Torta Ganache de Chocolate

Esta torta é muito simples e agrada muito aos chocólatras! A base é uma massa crocante e o recheio é feito com chocolate meio amargo (se quiser caprichar mesmo, utilize chocolate belga, Callebaut) e creme de leite fresco. Eu fiz com chocolate meio amargo da Garoto e ficou muito boa! Aliás, a dica o chocolate da Garoto para o ganache veio do chef Fabrice Le Sud, do Douce France! É o que ele usa para o ganache que recheia os macarons maravilhosos que ele faz (embora eu não tenha tido sucesso em reproduzi-los em casa... mas o ganache eu aprendi a fazer! E a massa, é a mesma da Torta Frangipane, só que assada sem recheio até ficar dourada!

Massa

• 150 gr de farinha de trigo
• 75 gr de manteiga
• 40 gr de leite
• 20 gr de ovo
• 15 gr de açúcar
• 1 gr de sal

Recheio

• 500 gr de chocolate meio amargo bem picado
• 200 ml de creme de leite fresco

Comece preparando a massa. Misture a manteiga cortada em cubinhos e a farinha de trigo com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Junte o açúcar, o sal e os ovos, misturando rapidamente com as mãos. Coloque o leite aos pouquinhos, até formar uma bola que se desgruda das mãos (não use todo o leite se não for necessário, pois a massa pode ficar grudenta...). Embale e coloque na geladeira por 2 horas.
Aqueça o forno a 180 graus. Em uma forma média (25 cm) de fundo removível e borda baixa, distribua a massa com a ponta dos dedos, de dentro para fora... Cuidado para não deixar partes mais grossas e outras mais finas... As finas queimarão mais rápido e as grossas ficarão cruas (um desastre!! rs). Faça furos com um garfo por toda a massa e leve ao forno até começar a dourar (uns 20 minutos).

Prepare a ganache: aqueça o creme de leite e quando for levantar fervura, desligue o fogo. Em um bowl, coloque o chocolate bem picado e, no centro, despeje o creme de leite fresco quente. Vá mexendo em círculos pequenos e, conforme o chocolate vai derrentendo, amplique o movimento. Faça isso até todo chocolate derreter.

Despeje o recheio na torta e deixe esfriar em temperatura ambiente. Se colocar na geladeira, retire uma hora antes de servir, para o recheio não ficar endurecido.