DESAFIO Light: Spaghetti Integral com Couve

Spaghetti Integral com Couve

Quando vi esta receita pela primeira vez (créditos para a Rita Lobo, do Panelinha), não pus uma fé... rs... Massa e couve?? Jura??

Mas resolvi provar (quando abri a geladeira e aquele maço de couve me desafiou...) e tive uma grata surpresa... O prato é incrível! E a combinação funciona, principalmente por que, além da couve, acrescenta-se alho picado frito no azeite! Perfeito para dar sabor à couve!

Eu utilizei o spaghetti integral da Barilla, mas você pode optar pela massa normal... Mas, caso ainda não tenha provado a versão integral, experimente ao menos uma vez... Aposto que você não notará diferença e é muito mais saudável que a versão tradicional! Veja, pela foto, que nem escura a massa é...

E pensa em uma receita fácil e rápida de se fazer! Além de ser saudável!!

Spaghetti Integral com Couve

(2 porções)

• 250 gr de spaghetti integral Barilla
• 1/2 maço de couve picada
• 4 dentes de alho picados
• azeite a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• parmesão ralado na hora para finalizar

Ferva 2,5 l de água em uma panela grande. Acrescente a massa e, quando faltar 5 minutos para terminar o cozimento (conforme o tempo da embalagem), acrescente a couve. Enquanto isso, frite o alho no azeite.

Terminado o cozimento coe a massa e a couve. Coloque em uma travessa, tempere com o alho no azeite, sal e pimenta do reino, finalizando com o parmesão ralado na hora.

Dica: Para uma versão mais picante, frite junto com o alho 1 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes).

E bon Appettit!

DESAFIOS LIGHT: Fusilli Integrale Primavera

Fusilli Integrale Primavera

Esse prato é criação minha, inspirado em algumas massas servidas em restaurantes com tomates cereja frescos, mussarela de búfala e manjericão (uma versão "caprese" para massas). Provei esta versão em um restaurante outro dia (Olive Garden, para ser mais específica) e me decepcionei com a falta de "integração" entre os sabores... Os tomates crus estavam muito ácidos e a mussarela de búfala não estava derretida... 

Pensei então em fazer algumas variações nesta combinação de ingredientes e sabores que tinha tudo para ficar incrível.

A começar pelos tomatinhos cereja, que poderiam ser gentilmente confitados com azeite no forno... E adicionar um ingrediente fenomenal para uma massa com proposta "light": a abobrinha! Mas não simplesmente uma abobrinha cozinha... Mas sim grelhar as fatias de abobrinha e depois mariná-las com azeite e (muito) manjericão! Por último, a mussarela de búfala em pedacinhos pequenos para que pudessem derreter... E não é que ficou bom?? rs

Fusilli Integrale Primavera 

(2 pessoas)

• 250 gr de fusilli (parafuso) integral
• 300 gr de tomates cereja
• 1 maço de manjericão
• 1 abobrinha em rodelas finas
• 180 gramas de mussarela de búfala fresca em bolinhas pequenas (cortadas ao meio)
• azeite extra virgem a gosto (não economize!!)
• sal a gosto
• pimenta do reino moída na hora a gosto

Aqueça o forno a 180 graus. Coloque os tomatinhos em uma assadeira pequena, tempere com sal e pimenta do reino, acrescente umas folhinhas de manjericão e regue com bastante azeite. Leve ao forno por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro (tipo "bistequeira") e vá grelhando as fatias de abobrinha dos dois lados. Em uma travessa, coloque uma camada de abobrinha e regue com azeite e tempere com sal, pimenta e folhas de manjericão. Deixe descansar até a hora de montar o prato (quanto maior a antecedência, maior a absorção dos sabores).

Aqueça uma panela com 2,5 l de água. Cozinhe a massa "al dente" (firme ao morder) e coe a água. Em uma travessa previamente aquecida, coloque a massa e junte os tomatinhos, a abobrinha marinada e a mussarela de búfala. Misture bem, acerte o sal e sirva imediatamente!

Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Spaghetti (Integral) a la Norma

Conheci este prato no restaurante do Jamie Oliver em São Paulo... Não sabia que se tratava de uma receita clássica, a base de molho de tomates e cubos assados de berinjela! Além de delicioso, é um prato bastante saudável, principalmente se a massa for integral. Mas não se assuste: ao provar a massa integral da Barilla, você nunca mais vai comprar a massa normal... É muito gostosa, não deixando nada a dever, em sabor, à massa tradicional. E, de "brinde", você terá uma receita mais saudável, com muito mais fibras! Fit e saboroso!

Testei a receita em um jantar vegetariano com toque italiano para 2 amigas muito queridas! Como entrada, servi a Panzanella (uma salada de Pão Italiano e tomates super saborosa - Veja a receita aqui) e, de sobremesa, uma Crostata di Ricotta (torta doce de ricota, maravilhosa). Sucesso total!

