DESAFIO LIGHT: Muffins de Maçã, Aveia e Nozes!

Muffins de Maçã, Aveia e Nozes

Mais uma receitinha "fitness", fácil de fazer e deliciosa, testada e aprovada pelos Desafios!

 Esses bolinhos são perfeitos para um lanche ou para a sobremesa!

Você pode prepará-los como "muffins", em forminhas de cupcake ou em forma de bolo inglês, para ser cortado em fatias! E não é necessário utilizar nem liquidificador, nem batedeira! Os pedacinhos de maçã se misturam à massa e contribuem para deixar os bolinhos mais doces e saborosos. A "crocância" fica por conta das nozes e também da aveia em flocos grossos.

É uma mistura de sabores que vai surpreender a todos!

Nem dá para acreditar que, ainda por cima, são nutritivos e funcionais!

Muffins de Maçã, Aveia e Nozes 

(12 unidades)

• 100ml de óleo de coco 
• 2 ovos 
• 50gr de açúcar mascavo
• 50 gr de mel 
• 75gr de farinha trigo integral 
• 75gr de farinha de aveia 
• 20gr de aveia em flocos grandes
• 20gr de farinha de linhaça dourada
• 1cc fermento em pó
• 1/2 cc sal; 
• 1/2 cc de canela
• 3 maçãs descascadas e picadas, 
• raspas de limão siciliano; 
• nozes picadas. 

Aquecer o forno a 180graus. Misturar o óleo e os ovos com o fuê, juntar o açúcar e as farinhas, fermento, canela e sal. Por último, misturar as maçãs e nozes. Colocar em 12 forminhas de cupcake e assar por 30 minutos. 

Bon Appetit!!

DESAFIO Light: Spaghetti Integral com Couve

Spaghetti Integral com Couve

Quando vi esta receita pela primeira vez (créditos para a Rita Lobo, do Panelinha), não pus uma fé... rs... Massa e couve?? Jura??

Mas resolvi provar (quando abri a geladeira e aquele maço de couve me desafiou...) e tive uma grata surpresa... O prato é incrível! E a combinação funciona, principalmente por que, além da couve, acrescenta-se alho picado frito no azeite! Perfeito para dar sabor à couve!

Eu utilizei o spaghetti integral da Barilla, mas você pode optar pela massa normal... Mas, caso ainda não tenha provado a versão integral, experimente ao menos uma vez... Aposto que você não notará diferença e é muito mais saudável que a versão tradicional! Veja, pela foto, que nem escura a massa é...

E pensa em uma receita fácil e rápida de se fazer! Além de ser saudável!!

Spaghetti Integral com Couve

(2 porções)

• 250 gr de spaghetti integral Barilla
• 1/2 maço de couve picada
• 4 dentes de alho picados
• azeite a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• parmesão ralado na hora para finalizar

Ferva 2,5 l de água em uma panela grande. Acrescente a massa e, quando faltar 5 minutos para terminar o cozimento (conforme o tempo da embalagem), acrescente a couve. Enquanto isso, frite o alho no azeite.

Terminado o cozimento coe a massa e a couve. Coloque em uma travessa, tempere com o alho no azeite, sal e pimenta do reino, finalizando com o parmesão ralado na hora.

Dica: Para uma versão mais picante, frite junto com o alho 1 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes).

E bon Appettit!

DESAFIOS LIGHT: Fusilli Integrale Primavera

Fusilli Integrale Primavera

Esse prato é criação minha, inspirado em algumas massas servidas em restaurantes com tomates cereja frescos, mussarela de búfala e manjericão (uma versão "caprese" para massas). Provei esta versão em um restaurante outro dia (Olive Garden, para ser mais específica) e me decepcionei com a falta de "integração" entre os sabores... Os tomates crus estavam muito ácidos e a mussarela de búfala não estava derretida... 

Pensei então em fazer algumas variações nesta combinação de ingredientes e sabores que tinha tudo para ficar incrível.

