DESAFIO: Um jantar marroquino com Tagine de Cordeiro e Couscous

Tagine de Cordeiro com Couscous de Grão de Bico e
Cebolas Caramelizadas

Folheando o livro Nigella Express (eu adoro folhear livros de culinária... Normalmente saio com um monte de ideias para desafios!), vi a receita de Tagine de Cordeiro, feita com vinho tinto, cebolas caramelizadas, especiarias, azeitonas e alcaparras! Achei interessante, mas fiquei pensando se seria possível fazer um "tagine" sem o equipamento para tal... A panela de "tagine" normalmente é feita de barro (as versões atuais são de ferro ou cerâmica) e tem uma tampa alta, ideal para um cozimento bem lento, permitindo que o vapor circule dentro dela...

A própria Nigella já deu a dica na sua receita: normalmente os marroquinos fazem o seu tagine em panela de pressão e depois servem na panela típica! Pegadinha!! rs... Mas a recomendação dela era utilizar uma panela de barro ou ferro de cozimento lento, no fogo ou no forno... Pronto! Minha panela predileta de ferro (aquela do Boeuf Bourguignon) já estava escalada para mais este desafio!

Escolhido o tema do Desafio, alguns amigos próximos foram "convocados" para a degustação da experiência!

A carne foi comprada no Mercadão de Santo Amaro! Os açougueiros da OK Carnes são super atenciosos e já deixam tudo preparadinho: o pernil de cordeiro, que ainda estava congelado, foi cordado em pedaços e a glândula (que dá um sabor forte de caça à carne), foi devidamente retirado!

Panela para Tagine (foto Ceraflame)

A receita não é complicada, mas é demorada... Embora a Nigella não tenha selado a carne (selar significa dar uma pequena fritura na carne para que fique dourada por fora e mantenha o seu formato dentro, depois de cozida), eu decidi acrescentar este passo... A cebola caramelizada que é comprada pronta para a Nigella, no meu caso foi feita em casa... Também deixei a panela em forno baixo por 4 horas (2 horas a mais que o recomendado)... E o vinho, escolhido por meu sommelier predileto, o maridão (rs), foi um Pinot Noir chileno suave e perfumado... Uma dica: não economize no vinho a ser utilizado em um cozido... Todo o seu sabor (bom ou ruim), será incorporado ao prato... Outra dica: compre 2 garrafas, uma para o prato e outro para acompanhá-lo! Certeza de harmonização perfeita!

Para acompanhar, nada melhor que um couscous marroquino, incrementado com grão de bico cozido, legumes e cebola fatiada e caramelizada!

Tagine de Cordeiro com Couscous de Grão de Bico e Cebola Caramelizada

(8 a 10 porções)

para o Tagine

• 1,5 kg de pernil de cordeiro em pedaços
• sal, azeite e pimenta do reino para temperar a carne
• 4 cebolas roxas
• azeite para fritar as cebolas
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• sal para temperar as cebolas
• 6 colheres de sopa de alcaparras (sem líquido)
• 4 dentes de alho com cascas
•  200 gr de azeitonas pretas sem caroço
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 garrafa de vinho tinto

para o Couscous

• 1 pacote de couscous marroquino (500gr)
• 400 ml de água
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 tablete de caldo de legumes
• 2 cebolas em fatias finas
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 lata de grão de bico em conserva
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga para finalizar

Aqueça o forno a 150 graus. Tempere a carne de cordeiro com sal, azeite e pimenta do reino. Em uma panela grande de ferro, frite os pedaços de carne de todos os lados (não coloque todos os pedaços de uma só vez... Vá fritando aos poucos e reservando a carne). Em uma frigideira grande, coloque as cebolas roxas cortadas em pedaços médios e frite-as no azeite. Tempere com um pouco de sal. Acrescente o açúcar mascavo e frite até caramelizar. Reserve.

Retorne toda a carne para a panela de ferro, acrescente as cebolas caramelizadas, as alcaparras, as azeitonas e o vinho. Leve para ferver no fogo. Tampe a panela com papel alumínio e com a tampa de ferro e leve ao forno por 3 a 4 horas, até a carne ficar bem macia.

