiga (2 colheres de sopa) por toda a massa. Distribua as frutas cristalizadas por toda a massa, pressionando com os dedos. Enrole como um rocambole e corte em nove pedaços.

Distribua os pedaços em uma forma (quadrada ou redonda de 20 a 23 cm), cubra com um pano e deixe crescer em local protegido por mais uma hora ou até dobrar de volume.

Aqueça o forno a 180 graus. Leve os buns para assar até ficarem dourados na superfície (cerca de 30 minutos). Retire do forno e pincele com o mel. Desenforme e deixe esfriar em uma grade! E Bon Appetit!!

Um close nos meus lindos Chelsea Buns!

DESAFIO: Toffee Apple Cake (Bolo de Maçãs com calda "toffee")

Toffee Apple Cake (Bolo de Maçã com Calda "Toffee")

Quando pensamos em doces com maçãs, logo nos vêem a cabeça uma linda e dourada torta de maçã (como aquela da Vovó Donalda, que é sucesso total aqui no blog...). Ou então um saboroso Strudel de Maçã, com passas e uma cobertura crocante de massa folhada... Mas eu queria fazer um Bolo de Maçã, daqueles em que as maçãs vão dentro da massa! Pesquisando nos meus livros e na net, encontrei várias versões de uma receita que parece ser bastante comum na Inglaterra e nos Estados Unidos: Toffee Apple Cake - ou Bolo de Maçãs com Calda de Caramelo! Como meu marido não é super fã de maçãs, imaginei que a calda de "toffee" - ou caramelo - fosse atraí-lo e tornar o meu Bolo de Maçãs totalmente irresistível!

A receita escolhida para o Desafio veio deste vídeo inglês (muito legal, por sinal), do site All Recipes UK:



Achei linda a versão na forma com buraco no meio, mas achei o bolo muito grande! Afinal, o Bolo de Maçã seria sobremesa para um jantarzinho especial a dois! Decidi fazer metade da receita e assar porções individuais do bolo, utilizando a forma para Cupcakes (com 12 unidades). Ficou perfeito para uma sobremesa delicada! E ainda decorei com nozes picadas depois de jogar a calda por cima!

Embora a tradução para "toffee" seja "caramelo", o interessante desta receita é que a calda tem gosto de caramelo, mas não é preciso fazer o caramelo! Basta misturar açúcar mascavo, leite e manteiga e ferver um pouquinho! É uma calda incrível e facílima de fazer!

A massa também ficou deliciosa e me chamou a atenção o fato de não levar manteiga! Nas outras receitas que pesquisei, ia muita manteiga, fora a manteiga da calda! Achei que esta receita é mais leve e você pode colocar menos calda, caso não queira o seu bolinho tão "gordinho"! rs

Resultado do jantar: meu marido simplesmente adorou os bolinhos, que foram servidos levemente aquecidos (massa e calda)! Lindo!!

Mini Bolo de Maçãs com Calda "toffee"

12 unidades

para a massa

• 2 ovos
• 100 gr açúcar refinado
• 1 colher de chá de baunilha
• 140 ml de óleo
• 190 gr de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 250 gr de maçãs picadas
• 60 gr de nozes picadas
• manteiga para untar a forma

para a calda

• 110 gr de açúcar mascavo
• 30 ml de leite
• 65 gr de manteiga
• nozes picadas para decorar (opcional)

Equipamento especial

• forma para 12 cupcakes (ou 12 ramequins médios)

Aqueça o forno a 180 graus. Unte a forma de cupcakes com manteiga. Bata os ovos até ficarem bem leves. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo. Acrescente a baunilha e o óleo e bata mais. Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal e junte à mistura, batendo bem. Por último, acrescente as maçãs picadas e as nozes e mexa com uma colher, delicadamente.

Coloque a massa na forma (cerca de 3/4 da forma) e leve para assar por 30 minutos (atenção: se for usar uma forma grande, o tempo de cozimento é bem maior, cerca de uma hora ou mais).

Deixe esfriar um pouco.

Prepare a calda: misture o açúcar mascavo, a manteiga e o leite em uma panela pequena e leve ao forno mexendo sempre até ferver. Deixe ferver por 3 minutos e reserve.

Desenforme os bolinhos e deixe terminar de esfriar sobre uma grade.