A começar pelos tomatinhos cereja, que poderiam ser gentilmente confitados com azeite no forno... E adicionar um ingrediente fenomenal para uma massa com proposta "light": a abobrinha! Mas não simplesmente uma abobrinha cozinha... Mas sim grelhar as fatias de abobrinha e depois mariná-las com azeite e (muito) manjericão! Por último, a mussarela de búfala em pedacinhos pequenos para que pudessem derreter... E não é que ficou bom?? rs

Fusilli Integrale Primavera 

(2 pessoas)

• 250 gr de fusilli (parafuso) integral
• 300 gr de tomates cereja
• 1 maço de manjericão
• 1 abobrinha em rodelas finas
• 180 gramas de mussarela de búfala fresca em bolinhas pequenas (cortadas ao meio)
• azeite extra virgem a gosto (não economize!!)
• sal a gosto
• pimenta do reino moída na hora a gosto

Aqueça o forno a 180 graus. Coloque os tomatinhos em uma assadeira pequena, tempere com sal e pimenta do reino, acrescente umas folhinhas de manjericão e regue com bastante azeite. Leve ao forno por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro (tipo "bistequeira") e vá grelhando as fatias de abobrinha dos dois lados. Em uma travessa, coloque uma camada de abobrinha e regue com azeite e tempere com sal, pimenta e folhas de manjericão. Deixe descansar até a hora de montar o prato (quanto maior a antecedência, maior a absorção dos sabores).

Aqueça uma panela com 2,5 l de água. Cozinhe a massa "al dente" (firme ao morder) e coe a água. Em uma travessa previamente aquecida, coloque a massa e junte os tomatinhos, a abobrinha marinada e a mussarela de búfala. Misture bem, acerte o sal e sirva imediatamente!

Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Spaghetti (Integral) a la Norma

Conheci este prato no restaurante do Jamie Oliver em São Paulo... Não sabia que se tratava de uma receita clássica, a base de molho de tomates e cubos assados de berinjela! Além de delicioso, é um prato bastante saudável, principalmente se a massa for integral. Mas não se assuste: ao provar a massa integral da Barilla, você nunca mais vai comprar a massa normal... É muito gostosa, não deixando nada a dever, em sabor, à massa tradicional. E, de "brinde", você terá uma receita mais saudável, com muito mais fibras! Fit e saboroso!

Testei a receita em um jantar vegetariano com toque italiano para 2 amigas muito queridas! Como entrada, servi a Panzanella (uma salada de Pão Italiano e tomates super saborosa - Veja a receita aqui) e, de sobremesa, uma Crostata di Ricotta (torta doce de ricota, maravilhosa). Sucesso total!

E a Norma?? Deve ter sido uma senhorinha italiana muito simpática que cozinhava super bem e nos deixou essa receita simples e incrível! Obrigada, Dona Norma

Spaghetti (Integral) a La Norma

(4 a 5 pessoas)

• 1 pacote de spaghetti integral Barilla
• 2 berinjelas em cubos
• azeite a gosto
• orégano a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 latas de molho de tomate pelado
• pimenta dedo de moça a gosto
• 3 dentes de alho inteiros e descascados
• 2 folhas de louro
• Queijo parmesão ralado grosso para finalizar

Aqueça o forno a 200 graus. Coloque as berinjelas em cubos em uma assadeira, tempere com azeite, sal, azeite e pimenta e deixe dourar bem (cerca de 20 a 30 minutos).

Em uma panela grande, aqueça 5 litros de água temperada com sal e azeite.

Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e frite os dentes de alho e a dedo de moça. Acrescente os tomates pelados (já esmagados com um garfo ou com os dedos), tempere com sal e deixe apurar por uns 5 minutos. Acrescente os cubos assados de berinjela e deixe apurar por mais 5 minutos.

Cozinhe a massa pelo  tempo recomendado, coe a água e cubra com o molho. Finalize com o parmesão ralado.

Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Bolo Integral de Banana, Maçã, Damasco e Castanhas

Bolo Integral de Banana, Maçã, Damasco e Castanhas

Esta é uma receita incrível, pois, além de deliciosa, é super saudável! E o melhor, facílima de fazer, não necessitando de liquidificador ou batedeira. Basta misturar os ingredientes com uma espátula e colocar para assar. Em menos de uma hora, você terá um bolo super perfumado, cheio de sabores de frutas frescas, frutas secas e castanhas, além dos grãos integrais! Não é muito doce e fica maravilhoso servido levemente morno, acompanhado de um chá ou um café passado na hora! Se quiser variar, substitua os damascos por passas pretas ou brancas, as castanhas por nozes ou avelãs, a farinha de linhaça por outro tipo de farinha integral, a chia por linhaça em grãos... É só usar a criatividade e fazer a sua composição, mantendo as proporções de secos e líquidos!

