DESAFIO: Participar de uma degustação de queijos da Polenghi Selection!

Degustação de Queijos da Polenghi Selection

Na nossa última temporada em Campos do Jordão, vivemos uma experiência gastronômica muito interessante: uma Desgustação de Queijos, patrocinada pela Polenghi! Dentro do Espaço Veja São Paulo, a Polenghi montou uma "La Fromagerie" ou Loja de Queijos, tradicionalmente encontradas na França! Muito charmoso! Na pequena loja era possível comprar os produtos Polenghi, degustar os queijos da marca e, o mais legal: participar de uma palestra de uma especialista em queijos (ou "mestre queijeira"), com a degustação de alguns queijos da marca!

Eu, obviamente, estava interessadíssima na palestra e anotei tudo!! Foi rápido (apenas 1 hora), mas já deu para se ter uma ideia de quanto eu sou ignorante no tema!!!

Cada participante recebeu um disco com 10 pedaços de queijos, divididos por tipo, e provados em uma sequência do mais suave para o mais forte... Aliás, esta é a regra para qualquer processo de degustação... E muitos goles de água para limpar o paladar...

Antes de iniciar a degustação, a especialista nos explicou quais são os critérios de avaliação de cada queijo:

• Exame Visual: Cor (de branco a amarelo intenso), Textura (massas de textura fechada, com orifícios ou olhaduras pequenas ou grandes). Falando um pouco das "olhaduras", elas podem ser causadas por um tipo de fermento (propiônico) que geram gases durante um processo lento de fermentação. É o caso do Ementhal, que possui olhaduras enormes. As olhaduras pequenas são lácteas ou mecânicas, provocadas quando se bate bastante a massa do queijo. No caso de texturas granulosas (como o parmesão), há formação de cristais de tirosina (durante longas fermentações de 9 meses a 3 anos). Há também texturas marmorizadas, como o Gorgonzola, obtidas a partir da inserção de fermento penicilium rockford por meio de agulhas que perfuram o queijo!

• Exame Olfativo: Pode-se sentir aromas amanteigados, lácteos, frutados, adocicados...

• Exame Gustativo: no paladar, sentem-se sabores como: doce, salgado, azedo, amargo, picante. Ainda no exame gustativo há também a avaliação do retrogosto (sabor que fica na boca depois de ingerido o queijo). Refere-se à persistência do sabor do queijo.

Para acompanhar uma degustação de queijos, recomenda-se pães sem condimentos como baguetes (sem gergelim), pão italiano ou pão francês. Frutas frescas como uvas sem semente, maçãs, peras, morangos, figos e frutas secas como amêndoas, damascos e figos são excelentes acompanhamentos. Para beber, vinhos (de doces a tintos encorpados, passando por vinhos brancos secos e tintos suaves) e cervejas "gourmet" são excelentes para acompanhar os diversos tipos de queijo!

Como vocês podem perceber, é um mundo gastronômico novo que se abre!!

Outra informação importante e interessante refere-se à maturação do queijo após a sua fabricação... Quando compramos um queijo no supermercado, normalmente nos atentamos apenas para sua data de validade. O que eu descobri é que, dependendo da "fase" da validade, o queijo pode oferecer sabores e sensações bem diferentes! E cada pessoa deve descobrir em qual momento da sua maturação o queijo lhe dá mais prazer!

A regra da maturação é até simples: Divida o prazo de validade do queijo em 3 (por exemplo, se um queijo tem 90 dias de validade, há 3 períodos de 30 dias). No primeiro terço (de 1 a 30 dias), o queijo costuma estar mais suave e mais firme (no caso do brie e do camember); no segundo terço (dos 30 aos 60 dias) o queijo está em sua plenitude, com todas as suas características de aroma e sabor; no último terço (dos 60 aos 90 dias), o queijo está bem maduro, com coloração mais escura e sabores mais pronunciados! E aí, qual é a sua preferência?? Lembre-se disso quando for comprar seu próximo queijo!!

A Tábua de Degustação

`Para começar, provamos 2 queijos do tipo amarelo (Saint Paulin) e Tilsit, e um queijo do tipo "processado":

Em seguida, entramos nos queijos de mofo branco (os meus preferidos)! Descobri, nesta etapa, que, no Brasil, o Brie e o Camembert são o mesmo queijo, só variando o formato... Esta descoberta foi um alento e uma decepção... Um alento porque eu nunca vi diferença nenhuma entre eles... rs... E uma decepção porque não temos uma diferenciação que é importantíssima na França: o Brie é um queijo refinadíssimo, considerado um dos mais antigos e tradicionais... O "Pai de todos os queijos"! Já o camembert, surgido muito tempo depois, é um queijo considerado popular, para ser consumido no dia a dia... Como temos aqui o Queijo Minas fresco!

No quesito "queijos duros", provamos o Gruyére, de origem francesa, o Reino (de origem holandesa, maturado dentro da sua embalagem, uma bola) e o Parmesão ou Parmentino, de origem italiana, e muito difundidos no Brasil:

Por último, os queijos de sabor mais intenso e marcante, do tipo "Mofo Azul" como o Gongonzola (italiano) e o Bleu de Brésse:

Nossa turma se divertiu muito! Até a pequena Camila, de apenas 7 anos, tomou nota e prestou atenção em tudo! Uma graça! Já uma pequena gourmet!

Nossos queridos degustadores de queijo: Camila, Nara, Gustavo e Ian

No final da palestra, não resisti e fiquei alguns minutos a mais com a "mestre queijeira" para aproveitar ainda mais o seu vasto conhecimento! E pedi a ela uma receita de Fondue, feito em casa! Ainda não testei, mas já vou compartilhar com vocês!

Receita de Fondue de Queijo (4 pessoas)

• 200gr de queijo Gruyére
• 200gr de queijo Emental
• 200gr de queijo Estepe ou Saint Paulin
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de fécula de batatas
• 1 cálice de kirsch (licor de cerejas)
• noz moscada a gosto
• 1 pão italiano cortado em cubos pequenos

Rale todos os queijos. Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo bem grosso em fogo bem baixo e mexa até todos os queijos estarem derretidos e a mistura fique bem homogênea e pastosa. Aqueça levemente o pão italiano cortado no forno, coloque o queijo em um rechaud de cerâmica (com vela) e sirva com espetinhos. E Bon Appetit!!

Fondue de Queijo

Importante: Todas as informações deste post foram fornecidas durante a Degustação patrocinada pela Polenghi, em Campos do Jordão. Para mais informações sobre os produtos mencionados, consulte o site da Polenghi.
Este não é um post patrocinado.

DESAFIO: Degustar os "cafés do Brasil" da Melitta em Campos do Jordão!

Passar alguns dias em Campos do Jordão na temporada de julho já é tradição das férias da nossa família... Embora a cidade fique lotada e o trânsito fique tão ruim quanto o de São Paulo (acho que a paulistada não quer sentir saudades de casa, então sai todo mundo de carro prá ficar "travado" no centrinho de Campos... rs), nós já desenvolvemos técnicas para escapar destes incômodos comuns em cidades turísticas na temporada... Uma delas é ir à pé para a cidade... A outra é aproveitar os espaços e restaurantes nos dias de semana, e não no final de semana, quando há filas de espera para tudo!! E são muitos os espaços montados especialmente para a temporada, tornando a cidade ainda mais festiva e atrativa! O Centrinho fica cheio de gente elegante, com seus casacos de couro, gorros de pele, luvas que ficaram o ano todo esperando para aparecer neste momento! Afinal, morando no Brasil, temos poucas oportunidades de desfilar nossas roupas de inverno pesado! E Campos em julho é uma destas oportunidades!

Um dos meus espaços preferidos na temporada é o Espaço Veja São Paulo... Localizado ao lado do Tênis Clube, em uma propriedade grande e arborizada, possui atrações como cinema (patrocinado pelo Santander), restaurantes (este ano era da "Petybon"), atividades "radicais" como arborismo e tirolesa, um pequeno teatro para shows e peças, espaço para recreação infantil e os estandes de marcas como Polenghi, Melitta, Air Pick, etc...

E foi no estande da Melitta que conheci e degustei a nova linha de cafés "Regiões Brasileiras". Já havia visto no supermercado, mas nunca havia me interessado... Normalmente gosto de comprar os cafés de melhor qualidade, com grãos selecionados, 100% arábica... O meu preferido sempre foi o "Brazilian Santos" da Café do Ponto, mas não consigo mais encontrá-lo nos supermercados!!

Por isso, também, me interessei pela degustação dos novos sabores da Melitta, baseados em 3 regiões produtoras de café: Cerrado, Mogiana e Sul de Minas.

Os cafés são de primeira qualidade (e, portanto, não são baratos: comprei o Cerrado de 250 gramas por R$ 7,00, preço de 1 kg dos cafés "normais"). O mais suave, com notas de chocolate (e, portanto, o meu preferido), é o Cerrado. Depois, vem o café da região Mogiana (interior de São Paulo, próximo a Minas Gerais), um pouco mais encorpado que o Cerrado, seguido pelo Sul de Minas, perfeito para quem gosta de um café mais forte e encorpado...

Os cafés eram preparados da forma tradicional, com coador de papel e podiam ser servidos puros (a recomendação era que o primeiro gole fosse "sem adoçar", para sentir melhor o sabor dos grãos...). Eu acabei conseguindo tomar o café puro, embora ainda não esteja 100% acostumada com isso... Ainda me sinto tentada a colocar um saquinho de adoçante... Mas meu lado "gourmet" sabe que eu preciso saber apreciar um café sem adoçá-lo!!!

