DESAFIO: Servir uma entradinha light, Mini Legumes com Molho de Iogurte e Ervas!

Esta é uma receitinha para aqueles que não querem gastar muito tempo no preparo de um aperitivo charmoso e que também não pretendem consumir muitas calorias!! Fácil e light!!

Em um jantar com um cardápio mais "pesado" e calórico, que tal servir, como entrada, estes mini legumes (cenouras e pepinos) com um molho de iogurte, temperado com ervas frescas, super leve?? Destaque especial para estes mini pepinos, que encontrei no Mercadão de Santo Amaro e que normalmente são utilizados para o preparo de conservas! Utilize também o Molho de Iogurte e Ervas para temperar saladas em geral!

Mini Legumes com Molho de Iogurte e Ervas

• 300 gr de mini pepinos
• 300 gr de mini cenouras
• 1 pote de iogurte natural
• 1 punhado de diversas ervas frescas (cebolinha, manjericão, alecrim, salvia, hortelã, orégano)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta do reino a gosto
• folhas de hortelã para decorar

Lave bem os mini legumes e corte os pepinos na metade. Prepare o molho: pique bem as ervas frescas, misture ao iogurte e aos demais ingredientes. Decore com folhas de hortelã.

Dica: Sirva também com Tomatinhos Grape (aqueles bem docinhos). Para variar o molho, faça uma mistura de maionese, mostarda e mel.

DESAFIO: Harmonizar queijos e frutas com um espumante démi sec!

Espumante Santa Carolina e Petiscos de Frutas e Queijos!

Tem programa mais gostoso que receber os amigos em casa para bater papo e comer uma comidinha gostosa?? Sem trânsito, sem filas em restaurantes, sem riscos de "arrastão", sem barulho, sem pressão para desocupar a mesa... E, como eu gosto de cozinhar, é juntar "a fome com a vontade de comer"! Literalmente!! rs

Aprendi com uma amiga, que já morou em Paris, que os franceses, quando recebem os amigos para jantar, abrem um champagne de "Boas Vindas", normalmente acompanhado de petiscos leves como frutas frescas e secas (para não atrapalhar a vontade de comer o jantar)! Bem diferente dos italianos, que servem "antipasti", praticamente um "pasti" completo!!! rs

Achei a ideia simples, delicada e charmosa! Em um jantar que fiz em casa, servimos um vinho espumante leve e adocicado de origem chilena, com uma ótima relação "custo benefício": o Santa Carolina Demi Sec.

Para acompanhar, queijos e frutas... A originalidade ficou por conta da forma de servir: ao invés de colocar os queijos e as frutas em uma tábua, montei delicados "espetinhos" combinando uma fruta e um pedaço de queijo, do tamanho certo para se colocar de uma só vez dentro da boca! A inspiração foi uma outra receita de petiscos que fiz no Almoço Vintage, no natal de 2011, os Petiscos no Palito!


Outro ponto fundamental foi a harmonização da frutas e dos queijos... Pensei em queijos mais macios, com sabor marcante, mas nada muito defumado, como um provolone, ou salgado demais como um peccorino ou parmesão. As frutas também deveriam ser doces e eventuamente ácidas (dependendo do tipo do queijo), para contrastar e reduzir o sabor forte do queijo no paladar.

Fiz, primeiro, uma relação "teórica" de possíveis combinações depois de algumas pesquisas na internet e em livros (veja aqui um artigo sobre harmonização de pratos e vinhos, interessante: Academia do Vinho):

• Cereja com Gouda (já testado nos Petiscos Vintage)
• Morango com Brie
• Damasco seco com Brie
• Pera com Gorgonzola
• Uvas thompson com camembert
• Kiwi com Gruyére
• Damasco seco com Cream Cheese
• Amoras com Queijo de Cabra
• Pêssego em calda com Ementhal

Na minha primeira tentativa, fiz 2 combinações: Cereja com Gouda e Morangos com Brie.

