DESAFIO: Sagu de vinho, sobremesa típica do Sul!

Sagu de Vinho

Nesta nossa temporada trabalhando no Sul do país, tenho aproveitado para também aprender muito sobre a culinária local, com forte influência italiana, alemã e campeira (típica dos Pampas gaúchos).

O churrasco (no espeto), indispensável nos eventos mas também no dia a dia, traz um aroma de fumaça nas proximidades de todos os restaurantes! Minha preferência absoluta é o galeto (coxa ou sobrecoxa), assado no espeto na brasa, bem temperadinho e suculento, com aquela casquinha dourada e crocante por fora! Como acompanhamento, o mais tradicional é a Maionese de Batatas, já tema de um post aqui no blog, imperdível.

E agora chegou a hora de falar das sobremesas! E a campeã de audiência nos restaurantes e nas casas é o sagu de vinho, feito com vinho colonial. Para quem nunca provou, o vinho colonial é feito com uvas comestíveis, como a niágara, a bordô e a moscatel (denominadas "vitis americana"), ao contrário dos vinhos que costumamos tomar aqui em São Paulo, feitos com uvas próprias somente para vinhos ("vitis vinifera").

Os vinhos coloniais tem um teor alcoólico menor e tem um sabor mais forte de suco de uva. E nós tivemos o privilégio de provar uma produção caseira do pai do nosso amigo Fernando, na cidade de Caiçara-RS. Neste caso, fazer sagu com este vinho seria uma heresia! rs... É bom demais!

O sagu é tão presente no dia a dia dos gaúchos que chega a ser desprezado, sendo considerado "acompanhamento" de outras sobremesas, como a Torta de Bolacha e o Chico Balanceado (aguardem para saber mais destas outras sobremesas típicas aqui no blog!).

Para nós, paulistas, que não estamos habituados com esta sobremesa no dia a dia, virou um vício! Impossível não comer depois de cada refeição, ainda mais por ser cortesia em todos os restaurantes! Fizemos até um ranking do melhor sagu! Rs

Minha primeira tentativa de fazer o sagu foi um fiasco. Deixei muito tempo de molho (umas 2 horas) e cozinhei demais, com medo de deixar as "bolinhas" brancas. Resultado: virou uma gororoba, que acabou no lixo! O segredo está em parar o cozimento mesmo antes de parecer estar pronto. Difícil, né? Mas siga a receita abaixo que não tem erro! Já testei duas vezes!! E o Creme Inglês casa perfeitamente com o sagu, deixando-o mais cremoso e mais suave! A inspiração desta receita foi o site Panelinha, da Rita Lobo.

Sagu de Vinho com Creme Inglês

(12 porções)

Para o Sagu

• 1 xícara de sagu
• 750 ml de vinho tinto suave (de preferência colonial)
• 750 ml de água
• 1 xícara de açúcar (se gostar menos doce, coloque só 1/2 xícara).
• canela em pau a gosto
• cravos a gosto

Para o Creme Inglês

• 6 gemas
• 2/3 de xícara de açúcar (dividida em 2 porções iguais)
• 500 ml de leite
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Deixe o sagu de molho em água por 30 minutos.

Aqueça o vinho, a água, o açúcar, a canela e os cravos em uma panela grande e deixe ferver por 15 minutos.

Acrescente o sagu e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo sempre, para não grudar no fundo. #Dica 1: Embora o sagu ainda pareça um pouco "aguado", não deixe cozinhar demais. Ele continuará cozinhando após desligar o fogo.

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Leve para a geladeira. #Dica 2: O sagu vai adquirir a consistência ideal depois de esfriar na geladeira.

Prepare o creme: bata as gemas e metade do açúcar na batedeira até virar uma gemada bem clarinha. Ferva o leite, o restante do açúcar e a baunilha. Acrescente à gemada aos poucos (para o ovo não talhar), mexendo bem. Volte ao fogo baixo e cozinhe até engrossar (sem parar de mexer). Deixe esfriar um pouco e leve a geladeira.

Sirva o sagu com o creme por cima.

E Bon Appetit!