Mas a novidade ficou por conta das variações feitas com café coado... Capucchino, com café, leite, espuma de leite e chocolate em pó, o Moka, com café, leite e pedacinhos de chocolate e o Café com Paçoquinha, o que mais me agradou!! Segue a receita para vocês fazerem em casa! É diferente e muito bom!!

E parabéns a Melitta pelo estande caprichado, pelos atendentes educados e pelos cafés de primeira qualidade! Foi uma forma muito interessante de divulgar a marca e os produtos! Para quem quiser saber mais detalhes sobre cada tipo de café, acesse o site da Melitta!

Café com Paçoquinha (1 xícara grande)

• 1/2 xícara de café coado quente
• 1/2 xícara de leite quente
• 1 paçoquinha tipo "rolha"
• 1 colher de sopa de doce de leite
• espuma de leite para finalizar

Esfarele a paçoquinha e misture com o doce de leite. Coloque o café em uma xícara grande e distribua a mistura de paçoquinha por toda a borda. Complete com o leite quente e finalize com a espuma de leite. Na hora de tomar, misture a paçoquinha com o café e o leite e se delicie!!! Bon Appetit!!

Bia em Campos do Jordão!!

DESAFIO: Conhecer e degustar os "Brigadeiros da Mamãe"!

O kit de "Brigadeiros da Mamãe"

Este desafio começou no Facebook quando postei uma foto e a receita do Duo de Brigadeiros que fiz para a sobremesa de uma Feijoada aqui em casa, para toda a família! E recebi um comentário simpático de uma leitora assídua da fanpage, a Daisy Farkuh, dizendo que ela fazia brigadeiros para vender! A partir daí, começamos a nos corresponder pelo Face... Até que combinamos de nos encontrar para um café... E para uma degustação dos "Brigadeiros da Mamãe"! Adorei a ideia! Conhecer, pessoalmente, leitoras do blog! Uma ótima oportunidade também de conversar sobre o blog e a Fanpage... Falar sobre o que agrada, o que não agrada, o que elas gostariam de ver nos Desafios, como o blog pode evoluir... 

Foi um encontro incrível! Além da Daisy, participaram também do nosso café a Angela (amiga e sócia da Daisy na "Brigadeiros da Mamãe") e a Keila, filha da Daisy! O tempo passou voando! Falamos de brigadeiros, do blog, do Face, da ideia de evoluir o blog para um Portal de Gastronomia... E eu ganhei um lindo kit de "Brigadeiros" e do novo produto que elas querem lançar: Tortinhas e Quiches salgadas! 

Os produtos são excelentes! E um dos sabores de Brigadeiro me surpreendeu: Caipirinha! Sensacional! Com sabor da pinga e cobertura de açúcar cristal e raspas de limão! Fiquei imaginando uma linha toda de brigadeiros "para adultos", com sabores de drinks famosos: Mojito, Margarita, Meia de Seda, Caipirinha de Frutas Vermelhas... Já passei a ideia para as meninas do "Brigadeiro da Mamãe"!! Será que elas vão gostar??

O Bem Casado e o Pão de Mel surpreenderam pela perfeição da cobertura de chocolate! Lindos!

E as quiches e tortinhas eram leves, com massa crocante e bastante recheio! Amei principalmente a versão "Shimeji"! Alê e eu fizemos um jantar de quiches com salada que foi uma delícia!

Daisy, Angela e Keila! Mais uma vez, obrigada por participarem sempre do blog e da fanpage dos Desafios e, principalmente, por confiarem em mim para avaliar os produtos de vocês! Parabéns pela qualidade e boa sorte nos negócios! 

DESAFIO: Degustar a mais alemã das cervejas brasileiras!

Degustação de Cervejas na Schornstein, Pomerode, SC

Cerveja nunca foi minha bebida preferida. Sempre a achei pesada, indigesta, amarga... Até mesmo os eventos regados a cerveja sempre me pareceram meio grosseiros... Churrascos com carnes gordurosas, gente meio bêbada, latinhas amassadas jogadas no chão, música barulhenta, homens arrotando, rs... Ok, estou sendo um pouco exagerada e até preconceituosa, mas a ideia que quero passar é que a cerveja, para mim, nunca esteve associada a eventos charmosos ou gourmet...

Mas este meu "preconceito" vem mudando ao longo do tempo, principalmente depois que iniciei meus "Desafios Gastronômicos". Cada vez mais a Cerveja está se posicionando como uma bebida elaborada, refinada e que combina perfeitamente com harmonizações e degustações muito interessantes!!