Acabei me arrependendo da escolha quando vi o resultado final do prato... Ambas as frutas eram vermelhas!! Teria sido mais interessante se houvesse um contraste de cores... Como uma uva verde... Foi falta de pensar, gente... Além do visual, o morango, que estava muito ácido, acabou se desentendendo com o pobre brie, que estava macio e maduro, prontinho para ser consumido... Para "solucionar" a briga, coloquei 2 potinhos com geléias, uma de framboesa e outra de limão siciliano... 

Mas, se o "colorido" do prato deixou a desejar e o morango estava muito azedo, a opção de servir em formato de "espetinhos" foi excelente! Bastava pegar e colocar na boca! Sem sujeira, sem cair farelo, sem ter que equilibrar a torradinha no guardanapo para cortar o queijo ou passar a pastinha! No máximo, mergulhar o espetinho no potinho de geléia!

Em um outro evento que fiz em casa, gostei tanto da ideia dos petiscos de frutas e queijos que servi novamente como aperitivo do "drink de boas vindas". Só que, nesta segunda vez, "harmonizei" melhor as cores e os sabores: além da cereja, que dá o toque vermelho e combina muito bem com o gouda, um queijo mais forte e amarelo, coloquei também a uva thompson (verde) com o queijo brie e o damasco (amarelado) com o queijo camembert. Embora o preparo seja extremamente simples, o maior desafio aqui foi encontrar as combinações ideais de sabor e visual!! E ficou tudo perfeito! Bingo!!

Petiscos de Frutas e Queijos (para 4 a 6 pessoas)

• 100 gr de cerejas em calda (sem cabo e sem caroço)
• 150 gr de queijo gouda
• 100 gr de uvas thompson (sem sementes)
• 150 gr de queijo brie
• 100 gr de damascos secos cortados ao meio
• 150 gr de queijo camembert
• palitinhos coloridos de plástico
• uma tábua para servir
• Vinho espumante gelado para acompanhar

Corte o gouda em quadradinhos (de 15 a 20 pedaços). Monte os espetinhos colocando primeiro a cereja e depois o queijo. Faça o mesmo com o brie e as uvas e com o camembert e os damascos. Arrume os espetinhos em uma tábua de madeira e sirva com um espumante ou vinho branco de sua preferência!

É isso aí!! Fácil, charmoso e delicioso! Se você testar outras combinações, não deixe de compartilhar conosco!! Bon Appetit!

DESAFIO: Inventar aperitivos charmosos para acompanhar um champagne geladinho!

Aperitivos para champagne

O jantar daquele sábado era resposta a um desafio do Alê: Coq Au Vin! Ele, que já é fã absoluto do Boeuf Bourguignon, queria provar a sua versão "galinácea"! Mas um jantar completo não é só feito de um prato principal... Tem que ter aperitivo, entrada, acompanhamentos e sobremesa! Pensa que é fácil?? rs

Conversando com minha amiga Renata que já morou em Paris a trabalho, os franceses costumam convidar para o jantar e servem, assim que os convidados chegam (na hora marcada, obviamente...), um champagne gelado com alguns aperitivos simples como tomatinhos cereja, nozes, amêndoas, queijos, damascos secos... Achei ótima a ideia, e, já que o Coq Au Vin tem sotaque francês, estes aperitivos com champagne ficariam perfeitos como "o abre alas" do jantar!!

Para fazer as vezes do champagne (que só pode receber esta denominação se for produzido na França, na região da Champagne), comprei um vinho frisante chileno Santa Carolina, Démi Sec. Os aperitivos deveriam, portanto, ter um toque adocicado. "Bolei", então, dois tipos de aperitivo: um Canapé de Damasco Seco com Cream Cheese e Pistache e Pedacinhos de Brie com Morango e Geléia de Blueberry. Em ambos, o objetivo foi criar combinações contrastantes e, ao mesmo tempo, balanceadas entre o doce e o salgado, o macio e o crocante, o suave e o marcante!