DESAFIO: Fraldinha ao Vinho Tinto do Wessel

Fraldinha ao Vinho Tinto

Não sei vocês, mas eu gosto muito de ouvir rádio quando estou dirigindo... E, normalmente, sintonizo na Band FM... Adoro ouvir o José Simão e o Boechat logo cedo, fazendo piada sobre política (e a corrupção que assola o nosso país), sobre a falta de rumo da nossa economia, sobre as idiossincrasias do povo brasileiro... Uma forma de rir para não chorar!

E, voltando do trabalho, lá pelas 6 da tarde, escuto o quadro "Pitadas de Gastronomia", do István Wessel... Praticamente uma tortura neste horário, quando já estamos pensando no jantar... E foi assim outro dia, quando ele passou a receita de "Fraldinha ao Vinho Tinto": dei meia volta e fui para o supermercado imediatamente comprar os ingredientes!! Água na boca!

Tive que guardar a receita na memória, mas os ingredientes eram bem simples: uma peça de fraldinha (atualmente um dos cortes mais acessíveis em preço, mas que é bem saboroso), vinho tinto, alho, cebola, ervas frescas, bastante azeite... Rápido de preparar, só precisa marinar uma hora antes de grelhar. Para acompanhar, Batatas Doces Assadas com Alecrim... Hummm... Comfort food total! Como eu gosto! E o vinho que você abriu... Perfeito para tomar saboreando o prato!

Fraldinha ao Vinho Tinto do Wessel (4 porções)

• 1 peça de fraldinha sem gordura (cerca de 800 gr)
• 1 xícara de vinho tinto de boa qualidade (o restante você toma com o prato... rs)
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• ervas frescas a gosto (tomilho, sálvia, manjericão, alecrim...)
• sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a fraldinha para marinar nos demais ingredientes por 1 hora.

Aqueça bem uma frigideira grande, de fundo grosso. Escorra (e reserve) o líquido da marinada e coloque a carne para grelhar por cerca de 4 minutos de cada lado. Retire a carne e coloque-a para descansar em local aquecido.

Na mesma frigideira, coloque todo o líquido da marinada e deixe apurar até reduzir pela metade.

Coe e reserve. Leve novamente a carne para a frigideira com o molho e deixe aquecer.

Corte em tirar de 2 centímetros e sirva com arroz, batatas, risoto, purê... Ou com estas deliciosas Batatas Doces Assadas com Alecrim!!

Para ver a receita original do Wessel, clique aqui.

E Bon Appetit!!

DESAFIO: Camarão à Provençal

Camarão a Provençal

 Esta é mais uma receita de família! Uma das especialidades da minha mãe: Camarão a Provençal! Tomates frescos, vinho branco, muito manjericão, cebola, alho! Um molho simples e aromático, que valoriza o ingrediente principal: camarões!

Quando perguntei ao meu filho como queria que preparasse uma bandeja de camarões congelados que havia comprado no Natural da Terra, ele foi direto: "Quero o camarão com tomates frescos que a vovó faz!"

E lá fui eu ligar para minha "Home-mãe-chef"!

Ela me explicou tudo direitinho e falou: "Você comprou camarões frescos e grandes, certo??"... Hum... Não exatamente... rs... Eram pequenos e congeladinhos!

Mas segui em frente... Sabia que era arriscado, sabia que poderia por tudo a perder... Mas uma Home-Chef precisa ser corajosa, enfrentar seus medos... kkkkkk

Tudo bem... Ficou uma delícia e meu filho comeu muuuuuito! Mas não chegou nem aos pés da versão "grande e fresca" da mamãe... Por serem congelados, os pequenos camarões soltam bastante água e não ficam levemente grelhados... Por serem pequenos, parecem parte do molho de tomates, e não o ingrediente principal... Mas não me arrependi... Afinal, esta receita de família é incrível e leva menos de 45 minutos para ser preparada! Bon Appetit!!

Camarão a Provençal

(4 porções)

• 500 gr de camarões grandes e limpos
• suco de 1/2 limão
• sal e pimenta do reino a gosto
• 6 tomates italianos frescos
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho grandes picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 punhado de manjericão
• azeite extra virgem
• arroz branco para acompanhar

Tempere os camarões com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve. Pique as folhas de manjericão (reserve algumas inteiras para finalizar).

