DESAFIO: Preparar os "Tigelli", uns pãezinhos italianos grelhados muito recheados!!

Tigelli (e seus acompanhamentos)

Nas nossas viagens pelo Brasil a trabalho, acabamos vivendo muitas experiências incríveis! Foi o caso deste restaurante em Chapecó (Santa Catarina), chamado Vino & Tigelle. Na minha santa ignorância, achei que o local servia a comida em "bowls" (ou "tigelas"... kkkk). Quando entendemos do que se tratava, nos surpreendemos: tigelli são pãezinhos assados na grelha e recheados com o que você quiser! No restaurante, era servido um rodízio de tigelli, com diversos recheios harmonizados com diferentes tipos de vinho (de acordo com o recheio do tigelle)! Beeem legal!

Pesquisando sobre o assunto e tentando encontrar uma receita para reproduzir, descobri que o tigelle é típico da região de Modena e lá é chamado de "Crescentine"! Bingo! Quando estivemos em Modena, fui ao Mercado Municipal (lugar incrível, um paraíso gastronômico), provamos o tal pãozinho crescentine, recheado com uma espécie de banha temperada e mortadela (italiana, obviamente!! rs). Inesquecível!

Na Itália, os tais pãezinhos são tão populares que há diversos utensílios para facilitar o seu preparo (tigelleras), desde uma versão para assá-los no fogão (equivalente àquelas sanduicheiras que vão direto ao fogo) ou ainda a versão elétrica, mais profissional!

foto da Internet

foto da Internet

Crescentine ou Tigelle, o que importa é a versatilidade desta ideia, perfeita para servir para a família e os amigos em um jantar bem descontraído! E você não precisa dos equipamentos especiais, bastando uma grelha ou frigideira grande de fundo grosso, para grelhar.

Os pãezinhos exigem um preparo antecipado, pois é uma massa com crescimento a base de fermento biológico e pode ser finalizado (grelhado) na hora, na presença dos convidados! Capriche nos acompanhamentos: tábua de frios, tábua de queijos, geleias agridoces, pastinhas cremosas e folhas (alface, rúcula...). O céu e sua criatividade são o limite! Além dos frios (presunto de parma é um que não pode faltar...), queijos como gouda, provolone, gorgonzola vão muito bem... E as pastinhas dão a cremosidade necessária ao recheio: fiz 2 versões, de Tomate Seco e de Manjericão, a base de ricota! Leves e saborosas!

A receita abaixo é suficiente para servir 8 pessoas com bastante apetite!!

Tigelli & seus acompanhamentos

(40 pãezinhos)

para os Tigelli

• 750 gramas de farinha tipo 00 (usei a Colavita)
• 1,5 colher de sopa de fermento biológico seco
• 1,5 colher de chá de açúcar
• 4,5 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 15 gr de sal
• 150 ml de água morna
• 150 ml de leite morno 
• Sêmola de grano duro ou farinha para polvilhar

Dissolva o fermento biológico seco e o açúcar em 100 ml de água morna, Deixe crescer por 5 minutos.
Coloque a farinha e o sal em uma vasilha grande e misture bem. Faça um buraco no meio e junte os líquidos: azeite, o fermento dissolvido e o leite (deixe os 50ml de água que sobrou para usar somente se necessário para dar liga). Comece a misturar e a sovar a massa por 10 minutos, até ficar bem lisa e homogênea. Coloque para descansar em uma vasilha grande untada com azeite por 1 hora ou até dobrar de volume.
Depois de crescer, abra a massa com um rolo, bem fina e corte em rodelas de 7 cm (utilizando um cortador de metal). Coloque as rodelas em bandejas polvilhadas com sêmola e deixe em local protegido por, no mínimo, 30 minutos.

Aqueça uma grelha de ferro, de fundo grosso (sem untar). Coloque as rodelas para grelhar, deixando dourar bem de cada lado.

Corte ao meio e sirva com os acompanhamentos abaixo.