E a Norma?? Deve ter sido uma senhorinha italiana muito simpática que cozinhava super bem e nos deixou essa receita simples e incrível! Obrigada, Dona Norma

Spaghetti (Integral) a La Norma

(4 a 5 pessoas)

• 1 pacote de spaghetti integral Barilla
• 2 berinjelas em cubos
• azeite a gosto
• orégano a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 latas de molho de tomate pelado
• pimenta dedo de moça a gosto
• 3 dentes de alho inteiros e descascados
• 2 folhas de louro
• Queijo parmesão ralado grosso para finalizar

Aqueça o forno a 200 graus. Coloque as berinjelas em cubos em uma assadeira, tempere com azeite, sal, azeite e pimenta e deixe dourar bem (cerca de 20 a 30 minutos).

Em uma panela grande, aqueça 5 litros de água temperada com sal e azeite.

Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e frite os dentes de alho e a dedo de moça. Acrescente os tomates pelados (já esmagados com um garfo ou com os dedos), tempere com sal e deixe apurar por uns 5 minutos. Acrescente os cubos assados de berinjela e deixe apurar por mais 5 minutos.

Cozinhe a massa pelo  tempo recomendado, coe a água e cubra com o molho. Finalize com o parmesão ralado.

Bon Appetit!

Reproduzir a Torta Trançada de Palmito Pupunha da Rita Lobo

Torta de Palmito Trançada

Desde que assisti o Programa do Cozinha Prática, da Rita Lobo, que mostrou esta Torta de Palmito com a cobertura cheia de tranças, não sosseguei enquanto não a testei!! E as condições não eram as ideais: estava em Frederico Westphalen (RS), a trabalho, com uma cozinha pequena, sem os utensílios corretos (como rolo de massa e pincel), sem os ingredientes certos (como o pupunha fresco) e com um forno a gás que eu não tinha utilizado muito... Mas o que são estas pequenas limitações para uma Home Chef obstinada??

Afinal, tudo tem solução: no lugar do rolo de massa, uma garrafa de vinho... No lugar do pincel, o dedo... No lugar do pupunha fresco, encontrei pupunha em conserva (marca Hemmer)... E o forno, exigiu uma "monitoração" mais atenta, mas funcionou!

A massa é maravilhosa, leve, crocante, fácil de manusear (até com a garrafa de vinho). O recheio é ótimo: cremoso, suave, saboroso! E a cobertura... é trabalhosa, mas o efeito é incrível! Impossível não receber elogios com esta receita!

Antes da publicação deste post, já fiz 2 vezes: a primeira, em uma forma grande, com as tranças e a segunda vez, 2 tortas pequenas, com as tiras entrelaçadas (mas sem tranças).

Torta de Palmito Pupunha

(1 torta grande ou 2 tortas pequenas)

Para a Massa

• 150 gr de manteiga gelada, em cubinhos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 xícara de água gelada
• pitada de sal

Para o Recheio

• 400 gr de palmito pupunha picado (usei o Hemmer em conserva)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 tomates picados sem sementes
• 1 xícara de ervilha fresca (congelada)
• 1 1/2 xícaras de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• salsinha picada
• sal e pimenta a gosto
• 1 ovo batido com um pouquinho de água para pincelar
• 1 forma de torta redonda com borda removível (de 30 cm de diâmetro ou 2 de 20 cm)

Prepare a massa: Misture a farinha de trigo e a manteiga com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Junte o sal e a água gelada, misturando até formar uma massa homogênea. Coloque na geladeira por 1 hora.

Prepare o recheio: Doure a cebola e o alho na manteiga. Coloque o tomate e o palmito picados e deixe refogar. Coloque as ervilhas e refogue mais um pouco. Misture o leite e a farinha e junte ao refogado. Deixe apurar por alguns minutos, até engrossar bem. Finalize com o sal, a pimenta e a salsinha picada. Deixe esfriar.

Antes de iniciar a montagem, deixe a massa em temperatura ambiente (cerca de uns 10 minutos fora da geladeira).

Para uma torta grande (com tranças):
Divida a massa em 2. Abra metade da massa em círculo e coloque no fundo e nas laterais da forma. Abra a 2a. parte da massa em um retângulo de 45 x 25 cm. Com a ajuda de uma régua e carretilha (ou faca), corte 5 tiras de 4 cm. Depois, corte 24 tiras de 1 cm. Com as tiras de 1 cm, junte 3 e faça uma trança (monte 8 tranças).

Para 2 tortas pequenas (sem tranças):
Divida a massa em 4. Abra uma dela em círculo e coloque no fundo e nas laterais de cada forma. Abra uma outra parte em retângulo, cortando 10 tiras de 4 cm.

Coloque o recheio na forma e comece a montagem da cobertura: coloque as 5 tiras grandes. Intercale as tranças (levante as tiras largas alternadas e coloque a trança. Levante as tiras não levantadas no movimento anterior e coloque outra trança. Faça assim até completar a cobertura. Para as tortas pequenas, o procedimento é o mesmo.

A torta antes de assar

Aqueça o forno a 180 graus. Pincele a cobertura com o ovo batido e leve para assar por 50 minutos a 1 hora. Deixe amornar para servir (senão o recheio ficará líquido demais).

Versão com tranças

Versão sem tranças

Aceita um pedacinho??? rs

Bon Appetit!

DESAFIO: Aproveitar sobras de rúcula para fazer um Molho Pesto incrível

Spaghetti ao Molho Pesto de Rúcula

Outro dia comprei um maço de rúculas para fazer uma receita da Nigella: um Lombo Recheado, servido sobre uma "cama" de folhas de rúcula! Feita a receita, sobraram todos os talinhos das folhas e metade do maço... Que foram para a geladeira! No dia seguinte, lancei o desafio na nossa página no Face: "O que fazer com meio maço de rúcula que está na geladeira"? Recebi mais de 30 respostas, todas ótimas! Iam desde "fazer uma bela salada" até um Gnocchi de Rúcula, Risotto de Rúcula com Tomates Secos e Queijo Branco, Bruschettas de Rúcula com Presunto Cru... Mas eu precisava de uma receita rápida e que os ingredientes adicionais estivessem disponíveis na minha despensa! Escolhi o "Pesto de Rúcula", sugerido por 2 ou mais leitores! Uma delas até incluiu os tomates grape (pequenos e doces como uva, daí o nome) para misturar com a massa e o pesto! Infelizmente não tinha uma caixinha na geladeira... Mas vou comprar e fazer novamente com o molho que sobrou!!

O molho pesto tradicional, feito com manjericão, azeite, alho, parmesão e pignoli (um tipo de pinhão pequeno e "danado de caro"), tudo amassado no pilão ou almofariz, serve como uma inspiração para muitas variações e também outras formas de preparo mais práticas e rápidas!

Já postei um Molho Pesto (feito com manjericão e nozes, no pilão), servido com pedacinhos de frango, para enriquecer o molho! Ficou ótimo!

Spaghettini ao Molho Pesto e Frango

Fiz também uma variação "nacional": nada de nozes ou pinoli! A oleaginosa utilizada foi... o nosso querido pinhão! Um substituto incrível, que garantiu muita estrutura ao molho, até mesmo para ser servido como "pastinha", com torradas! Clique aqui para ver a receita!

O "Pesto de Rúcula" é uma variação onde o manjericão é substituído por rúcula fresca! E o melhor: pode-se aproveitar inclusive os cabos da rúcula, que são tenros e facilmente picados! Aproveitamento total dos ingredientes!

Há algumas formas de preparar o Pesto: a mais tradicional é utilizar o pilão ou almorafiz (dá trabalho e cansa um pouquinho, mas o resultado é um molho espesso, com texturas mais definidas e cheio de sabores); no processador ou no liquidificador (em ambos os casos, muito cuidado para não transformar tudo em uma grande pasta homogênea e lisa... O pesto deve ser levemente "pedaçudo", principalmente para valorizar o parmesão e as nozes (ou pignoli, ou pinhão, ou castanha do pará).

Para o meu Pesto de Rúcula, usei o liquidificador: primeiro, processei a rúcula, o azeite, o alho (só um pouquinho) e água para dar liga. Não bati muito, o suficiente para reduzir a rúcula a pedaços bem pequenos! Depois juntei o parmesão e as nozes e dei apenas umas 2 processadas, utilizando o "pulse"! E pronto!

Resultado: um molho denso, encorpado, levemente crocante, que cobriu lindamente de verde toda a massa, um spaghetti de grano duro! E tudo isso em menos de 15 minutos! Incrível!!

Spaghetti ao Pesto de Rúcula

(4 porções)

• 400 gr de spaghetti
• 1/2 maço de rúcula (inclusive os cabinhos)
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• 1/4 xícara de água
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 dente de alho
• 50 gr de nozes levemente torradas na frigideira
• 50 gr de queijo parmesão
• queijo parmesão para finalizar o prato
• folhas de rúcula inteiras para decorar

Coloque a água para a massa (4 litros) para ferver com um pouco de sal e um filete de óleo ou azeite. Lave bem as folhas de rúcula e coloque no liquidificador, juntamente com o azeite, a água, sal, pimenta, alho e bata levemente (utilize o "pulse" algumas vezes). Toste levemente as nozes em uma frigideira (para liberar seus sabores... rs) e coloque no liquidificador, juntamente com o parmesão ralado. "Pulse" uma ou duas vezes, o suficiente para quebrar as nozes e o queijo em pedaços menores (não bata demais para não virar uma pasta... É importante sentir o sabor e a textura dos ingredientes).
Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem. Escorra, coloque em uma travessa e despeje o molho pesto por cima. Misture tudo até incorporar bem. Sirva com queijo parmesão ralado na hora e decore com folhas inteiras de rúcula. E Bon Appetit!

Spaghetti ao Molho Pesto de Rúcula - by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Macarrão com Brócolis Alho e Óleo, com sabor de infância!

