DESAFIO: Kafta com Arroz Libanês! Das Mil e uma Noites!

Kafta com Arroz Libanês

Este desafio começou com o Pão Pita (ou Sírio)... Não basta fazer o pão, tem que ter algo para acompanhá-lo (ou seria o contrário?? rs). Pronto! Era hora de aprender a fazer mais duas receitas super tradicionais da cozinha árabe, que estão na minha lista de desafios faz tempo: Kafta e Arroz Libanês!

Kafta é um espetinho de carne moída, bem temperado com cebola, pimenta síria e salsinha! E o Arroz Libanês é feito com pedacinhos de macarrão cabelo de anjo fritos na manteiga!

Encontrei as receitas em um livro só sobre Culinária Árabe e as receitas não me pareceram difíceis! Mas eu tive a prudência de consultar minha amiga expert no assunto, Daisy Farkuh! Ainda bem, porque há várias pegadinhas nas receitas! A primeira é a cebola picada no kafta: se você se empolgar e colocar cebola demais ou picá-la pouco, a carne pode se desprender do espeto! Outra pegadinha, agora no Arroz Libanês: se você não mexer enquanto frita o cabelo de anjo, os pedacinhos de macarrão vão ficar em diversos tons e não vão fritar por igual! Detalhes que só uma expert poderia me passar!!

O jantar resultante deste Desafio foi "das Mil e Uma Noites"! Além do Kafta e do Arroz Libanês, também preparei Pepino com Coalhada (clique aqui para ver a receita) e o Pão Pita ou Sírio (clique aqui para saber como faz)!

Kafta

(9 unidades)

• 500 gr de carne moída de primeira (patinho)
• 1/2 cebola picada bem miúda
• 2 colheres de sopa de salsinha bem picada
• 1/2 colher de chá de pimenta síria
• suco de meio limão
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• sal a gosto
• 9 palitos de churrasco de madeira
• 1 travessa grande forrada com pano limpo
• 1 frigideira tipo grelha
• 1/2 limão cortado na metade para decorar
• galhos de hortelã para decorar

Misture bem a carne, a cebola, a salsinha, a pimenta, o sal, o suco de limão e o azeite, formando uma massa homogênea. Divida em 9 partes. Faça uma "salsicha" com cada porção e passe o espeto no meio. Pressione bem com as mãos para firmar bem no palito. Coloque em uma travessa grande forrada com pano limpo. Repita para os demais espetinhos. Leve a travessa para a geladeira por 1 hora ou para o freezer por 20 minutos.

Aqueça a grelha. Coloque os espetinhos (de 4 a 5 de cada vez) e grelhe bem dos quatro lados. Retire e mantenha aquecido até terminar todos os espetinhos. Decore com o limão e os galhos de hortelã.

Arroz Libanês

(6 porções)

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 ninhos de macarrão cabelo de anjo (ou aletria) bem quebrados
• 1,5 xícaras de arroz tipo 1 (que não precisa lavar)
• 5 xícaras de água fervendo
• sal a gosto

Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga e o azeite. Coloque o cabelo de anjo e frite sem parar de mexer até ficar bem marrom (cuidado para não queimar!). Junte o arroz e frite mais um pouco. Tempere com sal e junte a água fervendo (cuidado porque espirra muito!). Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 15 minutos.

Monte cada prato com uma porção de Arroz Libanês, 2 Kaftas, limão e hortelã! Lindo! E uma delícia!

Kafta com Arroz Libanês by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Pão Pita (ou sírio)

Estou em uma fase de preparar e conhecer receitas de "flat breads" ou, traduzindo, "pães achatados"! Minha primeira experiência foi com a versão indiana, o pão Naan! Clique aqui para ver a receita e o delicioso jantar com Almôndegas ao Molho de Tomates!

A segunda experiência foi com um pão bem conhecido do nosso cardápio: o pão pita, ou pão sírio!

Quem nunca pediu um delicioso beirute feito com este pão??

