Salada de Folhas com Trouxinhas de Ricota Defumada e Tapenade de Azeitonas Pretas

 

Esta salada é um pouco difícil de fazer, mas vale muito a pena!! São 3 tipos de folhas, com um molho cítrico de romã e trouxinhas de massa phyllo (a mesma usada em doces árabes, bem fininha e delicada), recheadas de ricota defumada e lascas de amêndoas tostadas com um tapenade de azeitonas pretas! Dá para imaginar tantos sabores harmonizados? Um espetáculo de entrada!

• 1/2 alface americana
• 1/2 radicchio
• 1/2 alface frisée
• cebolinha francesa, sal, melaço de romã e pimenta do reino a gosto
• 5 gr de mostarda Dijon
• 20 ml de azeite

Para o Tapenade

• 80 gr de azeitonas pretas sem caroço
• 35 ml de azeite de oliva
• pimenta do reino moída
• cebolinha francesa a gosto

Para as trouxinhas de massa phyllo

• 150 gr de massa filo
• 120 gr de ricota defumada ralada
• 10 ml de azeite de oliva
• sal, pimenta do reino
• 10 gr de lascas de amêndoas tostadas
• salsinha fresca a gosto
• 5 gr de mel

Lave as folhas e deixe de molho com hidrosteril por alguns minutos.
Faça um vinagrete com a mostarda, o sal, o azeite, a pimenta e o molho de romã. Deixe descansar na geladeira.
Para fazer as trouxinhas, prepare o recheio: misture a ricota, um pouco de azeite, pimenta do reino, salsinha, mel e amêndoas. Abra a massa phyllo em 2 camadas sobrepostas, corte quadrados de uns 5 cm e recheie com uma colher do recheio de ricota, fechando as pontas, formando uma trouxinha. Leve para assar por uns 8 minutos, até dourar.

Enquando assam as trouxinhas, prepare o tapenade, batendo no liquidificador as azeitonas e o azeite. Acrescente as cebolinhas e verifique o sal.

Na hora de servir, monte a salada da seguinte forma: Alface americana no meio, ao redor o raddicchio e por cima, a frisée. Jogue o molho vinagrete por cima de tudo, coloque colheradas do tapenade no raddichio e, por cima, as trouxinhas.

Olhem como ficou esta entrada na Ceia de Natal, aqui em casa: