Filet Mignon Recheado com Ameixa e Funghi Secchi

Este é um prato principal bem diferente, inspirado no Filet Wellington (veja um vídeo do Gordon Ramsey preparando a receita tradicional...). Esta é uma versão para o natal, com recheio de ameixas e funghi. Para acompanhar, um delicioso e suave Arroz com Pêssegos!

• 400gr de file mignon limpo
• 100gr de ameixas secas sem caroço
• 10 gr de funghi secchi
• 150 gr de massa folhada (1/2 pacote de massa Arosa)
• Azeite, tomilho, alecrim, pimenta caiena, sal e canela a gosto
• 1 ovo batido para pincelar

Temperea peça de filé com os temperos secos e o azeite. Deixemarinar por uns 30 minutos.

Enquanto marina, prepare o recheio. Deixe o funghi hidratar com água quente. Corte em tirinhas as ameixas e o funghi. Leve para saltear em azeite até secar bem (é importante ficar bem seco para rechear a carne).

Abra a carne ao meio e recheie com a mistura de ameixa e funghi, acertando o sal. Amarre bem com barbante, para manter o formato.
Seque bem a carne e leve para selar em uma frigideira bem quente. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 2 horas.

Desembrulhe a carne, abra a massa folhada, posicione a carne no meio da massa, pincele toda a massa com o ovo batido e embrulhe a carne, fechando bem as laterais.
Pincele toda a massa com ovo e faça pequenos cortes na superfície.

Leve para assar em forno de 180 graus, por 20 minutos (até ficar dourado).
Corte em filets grossos e sirva imediatamente.

Filé en Croute recheado com ameixa e funghi

Terrine Duo de Chocolate e Pistache



Aprendi esta sobremesa no Curso de Cardápios de Natal! Pode ser feita em uma terrine grande ou em ramequins individuais! O chocolate preto é bem amargo, o branco é bem doce... e o pistache é bem crocante! Delicioso!!



• 130 g de chocolate branco
• 130 g de chocolate amargo
• 190 ml de leite integral
• 65 gr de açúcar
• 6 gemas peneiradas
• 12 g de gelatina em pó neutra
• 340 ml de creme de leite fresco
• 20 g de pistache seco

Primeiro, aqueça o leite quase até ferver. Bata bem as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicione o leite quente lentamente, continuando a bater na batedeira. Leve a mistura ao fogo bem baixo, para engrossar um pouco (cuidado que se aquecer demais pode desandar e coalhar as gemas!).
 Hidrate a gelatina com um pouco de água quente. Adicione a gelatina ao creme de gemas e divida em duas partes iguais.
Derreta os chocolates em banho maria, separadamente. Junte cada chocolate em um bowl com o creme de gemas e misture bem.
Bata o creme de leite em chantilly (sem açúcar) e acrescente metade a cada bowl, mexendo muito delicadamente.

Forre uma terrine com filme plástico e adicione primeiro o chocolate escuro. Deixe gelar por 15 minutos na geladeira, coberto.

Torre bem os pistaches e coloque metade por cima do chocolate escuro.

Coloque por cima de tudo o chocolate branco. Cubra com filme plástico e volte a geladeira por duas horas. Na hora de servir, desenforme cuidadosamente e salpique pistache ligeiramente picados.

Terrine Duo de Chocolate com Pistache

Salada de Folhas com Trouxinhas de Ricota Defumada e Tapenade de Azeitonas Pretas

 

Esta salada é um pouco difícil de fazer, mas vale muito a pena!! São 3 tipos de folhas, com um molho cítrico de romã e trouxinhas de massa phyllo (a mesma usada em doces árabes, bem fininha e delicada), recheadas de ricota defumada e lascas de amêndoas tostadas com um tapenade de azeitonas pretas! Dá para imaginar tantos sabores harmonizados? Um espetáculo de entrada!

• 1/2 alface americana
• 1/2 radicchio
• 1/2 alface frisée
• cebolinha francesa, sal, melaço de romã e pimenta do reino a gosto
• 5 gr de mostarda Dijon
• 20 ml de azeite

Para o Tapenade

• 80 gr de azeitonas pretas sem caroço
• 35 ml de azeite de oliva
• pimenta do reino moída
• cebolinha francesa a gosto

Para as trouxinhas de massa phyllo

• 150 gr de massa filo
• 120 gr de ricota defumada ralada
• 10 ml de azeite de oliva
• sal, pimenta do reino
• 10 gr de lascas de amêndoas tostadas
• salsinha fresca a gosto
• 5 gr de mel

Lave as folhas e deixe de molho com hidrosteril por alguns minutos.
Faça um vinagrete com a mostarda, o sal, o azeite, a pimenta e o molho de romã. Deixe descansar na geladeira.
Para fazer as trouxinhas, prepare o recheio: misture a ricota, um pouco de azeite, pimenta do reino, salsinha, mel e amêndoas. Abra a massa phyllo em 2 camadas sobrepostas, corte quadrados de uns 5 cm e recheie com uma colher do recheio de ricota, fechando as pontas, formando uma trouxinha. Leve para assar por uns 8 minutos, até dourar.

Enquando assam as trouxinhas, prepare o tapenade, batendo no liquidificador as azeitonas e o azeite. Acrescente as cebolinhas e verifique o sal.

Na hora de servir, monte a salada da seguinte forma: Alface americana no meio, ao redor o raddicchio e por cima, a frisée. Jogue o molho vinagrete por cima de tudo, coloque colheradas do tapenade no raddichio e, por cima, as trouxinhas.

Olhem como ficou esta entrada na Ceia de Natal, aqui em casa:

Sopa Creme de Legumes

Aproveite os legumes na geladeira... cenoura, salsão, alho poró, cebola, couve flor... E ouse nos temperos... azeite extra virgem, curry, páprica, canela em pó... Ou ainda, tempere com ervas como salsinha e cebolinha, alecrim fresco, tomilho...É uma receita light, quase sem gordura, ideal para uma entradinha ou como prato principal se acompanhada de croutóns ou torradinhas!

1 receita de Caldo de Legumes
sal, pimenta do reino moídos na hora
1 fio de azeite
páprica ou curry ou canela em pó ou salsinha picada para finalizar
croutóns ou torradinhas para acompanhar (veja a receita de croutóns na Ceasar Salad)

Bata o caldo de legumes no liquidificador até virar um creme. Aqueça bem, tempere com sal, pimenta do reino, 1 fio de azeite e o tempero escolhido. Coloque em uma cumbiquinha individual, tempere com o tempero escolhido e sirva com croutóns ou torradinhas).

Mousse de Chocolate com Morangos, Aceto Balsâmico e Manjericão

Um tradicional mousse de chocolate, feito com chocolate belga amargo fica diferente e inovador com a combinação de morangos macerados no aceto balsâmico e nas folhas de manjericão! E servidos em taças individuais, farão muito sucesso! O cuidado na preparação é o ponto da calda de açúcar! E as quantidades  também são bem precisas, necessitando de uma balança digital.

• 120 gr de chocolate meio amargo (belga)
• 150 ml de creme de leite fresco

Massa Bombe (também conhecida como "gemada"... rs)

• 44gr de açúcar
• 15 ml de água
• 30gr de gemas
• 44gr de ovos

Faça uma calda com a água e o açúcar (fervendo de 7 a 8 minutos, até atingir 117 graus - pode comprar um termômetro!! rs). Bata na batedeira as gemas e os ovos até aerar bem, acrescente a calda de açúcar e bata até esfriar.

Bata o chantilly, junte o chocolate derretido em banho maria. Depois, misture delicadamente à massa bombe. Coloque em copos de martini e leve à geladeira.

Morangos com Aceto e manjericão

• 100 gr de morangos frescos
• 50 ml de aceto balsâmico
• Folhas de manjericão

Misture os três ingredientes e deixe marinar na geladeira por uma meia hora. Na hora de servir, escorra os morangos e coloque sobre o mousse de chocolate:

 

Patê de Queijos com Figos Tostados

Este é uma entrada feita com um patê de diversos tipos de queijos e especiarias acompanhanhado de figos frescos tostados!
Excelente para uma entrada, individual, ou como aperitivo com torradinhas.
Uma combinação incrível!

• 100 gr de ricota fresca
• 70 gr de gorgonzola
• 70 gr de queijo brie
• 60 gr de creme de leite fresco
• 1 colher de  cream cheese
• Pimenta rosa, caiena, zimbro, tomilho seco a gosto
• 2 figos frescos cortados em quatro, com casca
• manjericão italiano em folhas a gosto
• 10 ml de azeite de oliva
• sal a gosto

Processe os queijos, juntando o creme de leite e o cream cheese aos poucos, até virar uma pasta homogênea e consistente. Junte as especiarias e bata mais alguns segundos. Coloque a massa de queijo em um ramequim grande, forrado de filme plástico, e leve ao refrigerador para tomar forma.
Um pouco antes de servir, salteie os figos com um pouco de azeite, até tostarem bem.

Monte o prato com o patê desenformado ao centro, com grãos de pimenta rosa ao centro, os figos tostados ao redor, folhas de manjericão.

Arroz com Pêssegos

Receita simples (é só acrescentar os damascos secos ou os pêssegos frescos para refogar junto com a cebola) e muito charmosa, excelente acompanhamento para uma carne de porco! Um tender natalino, por exemplo! Dá para 4 porções.

• 110 gr de arroz branco lavado
• 1/4 de cebola picada
• azeite de oliva
• 50 gr de damascos filetados ou pêssego fresco em pedaços pequenos
• água quente (ou caldo de legumes)

Refogue a cebola no azeite, juntamos o arroz, sal e o damasco (ou pêssego). Acrescente o caldo e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansando por mais 15 minutos.

Salada de Frutas Natalinas com Presunto de Parma

Esta salada é bem exótica porque combina a acidez da maçã verde com a doçura do molho de uvas rubi e as fatias de presunto de parma, com seu sabor marcante! Tudo isso salpicado por um tempero diferente do que usamos no nosso dia-a-dia... SUMMAC (tempero árabe, usado no zátar, com leve sabor de frutas cítricas!)

Esta receita dá para 4 porções!

• 4 fatias de presunto de parma
• 20 g de nozes pecan
• 80 g de uvas rubi
• 20 gr de uvas Thompson cortadas ao meio
• 10 ml de azeite de oliva
• 1 limão
• 1 maçã Grand Smith (verde) em tiras finas
• 1 pitada de summac (ou raspas de casca de limão)
• sal e pimenta a gosto
• cebolinha verde picada para decorar

Deixe a maçã em fatias de molho em água e suco de meio limão. Bata as uvas rubis no mixer, coe e misture o suco da uva com azeite, sal e pimenta do reino. Bata bem até encorpar o molho e leve a geladeira. Salteie as nozes pecan até liberarem seu perfume. Em um bowl, misture as maçãs e o molho. Adicione as uvas cortadas ao meio, as nozes e pedaços do presunto de parma. Sirva imediatamente.

Chester Laqueado com Farofa de Frutas Secas

Esta receita pode ser feita com qualquer tipo de ave inteira... chester, peru, pato... O que irá variar é o tempo de forno... O chester é mais macio que o pato e o peru e, portanto, exige menos tempo de cozimento. O pato laqueado, por exemplo, é um prato típico chinês que fica muitas horas no forno brando, sendo "besuntado" de tempos em tempos... Como não tenho esta "paciência chinesa", prefiro o chester ou o peru mesmo... Além de lindo, pelo brilho e pela cor, a carne fica úmida e suculenta! Perfeito para o Natal! E a farofa de frutas secas utilizada como recheio também dá um sabor adocicado e diferente à ave!

• 1 chester de aprox. 4 kg
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
• caldo de legumes

Molho para pincelar

• 30 gr de açúcar refinado
• 240 ml de sumo de laranja
• 4 grãos de cardamomo
• 1 gengibre grande ralado
• pimenta do reino a gosto
• 20 ml de vinho branco
• 2 dentes de alho inteiros
• 60 gr de manteiga

Farofa de Frutas Secas

• 100 gr de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 40 gr de nozes picadas
• 100 gr de farinha de rosca
• 15 gr de uvas passas
• 20 gr de ameixas secas sem caroço
• 30 gr de damascos secos
• azeite, sal e noz moscada a gosto
• água de necessário

Prepare a farofa, refogando a cebola e o alho na manteiga. Adicione as frutas secas e deixe refogar. Depois, adicione a farinha e os demais ingredientes, mexendo bem.

