DESAFIO: Torta Margherita, tão leve quanto o ar... e sem glúten!

Torta Margherita by Desafios Gastronômicos

Vocês se lembram dos famosos Bolos de Fécula de Batata, recheados com creme confeiteiro e cobertos de coco ralado, tão comuns nos aniversários de antigamente? Eram simplesmente maravilhosos no sabor e na textura! Era impossível comer um pedaço só! Mas sua aparência de "bolo caseiro" feito pela avó ou pela tia do aniversariante acabaram condenando-o ao ostracismo... O pobre coitado foi substituído por bolos de pasta americana, cheios de detalhes, desenhos, cores...

Quando li a receita da Torta Margherita no meu livro "Illustrated Baking", imediatamente me lembrei dos bolos de fécula de batata! E a descrição em inglês "Tão leve quanto o ar", enfatiza bem a principal característica desta massa! A Torta Margherita é "básica": a massa à base de ovos, açúcar e fécula, levemente aromatizada com limão e uma cobertura de açúcar confeiteiro... Agora, se você quiser aproveitar a receita desta massa e incrementá-la com creme confeiteiro e coco ralado, também não vai se arrepender! E vai fazer um bolo "vintage"! rs

É uma receita fácil e rápida de fazer... Em menos de uma hora você pode servir um bolinho delicioso para acompanhar o cafezinho ou o chá da tarde! E, com uma vantagem adicional: é sem glúten e pode ser sem lactose também, se você substituir a manteiga por margarina!

Para dar um charme extra, fiz uma pequena rosa com casca de limão para decorar... Singelo, não??

Agora... Vocês devem estar se perguntando... E porque o nome deste bolo é "Torta Margherita"? Nada a ver com a Pizza Margherita, à base de queijo, tomates e manjericão!! rs... Para ser sincera, inicialmente achei que era por conta do limão e da bebida mexicana à base de tequila... Mas também não é!! O nome deste tradicional doce italiano (tão famoso na Itália quanto a Colomba e o Panetone) deve-se à semelhança com a flor "margarida" - com suas pétalas brancas e seu miolo amarelo - quando é preparado em forma redonda e cortado em várias fatias! Na Itália, a Torta Margherita é sinônimo de "pão de ló". Para saber mais, veja este site (em italiano):
http://www.cibo360.it/cucina/mondo/torta_margherita.htm

Torta Margherita (Bolo Margarida)

6 porções

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal amolecida
• 2 ovos
• 1 gema
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• raspas de 1 limão
• açúcar confeiteiro para decorar
• casca de limão para decorar
• manteiga ou margarina para untar

Aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga ou margarina uma forma redonda de 20 cm com papel manteiga.

Bata os ovos, a gema, o açúcar peneirado e a baunilha na batedeira por 5 minutos, até ficar claro e bem cremoso.

Peneire por cima da massa a fécula e o fermento, misturando delicadamente. Por último, junte a manteiga ou margarina derretida e as raspas de limão.

Leve ao forno por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar, desenforme e cubra com açúcar confeiteiro. Decore com a casca do limão em formato de flor.

Torta Margherita by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Inventar uma receita para o Concurso do Limão Espremido Cocinero!

Casadinhos de Limão Espremido
(foto de Alexandre F. Caetano)

Este desafio foi proposto pela empresa Cocinero (mais conhecida por seu azeite), que me convidou para participar de um Concurso entre chefs e cozinheiros para testar seu novo produto, o Limão Espremido!

A princípio, a ideia de utilizar um produto industrializado no lugar do nosso limão espremido de cada dia me pareceu estranha... Fiquei com medo do produto deixar os pratos com sabor artificial...

Recebi o kit do produto pelo correio e aí começou o desafio... Que receita inventar para o concurso? Devia ser algo diferente, onde o "limão" fosse mais que um ingrediente, mas fosse a estrela principal do prato! Pesquisa daqui, pesquisa dali, conversa daqui, conversa dali, testa daqui, testa dali e decidi fazer uma versão "limão espremido" dos Whoopies que gosto tanto de fazer! Para quem não se lembra, os Whoopies são pequenos biscoitos recheados, uma versão americana dos famosos macarons franceses! Aqui mesmo no blog há diversas receitas: Whoopies de Chocolate, de Baunilha, de Framboesa... E agora, a versão de limão!