No mesmo dia que preparei os Pães Pita (ou Pães Sírios), fiz também duas outras receitas típicas e que nunca havia testado: Kafta e Arroz Libanês (aquele feito com pedacinhos de macarrão cabelo de anjo). Aguardem os posts!! rs

Para todas estas receitas, aparentemente simples, tive a ajuda de uma expert em culinária libanesa, minha amiga Daisy Farkuh (do Brigadeiro da Mamãe). A Daisy, de origem libanesa, me deu várias dicas fundamentais para o sucesso do meu cardápio típico. No caso do pão sírio, a dica foi o forno em alta temperatura e a forma no fundo do forno, bem quente antes de colocar os pãezinhos!

Meus pães pita foram feitos seguindo a receita do livro Illustrated Baking e eu segui tudo à risca, inclusive a inclusão de um tempero "polêmico": sementes de cominho! Embora os pães tenham ficado lindinhos e perfeitos, o sabor do cominho atropelou tudo!! Ficou muito forte! Por isso, minha recomendação: coloque menos ou, se preferir, nem coloque!!

O pão fica perfeito para acompanhar pastinhas árabes como o Babaganuj, Homus, Coalhada com Pepino, Coalhada Seca... Clique aqui para ver estas receitas.

Pão Pita (Pão Sírio)

(6 porções)

• 1 colher de chá de fermento biológico seco
• 3/4 de xícara de água morna
• 1/3 de xícara de farinha forte
• 1 1/3 de xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• sementes de cominho (opcionais e a gosto)

Dissolva o fermento na água morna e deixe crescer por 5 minutos. Misture as farinhas e o sal com o azeite e acrescente o líquido com fermento. Com as mãos ou com uma batedeira (com a pá de gancho) misture tudo até formar uma bola bem homogênea. Sove por 10 minutos até ficar uma massa elástica. Deixe crescer por 1 hora. Divida a massa em 6 bolas e deixe crescer por uns 20 minutos, enquanto aquece o forno em temperatura alta (230 graus). Coloque uma forma vazia no fundo do forno e deixe aquecer. Abra cada bolinha com um rolo até ficar um círculo de 20 cm de diâmetro. Coloque na forma pré aquecida e asse 2 pães de cada vez por 5 minutos.
Retire do forno, coloque em uma grade para esfriar e pincele água na superfície.

Sirva com pastinhas árabes da sua preferência. E Bon Appetit!

Pão Pita (Pão Sírio) by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Fazer uma decoração de Natal para as crianças

Estou muito feliz porque, este ano, a Noite de Natal com a família será aqui em casa! Por conta de um "rodízio" que temos entre as casas, a última vez que comemoramos o dia 24 de Dezembro aqui em casa foi há 3 anos! Finalmente chegou minha vez na fila! rs

Seremos em quase 20 pessoas, das quais 5 são crianças menores de 8 anos! Que delícia! Afinal, Natal com crianças (e presentes, e Papai Noel, e muita bagunça, rs) não tem preço!

Quando comecei a pensar na decoração de Natal deste ano, "agradar" especialmente às crianças logo veio à minha cabeça! Mas o Desafio foi também pensar na decoração sem grandes investimentos (afinal, cada vez que resolvo mudar a decoração e vou à 25 de Março para comprar "alguns enfeitinhos a mais", quase vou à falência!! rs)

Desafio duplo, então: uma decoração voltada para as crianças, com baixo custo! E toca a descer todos os enfeites de natal do sótão para fazer o "inventário" e usar a criatividade, "repaginando" as decorações dos anos anteriores!!

Quando olhei meus enfeites, vi que havia uma enorme quantidade de bichinhos de pelúcia vestidos de natal! Perfeito para um visual infantil! Quando vi também os pirulitos brancos e vermelhos da decoração do ano passado (Natal Branco e Vermelho - clique aqui para ver), tive a ideia de "complementar" estes pirulitos com "enfeites comestíveis", com doces em saquinhos e pirulitos coloridos - verdadeiros!