Prepare o couscous (1 hora antes de servir): Cozinhe a cenoura e o salsão picado na água fervente por 30 minutos. Em uma frigideira pequena, frite a cebola com um pouco de azeite, tempere com sal e o açúcar. Deixe caramelizar bem e reserve. Quando os legumes estiverem cozidos, acrescente o caldo de legumes, dissolva-o bem. Coloque o azeite e o couscous. Misture bem, desligue o fogo e deixe hidratar por 5 minutos. Junte o grão de bico (sem líquido), a manteiga e misture bem. Decore com a cebola caramelizada e sirva com o Tagine de Cordeiro.

Tagine de Cordeiro com Couscous de Grão de Bico e
Cebolas Caramelizadas

DESAFIO: Um pão com a trança mais complicada que já vi

Pão de Oito Tranças by Desafios Gastronômicos

Um dos meus programas de Culinária preferido é um "reality show" inglês sobre confeitarias no canal BBC HD, The Great British Bake Off.

É simplesmente inspirador, com seus desafios técnicos, receitas "assinadas" pelos competidores e as receitas incríveis dos ícones da confeitaria britânica, Mary Berry e Paul Hollywood. Deste programa já fiz uma torta de melaço, receita da Mary Berry, a Treacle Tart (clique aqui para ver)!

Outro desafio técnico que os competidores tiveram que enfrentar, também me desafiou: um Pão de Oito Tranças! Receita do Paul Hollywood, quase deixou os competidores loucos: depois de preparar a massa e deixá-la crescer por uma hora, você divide a massa em 8 partes, numera as tiras de 1 a 8 e começa a trançá-las de acordo com um esquema muito louco... Poucos competidores conseguiram um resultado satisfatório... Vejam o vídeo:



A massa do pão é simples, feita com farinha, água, fermento, sal e azeite... Realmente o "charme" fica por conta do trabalho com a trança, que é beeeeem difícil de fazer... Antes de tentar fazê-la, pesquisei vários vídeos, como este:

Depois de assistir ao vídeo, treinei com 8 tiras de barbante... Eu queria decorar a sequência, para conseguir fazer a trança com mais agilidade quanto estivesse modelando a massa, pois as tiras começam a afinar durante o processo, quando ficamos fazendo e desfazendo a trança... Aí, tem que se abrir as tiras de novo, o maior trabalhão! rs

O que melhor funcionou para mim foi seguir a sequência da receita do Paul Hollywood:

Numere as tiras de 1 a 8, da esquerda para a direita. Cada vez que mover uma tira, ela assume o número da nova posição.

• Passo 1: Coloque a tira 8 sobre a tira 7 e embaixo da 1
• Passo 2: Coloque a tira 8 sobre a 5
• Passo 3: Coloque a tira 2 embaixo da 3 e sobre a 8
• Passo 4: Coloque a tira 1 sobre a 4
• Passo 5: Coloque a tira 7 embaixo da tira 6 e sobre a 1
• Repita os passos 2 a 5, até terminar a trança.

Parece impossível, não parece?? Mas se você treinar um pouco antes, vai decorar a sequência e fazê-la rapidamente quando trabalhar com a massa! Aceita o desafio?? Minha primeira tentativa ficou razoável, macio por dentro e bem crocante por fora, mas ficou "comprido" demais... Fiz uma segunda vez, reduzindo um pouco o comprimento das tiras para que o pão ficasse mais "gordinho" e utilizei a farinha "forte", recomendada na receita do Paul Hollywood. Ficou melhor, mas ainda não atingi a perfeição... Vejam os resultados:

A referência: o Pão de Oito Tranças do Paul Hollywood

Minha primeira tentativa...

Minha segunda tentativa, mais parecida com a "referência"!

Pão de Oito Tranças

(1 pão grande)

• 500 gr de farinha forte (para pão)
• 10 gr de fermento seco biológico
• 300 ml de água morna
• 10 gr de sal
• 1 1/2 colher de sopa de azeite
• farinha para polvilhar
• azeite para untar
• 1 ovo batido para pincelar

Dissolva o fermento biológico em metade da água morna. Deixe crescer por 5 minutos. Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande. Acrescente o fermento dissolvido, o azeite e comece a misturar. Vá juntando a água morna aos poucos, até a massa ficar homogênea. Sove por 10 minutos. Coloque em uma tigela grande untada com azeite e deixe descansar em um local protegido (o forno desligado, ou o microondas) por 1 hora.