Bolo Integral de Banana, Maçã, Damasco e Castanhas

(1 bolo inglês - 12 fatias - 156 kcal por fatia)

• 2 bananas maduras amassadas
• 1 maçã picada sem casca
• 6 damascos secos picados
• 1 punhado de amêndoas picadas
• 1 punhado de castanhas de caju picadas
• 1 colher de chá de canela
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 3/4 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de farelo de aveia
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça
• 1 colher de sopa de semente de chia
• 1 colher de chá de fermento para bolo
• 3 ovos pequenos ou 2 grandes
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal

Aqueça o forno a 190 graus. Misture todos os ingredientes, menos os ovos e o óleo. Em um recipiente a parte, bata bem os ovos e o óleo. Junte ao restante dos ingredientes e misture tudo com uma colher. Unte uma forma de bolo inglês com óleo e coloque a massa. Leve para assar por 35 a 40 minutos.

Bon Appetit!

DESAFIO: Pão Integral feito com Malzbier!

Pão Integral de Malzbier

A minha receita básica de pão - 500 gr de farinha, 10 gr de fermento seco biológico, 300 ml de água, 10 gr de mel, 1 colher de chá de sal, 4 colheres de sopa de azeite - pode ter inúmeras variações!

Além da variação de formatos (redondo, filão, mini redondo, mini filão, trançado, etc, etc, etc...), você também pode mesclar diversos tipos de farinhas (sempre mantendo os 500 gr) como farinha integral, farinha de aveia, glúten, farinha de linhaça, sementes (mas fica a dica: sempre coloque no mínimo metade de farinha branca para dar maciez e leveza ao pão)...

O mel pode ser substituído por açúcar refinado, açúcar mascavo, melado de cana, melaço (de milho)...

No lugar do azeite pode-se colocar manteiga derretida, óleo de canola, óleo de coco... E, finalmente, a água pode ser substituída por cerveja! Normalmente utilizo a cerveja normal (pilsen), que não altera a coloração do pão... Mas, nesta receita, usei um ingrediente inédito: a Cerveja Malzbier! Bem escura e super adocicada, é a queridinha da mulherada aqui em casa para acompanhar o churrasco (se perguntar para os homens, falarão que não é cerveja... rs).

Pesquisando na Wikipedia, descobri que eles estão quase certos... Por seu baixíssimo teor alcoólico (menos de 1%) e a adição de açúcar, na Alemanha é considerada "bebida energética":

Malzbier é um tipo de cerveja, criada por Henrique Adriano Miller, doce e com baixo teor alcoólico (geralmente entre 0 - 4%), de cor escura, que é fermentada como uma cerveja normal, porém com a fermentação de levedo por volta do 0 °C. O CO₂ e o açúcar é adicionado depois. A Malzbier é geralmente usada como uma bebida energética.
As Malzbiers brasileiras são cervejas do tipo american pale lager na qual, após a filtração, são adicionados caramelo e xarope de açúcar, dando a coloração escura (que não vem do malte tostado) e o sabor adocicado. Dizem inclusive que, antigamente, cerca de 20 anos atrás, a Malzbier era produzida para reaproveitar a cerveja de início e fim da filtração e cervejas fora dos padrões. Hoje em dia isso não acontece mais e a cerveja ganhou um pouco em qualidade. Muito famosa no Brasil, não possui muitos correspondentes fora do país. Na Alemanha, seu país de origem, nem é mais considerada cerveja e sim, bebida energética. Enquadra-se normalmente no grupo de “outras cervejas com baixo teor alcoólico”, já que a Malzbier original não chega nem a 1% de álcool, pois, apesar de ser produzida como qualquer outra cerveja, ela quase não tem fermentação.

Independentemente de ser ou não cerveja, a Malzbier é realmente muito doce e, portanto, na nossa receita de pão, acabei excluindo o mel. Também utilizei farinha integral (200 gr) e sementes de kümmel (alcarávia) para decorar e dar sabor.

O resultado foi um pão super macio e moreninho, bem neutro (nem salgado e nem doce), perfeito para o café da manhã, acompanhado de manteiga e geleia "pedaçuda" de morangos... Aliás, aguardem, em breve, a receita da geleia de morangos (não percam a temporada desta fruta para estocar geleia para o ano todo!!).

