DESAFIO LIGHT: Crepiocas Gratinadas de Espinafre e Ricota

Crepiocas Gratinadas de Espinafre e Ricota

Os Desafios Light são uma proposta de se encontrar receitas saudáveis, de baixa caloria, eventualmente sem glúten e sem lactose, mas que sejam super saborosas! Afinal, comida saudável não precisa ser necessariamente sem graça, não é mesmo??

Esta receita é criação minha, tendo como base as deliciosas "crepiocas" ou crepes feitos com ovos e tapioca (ou seja, sem glúten e com bastante proteína). O recheio, light e delicioso, é a base de ricota, cottage e espinafre cozido. Para finalizar, um molho branco bem levinho (feito com leite desnatado e maisena - sem glúten também) e um toque de parmesão ralado (este não é light, mas ninguém é de ferro, não é mesmo??). Se quiser substituir o parmesão, há uma alternativa mais light: ricota defumada (mas é não muito fácil de achar por aí...). A receita é suficiente para 6 unidades e, se servida como prato principal acompanhada de uma salada verde, é suficiente para duas pessoas.

Crepiocas Gratinadas de Espinafre e Ricota

(para 6 unidades - 2 pessoas)

para a massa

• 2 ovos
• 2 claras
• 4 colheres de sopa de goma de tapioca

para o recheio

• 150 gr de ricota amassada
• 1 colher de sopa de cottage (para dar liga)
• 1/2 maço de espinafre cozido e picado
• sal, azeite e pimenta do reino a gosto

para o molho

• 1 xícara de leite desnatado
• 1 colher de sopa de maisena
• sal, pimenta, noz moscada a gosto para temperar

parmesão ralado para finalizar
azeite para untar
Salada Verde para acompanhar

Modo de Preparo

Prepare a massa da panqueca: misture bem todos os ingredientes. Aqueça uma frigideira média antiaderente e faça 6 panquecas fininhas. Reserve.

Prepare o recheio: misture bem os ingredientes e reserve.

Prepare o molho: Aqueça o leite com o sal, pimenta e noz moscada. Dissolva a maisena com um pouco de água. Junte ao leite quente e vá misturando até engrossar. Reserve.

Aqueça o forno com o grill (para gratinar).

Para montar: Unte uma forma com azeite. Monte as panquecas com 1 colher de sopa bem cheia do recheio de ricota e espinafre. Disponha na forma lado a lado. Cubra com o molho branco e salpique o queijo parmesão. Leve ao forno até gratinar a superfície. Sirva com uma Salada Verde!

Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Pão de Arroz Cru (de Liquidificador)!

Pão de Arroz Cru (de Liquidificador)

Quando vi esta receita na internet quis prepará-la na mesma hora! Pena que é impossível, porque a parte mais "complicada" dela é deixar o arroz cru de molho na água por 4 horas! Assim, pacientemente, coloquei o arroz de molho e esperei... esperei... esperei... Quando (finalmente) as quatro horas se passaram, demorei um 10 minutos para preparar toda a receita! E mais uns 35 minutos para assar!

Mas, nem tudo são flores... A primeira tentativa da receita foi um fiasco completo! Havia um erro na receita original (por isso nem estou mencionando a fonte aqui...), dizendo que era 1 xícara de óleo de coco, além de 1/2 xícara de azeite! Enquanto preparava, achei que ia ficar "meio" oleoso, por isso reduzi o óleo de coco pela metade! Mesmo assim ficou horrível!! Aí, mudei tudo: substitui o óleo de coco (que deveria ser "leite de coco" na receita original) por creme de leite leve (1 pacotinho) e o azeite por óleo vegetal (deixa menos sabor). Aí ficou perfeita! Não é uma receita super "light", mas é sem glúten e sem lactose (se optar pelo leite de coco ou creme de leite de soja). Na minha próxima tentativa, vou usar arroz integral para ver como fica (e deixar com mais fibras!).

Embora seja chamado de "Pão", parece mais um bolo salgado. Fica macio e bem neutro! Em um jantar para as amigas, servi acompanhado de uma salada thailandesa, com tiras de pepinos e pimenta dedo de moça! Surpreendeu!!