Prepare o chester colocando manteiga por todo ele, entre a pele e a carne.

Este procedimento é o segredo para deixar a ave bem macia, principalmente na região do peito, que é menos gordurosa. Feito isso, recheie com toda a farofa de frutas secas. Tempere bem com sal e pimenta do reino.
Coloque a ave no forno, com papel alumínio, por 1 hora. Enquanto isso, prepare o molho de pincelar:
Caramelize o açúcar e, com muito cuidado para não espirrar, adicione o sumo de laranja. Acrescente todos os demais ingredientes, menos a manteiga. Depois que engrossou um pouco, junte a manteiga e mexa vigorosamente. Feito isso, passe o molho no coador:

Depois de retirar o papel alumínio, pincele o molho de laranja... A cada 15 minutos... Após mais uma hora de forno (e várias pinceladas...), retire a ave da assadeira e prepare o molho:

Coe todo o líquido da assadeira, dissolva a farinha de trigo no caldo de legumes e adicionamos ao líquido. Mexa até engrossar.

Reserve o molho para a montagem final do prato, retire toda a farofa do interior do chester, corte fatias do peito (não corte até o fim, para que elas ainda tenham a forma de peito), enfeite com galhinhos de manjericão, figo fresco e jogue o molho por cima...

Farofa de Frios e Ovos

Esta farofa é salgada (digo isso porque há muitas receitas de farofas que são adocicadas, com frutas) e muito, muito saborosa! Utilize os frios que quiser... presunto, lombo defumado, salame hamburguês, salame italiano... O importante é que sejam bem condimentados! Esta receita dá para 4 pessoas:



• 50 gr de farinha de mandioca
• 50 gr de farinha de milho em flocos
• 50 gr de presunto defumado
• 30 gr de salame
• 1/3 de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 30 gr de bacon em cubos
• 2 ovos
• sal, pimenta e cebolinha verde picada
• 80 ml de azeite de oliva

Refogue o alho, a cebola e o bacon em um pouquinho do azeite. Adicione os embutidos e refogue. Acrescente os ovos e mexa bem. Em seguida, coloque as farinhas. Por último, junte a cebolinha, a pimenta do reino e o sal.

Variação da Receita: Substitua os frios por mais bacon e azeitonas verdes picadas.

Batata Assada

Esta batata assada é o acompanhamento perfeito para as Ribs on the Barbie, para os Espetinhos de Mignon com Alecrim... Pode até mesmo ser feita como prato principal, colocando-se várias opções de recheio para os convidados! E o melhor, é feita no microondas!!
Ingredientes para 4 porções:

• 4 batatas grandes (de preferência com casca grossa, como a Asterix)
• papel toalha
• sal

Lave bem as batatas com uma escovinha, enxugue-as bem e faça pequenos furos na casca com um garfo. Acomode as 4 batatas no microondas formando um "x", sobre 2 folhas de papel toalha. Ligue o microondas em potência alta por 20 minutos.

Depois de assadas (elas estarão prontas quando ficarem meio murchas), faça um corte no sentido do comprimento da batata e pressione as laterais para que o corte se abra. Salpique sal e recheie.

Opções de recheio: manteiga simples, manteiga com salsinha, cream cheese e parmesão ralado, requeijão e pedacinhos de bacon torrado, creme de leite azedo (misture 1 colher de sopa de limão e sal ao creme de leite), ou qualquer combinação que você imaginar!!

Dica Light: O recheio com menos calorias é o cream cheese light. Salpique salsinha para dar ainda mais sabor!

Tender com Molho Jus de Bananas Passas, Pimenta da Jamaica e Mel

Receita típica de Natal, mas com um sabor inusitado com o molho de pimenta da jamaica (que é muito perfumada e pouco ardida), mel (que dá o adocicado que cai tão bem com carne de porco) e a banana-passa (a grande inovação desta receita, que normalmente usa abacaxi em calda ou ameixas pretas...). Esta receita dá para 6-8 pessoas.