Pão Integral de Malzbier

1 pão grande

• 10 gr de fermento biológico seco
• 300 ml de malzbier morna
• 300 gr de farinha de trigo
• 200 gr de farinha de trigo integral
• 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem para a massa
• sementes de kümmel (ou alcarávia) para decorar (se desejar pode colocar um pouco na massa também)
• azeite para untar 
• 1 forma redonda de 20 cm com aro removível

Dissolva o fermento em metade da cerveja morna. Deixe crescer por 5 minutos. Em um bowl grande, coloque as farinhas, o azeite e o sal. Faça um buraco no meio. Junte o fermento e comece a misturar com as mãos. Aos poucos vá juntando o restante da cerveja até desgrudar das mãos. Sove em uma superfície lisa por 10 minutos. Coloque em um bowl untado com azeite, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora (até dobrar de volume). Volte a sovar um pouco, faça uma bola com a massa e coloque na forma redonda com aro removível. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por mais uma hora em ambiente protegido.
Quando faltar 15 minutos para terminar o 2o. crescimento, aqueça o forno a 180 graus.
Asse o pão por 35 a 40 minutos, até estar dourado em cima (#dica: para saber se o pão não está cru por dentro, retire da forma e dê pancadinhas embaixo dele. Se o som for um som "oco", o pão está assado).

Deixe amornar e sirva, cortado em fatias médias!

E Bon Appetit!

DESAFIO: Preparar minha própria Granola, com sabor e economia

Granola Caseira

Como vocês já perceberam, estou em uma fase "integral"! Depois de vários pães super saudáveis com sementes, grãos, farinhas de trigo integral, de centeio, de aveia, resolvi aproveitar ingredientes saudáveis que tinha em casa e preparei uma incrível "Granola Caseira". Juntei flocos de milho, de aveia, linhaça, gergelim, coco, passas, castanha de caju, mel... Tudo misturado e assado no forno até dourar... Um mix de sabores, crocância e saúde!

Vejam o que diz o site "Dicas de Mulher" sobre a Granola:

"A grande vantagem da granola é ser composta por um mix de cereais que contêm muita fibra e outros componentes importantes para o equilíbrio do organismo e para a regulação da função intestinal.
O resultado disso, é a melhora dos casos de prisão de ventre, redução do colesterol e da incidência de câncer no intestino.
Sem contar que o bom funcionamento do intestino dá mais disposição e se reflete na pele, que fica mais bonita. A granola também é uma aliada na luta contra o envelhecimento, já que os minerais presentes, em especial selênio e zinco, são antioxidantes e ajudam a manter as células sempre jovens."

Veja o texto completo: http://www.dicasdemulher.com.br/os-beneficios-da-granola/

Fazer a granola em casa, além de tornar o meu café da manhã mais saudável, deixou-o também mais econômico! Isso porque a granola industrializada está "pela hora da morte": 12,00 por um pacote de 270 gr (quase R$ 45,00 o quilo). Na receita que fiz, gastei menos de R$ 10,00 para fazer 500 gramas!

Meu jeito predileto de comer granola é com banana e mel no café da manhã... Mas fica ótimo também com iogurte, açaí, leite, na salada de frutas! É uma forma de deixar o seu café da manhã mais saudável e mais crocante! E a receita abaixo é só uma sugestão! Escolha seus ingredientes, suas frutas secas, suas sementes e Bon Appetit!

Granola Caseira

• 200 gr de Flocos de Milho
• 150 gr de Aveia em Flocos Grandes
• 50 gr de passas pretas
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça
• 2 colheres de sopa de castanha de caju picada
• 1 colher de sopa de gergelim branco
• 2 colheres de sopa de coco ralado grosso
• 2 colheres de sopa bem cheias de mel
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Coloque a mistura em uma assadeira grande e leve para assar por uns 15 minutos, até ficar dourado. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético.

Granola By Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Preparar um pão integral macio e saboroso, com Alcarávia!

Pão de Trigo e Centeio com Alcarávia

Antes de falar da receita deste pão, muitos de vocês devem estar se perguntando: "Mas que raios é "alcarávia"??? rs

Deparei-me com este ingrediente diferente em uma receita de pão de centeio do Livro Illustrated Baking e tive algum trabalho para conseguir descobrir o que significavam as tais "Caraway Seeds". Pela aparência, pareciam sementes de cominho: escuras, pequenas e alongadas... Fui "cheirar" as sementes de cominho e achei que aquilo não iria dar um sabor muito bom a um pão... As sementes lembravam também erva doce, só que menores e mais escuras... Mas também não era erva doce!