Na hora de servir, aqueça os bolinhos levemente no microondas. Aqueça também a calda. Coloque cada bolinho no centro do prato, cubra com a calda e salpique as nozes (se os convidados forem gulosos, sirva 2 bolinhos em cada prato!! rs).

Mini Bolo de Maçãs com Calda "Toffee", by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Fazer a torta preferida do Harry Potter, a Treacle Tart!

Treacle Tart (Torta de Melado) by Desafios Gastronômicos

Quando assisti a um programa sobre confeitaria no canal inglês BBC (The Great British Bake Off) e vi a Mary Berry preparando uma torta chamada Treacle Tark, fiquei alucinada!

Que torta linda, com seu acabamento em "treliça" feita com a massa!! E que ingredientes inusitados para o recheio de uma torta!! Melado de milho (dourado) e farinha de pão, além do limão siciliano!

E mais interessada em aprender esta receita eu fiquei quando descobri, na Wikipedia, que a tal torta é a sobremesa preferida do Harry Potter! E eu sou super fã do bruxinho!!

Fiz várias pesquisas e acabei me inspirando na receita da Mary Berry e na receita de um blog australiano chamado Butter Hearts Sugar, que se inspirou no livro de culinária do Harry Potter para fazer a torta!

Era, portanto, um desafio inevitável: experimentar uma receita intrigante, provar uma torta tradicional inglesa (a confeitaria inglesa é espetacular!) e, finalmente, testar uma receita de Hogwards!! Tudo em um só desafio!!

O momento para testar a minha nova experiência também seria especial: o almoço de Dia das Mães!!

A base é uma massa podre, feita somente de manteiga, farinha e água. O recheio também é simples de fazer, bastando misturar o melado (quente) com o pão e o limão. A parte mais complicadinha é a montagem da torta: abrir a parte inferior, rechear e fazer a "treliça" como cobertura. Mas, com um pouquinho de paciência, se tira de letra! E o resultado é surpreendente! Além de linda, a torta é simplesmente deliciosa! O limão corta totalmente o doce exagerado do melado e o sabor fica indescritível! No almoço de dia das mães, a Treacle Tart concorreu com uma das minhas especialidades, a Tarte Tatin e... pasmem!! Ganhou na preferência familiar!! Incrível!!

Treacle Tart (Torta de Melado)

• 250 gr de farinha de trigo
• 130 gr de manteiga gelada
• 3 colheres de sopa de água gelada
• 400 gr de melado de milho (Karo)
• 150 gr de pão branco fresco 
• 2 limões sicilianos
• 1 ovo para pincelar
• 1 forma para torta de 18 cm com fundo removível

Treacle Tart (Torta de Melado) by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Provar a receita de Torta di Nada - Bolo Toscano de Uvas Pretas - do Jamie Oliver

Foto do Livro A Itália de Jamie

Nada é uma mulher que o Jamie Oliver conheceu em sua viagem gastronômica pela Itália, na região da Toscana... E é para lá que estamos planejando uma viagem no ano que vem... Não vejo a hora... Quem sabe encontramos a tal da Nada, que possui uma pousada na Villa Petrolo... E ela é quem preparou esta receita de Bolo de Uvas Pretas, típica da região. As uvas normalmente utilizadas são as uvas fragola, pequenas e doces... dificílimas de achar por aqui. Que pena... Eu acabei comprando umas uvas pretas sem semente, um pouco maiores, com sabor semelhante a uva Thompson, chamadas Concord. A outra opção era fazer o bolo com blueberries, o que também deve ficar ótimo! Aliás, a foto do livro do Jamie Oliver é feita com blueberries e não com as uvas... 

A receita me intrigou muito pelos ingredientes... Além da uva preta, a receita também leva azeite e farinha integral... Quase desisti de usar a farinha integral, por achar que deixaria a massa muito pesada... Mas confiei no Jamie! rs.

