DESAFIO: Ceviche Colorido de Salmão

Ceviche Colorido de Salmão

Imaginem o dilema de uma cozinheira que tem um marido alérgico a qualquer tipo de peixe ou frutos do mar (inclusive passa mal com o cheiro de peixe) e um filho que adora sushi, sashimi, salmão ou atum grelhados, camarão...

Aí, encontrei um jeito: quando o Alê vai dar aulas à noite, eu preparo alguns pratos com peixe! Mas nada que deixe cheiro na casa... Por isso, o Ceviche é perfeito: fácil e rápido de fazer, não é cozido e, portanto, não deixa a casa cheirando peixe!!

Ceviche é um prato típico do Peru, feito à base de peixe cru e vários temperos que ajudam a "cozinhar" a carne, como cebola, limão, sal...

Comprei uma posta bem bonita de salmão no Natural da Terra (um pouco caro, R$ 50 o quilo) e o atendente tirou a pele escura (o que facilita ainda mais o preparo do prato).

A receita foi inspirada na minha amiga Roberta, do Veleiro Maremio, que preparou um Ceviche delicioso em um domingo na Ilha da Cotia, feito com peixe branco (não me lembro o tipo...). Mas o que me chamou a atenção na receita foi o colorido que ela deu ao prato, acrescentando pimentão amarelo e vermelho, além do coentro picado!

O trabalho que esta receita dá é picar os ingredientes: além do salmão (picado em pedaços médios), pimentão vermelho, pimentão amarelo, cebola roxa, cebolinha verde e dill (ou endro, uma erva fresca e aromática!).

Além das ervas, coloquei também suco de limão siciliano (mais suave que o tahiti), azeite extra virgem, pimenta rosa, sal e pimenta do reino!

Para servir, uma guarnição verde (alface ou acelga) e fatias de pão branco, bem crocante! Ficou maravilhoso!!

E o mais interessante é que, no mesmo dia, assisti ao programa do Oliver Anquier visitando a América Latina e mostrando o mais famoso restaurante de Ceviche do mundo, o Chez Wong, em Lima, Peru! O peixe, um enorme linguado do Pacífico, chega diariamente e é preparado na frente dos clientes, que lotam a pequena garagem para ver o emblemático chef e provar o famoso ceviche! Além do peixe, leva também pedaços de polvo cozido, muito limão, cebola roxa, sal, pimenta e... só!! Pode ser o mais famoso ceviche do mundo, mas a minha versão "colorida" pareceu mais apetitosa!! rs

O "Melhor Ceviche do Mundo", do Chez Wong - Lima/Peru (foto do Paladar)

Ceviche Colorido de Salmão

(4 porções)

• 400 gr de salmão limpo e sem pele
• 1 cebola roxa picada
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• suco de 1/2 limão siciliano
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• sal a gosto
• pimenta rosa em grãos a gosto
• dill fresco picado a gosto
• folhas de acelga picadas para acompanhar
• pão fresco para acompanhar

Pique o salmão em pedaços pequenos (cerca 1 cm). Tempere com o sal, pimenta rosa, azeite e suco de limão siciliano. Pique a cebola roxa, coloque em um pote de vidro, cubra com água e leve ao microondas por 1 minuto. Coe a água e jogue água fria. Coloque a cebola no salmão. Junte também os pimentões picados e o dill. Misture tudo e reserve na geladeira. Arrume as folhas de acelga picadas em um prato grande ou em pratos individuais. Coloque o salmão sobre a acelga e sirva imediatamente. Para acompanhar, rodelas de pão fresco!

Ceviche Colorido do Salmão by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Preparar dois Ceviches, um para quem ama peixe e outro para quem odeia

Ceviche de Atum

O que fazer quando seu filho ama peixe e seu marido é alérgico a tal ponto de não poder nem sentir o cheiro do peixe?? Simples: faça um ceviche de atum (que não cheira, pois o peixe não é cozido, frito ou assado) e crie uma versão vegetariana, feita com tomates para o maridão!! Ou seja: transforme o limão em uma limonada!! rs

Ceviche é um prato da culinária peruana a base de peixe branco cortado em pedaços ou fatias, marinado em suco de frutas cítricas e temperado com cebola, pimenta (vermelha, bem ardida), coentro ou salsinha... Pode levar também algum tipo de complemento, como abacate, milho, batata-doce... Normalmente é servido com pão, torradas, tortillas ou batatas fritas.

Nunca fui ao Peru mas descobri, pesquisando para escrever este post, que existem mais de 2.000 cevicherias em Lima e que o Ceviche (ou Cebiche, pois a pronúncia, em espanhol, é a mesma...) é considerado um patrimônio nacional peruano e tem até um dia em sua homenagem: 28 de junho!

É muito fácil de fazer, basta picar todos os ingredientes, mas o peixe precisa estar muito fresco, pois é servido cru. Diferentemente do sashimi japonês, também servido cru, os pedaços de peixe no Ceviche acabam sendo levemente cozidos na acidez do suco cítrico (limão, lima, maracujá) e que o torna mais "aceitável" para aqueles que não gostam muito de comer peixe cru.

Mas este não é o caso do pessoal aqui de casa! Meu filho simplesmente ama sashimi, temaki, sushi  e, se pudesse, comeria em restaurante japonês todos os dias! Por outro lado, meu marido é alérgico a peixe... Quando decidi preparar este Ceviche de Atum, tive que pensar em uma versão alternativa, sem peixe, que chamei de Cheviche Vegetariano! E não é que ficou legal? Substitui o atum por tomate picado e o resultado foi surpreendente! Em ambos os casos, servi sobre uma folha grande de acelga, para dar um charme ao prato! A própria acelga serviu de "acompanhamento", pois é neutra e bem crocante! Uma entrada fácil, saudável e com uma apresentação charmosa! Para dar um toque ainda mais gourmet, acrescentei pimenta rosa, super aromática, o limão siciliano, com seu perfume característico e a cebola roxa, que dá mais cor ao prato! E Bon Appetit!

Ceviche de Atum

(4 porções)

• 1 pedaço de atum (400 gr)
• 1/2 cebola roxa picada
• suco de meio limão siciliano
• salsinha e coentro picados a gosto
• pimenta rosa a gosto
• pimenta vermelha picada sem sementes (opcional)
• sal e pimenta do reino a gosto
• azeite a gosto
• acelga para servir

Pique os pedaços de peixe em cubos de 1 cm e misture os demais ingredientes (menos a acelga). Deixe marinando na geladeira por 1 hora. Monte o prato: uma folha de acelga e uma porção de ceviche por cima.

Ceviche de Atum by Desafios Gastronômicos

Ceviche Vegetariano

substitua, na receita acima, o atum por tomate picado, sem sementes.

Ceviche Vegetariano by Desafios Gastronômicos