• 1 tender bolinha (sem osso)
• Alecrim, tomilho e pimenta em grãos a gosto
• 50 gr de mel (1)
• 50 ml de azeite
• 100 ml de vinho tinto
• 10 gr de farinha de trigo dissolvidos em caldo de legumes
• 6 grãos de pimenta da Jamaica moídas no pilão
• 50 gr de manteiga
• 100 gr de bananas passas picadas
• 150 ml de caldo de legumes
• 20 gr de mel (2)
• cravos para decorar o tender
• 50 gr de cebola cachalote (para conserva)

Tire a casca de todo o tender, deixando somente na parte inferior (que ficará em contato com a assadeira). Faça cortes por todo o tender, formando losangos e espete cravos nos cortes.
Coloque o tender em um bowl e acrescente as especiarias, azeite e vinho. Deixe por 1 hora para marinar na geladeira.

Coloque o tender em uma assadeira, juntamente com a marinada, cubra com papel alumínio e deixe por 40 minutos no forno de 190 graus. Retire o alumínio, pincelamos com o molho. Após 15 minutos, pincele novamente e deixe dourar por mais 15 minutos. Retire do forno, reserve o tender e coloque todo o caldo da assadeira em uma panela no fogo. Adicione a farinha de trigo para engrossar o molho, a banana passa, a pimenta da jamaica e o mel (2).

Deixe apurar um pouco e junte a manteiga para dar brilho.

Sirva com Arroz de Pêssegos e Farofa Natalina.

Semifreddo de Chocolate e Café

Semifreddo é uma mistura de mousse e sorvete. É mais consistente que o mousse e menos congelado que o sorvete! Esta receita é uma adaptação da receita que aprendi no curso de Ceias de Natal com a receita de semifreddo do Jamie Oliver! Se quiser fazer só com sabor de chocolate, desconsidere o café em pó solúvel. Fica bem legal servir os semifreddos em porções individuais, como ramequins ou taças ou copos de cristal. Pode ser preparado com antecedência e congelado. Só lembre de tirar do freezer uns 20 minutos antes de servir, para adquirir a consistência mais pastosa!

• 300 ml de creme de leite fresco
• 15 gr de açúcar refinado (para o chantilly)
• Essência de baunilha
• 2 gemas
• 2 claras em neve
• 65 gr de chocolate meio amargo (belga)
• 2 gr de café em pó solúvel

Bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar até o ponto de chantilly. Bata as claras em neve e, em outro bowl, as gemas até ficarem bem aeradas e esbranquiçadas. Derreta o chocolate em banho-maria e junte a baunilha e o café em pó. Misture o chocolate com 2/3 de chantilly, depois junte as gemas batidas e, por último, as claras em neve, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Coloque em copinhos de vidro e leve à geladeira. Na hora de servir, distribua o restante do chantilly nas taças (pode decorar com uma folhinha de hortelã).

Sorvete Caseiro de Ameixa

Eu sempre achei que seria difícil fazer um sorvete gostoso sem o equipamento necessário (aquela maquininha que fica girando a massa do sorvete no congelador...), até eu provar esta receita de Sorvete de Ameixa! Saboroso, cremoso, encorpado e facílimo de fazer! Foi uma surpresa, tanto no sabor, quanto na forma de preparo! Quem me ensinou foi a Luciana Bastos, irmã de nosso amigo Luciano!

• 400 gr de ameixa seca sem caroço
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 200 ml de leite integral

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para congelar! Só isso!!

Espetinho de Alecrim



 Receita simples nos ingredientes, fácil de preparar, leve e charmosa!! Quer mais?? Na foto abaixo, servi os espetinhos de frango com Purê de Mandioquinha.

