DESAFIO: Bolo de Nozes Natalino, versão "Naked"!

Bolo de Nozes Natalino - versão Naked

Esta é, provavelmente, uma das minhas receitas de Bolo mais antigas!! Preparo este bolo para o Natal da familia desde que sou adolescente (já faz um tempinho... rs) e virou tradição no nosso Natal! Mas mesmo as tradições podem ser "modernizadas"!! Embora a essência seja a mesma (a massa com nozes e o recheio de chantilly), para este natal, inovei na decoração!! Ao invés da decoração original, toda feita com saco de confeitar (veja o link aqui), resolvi fazer uma versão "naked", com uma decoração de frutas secas e cristalizadas! E não é que ficou lindo??? E mais fácil de fazer, pois requer menos habilidades "confeiteiras"! A receita abaixo é para um bolo pequeno mas, se a familia for grande, é só dobrar as quantidades e usar uma forma maior (de 30 cm de diâmetro)!

Bolo de Nozes Natalino "Naked" (10 porções)

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de sopa de chocolate em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 65 gr  de margarina ou manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 1 ovo
• 1/2 xícara de leite
• 100 gr de nozes moídas (picadas na faca, não no liquidificador ou processador...)
• 500 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
• algumas gotas de essência de baunilha
• frutas secas (passas, nozes, castanhas, damascos...), frutas cristalizadas e cerejas em calda para decorar.

Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda de 20 cm. Peneirei junto a farinha, o fermento, o chocolate e o sal.

Bata em creme a margarina com o açúcar. Junte o ovo, batendo bem. Acrescente os ingredientes secos, alternando-os com o leite, Por último, misturei as nozes moídas (sem bater).

Asse até dourar na superfície (uns 40 a 50 minutos). Deixe esfriar bem antes de começar a decoração (de preferência na geladeira).

Bata o creme de leite com o açúcar confeiteiro e a baunilha até virar chantilly.

Corte o bolo ao meio, coloque metade do chantilly. Cubra com a outra metade do bolo e do chantilly. Decore com as frutas secas, cristalizadas e as cerejas em calda.

Deixe na geladeira até uns 15 minutos antes de servir! E Feliz Natal a todos!!

DESAFIO: Um Bouche de Noel de Chocolate para desejar Feliz Natal a todos!!!!

Bouche de Noel de Chocolate

Cozinhar não é só terapia para mim... É também um ato de amor... Ainda mais nesta época, quando o "espírito natalino" está mais aflorado em todos nós... E para uma home-chef blogueira como eu, que jeito melhor de expressar este sentimento do que preparar uma sobremesa linda e especial para a Ceia de Natal??

Aprendi sobre a história e todo o significado do Bouche de Noel (ou Tronco de Natal) o ano passado... Clique aqui para ver como foi... Mas foi meu primeiro "Bouche" e não saiu perfeito como eu queria... A massa "cedeu" um pouco, o recheio ficou muito mole e a cobertura, doce demais... Mas o ano passou e novamente chegou a hora de preparar o "tronco" para o nosso Natal! Uma nova receita de massa (aprendida em um curso, com o chef Jurandir), um recheio cremoso de ganache de chocolate meio amargo e uma cobertura de ganache bem escura! Chocolate, chocolate, chocolate!! Também os enfeites do tronco precisavam de um toque mais infantil, já que a ceia aqui em casa teria muitas crianças pequenas!

E o desafio foi cumprido! O "tronco" deste ano ficou lindo, com sabor suave de chocolate e textura bem macia! E quanto aos enfeites natalinos... Vejam por vocês mesmos!! Feliz Natal a todos! E que 2014 seja repleto de muitos desafios deliciosos para todos nós!! Bón Appetit!

Bouche de Noel de Chocolate

Para a Massa

• 6 ovos grandes ou 7 pequenos
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
• 5 colheres de sopa de chocolate em pó (ou metade de cacau em pó)

Para o recheio

• 300 gr de chocolate meio amargo picado
• 150 gr de creme de leite fresco

Para a cobertura

• 200 gr de chocolate meio amargo picado
• 100 gr de creme de leite fresco

Aqueça o forno a 180 graus e prepare a massa: bata os ovos e o açúcar em uma batedeira planetária por 10 minutos. Peneire a farinha e o chocolate e coloque metade sobre os ovos. Misture delicadamente. Junte o restante dos sólidos e misture. Coloque em uma assadeira grande, forrada com silpat ou papel manteiga. Leve para assar por 15 minutos na parte de baixo do forno. Após os 15 minutos, mude a assadeira para a parte superior do forno por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.