Quando fui olhar meus potinhos de temperos, reparei que havia dois tipos de "erva doce": um maior e outro menor... Ao abrir o pote da semente menor, senti um aroma diferente, que lembrava erva doce, só que mais suave... Aí minha memória despertou! Aquilo era "kümmel", um tempero muito comum na culinária alemã, que minha mãe usava para temperar pratos como o Gulash! Fiz a pesquisa "inversa" e descobri: kümmel em alemão são as "caraway seeds" em inglês! E em português? Realmente não é cominho... É alcarávia!! rs! E como vocês podem ver nas fotos abaixo, estas sementinhas são muito parecidas mesmo!!

Resolvida a questão da alcarávia ou kümmel ou caraway seeds, lá fui eu testar a receita... E não foi um super sucesso... Não gostei do formato (parecia um charuto gigante, para não dizer outra coisa... kkkk)... Demorou muito para crescer, porque centeio tem menos glúten que o trigo, o que deixa a massa menos elástica e mais dura... Embora o Alê tenha adorado e comido tudo (ele é o máximo! rs), este não foi o melhor dos meus pães... Além disso, as sementes de alcarávia (que tem um sabor realmente ótimo), logo começaram a se desgrudar da cobertura do pão...

Mas, como eu não desisto do meus desafios, chegou a hora de testar novamente a combinação "centeio e alcarávia".

A primeira tentativa, que não ficou como eu queria...

Acabei mudando a proporção das farinhas e coloquei farinha de trigo normal (250 gr), farinha de trigo integral (150 gr) e somente 100 gramas da farinha de centeio! Mudei o formato (fiz um lindo pão redondo!), coloquei mais fermento (cresceu muuuuito!) e, para grudar as sementinhas no pão, passei clara de ovo (perfeito!!). E coloquei também um pouco de óleo (para dar mais leveza e crocância à massa!). Agora sim!! Temos um Pão Integral com Centeio e Alcarávia, digno de ser postado nos Desafios!!

Pão Integral de Trigo e Centeio com Alcarávia 

(1 pão grande)

• 250 gr farinha de trigo
• 150 gr farinha de trigo integral
• 100 gr de farinha de centeio
• 3 colheres de chá de fermento biológico seco (10 gramas)
• 300 ml de água morna
• 1 colher de sopa (30 gr) de mel
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sobremesa de alcarávia (ou kümmel)
• 1 clara para pincelar
• alcarávia a gosto para decorar

Dissolva o fermento com o mel e metade da água morna. Deixe descansar por alguns minutos. Coloque as farinhas, as sementes e o sal em uma bancada. Faça um buraco no meio e coloque o óleo, o líquido de fermento e comece a misturar. Aos poucos, vá juntando o restante da água até a massa ficar homogênea, e não grudar nas mãos. Sove por 10 minutos, até a massa ficar elástica e uniforme. Coloque em uma tigela funda, cubra com filme plástico e leve para um local protegido (como o forno desligado) e deixe crescer por 1 hora. Sove novamente, modele no formato desejado, faça cortes na superfície e leve novamente para crescer por mais 1 hora (ou até dobrar de volume).

Aqueça o forno a 180 graus. Pincele o pão com a clara de ovo e salpique as sementes por toda a superfície. Leve para assar por 30 a 40 minutos, até ficar dourado por cima e por baixo. Se começar a dourar demais, cubra com papel alumínio.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, para secar embaixo.
Sirva com manteiga e geleia de primeira qualidade!!

E Bón Appetit!

Pão de Trigo e Centeio com Alcarávia, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Preparar um pão super saudável, cheio de grãos integrais e sementes

Pão de Grãos e Sementes

Os médicos falam que precisamos comer muita fibra para o intestino, muita linhaça e aveia para reduzir o colesterol, gergelim para reduzir o açúcar no sangue e muitos alimentos integrais, pois engordam menos que seus equivalentes não integrais... Por isso, compro sempre pão integral, como banana com aveia toda manhã, coloco sementes de linhaça e gergelim na salada...

Aí, tive uma ideia: porque não colocar tudo isso junto em um delicioso pão caseiro??

Foi assim que nasceu esta receita, e o resultado foi um pão super saudável, com casquinha crocante, cheio de grãos integrais e sementes que fazem bem a nossa saúde! Se você quiser substituir ou alterar algum dos ingredientes, é só manter a mesma proporção de peso entre farinhas e líquidos! Outra dica é passar um pouco de clara de ovo na superfície do bolo para que os flocos de aveia fiquem grudados e deixem o pão com uma aparência ainda mais "integral"!