A Chocolândia foi o lugar perfeito para a aquisição dos insumos para meus enfeites: sacos de marshmallows, balas de goma em formatos variados e uma caixa de pirulitos coloridos! O investimento foi baixo (cerca de 20,00 em marshmallows, 15,00 em balas de goma e 20,00 em pirulitos, além de saquinhos transparentes e fitas vermelhas de cetim (5,00). Consegui fazer quase 120 enfeites por R$ 60,00 (R$ 0,50 por enfeite), que deram o "toque" de guloseimas que eu esperava na árvore! E o melhor: as crianças vão adorar levar os enfeitinhos da árvore como "lembrancinha" da festa, além de me ajudarem e desmontar a árvore! rs

Além da árvore, ponto central da Decoração de Natal, montei também um presépio, para lembrar às crianças o real significado do Natal: o Nascimento de Jesus Cristo! Pode parecer óbvio, mas muitas crianças não relacionam mais o Natal à este acontecimento, e sim à distribuição de presente e à visita do Papai Noel!

Na mesa de centro da sala, coloquei a Coroa do Advento, com suas 4 velas, para serem acesas uma a cada domingo que antecede o natal... (os 4 domingos do Advento). Esta coroa também é cheia de significados: 

"As quatro velas indicam as quatro semanas do Tempo do Advento, as quatro fases da História da Salvação preparando a vinda do Salvador, os quatro pontos cardeais, a Cruz de Cristo, o Sol da salvação, que ilumina o mundo envolto em trevas. O ato de acender gradativamente as velas significa a progressiva aproximação do Nascimento de Jesus, a progressiva vitória da luz sobre as trevas". (veja mais informações no site: http://www.franciscanos.org.br/)

E, já que o Papai Noel é uma figura importantíssima para as crianças no Natal, montei também um "Cantinho do Papai Noel", com várias figuras representando o simpático velhinho!

Decoração de Natal - Pelúcias e Guloseimas

para a árvore (de 2 metros)

• 40 bichinhos de pelúcia variados - pequenos
• 5 bichos de pelúcia grandes
• 10 bolas vermelhas de sisal
• 12 maçãs vermelhas (artificiais)
• 10 bolas de papel decorado
• 20 estrelas natalinas de palha
• 12 árvores de tecido, com cabo de canela (para perfumar o ambiente)
• 20 pirulitos (falsos)
• 10 doces de feltro
• 30 pirulitos (verdadeiros)
• 45 saquinhos de marshmallow
• 45 saquinhos de balas de goma
• 50 mini enfeites de madeira
• 120 clips para prender os enfeites
• 1 laço grande de veludo vermelho, para o topo da árvore
• 1 anjinho de tecido para o topo
• luzes pisca-pisca (6 conjuntos de 100 lâmpadas)

para o Cantinho do Papai Noel

• figuras sortidas de Papai Noel (cerâmica, vela, madeira...)
• saquinhos de doces e pirulitos para decorar (os mesmos da árvore)

para o Presépio

• figuras de presépio (as minhas são de cerâmica pintadas a mão)
• pedaço de tecido rústico para a base do presépio
• palha para decorar

para a Mesa de Centro

• objetos de cerâmica com motivos natalinos
• Coroa do Advento, com 4 velas

Para fazer os saquinhos de guloseimas, utilize saquinhos transparentes pequenos (10 x 14 cm) e coloque cerca de 4 a 5 marshmallows (dependendo do tamanho), fechando com a fita vermelha (laço). Para o saquinho com balas de goma, coloque balas sortidas (ursinhos, minhocas, frutas) e feche com o laço de fita vermelha. Para prender os enfeites (saquinhos e pirulitos), utilize clips, abrindo-os para formarem um pequeno "gancho".

A decoração de Natal 2013 - Pelúcias e Guloseimas, by Desafios Gastronômicos!

Espero que vocês também se inspirem a caprichar na Decoração de Natal! Dá trabalho, mas ver a carinha das crianças de olhos arregalados, extasiadas com a magia do Natal... Não tem preço... Bom Natal a todos!

DESAFIO: Toffee Apple Cake (Bolo de Maçãs com calda "toffee")

Toffee Apple Cake (Bolo de Maçã com Calda "Toffee")

Quando pensamos em doces com maçãs, logo nos vêem a cabeça uma linda e dourada torta de maçã (como aquela da Vovó Donalda, que é sucesso total aqui no blog...). Ou então um saboroso Strudel de Maçã, com passas e uma cobertura crocante de massa folhada... Mas eu queria fazer um Bolo de Maçã, daqueles em que as maçãs vão dentro da massa! Pesquisando nos meus livros e na net, encontrei várias versões de uma receita que parece ser bastante comum na Inglaterra e nos Estados Unidos: Toffee Apple Cake - ou Bolo de Maçãs com Calda de Caramelo! Como meu marido não é super fã de maçãs, imaginei que a calda de "toffee" - ou caramelo - fosse atraí-lo e tornar o meu Bolo de Maçãs totalmente irresistível!

