DESAFIO LIGHT: Chai Latte Light (e Diet)!

Chai Latte Light (e Diet)

Quando descobri o Chai Latte no Starbucks, me apaixonei! Virou minha bebida preferida, tanto na versão quente como gelada, perfeita para o verão. Peço sempre a versão com leite desnatado e "sem água" - para deixar o sabor de especiariais bem forte... Fica até engraçado o pedido: "Oi... Me vê um Chai-Latte-Light-Quente-Sem-Água"!

O Chai Latte é uma bebida de origem indiana, feita a base de leite e chá preto com especiarias como canela, cravo, gengibre, anis e cardamomo. Li em uma reportagem sobre a Índia, que a bebida é o "café" dos indianos... E que servir o Chai com uma semente de "cardamomo" junto é sinal de "bem querer" e amizade! Ou seja, se você já foi para Índia, tomou Chai e nunca encontrou uma semente de cardomomo dentro... Sorry, você não é muito querido por lá!!! kkkkk

Já tomei algumas versões do Chai Latte mais cremosas, feitas em máquinas de café expresso domésticas ou mesmo em cafeterias a partir de misturas prontas... Mas a versão do Starbucks é minha preferida, pois é líquida e muito aromática. Pesquisando sobre essa receita especificamente, descobri algo que eu não esperava: a versão "média" do Chai Latte no Starbucks tem mais açúcar que uma barra de Snickers! Já pensou??
Na versão com leite integral, são 270 calorias! E na versão com leite desnatado, 210! (clique aqui para ver). Ambas possuem 31 gramas de açúcar, um absurdo!! (Clique aqui para ver a reportagem em inglês).

Mais um motivo para o nosso desafio de reproduzir a bebida em casa, em uma versão (realmente) light e sem açúcar!

Encontrei várias versões da receita, algumas com preparação do "chá" com água, e depois se acrescentando o leite.. Mas a que mais gostei (pela intensidade dos sabores), foi uma em que as especiarias e o chá preto são colocados diretamente no leite (veja aqui a receita que me inspirou)!

Em 5 minutos, você terá uma bebida surpreendente, perfeita para o inverno, e com "termogênicos" (substâncias que estimulam a queima de gordura corporal, como o gengibre e a canela)!!

E para fazer a versão "verão", deixe esfriar na geladeira ou coloque cubos de gelo após coar o chai!

A versão "normal" da receita leva leite integral e açúcar. A nossa versão light e diet leva leite desnatado e adoçante! Você escolhe!!

Chai Latte Light (e Diet)

2 xícaras (82 calorias por porção)

• 2 xícaras de leite desnatado
• 1 canela em pau
• 4 cravos
• 2 cardamomo
• 2 anis estrelados
• 2 bolinhas de pimenta do reino
• 1 pedaço de gengibre fresco em fatias
• 2 colheres de sopa de chá preto (a granel)
• 2 saquinhos de adoçante

• 2 canelas em pau para servir

Aqueça o leite e os demais ingredientes (menos o chá preto e o adoçante). Quando estiver quase fervendo, desligue o fogo e coloque o chá e o adoçante. Tampe por 5 minutos. Coe e sirva em cada xícara com uma canela em pau para mexer! Se quiser tomar gelado, acrescente alguns cubos de gelo.

Chai Latte Light (e Diet)

DESAFIO LIGHT: Pão Chapati

Pão Chapati (com Mango Chutney)

Que tal fazer um pão que não precisa fermentar e nem assar?? E que você faz em poucos minutos?

O Pão Chapati é um pão de origem indiana, considerado um dos pães mais antigos do mundo, feito com farinha integral e cozido em uma chapa quente! Não leva fermento, o que torna o seu preparo bem rápido, pois a massa não precisa descansar. A única "habilidade" necessária é abrir a massa bem fininha com um rolo de massa.

A receita original do Pão Chapati veio do livro Cozinha Prática, da Rita Lobo. Essa receita leva 100% de farinha integral, mas eu já testei fazê-lo com farinha normal (100%) e com uma proporção de 2:1 entre farinha normal e integral. O melhor resultado foi o último, conforme a receita descrita abaixo!

E para acompanhar, em um jantar com inspiração indiana que fiz para um grupo de amigas, servi o Pão Chapati (que fica bem crocante, parecendo uma torrada) com Mango Chutney (clique aqui para ver a receita) e com Baigan Bharta, uma pastinha de berinjelas com tomates, sementes de cominho e coentro fresco (que postarei a receita em breve). Exótico e surpreendente. Sucesso total!