Tábua de Frios e Queijos

• 200 gr de presunto de parma
• 200 gr de Mortadela Italiana (ou outro embutido de sua preferência)
• 200 gr de Provolone em fatias
• 1 pedaço de gouda
• 1 pedaço de queijo esférico
• 1 pedaço de queijo brie
• Geleia de pimenta
• galhos de alecrim para decorar

Pastinhas de Ricota Temperadas (tomate seco e manjericão)

• 300 gr de ricota
• 75 gr de tomate seco
• 1 maço de manjericão
• azeite a gosto
• sal e pimenta a gosto

Em um processador, bata metade da ricota com os tomates secos até virar uma pasta. Se ficar muito espesso, coloque um pouco de azeite e acerte o sal. Reserve na geladeira.
Para a Pasta de manjericão, bata o restante da ricota com as folhas lavadas de manjericão, sal e pimenta do reino. Coloque azeite se necessário. Reserve na geladeira.

Para os Tigelli Doces

• Doce de Leite
• Nutella
• Rodelas de Banana
• Morango
• Brigadeiro
• Queijo Branco
• Pedaços de Goibada

Monte uma mesa bem bonita com as tábuas, as pastinhas e os tigelli. Abra um bom vinho, chame os amigos e... bom jantar! No final, sirva os complementos doces! Os tigelli versão "sobremesa" ficam incríveis!!

Tigelle pronto para uma mordida!!

Esse, recheado com rúcula, brie e presunto de parma!

Bon Appetit!

DESAFIO: Crostata di Ricotta (Torta Doce de Ricota)

Crostata di Ricotta (Torta Doce de Ricota)

A inspiração desta receita foi um jantar italiano (e vegetariano) para duas amigas muito queridas. Eu queria uma sobremesa típica, saborosa e leve, para acompanhar a Panzanella (Salada de Pão e tomates) e o Spaghetti a la Norma.

Pessoalmente, adoro doces com ricota, tanto na massa quanto no recheio. Por isso optei por esta Crostata (ou Torta Doce em italiano), com um recheio leve à base de ricota, aromatizado com Amaretto e raspas de laranja.

Com recheio leve na textura e sabor marcante, realçado pela massa levemente doce e crocante, o charme da torta fica por conta do acabamento entrelaçado na superfície. Corte 10 tiras da massa, coloque 5 em um sentido (com 2 a 3 cm entre elas) e vá levantando uma sim e uma não para passar a tira no outro sentido... Fica lindo!!!

Fiz meia receita, para uma torta pequena (de 20 cm). Para uma torta grande (forma de 30 cm), dobre os ingredientes!

Crostata di Ricotta (Torta Doce de Ricota)

(1 torta pequena de 20cm)

Massa

• 125 gr de manteiga ou margarina gelada
• 1,5 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 ovo (bater um ovo e separar metade)

Recheio

• 500 gr de ricota fresca
• 50ml de licor Amaretto
• raspas de uma laranja
• 1/2 xícara de açúcar confeiteiro
• 1 ovo

• ovo batido para pincelar
• açúcar confeiteiro para finalizar

Forma de Preparo:

Prepare a massa: bata no processador a manteiga, a farinha e o açúcar até virar uma farofa. Junte o ovo (meio) e bata até aglutinar e formar uma bola. Coloque na geladeira por 1 hora.

Prepare o recheio: bata todos os ingredientes (menos as raspas) no processador. Junte as raspas e reserve na geladeira.

Monte a torta: abra 3/4 da massa para forrar uma forma redonda com fundo removível de 20cm de diâmetro. Coloque o recheio. Abra o restante da massa e corte tiras, formando uma tela na superfície.
Pincele a massa com o ovo batido.

Aqueça o forno a 180 graus. Leve para assar por 40 minutos, ou até dourar e o recheio ficar firme. Deixe amornar, polvilhe o açúcar confeiteiro e sirva!

Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Spaghetti (Integral) a la Norma

Conheci este prato no restaurante do Jamie Oliver em São Paulo... Não sabia que se tratava de uma receita clássica, a base de molho de tomates e cubos assados de berinjela! Além de delicioso, é um prato bastante saudável, principalmente se a massa for integral. Mas não se assuste: ao provar a massa integral da Barilla, você nunca mais vai comprar a massa normal... É muito gostosa, não deixando nada a dever, em sabor, à massa tradicional. E, de "brinde", você terá uma receita mais saudável, com muito mais fibras! Fit e saboroso!

Testei a receita em um jantar vegetariano com toque italiano para 2 amigas muito queridas! Como entrada, servi a Panzanella (uma salada de Pão Italiano e tomates super saborosa - Veja a receita aqui) e, de sobremesa, uma Crostata di Ricotta (torta doce de ricota, maravilhosa). Sucesso total!