A receita escolhida para o Desafio veio deste vídeo inglês (muito legal, por sinal), do site All Recipes UK:



Achei linda a versão na forma com buraco no meio, mas achei o bolo muito grande! Afinal, o Bolo de Maçã seria sobremesa para um jantarzinho especial a dois! Decidi fazer metade da receita e assar porções individuais do bolo, utilizando a forma para Cupcakes (com 12 unidades). Ficou perfeito para uma sobremesa delicada! E ainda decorei com nozes picadas depois de jogar a calda por cima!

Embora a tradução para "toffee" seja "caramelo", o interessante desta receita é que a calda tem gosto de caramelo, mas não é preciso fazer o caramelo! Basta misturar açúcar mascavo, leite e manteiga e ferver um pouquinho! É uma calda incrível e facílima de fazer!

A massa também ficou deliciosa e me chamou a atenção o fato de não levar manteiga! Nas outras receitas que pesquisei, ia muita manteiga, fora a manteiga da calda! Achei que esta receita é mais leve e você pode colocar menos calda, caso não queira o seu bolinho tão "gordinho"! rs

Resultado do jantar: meu marido simplesmente adorou os bolinhos, que foram servidos levemente aquecidos (massa e calda)! Lindo!!

Mini Bolo de Maçãs com Calda "toffee"

12 unidades

para a massa

• 2 ovos
• 100 gr açúcar refinado
• 1 colher de chá de baunilha
• 140 ml de óleo
• 190 gr de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 250 gr de maçãs picadas
• 60 gr de nozes picadas
• manteiga para untar a forma

para a calda

• 110 gr de açúcar mascavo
• 30 ml de leite
• 65 gr de manteiga
• nozes picadas para decorar (opcional)

Equipamento especial

• forma para 12 cupcakes (ou 12 ramequins médios)

Aqueça o forno a 180 graus. Unte a forma de cupcakes com manteiga. Bata os ovos até ficarem bem leves. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo. Acrescente a baunilha e o óleo e bata mais. Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal e junte à mistura, batendo bem. Por último, acrescente as maçãs picadas e as nozes e mexa com uma colher, delicadamente.

Coloque a massa na forma (cerca de 3/4 da forma) e leve para assar por 30 minutos (atenção: se for usar uma forma grande, o tempo de cozimento é bem maior, cerca de uma hora ou mais).

Deixe esfriar um pouco.

Prepare a calda: misture o açúcar mascavo, a manteiga e o leite em uma panela pequena e leve ao forno mexendo sempre até ferver. Deixe ferver por 3 minutos e reserve.

Desenforme os bolinhos e deixe terminar de esfriar sobre uma grade.

Na hora de servir, aqueça os bolinhos levemente no microondas. Aqueça também a calda. Coloque cada bolinho no centro do prato, cubra com a calda e salpique as nozes (se os convidados forem gulosos, sirva 2 bolinhos em cada prato!! rs).

Mini Bolo de Maçãs com Calda "Toffee", by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Barquinhas Light de Abobrinha

Eu tenho plena consciência que minhas receitas normalmente são "engordativas"... Tem gente, no Face, que diz que engorda só de olhar as fotos que são postadas! rs... Meu marido, que não tem o "privilégio" de somente olhar as fotos, diz sempre que se sente um "fois gras", pois é "forçado" a comer tudo, como se eu colocasse um funil na boca dele! Vejam como o ser humano é um bicho estranho: tem homem que reclama porque a mulher não sabe cozinhar, mal sabe fazer um café... E tem homem que reclama porque a mulher cozinha demais!! Quem mandou casar com uma Home-Chef Blogueira??? kkkkkkkk

Mas, de vez em quando, me dá vontade de fazer um prato "light"... Mas o meu desafio é fazer o prato light ter sabor e parecer apetitoso!! Estas barquinhas de Abobrinha poderiam ter bacon no seu recheio... Mas eu resisti bravamente... Acabei "escorregando" um pouco no parmesão ralado, mas só porque não tinha ricota defumada... Ingrediente sensacional, por sinal: além de pouquíssima gordura, é muito saborosa (e até daria um sabor defumado ainda mais interessante na minha abobrinha!).