Prepare o recheio. Ferva o creme de leite e junte ao chocolate picado, mexendo do centro para fora, em movimentos circulares, até derreter todo o chocolate. Se não derreter, leve ao banho maria (sem deixar a água encostar na tigela onde está o chocolate). Deixe esfriar um pouco e bata com a batedeira até ficar claro e cremoso.

Desenforme a massa sobre um pano ou papel manteiga. Retire o papel manteiga que estava por  baixo da massa e distribua uniformemente o recheio. Enrole com a ajuda do pano. Leve à geladeira por 1 hora.

Prepare a cobertura: Ferva o creme de leite e junte ao chocolate picado, mexendo do centro para fora, em movimentos circulares, até derreter todo o chocolate. Se não derreter, leve ao banho maria (sem deixar a água encostar na tigela onde está o chocolate). Deixe esfriar um pouco.

Para decorar o Bouche, passe a cobertura por todo o rocambole, menos nas laterais. Com uma colher, dê efeitos de madeira, para ficar semelhante a um tronco. Decore com motivos natalinos e frutas secas ao redor.

DESAFIO: Mini Biscoitos de Natal, em 8 formatos diferentes

Mini Biscoitos Amanteigados de Natal

São tantas as opções de Biscoitos de Natal! Tem biscoito amanteigado, tem biscoito decorado com glacê, tem biscoito com recheio, tem biscoito grande, tem biscoito pequeno, tem biscoito com especiarias, tem biscoito em formato de Papai Noel... Mas todos tem algo em comum: são pequenas jóias que nos fazem lembrar de como o Natal sempre foi e continua sendo a época mais especial e querida do ano!

Meus biscoitos, este ano, foram simples e, ao mesmo tempo, surpreendentes! A receita, a mais básica possível, é a preferida das crianças aqui de casa: Amanteigados, com sabor de Baunilha!

Para cortar a massa amanteigada, lembrei-me das mini forminhas que havia comprado no Natal do ano passado em vários formatos lindos: cometa, estrela, sino, bota, coração, árvore de natal (2 tipos) e boneco de neve! Oito formatos diferentes! Ficaram fininhos, douradinhos, crocantes e perfeitos para comer em uma única mordida!! E, embora não sejam da marca Tostines, é simplesmente impossível comer um só!! rs

E o melhor: nem precisam de decoração! São perfeitos em sua simplicidade! E se colocados em um pote ou caixinha, viram um mimo de natal! Que tal? Gostou da ideia? Então, mãos à obra e... Feliz Natal a todos! 

 Mini Biscoitos Amanteigados de Natal

(200 unidades)

• 150 gr de manteiga sem sal
• 250 gr de farinha de trigo
• 100 gr de açúcar refinado
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 2 gemas

Corte a manteiga (bem gelada) em uma tigela e acrescente a farinha, o açúcar, o fermento e a essência de baunilha. Com as pontas dos dedos, transforme tudo em uma farofa fina. Junte as gemas e misture até formar uma massa que desgruda da mão. Embrulhe e leve à geladeira por 1 hora.

Aqueça o forno a 150 graus (forno médio/baixo). Abra a massa com a ajuda de um rolo. Corte nos formatos desejados e coloque em uma forma antiaderente (ou forrada com papel manteiga) mantendo uma pequena distância entre eles. Leve para assar até começar a dourar levemente. Retire do forno, coloque os biscoitos sobre uma grade para esfriar. Guarde em um pote hermético.

Mini Biscoitos Amanteigados de Natal, embalados para presente!

DESAFIO: Uma sobremesa italiana... Crostata di Fichi

Crostata di Fichi (Torta Italiana de Figos Frescos)

Faz tempo que tenho vontade de experimentar uma torta típica italiana, feita com figos frescos e recheio de amêndoas que vi em um dos livros do Jamie Oliver. É bem semelhante à uma outra receita que já postei aqui, a Torta Frangipane de Ameixas (clique aqui para ver a receita). Quando Alê e eu fomos convidados para um Evento de Degustação de Vinhos Italianos (aguardem o post sobre este evento! Foi incrível!), chegou a oportunidade que eu queria para fazer a Torta de Figos: uma sobremesa tipicamente italiana em um evento de vinhos italianos! Perfeito!!