Quer experimentar? Então mãos à obra, ou melhor, "mãos na massa"! rs

Pão de Grãos e Sementes

(1 pão médio)

• 1,5 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim
• 2 colheres de sopa de linhaça em grãos
• 1 colher de chá de kümmel (ou alcarávia)
• 3 colheres de chá de fermento seco biológico (fermix)
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 xícara de água morna para dissolver o fermento
• 3/4 xícara de água
• 1 colher de chá de sal

Dissolva o fermento biológico e o açúcar mascavo em 1/2 xícara de água morna. Deixe descansar por uns 10 minutos. Misture as farinhas, as sementes e o sal. Coloque as farinhas em uma bancada e faça um buraco no meio. Despeje o fermento, o azeite e vá misturando com as mãos. Vá juntando a água restante aos poucos, até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos. Sove esta massa por 10 minutos, para que fique elástica e lisa. Coloque em uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer em local protegido por 1 hora, ou até dobrar de volume.

Sove novamente a massa e modele no formato desejado ou coloque em uma forma de pão, untada com um pouco de azeite. Deixe descansar por mais uma hora, até dobrar de volume novamente.

Aqueça o forno a 180 graus. Pincele o pão com clara de ovo e jogue aveia em flocos (ou outro grão ou semente de sua preferência) para decorar. Leve ao forno por 30 a 40 minutos, até começar a dourar a superfície.

Deixe esfriar por uns 10 minutos, desenforme e coloque em uma grade, para terminar de esfriar. Sirva no café da manhã, no lanche da tarde ou quando tiver vontade! E Bon Appetit!

Pão de Grãos e Sementes, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Preparar um Pão de Forma Integral para um café da manhã saudável!

Pão de Forma Integral 

Mais uma receita deliciosa de pão, criação totalmente minha!!! É um pão perfeito para o café da manhã, feito com farinha de trigo integral, linhaça, aveia, assado na forma de pão!! Esta receita é versátil e você pode variar as farinhas e os grãos como preferir, colocando sempre 200 gramas de farinha normal (para garantir uma maior leveza ao pão) e complementando com as farinhas integrais e grãos, até completar 500 gramas... A manteiga também pode ser substituída por azeite ou óleo vegetal... Se preferir um pão mais "seco", não use nenhum tipo de gordura... O formato do pão também vai depender da sua criatividade, pois a massa é consistente e pode ser totalmente moldada!

Aqui em casa, o pão foi sucesso total, cortado em fatias finas e aquecido no forninho elétrico antes de servir! A casquinha é crocante e o interior é bem macio, além de ser rico em fibras, o que é excelente para a saúde!

Agora, é só você usar a sua criatividade e colocar a "mão na massa"!!! A receita a seguir rende 1 pão grande, com cerca de 800 gramas!

Pão de Forma Integral

• 200 gr de farinha de trigo
• 150 gr de farinha de trigo integral
• 50 gr de semolina
• 50 gr de linhaça (dourada ou marrom)
• 50 gr de aveia em flocos grandes
• 15 gr de mel
• 10 gr de fermento biológico (fermix) ou 30 gr do fermento fresco (2 tabletes)
• 300 ml de água morna
• 10 gr de sal
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina derretida

Dissolva o fermento e o mel em metade da água morna. Deixe descansar um pouco. Coloque as farinhas, semolina, linhaça, aveia e sal em uma bancada e faça um buraco no meio. Coloque o líquido com o fermento e comece a misturar com as farinhas. Aos poucos, vá juntando o restante da água morna e misturando bem. Junte a manteiga derretida e continue sovando por 5 minutos, até a massa ficar bem homogênea. Molde uma bola, faça cortes na sua superfície, polvilhe com semolina e cubra com um filme plástico. Coloque a massa em um lugar bem protegido (dentro do forno desligado, por exemplo).

Após 1 hora, ou até a massa dobrar de volume, sove-a novamente. Unte com óleo uma forma de pão e ajeite a massa dentro dela. Polvilhe com aveia, cubra a massa e deixe crescer por mais 45 minutos em local protegido.

Aqueça o forno a 180 graus e asse o pão por 20 - 30 minutos, até a superfície começar a dourar. Retire do forno, deixe esfriar uns 10 minutos, desenforme e deixe esfriar totalmente sobre uma grade.

E Bon Appetit!!