Volte a sovar a massa e divida-a em 8 partes iguais (cerca de 100 gr cada parte). Abra 8 tiras de 40 cm. Prenda as tiras na parte superior e comece a trançar a massa seguindo o seguinte esquema:

Numere as tiras de 1 a 8, da esquerda para a direita. Cada vez que mover uma tira, ela assume o número da nova posição.

• Passo 1: Coloque a tira 8 sobre a tira 7 e embaixo da 1
• Passo 2: Coloque a tira 8 sobre a 5
• Passo 3: Coloque a tira 2 embaixo da 3 e sobre a 8
• Passo 4: Coloque a tira 1 sobre a 4
• Passo 5: Coloque a tira 7 embaixo da tira 6 e sobre a 1
• Repita os passos 2 a 5, até terminar a trança.

Coloque o pão em uma forma e deixe descansar por mais 1 hora. 

Aqueça o forno a 180 graus. Pincele o pão com o ovo batido e leve para assar por 30 minutos, ou até estar dourado e assado embaixo (dica: dê batidas com o nó dos dedos no pão. Se o som for "oco", está assado).

Deixe esfriar sobre uma grade. Sirva morno e Bon Appetit!

Pão de Oito Tranças by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Salada Cesar com Frango do Jamie Oliver, em quinze minutos??

Salada Cesar com Frango empanado no fubá e páprica
com Focaccia de Alecrim

 A sequência para se criar um menu ou cardápio nem sempre parte do "padrão": a escolha do prato principal. Neste caso, este menu de almoço nasceu a partir do seu acompanhamento, uma Focaccia de Alecrim! Fiz a focaccia de manhã e fiquei pensando... O que servir com ela, para o almoço da galerinha aqui de casa?? E sem ter que ir ao supermercado para comprar ingredientes faltantes? Desafio... prá variar...

Filé de frango congelado... Alface americana na geladeira... Um pedaço de parmesão... E a focaccia... Bingo: vou fazer uma Salada Cesar com Frango! Encontrei uma receita diferente de Salada Cesar no livro do Jamie Oliver "15 minutos"! Tenho um certo preconceito com este livro, apesar de ser fã do Jamie Oliver (já mencionei isso aqui antes), porque acho que muitas das receitas são impossíveis de serem feitas em 15 minutos, mesmo para quem tem muita prática... E há uma "pegadinha": o preparo da receita demora 15 minutos desde que a água esteja fervendo, as ervas estejam picadas, a carne esteja cortada, o forno esteja quente... Ou seja: precisa de um assistente preparando tudo antes para você - um sonho de consumo!! rs...

Mas, fazendo a ressalva de que não dá para fazer esta receita em 15 minutos (30 minutos é bem mais razoável), a ideia de empanar o frango com fubá e páprica é muito boa! Ficou incrível! O molho da salada  também é especial, mas fiz algumas alterações em relação à receita original (usei maionese no lugar de iogurte e não coloquei as anchovas, porque meu marido não come peixe... nem sereia... kkkkk).

Polenta Chicken Caesar Salad 

(Salada Cesar com Frango empanado no fubá e páprica)

(4 porções)

para o frango empanado

• 6 filés de frango
• 1 xícara de fubá
• 1 colher de chá bem cheia de páprica doce ou picante
• sal e pimenta do reino a gosto
• azeite para fritar
• 1 alface americana lavada e cortada em pedaços grandes
• parmesão ralado grosso para salpicar

para o molho

• 4 colheres de sopa bem cheias de maionese ou iogurte
• suco de 1 limão
• 2 anchovas (opcional)
• 3 colheres de sopa de azeite
• folhas de manjericão a gosto
• 1 dente de alho picado
• 50 gr de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa rasa de mostarda amarela dijon
• 1 colher de chá de molho inglês
• sal e pimenta do reino a gosto

para acompanhar

• 1 alface americana lavada e cortada em pedaços grandes
• parmesão ralado grosso para salpicar
• focaccia de alecrim

Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite. Misture o fubá, a páprica, o sal e a pimenta em um prato fundo. Empane os filés de frango e frite bem de cada lado. Reserve em local aquecido.

Prepare o molho: bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficar bem homogêneo. Reserve.

Lave bem as folhas de alface (recomenda-se deixar de molho em água com vinagre ou hidrosteril por alguns minutos). Seque bem e coloque em uma travessa grande (ou travessas individuais).