Pão de Arroz Cru

1 pão médio

• 1 xícara de chá de arroz cru (de molho por 4 horas e escorrido)
• 4 ovos
• 1/2 xícara de óleo vegetal (coco, soja, algodão...) ou azeite extra virgem
• 1 pacotinho de creme de leite leve (ou creme de leite de soja ou leite de coco - para ser sem lactose)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento (para bolo)
• óleo vegetal para untar

Aquecer o forno a 180 graus. Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Misturar o fermento e colocar a massa em forma de bolo inglês, untada com óleo. Levar ao forno por 35 a 40 minutos, até dourar e ficar seco por dentro (espete um palito para ver se está seco). Deixe esfriar um pouco e desenforme!

Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Moqueca de... Palmito Pupunha!! Veggie!!

Moqueca de Palmito Pupunha

Mais uma receita light, sem glúten, sem lactose, 100% vegana e... DELICIOSA! Parece milagre mas não é! Afinal, aqui nos Desafios, estamos mostrando que pratos saudáveis podem ser muito saborosos! Sirva como prato principal de um almoço de domingo, acompanhado de arroz branco e uma farofinha crocante! O ideal é fazer o prato naquelas panelas de barro, que vão direto à mesa e conservam o calor do prato por muito mais tempo.

Moqueca de Palmito Pupunha

(8 porções)

Para o tempero

• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• coentro picado
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre picado
• sal
• óleo de coco (1 colher de sopa)

Para a moqueca

• 500 gr de palmito pupunha fresco em rodelas
• 1/2 pimentão vermelho em rodelas
• 1/2 pimentão verde em rodelas
• 1/2 pimentão amarelo em rodelas
• 1/2 cebola em rodelas
• 2 tomates em rodelas
• 200 ml de leite de coco
• 300 ml de água
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• sal e pimenta do reino a gosto
• coentro picado para finalizar

Prepare o tempero, macerando todos os ingredientes em um pilão. Reserve. Aqueça uma panela grande, de fundo grosso (de preferência de barro). Aqueça o óleo de coco e junte o tempero. Deixe refogar bem.

Monte a moqueca: coloque o palmito, as rodelas de pimentão, a cebola, os tomates. Dissolva a maisena no leite de coco. Junte o leite de coco com maisena e a água. Acerte o sal e a pimenta do reino e por último o dendê. Tampe e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, até os legumes estarem cozidos, mas não moles demais. Finalize com o coentro picado e sirva com arroz branco.

Bon Appetit!

DESAFIO: Frango Tailandês com Shitake, Legumes e Macarrão de Arroz

Frango Tailandês com Shitake, Legumes e Macarrão de Arroz

Meu primeiro contato com a culinária tailandesa começou em Paraty - RJ, quando conheci um pequeno restaurante tailandês chamado Thai Brazil, e sua Chef alemã (!!!), Marina. Ingredientes super frescos, muitos legumes, temperos muito aromáticos e uma forma de preparo simples e saudável cativaram o meu paladar e meu coração!! Já falei sobre isso em um post anterior, sobre o Frango ao Curry Verde, deliciosamente aromático e exótico!

Para quem quer se aventurar no maravilhoso mundo da culinária tailandesa, alguns avisos importantes: terá que investir em um utensílio especial e muito versátil (a panela Wok) e buscar alguns ingredientes não muito comuns nos supermercados tradicionais.

Primeiro vamos falar da panela Wok... Este utensílio é básico para as culinárias orientais: chinesa, japonesa, tailandesa... E, depois que você tiver uma, vai pensar... Por que não comprei antes??

O formato da Wok (redonda, com fundo também arredondado, com cabo ou com duas alças - prefira a de cabo, que facilita o processo da "viradinha") é ideal para saltear os alimentos (uma fritura com pouco óleo, que mantem a textura firme, a cor e o sabor dos alimentos). Sabe o famoso Yakisoba, ícone da culinária japonesa e chinesa, muito comum no Brasil? É feito na wok!

Eu já tinha uma panela Wok da Tramontina, de Teflon, com 2 alças (veja a "Home Chef" em ação... rs):

Wok com Alças

Mas, recentemente, na minha última visita ao Bairro da Liberdade, em SP, comprei uma versão com cabo, que permite melhores "manobras" com a Wok, para misturar os alimentos durante o cozimento:

Wok com cabo

Ambas as panelas possuem tampa, o que é ótimo para manter o prato aquecido ao servir e também para um cozimento no vapor.