E a Norma?? Deve ter sido uma senhorinha italiana muito simpática que cozinhava super bem e nos deixou essa receita simples e incrível! Obrigada, Dona Norma

Spaghetti (Integral) a La Norma

(4 a 5 pessoas)

• 1 pacote de spaghetti integral Barilla
• 2 berinjelas em cubos
• azeite a gosto
• orégano a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 latas de molho de tomate pelado
• pimenta dedo de moça a gosto
• 3 dentes de alho inteiros e descascados
• 2 folhas de louro
• Queijo parmesão ralado grosso para finalizar

Aqueça o forno a 200 graus. Coloque as berinjelas em cubos em uma assadeira, tempere com azeite, sal, azeite e pimenta e deixe dourar bem (cerca de 20 a 30 minutos).

Em uma panela grande, aqueça 5 litros de água temperada com sal e azeite.

Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e frite os dentes de alho e a dedo de moça. Acrescente os tomates pelados (já esmagados com um garfo ou com os dedos), tempere com sal e deixe apurar por uns 5 minutos. Acrescente os cubos assados de berinjela e deixe apurar por mais 5 minutos.

Cozinhe a massa pelo  tempo recomendado, coe a água e cubra com o molho. Finalize com o parmesão ralado.

Bon Appetit!

DESAFIO: Panzanella (ou Salada de Pão e Tomates)

Panzanella (Salada de Pão e Tomates)

Salada de Pão?? Não parece meio estranho? Mas não é não... Pelo contrário, é maravilhosa!! Crocante, saborosa, aromática, fresca e perfeita para um jantar com toque italiano!

Imagino que esta receita tenha surgido a partir de sobras de pão italiano e de tomates que estavam ficando maduros demais! Aí, foi só juntar azeite, azeitonas pretas e manjericão... e estava criada uma receita tipicamente mediterrânea! Encontrei esta receita no livro do Jamie Oliver na Itália, uma coleção de receitas saborosas e super típicas! Recomendo!

Servi a Panzanella como entrada de um jantar Italiano para duas amigas muito queridas, acompanhada de Spaghetti a La Norma (molho de tomates e berinjela) e de uma deliciosa Crostata di Ricotta (torta doce de ricota).

Para "incrementar" a receita, coloquei também mussarela de búfala em cubos, que combinaram perfeitamente com os demais sabores!

Panzanella (Salada de Tomates e Pão)

(6 porções)

Para o Pão

• 200 gr de pão italiano amanhecido, cortado em cubos
• azeite a gosto
• orégano a gosto
• alho picado a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho

• 2 tomates italianos picados
• 1/3 xícara de azeite extra virgem
• 1 cebola picada
• folhas de manjericão a gosto
• vinagre de vinho tinto (1 colher de sopa)

Para a Salada

• 2 tomates carmem cortados grosseiramente
• 2 tomates italianos cortados em meia luas
• 1 pacote de tomates cereja
• azeitonas pretas sem caroço picadas
• cebola roxa cortada em fatias finas, deixada de molho em água por 30 minutos
• folhas de manjericão a gosto
• 100 gr de mussarela de búfala em pedaços (opcional)
• parmesão em lascas grossas para finalizar

Prepare o pão: Aqueça o forno a 180 graus e asse os cubos de pão temperados com azeite, alho, orégano, sal e pimenta por 15 minutos (ou até dourarem). Reserve.

Prepare o molho; Bata todos os ingredientes no processador ou liquidificador. Reserve.

Na hora de servir: Misture todos os ingredientes da salada com os pedaços de pão e o molho. Decore com o parmesão. Sirva imediatamente (para que os cubos ainda fiquem bem crocantes).

Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Rolinhos de Berinjela com Ricota Defumada!

Rolinhos de Berinjela com Ricota Defumada

Se você, como eu, também ama Berinjela, vai adorar esta receita que, além de deliciosa, é bem light!