Corte os filés de frango em tiras médias, na diagonal. Coloque algumas fatias sobre a alface, jogue o molho e salpique com o parmesão ralado. Sirva com 2 fatias de focaccia (clique aqui para ver a receita).

DESAFIO: Focaccia de Alecrim

Focaccia de Alecrim by Desafios Gastronômicos

Mais uma receita testada e aprovada do Livro Illustrated Baking! E eu caminhando para cumprir o "Desafio Master" de testar TODAS as receitas do livro! Acho que já foram umas 20!

Essa focaccia (um tipo de pão achatado, de origem italiana) tem a massa macia e é lindamente perfumada com alecrim fresco (uma de minhas ervas preferidas) e azeite extra virgem... Segundo o Ian, meu enteado, o toque (do alecrim) que deixa tudo "gourmet"! rs

Já fiz a receita duas vezes e o sucesso é tanto que não sobra nada para o dia seguinte! É perfeita para comer como entradinha, só mergulhando no azeite extra virgem, ou como acompanhamento de uma salada... Fiz uma Polenta Chicken Ceasar Salad (Salada Cesar de Frango empanado no fubá), receita do Jamie Oliver e a combinação ficou incrível! Aguardem esta receita, postarei em breve também!

A receita desta Focaccia é básica: o alecrim pode ser substituído por outras ervas ou por cebola frita, calabresa, cogumelos frescos refogados! O céu é o limite!

Focaccia de Alecrim (Rosemary Focaccia)

(1 pão médio)

• 10 gr de fermento biológico seco (3 colheres de chá rasas)
• 300 ml de água morna
• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá bem cheia de sal
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• alecrim picado a gosto
• azeite para untar e finalizar
• alecrim para decorar
• sal grosso a gosto (opcional)

Dissolva o fermento em metade da água e deixe descansar por 5 minutos. Coloque a farinha, o sal e o azeite em uma tigela grande. Junte a água com fermento e vá misturando. Junte o restante da água aos poucos (não coloque tudo, porque pode ficar grudento) e o alecrim picado. Se não der liga, coloque mais água. Forme uma bola de massa e sove por 10 minutos. Cubra a massa com filme plástico em uma tigela grande e deixe crescer em local protegido por 1 hora (ou até dobrar de tamanho).

Sove a massa novamente e abra-a com as mãos em uma forma grande, untada com azeite. Deixe crescer por mais 45 minutos. Aqueça o forno a 180 graus. Faça furos na massa com os dedos, regue os buracos com azeite, polvilhe o alecrim e o sal grosso. Leve para assar por 20 minutos ou até ficar douradinho (dica: bata com o nó do dedo na superfície. Se o som sair "oco", o pão está assado).

Deixe esfriar sobre uma grade, corte em fatias e pronto! Bon Appetit!

Focaccia de Alecrim by Desafios Gastronômicos

Home-Chef de Fevereiro: Carol Alencar, uma brasileira que mora na Toscana!

Conheci a Carol Alencar "virtualmente" pela página dos Desafios no Facebook e logo ficamos amigas! Elá é super participante, sempre comentando, testando as receitas, dando "feedbacks"...  E, quando descobri que ela morava na Toscana, aí foi minha vez de ficar interessada nos seus "desafios gastronômicos"!

A Toscana (que infelizmente ainda não conheço, mas é questão de tempo... rs) é uma região maravilhosa, tanto na paisagem quanto na Eno-Gastronomia! Alguns dos melhores e mais famosos vinhos do mundo vem de lá... Brunello de Montalcino, Chianti, Tignanello, Sassicaia...

A Home Chef de Fevereiro 2014

• Nome: Ana Carolina Alencar

•      Cidade onde mora: Arezzo (Toscana - Italia)

Foto do blog: http://paolanardini.blog.br/

Piazza Grande em Arezzo, onde foi filmado o filme "La Vita é bella" (foto da Carol Alencar)

•       O que mais curte na Gastronomia: Eu adoro surpreender! Não tenho preferência entre preparação de doces / salgados, coisas práticas ou mais elaboradas. Eu gosto de saber que o que eu fizer com amor, será recebido na mesma intensidade. Para mim a culinária é um modo de compartilhar amor com quem se quer bem.