Acabei "juntando" várias receitas para elaborar esta (a base de uma, o recheio de outra, além de dicas da receita do Jamie Oliver, como colocar uma calda de açúcar rala sobre os figos frescos antes de assar... Eles ficam brilhantes!!) Uma miscelânea que deu super certo!

A receita não é simples e, muito menos, barata... Comprei 8 figos frescos por R$ 16,00 (quase um assalto! rs), a farinha de amêndoas (60,00 o quilo), além de todos os outros ingredientes... A forma de preparo segue várias etapas: preparo da massa de base, preparo do recheio, montagem da base, pré cozimento da massa, montagem da torta, cozimento da torta montada... Mas o resultado, tanto visual quando de sabor, é incrível e compensa os custos elevados e o preparo trabalhoso!! É uma Torta que merece uma ocasião especial! Que tal prepará-la no Natal ou no Ano Novo? Vai ser um sucesso!!

Crostata di Fichi

(1 torta grande de 30 cm)

Massa

• 125 gr de manteiga
• 100 gr de açúcar confeiteiro
• 250 gr de farinha de trigo
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de leite gelado

Recheio de amêndoas

• 175 gr de manteiga
• 150 gr de açúcar refinado
• 200 gr de farinha de amêndoa
• 2 ovos
• 1 colher de chá de amaretto

Cobertura

• 8 figos frescos
• 30 gr de açúcar
• 2 colheres de sopa de água
• raspas da casca de 1 laranja

Prepare a massa: no processador, coloque a manteiga, o açúcar confeiteiro, as gemas e a farinha. Processe até formar uma farofa. Adicione o leite e bata até virar uma bola. Coloque a massa em um saco plástico e leve a geladeira por 1 hora.

Prepare o recheio: no processador, bata a manteiga e o açúcar até ficar uma massa fofa. Junte a farinha de amêndoa, os ovos e o amaretto e bata até virar um creme. Reserve na geladeira.

Para pré-assar a massa: Aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira, corte em fatias e vá preenchendo uma forma de torta rasa. Apare as bordas para dar bom acabamento. Fure com um garfo para a massa não formar bolhas. Leve para assar por 12 minutos, até começar a dourar nas bordas. Retire e deixe esfriar (não desligue o forno).

Coloque o recheio dentro da massa e espalhe bem. Retire os cabos dos figos e corte-os em 4 partes. Distribua-os por toda a torta, afundando-os levemente dentro do recheio. Aqueça o açúcar e água até ficar transparente e coloque a calda sobre os figos. Raspe a casca da laranja por toda a torta. Leve para assar por 40 minutos, até ficar bem dourado e firme. Deixe esfriar antes de desenformar.

Antes de assar...

Assando no forno...

Prontinha para servir!!

Crostata di Fichi (Torta Italiana de Figos Frescos) by Desafios Gastronômicos

Sirva com creme de leite fresco batido ou sorvete de creme ou mascarpone! E Bon Appetit!

DESAFIO: Fazer uma decoração de Natal para as crianças

Estou muito feliz porque, este ano, a Noite de Natal com a família será aqui em casa! Por conta de um "rodízio" que temos entre as casas, a última vez que comemoramos o dia 24 de Dezembro aqui em casa foi há 3 anos! Finalmente chegou minha vez na fila! rs

Seremos em quase 20 pessoas, das quais 5 são crianças menores de 8 anos! Que delícia! Afinal, Natal com crianças (e presentes, e Papai Noel, e muita bagunça, rs) não tem preço!

Quando comecei a pensar na decoração de Natal deste ano, "agradar" especialmente às crianças logo veio à minha cabeça! Mas o Desafio foi também pensar na decoração sem grandes investimentos (afinal, cada vez que resolvo mudar a decoração e vou à 25 de Março para comprar "alguns enfeitinhos a mais", quase vou à falência!! rs)

Desafio duplo, então: uma decoração voltada para as crianças, com baixo custo! E toca a descer todos os enfeites de natal do sótão para fazer o "inventário" e usar a criatividade, "repaginando" as decorações dos anos anteriores!!

