DESAFIO LIGHT: Moqueca de... Palmito Pupunha!! Veggie!!

Moqueca de Palmito Pupunha

Mais uma receita light, sem glúten, sem lactose, 100% vegana e... DELICIOSA! Parece milagre mas não é! Afinal, aqui nos Desafios, estamos mostrando que pratos saudáveis podem ser muito saborosos! Sirva como prato principal de um almoço de domingo, acompanhado de arroz branco e uma farofinha crocante! O ideal é fazer o prato naquelas panelas de barro, que vão direto à mesa e conservam o calor do prato por muito mais tempo.

Moqueca de Palmito Pupunha

(8 porções)

Para o tempero

• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• coentro picado
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre picado
• sal
• óleo de coco (1 colher de sopa)

Para a moqueca

• 500 gr de palmito pupunha fresco em rodelas
• 1/2 pimentão vermelho em rodelas
• 1/2 pimentão verde em rodelas
• 1/2 pimentão amarelo em rodelas
• 1/2 cebola em rodelas
• 2 tomates em rodelas
• 200 ml de leite de coco
• 300 ml de água
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• sal e pimenta do reino a gosto
• coentro picado para finalizar

Prepare o tempero, macerando todos os ingredientes em um pilão. Reserve. Aqueça uma panela grande, de fundo grosso (de preferência de barro). Aqueça o óleo de coco e junte o tempero. Deixe refogar bem.

Monte a moqueca: coloque o palmito, as rodelas de pimentão, a cebola, os tomates. Dissolva a maisena no leite de coco. Junte o leite de coco com maisena e a água. Acerte o sal e a pimenta do reino e por último o dendê. Tampe e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, até os legumes estarem cozidos, mas não moles demais. Finalize com o coentro picado e sirva com arroz branco.

Bon Appetit!