Para o concurso, acabei "abrasileirando" o nome do Whoopie e batizei-o de "Casadinho". Neste caso, Casadinho de Limão Espremido! Também houve um cuidado especial com as fotos do passo a passo e, principalmente, com o resultado final, onde deveria haver um destaque ao produto, juntamente com a receita! E, para isso, contei com a ajuda do meu querido marido e fotógrafo, que produziu os lindos closes deste post! Obrigada, amor!!

Ficou uma delícia (as kids e o pessoal do escritório aprovaram, rs) e meu principal temor não se concretizou: o produto industrializado não deixou sabor artificial no doce, além de ser bem prático de usar! A receita rende 24 unidades.

Casadinho de Limão Espremido (Lemon Whoopies)

Ingredientes da Massa

• ½  xícara de manteiga amolecida
• ¾ xícara de açúcar refinado
• 1 ovo
• 1 ¾ xícaras de farinha de trigo
• 1/3 xícara de leite
• 1/3 xícara de Limão Espremido Cocinero
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Recheio

• ½ xícara de manteiga amolecida
• 2 colheres de sopa de Limão Espremido Cocinero
• 1 ¾ xícaras de açúcar confeiteiro
• Gotas de corante verde (opcional)

Cobertura

• 1 xícara de açúcar confeiteiro
• 1 a 2 colheres de sopa de Limão Espremido Cocinero
• Confeitos para decorar (opcional)

Modo de preparo

Prepare 4  formas de biscoito, forrando com papel manteiga. Em cada folha, faça 12  círculos de cerca de 4cm de diâmetro. Aqueça o forno a 180 graus.

Prepare a massa: bata a manteiga e o açúcar até virar um creme.

Junte o ovo e bata mais.

Peneire a farinha, o fermento e o sal. Vá alternando a farinha com o leite e o suco de limão.

Misture bem na batedeira.

Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso médio e distribua porções na massa no meio de cada círculo desenhado.

Leve para assar por 10 a 12 minutos (não deixe ficar dourado). Retire a assadeira do forno, deixe esfriar 5 minutos, remova cada biscoito cuidadosamente e deixe esfriar em uma grade. Repita esta operação para as 4 formas (cerca de 48 biscoitos).

Prepare o recheio: bata a manteiga e o suco de limão até ficar esbranquiçado.

Junte o açúcar confeiteiro peneirado e deixe bater por mais alguns minutos.

Pingue as gotas de corante verde e misture um pouco mais.

Coloque em um saco de confeitar com bico de pitanga médio e recheie metade dos biscoitos.

Cubra com a outra metade. Leve para a geladeira.

Prepare a cobertura: aqueça o suco de limão e vá juntando ao açúcar até ficar uma pasta brilhante e grossa.

Cubra cada Casadinho com uma colherada da cobertura.

Decore com os confeitos antes de secar a cobertura.

Fiquei entre os três finalistas do Concurso, mas não ganhei (o prêmio era um conjunto de facas profissionais, que cairia muito bem na minha cozinha... rs). De qualquer modo, foi um desafio incrível e espero que eu seja convidada para outros!! E Bón Appetit!

DESAFIO: Preparar um Cupcake de Limão com "surpresa"!!

Cupcake Supresa de Limão

Depois de tantas Entremets complicadíssimas, me deu uma vontade de fazer um bolinho simples!!! Sabe, um bolo de cenoura, de fubá, de limão... coisinha básica!

Mas só um bolinho não ia ter muita graça... que tal uns cupcakes básicos?? Olhei para a fruteira e lá estavam alguns limões, já amarelinhos... Pronto, Cupcakes de limão!