As fatias de berinjela são assadas com um mínimo de gordura (azeite). O recheio é a base de mussarela light e um queijo incrível, não muito conhecido: a Ricota Defumada! É pouco calórica e super saborosa por conta do toque defumado! Perfeita para substituir o parmesão na hora de gratinar o seu prato mais "light"! E o molho de tomate... Tem que ser caseiro, né? Eu preparo sempre um panelão e congelo em pequenas porções! Vale muito a pena! E você fica livre os conservantes, corantes, acidulantes e outros "antes" que fazem mal à sua saúde! Fora o sódio que normalmente aparece em excesso nos produtos industrializados! Uma boa alternativa, se não tiver molho caseiro, é usar o tomate pelado em lata, cozinhando os tomates (300 gr) por uns 60 minutos, até reduzir (tempere com alho, sal, manjericão e azeite)!

Rolinhos de Berinjela com Ricota Defumada

(4 porções)

• 2 berinjelas cortadas em fatias médias na vertical (cerca de 12 fatias)
• um filete de azeite
• sal para temperar
• 200 gr de mussarela light em fatias
• 200 gr de ricota defumada ralada
• 2 xícaras de molho de tomate caseiro (clique aqui para ver como se faz)

Tempere as fatias de berinjela com o sal e deixe suar por uns 15 minutos. Aqueça o forno a 200 graus. Seque bem as fatias e coloque-as em uma assadeira com um filete de azeite por cima, e leve-as para assar por 20 minutos. Na metade do tempo, vire as fatias.

Em cada fatia de berinjela, coloque uma fatia de mussarela e um punhado de ricota defumada. Enrole cada uma e coloque em um refratário (já com molho de tomate no fundo).

Repita este processo com todas as fatias. Cubra os rolinhos com o molho de tomate e com o que restou da ricota defumada. Leve ao forno novamente por 20 minutos, até borbulhar o molho e a ricota dourar. Sirva com arroz integral ou quinoa cozida (prepare como se prepara o arroz branco).

E Bon Appetit!

DESAFIO: O maravilhoso Pão Ciabatta!

Pão Ciabatta

Um pão simples e maravilhoso! Poucos ingredientes (água, farinha, fermento, sal e azeite), textura super macia, com uma casquinha crocante, que se obtém pincelando-se água de 10 em 10 minutos enquanto assa no forno. Mais uma Receita do Livro Illustrated Baking, testada e aprovada (havia um erro na quantidade de água da receita original, já corrigida na receita abaixo).

Mãos na massa!!

Ciabatta

(1 pão grande ou 2 médios)

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• 1 xícara de água morna
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal
• água para pincelar

Dissolva o fermento na água morna. Deixe crescer por 5 minutos.
Misture a farinha e o sal. Junte a água com fermento e o azeite e sove por 10 minutos. Se necessário, coloque mais água (se estiver duro) ou mais farinha (se estiver grudando). Faça uma bola de massa, coloque em um bowl untado com azeite, cubra com filme plástico e deixe descansar em local aquecido por 1 hora e meia (até dobrar de volume).

Sove um pouco novamente e modele o pão (1 grande ou 2 menores). Coloque em uma forma grande forrada com papel vegetal e deixe crescer por mais 1 hora.

Aqueça o forno a 180 graus. Asse o pão por 40 a 45 minutos. Após 20 minutos de cozimento, retire o pão e pincele com água. Volte ao forno. Repita este processo a cada 10 minutos.

Quando estiver dourado por cima e por baixo, retire do forno e deixe esfriar sobre um rack.

Ainda morno, corte em fatias e sirva com azeite aromatizado com alecrim e sal. Simples assim!

Bon Appetit!

DESAFIO: Polenta Mole com Ragu de Frango, inspirada no Festival da Polenta!

Polenta Mole com Ragu de Frango

Pode parecer uma receita complicada e demorada, mas não é! Usando alguns artifícios, como a panela de pressão para cozinhar o frango, o molho de tomates pronto (no meu caso, uso sempre o caseiro - faço um panelão e congelo em porções - veja a receita aqui) e a Polenta instantânea (fica pronta em 3 minutos, sem necessidade de cozinhar o fubá por um tempão - usei a marca Divella, muito boa), surge um prato maravilhoso, super saboroso e reconfortante! O "diferencial" deste prato está em cozinhar a polenta no próprio caldo do cozimento do frango! Fica muuuito rico em sabor!!