Macarrão com Brócolis

Quando vi aqueles lindos pacotes de brócolis ninja no supermercado, uma receita veio imediatamente à minha cabeça: o Macarrão com Brócolis que minha mãe sempre fazia! Como pude ficar tanto tempo sem reproduzir esta receita prática, saudável, saborosa e absolutamente afetiva? Sabor de família, aroma de infância, visual de estar em casa: o exemplo perfeito do que se denomina hoje de "comfort food"! Em minha infância, não me lembro dos brócolis "ninja"... Minha mãe utilizava os brócolis tradicionais, comprados em maços, com suas flores verde-escuras e seus talos longos e grossos! Lembro-me de minha mãe escolhendo os maços mais escuros, com as flores mais fechadinhas... Se as folhas já estivem amareladas e as flores abertas, não servia! Outra preocupação eram os bichinhos... Muitas vezes os brócolis vinham com pequenos carunchos e, para garantir que não iríamos comer nenhum bicho no jantar, minha mãe deixava os talos de molho... Se houvesse bicho, eles iriam boiar!! Técnica de mãe!! rs

Minha versão do Macarrão com Brócolis sofreu algumas mudanças, como o uso dos brócolis "ninja", mais crocantes e firmes, o cozimento dos legumes no vapor para manter a cor e as propriedades nutritivas e, por último, um segredinho para deixar os brócolis ainda mais verdes: bicarbonato de sódio!

Quando fui pesquisar fotos dos tipos de brócolis na internet, acabei encontrando um tipo novo, que desconhecia: o romanesco! Fiquei alucinada para experimentar! Mas isso vai ser outro desafio! rs

Três tipos de brócolis: o comum, o ninja e o romanesco

Macarrão com Brócolis Alho e Óleo

• 500 gr de massa curta (penne, parafuso)
• 1 maço de brócolis do tipo ninja em pedaços médios
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• sal e pimenta a gosto

Corte as flores dos brócolis retirando o talo mais grosso. Cozinhe os brócolis no vapor, salpicando o bicarbonato de sódio (é para realçar a cor do brocoli). Não deixe cozinhar muito, só o suficiente para ficar "al dente".

Aqueça a água (5 litros) e tempere com sal (se quiser, pode aproveitar a água do cozimento dos brócolis, que é bem nutritiva). Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem para ficar al dente.

Em uma frigideira grande, frite o alho no azeite até ficar dourado. Junte os brócolis e frite-os mais um pouco. Escorra a massa e junte a frigideira, misturando bem tudo. E está pronto para servir!!

Macarrão com Brócolis Alho e Óleo

DESAFIO: Aprender a fazer o "Gratin de Macaroni" de la Mére Brazier

Este desafio surgiu após um jantar na casa dos nossos amigos Dagô e Andreia! Graças a eles, conheci Mére Brazier, uma das mais renomadas chefs francesas do século passado! Mas calma, a Mére Brazier (ou Mãe Brazier) não estava presente ao jantar... Até porque, infelizmente, esta grande cozinheira faleceu na década de 1970! Mas uma de suas receitas mais famosas, o Gratin de Macaroni façón Mére Brazier (Massa Gratinada à Mãe Brazier), foi o prato principal do nosso jantar! Segundo o Dagô, esta receita era preparada a pedido dos "habituées" do restaurante da Mére Brazier, embora nem estivesse no cardápio, por ser "básico" demais: uma massa embebida em leite, com molho béchamel e creme de leite fresco, coberta e gratinada com gruyére! E a história continua: atualmente o "La Mére Brazier" é um dos restaurantes estrelados mais famosos e badalados da França, localizado em Lyon! Será que algum dia viverei a experiência de jantar lá?? rs

Quando o Dagô me mostrou o Livro de Receitas fiquei abismada: além de estar em francês (rs), a tal receita não tinha nenhuma quantidade! Das duas, uma: ou a Mére Brazier assumia que todo mundo tinha uma enorme experiência na cozinha ou então ela não queria muito passar os segredinhos da receita! rs

Este, então, foi o Desafio: Preparar o Gratin de Macaroni façón Mére Brazier com as informações passadas pelo Dagô e com a foto da receita do livro "Os segredos da Mãe Brazier", sem nenhuma quantidade dos ingredientes!

Valeu, então, a experiência! Não posso garantir que a minha receita é fiel à receita da Mére Brazier, mas foi o melhor que eu consegui fazer! A massa ficou macia, mas não mole demais, o molho ficou super cremoso e a cobertura gratinada... perfeita! E, além disso, a receita agora tem todas as quantidades e todo o passo a passo para ser (bem) executada!! E pensar que a Brazier é que era chamada de "mãe"!! kkkkkkk

Gratin de Macaroni da Mére Brazier (Massa Gratinada)

(8 porções)

• 500 gr de bucatini grano duro
• 500 gr de Molho Béchamel (clique aqui para ver a receita)
• 500 ml de creme de leite fresco
• 500 ml de leite fervido
• 200 gr de queijo gruyere ralado grosso
• sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto
• 5 litros de água fervente temperada com sal

Aqueça uma caçarola grande com 5 litros de água, temperada com sal. Quebre a massa em pedaços de 6 a 8 cm. Cozinhe o bucatini por 5 minutos (3 minutos a menos do que manda o tempo de cozimento da embalagem). Escorra. Despeje o leite quente sobre a massa e deixe descansar por 1 ou 2 horas, até a massa absorver todo o leite.