Canapés de Damasco Seco com Cream Cheese e Pistache

• 20 damascos secos
• 1 pote de cream cheese
• 50 gramas de pistaches sem casca

Primeiro, toste bem os pistaches em uma frigideira e pique-os bem. Monte os canapés com a base de damasco, recheie com o queijo e, para finalizar, vire a parte do queijo sobre os pistaches picados.

Canapés de Damasco Seco com Cream Cheese e Pistache

Pedacinhos de Brie com Morango e Geléia de Blueberry

• 1 queijo brie  (150 gramas)
• 2 morangos fatiados (bem fininhos)
• geléia de blueberry (com as frutinhas inteiras)

Corte o brie em quadradinhos. Coloque uma fatia de morango por cima de cada pedaço e finalize com um pouquinho da geléia, de preferência colocando os blueberries inteiros.

Pedacinhos de Brie com Morango e Blueberry

É bem fácil e rápido de fazer e o  resultado visual é surpreendente. Quanto ao sabor, ambos os aperitivos combinaram super bem com o vinho frisante! Bón Appetit!!

DESAFIO: Reviver um ingrediente totalmente esquecido, o Mandiopã!!

Quando os convidados da Festa de Natal Vintage viram o cardápio impresso, automaticamente deliraram com uma das entradas, o Mandiopã! O difícil foi explicar para os mais jovens o que era aquilo... Não era batata, não era "fandangos", não era "baconzitos"... Era o verdadeiro e legítimo Mandiopã, o salgadinho da nossa infância!! Um dos convidados disse que não provava o tal há 30 anos! Aff!

As moças que me ajudaram no evento, as Marias, nunca tinham visto... E acharam uma "graça" aqueles pedacinhos caindo no óleo quente e crescendo instantaneamente!

Mas, o mais surpreendente foi saber que o mandiopã ainda é vendido nos supermercados (na seção de farináceos, caso você queira procurar...rs), em 6 sabores: o natural (que eu não consegui achar), o de batata (bem neutro), o de bacon (parecido com o baconzitos), o de camarão (que meu marido não pode comer...), o de queijo (que não provei... ainda!) e, finalmente, o de alho (que nunca vi para vender...) rs

Alguns sabores de Mandiopã - foto da net

Pensei em fazer um passo a passo do preparo, mas encontrei um "pronto" na internet! Olha que legal!!

O passo a passo do blog da Teca Maria - muito legal!!

E rende muito! Mas o povo come muito também, pois é muito leve e crocante (apesar de ser fritura... mas, antigamente, ninguém ligava muito prá isso, não é mesmo?). Quer mais detalhes sobre o mandiopã? Tem até um site: http://www.mandiopa.com.br/! Olha a "propaganda" que encontrei no youtube:



Mas o detalhe diferente deste petisco "ressuscitado" foram os molhos que acompanharam o mandiopã: um rosé e um feito com curry! Uma delícia! Mais uma ideia "vintage" do Chef Otávio Felix.

Petiscos de Mandiopã com Dois Molhos

• 1 pacote de mandiopã
• 1 xícara de óleo
• 1 vidro grande de maionese
• 1 colher de sopa de curry
• 3 colheres de sopa de catchup
• 4 colheres de sopa de creme de leite
• sal e pimenta a gosto

Prepare o molho rosé misturando meio vidro de maionese com o catchup e 1 colher de creme de leite. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para o molho de Curry, misture o restante da maionese com o curry e 3 colheres de sopa de creme de leite.
Frite os mandiopãs conforme instruções da embalagem (veja o passo a passo acima) e sirva imediatamente, acompanhado dos molhos. Não dá para fazer com antecedência, porque os salgadinhos murcham super rápido!!

Bón Appetit!!

DESAFIO: Reproduzir os Petiscos no Palito da reportagem da Casa e Jardim!