Além de "light", as Barquinhas de Abobrinha são bonitinhas e fáceis de fazer: você "cava" o interior das abobrinhas com cuidado e delicadeza, para não danificar a casca, pica o recheio e faz um refogado com tomates, cebola, azeite e manjericão. Depois, recheia novamente as abobrinhas, cobre com um pouco de queijo e leva ao forno para gratinar! Prontinho!! Pode ser um acompanhamento para uma carne ou frango grelhados ou, então, como prato principal: aí, é só servir com uma saladinha! Mais light que isso, impossível (para mim, pelo menos! rs)

Barquinhas Light de Abobrinha

(6 porções)

• 3 abobrinhas
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1 cebola picada
• manjericão a gosto (ou salsinha picada)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de parmesão ralado (ou ricota defumada, para ser mais light)
• sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o forno a 180 graus. Lave bem as abobrinhas e corte-as ao meio (sentido do comprimento). Com cuidado, utilize uma colher de chá para cavar o interior das abobrinhas, sem danificar a casca. Pique todo o recheio e reserve. Aqueça uma frigideira grande com azeite e frite a cebola picada. Junte os tomates e as abobrinhas e deixe refogar uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e junte o manjericão picado. Recheie as barquinhas com o refogado. Cubra com queijo parmesão ralado (ou ricota defumada) e leve ao forno por 20 minutos, ou até gratinar bem (dica: se você tiver forno com grill, deixe 10 minutos na parte do meio do forno e mais 10 minutos na parte superior, para gratinar melhor, com o grill).

Barquinhas Light de Abobrinha, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Um lindo Brunch Natalino para comemorar com os amigos

Brunch Natalino - by Desafios Gastronômicos

Aqui em casa, temos sempre duas festas de Natal: uma, mais tradicional, com a família, no dia 24 à noite e outra, mais descontraída, normalmente no final de semana que antecede ao Natal, com os amigos mais chegados! No ano passado (só estou postando agora porque antes não fazia muito sentido... rs) fizemos um Brunch no domingo! Foi uma forma ótima e prática de comemorar o Natal! Comidas mais leves, unindo duas refeições: o café da manhã e o almoço! Preparei algumas das minhas receitas preferidas, como as Panquecas Americanas, os Pães de Queijo da Vera, o Bolo com Gotas de Chocolate, o Bolo de Frutas... Foi um evento delicioso, que deu menos trabalho para preparar que um jantar ou almoço mais tradicionais, pois muitos itens são comprados prontos, como os frios, queijos, pães, geleias, iogurtes... E o resultado é surpreendente, com a montagem de um lindo buffet que agrada a todos os paladares! Gostei tanto da experiência em 2012, que vou repetir este ano! Para ver as receitas utilizadas, é só clicar nos links abaixo!

Brunch Natalino

• Iogurtes Variados
• Salada de Frutas (mamão, banana, maçã, manga, laranja)
• Granola (feita em casa)

• Queijos e Frios

• Pães Diversos
• Manteiga, Geleias, Requeijão, Cream Cheese

• Bolo com Gotas de Chocolate
• Bolo de Frutas Vermelhas

• Panquecas com Calda de Morangos, Doce de Leite, Maple Syrup
• Pães de Queijo

• Sucos, Leite, Achocolatado

O resultado final:

E o mais importante: tivemos um momento muito especial com os amigos queridos!! Afinal, este não é verdadeiro espírito de Natal?? Bon Appetit!

DESAFIO: Surpreender a família com Pão indiano (Naan) e Almôndegas, uma combinação inusitada!

Pão Naan e Almôndegas de Carne com Molho de Tomates

O "culpado" deste desafio é o Chuck Hughes, um cozinheiro americano que tem um programa na GNT. Ele preparou um jantar romântico, para um "encontro às escuras" de dois amigos. E o cardápio foi: Salada de Polvo, Almôndegas de Cordeiro com Pão Naan e, para a sobremesa, Chocolate Quente com Marshmallows caseiros de café (que eles tomaram dentro de uma charete puxada por cavalos em pleno inverno americano). Deu muita fome, além de tudo parecer muito charmoso e aconchegante!! Vejam todas as receitas do programa, clicando aqui.