•       O que mais gosta de cozinhar: Eu aprendi a cozinhar de fato depois que me casei, e como me casei na Itália, toda a minha cultura culinária é voltada para a gastronomia mediterrânea. Mas um dos meus maiores prazeres é resgatar a cultura da região do Casentino (que é a subregião Toscana onde eu moro): pães, pasta, pizza e comidas tipicas em geral.

•       Um Desafio Gastronômico que conseguiu atingir: Pode ser mai de um? Fazer cerveja artesanal em casa, fazer cinnamon rolls, e uma pizza maravilhosa de deixar qualquer italiano de boca aberta! 

•       Um Desafio Gastronômico que ainda pretende atingir: Quero me arriscar mais em outras culturas gastronômicas, pois acabo ficando sempre presa à culinária mediterrânea.

•      Viagens gastronômicas que já fez: Bom, já viajei bastante, mas posso dizer que voltei da Argélia mais apaixonada ainda pela culinária árabe. 

•      Um recadinho para os (as) outros (as) Home Chefs como você 

Arrisquem sempre na cozinha, pesquisem receitas, tirem da gaveta vontades e façam tudo com prazer! Cozinhar è um ato amor!
"Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. No alimento, se coloca ternura ou ódio. Na panela, se verte o tempero ou o veneno." (Mia Couto)

Além de contar um pouquinho sobre sua vida e sua paixão pela Gastronomia, a Carol também nos mandou um presente lá da Toscana! A receita original do Pão Toscano, que não pode faltar em nenhuma refeição dos moradores da região! Ele demora 24 horas para descansar e leva bem pouco sal! Depois, é assado juntamente com uma forma cheia de água, para gerar vapor no forno e produzir uma casquinha crocante e quebradiça! Demais, não? E a Carol também é blogueira! Conheçam o blog dela: O Menu de Carolina!

Pão Toscano (ou Pane Sciapo)

• 1 kg de Farinha 
• 45 gr de fermento biológico fresco (3 tabletes pequenos)
• 1 pitada de sal
• 2 giros de azeite (essa medida parece meio louca… mas basta pegar a lata do azeite e fazer dois círculos na extensão do diâmetro do monte de farinha)
• Aproximadamente 350 ml de água morna

Modo de Preparo:

Em uma superfície, fazer um monte com a farinha e fazer um buraco no meio (como se faz com a pasta). Acrescentar o sal e o azeite.

À parte, aquecer a água em uma canequinha e dissolver o fermento nela.

Aos poucos ir agregando a água com fermento na farinha até criar uma massa homogênea, elástica mas que não grude nas mãos.

Sovar a massa por uns 20 minutos. Deixar repousar em uma bacia coberta em local não ventilado (eu deixo dentro do forno ou no microondas) por 24 horas.

Passado o tempo de fermentação, dividir a massa em 2 partes, formar os pães (ou redondos com uma cruz em cima ou longo com um corte central no meio…) e colocar em uma forma. Deixar repousar 30 minutos e assar em forno a 200° C.

No fundo no forno colocar uma forma com água, pois é isso que permite a formação de uma casquinha crocante.

Dicas:

- Nem sempre utilizo essa quantidade de água. Infelizmente como aqui o tempo muda tanto, as vezes isso influencia na massa pedindo mais ou menos quantidade de água.

- A massa não fica seca… Caso aconteça, ir aos poucos molhando as mãos na água e ir trabalhando a massa.

- Caso fique grudenta, acrescente mais farinha. A massa tem que estar elástica, pois deve ser sovada por aproximadamente 20 minutos.

DESAFIO: Bolo de "Pão de Mel", com textura de bolo e sabor de pão de mel

Bolo de Pão de Mel by Desafios Gastronômicos

Minha família tem um pequeno apiário em um sítio na cidade de Juquitiba, há 80 km de São Paulo... A cada seis meses, recebemos uma pequena produção, dividida irmãmente entre a família! Mas mesmo pequena e mesmo dividida, ainda sim temos mais potes de mel em casa que conseguimos consumir da forma tradicional (uma colher para adoçar o suco, outra para comer com banana e granola ou ainda em um chá quente, quando alguém está com dor de garganta ou gripe...). Mas o mel é um ingrediente muito mais versátil que isso! E merece receber mais atenção!!

Há algum tempo testei (e aprovei) uma receita de Bolo de Chocolate com Mel que ficou muito boa, mas o sabor do mel acabou apagado pela intensidade e a força do chocolate!

