DESAFIOS LIGHT: Um Jantar Completo "Fruit & Fish"!

Jantar "Fruits & Fish"

Jantar com minhas comadres sempre rende bons desafios gastronômicos! E desta vez não foi diferente! Como estou na "onda light", minhas amigas tiveram que entrar na mesma onda! Mas elas não se arrependeram, porque o cardápio foi light, mas muito saboroso!

A inspiração foram as frutas e os peixes ("Fruits & Fish"): como entrada, um ceviche de manga e kanikama; como prato principal, salmão no papillotte com molho de maracujá (assado dentro de um "pacote" de papel alumínio - aprendi essa receita com a incrível Rita Lobo, do Panelinha) com Cuscuz Marroquino; e, para finalizar, um Creme de Papaya "Light", sem sorvete de creme (para ficar "light", usei banana nanica congelada, para encorpar e gelar o papaya).

A "criatividade" maior ficou por conta do aproveitamento da casca do maracujá utilizado para fazer o molho do salmão... Eram tão lindas e perfeitas que foram utilizadas para servir o Ceviche!

Ceviche de Manga e Kanikama

(4 porções)

• 1 manga madura (e firme) cortada em pedaços pequenos
• 1/2 cebola roxa picada
• 1/2 pimenta dedo de moça picada (sem sementes)
• coentro picado a gosto
• 1/2 limão siciliano espremido
• azeite extra virgem a gosto
• 8 bastões de kanikama picados
• sal e pimenta do reino a gosto
• 4 metades de casca de maracujá para servir (veja abaixo a receita do salmão, que leva a polpa do maracujá)
• alface frisée para acompanhar

Misture todos os ingredientes (menos a casca de maracujá) e deixe descansar na geladeira. Sirva dentro da casca de maracujá, com a alface ao redor.

Salmão com Molho de Maracujá no Papillotte e Cuscuz Marroquino

(4 porções)

para o salmão

• 4 postas de salmão (200 gr cada)
• 2 maracujás grandes (separe a polpa e reserve as cascas para o ceviche de manga)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola roxa cortada em 4 partes
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 pimenta dedo de moça cortada em 4 partes
• papel alumínio para embrulhar

Aqueça o forno a 180 graus.
Prepare o suco de maracujá: bata a polpa no liquidificador por alguns segundos e coe. Reserve.
Monte os papillottes: Coloque um pedaço grande de papel alumínio sobre um prato fundo. Disponha a posta de salmão bem no centro. Coloque sobre o salmão um pedaço de cebola roxa, 1 pedaço da pimenta dedo de moça, tempere com sal e pimenta, 1/2 colher de sopa de manteiga e, por último, regue com o suco de maracujá. Feche o papillotte (importante deixar um espaço vago bem grande entre o salmão e o fechamento do papel alumínio, para que os vapores internos circulem dentro do papillotte). Repita com as demais postas. Leve ao forno por 20 minutos.

para o Cuscuz Marroquino
1 xícara de cuscuz marroquino
1 xícara de caldo de legumes quente
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
Misture o cuscuz com o caldo de legumes, o sal e a manteiga. Cubra e deixe descansar por 5 minutos. Com um garfo, solte bem o cuscuz e reserve aquecido até o salmão ficar pronto.

Monte o prato: com cuidado para não se queimar, abra os papillottes e coloque o caldo que ser formou em uma jarrinha individual. Coloque o cuscuz na base do prato e o salmão por cima, enfeitando com o pedaço de cebola roxa e a pimenta dedo de moça. Ao lado, disponha a jarrinha com o caldo de maracujá.

Creme de Papaya Light

4 porções

• 1 mamão papaya grande (retire as sementes e utilize somente a polpa)
• 2 bananas nanicas cortadas em pedaço (e congeladas previamente)]
• algumas gotas de essência de baunilha
• vinho do porto ou licor a gosto

Prepare somente na hora de servir: bata o papaya, a baunilha e a banana congelada no liquidificador. Sirva em potes de vidro individuais e regue com o vinho do porto ou o licor. Sirva imediatamente.

E Bon Appetit!

DESAFIO: Lulas a Dorê, um clássico!