Petiscos no Palito

Esta é mais uma receita inspirada na reportagem sobre a Festa Vintage da Revista Casa e Jardim, com a participação do chef Otávio Felix, do Mais Gourmet. O que mais me chamou a atenção neste prato foi a simplicidade do preparo e a beleza estética do resultado final! No Almoço Vintage que fiz no Natal, esta foi uma atração entre os convidados! As pessoas até acharam que era um arranjo ou um enfeite na mesa, de tão lindo que ficou! Quando descobriram que era "de comer" acharam o máximo!! Minha mãe lembrou que, nos casamentos de suas primas, quando ela era criança, muitas vezes ajudou a montar os espetinhos na metade da melancia! Afinal, antigamente, não havia buffets de casamento, a própria família preparava tudo! Já pensou?? rs

A receita é muito simples, mas exige muito capricho e delicadeza. A foto na reportagem foi o meu "guia", pois não havia "quantidades" ou dicas. Os espetinhos são de três tipos: cereja ao marrasquino com queijo gouda, salsichão e pepino em conserva e presunto e bolinha de melão. A base é uma mini melancia, embrulhada em um filme plástico (para não escorrer nenhum líquido). Você também vai precisar de um prato alto e de espetinhos de plástico transparente (ambos eu encontrei na Chocolândia, um paraíso na terra! rs). A parte mais complicada desta receita foi conseguir um boleador para o melão... Encontrei um bem "mequetrefe", de plástico, na Multicoisas... Comprei por absoluta falta de opção, pois sabia que o ideal era um de aço inox... Além de machucar minha mão (o boleador de plástico tinha o cabo "multifunção" e servia também para fazer "zig zag" no melão... Era como segurar com força uma faca serrilhada... Suuuuper ergonômico... rs), o plástico quase não aguentou a força que se faz para bolear o melão e começou a entortar... Certamente não resiste a outro melão...

É uma sugestão maravilhosa para uma ceia de Reveillon, um baile de Carnaval ou um luau na praia! E é uma diversão montar o prato! Agradecimentos às Marias, minhas "ajudantes" na Festa Vintage e que foram super habilidosas na montagem deste prato!

Petiscos no Palito

• 400 gr de queijo gouda em cubinhos
• 300 gr de cerejas ao marrasquino
• 1 vidro de pepino em conserva Hemmer
• 4 salsichas (cozidas) tipo frankfurter em rodelas
• 400 gr de presunto cozido em cubinhos
• bolinhas de meio melão maduro
• 1/2 mini melancia
• filme plástico para embrulhar a melancia
• palitinhos de plástico.

Corte a melancia ao meio e embrulhe bem com filme plástico. Monte os espetinhos de três tipos e vá espetando na melancia até completar todos os espaços.

Acomode os petiscos em um prato alto e sirva imediatamente!

Ficou igualzinho à foto da Revista, não ficou??

Foto da revista Casa e Jardim



Petiscos no Palito dos "Desafios"

Petiscos no Palito dos "Desafios"

Bón Appetit!

DESAFIO: Transformar um "soborô" de Risotto em um Pestico Gourmet!!

Bolinhos de Risotto de Alho Poró

Para agradar meu maridão, preparei, na sexta feira, um saboroso Risotto de Alho Poró e Grana Padano! É a mesma receita já publicada aqui no blog de Risotto de Cogumelos Selvagens, só que substituem-se os cogumelos por alho poró cortado em rodelas bem finas! Acabei fazendo a receita para quatro pessoas e, por mais que o Alê tenha apreciado o prato, sobrou muito Risotto! Ainda almoçamos risotto no sábado, esquentando com um pouco do caldo de legumes que sobrou do dia anterior... Mas no domingo, ninguém merecia comer risotto de novo! rs

Foi aí que me lembrei de ter visto, no Bar Bottagallo, no Itaim, um petisco de Bolinhos de Risotto (vulgo Arancini, para os italianos)! Eu não cheguei a provar, mas a ideia ficou na minha cabeça! Ainda mais agora que eu ando em uma fase "vintage" (que significa: transformar pratos de antigamente em versões mais contemporâneas, como fiz com as Batatinhas ao Vinagrete de Tangerina). O tradicional Bolinho de Arroz (que minha mãe fazia aproveitando as sobras de arroz branco do dia anterior e temperando com salsinha, cebola, misturando com leite, farinha e fermento e fritando às colheradas!) havia se transformado em um Petisco Gourmet, totalmente "repaginado"!