Quando olhei meus enfeites, vi que havia uma enorme quantidade de bichinhos de pelúcia vestidos de natal! Perfeito para um visual infantil! Quando vi também os pirulitos brancos e vermelhos da decoração do ano passado (Natal Branco e Vermelho - clique aqui para ver), tive a ideia de "complementar" estes pirulitos com "enfeites comestíveis", com doces em saquinhos e pirulitos coloridos - verdadeiros!

A Chocolândia foi o lugar perfeito para a aquisição dos insumos para meus enfeites: sacos de marshmallows, balas de goma em formatos variados e uma caixa de pirulitos coloridos! O investimento foi baixo (cerca de 20,00 em marshmallows, 15,00 em balas de goma e 20,00 em pirulitos, além de saquinhos transparentes e fitas vermelhas de cetim (5,00). Consegui fazer quase 120 enfeites por R$ 60,00 (R$ 0,50 por enfeite), que deram o "toque" de guloseimas que eu esperava na árvore! E o melhor: as crianças vão adorar levar os enfeitinhos da árvore como "lembrancinha" da festa, além de me ajudarem e desmontar a árvore! rs

Além da árvore, ponto central da Decoração de Natal, montei também um presépio, para lembrar às crianças o real significado do Natal: o Nascimento de Jesus Cristo! Pode parecer óbvio, mas muitas crianças não relacionam mais o Natal à este acontecimento, e sim à distribuição de presente e à visita do Papai Noel!

Na mesa de centro da sala, coloquei a Coroa do Advento, com suas 4 velas, para serem acesas uma a cada domingo que antecede o natal... (os 4 domingos do Advento). Esta coroa também é cheia de significados: 

"As quatro velas indicam as quatro semanas do Tempo do Advento, as quatro fases da História da Salvação preparando a vinda do Salvador, os quatro pontos cardeais, a Cruz de Cristo, o Sol da salvação, que ilumina o mundo envolto em trevas. O ato de acender gradativamente as velas significa a progressiva aproximação do Nascimento de Jesus, a progressiva vitória da luz sobre as trevas". (veja mais informações no site: http://www.franciscanos.org.br/)

E, já que o Papai Noel é uma figura importantíssima para as crianças no Natal, montei também um "Cantinho do Papai Noel", com várias figuras representando o simpático velhinho!

Decoração de Natal - Pelúcias e Guloseimas

para a árvore (de 2 metros)

• 40 bichinhos de pelúcia variados - pequenos
• 5 bichos de pelúcia grandes
• 10 bolas vermelhas de sisal
• 12 maçãs vermelhas (artificiais)
• 10 bolas de papel decorado
• 20 estrelas natalinas de palha
• 12 árvores de tecido, com cabo de canela (para perfumar o ambiente)
• 20 pirulitos (falsos)
• 10 doces de feltro
• 30 pirulitos (verdadeiros)
• 45 saquinhos de marshmallow
• 45 saquinhos de balas de goma
• 50 mini enfeites de madeira
• 120 clips para prender os enfeites
• 1 laço grande de veludo vermelho, para o topo da árvore
• 1 anjinho de tecido para o topo
• luzes pisca-pisca (6 conjuntos de 100 lâmpadas)

para o Cantinho do Papai Noel

• figuras sortidas de Papai Noel (cerâmica, vela, madeira...)
• saquinhos de doces e pirulitos para decorar (os mesmos da árvore)

para o Presépio

• figuras de presépio (as minhas são de cerâmica pintadas a mão)
• pedaço de tecido rústico para a base do presépio
• palha para decorar

para a Mesa de Centro

• objetos de cerâmica com motivos natalinos
• Coroa do Advento, com 4 velas

Para fazer os saquinhos de guloseimas, utilize saquinhos transparentes pequenos (10 x 14 cm) e coloque cerca de 4 a 5 marshmallows (dependendo do tamanho), fechando com a fita vermelha (laço). Para o saquinho com balas de goma, coloque balas sortidas (ursinhos, minhocas, frutas) e feche com o laço de fita vermelha. Para prender os enfeites (saquinhos e pirulitos), utilize clips, abrindo-os para formarem um pequeno "gancho".

A decoração de Natal 2013 - Pelúcias e Guloseimas, by Desafios Gastronômicos!