Aqui em casa mesmo, um dos eventos mais legais que fiz foi o Boteco Gourmet, onde harmonizamos cervejas gourmet com comidinhas de boteco! Ficou super charmoso!!

Há cerca de 3 anos, em uma viagem para o sul do país, visitamos Pomerode, em Santa Catarina, a mais alemã das cidades brasileiras e conhecemos a Cervejaria Schornstein, montada em um antigo prédio com uma enorme chaminé que deu o nome à famosa cerveja da cidade: Schornstein significa Chaminé, em alemão.

Portal da cidade de Pomerode (site www.vidadeturista.com.br)

A Cervejaria produz 6 tipos de cerveja, seguindo a famosa e antiga Lei alemã de Pureza da Cerveja, a Reinheitsgebot, promulgada em 1516 e que determina que as cervejas devem ser produzidas apenas com água, malte e lúpulo. Atualmente, somente as cervejarias tradicionais e de pequeno porte na Alemanha seguem a Lei de Pureza.

Ficamos muito impressionados com a qualidade da cerveja e a beleza da cervejaria, além da boa comida de seu restaurante típico alemão.

Por isso, quando retornamos a Santa Catarina três anos depois, com destino a Florianópolis, reservamos nossa primeira noite para dar um "pulinho" em Pomerode e degustar, novamente, as deliciosas cervejas da Schornstein! Só havia uma preocupação: será que o restaurante estaria aberto na terça feira a noite??

Ligamos diversas vezes, já com hotel reservado em Pomerode para aquela noite, sem conseguir uma confirmação... O site dizia que só abririam de quarta a domingo... Em uma das ligações, nos falaram que estaria aberto todos os dias de janeiro... Meio desconfiados, ligamos no mesmo dia da nossa chegada na cidade e houve a confirmação: o Restaurante está fechado à noite!! Que decepção!! Eu até tentei verificar no hotel de Florianópolis (nosso próximo destino) se poderíamos antecipar uma noite a nossa chegada, mas não havia disponibilidade... Decidimos seguir para Pomerode assim mesmo...

Na primeira volta que demos pelo centro, antes até de chegar ao hotel,passamos pela cervejaria e... pasmem!! Estava totalmente aberta!! Felizes por um lado e irritados por outro, descemos para a nossa tão esperada degustação imediatamente!

Alê e eu provamos os 6 tipos de cerveja da Schornstein! Mas, calma!! Não tomamos 6 copos inteiros, pedimos a degustação, com copos pequenos!! rs (texto e foto retirados do folheto da Cervejaria)

• Pilsen Natural: É um chope do tipo Lager, que representa bem a tradição européia na fabricação de cervejas de alta qualidade. Tem um aspecto mais consistente e sabor caracterizado por um leve amargor e aroma, indicado aos apreciadores mais exigentes.

• Pilsen Cristal: Este chope é o resultado da filtração, para retirada de leveduras, do nosso Pilsen Natural. O Pilsen Cristal caracteriza-se pela suavidade de seu sabor e por seu aspecto cristalino. Ideal para quem aprecia a leveza de um bom chope.

• Weiss: Como as melhores receitas, o Schornstein Weiss leva o melhor malte de trigo alemão em sua composição. Chope mais consumido no sul da Alemanha, tem aroma marcante, sabor refrescante e coloração turva, tornando-se ideal para o consumo durante o ano inteiro.

• India Pale Ale: O India Pale Ale, estilo inglês, tem coloração âmbar dourada, com aroma e amargor bastante acentuados e sabor frutado. A receita é assinada pela mestre-cervejeira Katia Jorge, uma referência neste setor em todo o Brasil.

• Bock: Bock é um chope forte e encorpado, de baixa fermentação. Tem um inconfundível sabor levemente adocicado. É um tipo de chope originário do norte da Alemanha. A escolha ideal para o inverno na nossa região.

• Imperial Stout: Produzida a partir de seis diferentes tipos de malte e dois de lúpulo, a Imperial Stout é uma cerveja encorpada, de cor escura e elevado teor alcoólico. A combinação de seus ingredientes proporciona uma sensação muito complexa e agradável na boca, ideal para acompanhar um bom charuto.

Foi muito interessante provar as cervejas em sequência, comparando os sabores, tão distintos, cores e transparências! E meu marido provou mais uma vez que tem um paladar incrível, e tirou "nota dez" no teste cego (aquele em que você prova a cerveja com os olhos vendados, adivinhando qual está tomando só pelo sabor).

Os dois primeiros (Natural e Cristal), mais claros e leves pareciam os chopes tradicionais que se toma nos botecos em São Paulo. O terceiro, de trigo (Weiss), considerado a "estrela" da cervejaria, estava turvo demais! O sabor também não estava bom... Parecia que a cerveja estava "passada"... O que aconteceu? Perguntamos ao garçom se havia algo errado e ele disse que era assim mesmo... Meu marido, que tem um paladar apuradíssimo tanto para vinho quanto para cerveja, não concordou muito...