Lula a Dorê by Desafios Gastronômicos

Alê viajando a trabalho em pleno feriado do Dia do Trabalho... Minha BFF, com peninha da minha solidão, me convidou para almoçar na casa dela! Mas com uma condição: ela entraria com os ingredientes e eu, com o "ato de cozinhar"!! rs... Ah! Ela seria a "souschef" (ajudante da chef)! Adorei!

Escolhemos o cardápio por whatsapp: uma sugeria uma coisa, a outra complementava... Sinergia total! Escolhi a entrada: Lulas a Dorê (eu já tinha uma bandejinha de lulas congeladas no freezer e estava doida para prepará-las, mas meu marido é alérgico - acho que já mencionei isso um milhão de vezes aqui no blog, mas caso você esteja lendo os Desafios pela primeira vez... rs - e cheiro de fritura de peixe ou frutos do mar aqui em casa "não rola"). Nara escolheu (de novo!!) Risotto de Gorgonzola com Pera (de novo, porque, outra vez que cozinhamos juntas, fizemos este prato... Acho que ela gostou, né?? rs) e, para sobremesa, minha última invenção: Bananas Flambadas com Calda Toffee e Sorvete de Creme! Rápido, simples e delicioso! Aguardem este post, porque esta sobremesa realmente vale a pena!

A Lula a Dorê era um desafio... Seria minha primeira tentativa! Só "corri o risco" porque sei que minha BFF me apoia sempre, até quando a receita é um fracasso total! Já pensou se as lulas ficassem borrachentas ou encharcadas de óleo? Argh!!

Escolhi uma receita do Edu Guedes, pela simplicidade e pelo resultado visto no vídeo: somente 6 ingredientes - lula, limão, farinha, fubá, páprica picante, sal - misturados em um saco plástico! Sem sujeira nenhuma para preparar e um resultado perfeito na cobertura "doré". Afinal, é só sacudir o saco! Clique aqui para ver a receita original e o vídeo!

Depois de sacudir bem (chame as crianças para a cozinha nesta hora, elas vão curtir!), aqueça uma frigideira com bastante óleo e deixe aquecer! Frite as lulas e, depois, é só servir com vários molhos diferentes! Em poucos minutos, uma entrada que é um sucesso: as lulas ficaram crocantes, sequinhas, douradinhas! Bon Appetit!

Lula a Doré

(4 porções)

• 500 gr de anéis de lula
• suco de 1 limão pequeno (ou 1/2 se for grande)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de fubá
• 1 colher de sobremesa de páprica doce ou picante
• sal a gosto
• óleo para fritar
• molhos diversos: mostarda, catchup, maionese, rosé
• 1 limão cortado em 4 partes
• papel toalha para escorrer a fritura

Lave bem as lulas e tempere com limão e sal. Reserve.

Em um saco plástico, misture a farinha de trigo, o fubá, a páprica e sal. Sacuda o plástico para misturar tudo. Coloque a lula dentro do saco (sem o líquido que juntou na tigela) e sacuda novamente.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os anéis de lula, retirando bem o excesso de farinha. Deixe escorrer em uma travessa com papel toalha.

Sirva com os pedaços de limão e os molhos de sua preferência!

Lulas a Dorê by Desafios Gastronômicos

Agradecimentos especiais à minha BFF que, além de excelente sous-chef (ela pica, descasca, mistura e lava louças como ninguém... rs), também foi "diretora de arte" das fotos, caprichando muito na decoração do prato!! Valeu, Narinha! Não é à toa que você é minha BFF!! rs 

DESAFIO: Avaliar se a vista maravilhosa compensa os altos preços do Restaurante do Hiltinho, em Paraty!

Restaurante do Hiltinho - Ilha do Algodão, Paraty RJ

Quando se paga por um local paradisíaco, com uma vista desumbrante em um restaurante?? Há muito tempo tenho vontade de experimentar o famoso Restaurante do Hiltinho, na Ilha do Algodão, em Paraty... Especializado em frutos do mar, só é possível se chegar de barco... Se não tiver o seu próprio (ou, melhor ainda, o barco de um amigo!!), é possível alugar um "popopó" no porto de Paraty e navegar até lá (demora cerca de 50 minutos). No nosso caso, fomos até lá de "Black Swan"!