A inspiração de fazer uma receita de Polenta veio de um Festival da Polenta que fomos no Rio Grande do Sul, no CTG (Centro de Tradições Gaúchas) em Caiçara, uma pequena cidade do Alto Uruguai. Foi um evento maravilhoso, super família, com um jantar delicioso a base de polenta: Polenta com Ragu de Carne, polenta com ervas, polenta frita... Para acompanhar, a Fortaia (que já foi tema de post aqui no blog - um omelete de queijo e salame colonial - clique aqui para ver), carne de porco assada e o incrível galeto na brasa (meu preferido!!!).

Momentos do Festival da Polenta em Caiçara, RS

Infelizmente não fiz a receita tradicional (que precisa cozinhar bastante, sempre mexendo), como na foto acima!! Mas ficou uma delícia na versão "pré cozida" e nos fez lembrar os momentos legais que tivemos no Festival da Polenta, com nossos amigos gaúchos (Fernando, Vanessa, Alline e Rafael). Obrigada mais uma vez pelo convite e pela acolhida!!

Voltando a nossa receita, a Polenta com Ragu de Frango pode ser servida em um almoço de domingo, em uma travessa grande, ou em um jantar informal com os amigos, em pequenos bowls, com porções individuais! Na foto, a versão "individual"!

Polenta Mole com Ragu de Frango

(4 porções)

• 2 coxas com sobrecoxas
• 1/2 cenoura em rodelas
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 1 talo de salsão picado
• ervas frescas (salsinha, manjericão, alecrim)
• 1 tomate sem sementes picado
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de colorau
• 400 gr de molho de tomate temperado (veja a receita aqui)
• 150 gr de polenta pré cozida (Divella)
• parmesão para servir

Cozinhe todos os ingredientes na panela de pressão (menos a polenta e o parmesão) por 30 minutos.
Separe o frango e desfie. Descarte ossos e pele. Coe o caldo de frango e reserve.

Coloque o frango desfiado e o molho de tomate para cozinhar por uns 15 minutos.

Prepare a polenta: Complete o caldo de frango com água até ter 600 ml de líquido (se gostar da polenta mais mole, acrescente mais água). Quando ferver, junte a polenta aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe por 2 minutos.

Em uma travessa grande, coloque a polenta e cubra com o molho de frango. Finalize com o parmesão. Outra opção para servir são bowls individuais.

Bon Appetit!

DESAFIO: Tiramisú com Mascarpone "falso"

Tiramisú com Mascarpone Falso

Esta não é primeira receita de Tiramisú que coloco aqui no blog. A primeira, chamada de 'Tiramisú Light", também não levava mascarpone verdadeiro e foi preparada com cream cheese. Mas, como vocês podem até ler no post anterior, eu não fiquei 100% satisfeita com o resultado, principalmente porque achei que o cream cheese deixou o creme de queijo da sobremesa um pouquinho salgado demais...

Alguns anos depois (nossa, fazia tempo que não preparava Tiramisú, uma das minhas sobremesas prediletas...), ao planejar um jantar "a italiana" para um casal de amigos (Bruschettas de Tomate e Manjericão a Jamie Oliver como entrada, Nhoque de Mandioquinha com Molho de Shitake e Iscas de Filet Mignon), resolvi prepará-la novamente.

Uma ótima oportunidade para testar uma nova versão de "Mascarpone Falso", só que agora, a base de ricota! Para quem não sabe, o Mascarpone é um queijo bem cremoso italiano, utilizado para fazer o creme do Tiramisú, que custa os olhos da cara!

Não é uma sobremesa complicada de se fazer, ainda mais se você serve em porções individuais, sem ter a preocupação de cortá-lo em pedaços retangulares, como fazem nos  bons restaurantes. Fiz em copos de vidro, e o efeito final foi bem interessante, porque dava para ver perfeitamente as cinco camadas: Biscoitos embebidos em café e conhaque, creme de mascarpone, mais biscoito, mais marcarpone e, por último, cacau em pó para decorar! Um pavê italiano!!

Mascarpone Falso (200gr)

• 100 gr de ricota sem sal
• 100 ml de creme de leite fresco

Bata no liquidificador ou processador até ficar bem liso. Se necessário, coloque um pouco mais de creme de leite. Reserve na geladeira.

