DESAFIO: Preparar um Jantar Suíço para uma noite fria de inverno!!

Quando marcamos um jantarzinho aqui em casa com um casal de amigos na sexta feira a noite, pensei logo em fazer algo mais "simples", que não exigisse grandes preparos anteriores... E, aproveitando o inverno e as noites cada vez mais frias, decidi preparar uma "Raclette"! Para quem não conhece, a Raclette é um prato típico suíço, que surgiu há séculos nas montanhas com os camponeses que, nos acampamentos, derretiam o queijo em pedras aquecidas na fogueira e o comiam com pedaços de pão!!

Atualmente, o ritual de "derreter o queijo" evoluiu e ficou mais sofisticado! Os aparelhos para fazer raclette são elétricos, com uma chapa na parte superior (que você pode usar para torrar o pão, batatas, legumes...) e potinhos individuais na parte inferior, onde cada convidado coloca o seu pedaço de queijo (há um tipo específico de queijo suíço chamado também de "raclette") com complementos como: picles, temperos, frios... Tudo isso acompanhado por batatas douradas e pães frescos! Uma delícia!! E perfeito para uma noite fria com os amigos e um bom vinho!!

Como sou de família alemã, a Raclette sempre fez parte do nosso cardápio e minha mãe tinha um aparelhinho para 4 pessoas, ainda com espiriteira! Com o passar do tempo, meu pai acabou comprando um aparelho elétrico, para 6 pessoas! Eu também comprei o meu, há uns 20 anos, na Alemanha, para 8 pessoas! Um show!! Só não é mais incrível porque é 220w, o que exige uma certa "engenharia" e um certo "coversor de voltagem"! rs

Escolhido o cardápio e o tema, era hora de pensar nos ingredientes e na decoração!
Embora o recomendado em todas as receitas de raclette seja o uso do queijo com o mesmo nome, aprendi com minha mãe que há uma alternativa mais suave e mais "em conta", além de valorizarmos os ingredientes nacionais: Queijo Minas Padrão! É menos enjoativo, derrete perfeitamente e custa 1/4 do que custa seu primo com sotaque suíço!! Fica a dica! Mas se você quiser "investir" no original, ficará delicioso também!!

Não tive muito tempo para preparar a decoração da mesa, mas a criatividade me ajudou: a inspiração foram as cores da bandeira suíça (vermelho e branco) e o seu desenho (em cruz). Utilizei uma toalha vermelha, coloquei faixas brancas e decorei cada prato (quadrado, branco), com uma fita vermelha amarrada em cruz! Para dar um toque "quente", velinhas individuais em formato de bombom, já que "chocolate" é outro patrimônio suíço!!

Preparei os pães em casa: um de Calabresa (que serviu como entrada) e um de Ervas, perfeito para acompanhar o queijo derretido.

E foi um jantar delicioso!! Queijo derretendo, conversa animada, muito vinho!! Tem coisa melhor nesta vida???

Raclette (para 6 pessoas)

• 600 gr de queijo meia cura (ou queijo tipo "raclette")
• 200 gr de frios (copa, salame)
• 1 vidro de pepinos em conserva
• 1 vidro de cogumelos em conserva
• 1 vidro de azeitonas (sem caroço)
• 1 vidro de cebolinhas em conserva
• 6 batatas cozidas com casca
• orégano, páprica, curry a gosto (em potinhos)
• pães diversos (veja a receita do Pão de Calabresa e do Pão de Ervas)

Corte o queijo em fatias de 1/2 cm de espessura. Corte as batatas ao meio ou em fatias grossas e coloque sobre a chapa do aparelho de fondue para dourarem. Arrume os frios, as conservas e os temperos na mesa.

Derreter o queijo nos recipientes individuais do aparelho de raclette, incluindo os temperos, os frios e as conservas a gosto. Colocar o queijo derretido sobre a batata e os pães.

E foi um jantar delicioso!! Queijo derretendo, conversa animada, muito vinho!! Tem coisa melhor nesta vida???

DESAFIO: Servir um jantar com Batata Rösti Recheada!

Batata Rösti Recheada

Depois do sucesso que foi a minha Batata Rösti com Picadinho de Vitela (Emincé de Veau), fiquei com vontade de provar a versão recheada da Batata, servida como prato principal! As "vítimas" da minha experiência foram o Alê e o Ian. Utilizando 3 batatas asterix (aquelas de casca roxa) pré cozidas, escolhi 3 recheios diferentes (uma para cada "personalidade" dos meus convidados): de Mussarela, para o Ian, que não gosta de queijos fortes, outra de Gruyére para o maridão (que gosta de queijos fortes, rs) e, para mim, uma versão com cogumelos salteados com salsinha (sem queijo).

É realmente fácil e delicioso de fazer! Com uma frigideira pequena (do tamanho de uma panqueca), coloca-se metade de uma batata ralada... Depois o recheio (pode caprichar! rs) e, por último, o restante da batata ralada! Oito minutos no fogo baixo de cada lado, com um cuidado especial para virar (utilize um prato ou uma tábua para ajudar). Se você pretende fazer várias, aqueça o forno e vá deixando as batatas prontas aquecidas, até terminar de fazê-las! Assim, é possível servir todo mundo junto! Para acompanhar, uma salada com molho de mostarda e mel (Honey Mostard)! Está pronto o seu jantar super gourmet!! Só não cometa o mesmo erro que eu: para os mais gulosos, calcule 2 batatas, viu? Senão vai faltar... e você vai ouvir... Tem mais??? rs

Batata Rösti com 3 Recheios (para 3 porções)

• 3 batatas asterix grandes com casca
• manteiga para untar a frigideira
• sal a gosto para a batata
• 50 gr de mussarela ralada grossa
• 50 gr de gruyere ralado grosso
• 200 gr de cogumelos paris frescos
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de salsinha picada

No dia anterior, cozinhe as batatas inteiras e com casca por 15 minutos. Deixe esfriar e leve a geladeira.
No dia seguinte, descasque as batatas e rale no ralador grosso, no sentido do comprimento, para fazer filetes longos.

Prepare o recheio de cogumelos: corte os cogumelos em fatias e refogue na manteiga até secar. Tempere com sal e pimenta e, por último, a salsinha picada.

Aqueça uma frigideira pequena e coloque um pouco de manteiga para untar. Coloque o equivalente a meia batata ralada. Espalhe bem para preencher todo o fundo da frigideira. Coloque o recheio (utilize um recheio de cada vez, ou misture parte deles se quiser), cubra com outra metade da batata ralada e deixe fritar em fogo baixo por 8 minutos. Vire com a ajuda de um prato ou tábua e deixe fritar do outro lado por mais 8 minutos. Reserve a batata pronta no forno enquanto prepara as demais. Decore com salsinha na hora de servir! E Bon Appetit!!

Batata Rösti Recheada com Cogumelos