Aqueça o forno a 180 graus. Coloque a massa em uma assadeira grande. Misture o creme de leite fresco com o molho béchamel, acerte o sal e a pimenta e coloque sobre a massa. Cubra com o queijo gruyére ralado e leve ao forno para gratinar.

Retire do forno e sirva em seguida!

Gratin de Macaroni façón Mére Bia!! rs

E para transformar o seu jantar em um momento ainda mais especial, capriche na decoração!! Para servir o Gratin de Macaroni, a inspiração foram as folhas do jardim que ainda estão caindo... Um toque de outono em plena primavera!!

A decoração de outono em plena primavera!

E o menu, simples e saboroso, perfeito para deixar todos os convidados à vontade! Além do Gratin de Macaroni, outra massa com molho de tomates e as Coxinhas da Asa com Mel e Limão Siciliano. Para a sobremesa, uma Torta de Limão (também siciliano), com suspiros dourados! Tudo para valorizar ainda mais os momentos especiais que temos com quem amamos! Bon Appetit a todos!!

O Menu completo do Jantar

DESAFIO: Preparar um delicioso Molho a Matriciana (ou Alla Matriciana ou All´Amatriciana)!!

Molho a Matriciana (ou Alla Matriciana ou All´Amatriciana)

Este desafio começou a partir de um pedaço de bacon que estava na geladeira... O tempo era curto para o jantar, então não podia ser nada muito complicado ou demorado (tipo um Boeuf Bourguignon ou um Coq Au Vin... rs)... Pensei em uma Massa a Carbonara, com seu molho cremoso... Mas carregada em gordura (além do bacon, creme de leite) e ovos... Muito colesterol para um dia de semana comum! Prefiro deixar a minha "cota" para um jantar especial!! rs

Aí me lembrei de um outro molho que leva bacon, e que eu não preparava há muito tempo. Tanto tempo que nem havia postado a receita no blog!! E era perfeito: a gordura do bacon seria amenizada por um saudável molho de tomates, que ficaria levemente defumado, com um sabor mais acentuado que um molho ao sugo normal!

Pesquisando na internet, encontrei a receita no blog Gordelícias... Mas, encontrei também um artigo da Revista Paladar que, por conta da pressa em servir o jantar para bocas famintas (o Erik! rs), deixei para ler mais tarde... Se tivesse lido o artigo inteiro, não teria cometido um erro gravíssimo: não servir o molho com Bucatini, a única massa aceitável para ser "All´amatriciana"! Já pensou!!! Estes italianos adoram uma polêmica! E não é só em relação ao tipo de massa a ser servida com o molho que existe polêmica! O nome também envolve uma discussão: o correto é All´amatriciana ou Alla Matriciana?? Diferença sutil, porém importantíssima! Afinal, uma das cidades que clama pela autoria do molho chama-se Amatriciana, a 144km de Roma... Mas há outra teoria, que diz ter sido o molho criado nos subúrbios de Roma utilizando, na sua preparação, o Matrice (nome antigo para Guanciale) ou bochecha de porco defumada. Para quem acredita nesta versão, o nome correto seria, então, Alla Matriciana! Mas a polêmica não pára por aí: a receita também sofreu alterações ao longo do tempo, e há tradicionalistas que se opõem à inclusão dos tomates e das cebolas na receita! A versão considerada "original" dos pastores italianos levava a bochecha de porco defumada (por longos 3 meses na beira do fogão a lenha), frita em azeite de olivas rústicas, regada a vinho branco, temperada com pimenta e servida com queijo pecorino (de cabra)... Gente, é muita polêmica para uma receita só!! rs... Para conhecer mais a história do molho, leia o artigo da Revista Paladar!

Ainda bem que eu não li o artigo antes... Senão não teria saído o jantar!!!! rs

Embora eu tenha feito a receita com massa "parafuso" (e me perdoem a heresia, eu juro que não sabia!!! rs), ficou uma delícia! Saboroso, encorpado, levemente apimentado e defumado... A finalização com o pecorino também é perfeita! Bon Appetit!

Molho a Matriciana (ou Alla Matriciana ou All´Amatriciana)

• 150gr de bacon em cubinhos
• 1 cebola picada
• um filete de azeite
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 latas de tomate pelado italiano (levemente amassados)
• sal a gosto
• pimenta calabresa a gosto (opcional)
• 1 punhado de pecorino ralado grosso
• 400gr de bucatini

Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso. Frite a cebola até começar a dourar. Acrescente o bacon e deixe fritar. Coloque o vinho e deixe evaporar. Reserve o bacon e a cebola. Na mesma frigideira, coloque os tomates pelados, tempere com sal e a pimenta e deixe apurar por uns 20 minutos, misturando o bacon e a cebola no final.