Espero que vocês também se inspirem a caprichar na Decoração de Natal! Dá trabalho, mas ver a carinha das crianças de olhos arregalados, extasiadas com a magia do Natal... Não tem preço... Bom Natal a todos!

DESAFIO: Um lindo Brunch Natalino para comemorar com os amigos

Brunch Natalino - by Desafios Gastronômicos

Aqui em casa, temos sempre duas festas de Natal: uma, mais tradicional, com a família, no dia 24 à noite e outra, mais descontraída, normalmente no final de semana que antecede ao Natal, com os amigos mais chegados! No ano passado (só estou postando agora porque antes não fazia muito sentido... rs) fizemos um Brunch no domingo! Foi uma forma ótima e prática de comemorar o Natal! Comidas mais leves, unindo duas refeições: o café da manhã e o almoço! Preparei algumas das minhas receitas preferidas, como as Panquecas Americanas, os Pães de Queijo da Vera, o Bolo com Gotas de Chocolate, o Bolo de Frutas... Foi um evento delicioso, que deu menos trabalho para preparar que um jantar ou almoço mais tradicionais, pois muitos itens são comprados prontos, como os frios, queijos, pães, geleias, iogurtes... E o resultado é surpreendente, com a montagem de um lindo buffet que agrada a todos os paladares! Gostei tanto da experiência em 2012, que vou repetir este ano! Para ver as receitas utilizadas, é só clicar nos links abaixo!

Brunch Natalino

• Iogurtes Variados
• Salada de Frutas (mamão, banana, maçã, manga, laranja)
• Granola (feita em casa)

• Queijos e Frios

• Pães Diversos
• Manteiga, Geleias, Requeijão, Cream Cheese

• Bolo com Gotas de Chocolate
• Bolo de Frutas Vermelhas

• Panquecas com Calda de Morangos, Doce de Leite, Maple Syrup
• Pães de Queijo

• Sucos, Leite, Achocolatado

O resultado final:

E o mais importante: tivemos um momento muito especial com os amigos queridos!! Afinal, este não é verdadeiro espírito de Natal?? Bon Appetit!

DESAFIO: German Cinnamon Stars (Estrelas Alemãs de Canela)

German Cinnamon Stars - Estrelas de Canela

A tradição natalina na cultura alemã é muito presente e significativa. Na minha infância (a família do meu pai é de origem alemã), passei muitos natais na casa de minha Oma ("avó" em alemão) e das minhas Tantes ("tias" em alemão) e estas lembranças ficaram para sempre... A árvore de natal (sempre natural) era toda decorada com estrelas de palha (feitas a mão) e velas de verdade, em pequenos suportes presos aos galhos. Nada de brilho, nada de enfeites de plástico ou luzes de LED chinesas piscantes...

E o mais importante: a árvore só "aparecia" para as crianças, toda acesa pelas velinhas, na noite de Natal, como se o próprio Santa Klaus (ou Papai Noel) a tivesse colocado ali juntamente com os presentes! E a comemoração prosseguia com música (meus primos tocavam músicas natalinas em pequenas flautas de madeira) e cantos em alemão... Tudo muito cuidado para preservar a mágica deste momento, principalmente para as crianças! E, na hora da entrega dos presentes, era um brinquedo para cada criança, normalmente de madeira, com um toque educativo, para estimular a criatividade...

Árvore natural com velas e estrelas de palha!

Bem diferente dos natais de hoje onde não há nenhuma tradição, só comida demais e as crianças correndo de um lado para o outro com um monte de brinquedos eletrônicos e barulhentos, sem valorizar o momento, o significado daquela noite especial... Até mesmo a figura do Papai Noel já está desvalorizada: as crianças recebem seu presente, mal agradecem e saem rasgando o pacote para ver se era o que haviam pedido aos pais. E "ai" do Papai Noel se não estiver certo... É capaz de perder a barba (falsa)!! rs

Vai chegando a época do Natal e eu vou ficando saudosa dos Natais de antigamente... Acho que foi por isso que resolvi fazer esta receita do livro Illustrated Baking: German Cinnamon Stars (ou "Estrelas Alemãs de Canela). Não sei se eram exatamente estes biscoitos que havia nas nossas festas de natal, mas achei que fazê-los seria como "voltar no tempo"!