O Pale Ale, mais encorpado que os pilsen, tinham um sabor interessante, puxando para o "caramelo", o que certamente me agradou mais!

Os dois últimos, Bock e Stout, são cervejas típicas de inverno, escuras e com alto teor alcoólico. Parecem bem interessantes para acompanhar um belo prato de Kassler (bisteca de porco defumada) ou de Einsbein (joelho do porco defumado), mas são fortes demais para o meu "delicado" paladar!! rs

Além da degustação de cervejas, pedimos também o inusitado Pão de Cerveja, feito com os resíduos da produção da cerveja e um combinado de salsichões com batata frita e bacon! Bem alemão e bem light!! Perfeitos para acompanhar a mais alemã das cervejas brasileiras! Prost (Saúde!! ) und Guten Appetit (Bom apetite)!!

DESAFIO: Degustar um Cabernet Sauvignon português, o Quinta da Bacalhoa 2002

Quinta da Bacalhôa 2002

Faz tempo que não posto sobre vinhos... Prá falar a verdade, Alê e eu reduzimos o consumo de vinho, pois o dia seguinte nunca era muito bom... Mesmo tomando uma ou duas taças, a dor de cabeça vinha forte!
Recentemente, porém, tivemos uma problema sério com nossa adega, que parou de funcionar e fomos literalmente "obrigados" a abrir algumas garrafas, evitando que perdêssemos bons vinhos.


A briga foi grande com a Spicy para a troca da adega, durou meses, até que, finalmente trocaram por outra... Que também não funciona!!


Enquanto isso, meio a contra gosto, fomos abrimos algumas garrafas (para vocês terem uma ideia, os rótulos até mofaram...)


Entre os melhores vinhos estava um Quinta da Bacalhoa, Cabernet Sauvignon Português 2002, que ganhamos de presente do meu tio e padrinho João.
 Felizmente a quebra da adega não danificou o vinho! Apesar do rótulo mofado, estava sensacional!!


Na internet, encontramos mais sobre a história deste vinho e do vinhedo, um dos poucos que produz Cabernet em Portugal!


"Considerada a mais bela quinta da primeira metade do século XV ainda existente em Portugal, a Quinta da Bacalhôa é uma antiga propriedade da Casa Real Portuguesa. Localizados em Azeitão, a Quinta e o famoso Palácio da Bacalhôa constituem um monumento artístico da maior relevância para o País. leia mais...

Agora, uma curiosidade divertida... O nome "Quinta da Bacalhôa" é uma homenagem "sarcástica" à mulher do proprietário, carinhosamente conhecida por "Bacalhau"! Já pensou, que "gatinha" devia ser?? rs

Meus pais viajaram a Portugal no ano passado e tiveram o prazer de tomar este vinho

"in loco"! Mais charmoso, impossível!

Vinícola da Quinta da Bacalhôa

Agora, falando do vinho... Segundo a Winetag:

"O vinho estagia 11 meses em barricas novas de carvalho francês. De cor intensa rubi, apresenta aromas de frutos encarnados combinados com aromas de madeira e menta e uma estrutura elegante e complexa."

Combina com carnes vermelhas, como filet mignon ou carré de cordeiro... E molhos com personalidade, como funghi porcini...

Segundo Bia e Alê (rs): Delicioso, encorpado e suave ao mesmo tempo. E o melhor... Sem dor de cabeça nenhuma no dia anterior... Será que o nosso problema some quando o vinho é bom?? Gente coisa é outra fina!! E viva a Dona Bacalhoa!!! Rs

DESAFIO: Jantar na sexta à noite no Bistrô Brasil, em Paraty!

Jantando no Bistrô Brasil - Paraty RJ

Sexta feira, seis horas da tarde, Av. Paulista... Inicia-se nossa aventura de ir jantar em Paraty!! Alê e eu já estávamos com o carro pronto desde de manhã, quando fomos trabalhar!

Depois de quase uma hora para sair de São Paulo, chegamos à Dutra, ainda com o trânsito muito carregado... Quando saímos do perímetro urbano, pegamos a Carvalho Pinto e seguimos até Taubaté. De Taubaté seguimos pela Rodovia Oswaldo Cruz até Ubatuba, descendo aquela serrinha onde é possível ver a traseira do próprio carro em algumas curvas! rs

Chegamos em Ubatuba às 21:15 e seguimos até Paraty... As 22:15 entramos no portal da cidade e seguimos para o nosso destino, o Bistrô Brasil!