A parte do polvo e do marshmallow eu "passei" (o primeiro porque meu marido é alérgico e o segundo, porque engorda muito... rs), mas o Pão Naan com Almôndegas eram perfeitos para o meu jantar de domingo, pois eu havia acabado de descongelar uma bandeja de carne moída para preparar um Molho Bolonhesa... Aí pensei... Este molho a bolonhesa vai sofrer uma metamorfose virar "almôndega"!!  E o Pão Naan, um tipo de pão "chato" indiano, feito com farinha, açúcar, sal e fermento de pão, parecia um pouco demorado, mas fácil de fazer, pois é frito em chapa bem quente por alguns minutos (ao invés de ser assado no forno).

Mais tarde, acabei refletindo sobre o fato das almôndegas do Chuck serem de cordeiro: era porque indiano não come carne de vaca!! rs... Mas, fazer o quê... Em pleno domingo à tarde, onde eu iria encontrar carne de cordeiro moída?? Gosto de Desafios, mas este já é demais, né?? De qualquer modo, os indianos que me perdoem, mas as Almôndegas de Carne com o pão Naan ficaram demais!! rs

As almôndegas foram muito rápidas de fazer (cerca de 30 minutos). O pão é um pouco mais trabalhoso, porque precisa crescer em 2 etapas. Depois que está crescido pela segunda vez, é só abrir com o rolo e fritar na frigideira por alguns minutos, pincelando manteiga!

Embora tenha feito 8 pães e uma panela enorme de almôndegas, quase não sobrou nada!!

E sabem o que eu ouvi da minha enteada?? "Tia, se você me passar mais um pedaço do pão, não vai nem precisar nem lavar o meu prato!"
E do meu enteado: "Pode fazer este pão todo dia!"
E do meu marido: "Não consigo parar de comer... Vou passar mal!"
E do Erik: Não gosto de comida indiana porque tem curry... Oi????? kkkkkkk

Naan (pão indiano)

(8 unidades)

• 5 gr de fermento biológico seco (ou 1 colher de chá)
• 250 ml de água morna (ou 1 xícara)
• 30 gr de açúcar (ou 2 colheres de sopa)
• 10 gr de sal (ou 1 colher de chá)
• 600 gr de farinha de trigo (ou 2 1/2 xícaras)
• 125 gr de manteiga derretida (ou 1/2 xícara)

Dissolva o fermento na água morna com o açúcar e o sal. Deixe descansar por 10 minutos. Coloque a farinha em uma tigela grande, junte o fermento dissolvido e vá misturando até formar uma bola homogênea. Sove por 10 minutos. Faça uma bola de massa, unte a tigela com um pouco de óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar dentro do forno desligado por 1 hora (ou até dobrar de tamanho).

Sove a massa novamente, divida em 8 partes e faça uma bolinha com cada parte. Coloque em uma assadeira grande, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por mais uma hora (ou até as bolinhas crescerem bem).

Aqueça uma frigideira média de fundo grosso. Abra cada bolinha de massa com um rolo, formando uma pequena "pizza". Leve para fritar na frigideira por 2 minutos. Quando estiver dourado na parte de baixo, vire, pincele com a manteiga e deixe fritar por mais 2 minutos. Retire e coloque em local aquecido (como o forno em temperatura bem baixa). Repita o processo para as demais bolinhas de massa.

Almôndegas com Molho de Tomates

(4 porções)

para as almôndegas

• 500 gr de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de páprica picante
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• azeite para fritar

para o molho

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 tomates italianos sem pele e sem sementes picados
• 1 cenoura descascada e picada
• ervas (manjericão e orégano frescos)
• pimenta vermelha a gosto
• sal a gosto
• 2 latas de tomates pelados italianos

Prepare as almôndegas: misture a carne, a cebola picada, a farinha de rosca, a mostarda, o parmesão, a páprica, o sal e a pimenta até formar uma massa homogênea. Faça pequenas bolas (cerca de 30 - 35 bolas) e reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite as bolinhas de almôndegas até ficarem douradas de todos os lados. Retire e reserve-as aquecidas.