Neste esquema feito pela Folha (clique aqui para ver a reportagem completa sobre a Wok, "panela prá toda obra"), você aprende a fazer a "viradinha", fundamental para o cozimento homogêneo dos alimentos na Wok), sempre utilizando fogo bem alto:

Fonte: Reportagem da Folha (veja aqui)

Adquirida a sua wok, é hora de conseguir encontrar os ingredientes tailandeses fundamentais para sua viagem gastronômica:

• Talharini  de Arroz Tailandês: É um macarrão com massa branca, a base de arroz (e portanto, sem glúten), que precisa ficar de molho para amolecer e, em seguida, utilizado nas receitas (não é necessário cozinhar em água fervente).
  

• Arroz Jasmine (ou tailandês): Este é um ingrediente que é possível encontrar em supermercados tradicionais, inclusive da marca Tio João. Sua forma de preparo difere um pouco do arroz branco normal, e seu sabor é mais aromático, além de ficar mais "grudadinho".

• Molho de Ostra - bem salgado e, ao mesmo tempo adocicado, é indispensável na culinária tailandesa. Não dá para sentir sabor de ostra, mas tem um leve sabor de peixe.

• Raiz de Coentro - sabe aquele maço de coentro que você compra na feira? Os talos costumam vir com uma raiz na ponta... É esse o nosso ingrediente tailandês! Não deixe cortar fora a raiz, pelo amor de Deus!! rs

• Pimenta Dedo de Moça - Este está fácil! Pois este é um ingrediente super comum na culinária brasileira também. Use com semente se quiser soltar fogo pela boca!!

• Molho de peixe - Feito a base de anchovas secas e glutamato monossódico (vulgo Ajinomoto), é o ingrediente mais polêmico, na minha opinião... Não amei de paixão, prá ser sincera, pois o sabor de peixe é extremamente forte... Mas também está presente na maioria dos pratos tailandeses (principalmente o Pad Thai) e, portanto, você deve experimentar! 

• Pasta de Tamarindo: Este foi difícil de achar... tive que pedir pela internet... É uma pasta com sabor azedinho e adocicado ao mesmo tempo. Utilizada no Pad Thai.

• Green Curry (ou curry verde): pasta de temperos verdes como coentro, salsinha, talo de capim cidreira, pimenta verde... Também encontrada pronta nas casas especializadas (só cuidado, porque a versão pronta é suuuuper apimentada!!) 

• Red Thai Curry (ou curry vermelho): Também pode ser encontrada pronta, ou em pó, como esta versão da marca Bombay, a base de temperos como paprica doce, pimenta do reino, cebola, alho, cominho, pimenta calabresa, sal, coentro, erva cidreira e gengibre.  

Para quem mora em São Paulo, o local para encontrar todos estes ingredientes é o Bairro da Liberdade... Para quem está mais distante, há a opção de pedir pela internet. Já utilizei um site chamado Asian Shop (www.asianshop.com.br) e funcionou bem (mas os preços da Liberdade são melhores).

Agora, depois de tanta explicação, vamos ao que interessa, a nossa receita tailandesa! Depois de testar algumas vezes, acrescentar e retirar ingredientes, esta versão ficou perfeita! Sabores balanceados, pimenta na medida... Uma refeição completa, que pode ser preparada na frente dos seus convidados!

 Nesta versão, o "acompanhamento" foi o Macarrão de Arroz, mas fica ótimo também com o Arroz Tailandês, servido à parte! Outra variação é a proteína: no lugar do frango, coloque camarões, lulas ou mesmo iscas de carne (filet mignon). Espero que vocês gostem! 

Frango Tailandês com Shitake, Legumes e Macarrão de Arroz

6 porções

• 500 gr de sobrecoxas desossadas sem pele e cortadas em cubinhos, marinados em shoyu e gengibre ralado por 1 hora
• 300 gr de shitake, cortados em tiras finas
• 300 gr legumes variados (cenoura em rodelas, repolho em pedaços grandes, flores de brócolis pequenas...)
• 3 talos de cebolinha, cortados em pedaços de 2 cm
• 500 gr de macarrão de arroz tailandês, deixado de molho em água morna (de 20 a 60 minutos, dependendo da espessura da massa)
• Molho Thai (misturar todos os ingredientes)
• 50 ml de shoyu
• 50 ml de molho de ostra
• 150 ml de água
• 1 colher de sopa bem cheia de maisena
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• Tempero thai (processar tudo no pilão, até virar uma pasta)
• gengibre picado a gosto
• raizes de coentro picadas (mesma quantidade do gengibre)
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
• óleo de amendoim (ou girassol) - 6 colheres de sopa
• coentro picado para finalizar
• pimenta dedo de moça sem sementes picada para finalizar (opcional)
• panela Wok de 32 cm