Mas, só o bolinho?? Que tal colocar um recheio? Eu nunca fiz cupcake recheado, embora sempre veja as fotos legais que minha amiga "cupcakequeira" posta no blog dela (www.lullabycupcakes.com.br). Resolvi aproveitar uma cobertura de chocolate amargo que sobrou da entremet de tangerina... Mas, se tem recheio, tem que ter cobertura!! Que tal um ganache de chocolate branco? Pronto, está "inventado" um Cupcake Surpresa de Limão!

A receita da massa encontrei no blog da Pamela Brandão e ficou muito gostosa! O bolinho ficou muito macio! Depois de assá-los, deixei esfriar e cortei uma tampinha de cada cupcake e recheei com a calda de chocolate (aqui vou colocar a receita de uma calda simples de chocolate que uso nos Cupcakes de Cenoura, pois a cobertura da entremet é meio complicada, precisa de balança digital e termômetro... rs). A cobertura, feita de ganache de chocolate branco não ficou exatamente como eu esperava (vejam o post sobre Ganache de Chocolate branco da Barra Doce, de onde tirei a receita)... Acho que eu devia ter deixado esfriar mais... Eu queria fazer pequenas flores com o saco de confeitar bem no centro do buraquinho do recheio... Mas a florzinha acabou se desfazendo e escorreu toda!! Mas nada de pânico!! Tudo tem solução!!! Acabei espalhando a cobertura com uma colher, salpicando raspinhas de limão e pronto! Não ficou nenhuma maravilha mas, ao morder o bolinho e descobrir a calda de chocolate amargo dentro, é realmente uma surpresa bem agradável! Quer provar?? O pessoal do escritório vai se dar bem amanhã! (minha estratégia para ter quórum na reunião de equipe é sempre levar um docinho para  a turma! Vocês não imaginamos como funciona bem!!).

Cupcake Surpresa de Limão (12 cupcakes)

Para a massa

• 1,5 xícaras de farinha para bolo (coloque 1,5 xícaras de farinha, substitua 1,5 colheres de sopa de farinha por amido de milho)
• 1,5 xícaras de açúcar
• 3/4 xícara de manteiga levemente derretida
• 3 ovos pequenos ou 2 grandes
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• raspas da casca de 1 limão
• 1/2 xícara de leite azedo (coloque 1 colher de sopa de limão e deixe em temperatura ambiente por uns 30 minutos - para agilizar, aqueça o leite um pouquinho no microondas)

Para o recheio

• 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de manteiga

Para a cobertura

• 250 gr de chocolate branco picado
• 90ml de creme de leite fresco
• raspas de limão para decorar

Prepare a massa: Aqueça o forno a 180 graus. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Bata a manteiga e o açúcar por 5 minutos. Vá juntando um ovo de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Junte o suco de limão, as raspas e a baunilha. Vá juntando as farinhas, alternando com o leite, até incorporar bem. Preencha as forminhas de cupcake até 3/4 da borda. Leve para assar por cerca de 20 minutos, até começar a dourar e o palito sair seco. Deixe esfriar em cima de uma grade.

Prepare a cobertura: Coloque o chocolate branco por 2 minutos no microondas na potência 50%. Ferva o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo bem com um fuê até ficar cremoso. Deixe esfriar na geladeira até esfriar. Se for espalhar a cobertura com a colher (mais simples), não deixe esfriar muito. Se for fazer "florzinhas" com saco de confeitar, deixe esfriar até ficar bem endurecido, mas maleável (como uma massinha de modelar).

Prepare o recheio: Aqueça todos os ingredientes e deixe ferver um pouco, mexendo bem até ficar bem liso. Deixe esfriar um pouco.

Corte pequenos buracos nos cupcakes. Preencha com o recheio até a superfície. Coloque o ganache de chocolate branco em um saco de confeitar e faça flores que tampem o buraco do recheio. Por último, raspe a casca de um limão sobre os cupcakes para decorar!

Mas, como eu havia ficado um pouco frustrada com o ganache de chocolate branco que não ficou no ponto de confeitar, fiz outra leva dos cupcakes! Agora com o Ganache frio, no ponto certo para fazer as florzinhas!

Duas formas de decorar... uma mais simples e mais fácil, outra mais trabalhosa e mais vistosa... E aí, qual você prefere??

Bón Appetit!