Fiz metade da receita, o suficiente para um bolo pequeno (8 porções):

• manteiga e papel manteiga para forrar a forma
• 2 ovos grandes
• 135 gr de açúcar
• 90 gr de manteiga sem sal
• 55 ml de azeite de oliva extravirgem
• 75 ml de leite
• 1/2 colher de essência de baunilha
• 200 gr de farinha integral
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitadinha de sal
• raspas das cascas de um limão e um laranja
• 300 gr de uvas pretas (ou blueberries)

Aqueci o forno a 175 graus. Untei a forma com fundo removível com manteiga e forrei com o papel manteiga. Bati os ovos e o açúcar na batedeira por 3 minutos, depois acrescentei a manteiga derretida, o azeite, o leite e a baunilha. Misturei bem e adicionei a farinha peneirada, o fermento e o sal. Por último, as raspas de limão e laranja, mexendo com uma colher de pau. Esperei 10 minutos a farinha absorver bem o líquido.

Misturei uma parte (1/3) das uvas na massa, coloquei na forma e alisei bem. Assei por 15 minutos. Retirei a forma e coloquei cuidadosamente o restante das uvas, voltando ao forno por mais 45 minutos, até ficar bem assado e as uvas começarem a estourar.

Torta di Nada assando...

Esperei uns 10 minutos para esfriar e desenformei! Olha que lindo ficou!!

Torta di Nada decorada para o Natal!

Simplesmente deliciosa!!

DESAFIO: Fazer um Crumble de Frutas Vermelhas!

Mercadão Municipal, 4 horas da tarde... Fazendo compras na barraca de hortifruti... Olho para a geladeira e vejo umas caixinhas de amora e mirtilos (ou blueberries)... Uma idéia surgiu na minha cabeça: Crumble de Frutas Vermelhas (me lembrei de ter visto a receita de Crumble no livro do Jamie Oliver)!! Meu marido me ligou no celular exatamente neste momento e eu perguntei: "Amor, você gosta de Crumble??". Após um breve silêncio do outro lado, ele respondeu: "Ãhn??". "Isso mesmo, amor, Crumble! C-R-U-M-B-L-E! É uma sobremesa! Espere até a noite e você vai experimentar!!"

O verbo "crumble", em inglês, significa "esmigalhar, desfazer-se, fracionar, desagregar-se". Do ponto de vista culinário, Crumble é uma sobremesa típica inglesa, feita com uma farofa doce sobre frutas frescas e assada no forno até ficar dourada!

Procurando mais informações na internet, li que o Crumble surgiu na Inglaterra durante a Segunda Guerra Mundial. Devido ao racionamento, não havia ingredientes para as tortas tradicionais, que exigiam muita farinha, gordura e açúcar para a massa. Usavam uma simples mistura de farinha, margarina e açúcar para cobrir a torta. O prato também tornou-se popular devido à sua simplicidade, uma vez que deixava às mulheres mais tempo para fazer outras tarefas. (wikipedia).

Chegando em casa, comecei o preparo da farofa doce (utilizei a receita do Jamie Oliver, "O Chef sem Mistérios", pag. 210, com algumas adaptações, como a inclusão do açúcar vanilla):

• 220 gr de farinha de trigo
• 120 gr de manteiga
• 90 gr de açúcar
• pitada de sal
• 1 colher de chá de açúcar vanilla
• 450 gr de frutas frescas (morangos, mirtilos, amoras)
• 2 colheres de sopa de açúcar (para as frutas)

Aqueci o forno a 200 graus. Coloquei a farinha, a manteiga, o açúcar, o sal e o açúcar vanilla no processador. Bati até ficar uma farofa homogênea.
Lavei todas as frutas (morangos cortados pela metade, amoras e mirtilos inteiros). Coloquei as frutas em uma travessa refratária grande e rasa, polvilhei as 2 colheres de açúcar sobre as frutas e, por último, a farofa doce. Enquanto assava, a cozinha se encheu de um dos aromas mais deliciosos que eu já senti... Quando o Alê chegou, eu abri um pouquinho o forno e disse: "Sinta o aroma do paraíso..."

Deixei no forno até dourar a superfície. E estava pronta uma das mais deliciosas sobremesas que eu já comi!! A mistura da manteiga, com a baunilha e as frutas vermelhas é simplesmente mágica!

Com certeza esta será uma das sobremesas "top" aqui de casa! E se pode utilizar outras frutas frescas... Maçã, Banana, Manga... E quando eu quiser "sofisticar" um pouco, farei em ramequins individuais!! Vai ficar lindo!!