Este pequeno restaurante, à beira do cais principal de Paraty, é comandado pela chef Juliana Fratesky, e tem como proposta, uma comida regional com técnicas de alta gastronomia!

Cais de Paraty, sexta feira à noite

 

Bistrô Brasil, em Paraty



A noite estava linda, fresca e com o céu estrelado... nem sinal da chuva que pegamos na estrada...

Em uma mesa no calçadão, à luz de velas, nos esperavam com um Pinot Noir, nossos amigos Paula e Serginho... Um Indomita chileno, bem leve, bem transparente... sabor adocicado, com aroma de tabaco e um sabor marcante de olivas... Intrigante e divertido!

Para acompanhar, pedi uma deliciosa salada de pupunha, com molho de maracujá... Não queria nada pesado... além disso, a melhor pedida do Bistrô, camarão VG, não estava disponível... E por um bom motivo... eles não compram este tipo de camarão quando está na época de reprodução... O Bistrô é ecologicamente correto! Legal, não é? Infelizmente a chef Juliana não estava no restaurante aquela noite... É muito interessante conversar com ela sobre os pratos, os ingredientes, as técnicas... Para uma "curiosa gastronômica" como eu, é um prato cheio! Literalmente!! rs

Frutas Flambadas na
Cachaça

Chegou a hora da sobremesa, para mim, indispensável! Escolhemos as Frutas Flambadas na Cachaça, com sorvete de creme! Técnica francesa com ingredientes regionais!

As frutas eram banana e abacaxi, servidas em uma taça de cosmopolitan... Linda a apresentação! E muito saboroso também, embora o sorvete tenha derretido demais!!

A noite foi uma delícia... Estar à beira mar, tomando um delicioso pinot noir, na companhia de bons amigos... E pensar que, 5 horas antes, estávamos no trânsito caótico da Av. Paulista!!





DESAFIO: Degustar duas versões do Veuve Clicquot, o mais conhecido champagne francês!

Um lindo final de semana de sol e um motivo especial para estar em Paraty: a inauguração da nova lancha de nossos queridos amigos, Paula e Serginho! O nosso querido veleiro Black Swan vai ter uma nova companheira de aventuras náuticas!
E para comemorar o evento, nada melhor do que... Champagne!! E meu marido me surpreendeu novamente! Não só trouxe um maravilhoso champagne Veuve Clicquot, como trouxe dois! Um Brut e um Demi Sec! Aí eu entendi a mensagem que recebi no celular aquele dia... "Viúvas compradas"!!

Que comemoração teríamos a bordo da nova lancha!

E melhor, poderíamos degustar duas versões deste maravilhoso champagne francês!! Que "desafio" incrível!

Quando chegamos ao nosso destino na Ilha Grande, depois de uma hora de navegação em um mar bem calmo, era a hora de comemorar!

Não sei se fiz corretamente, mas pedi para o Alê abrir o Demi Sec... meu preferido!! Bem gelado, de sabor levemente adocicado, com suas borbulhas vivas e sua coloração amarelada, é simplesmente divino!!

E para acompanhar, uma combinação simples e harmoniosa... Uvas thompson e queijo camembert! Da Polenghi, uma excelente relação custo/benefício!!

Ficou delicioso! As uvas são super doces e estavam geladinhas... E o queijo estava bem maduro e cremoso! Como combinou bem com o Demi Sec! O doce da uva com a sabor mais acre do queijo... Era impossível parar de beber e comer!!

Obviamente, logo a garrafa ficou vazia... E veio o próximo, o Champagne Brut!!

Menos doce, menos amarelado, mas com as mesmas borbulhas vivas e uniformes! Particularmente gosto de bebidas mais adocicadas, mas o Brut tem muita personalidade! Mais "duro", mais masculino, mas muito saboroso... A falta do "adocicado" que eu adoro foi suprida pelas uvas doces... Como combinou bem! Até melhor que o Demi Sec!

Foi uma experiência muito interessante! Duas bebidas semelhantes na forma, no conteúdo, na marca, mas muito diferentes no efeito gustativo que causam! O Demi Sec, perfeito para ser tomado em um fim de tarde, acompanhado de frutas e doces... O Brut, mais refinado, perfeito para uma noite estrelada, de lua cheia (vejam como esta bebida é inspiradora...rs)

Quando tiverem uma data especial ou uma comemoração importante a fazer, o Veuve Clicquot é perfeito! Refinado, romântico, delicado e com personalidade... Chego a dizer que é minha bebida preferida...

E Paula e Serginho... Parabéns pela linda lancha Duvel! Adoramos passar o final de semana com vocês a bordo!! Tim Tim!

Mas, antes de terminar este post, uma consideração... o termo "champagne" pode até ser "masculino" gramaticalmente falando, mas a Veuve Clicquot é feminina, tenho certeza disso!! Viva esta Viúva que nos encanta há séculos!