Enquanto o molho apura, aqueça uma panela com água temperada com sal. Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem, escorra, cubra com o molho e com o queijo pecorino!

Molho a Matriciana (ou Alla Matriciana ou All´Amatriciana)

TÉCNICA: Como fazer nhoque (gnocchi)

Este é um gnocchi (nhoque) de mandioquinha, mas o processo de corte é o mesmo para a versão com batatas, mais tradicional!

Faça "minhocas" com a massa e corte em pequenos quadrados de cerca de 2 cm com uma faca. Vá colocando farinha na bancada e na massa se ela ficar grudenta demais!

Para melhor visualização da técnica, assista o vídeo!

Receita Relacionada

Gnocchi de Mandioquinha com Iscas de Filet e Shitake

DESAFIO: Divulgar uma receita perfeita para conquistar o seu amor!!!

Molho X - flambando!

O Dia dos Namorados já passou mas, para quem está apaixonado, sempre é dia de agradar e conquistar o seu amor!! E nada como surpreender com um jantarzinho romântico, feito por você mesma (o)!

Aprendi a receita que vou mostrar hoje a vocês na casa de uma amiga muito querida, a Roberta!

Além de rápida e deliciosa, me chamou a atenção a história de amor que envolveu a receita... Este foi o primeiro prato que a Roberta fez para o Carlos, logo que se conheceram! E, segundo a Rô, foi aí que ele começou a se apaixonar por ela: fisgado pelo estômago! rs... Resultado: estão casados há 10 anos e tem um filho lindo, o Vittorio!! Ou seja: a receita é poderosa mesmo! rs

Além do lado romântico da receita, também adorei o nome: MOLHO X! Obviamente, quando a Rô me contou, logo perguntei: Por quê "X"? E veio a resposta, divertidíssima: porque é feito com Ximeji, Xitake, Xampignon, Xoyu e Xakê!! Não é o máximo???? rs

Impossível esquecer os ingredientes da receita!! Além dos ingredientes com "X", o molho leva um pouco de creme de leite fresco, para dar cremosidade ao prato e queijo parmesão para finalizar! Só fiz uma substituição: como não tinha saquê em casa, utilizei o "saquê brasileiro": pinga!! E deu super certo! A flambagem foi fenomenal (agradecimentos especiais ao meu filho Erik que tirou as fotos do fogaréu!) e o prato ficou pronto em 20 minutos (o tempo da água ferver e de cozinhar o macarrão!).

Parafuso ao Molho X (para 4 pessoas)

• 350 gr de parafuso (ou outra massa curta de grano duro)
• 200 gr de shitake
• 200 gr de shimeji
• 200 gr de cogumelos paris
• 100 ml de shoyu
• 50 ml de sakê (ou pinga)
• manteiga para fritar
• 100 ml de creme de leite fresco
• sal e pimenta a gosto 
• 4 litros de água quente com sal e azeite para o cozimento da massa
• queijo parmesão ralado

Aqueça uma caçarola com água para cozinhar a massa, colocando um pouco de sal e azeite. Pique todos os cogumelos. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de manteiga e frite cada um dos tipos de cogumelos até dourar. Reserve. Retorne todos os cogumelos a frigideira. 

Acenda uma boca do fogão, coloque o sakê (ou a pinga) em uma concha de metal e deixe aquecer até começar a borbulhar levemente. Incline com cuidado e, assim que pegar fogo, despeje o sakê nos cogumelos. Deixe flambar até apagar o fogo. Acrescente o shoyu e o creme de leite e deixe apurar um pouco. Acerte o sal e a pimenta.

Coloque a massa para cozinhar assim que a água ferver. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Escorra a massa, coloque em uma travessa e junte o molho. Polvilhe com parmesão ralado e sirva imediatamente!

Deu para entender porque o Carlos se apaixonou pela Rô com esta receita! É divina! Bon Appetit!

O maravilhoso "Molho X" da minha amiga Roberta!

DESAFIO: Testar uma receita do livro de Silvia Percussi, da Vinheria Percussi!

Bucatini con Zucchine e Funghi alla Crema

Quando fui jantar na casa de nossos amigos Roberta e Carlos (que, por sinal, serviram um maravilhoso pernil de cordeiro assado com alecrim e um delicioso Risotto al Funghi), a Roberta me emprestou um livrinho com receitas de cogumelos, escrito por sua amiga Silvia Percussi, chef do restaurante Vinheria Percussi.

Algum tempo depois, coincidentemente, estava trabalhando em um projeto em Pinheiros quando vi que estávamos próximos do Vinheria. E lá fui eu, com minha amiga (e colega de trabalho também) Sofia, almoçar lá.

Foi simplesmente espetacular! A proposta do Menu del Giorno (Menu do Dia) é a seguinte: 2 opções de entrada, 2 opções de prato principal, 2 opções de sobremesa, por R$ 45,00/pessoa... Até aí, nada diferente da maioria dos bons restaurantes que oferecem menús especiais para o almoço, a um preço mais acessível! A surpresa ficou por conta da possibilidade de se provar todos os pratos do menu, em porções menores! Uma verdadeira degustação de pratos com inspiração italiana, saborosíssimos, requintados e elaborados com cuidado! Um show!!