Aqueça a Wok em fogo alto. Acrescente 2 colheres de sopa de óleo de amendoim e frite o Tempero Thai. Acrescente o frango marinado e frite bem. Retire da wok e reserve. Coloque mais 2 colheres de sopa de óleo e frite os legumes, até ficarem levemente murchos. Retire da wok e reserve. Coloque mais 2 colheres de sopa de óleo e frite os shitakes. Volte o frango e os legumes para a Wok. Acrescente o Molho thai e o macarrão de arroz (escorrido). Misture tudo e deixe cozinhar por alguns minutos, até o macarrão estar no ponto (al dente). Coloque as cebolinhas, o coentro, a pimenta dedo de moça picada e sirva imediatamente.



Frango Tailandês com Shimeji, Legumes e Macarrão de Arroz

E aguardem, logo, logo, mais receitas "thai"... o Frango ao Curry Vermelho, o Pad Thai...

Bon Appetit!!

DESAFIO: Torta Margherita, tão leve quanto o ar... e sem glúten!

Torta Margherita by Desafios Gastronômicos

Vocês se lembram dos famosos Bolos de Fécula de Batata, recheados com creme confeiteiro e cobertos de coco ralado, tão comuns nos aniversários de antigamente? Eram simplesmente maravilhosos no sabor e na textura! Era impossível comer um pedaço só! Mas sua aparência de "bolo caseiro" feito pela avó ou pela tia do aniversariante acabaram condenando-o ao ostracismo... O pobre coitado foi substituído por bolos de pasta americana, cheios de detalhes, desenhos, cores...

Quando li a receita da Torta Margherita no meu livro "Illustrated Baking", imediatamente me lembrei dos bolos de fécula de batata! E a descrição em inglês "Tão leve quanto o ar", enfatiza bem a principal característica desta massa! A Torta Margherita é "básica": a massa à base de ovos, açúcar e fécula, levemente aromatizada com limão e uma cobertura de açúcar confeiteiro... Agora, se você quiser aproveitar a receita desta massa e incrementá-la com creme confeiteiro e coco ralado, também não vai se arrepender! E vai fazer um bolo "vintage"! rs

É uma receita fácil e rápida de fazer... Em menos de uma hora você pode servir um bolinho delicioso para acompanhar o cafezinho ou o chá da tarde! E, com uma vantagem adicional: é sem glúten e pode ser sem lactose também, se você substituir a manteiga por margarina!

Para dar um charme extra, fiz uma pequena rosa com casca de limão para decorar... Singelo, não??

Agora... Vocês devem estar se perguntando... E porque o nome deste bolo é "Torta Margherita"? Nada a ver com a Pizza Margherita, à base de queijo, tomates e manjericão!! rs... Para ser sincera, inicialmente achei que era por conta do limão e da bebida mexicana à base de tequila... Mas também não é!! O nome deste tradicional doce italiano (tão famoso na Itália quanto a Colomba e o Panetone) deve-se à semelhança com a flor "margarida" - com suas pétalas brancas e seu miolo amarelo - quando é preparado em forma redonda e cortado em várias fatias! Na Itália, a Torta Margherita é sinônimo de "pão de ló". Para saber mais, veja este site (em italiano):
http://www.cibo360.it/cucina/mondo/torta_margherita.htm

Torta Margherita (Bolo Margarida)

6 porções

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal amolecida
• 2 ovos
• 1 gema
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• raspas de 1 limão
• açúcar confeiteiro para decorar
• casca de limão para decorar
• manteiga ou margarina para untar

Aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga ou margarina uma forma redonda de 20 cm com papel manteiga.

Bata os ovos, a gema, o açúcar peneirado e a baunilha na batedeira por 5 minutos, até ficar claro e bem cremoso.

Peneire por cima da massa a fécula e o fermento, misturando delicadamente. Por último, junte a manteiga ou margarina derretida e as raspas de limão.