Era domingo e o almoço seria nossa última parada antes de voltar para o porto depois de uma noite tranquila ancorados na Ilha da Cotia... Atracamos o Black Swan em uma poita do próprio restaurante e um barco de madeira, conduzido pelo simpático Bira nos levou até o cais do restaurante...

O barqueiro Bira nos levando até o restaurante
e o Black Swan ao fundo...

Do cais, seguimos por uma escada de pedras, toda irregular, cortando a mata atlântica... Lá no alto, avistamos o restaurante... Todo aberto, com um lindo paisagismo tropical e orquídeas sobre as mesas... Charmosíssimo!

Ainda tivemos sorte porque, normalmente, é necessário fazer reserva (pelo UHF, canal 16...), mas aquele era um final de semana atípico, logo após o carnaval... Por isso, estava tão vazio... Havia apenas uma mesa ocupada. Tínhamos todo o restaurante à nossa disposição e escolhemos sentar em uma mesa sob um lindo e rústico quiosque...

Restaurante do Hiltinho - Ilha do Algodão - Paraty RJ 

O cardápio era bem reduzido... algumas entradas, pratos principais de frutos do mar (moqueca de peixe e de camarão, peixes grelhados, lula, casadinho de camarão) e duas opções de carne (o que foi um alívio para mim, pois meu marido é alérgico a peixe e frutos do mar...) e três opções de sobremesa.

Todos os pratos de frutos do mar e peixe serviam duas pessoas... E as moquecas, podiam serviam até três... Também, com o que custavam... R$ 250,00 por uma moqueca é beeeem salgado, vocês não acham?? Os pratos de peixe custavam cerca de R$ 90,00 e os de carne, entre R$ 50,00 e 60,00... Será que a experiência toda valeria o alto custo do almoço?

Pedimos a Lula Grelhada com Batata Sautée (para mim), R$ 78,00, e Filet Mignon com Palmito na Manteiga e Arroz Branco (para o Alê), R$ 58,00.



Lula Grelhada com Batata Sautée - Restaurante do Hiltinho

A Lula estava macia e bem saborosa, com toques de alho, ervas, alecrim e salsinha... Sentia-se também o sabor do limão e do azeite... Depois de bem temperadas, foram levemente salteadas na chapa... As batatas sautée estavam gostosas, com bastante sabor de manteiga, mas eram um pouco grosseiras... Eu gosto mais de batatas pequenas, redondinhas, ou ainda, cortes menores e mais torradinhos... Para acessar minha receita de Batatas Sautée, clique aqui!



Filet com Palmitos na manteiga - Restaurante do Hiltinho

O filet do Alê estava ao ponto (embora o pedido tenha sido: "ao ponto, para mal"), mas ele simplesmente se deliciou com os palmitos na manteiga... E eu pensando... um complemento tão simples e que nunca lembro de fazer: corte os palmitos em pedaços grandes e passe na frigideira com manteiga derretida, deixando fritar um pouco... está pronto seu palmito na manteiga!!

Depois de comermos muito, ainda sobrou um espacinho para a sobremesa, que nunca deixo de experimentar em um novo restaurante... Pedimos a sobremesa mais tradicional da casa, Banana Frita com Açúcar e Canela:

Banana Frita com Açúcar e Canela - Restaurante do Hiltinho

A banana também tinha um preço "nada doce" (R$ 20,00), mas, pelo menos, era bem servida, suficiente para nós dois! Eram fatias bem finas de banana da terra, fritas em óleo e salpicadas de açúcar refinado e canela.

Como vocês podem perceber, os pratos estavam saborosos e fartos, mas eram de execução bem simples... Resumindo, eram pouco elaborados "gastronomicamente" para o que custavam... Talvez a moqueca me surpreendesse mais, mas era grande (e cara!) demais só para mim!

Mas, como já disse antes, a experiência gastronômica não se resume à comida... Estar em um lugar tão exclusivo que só se chega de barco, almoçar apreciando uma vista do mar de Paraty tão maravilhosa, rodeados de orquídeas e bromélias, ser carinhosamente recebidos por todos os funcionários, do barqueiro ao garçom... compensam o precinho salgado da conta no final!!!