Cheguei em casa, neste dia, e li com mais atenção as 60 receitas da Silvia sobre cogumelos (de aperitivos, passando por entradas, massas e chegando aos pratos principais)... E logo tive a oportunidade de testar uma delas, em um jantarzinho romântico com meu marido: Spaghetti con Zucchine e Funghi alla Crema (Spaghetti com Abobrinha e Cogumelos ao molho cremoso). Fiz só uma pequena adaptação: como não tinha spaghetti, usei o Bucatini, uma massa um pouco mais grossa, com furinho no meio.

fotos da net (site Destemperados.com e Restauranter.blogspot.com)

A receita é feita em 4 etapas: o cozimento da massa, a fritura das fatias finas de abobrinha, o preparo dos cogumelos na manteiga e a junção de tudo com um delicioso molho à base de creme de leite fresco!

Bucatini com Molho Cremoso de Abobrinhas e Cogumelos (para 4 pessoas)

• 500 gr de bucatini ou spaghetti ou spaghettini (massa italiana)
• 700 gr de abobrinhas pequenas, cortadas em fatias finas
• 500 gr de champignons frescos fatiados finos
• óleo para fritar
• 250 ml de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto
• queijo parmesão ralado a gosto

Coloque água para o cozimento da massa (5 litros) com um pouco de óleo e sal.
Frite algumas fatias de abobrinha no óleo bem quente até começarem a dourar. Retire e coloque em papel absorvente para retirar o óleo. Repita este processo com toda a abobrinha. Reserve.
Aqueça outra frigideira e derreta a manteiga. Frite os cogumelos até secarem e começarem a dourar. Acerte o sal, coloque o creme de leite, deixe ferver um pouco, junte as abobrinhas e a pimenta do reino. Reserve aquecido.
Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem. Junte a massa ao molho e mexa até incorporar bem. Salpique o queijo parmesão e sirva em pratos aquecidos!

Bucatini com Molho Cremoso de Abobrinhas e Cogumelos

Adorei a receita! O resultado é um prato leve, cremoso, adocicado pelas abobrinhas e com sabor marcante dos cogumelos salteados na manteiga! Bón Appetit!!

DESAFIO: Inventar uma receita rápida e gourmet com Kanikama!

Bucatini com Kanikama, Cogumelos e Sálvia

Essa receita é daquelas invencionices completas que acabam dando certo!! Filho com fome, perguntando o que teremos para o jantar... Procuro algo no freezer e encontro alguns bastonetes de kanikama congelados (adoro kani!!)... Na geladeira, um pouco de creme de leite fresco ainda na validade (graças a Deus... rs). Olho na despensa e lá está um pote de cogumelos em conserva e um pacote de Bucatini (aquela massa mais grossa que o spaghetti, com um furo no meio)... Que tal misturar tudo e fazer um molho completamente diferente?? Para dar um sabor extra ao prato, vou até a minha "hortinha" de temperos e corto algumas folhas de sálvia (não muitas, para não ficar enjoativo)...

Em exatos 8 minutos, tempo de cozimento do Bucatini, preparo o molho fritando a sálvia no azeite, acrescentando o kani cortado em rodelas, os cogumelos (que, se fossem frescos, ficaria ainda melhor) e o creme de leite com o caldo de legumes (eu costumo usar o caldo Vitalle, mais suave, sem aquele gosto forte de tempero artificial...). Depois de apurar um pouco o molho, é só juntar à massa cozida (e escorrida) e está pronto um delicioso e rapidíssimo prato gourmet!! Vale a pena experimentar esta receita "exclusiva" dos Desafios!! Bon Appetit!!

Bucatini com Kanikama, Cogumelos e Sálvia (2 porções)

• 250gr de Bucatini Barilla
• 10 bastonetes de Kanikama cortado em rodelas finas
• 100gr de cogumelos em fatias (conserva ou frescos)
• 100ml de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de azeite
• folhas de salvia a gosto
• 1 tablete de caldo de legumes Vitalle
• pimenta do reino moída na hora a gosto
• grãos de pimenta rosa para decorar

Ferva 2,5l de água, temperada com um filete de óleo e sal a gosto. Coloque a massa para cozinhar por 8 minutos (ou o tempo que indicar a embalagem).

Aqueça uma frigideira grande e frite as folhas de sálvia no azeite. Junte o kanikama e deixe fritar. Acrescente os cogumelos, o creme de leite fresco e o tablete de caldo de legumes. Deixe ferver um pouco. Acrescente a pimenta do reino moída na hora.

Misture a massa já cozida na frigideira com o molho e misture bem até incorporar todo o molho. Desligue o fogo, monte os pratos e decore com os grãos de pimenta rosa.