Prepare o molho: na mesma frigideira das almôndegas, coloque um pouco mais de azeite e frite a cebola picada e o alho. Acrescente os tomates picados e deixe fritar por uns 2 minutos. Coloque a cenoura, os tomates em lata, a pimenta, sal e as ervas. Junte as almôndegas e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, até o molho ficar apurado (se secar demais, coloque um pouco de água).

Pão Naan e Almôndegas de Carne com Molho de Tomates, by Desafios Gastronômicos

Bolo Moreno de Bananas com Nozes

Bolo Moreno de Bananas e Nozes

Vocês sabiam que quanto mais madura a banana, mais saudável ela é?? Difícil é vencer o preconceito e comê-la "in natura" quando parece que está passada, mole e escurecida... Mas tenho os meus "truques": o primeiro é amassá-la com mel e aveia - fica perfeito para o café da manhã ou para um lanche rápido e saudável. Outro truque infalível é transformar as bananas passadas em um delicioso bolo caseiro, feito rapidamente no liquidificador e assado em uma forma com buraco no meio - para assar mais rápido e ficar com cara de "bolo da vovó"!

Mas esta receita de Bolo de Bananas foi incrementada com alguns ingredientes diferentes, que o deixaram mais saboroso, aromático, crocante e "moreninho"! A banana é batida no liquidificador e incorporada totalmente à massa; a farinha de trigo dá lugar à farinha de rosca, com sua textura mais granulosa; o açúcar normal é substituído pelo mascavo, com seu sabor de caramelo e uma coloração mais escura; a manteiga e o leite são substituídos por óleo vegetal, tornando a receita mais leve, "sem lactose". E, para finalizar e completar esta profusão de sabores e aromas, nozes picadas entram para dar crocância e sofisticação!

E quer saber do melhor de tudo? É facílimo de fazer, só precisa do liquidificador e a massa fica pronta para assar em 5 minutos! Depois de desenformado, é só polvilhar açúcar confeiteiro e está pronto o seu bolo! Sucesso garantido! Receita by Desafios Gastronômicos!

Bolo Moreno de Bananas com Nozes

8 a 10 porções (bolo pequeno)

• 3 bananas nanicas bem maduras
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de chá de farinha de rosca
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• gotas de baunilha
• 1/2 xícara de nozes moídas
• farinha de trigo para polvilhar
• margarina para untar
• açúcar confeiteiro para decorar

Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda com buraco no meio (média) com a margarina e polvilhe a farinha de trigo. Bata no liquidificador as bananas, o açúcar, o óleo e os ovos. Peneire a farinha de rosca e o fermento. Com um fuê, misture o líquido com a farinha de rosca até incorporar bem. Pique as nozes e polvilhe com a farinha de trigo. Misture delicadamente na massa do bolo. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar e o palito sair limpo quando espetado.

Deixe esfriar um pouco na forma, desenforme e cubra com açúcar confeiteiro para finalizar.

Bolo Moreno de Bananas com Nozes, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Um pão de milho que virou Happy Hour

Pão de Milho e Melaço (Anadama Cornbread)

Como assim, um pão que vira "Happy Hour"??

Muito simples: primeiro você precisa ter um blog de gastronomia e cozinhar tudo o que vê pela frente; aí resolve experimentar uma receita nova de pão que leva milho e melaço de cana...
Quando o pão fica pronto você lê que ele combina perfeitamente com queijos como Emmental, Gruyére e defumados como presunto e copa... Aí você passa no supermercado, compra os complementos, chega em casa, monta uma mesa bonita no jardim, pede para o maridão escolher um vinho e pronto! Um simples pão caseiro acabou de virar um Happy Hour romântico!!

A tal receita de pão me chamou atenção pois era feita com milho, ou melhor, com polenta, pois o milho é cozido na água e no leite antes de entrar na massa! Outro ingrediente pouco comum é o melaço de cana (ou mel do engenho), que os americanos chamam de molasses. O nome do pão também me chamou a atenção: Anadama Bread... Fiquei imaginando ser o nome de uma pessoa, ou de uma cidade, ou de uma padaria... Mal sabia eu...