Tire as peles e as sementes dos tomates (Dica: ferva uma panela com água. Desligue o fogo e coloque os tomates inteiros, tampe e deixe por 5 minutos. Tire a água quente, jogue água fria sobre os tomates e, com a ajuda de uma faca afiada, retire a pele. Corte ao meio e esprema cada metade para retirar as sementes). Pique os tomates em pedaços pequenos.

Aqueça uma frigideira grande com azeite e frite bem a cebola. Junte os tomates picados, o manjericão picado, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe apurar por 20 minutos. Em outra frigideira, aqueça mais azeite e frite os dentes de alho picados. Junte o camarão e deixe fritar bem.

Em outra frigideira, aqueça mais azeite e frite os dentes de alho picados. Junte o camarão e deixe fritar bem. Retire os camarões da frigideira e junte o vinho. Deixe evaporar bem. Coloque os tomates cozidos, os camarões, as folhas inteiras de manjericão. Tampe e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Sirva com arroz branco.

Camarão à Provençal, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Um jantar marroquino com Tagine de Cordeiro e Couscous

Tagine de Cordeiro com Couscous de Grão de Bico e
Cebolas Caramelizadas

Folheando o livro Nigella Express (eu adoro folhear livros de culinária... Normalmente saio com um monte de ideias para desafios!), vi a receita de Tagine de Cordeiro, feita com vinho tinto, cebolas caramelizadas, especiarias, azeitonas e alcaparras! Achei interessante, mas fiquei pensando se seria possível fazer um "tagine" sem o equipamento para tal... A panela de "tagine" normalmente é feita de barro (as versões atuais são de ferro ou cerâmica) e tem uma tampa alta, ideal para um cozimento bem lento, permitindo que o vapor circule dentro dela...

A própria Nigella já deu a dica na sua receita: normalmente os marroquinos fazem o seu tagine em panela de pressão e depois servem na panela típica! Pegadinha!! rs... Mas a recomendação dela era utilizar uma panela de barro ou ferro de cozimento lento, no fogo ou no forno... Pronto! Minha panela predileta de ferro (aquela do Boeuf Bourguignon) já estava escalada para mais este desafio!

Escolhido o tema do Desafio, alguns amigos próximos foram "convocados" para a degustação da experiência!

A carne foi comprada no Mercadão de Santo Amaro! Os açougueiros da OK Carnes são super atenciosos e já deixam tudo preparadinho: o pernil de cordeiro, que ainda estava congelado, foi cordado em pedaços e a glândula (que dá um sabor forte de caça à carne), foi devidamente retirado!

Panela para Tagine (foto Ceraflame)

A receita não é complicada, mas é demorada... Embora a Nigella não tenha selado a carne (selar significa dar uma pequena fritura na carne para que fique dourada por fora e mantenha o seu formato dentro, depois de cozida), eu decidi acrescentar este passo... A cebola caramelizada que é comprada pronta para a Nigella, no meu caso foi feita em casa... Também deixei a panela em forno baixo por 4 horas (2 horas a mais que o recomendado)... E o vinho, escolhido por meu sommelier predileto, o maridão (rs), foi um Pinot Noir chileno suave e perfumado... Uma dica: não economize no vinho a ser utilizado em um cozido... Todo o seu sabor (bom ou ruim), será incorporado ao prato... Outra dica: compre 2 garrafas, uma para o prato e outro para acompanhá-lo! Certeza de harmonização perfeita!

Para acompanhar, nada melhor que um couscous marroquino, incrementado com grão de bico cozido, legumes e cebola fatiada e caramelizada!

Tagine de Cordeiro com Couscous de Grão de Bico e Cebola Caramelizada

(8 a 10 porções)

para o Tagine

• 1,5 kg de pernil de cordeiro em pedaços
• sal, azeite e pimenta do reino para temperar a carne
• 4 cebolas roxas
• azeite para fritar as cebolas
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• sal para temperar as cebolas
• 6 colheres de sopa de alcaparras (sem líquido)
• 4 dentes de alho com cascas
•  200 gr de azeitonas pretas sem caroço
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 garrafa de vinho tinto

para o Couscous

• 1 pacote de couscous marroquino (500gr)
• 400 ml de água
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 tablete de caldo de legumes
• 2 cebolas em fatias finas
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 lata de grão de bico em conserva
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga para finalizar

Aqueça o forno a 150 graus. Tempere a carne de cordeiro com sal, azeite e pimenta do reino. Em uma panela grande de ferro, frite os pedaços de carne de todos os lados (não coloque todos os pedaços de uma só vez... Vá fritando aos poucos e reservando a carne). Em uma frigideira grande, coloque as cebolas roxas cortadas em pedaços médios e frite-as no azeite. Tempere com um pouco de sal. Acrescente o açúcar mascavo e frite até caramelizar. Reserve.