Bucatini com Kanikama, Cogumelos e Sálvia

DESAFIO: Preparar um prato tradicional japonês, o Yakissoba!

Passeando no Natural da Terra (um hortifruti perto de casa) e pensando no que fazer para o jantar (pausa: ok, eu admito... só aficcionados por gastronomia é que "passeiam" no supermercado... para os demais mortais este é um momento de completa tortura! rs), me deparei com a seção de produtos orientais... E lá estava o pacote de lámen, um macarrão especial para yakissoba, um prato de origem chinesa que ficou muito comum na culinária japonesa. Leva, além do lámen, vários tipos de legumes, molho de soja (shoyu) e carne ou frango em cubinhos. Alguns apelidaram o Yakissoba, gentilmente, de "Ai que sobra", porque você pode fazer a "rapa" na sua geladeira e misturar tudo!! rs

Exageros e brincadeiras a parte, o Yakissoba é um prato bastante versátil e completo e realmente você pode aproveitar a maioria dos legumes que estão na geladeira! No meu caso, aproveitei a cenoura, o salsão, a acelga, a cebolinha verde e um pacotinho de cogumelos paris... Perfeito!! Para garantir uma maior leveza (e taxas menores de colesterol na família) optei pelo frango (2 coxas com sobrecoxas desossadas e sem pele, cortadas em cubinhos). Além do macarrão, comprei também um vidro de shoyu light (com menos sal que o tradicional) e um pacotinho de Aji-no-moto. Para quem não sabe, Aji-no-moto, que significa "essência do sabor" é, na verdade, uma substância chamada "glutamato monossódico", cuja função é realçar o sabor dos alimentos. Trata-se de um ingrediente bem polêmico, pois há suspeitas que cause doenças se comido em excesso. Na dúvida, use com muita moderação! E cuidado com alimentos que já incluem este ingrediente na sua composição, como o macarrão instantâneo Miojo.

Yakissoba de Frango

• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 500 gr de frango picado (sem pele e sem osso)
• legumes diversos picados ou em rodelas (cenoura, acelga, cogumelos, salsão)
• 4 cebolinhas verdes picadas
• 1 pacote de macarrão para yakissoba
• 1/2 xícara de shoyu
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de chá de aji-no-moto

Coloque uma panela grande com água para ferver.
Aqueça uma frigideira grande, com borda alta (de preferência uma Wok) e coloque o óleo. Junte a cebola e o frango e deixe fritar bem até o frango estar cozido. Junte os legumes picados, a cebolinha e deixe fritar até os legumes começarem a murchar. Junte o shoyu, a água e o aji-no-moto e deixe cozinhar até secar um pouco do líquido e os legumes estarem "al dente". Enquanto os legumes cozinham, cozinhe o macarrão na água fervente conforme instruções da embalagem.

Coe o macarrão e junte aos legumes. Misture bem e sirva imediatamente.

Ficou realmente muito gostoso e a receita rendeu bastante (para umas 6 a 8 porções). Se desejar uma sabor mais acentuado e salgado, acrescente mais shoyu na hora de servir.

Uma refeição realmente completa e fácil de fazer! Bon Appetit!!

DESAFIO: Inventar um Molho Pesto feito com nosso querido Pinhão!!

Pesto de Pinhão

Fiquei surpresa com a repercussão que o post sobre o nosso querido "pinhão" teve aqui no blog! Recebi emails com receitas, como a Farofa de Pinhão da Shirlene, que também virou post, comentários no facebook, várias amigas reproduzindo (e adorando) a tal farofa, minha vizinha (e blogueira) fazendo um Risotto de pinhão... Ou seja, o tal "pinhão" realmente fez sucesso!

Descobri também o seu "parentesco" com os pignoli italiano, um dos ingredientes mais caros que eu já vi! (R$ 200,00 o quilo!) Aí pensei... Que tal fazer um molho pesto e substituir os exorbitantes pignoli pelos acessíveis pinhões (R$ 2,00 o quilo)??

A  receita não podia ser mais simples: manjericão (que eu colhi da minha hortinha de temperos), pinhão cozido e descascado (esta é a parte mais "complicada"), parmesão e  azeite! Tudo batido no processador! Aí, é só usar a criatividade: serve com uma massa al dente, como recheio de uma batata assada, como cobertura de uma bruschetta, como pastinha para torradinhas... 

E ficou uma delícia! O pinhão dá corpo e consistência ao molho, enquanto que o manjericão dá a cor e o sabor! O parmesão entra com seu sabor salgado e o azeite extra virgem, com perfume e suavidade! E o melhor: valorizamos um ingrediente nosso! E com uma super economia!!

Molho Pesto de Pinhão

• 1 maço de manjericão
• 100gr de pinhão cozido e sem casca
• 50gr de parmesão ralado ou em pedaços pequenos
• 100ml de azeite extra virgem
• sal e pimenta moídos na hora a gosto

Os ingredientes do Pesto de Pinhão

Coloque os ingredientes no processador e processe até virar uma pasta (não muito homogênea).

Uma massa com o Pesto de Pinhão!