Há duas versões para o nome do pão, ambas da região da Nova Inglaterra, EUA... A primeira conta a história de um pescador que tinha uma esposa, Anna, sem nenhum dote culinário (espero que este não seja o caso desta "Anna" aqui! rs)... O coitado jantava, todas as noites, a mesma coisa: mingau de milho com melaço. Um dia, saturado da mesma "gororoba", o pescador resolveu ter iniciativa e juntar farinha e fermento ao pote de comida para tentar fazer um pão... Enquanto preparava o pão, xingava a infeliz: Anna, damn her (Anna, maldita seja ela!) que, de forma abreviada, virou "Anadama"! kkkkkkk

A segunda versão, um pouco diferente, conta a história de Anna, uma habilidosa cozinheira que preparava para seu marido um delicioso pão a base de milho e melaço... Quando Anna faleceu, o marido escreveu em sua lápide:  “Anna was a lovely bride, but Anna, damn ’er, up and died.” - Anna foi uma esposa amável mas Anna, maldita seja ela, levantou e morreu". E foi assim que sua melhor receita de pão levou o seu nome: Anadama!

Particularmente, por também me chamar "Anna" (para quem não sabe, meu nome é Anna Beatriz), me identifiquei mais com a segunda história... Só não gostei muito da parte em que a Anna levanta e morre! rs

A receita veio, mais uma vez, do meu livro predileto, Illustrated Step by Step Baking e o resultado superou todas as minhas expectativas: textura macia, casca escura e crocante, sabor adocicado vindo do melaço da cana... E, no rodapé da receita, as sugestões de acompanhamento que me deram a ideia do "Happy Hour"!

A escolha do vinho, feita por meu sommelier amado, foi perfeita (como sempre!): um Chardonnay bem gelado! E, para finalizar, uvas thompson como sobremesa! Um momento especial que fez jus ao nome de "Hora Feliz"!

Nossa "Hora Feliz" com o Anadama Bread!

Pão de Milho com Melaço (Anadama Cornbread)

• 120 ml de leite (1/2 xícara)
• 120 ml de água (1/2 xícara)
• 100 gr de farinha de milho fina (1/2 xícara)
• 80 gr de manteiga (4 colheres de sopa)
• 150 gr de melaço de cana (1/2 xícara)
• 10 gr de fermento seco biológico (2 colheres de chá)
• 80 ml de água para dissolver o fermento (1/3 xícara)
• 380 gr de farinha de trigo (2 1/2 xícaras)
• 10 gr de sal (1 colher de chá)
• óleo vegetal para untar
• 1 ovo batido para finalizar
• farinha de trigo para polvilhar (opcional)
• 1 forma para assar o pão
• 1 forma com água fervente para colocar no fundo do forno

Ingredientes da massa do pão

Aqueça o leite e a água em uma panela. Quando ferver, junte a farinha de milho aos poucos e vá mexendo até que engrosse. Desligue o fogo, junte a manteiga e misture até incorporar bem. Junte o melaço e misture. Deixe esfriar.

Dissolva o fermento nos 80 ml de água morna e deixe descansar alguns minutos. Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande. Junte o fermento e a mistura de milho. Aos poucos, vá incorporando tudo até formar uma bola homogênea. Se necessário, coloque um pouco mais de água. Sove por 10 minutos.

Unte uma tigela grande com óleo e deixe a massa descansar por 1 a 2 horas, até dobrar de volume. Sove novamente e modele no formato desejado. Coloque em uma assadeira grande, cubra com um pano limpo e deixe descansar novamente, por mais uma hora.

Aqueça o forno a 180 graus e coloque uma panela de água para ferver. Pincele o pão com o ovo batido e, com muito cuidado, faça cortes na superfície (vai murchar um pouco, mas irá crescer novamente, no forno).

Coloque uma forma vazia no fundo do forno e, com cuidado, despeje a água fervendo. Coloque o pão na grade do meio e deixe assar por 45 minutos (cuidado para não queimar a cobertura. Se começar a ficar muito escuro, cubra com papel alumínio).
Retire do forno, coloque em uma grade para esfriar.

Pão de Milho e Melaço (Anadama Cornbread) by Desafios Gastronômicos