Pão de Forma Integral

DESAFIO: Fazer o famoso Pão Australiano do Outback!

Pão Australiano a la Desafios Gastronômicos

Esta não é a primeira vez que eu encaro o desafio de preparar o Pão Australiano! De cor escura, sabor forte e adocicado, levemente amargo também, é um tipo de pão que ganhou notoriedade em São Paulo graças ao Restaurante Outback, onde é servido quente, com uma manteiga branca e aerada!

A primeira tentativa foi um fracasso, mas não por culpa da receita que encontrei na internet... A massa ficou grudenta, não cresceu nada...  Até cheguei a assar os pãezinhos, mas por pura teimosia... Ficaram parecendo umas pedrinhas escuras e redondinhas! rs... Depois de dar destino certo aos pãezinhos (O LIXO!!), e refletir sobre o fracasso, percebi o erro: a receita que eu segui era para máquina de pão, por isso misturava o fermento granulado diretamente na farinha, sem dissolvê-lo em água morna antes! kkkkkk

Depois de vários pães de sucesso, graças às receitas incríveis do Jamie Oliver (pão de cerveja, pão ciabatta, foccacia...), era hora de voltar a tentar fazer o tal Pão Australiano. A receita que acabei fazendo é um "mix" de várias receitas, seguindo a forma de preparo básica dos pães do Jamie Oliver. Embora algumas das receitas encontradas utilizassem corantes para dar o tom marrom escuro tão característico, optei por utilizar ingredientes que potencializassem a cor escura: melaço de cana, açúcar mascavo, cacau em pó...

Também utilizei farinha de trigo normal e integral (meio a meio), e não incluí a farinha de centeio (caso for incluí-la, substitua uma das xícaras da farinha integral pelo centeio). Outra "adaptação" foi o fubá para polvilhar... Como eu não tinha, usei um pouco de semolina fina mesmo, mas não é o ideal... Os pães ficaram ótimos, com textura macia e delicada. O rendimento também foi bom: 2 pães de cerca de 500gr cada um.

Pão Australiano do Outback

• 2 xícaras (300gr) de farinha de trigo
• 2 xícaras (300gr) de farinha de trigo integral
• 2 colheres de sopa (25gr) de cacau em pó
• 4 colheres de sopa (60gr) de açúcar mascavo
• 1/4 de xícara (100gr) de melaço ou mel
• 2 tabletes (30 gr) de fermento fresco ou 1 colher de sopa (rasa) de fermento biológico seco (10gr)
• 1 1/2 colheres de sopa (30gr) de manteiga ou margarina derretida
• 1 1/4 xícaras (300ml) de água morna
• 1 pitada generosa de sal
• fubá para polvilhar
• manteiga aerada para acompanhar (200 gr de manteiga batida com 1/4 de água gelada)

Dissolva o fermento em pó em metade da água morna e o açúcar mascavo. Coloque todos os ingredientes secos (farinhas, cacau, sal) no centro de uma bancada ou no bowl da sua batedeira. Faça um buraco no meio e junte o líquido do fermento, a manteiga (ou margarina) e o melaço (ou mel). Comece a misturar para incorporar (no caso de utilizar batedeira, use aqui a pá de gancho, própria para massas). Enquanto sova, vá juntando o restante da água morna aos poucos, até a massa começar a ficar homogênea (sem grudar). Sove por 5 minutos.

 Coloque em uma travessa, cubra com filme plástico e deixe em lugar protegido e quente para crescer a massa por 1 hora. Sove novamente e modele os pães a seu gosto. Polvilhe com o fubá e faça cortes na diagonal com uma faca. Arrume os pães em uma assadeira grande e deixe crescer por mais 1 hora.

Aqueça o forno a 180 graus e asse os pães por uns 30 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.

Para fazer a manteiga cremosa: bater a manteiga na batedeira (1 tablete de 200 gr, em pedaços), juntar 1/4 de xícara de água gelada e bater até aerar.