O que eu queria agora era um bolo REALMENTE de Mel! Encontrei algumas receitas de Pão de Mel (que eu também adoro), mas não queria "trabalhar" com chocolate para fazer a cobertura, ainda mais no dia quente em que estávamos!

Depois de alguma procura, encontrei no meu "jurássico" livro A Alegria de Cozinhar (presente de minha mãe quando me casei pela primeira vez, há muitos e muitos anos... rs) uma receita de Pão de Mel com nozes e avelãs, coberto de glacê... Perfeito!

É uma receita fácil de fazer e o resultado foi surpreendente! Sabor de pão de mel (a receita também leva café forte!) e textura macia e fofinha de bolo, com pequenos pedaços crocantes de nozes e avelãs!! E a cobertura de glacê (feita com açúcar confeiteiro e leite), finalizou perfeitamente o bolo, de forma simples e rápida! O charme ficou por conta do formato: losangos!! Gerou uma certa "perda" de partes do bolo (que eu fui "beliscando" enquanto finalizava o bolo, rs), mas ficou bem legal!

Para uma sobremesa diferente, sirva os losangos com uma bola de sorvete de baunilha! Fica divino!! Ah! E o nome desta receita? Bolo de Pão de Mel: textura de bolo, sabor de pão de mel!! rs

Bolo de Pão de Mel

12 porções

• 1/2 xícara de açúcar
• 50 gr de margarina
• 1/2 xícara de mel
• 1 ovo
• 1/2 xícara de nozes e avelãs picadas
• 1/2 xícara de café bem forte e frio
• especiarias a gosto (noz moscada, canela, cravo em pó...)
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de açúcar confeiteiro
• 3 colheres de sopa de leite

Aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma retangular pequena. Bata com a batedeira o açúcar e a margarina até virar um creme. Junte o mel e bata mais. Adicione o ovo e continue batendo. Acrescente a farinha peneirada, o fermento e as especiarias, alternando com o café. Por último, misture as nozes. Leve ao forno por 30 minutos, ou até ficar dourado e assado (teste com o palito, se sair limpo, está pronto).

Prepare o glacê, misturando o açúcar confeiteiro e o leite. Espere o bolo esfriar um pouco, desenforme e coloque o glacê. Espere secar bem e corte o bolo em losangos.

Bolo de Pão de Mel by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Coxinhas de Frango com Maple ao estilo da Nigella

Coxinhas de Frango com Maple

Gosto muito do estilo da Nigella! Suas receitas são práticas, acessíveis e representantes genuínas do movimento "Comfort Food", do qual sou totalmente adepta! A comida deve ser reconfortante, aconchegante como um bom sofá velho ou uma cadeira de balanço... Deve acalmar os ânimos, deve reenergizar o corpo e o espírito! Seu aroma provoca lembranças da infância, seu sabor remete a momentos felizes de nossas vidas e, uma vez, ingerida, aquece nossos corações! Por isso cozinhar é muito mais do que "fazer algo para comer"... Quando nos dedicamos ao ato de cozinhar e servir uma refeição "aconchegante", estamos aproximando as pessoas, estamos unindo a família... É simplesmente mágico!

Quando vi a foto do Frango e Costelinhas com Maple do seu livro Nigella Express, logo imaginei a família batendo papo, rindo e comendo os pedaços com as mãos!

A receita é bem exótica para o nosso paladar e leva ingredientes pouco convencionais como maple syrup (ou xarope da árvore maple - aquela cuja folha é símbolo do Canadá - muito comum na Europa e EUA para acompanhar as panquecas matinais), suco de maçã ácido, canela em pau e anis estrelado, além de shoyu, azeite e bastante alho. Obviamente o sabor ficaria agridoce e bem diferente, mas o pessoal aqui em casa já está bem acostumado a pratos assim... A receita de Coxinhas de Frango com Mel e Limão Siciliano é muito apreciada e já foi reproduzida várias vezes, assim como a sua versão "barbecue", com catchup, vinagre e açúcar mascavo.

Embora o livro seja "Express", esta é uma receita que deve ser feita com antecedência (a Nigella fala para iniciar um dia antes). No meu caso, iniciei com duas horas de antecedência e deu certo! A carne precisa ficar marinando nos temperos antes de ser assado no forno e, quanto mais tempo, melhor!