A tradição do Natal

Mas esta minha volta no tempo não foi tão "tranquila" como eu imaginava! A massa, feita somente de claras, açúcar, canela, limão e farinha de amêndoa, é fácil de fazer e a única exigência é que fique ao menos uma hora na geladeira antes de ser aberta. A cobertura branca, feita com o próprio merengue da massa, precisa ser pincelada delicadamente sobre os biscoitos já cortados. Na minha primeira tentativa, dissolvi demais a cobertura (com leite, como mandava a receita original) e ela foi absorvida pela massa! Acrescentei mais açúcar confeiteiro e fui para a segunda fornada: embora tenha ficado mais consistente, a cobertura rachou e os biscoitos ficaram horríveis! Mesmo com a consistência, a temperatura do forno estava alta demais (segui a receita: 160 graus). Na minha terceira tentativa, abaixei bem o forno e deixei o tempo determinado na receita (15 minutos): a cobertura endureceu, mas a massa ficou crua! Que receitinha chata!! rs

As primeiras (e fracassadas) tentativas...

Mas desafio é desafio e não posso desistir! Depois de tantas lições aprendidas (melhor que falar "fracassos", rs), finalmente minhas pequenas estrelas alemãs de canela ficaram lindas e perfeitas: cobertura no ponto, forno a 110 graus por 21 minutos, macias porém devidamente assadas!

E assim, a tradição alemã do Natal se mantém... Pelo menos dentro do meu coração e nas minhas pequenas estrelas! Bon Appetit!

German Cinnamon Stars (Estrelas de Canela)

15 a 20 unidades

• 1 clara de ovo
• 1 1/3 xícaras de açúcar confeiteiro (160 gr)
• gotas de suco de limão
• 1 colher de chá de canela (2 gr)
• 1 xícara de farinha de amêndoas (180 gr)
• óleo para untar
• açúcar confeiteiro para polvilhar

Bata a clara até ficar em neve. Junte as gotas de limão e o açúcar confeiteiro e bata por 5 minutos, até ficar um merengue bem brilhante e consistente. Reserve 1 colher de sopa bem cheia do merengue para fazer a cobertura. No restante do merengue, acrescente a canela e a farinha de amêndoa e mexa com uma colher de pau ou espátula. Coloque em uma tigela untada com óleo e deixe na geladeira por, no mínimo, uma hora.

Aqueça o forno a 110 graus (se seu forno for a gás, sem controle de temperaturas mais baixas, você terá que deixar a porta meio aberta - mesma técnica para fazer suspiros). Polvilhe uma bancada com açúcar confeiteiro e abra a massa com um rolo, deixando-a grossa (cerca de 5mm). Corte a massa com um cortador de estrelas e disponha em uma assadeira antiaderente, untada com óleo (ou com silpat). Pincele o merengue nos biscoitos (se estiver muito consistente, coloque umas gotas de limão para deixar mais líquido). Leve para assar por 20 - 22 minutos, até a cobertura ficar bem dura (não pode dourar) e a massa ficar firme. Deixe esfriar na forma por 10 minutos. Retire cada biscoito da forma e coloque em uma grade para esfriar e terminar de secar.

Dica: estes biscoitos são excelentes para quem é intolerante a glúten e a lactose, pois não leva farinha, nem leite, nem manteiga! E são lindíssimos!!

German Cinnamon Stars by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Stollen, uma tradição do Natal alemão!

Stollen, uma tradição do Natal Alemão

A história do Stollen começa no século XV, na Europa, em uma época em que era proibido pela Igreja usar manteiga nas receitas (que absurdo!! rs). O príncipe da Saxônia (região onde hoje está a Alemanha), então, descontente com o sabor horrível dos bolos e pães preparados com óleo ou gordura animal, escreveu ao Papa da época, Nicolau, pedindo a liberação desta restrição ao menos para a família real. O pedido foi sumariamente negado. A família real continuou tentando até que o quinto Papa após Nicolau finalmente enviou uma carta (conhecida como a "Carta da Manteiga") autorizando a família real e seus serviçais a utilizarem manteiga nas receitas. Posteriormente, seu uso foi liberado para toda a população, desde que um imposto fosse pago, para custear a construção da Catedral de Freiburg! Esta história é especialmente incrível por dois motivos: primeiro, porque fiquei imaginando como seria a vida dos cozinheiros medievais sem manteiga, só utilizando óleo ou gordura em seus bolos, tortas e pães... Que falta de qualidade de vida!! rs (talvez por isso os franceses passaram a considerar a manteiga um ingrediente tão fundamental na sua refinada cozinha...). O segundo motivo é que parte da minha família já morou em Freiburg (minha Tia Ellen, irmã do meu pai, e minha prima Mônica, que ainda mora lá com a família). Visitei a cidade por duas vezes e conheci sua famosa (e maravilhosa) Catedral medieval... Jamais imaginei que aquela torre espetacular fora construída com impostos sobre a manteiga!! Não é incrível?? rs