Ingredientes para 6 espetinhos:

• 400 gr de filet mignon ou peito de frango cortado em cubos
• 1/2 pimentão vermelho ou amarelo cortado em quadradinhos (o verde dá azia... rs)
• 1 cebola cortada em quadradinhos
• 12 tomatinhos cereja ou sweet
• 6 ramos grossos e frescos de alecrim
• Sal e pimenta do reino
• suco de 1/2 limão se o espetinho for de frango
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• azeite para pincelar

Tempere a carne ou o frango com sal, pimenta, salsinha picada e um pouco de azeite (use o limão se for frango). Deixe tomar gosto na geladeira por uma meia hora. Prepare os espetos de alecrim, retirando as folhas de 3/4 do galho. Espete um pedaço de carne ou frango, 1 tomate cereja, 1 pedaço de pimenta e 1 pedaço de cebola, no galho de alecrim. Repita por 3 vezes ou até completar todo o espeto. Faça o mesmo para os outros 5 espetos. Tempere com um pouco de sal e pinicele os espetos com azeite. Aqueça uma chapa grande e coloque os espetos, virando-os nos 4 lados, um minuto para cada lado. Sirva imediatamente!

Dica Light: Cada espetinho tem, em média, 250 calorias. Se substituir o filet mignon por filet de frango, a quantidade de calorias cai para 200!

Cappelletti in Brodo

O Cappelletti in Brodo nada mais é do que um delicioso caldo de frango feito em casa, com capeletti também de frango. Se você quiser a versão vegetariana, utilize o caldo de legumes e cappelletti de queijo!







Ingredientes

• 1,5 l de caldo de frango
• 300 gr de capeletti de frango
• sal moído na hora
• salsinha picada
• queijo parmesão ralado na hora

Prepare o caldo de frango com antecedência. Se estiver congelado, descongele-o no microondas, aqueça-o em uma panela grande e, quando ferver, acrescente o sal e os capeletti. Quando a massa estiver cozida, distribua a sopa em potes individuais, salpique salsinha e parmesão ralado. Sirva imediatamente com torradinhas de pão italiano.

TÉCNICA: Caldo Básico de Legumes

Caldo de Legumes

Você já pensou em fazer o seu próprio caldo ao invés de usar cubinhos de caldo pronto? O caldo caseiro é mais saboroso, não contém conservantes, corantes e, principalmente, não tem sal nem glutamato monossódico (largamente utilizado para dar sabor à maioria dos produtos industrializados). O Caldo de Legumes é o mais rápido de fazer, pois, em 45 minutos, os legumes já passaram  seus sabores para o caldo. Se você quiser um Caldo de Frango, precisa de um pouco mais de paciência: umas 2 a 3 horas de cozimento no fogo baixo. Se for fazer o Caldo de Carne, precisa de mais paciência ainda: cerca de 6 horas!

Por isso, o meu caldo caseiro preferido é o de Legumes mesmo: em 45 minutos fica pronto, e é super light, pois não leva nenhuma gordura! É um caldo maravilhoso para fazer risoto, porque pode ser feito um pouco antes e o sabor é muito suave!

Mas se você quiser fazer o Caldo de Frango, utilize a mesma receita do Caldo de Legumes e acrescente pedaços de frango (pele, osso também) e deixe cozinhar por 2 a 3 horas. Para o Caldo de Carne, adicione pedaços de carne (também com gordura e ossos) e deixe cozinhar por 6 a 7 horas. Dica: Para retirar a gordura do frango e da carne, resfrie o caldo na geladeira: uma grossa camada de gordura vai se formar na superfície... Aí, é só retirar com uma colher e descartar! Só fica o sabor, e zero de gordura!

A receita mais básica de Caldo de legumes leva cenoura, cebola e salsão, além de um ramo de ervas frescas. Mas você pode utilizar outros legumes também como alho poró, erva doce, abobrinha... Evite a beterraba (deixa cor), raízes (engrossam o caldo) ou pimentões (tem um sabor muito forte). Faça sempre um pouco a mais do Caldo e congele! É muito prático ter caldo caseiro pronto para usar!

Caldo Básico de Legumes

(3 litros)

• 3 talos de salsão picados (pode incluir as folhas)
• 1 alho poró picado (opcional)
• 1 erva doce picada (opcional)
• 1 abobrinha picada (opcional)
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura grande em rodelas
• 1 punhado de ervas amarradas (salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho, louro, manjericão...)
• 2 cravos (opcional)

Em uma caçarola grande, aqueça 4 litros de água e junte todos os ingredientes. Quando ferver, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por, no mínimo, 1 hora. O caldo não deve ferver... Deve ficar apenas com pequenas borbulhas na superfície... Estará pronto quando os legumes que estavam boiando afundarem.