Retorne toda a carne para a panela de ferro, acrescente as cebolas caramelizadas, as alcaparras, as azeitonas e o vinho. Leve para ferver no fogo. Tampe a panela com papel alumínio e com a tampa de ferro e leve ao forno por 3 a 4 horas, até a carne ficar bem macia.

Prepare o couscous (1 hora antes de servir): Cozinhe a cenoura e o salsão picado na água fervente por 30 minutos. Em uma frigideira pequena, frite a cebola com um pouco de azeite, tempere com sal e o açúcar. Deixe caramelizar bem e reserve. Quando os legumes estiverem cozidos, acrescente o caldo de legumes, dissolva-o bem. Coloque o azeite e o couscous. Misture bem, desligue o fogo e deixe hidratar por 5 minutos. Junte o grão de bico (sem líquido), a manteiga e misture bem. Decore com a cebola caramelizada e sirva com o Tagine de Cordeiro.

Tagine de Cordeiro com Couscous de Grão de Bico e
Cebolas Caramelizadas

DESAFIO: Preparar um Magret de Canard (Peito de Pato)

Magret de Canard by Desafios Gastronômicos

Magret de Canard, ou peito de pato, é uma das especialidades da gastronomia francesa... É possível degustá-lo em bons restaurantes e bistrôs, normalmente acompanhados por molhos adocicados, purês, frutas e legumes grelhados! Há dois restaurantes onde provei excelentes magrets em São Paulo: um deles é o Ici Bistrô, do chef Benny Novak. Seu magret é servido com figos assados, purê de batatas trufado e regado com um molho cremoso (chamado albufera), com inspiração espanhola... O outro restaurante onde o magret é excelente é o Phillipe Bistrô (em Moema), que serviu uma versão com batatas coradas e endívias adocicadas, tudo regado por um molho de redução de vinho do porto!

Magret de Canard em duas versões: a do Ici Bistrô e Phillipe

E agora, o meu desafio era preparar meu próprio magret!! Pela primeira vez!!

A primeira parte do desafio foi comprar a iguaria! Encontrei no Mercadão de Santo Amaro, em um dos açougues de lá que vende carne de pato em vários formatos: inteiro (para o Desafio do Servietten Kloss), só coxas e sobrecoxas (para o Desafio do Confit de Canard) e, finalmente, os pequenos peitos, congelados e embalados individualmente, da marca Germânia. Comprei 4 unidades, cada uma pesando uns 200 gr... Bem pequeno, mas culinária francesa é assim mesmo... Pouca quantidade, grande técnica e sabor refinado!! Se os convidados continuassem com fome depois do jantar, eu pediria uma pizza!!! kkkkk

A segunda parte do desafio foi a escolha da receita... Além das inspirações do Ici e do Phillipe, encontrei também uma receita no livro do Gordon Ramsay, feita com Molho de Vinho do Porto com cerejas-passas e acelgas cozidas, além do tradicional purê de batatas...

Infelizmente não encontrei as "cerejas-passas" e achei que passas normais não iriam substituí-las à altura...
Aí começou a "inspiração": a parte "fruta" da receita seriam pedaços grelhados de maçã fresca! Perfeito para acompanhar o purê de batatas trufado com flor de sal (para dar uma leve crocância) e o molho de Vinho de Porto levemente reduzido!! Estava criada a receita de Magret "by Desafios Gastronômicos"!!

A terceira parte do desafio foi preparar um jantar para servir o magret e convidar amigos especiais! As "cobaias" do desafio foram nossos amigos queridos Nara e Rei, que nunca haviam provado peito de pato, o que me deixou especialmente curiosa sobre a opinião deles! Afinal, espera-se uma carne branca e vem uma carne que mais parece uma pequena picanha!! rs... Acabei não deixando a carne muito mal passada, e talvez devesse ter cortado em fatias mais finas, mas os convidados aprovaram a riqueza de sabores que iam do trufado ao adocicado, passando pelo perfume do alecrim e pelo toque crocante da flor de sal! Um jantar a francesa super refinado, com o conforto da nossa casa!! Tem coisa melhor nesta vida?? Bon Appetit!