Tiramisú com Mascarpone Falso (6 porções)

• 200 gr de tiramisú falso (receita acima)
• 200 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 200 ml de café coado forte e frio
• 50 ml de conhaque
• 12 biscoitos champagne (com açúcar fino)
• cacau em pó para decorar
• 6 copos de vidro transparentes

Prepare o creme de mascarpone: Bata na batedeira até engrossar o creme de leite com o açúcar confeiteiro (como um chantilly). Acrescente o mascarpone falso, misture bem e reserve na geladeira.

Em um prato fundo, coloque o café e o conhaque. Vá embebendo cada biscoito neste líquido (cuidado para não encharcar demais, pois absorve muito rápido) e colocando um biscoito no fundo de cada copo (você vai ter que dividir o biscoito ao meio e ajeita-lo com a ponta dos dedos para que forre o fundo do copo). Coloque uma colher de sopa bem cheia do creme de mascarpone sobre cada biscoito. Repita o processo com mais biscoito e mais creme. Finalize com cacau em pó (utilize uma peneira pequena e fina). Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora antes de servir.

O resultado é incrível: o creme de mascarpone fica super leve e saboroso... A combinação de café, conhaque e cacau em pó dá personalidade e maturidade à sobremesa... E a forma de servir é muito prática e atraente... Só falta eu dizer que não engorda!! rs... #sqn

Bon Appetit e boa semana a todos!!

Bia Freitag

DESAFIO: Cappelletti in Brodo! Uma refeição para o inverno!

A mesa decorada para o Cappelletti in Brodo

Tem receita que é do "tipo simples", mas tem receita que é do tipo "beeeeeemmmm complicada"! Estão na categoria "Home-chefs insanos" as receitas de Cassoulet com Confit de Canard (que começou a ser preparada com 2 semanas (!!) de antecedência), Le Fraisier (um bolo  rebuscadíssimo de morangos) ou ainda uma Lasanha a Caçadora (onde você prepara o ragú, o molho branco, a massa caseira...).

Quando decidi preparar a receita de Cappelletti in Brodo (ou Sopa de Cappelletti), do livro do Claude Troigros - Jantares do Que Marravilha", logo vi que iria engordar a minha lista de receitas insanas... E eu estava certa!! rs

Cappelletti in Brodo é um dos meus pratos preferidos de inverno! Costumo pedir este delicioso caldo de frango servido com suculentos cappelletti recheados no restaurante Belladona! Perfeito para dividir como entrada, no lugar do couvert!!

Fiquei empolgada quando vi a receita do Claude, sugerida como "Menu para Reunir a Família": os cappelletti eram recheados por pernil de porco e frango, com um toque de noz moscada e limão siciliano! Fiquei com água na boca só de ler a receita! Resolvi prepará-la para sábado à noite e convidar nossos amigos queridos Nara e Reinaldo.

O trabalho começou dois dias antes, com o preparo da carne de porco, que devia ser marinada no vinho por 12 horas e depois assada no forno por 4h30min. O caldo de frango também precisava ser preparado com antecedência, pois a carne do frango também faria parte do recheio do cappelletti. A massa, obviamente caseira, cuidadosamente aberta no rolo de macarrão, deveria estar na espessura correta, para não ficar grossa demais (o que deixaria os cappelletti duros e massudos) nem fina demais (o que faria o recheio arrebentar durante o cozimento). Mas, certamente, o maior trabalho é a montagem dos cappelletti: uma vez feito o recheio (as carnes e os temperos são passados no processador de alimentos até virar uma pasta bem homogênea), cada faixa de massa é cortada em círculos de 6 cm, recheados e enrolados no formato característico... Como não havia passo a passo na receita do Claude (aliás, Claude, explicar uma receita "mega difícil" destas em uma mísera página, sem nenhuma foto, é exigir muito dos seus leitores, não é?? rs) acabei fazendo os cappelletti parecendo uns "cones"... Depois que estavam prontos (e com as devidas fotos tiradas) percebi que devia ter "virado" as bordas para fora... aí ficaram perfeitos! Também tive que testar antes o tempo de cozimento dos cappelletti no caldo, pois a receita não explicava esta parte também...

Feitos os cappelletti, um pouco antes de servir, aqueci o caldo de frango (devidamente coado) e cozinhei (no tempo testado antes), finalizando com queijo parmesão ralado grosso e muita salsinha picada!