Pronto: já sabia o que fazer com o "soborô de Risotto"! O Alê não acredita quando eu dou um pulo (literalmente, rs) e desapareço para dentro da cozinha... E só saio de lá com meu desafio cumprido... e mais comida para ele provar...rs!

O risotto estava bem gelado, o que facilitou muito transformá-lo em pequenas bolinhas. Mas antes, decidi rechear as bolinhas com pedacinhos de queijo mussarella, para dar um charme e não ficar tão "massudo". Passei na farinha de trigo e fritei em óleo bem quente.

Ficaram maravilhosos, crocantes por fora, macios e cremosos por dentro, graças ao queijo derretido! E com uma aparência linda, bem dourados e redondinhos! Servi com pimenta vermelha (meu kit de Tabascos) e uma cervejinha! Isso é que é agarrar o marido pelo estômago!!

Bolinhos de Risotto de Alho Poró

• sobras de risotto de alho poró (ou qualquer outro tipo)
• pedacinhos de queijo (mussarella ou qualquer outro que derreta)
• farinha para empanar
• óleo para fritar 
• folhas de manjericão (ou outra erva) para decorar

Pegue uma porção do risotto (1 colher de sopa) e abra a massa na palma da mão. Coloque um pedaço do queijo bem no centro e feche, formando uma bolinha. Passe na farinha de trigo. Repita este processo até terminarem as sobras do risotto!

Aqueça uma panela pequena com bastante óleo e frite até os bolinhos ficarem dourados. Deixe secar em papel absorvente.

Arrume em um pote ou em um pratinho, decore com folhas de manjericão e sirva com pimenta e uma cervejinha bem gelada! Bón Appetit!!





DESAFIO: Preparar uma "releitura" das tradicionais Batatinhas a Vinagrete!

Batatinhas ao Vinagrete de Tangerina

 Quando assisti a um vídeo postado no blog Gordelícias sobre Comidinhas de antigamente, de cara nova, fiquei simplesmente doida para reproduzir todas as receitas! Todas aquelas receitas têm, para mim, sabor de infância, sabor de "comida de mãe", sabor de "festa na garagem de casa"... E uma delas, as Batatinhas Vinagrete, presentes em todos os nossos churrascos no sítio, foi brilhantemente "repaginada" acrescentando-se tangerina (suco e pedaços do gomo) ao vinagrete, além da pimenta caiena! Corri para comprar as batatinhas e as tangerinas no Mercadão e testar a receita! Ficou delicioso! O suco da tangerina é adstringente e adocicado ao mesmo tempo! E, como substitui o tradicional vinagre, o sabor fica mais suave, com um toque picante da pimenta caiena! Parabéns ao criador da receita, o chef Otávio Felix do Mais Gourmet!

Batatinhas ao Vinagrete de Tangerina

• 1,5 de batatinhas com casca
• 1 xícara de suco natural de tangerina
• 10 gomos de tangerina sem sementes
• 1 xícara de azeite extra virgem
• 1/2 xícara de vinho branco
• 1 cebola picada
• salsinha picada a gosto
• sal a gosto
• pimenta caiena a gosto

Lave bem as batatinhas e cozinhe em água e sal (pode colocar umas ervas para dar mais sabor).

Enquanto as batatas cozinham, prepare o vinagrete, misturando o suco de tangerina, os gomos, o azeite, o vinho, a cebola picada, a salsinha, sal e pimenta caiena. Reserve.

Quando as batatas estiverem cozidas (al dente), deixe esfriar bem. Misture o vinagrete e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas para tomar gosto. O ideal é fazer no dia anterior. Sirva como entrada ou como aperitivo!! E Bón Apettit!

Batatinhas ao Vinagrete de Tangerina