Freiburg (Alemanha) e sua Catedral Medieval

Bom, mas foi graças à utilização da manteiga nas receitas de confeitaria que o antigo Stollen feito somente de água, fermento e farinha virou o Stollen como é hoje: um pão levemente doce e fermentado, enriquecido com (muita!) manteiga, leite, especiarias e frutas secas e cristalizadas! É um doce tipicamente natalino e seu formato lembra o Menino Jesus embrulhado na manjedoura. Atualmente, o Stollen mais famoso da Alemanha é feito em Dresden, por apenas 150 confeiteiros homologados e vendido, na época do Natal, na feira da cidade! O Stollen é tema do mais famoso Festival da Cidade: tem até eleição da Miss Stollen e a produção de um Stollen Gigante, que chega a pesar 4.000 quilos! Fiquei imaginando o tamanho do forno para caber este stollen... Acho que este desafio eu vou ter que "pular"! kkkkk

Com uma história tão interessante como esta e com minha origem alemã, eu não poderia deixar de me desafiar a fazer este delicioso doce natalino em casa! A receita escolhida foi retirada do Illustrated Baking e é suficiente para fazer um Stollen enorme (cerca de 1,5 kg), 2 médios (750 gr) ou 3 pequenos (500 gr)! É trabalhoso, demanda tempo (quase 4 horas no total), mas vale a pena!

Stollen

2 pães médios (750 gr cada)

• 120 ml de leite morno
• 10 gr de fermento biológico seco
• 50 gr de açúcar
• 2 ovos
• 200 gr de manteiga sem sal amolecida
• 450 a 500 gr de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• especiarias a gosto (cravo, canela, cardamomo, noz moscada...)
• 100 ml de rum ou outra bebida de sua preferência
• 100 gr de passas brancas
• 100 gr de passas pretas
• 200 gr de frutas cristalizadas
• 150 gr de amêndoas grosseiramente picadas (ou nozes, ou avelãs)
• açúcar confeiteiro para finalizar

Na noite anterior, deixe as passas hidratando no rum.

Dissolva o fermento no leite morno, com metade do açúcar. Deixe descansar por uns 10 minutos.
Coloque a farinha, o restante do açúcar, o sal e as especiarias em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e junte o leite com fermento. Junte os ovos batidos e a manteiga e comece a incorporar tudo, até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos (coloque um pouco mais de farinha de necessário). Sove a massa por 10 minutos (na mão ou na batedeira com pá para massa).

Em uma bancada polvilhada com farinha, coloque a massa e abra-a bem com as mãos. Coe as passas (descarte o rum) e passe um pouco de farinha nelas (para secar). Coloque as amêndoas, as passas e as frutas cristalizadas no meio da massa e feche-a. Com cuidado, comece a sovar a massa, para distribuir bem as frutas. Deixe a massa descansar em uma tigela coberta, em local protegido, por uma a uma hora e meia, até dobrar de volume.

Volte a sová-a por alguns minutos e divida-a nas porções desejadas. Modele no formato do stollen e coloque em uma forma grande, forrada com papel manteiga (ou silpat). Cubra com um pano e deixe descansar por mais uma hora, até crescer novamente.

Aqueça o forno a 180 graus e leve os stollen para assar até ficarem dourados.
Deixe esfriar em uma grade. Ainda morno, salpique açúcar confeiteiro na superfície e sirva sozinho ou acompanhado de sorvete ou chantilly.

A receita ficou deliciosa: um pão super aromático, repleto de frutas secas e cristalizadas, não muito doce! Gostei tanto que resolvi, este ano, dar pequenos Stollen como lembrancinha de natal para a família e para os amigos queridos! A produção de Stollen por aqui vai ser grande até o final do ano!! rs... Bon Appetit!

Stollen embrulhados para presente by Desafios Gastronômicos