Para acompanhar, fiz uma aromática Focaccia de Alecrim e sal grosso e caprichei na decoração da área externa: muitas velas em recipientes de vidro pendurados pelo ambiente e 3 garrafas com velas na mesa, além de 2 arranjos feitos com rolhas de vinho (por mim mesma!)! Lindo! Cada prato estava "decorado" com uma pequena garrafinha repleta de azeite e galhinhos de alecrim, para ser degustado com a foccaccia! É uma delícia ver a carinha dos convidados quando encontram uma mesa bem caprichada e um ambiente aconchegante, todo iluminado por lanternas de velas... Todo o trabalho e o capricho são recompensados pelos bons momentos com nossos amigos queridos!!

O Acompanhamento: Focaccia de Alecrim

A decoração

Agora, alguns comentários sobre a experiência de preparar o Cappelletti in Brodo:

1. Utilizei lombo de porco no lugar do pernil (pois não encontrei no supermercado): ficou seco demais e deu uma textura meio "farinhenta" ao recheio). Ficou praticamente sem caldo (embora a receita pedisse "caldo" junto com o porco desfiado).
2. Achei a carne de porco desnecessária no preparo do recheio. Além de trabalhosa, prefiro o sabor mais suave do frango... Para quem gosta de um sabor mais marcante, eu colocaria fatias de mortadela defumada para compor o recheio de frango (tentarei esta alternativa da próxima vez).
3. A receita do Claude levava casca de dois limões sicilianos: uma na massa e outra no recheio. Achei que acabou ficando com muito gosto de limão (e olha que eu coloquei metade da quantidade sugerida). Da próxima vez, omitirei este ingrediente ou colocarei apenas "um toque" no recheio).
4. O mesmo aconteceu com a canela em pó: dá um sabor "exótico" demais a um prato tão tradicional... Coloquei bem pouco mas, mesmo assim, da próxima vez, excluiria do preparo do recheio...
5. O caldo ficou maravilhoso, mesmo sem ter utilizado o frango caipira.
6. A massa foi feita com farinha de trigo normal e sêmola de grano duro, para ficar mais "al dente", na proporção de 4:1.
7. Utilizei metade do frango sugerido pela receita e o caldo foi pouco para tanto cappelletti. Melhor fazer um frango inteiro mesmo...

Considerando os comentários acima, vou reproduzir a receita já com as minhas conclusões: assim, vocês aprendem com meus próprios erros, certo?? Afinal, para que servem os "Desafios Gastronômicos"? rs...

Mas, antes da receita (com passo a passo, viu, Claude?? rs), um pedido de desculpas: não tirei foto do prato finalizado... rs... Esqueci... Que mancada, hein??

Cappelletti in Brodo

(10 pessoas)

Para o Pernil de Porco (opcional - se preferir, substitua por mais frango e mortadela defumada)

• 2 kg de pernil de porco
• 400ml de vinho branco seco
• 4 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de gengibre ralado
• louro
• sal e pimenta do reino

Para a Massa

• 400gr de farinha de trigo
• 100gr de sêmola de grano duro
• 5 ovos
• noz moscada a gosto
• pimenta do reino a gosto

Para o Brodo

• 1 frango em pedaços
• 1 cebola em cubos
• 2 tomates em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 1 talo de salsão em cubos
• 1 bouquet garni (com salsinha, cebolinha, louro, alecrim, manjericão, tomilho...)
• sal a gosto

Para o Recheio

• 500gr de pernil desfiado (ou 300 gr de mortadela defumada + 200 gr adicionais do frango desfiado)
• 500gr de frango desfiado (do caldo)
• 1 punhado de parmesão ralado
• 100gr de ricota defumada
• noz moscada a gosto
• pimenta do reino a gosto
• salsa picada a gosto
• sal a gosto
• raspas de limão siciliano a gosto

Na hora de servir

• salsa picada a gosto
• parmesão ralado a gosto

1. Preparo do pernil

Misture o vinho, o alho, o gengibre e o louro. Tempere o pernil com a marinada e deixe na geladeira por 12 horas, virando na metade do tempo. Aqueça o forno a 170 graus e leve o pernil (com a marinada) para assar por 4 horas (as fotos são de 3 pedaços de lombo de porco, que foram selados antes de ir ao forno - mas, como já foi dito no início deste post, use pernil mesmo, porque o lombo ficou muito seco...).