Como os ingredientes são "diferentes", algumas substituições podem ser feitas: o maple syrup (que custa bem caro aqui no Brasil) por Karo, o suco de maçã (que eu não tinha), por outro suco ácido sem açúcar (utilizei suco de maracujá, mas imagino que o de laranja também funcione bem)... Quanto à canela e ao anis estrelado, são fundamentais para aromatizar (incrivelmente), assim como o shoyu, que dá o tom caramelizado e lindo ao prato!

Na receita original, a Nigella também mistura costelinha de porco e sobrecoxas de frango. Utilizei somente as coxinhas da asa (que eu adoro) e ficou perfeito!

Vamos então à versão (um pouco - rs) adaptada da receita da Nigella! Para acompanhar, preparei um pão branco caseiro, perfeito para comer tudo com as mãos e limpar o prato com o pão! Delícia, não é? E meus meninos aprovaram totalmente! Mas eles não quiseram comer com as mãos... Só eu!! rs

Coxinhas de Frango com Maple

4 porções

• 20 coxinhas da asa de frango com pele e osso
• 250 ml de suco ácido (maçã ou maracujá ou laranja)
• 4 colheres de sopa de maple syrup (ou Karo)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 2 anises-estrelados
• 1 pauzinho de canela ao meio
• 6 dentes de alho com casca

Lave bem as coxinhas do frango e, em uma tigela grande, coloque todos os demais ingredientes e misture bem. Deixe marinando na geladeira por, no mínimo, duas horas.
Aqueça o forno a 180 graus. Coloque o frango e o líquido da marinada em uma assadeira, dispondo as coxinhas com a pele para cima. Leve ao forno por 1 hora e 15 minutos, regando com o molho a cada 15 minutos, ou até que as coxinhas estejam douradas e caramelizadas.

Sirva com um pão branco caseiro para acompanhar! E Bon Appetit!

Coxinhas de Frango com Maple

DESAFIO: Torta Margherita, tão leve quanto o ar... e sem glúten!

Torta Margherita by Desafios Gastronômicos

Vocês se lembram dos famosos Bolos de Fécula de Batata, recheados com creme confeiteiro e cobertos de coco ralado, tão comuns nos aniversários de antigamente? Eram simplesmente maravilhosos no sabor e na textura! Era impossível comer um pedaço só! Mas sua aparência de "bolo caseiro" feito pela avó ou pela tia do aniversariante acabaram condenando-o ao ostracismo... O pobre coitado foi substituído por bolos de pasta americana, cheios de detalhes, desenhos, cores...

Quando li a receita da Torta Margherita no meu livro "Illustrated Baking", imediatamente me lembrei dos bolos de fécula de batata! E a descrição em inglês "Tão leve quanto o ar", enfatiza bem a principal característica desta massa! A Torta Margherita é "básica": a massa à base de ovos, açúcar e fécula, levemente aromatizada com limão e uma cobertura de açúcar confeiteiro... Agora, se você quiser aproveitar a receita desta massa e incrementá-la com creme confeiteiro e coco ralado, também não vai se arrepender! E vai fazer um bolo "vintage"! rs

É uma receita fácil e rápida de fazer... Em menos de uma hora você pode servir um bolinho delicioso para acompanhar o cafezinho ou o chá da tarde! E, com uma vantagem adicional: é sem glúten e pode ser sem lactose também, se você substituir a manteiga por margarina!

Para dar um charme extra, fiz uma pequena rosa com casca de limão para decorar... Singelo, não??

Agora... Vocês devem estar se perguntando... E porque o nome deste bolo é "Torta Margherita"? Nada a ver com a Pizza Margherita, à base de queijo, tomates e manjericão!! rs... Para ser sincera, inicialmente achei que era por conta do limão e da bebida mexicana à base de tequila... Mas também não é!! O nome deste tradicional doce italiano (tão famoso na Itália quanto a Colomba e o Panetone) deve-se à semelhança com a flor "margarida" - com suas pétalas brancas e seu miolo amarelo - quando é preparado em forma redonda e cortado em várias fatias! Na Itália, a Torta Margherita é sinônimo de "pão de ló". Para saber mais, veja este site (em italiano):
http://www.cibo360.it/cucina/mondo/torta_margherita.htm

Torta Margherita (Bolo Margarida)

6 porções

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal amolecida
• 2 ovos
• 1 gema
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• raspas de 1 limão
• açúcar confeiteiro para decorar
• casca de limão para decorar
• manteiga ou margarina para untar

Aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga ou margarina uma forma redonda de 20 cm com papel manteiga.