A linda vista do Restaurante do Hiltinho

DESAFIO: Atravessar o mangue para um delicioso jantar caiçara na Ilha Grande!!

Refúgio das Caravelas - Ilha Grande RJ

Alguns restaurantes são bem acessíveis... chega-se de carro, pára-se na porta, o manobrista se apresenta... Outros, nem tanto... Imagine um restaurante em que você precisa ir de barco até uma enseada em uma ilha distante do continente, descer âncora, subir em um bote, entrar em um manguezal, descer do bote com água pelo joelho, caminhar em água salobra puxando o bote por uns bons 50 metros, amarrar seu bote para, finalmente, chegar??

Localização do Restaurante Refúgio das Caravelas



O estacionamento do restaurante



Este é o "sacrifício" que se precisa fazer para chegar ao Refúgio das Caravelas, um restaurante de comida caiçara, localizado no fundo do Saco do Céu, na Ilha Grande, RJ, conduzido pelo casal Cadiquinho e Dona Ângela... Estivemos lá no último feriado e a experiência foi deliciosa, incluindo a forma inusitada de se chegar lá! Além do atendimento caloroso, a comida estava especial!

Caseira, saborosa, bem apresentada... Havíamos passado o dia velejando no Black Swan e estávamos famintos! Os pratos, para duas pessoas, serviam de 3 a 4! Pedimos, como entrada, Casquinha de Siri e Lula a Dorê. Depois, Bobó de Camarão, Risoto de Frutos do Mar e Peixe assado na Folha de Bananeira! Um verdadeiro banquete!!  



Casquinha de Siri

A Casquinha de Siri não é gratinada, mas sim refogada com tomate, alho, cebola, azeite e leite de côco... E muita, muita carne de siri... Pesquisando na net, encontrei uma Receita de Casquinha de Siri similiar... É rápida e fácil de fazer, e para ficar charmoso, sirva em conchas naturais ou em potinhos em formato de concha! Se quiser, salpique queijo ralado, como está na foto!



Lula a Dorê

A Lula a Dorê estava sequinha e tenra... E muito bem acompanhada por limão amarelo, mais saboroso que o comum! Segundo o saudoso Saul Galvão, o segredo do preparo está em secar muito bem a lula fresca antes de passar a farinha de trigo... Umas duas ou três vezes com pano... Depois, é só passar na farinha e fritar aos poucos, até ficarem levemente douradas... Para mais detalhes, veja a reportagem no Paladar do Estadão...


Bobó de Camarão

 O Bobó de Camarão estava especial... Tempero suave, mas com personalidade... Os camarões médios estavam cozidos no ponto certo e o creme de mandioca estava super cremoso, com o leve sabor do leite de côco... A receita é feita em duas etapas, fazendo-se primeiro um refogado de tomate, cebola, temperos. Depois de apurado, junta-se o camarão limpo e deixa-se cozinhar por alguns minutos. À parte, prepara-se o creme de mandioca, na pressão, com leite de côco... Depois, é só juntar tudo e servir com um arroz branco bem fresquinho! Hummm! Para mais detalhes da receita, também com sugestão de vinho, clique aqui!

Peixe Assado na Folha de Bananeira

O peixe assado na folha de bananeira é uma receita tipicamente caiçara, preparada originalmente em um buraco com pedras e brasa na areia... A folha de bananeira ajuda a reter os líquidos do peixe e a assar mais rápido! Tempera-se bem o peixe inteiro, embrulha-se na folha de bananeira e assa-se na churrasqueira ou forno normal por uns 20 minutos... Como acompanhamento, farofa, arroz e pirão de peixe! E a foto acima é de meia porção deste prato no Refúgio das Caravelas! Segue uma sugestão de receita...

 

Risoto de Frutos do Mar



E, finalmente, o Risoto de Frutos do Mar, preparado do jeito caseiro de se fazer risoto... Com arroz branco comum, misturando-se os frutos do mar refogados em cebola, alho tomate...

Nada de arroz arbóreo neste risoto! E fica uma delícia! Clique aqui para maiores detalhes de uma receita similar!

E esta comida maravilhosa, saboreada em um local aconchegante e inóspito ao mesmo tempo... Quero mais desafios como este em minha vida!!!