2. Preparo do Caldo

Ferva uma panela grande com água e coloque os legumes picados e os temperos. Coloque os pedaços de frango e cozinhe por 1 hora. Retire o frango, deixe esfriar e desfie as partes, jogando fora os ossos e pele. Coe o caldo e acerte o sal. Reserve o caldo e o frango picado.

3. Preparo da Massa

Misture todos os ingredientes com as mãos ou com uma batedeira com pá de massa por 10 minutos, até ficar homogênea. Leve-a para gelar por 30 minutos, no mínimo.

4. Preparo do Recheio

Desfie a carne de porco (ou a mortadela defumada) e reserve. Coloque a carne de porco (ou mortadela), o frango desfiado e os demais ingredientes do recheio em um processador e bata até ficar homogêneo. Reserve.

5. Preparo dos Cappelletti

Abra a massa em uma máquina para macarrão (clique aqui para ver a técnica) até o número 6 (dois antes do mais fino). Corte círculos de massa (cerca de 6cm de diâmetro) e recheie com uma bolinha da massa. Passe o dedo molhado pela borda e feche como um pastelzinho. Una as duas pontas do pastelzinho e vire a borda para fora (esta foi a parte que eu esqueci e acabei fazendo depois que estavam prontos). Reserve em uma assadeira polvilhada com sêmola.

6. Na hora de servir: cozinhe os cappelletti por 12 minutos (ou até ficarem al dente). Decore com salsa e parmesão ralado grosso... E, mesmo sem foto do prato pronto... Bon Appetit!!!

DESAFIO: Biscotti, um biscoito de amêndoas com sotaque italiano

Biscotti by Desafios Gastronômicos

Provei estes biscoitos, pela primeira vez, na Disney! Como assim, biscoitos italianos na Disney?? É isso mesmo: estávamos nós no Epcot, em uma área dedicada à Itália, depois de almoçar no Restaurante Alfredo (que não tinha o famoso "Spaghetti a Alfredo", para minha completa decepção...), quando veio o cafezinho acompanhado de um biscoito delicioso e crocante, feito de amêndoas... Perguntei o que era e assim descobri o tal Biscotti! Comprei um saquinho e virei fã! Como vocês podem ver, Disney também é cultura! Até gastronômica! rs

Os Biscotti são preparados de uma forma bem inusitada: é o único biscoito que eu conheço que é assado duas vezes! Primeiro, é assado como se fosse um pão... Depois, é cortado em fatias e a assado novamente! Isso sem contar o preparo das amêndoas, que precisam ser descascadas, torradas e picadas! Dá um pouco de trabalho, mas o resultado é bem interessante: fica crocante e com uma aparência rústica e charmosa! Perfeito para acompanhar um café (expresso, para seguir a tradição italiana)! Bon Appetit! Ou, neste caso, Buon Appetito!!

Biscotti (Biscoito Italiano de Amêndoas)

24 unidades

• 1 xícara de amêndoas com casca
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 4 colheres de sopa (50 gr) de manteiga derretida

Aqueça o forno a 180 graus. Ferva as amêndoas em água por alguns minutos. Retire a água, deixe esfriar um pouco e tire as cascas, apertando para sair. Coloque as amêndoas em uma assadeira e leve para assar por 15 a 20 minutos (até estarem levemente douradas). Retire do forno, deixe esfriar e pique-as grosseiramente com a ajuda de uma faca meia lua. Reserve.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga e deixe esfriar.

Peneire a farinha e o açúcar em uma tigela e misture as amêndoas. Acrescente o fermento e o sal. Em uma outra tigela, bata bem os ovos e junte a manteiga derretida. Acrescente o líquido às farinhas, misturando com as mãos até formar uma bola. Divida a massa e modele cada parte no formato de um rocambole, conforme a foto abaixo:

Leve ao forno já aquecido por 20 minutos (ou até dourar e rachar). Deixe esfriar um pouco e corte cada rocambole em fatias diagonais com cerca de 2 cm de espessura. Arrume as fatias novamente na assadeira e leve para assar por 10 minutos. Retire os biscoitos do forno, vire-os para que dourem do outro lado e leve para o forno por mais 10 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem em uma grade. Guarde-os em saco ou pote hermético (duram até 1 semana).

Biscotti (Biscoitos Italianos de Amêndoas) by Desafios Gastronômicos