Bata os ovos, a gema, o açúcar peneirado e a baunilha na batedeira por 5 minutos, até ficar claro e bem cremoso.

Peneire por cima da massa a fécula e o fermento, misturando delicadamente. Por último, junte a manteiga ou margarina derretida e as raspas de limão.

Leve ao forno por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar, desenforme e cubra com açúcar confeiteiro. Decore com a casca do limão em formato de flor.

Torta Margherita by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Fazer e refazer um Brownie!

Brownies by Desafios Gastronômicos

Há uns 2 anos, eu testei e aprovei uma ótima receita de Brownie, devidamente postada no blog, onde contei também a origem deste bolo tão famoso (clique aqui para ver). Quando resolvi agradar minha enteada (ela AMA brownies), que iria viajar conosco para Paraty, e preparar sua sobremesa predileta, adivinhem?? A internet estava fora do ar!! E eu não tinha como acessar o blog!! Ironias do mundo digital!! Tive que apelar para meus livros (em papel mesmo, pois não "saem do ar"... rs) e encontrei uma receita legal no meu querido livro Illustrated Baking!

Havia uma dica na receita que achei interessante: o bolo deveria sair ainda úmido do forno, para ficar bem "massudo", como deve ser um brownie!

o desastre...

Resolvi assar o brownie em uma forma descartável, para facilitar o transporte na viagem! Que burrice!! Primeiro, porque a massa ficou muito "alta" e demorou demais para assar... Eu colocava o palito e achava que ainda estava muito mole... Por outro lado, a receita pedia que a massa saísse do forno ainda meio crua... Que dúvida, que dilema! O bolo já estava uns 15 minutos além do tempo dito pela receita e parecia muito mole... Resolvi tirar do forno e deixar esfriar... Foi aí que o desastre aconteceu... Deixei a forma em uma grade esfriando e, sem querer (é claro!), esbarrei na grade e a forma, que era muito mole, se espatifou no chão! Soltei um berro!!! O Alê achou que havia uma barata na cozinha e, quando entrou, viu a meleca toda e me abraçou carinhosamente, até meu coração parar de bater descompensadamente... Limpou tudo e me ajudou a fazer outra receita! Isso é que é marido!! Te amo, amor!

Mas há males que vem para o bem... Quando o bolo caiu no chão, vi que estava totalmente cru ainda! Parecia um Petit Gateau gigante atropelado! rs

Depois de diversas lições aprendidas, fiz o Brownie novamente (decorei a receita desta vez...), em uma forma normal! Sucesso!!

Os 12 pedaços (que depois foram divididos em 24 pedaços, para render), foram servidos como sobremesa em um jantar delicioso à bordo do Veleiro Maremio, dos nossos amigos Roberta e Carlos! Mais uma noite memorável na Ilha da Cotia - Paraty, com amigos incríveis! E o Brownie não fez feio não! Estava uma delícia! E nem precisou de sorvete: estava úmido na medida certa, saboroso, macio e com pedaços crocantes de nozes! Resumindo: perfeito! Receita aprovadíssima!

Brownie com Nozes

(12 pedaços)

• 150 gr de manteiga sem sal
• 300 gr de chocolate meio amargo picado
• 1 xícara de açúcar
• 4 ovos
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de cacau em pó 
• 1 xícara de nozes picadas
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• manteiga para untar
• papel manteiga para forrar
• forma retangular média

Aqueça o forno a 180 graus. Unte a forma com farinha e cubra com papel manteiga. Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Deixe esfriar e junte o açúcar. Mexa bem. Misture os ovos em uma outra tigela e junte ao chocolate aos poucos, mexendo com um fue ou com uma batedeira manual.

Acrescente a farinha, o cacau em pó e o bicarbonado, misturando bem. Por último, junte as nozes picadas. Coloque na forma e leve ao forno por uns 20 a 25 minutos (até a superfície estar assada e o palito sair levemente sujo com massa). Deixe esfriar e corte em 12 pedaços!

Ideia divertida: corte com as mãos pedaços do papel manteiga e empilhe os pedaços de brownie! Fica lindo!! E Bon Appetit!

Brownies "empilhados"