Leve ao forno por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar, desenforme e cubra com açúcar confeiteiro. Decore com a casca do limão em formato de flor.

Torta Margherita by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Preparar uma Salada de Kani e Bifum, light e totalmente gourmet!

Salada de Kani e Mifun com Molho Adocicado de  Shoyu

Preciso contar uma coisa para vocês... Eu ando meio desanimada... Recentemente fiz um checkup e recebi uma péssima notícia para uma gastroblogueira como eu... MEU COLESTEROL ESTAVA ALTO!!! Imediatemente meu médico me passou o seguinte (e torturante) regime... Nada de carne vermelha com gordura (Adeus Ossobuco com Polenta)... Nada de gemas de ovos (Adeus amado Créme Brullée)... Nada de embutidos (Adeus querido Cróque Mounsier)... Nada de frituras.... (Adeus Bolinhos de Risotto e Coxinhas de Galinha)... Nada de Queijos amarelos... (Adeus Lasanha a Bolonhesa com muuuita mussarela)... Nada de manteiga (Adeus Vida!!!) Se eu fosse vegana, não me importaria com nada disso... MAS EU NÃO SOU! Dá para entender a minha depressão, não dá?

Durante uma semana, não conseguia comer nada... Tinha impressão que tudo era proibido... Comecei a ficar com tontura, passar mal por falta de comida... Emagreci a olhos vistos... Foi aí que resolvi reagir!! E pensei: Quer maior desafio gastronômico que esse? Criar pratos saudáveis, com baixo colesterol, saborosos e charmosos!! Pronto!! A alegria voltou ao meu sofrido coraçãozinho!!

Foi assim que eu criei esta deliciosa salada, que contém só ingredientes saudáveis e com baixo índice de colesterol! Também não tem gordura, não tem lactose, não tem glúten... Só tem um pouquinho de açúcar (se fizer com adoçante, ainda pode ficar DIET)... E, como o Alê não come peixe, o meu "convidado" para provar o novo prato foi meu filho de 15 anos! 

O kani é um ingrediente muito prático e fácil de preparar, que você pode ter no freezer e descongelar em alguns minutos. O Bifum, ou macarrão de arroz, cozinha em apenas um minuto e é a porção de carboidrato do prato... Só não exagere no shoyu (use, de preferência o light, com menos sal). E abuse do gergelim torrado, fonte de fibras! Esses japoneses sabem das coisas!!

Kani, Shoyu e Bifum... Ingredientes da Salada

Mas eu não precisei explicar nada disso para meu filho de 15 anos... Afinal, a última preocupação dele no momento é comer comida saudável... E sabem o que ele falou da salada?? Putz, isso aqui tá bom...Tem mais, mãe???

Salada de Kani e Bifum com Molho Adocicado de Shoyu e Gengibre

Para 2 pratos principais ou 4 entradas

• 1 pacote de kani kama congelado (16 sticks)
• 6 folhas de alface crespa (ou outro tipo de sua preferência)
• 1/2 pacote de bifum (macarrão japonês de arroz)
• 2 colheres de sopa de gergelim preto in natura

Para o molho

• 1/2 xícara de shoyu light
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de chá de açúcar ou 1 saquinho de adoçante

Descongele naturamente os kanis (demora uns 30 minutos). Ferva uma panela grande com água e coloque o bifum para cozinhar por 1 minuto. Coe em uma peneira e coloque em uma travessa.

Junte água gelada e reserve. Torre o gergelim, em uma pequena frigideira, até as sementes começarem a pipocar.

Prepare o molho, misturando o shoyu, o açúcar e o gengibre e reserve.

Lave as folhas de alface, seque bem (utilize uma centrífuga) e pique bem.

Quando o kani descongelar, desfie todos os sticks.

Escolha pratos grandes (se for servir como prato principal) ou pratos de sobremesa se for servir como entrada. Distribua o alface picado nos pratos, deixando um espaço no centro. Coe o bifum e distribua-o no centro dos pratos. Por cima do mifun, coloque o kani desfiado (se quiser, utilize um aro de metal, complete com o kani, pressione bem e retire o aro). Salpique com o gergelim torrado.

Na hora de servir, regue bem com o molho de shoyu e gengibre.
E vamos lá!! Força e coragem na luta contra o colesterol!

Salada de Kani e Bifum com Molho Adocicado de Shoyu e Gengibre