Pão Australiano a la Desafios Gastronômicos

Sete Cereais ao Vinho Branco e Maçã Verde

Além de muito nutritivo, cheio de fibras e pouca gordura, os Sete Cereais Raris são um acompanhamento delicioso para carnes e aves!! Glaceado ao vinho branco e com pedacinhos de maçã verde, que é ácida e doce ao mesmo tempo, fica com sabor refinado e exótico. O tempo de cozimento é de 30 minutos (bem menor que o arroz integral normal). A receita descrita aqui dá para 4 porções e foi feita para acompanhar um Steak au Poivre e Aspargos Verdes ao vapor:

• 1 xícara bem cheia de Sete Cereais Raris
• 3 xícaras de água ou caldo de legumes
• 0,5 xícaras de vinho branco
• 1 maçã verde bem picada, com casca
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal a gosto

Doure a maçã na manteiga por alguns minutos. Acrescente os cereais, deixe refogar um pouco. Junte o vinho e mexa até evaporar tudo. Junte o caldo ou a água fervente, tempere com sal, abaixe o fogo e cubra a panela. Deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue a panela e aguarde uns 10 minutos para terminar o cozimento.

Sete Cereais

DESAFIO: Torta di Nada II, a missão!! Agora com blueberries!!

O Desafio de experimentar a Torta di Nada (ou Bolo de Uvas da Toscana) do Jamie Oliver foi um sucesso, mas algumas questões me intrigaram... Primeiro a foto do bolo no livro do Jamie O...

Nada a ver com o resultado obtido aqui em casa! Analisando profundamente a questão (rs... isso mesmo, questões gastronômicas também podem exigir uma capacidade analítica elevada!!!), decidi testar novamente a receita, agora com algumas mudanças... A primeira delas, utilizar blueberries (como fez o Jamie O., por sinal, pois as tais das uvas Fragola não são fáceis de achar, nem na Inglaterra, muito menos no Brasil...). E a informação que recebi que estas uvas são aqui conhecidas como Santa Isabel também não procede... Experimentei uma ontem no Natural da Terra e notei que, apesar de pequena, a tal da uva tem um caroço enorme, o que inviabilizaria um bolo recheado delas.

Além da opção pelos blueberries (que, aliás, estão bem "em conta" no Natural da Terra: uma caixinha de 100 gr por R$1,98), decidi fazer a receita inteira (no desafio anterior eu havia feito meia receita... por cautela e regime do povo aqui em casa!) e substituir metade da farinha integral por farinha normal. O bolo anterior ficou muito escuro, se comparado com a foto do livro... Além de lentes, luzes e filtros, que poderiam ocasionar a diferença de coloração, encontrei um outro site (aliás, lindo-maravilhoso, o "benchmark" dos blogs de gastronomia e culinária), chamado The Italian Dish, onde há a receita da Torta di Nada e fotos do resultado. Mais uma vez, achei a massa bem branca, diferentemente do resultado obtido com 100% de farinha integral... Olhem a foto do Italian Dish:

Torta di Nada - The Italian Dish

E a foto da minha primeira tentativa...

Torta di Nada - Desafios Gastronômicos

Dá prá notar a diferença... Os blueberries derretem mais e se espalham pela superfície do bolo... E a farinha não é tão escura...

Lá fui eu então, no preparo da Torta di Nada II, a Missão! Já rebatizado aqui para Bolo de Blueberries!!

Bolo De Blueberries

Ingredientes (para um Bolo grande)

• Manteiga e papel manteiga para forrar a forma de 30 cm de diâmetro
• 4 ovos grandes
• 270 gr de açúcar
• 180 gr de manteiga sem sal
• 110 ml de azeite de oliva extravirgem
• 150 ml de leite
• 1 colher de essência de baunilha
• 200 gr de farinha integral
• 200 gr de farinha branca
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 pitadinha de sal
• raspas das cascas de um limão e uma laranja
• 600 gr de blueberries

Aqueci o forno a 175 graus. Untei a forma com fundo removível com manteiga e forrei com o papel manteiga. Bati os ovos e o açúcar na batedeira por 3 minutos, depois acrescentei a manteiga derretida, o azeite, o leite e a baunilha. Misturei bem e adicionei a farinha peneirada, o fermento e o sal. Por último, as raspas de limão e laranja, mexendo com uma colher de pau. Esperei 10 minutos a farinha absorver bem o líquido.

Misturei uma parte (1/3) dos blueberries na massa, coloquei na forma e alisei bem. Assei por 15 minutos. Retirei a forma e coloquei cuidadosamente o restante dos blueberries, voltando ao forno por mais 45 minutos, até ficar bem assado e as frutinhas começarem a estourar.

Vejam o resultado:

Bolo De Blueberries - Desafios Gastronômicos

Ficou espetacular! Os blueberries derreteram e a farinha normal deixou o bolo ainda mais leve e clarinho. Excelente sugestão para a ceia de Natal!!