Magret de Canard ao Molho de Vinho do Porto com Maçãs Grelhadas e Purê de Batatas trufado com Flor de Sal

(4 porções)

para o magret

• 4 peitos de pato com gordura
• sal e pimenta do reino moídos na hora
• um filete de azeite

para o molho

• 2 maçãs fuji cortadas em 8 partes, com casca
• 1 xícara de vinho do porto
• 1 xícara de caldo de legumes
• 1 colher de chá de manteiga
• sal a gosto

para o purê

• 4 batatas inglesas
• 100 ml de leite quente
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal a gosto
• azeite trufado
• flor de sal a gosto
• ramos de alecrim para decorar

Comece preparando o purê: descasque e corte as batatas em pedaços do mesmo tamanho e cozinhe em água temperada com sal por 15 a 20 minutos, até ficarem bem macias. Passe as batatas ainda por um espremedor  de batatas ou por uma peneira. Volte à panela, junte o leite quente e misture bem. Se desejar mais macio, coloque mais leite. Por fim, acerte o sal e coloque a manteiga, misturando até derreter e ficar bem homogêneo. Reserve em local aquecido.

Aqueça uma grelha e coloque as fatias de maçã. Deixe grelhar bem e vire os pedaços, deixando grelhar do outro lado. Reserve.

Tempere os peitos de pato com sal, pimenta e o filete de azeite.

Aqueça uma frigideira de borda alta e fundo grosso. Coloque os peitos de pato com a gordura voltada para baixo e deixe fritar por 2 minutos de cada lado. Retire os peitos de pato, despreze a gordura da frigideira e coloque as maçãs grelhadas. Junte o vinho do porto e deixe evaporar. Coloque o caldo de legumes e misture bem. Coloque os peitos de pato na frigideira e deixe o líquido reduzir um terço (se quiser a carne mais mal passada, coloque os peitos somente no final do cozimento, para absorver um pouco do molho).

Acrescente a manteiga. Desligue o fogo, retire os peitos de pato e corte-os em fatias (sem cortar até o final).

 Arrume em cada prato (de preferência aquecido previamente) o magret, 2 pedaços de maçã, uma porção de purê de batatas. Finalize com o molho de vinho do porto sobre o magret, um filete de azeite trufado e uma pitada de flor de sal no purê de batatas. Decore com um ramo de alecrim. Sirva imediatamente!

Magret de Canard ao Molho de Vinho do Porto, com Maçãs Grelhadas e Purê de Batatas Trufado com Flor de Sal

DESAFIO: Experimentar as Peras ao Vinho Quente, do chef Gordon Ramsay

Peras ao Vinho Quente

Faz tempo que tenho vontade de fazer Peras ao Vinho Tinto! Uma sobremesa simples, com poucos ingredientes, que valoriza o sabor do vinho e a textura levemente granulosa das peras! Encontrei uma versão desta receita no livro "Os Melhores Menus do Gordon Ramsay", com algumas características um pouco diferentes das receitas tradicionais, como rodelas de laranja (ou limão) para temperar o vinho e a forma de servir, quente! Afinal, é vinho quente, não é?? rs

Decidi experimentar esta versão e acabei incluindo-a como sobremesa no cardápio de um jantar de sábado, com amigos, em uma noite fria, com céu estrelado e uma lua quase cheia: Para a Entrada, Bruschettas de Cogumelos e Cebolas Caramelizadas; como prato principal, Ossobuco com Talharini caseiro com Molho de Manteiga e Sálvia... Tudo regado a deliciosos vinhos cuidadosamente escolhidos por meu marido-sommelier!

Mas vamos à receita das Peras! Utilizei uma garrafa de vinho malbec, açúcar, rodelas de limão siciliano (a receita original leva laranja), canela em pau, cravo da índia e gengibre! Achei que o limão deu um sabor levemente amargo às peras... Da próxima vez, colocaria laranja mesmo ou então, só alguns pedaços da casca para dar sabor!