Coe o caldo e deixe esfriar na geladeira. Divida em porções e congele.

Dica: use forminhas de gelo para congelar. Na hora de usar, é só retirar a quantidade desejada.

Caldo Básico de Frango

Este caldo é base de risotos, sopas, molhos... Dá um pouco de trabalho, mas se você fizer em grande quantidade, poderá congelá-lo em potes ou em forminhas de gelo para utilizar depois! É muito mais saboroso que um caldo de galinha pronto! E não tem conservantes, acidulantes, corantes... Além de ser light, pois é possível retirar toda a gordura depois que o caldo esfria! Esta receita dá para fazer 2 litros de caldo!

Ingredientes

• 1,5 kg de carcaça de frango (ou qualquer outro pedaço do frango)
• 2 talos de salsão picados
• 1 talo de erva doce picada
• 1 alho poró picado
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura grande picada
• 1 punhado de ervas amarradas (salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho, louro)

Em uma caçarola grande, aqueça 3 litros de água e junte todos os ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por, no mínimo, 2 horas.
Coe o caldo e deixe esfriar na geladeira. Quando estiver bem frio, retire a camada de gordura da superfície com uma colher. Passe por uma peneira bem fina para retirar o que restar da gordura. Divida em porções e congele. Use para fazer risotos, molhos, sopas...

Pavê de Creme e Côco

Esta receita tem sabor de infância para mim! Minha mãe fazia nos almoços de domingo e, durante a semana, era uma delícia encontrar um restinho do pavê ainda na geladeira! Bons tempos em que não contávamos tanto as calorias!! É... este pavê é bem calórico! Mas é uma delícia (como tudo que engorda)!!

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito champanhe com açúcar fino
• 1 lata de creme de leite (sem soro)
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 litro de leite comum
• 3 gemas
• 4 gotas de essência de baunilha
• leite e rum para molhar os biscoitos
• 1 pacote de côco ralado

Bata no liquidificador o creme de leite, leite condensado, leite, gemas e a essência. Leve ao foto brando mexendo até engrossar o creme.
Umedeça os biscoitos no leite e no rum e faça uma camada na travessa (pode ser um pirex, um bowl transparente ou taças individuais). Coloque metade do creme frio e metade do côco ralado (se não forem taças individuais - neste caso, divida o creme conforme o número de taças). Faça mais uma camada de biscoitos umedecidos, creme e, por último, o côco ralado. Sirva bem gelado!

Torta de Queijo da Dona Jean

Aprendi a fazer esta receita com uma amiga, a Angélica, que, por sua vez, aprendeu a fazê-la com sua sogra, Dona Jean. Infelizmente a Dona Jean já faleceu, mas a receita da Torta de Queijo dela ficou de herança para todos nós! É uma receita inglesa de torta de queijo, onde a massa e o recheio são assados juntos! E que pode ser incrementada com presunto, peito de perú, bacon... É só usar a criatividade!


Ingredientes para a Massa

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 70 gr de manteiga gelada
• 70 gr de gordura hidrogenada gelada
• uma pitada de sal
• uma pitada de açúcar
• 3 colheres de sopa de água gelada

Coloque a farinha, o sal, o açúcar, a manteiga e a gordura em uma tigela e vá cortando com 2 facas. Quando formar uma farofa, trabalhe a massa com as mãos rapidamente, juntando a água gelada. Faça uma bola com a massa e deixe descansar na geladeira por uma hora no mínimo. Abrir a massa com o rolo e cobrir o fundo e as laterais de uma forma redonda com fundo removível (de 30 cm). Aqueça o forno a 180 graus e prepare o recheio:

Ingredientes para o Recheio

• 2 1/2 xícaras de leite
• 4 ovos inteiros
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 100 gr de queijo ralado
• 1 cebola grande picada
• sal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje cuidadosamente sobre a massa na forma. Leve ao forno até o recheio ficar firme e dourar (em torno de 1 hora).