Para saber mais sobre a história desta bebida que comecou a ser produzida em meados de 1770, visite o site http://www.veuveclicquot.com/!

DESAFIO: Degustar um Cabernet Sauvignon Chileno de 2007, Marques de Concha y Toro!

Degustando Marques Concha y Toro Cabernet 2007

Final de semana só com o maridão... no nosso veleiro em Paraty, o Black Swan... Ótima oportunidade para continuarmos com nossas degustações de vinho! Depois do excelente Alpha Crux e do italiano Lungarotti, era a vez de experimentarmos uma garrafa trazida diretamente do Chile, da Vinícola Concha y Toro, que visitamos na nossa lua de mel... Degustamos este mesmo vinho lá, e a impressão foi muito boa...

Será que iria se repetir quando abríssemos a garrafa, após 15 meses da primeira degustação??

Era um Marques Cabernet Sauvignon 2007, 91 pontos na Wine Spectator, o 55o. vinho na lista dos 100 Melhores de 2009! Quantas credenciais!! E quanta expectativa!!

Achei que uma carne assada iria combinar bem com o vinho, envelhecido por 14 meses em barris de carvalho francês (melhores que os barris americanos...). Preparei antecipadamente uma Maminha Recheada com Molho de Legumes e, na hora, um Risotto com Pêra e Parmesão... A carne tinha um leve sabor de bacon, suavizado pelo molho de legumes (cenoura, cebola, salsão) e o risotto era cremoso, levemente adocicado, mas bem neutro...

Maminha Recheada com Molho de Legumes e Risotto de Peras e Parmesão

Abrimos o vinho... Não temos decanter no barco, por isso deixamos a garrafa respirar por alguns minutos... Mesmo assim, ao ser servido, o aroma de álcool era muito forte, sendo possível até ver a camada de álcool na taça...

Apresentava uma cor vermelha intensa, semelhante a groselha (aquela Milani, lembram? rs)... Aliás, esta frutinha também aparecia no paladar quando o provamos... O sabor de carvalho e fumaça, que deveria ser pronunciado pelo envelhecimento do vinho por 14 meses, não apareceu de forma marcante... Não nos pareceu um vinho complexo, o que era esperado pelos pontos recebidos dos especialistas...

Harmonizou bem com o prato servido, ressaltando os sabores da carne... E o sabor de frutas vermelhas (como a groselha) combinou com o adocicado leve do risotto de peras...

Degustação do Marques de Concha y Toro no Veleiro Black Swan

Tomamos meia garrafa... Não foi um vinho que causou empolgação... O sabor de álcool era excessivo e o paladar não era complexo... Acompanhou bem a refeição, mas não dominou os sabores... E o excesso de álcool causou uma senhora "dor de cabeça" depois! E tomamos só 2 taças cada um!!

Nota da Bia e do Alê: 6/10

Para mais detalhes sobre outras avaliações deste vinho, clique aqui!

DESAFIO: Degustar um Lungarotti San Giorgio 1997 da Umbria, Itália!

Sexta feira à noite... Dia de happy hour do casal... Dia de abrir um bom vinho e degustá-lo sem pressa, cuidadosamente... O vinho como a estrela do momento... Nossa ideia inicial era abrir um camenére chileno e, para acompanhá-lo, um risotto de aspargos frescos e brie...

Enquanto eu preparava o risotto, o Alê foi buscar o vinho em nossa adega... E mudou de ideia quando encontrou um umbriano de 1997, Lungarotti San Giorgio... Afinal, o vinho já estava próximo a sua validade e precisava ser tomado logo. Quando aberto, percebemos que estávamos certos em abri-lo... A rolha já estava começando a se impregnar de vinho, sinal claro de início de deterioração da bebida. A temperatura estava um pouco baixa demais, 12 graus, e deixamos descansar um pouco no decânter. Devíamos ter deixado mais, pois, quando atingiu a temperatura ambiente, o vinho ganhou muito mais vida.

Nossas observações durante a degustação:

• Visual - rubi intenso bordas de caramelo lágrima fina e rápida
• Sensação olfativa - metal, ferrugem, bolor, fumaça. O aroma de metal, um pouco forte demais, talvez fosse por estar próximo à sua idade...
• Sabor - cacau, cherry brand, manteiga, frutas vermelhas maduras, adstringente enquanto estava até a temperatura de 14 graus, aveludado depois de ficar à temperatura certa, corpo leve a moderado (o que foi uma surpresa...), final prolongado.