Peras ao Vinho Quente 

(6 porções)

• 6 peras maduras e firmes
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 1 limão siciliano cortado em rodelas (ou 1 laranja - fica mais suave)
• 2 pedaços de canela em pau
• 4 cravos da índia
• 1 pedaço pequeno de gengibre em fatias grossas
• chantilly e folhas de hortelã para servir (opcional)

Ferva o vinho com o açúcar, a laranja e as especiarias por uns 20 minutos. Descasque as peras, mantendo o cabinho e retirando, por baixo, com a ajuda de um boleador, as sementes. Corte a base para que a pera fiquem em pé. Coloque as peras no vinho, para cozinhar por 10 a 20 minutos (espete com um garfo e deve estar macia, porém firme). Dica: para que as peras fiquem mergulhadas no vinho, coloque em uma panela pequena e alta e cubra com um pedaço de papel manteiga com um buraco no meio para não deixar as peras flutuarem.

Quando ficarem prontas, coloque em uma travessa funda para esfriarem (retire as rodelas de limão ou laranja para o vinho não amargar). Caso o líquido não cubra totalmente as peras, coloque 1 ou 2 copos cheios de água gelada para "subir o nível" do líquido e ajudar a esfriar mais rápido. Quando estiverem frias, leve à geladeira, de preferência de um dia para o outro.

Na hora de servir, aqueça novamente as peras (sem deixar ferver) e sirva acompanhado de chantilly, decorado com hortelã. Para servir o vinho quente, utilize uma pequena jarra, vai ficar um charme, além de não fazer uma "piscina" no prato e misturar com o chantilly! E Bon Appetit!!

Peras ao Vinho Quente

DESAFIO: Agradar o maridão com um Coq Au Vin!!

Coq au Vin (Frango ao Vinho Tinto)

Coq Au Vin. Galo ao Vinho. Foi este o desafio que o Alê me fez para aquele final de semana... E fazia todo o sentido, pois, se o prato preferido dele foi meu primeiro desafio, o Boeuf Bourguignon, o Coq Au Vin, também um clássico da culinária francesa, era simplesmente a sua versão "galinácea"!! Brincadeiras à parte, os dois pratos tem o mesmo princípio: carnes bem duras cozidas lentamente com vinho tinto e muitos temperos, acompanhadas de bacon, cebouletes e champignons frescos! Impossível não ficar saboroso (se bem preparado)!!

E o preparo do Coq Au Vin, assim como o do Boeuf Bourguignon, não é nada simples. Mas não desanimem! Com um pouco de paciência (e tempo), você irá servir um prato especial e muito saboroso! É só seguir o passo a passo da receita, todo fotografado!

Mas antes de começarmos a receita, deixem-me contar algumas curiosidades sobre este famoso prato. Encontrei a história do Coq Au Vin no blog Goiabada de Marmelo:

"Diz a história que este prato surgiu por volta de 50 a.C., em Auvergne, sul da França, quando os gauleses, liderados por Vercingertórix, foram cercados pelo exército romano. Como símbolo de sua rendição, o líder gaulês enviou um galo de briga a Júlio César, recebendo como resposta um convite para jantar. O prato principal servido foi o próprio galo cozido no vinho da região.
Tradicionalmente, este prato passou a ser preparado com galos  em idade avançada; daí a importância do vinho como forma de amaciar a carne. Ao longo dos anos, passou a ser elaborado com frango ou galinha (preferencialmente caipira) e vinho à base da uva Pinot Noir."

Depois que entendi a origem do prato, entendi também sua forma de preparo. E isso me deixou desesperada!! Afinal, todas as receitas que eu encontrei na net indicavam que o frango (ou galo!!) deveria ficar marinando no vinho por, no mínimo, 24 horas!! E era sexta à noite!! Como o prato estaria pronto para o jantar de sábado?? E o Alê já havia convidado um casal de amigos para a degustação do desafio!! Ai meu Deus, que enrascada!!

Eu já estava quase desistindo de cumprir o desafio naquele final de semana quando encontrei uma receita no livro de Culinária Francesa de uma coleção da Ed. Globo! Era trabalhosa, mas não pedia a "marinada"! Fiquei imaginando se isso iria comprometer o desafio... Afinal, um dos requisitos do desafio é seguir receitas originais! Mas este requisito já não seria cumprido porque eu não tinha nenhuma intenção de comprar um galo velho!! E a marinada de 24 horas fazia sentido se estivéssemos falando de uma carne super dura... Mas não era o caso, pois iria utilizar sobrecoxas de frango, que ficam macias muito rápido!! Eu também não gostei muito da versão marinada quando reparei que o frango ficava com a carne toda roxa, por causa do vinho. Minha expectativa era que, com a receita que eu utilizaria, o molho ficasse encorpado, mas que a carne interna do frango ficasse clarinha... Será que vou conseguir??

Estava mantido o desafio! Segui a receita com fidelidade! Só fiz uma alteração: depois de reduzir o vinho (francês, de boa qualidade), acabei completando com um pouco de água para que ficasse com mais molho! Ou seja, não é necessário reduzir o vinho!! rs E, para acompanhar, um macio e cremoso purê de batatas!

Coq Au Vin (Frango ao Vinho Tinto)

• 250 gr de bacon
• 2 xícaras de água fria
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 15 cebolas pequenas 
• 2 colheres de sopa de cebola picada (de preferência roxa)
• 250 gr de cogumelos frescos
• 1,2 kg de sobrecoxas (sem pele)
• óleo para fritar
• 1/4 de xícara de conhaque
• 1 amarrado de temperos feito com 4 ramos de salda e 1 folha de louro
• 1 pitada de tomilho seco
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal a gosto
• 2 colheres de sopa de salsa picada

Ingredientes do Coq Au Vin

 Aqueça o forno a 180 graus. Pique o bacon em cubos de 0,5 centímetro e coloque em uma panela com a água fria. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Escorra o bacon em papel toalha e os enxugue bem. Aqueça uma panela média e frite os pedaços de bacon com uma colher de sopa de manteiga, até o bacon ficar dourado. Retire o bacon e escorra novamente em papel toalha. Reserve.

 Na mesma gordura que ficou na panela, frite as cebolinhas até ficarem douradas. Escorra as cebolas e passe para uma assadeira e leve ao forno, assando-as por 30 minutos (ou até ficarem macias). Retire do forno e reserve.

 Em uma frigideira grande, derreta a manteiga restante, junte a cebola picada e frite por 30 segundos. Adicione os cogumelos cortados em fatias e frite por 3 minutos. Acrescente às cebolas e reserve.

 Prepare o frango. Lave as sobrecoxas, retire a pele e enxugue bem com papel toalha. Na caçarola onde fritou o bacon e a cebola, acrescente óleo até 3 centímetros e aqueça bem. Frite os pedaços de frango (aos poucos) até ficarem dourados.

Retire o óleo da panela e volte os pedaços de frango à caçarola. Aqueça o conhaque em uma concha, diretamente na boca do fogão. Quando começar a borbulhar levemente, incline cuidadosamente a concha e deixe o conhaque inflamar. Joque o líquido inflamado em todo o frango e deixe apagar. Reserve o frango.

 Aqueça novamente a caçarola onde o frango foi flambado, raspando bem o fundo. Junte a farinha ao líquido e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o vinho e misture, levando ao fogo alto até ferver, mexendo sempre. Quando engrossar e ficar uniforme, retire do fogo, coloque um pouco de sal, coe o molho e reserve.

 

 Volte os pedaços de frango para a caçarola (que pode ir ao forno com tampa) ou utilize uma assadeira grande (5 litros). Coloque o bacon frito, o amarrado de ervas, o tomilho, o alho e o molho de vinho. Tampe bem e leve ao forno por cerca de uma hora ou até o frango ficar bem macio. Junte os cogumelos e a cebola, misture e deixe assar por mais 15 minutos. Elimine o amarrado de ervas, verifique o sal, polvilhe a salsa picada e sirva na própria caçarola. 

 

Ficou muito saboroso, sem ficar enjoativo por conta do vinho... O frango estava bem macio e, embora o molho de vinho estivesse encorpado e escuro, a carne do frango estava clarinha por dentro! Exatamente como eu queria que ficasse! Meu querido "desafiante", a família e o casal de amigos aprovaram! Desafio cumprido!! Ufa!! Este deu trabalho!!! rs

Coq Au Vin (Frango ao Vinho Tinto)

Bón Appetit!!