• Acompanhamento: Casou perfeitamente com o risotto de aspargos verdes, queijo saint paulin e um toque de grana padano. O sabor suave e adocicado dos aspargos se complementou à cremosidade e lembrou muito o sabor de um brie bem maduro, sem a casca branca; e o grana padano deu o toque picante ao prato... Aliás, a ideia original da receita era utilizar um brie... Mas havia um pedaço do saint paulin na geladeira e eu resolvi arriscar... Que surpresa interessante! E o vinho realmente pedia uma carne ou um queijo forte e maduro. Como comer carne e beber uma garrafa de vinho não é muito recomendável à noite, a opção do risotto com uma combinação de dois queijos, um mais cremoso e outro mais forte e picante foi muito adequada.

Risotto de Aspargos Frescos, Queijo Saint Paulin e Grana Padano

Abaixo as informações da Vinícola Lungarotti sobre este vinho... mas só encontramos dados da safra de 2004... (para quem fala italiano...)

• Tipologia: rosso robusto da lungo invecchiamento
• Uve: Sangiovese 40%, Canajolo 10% e Cabernet
• Sauvignon 50% raccolte nella seconda metà disettembre. Doppio cordone speronato; 4.000-5.000
• ceppi/ha; resa: ql. 45/ha
• Terreno: la vigna del Cabernet Sauvignon ha buonapresenza di scheletro su medio impasto ed ètendenzialmente calcarea; la vigna del Sangiovese e delCanajolo è argillo-sabbiosa con sottosuolo calcareo
• Vinificazione: fermentazione in acciaio con macerazionesulle bucce per 15/20 giorni. Seguono 12 mesi inbarriques e 36 in bottiglia dopo una leggera filtrazione.
• Immesso sul mercato a 4-5 anni dalla vendemmia
• Colore: rosso rubino molto intenso con riflessi granato
• Profumo: esuberante e fresco frutto, richiama la baccarossa e la marasca con note persistenti di confettura diprugna; boisé elegante con sentori di cannella e cacao e sottofondo balsamico. Chiusura con note di cuoio erabarbaro
• Gusto: attacco decisamente concentrato, denso epolposo, con tannini maturi e avvolgenti; evolve condelicato frutto maturo, finale lungo e persistente
• Gradazione alcolica: 13,5% Vol.
• Consumo: se ben conservato, ha lunga vita; dato il lungoaffinamento in bottiglia, se ne consiglia la decantazione.
• Servire a 16°-18°C in calice ampio
• Abbinamenti: si esalta con arrosti di carne rossa,cacciagione, selvaggina, formaggi piccanti
• Focus: il primo “superumbrian” nel 1977. Si distingue perl’impronta data dal Sangiovese piuttosto che dalCabernet
• Curiosità: porta la firma di Giorgio Lungarotti perché, conla sua continua voglia di sperimentare, volle provarequesto uvaggio, allora inconsueto
• Etichetta: San Giorgio e il drago, tratto dal famosodipinto di Raffaello conservato al Louvre, in omaggio allatradizionale festa di San Giorgio, quando a Torgiano,
• ancora oggi, vengono accesi falò propiziatori nelle vigne
• Formato: ml 750; ml 1500; ml 3000
• Bottiglie prodotte: 30.000

Informações encontradas na internet (Wines from Bedford), depois da nossa degustação. Vejam como algumas percepções são coincidentes (agora em inglês):

• 50% Cabernet Sauvignon, 40% Sangiovese, 10% Canaiolo, estate bottled and unfiltered
• The label depicts Saint George and the dragon, from the superb painting by Raffaello, now part of the Louvre's permanent collection
• The bottle bears the signature of Giorgio Lungarotti, winery founder
• Produced since 1977 only in the best vintages. As the first "Superumbrian," this is a classic wine that symbolizes Italy's best winemaking and expresses typicity and elegance exalted by a long bottle aging
• Stainless steel fermentation with 15-20 days of maceration on the skins
• Aged 12 months in barriques, then bottle refined for a minimum of 36 months before release
• Deep and intense ruby red color with violet hints. The nose is very intense, immediately displaying notes of red fruits and black cherry jam
• Warm structure with an enveloping opening and solid, fleshy body. Powerful yet extremely elegant with discreet and velvety tannins
• Long, persistent and juicy finish
• Accompaniment: roasted and braised red meats; sharp cheeses
• Ratings by vintage:
• 2000: Parker 91; Gambero Rosso Vini d'Italia Two Red Glasses; Wine Enthusiast 90
• 2001: Gambero Rosso Vini d'Italia Two Red Glasses; Decanter Silver Medal; Wine Enthusiast 90
• 2003: Gambero Rosso Vini d’Italia Two Red Glasses; Wine Enthusiast 90; Tanzer 90
• 2004: Parker 89; Gambero Rosso Vini d’Italia Two Red Glasses; Wine Enthusiast 91

 Nossa nota para o Lungarotti San Giorgio 1997: 8