Pão Chapati

 (15 unidades)

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1,5 colheres de sopa de óleo
• 1/2 xícara de água (ou o suficiente para dar liga)
• farinha de trigo para polvilhar

Misture em um bowl todos os ingredientes até dar liga. Sove a massa por alguns minutos, até ficar macia, homogênea e elástica. Faça um rolo e divida em 15 partes iguais.

Com um rolo, abra cada parte em um círculo bem fininho. Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso. Coloque a massa aberta na frigideira e deixe por 30 a 40 segundos de cada lado (até criar bolhas e dourar bem). Repita o processo com as demais partes. Sirva com pastinhas como Mango Chutney ou Baigan Bharta (berinjela com tomates), ambas com inspiração indiana.

E Bon Appetit!

DESAFIO: Mango Chutney ou Chutney de Manga!

Eu e meus jantares temáticos!! Desta vez, o evento foi o Encontro de 5 amigas com algo em comum: o bom humor! Paula, minha companheira de vela (e ex-sócia na lanchinha Cinque Mari) em Paraty, nos "marinizamos" juntas (isso significa aprender a tomar banho frio, a lavar a louça com pouquíssima água, a economizar energia, a nunca usar um secador de cabelos no barco, a viver com 2 shorts e 2 camisetas...rs)! Alki, amiga da Paula, conheci também em Paraty, em um churrasco de velejadores na Ilha da Cotia, simpatia mútua e amizade imediata! Andrea, também da turma de velejadores, nossa arquiteta em muitos projetos incríveis e, além de tudo, prima distante do meu marido! E, finalmente, a mais nova da turma, Ana Paula, "sogrinha" do meu filho e minha vizinha!

Formada a turma, era a hora de pensar no "tema": um Jantar Indiano!

E o cardápio foi se formando com receitas já testadas no blog, como o Chicken Tikka Masala (Frango ao Molho de Masala - clique aqui para ver o post), rico em sabores e aromas, preparado com especiarias como o Garam Masala, as folhas de Curry, o açafrão da terra, acompanhado de Arroz Basmati (típico indiano), cozido no leite de coco... e a Banana Celestial, sobremesa que conheci no restaurante indiano Gopala Prasada, grelhada no ghee (manteiga clarificada) e gratinada no forno com creme de leite e açúcar mascavo... Dos Deuses...

Mas também era uma ótima oportunidade de testar novas receitas, principalmente de entradas para compor o menu... Logo pensei no Mango Chutney, uma espécie de conserva "agridoce" feita com manga, maçã, pimentão vermelho, passas brancas e muitas especiarias. A receita escolhida foi a da Rita Lobo (Panelinha), mas com um toque de "Bela Gil": o açúcar refinado foi substituído pelo açúcar mascavo!

E para acompanhar o chutney, Pão Chapati, um pão feito sem fermento, "grelhado" em uma chapa bem quente! A receita do Chapati também é da Rita Lobo, mas fiz uma pequena alteração: ao invés de 100% de farinha integral (que deixou o chapati bem duro), alterei a proporção para 2/3 farinha de trigo e 1/3 farinha integral. Ficou perfeito! Aguardem o post em breve!

Também testei a receita de uma pastinha indiana de Berinjelas, a Baigan Bharta, feita com berinjelas grelhadas inteiras na chapa e depois refogadas com cebola, tomate e sementes de cominho, finalizadas com coentro fresco. Logo logo posto esta receita também!

Mas vamos começar pela receita do Mango Chutney, que pode ser feita com bastante antecedência e armazenada em potes herméticos (como uma conserva)! Além de servir como entrada, esta receita fica perfeita como "molho" no Fondue de Carne ou como acompanhamento de carnes, frangos ou peixes! Sirva no churrasco, seus convidados vão amar!

Mango Chutney ou Chutney de Manga

(1 pote grande de 500 gr)

• 2 mangas palmer picadas
• 1 maçã fuji sem casca, picada
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1 1/2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1/4 xícara de uvas passas brancas
• 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
• 1 1/2 colheres de chá de sal
• 1 canela em rama
• 1/4 xícara vinagre de vinho branco
• 1/4 xícara de água

Levar todos os ingredientes ao fogo brando por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, juntar mais água. Deixar esfriar e guardar na geladeira em potes herméticos. Preparar com antecedência.

Bon Appetit!!

DESAFIO: Surpreender a família com Pão indiano (Naan) e Almôndegas, uma combinação inusitada!

Pão Naan e Almôndegas de Carne com Molho de Tomates

O "culpado" deste desafio é o Chuck Hughes, um cozinheiro americano que tem um programa na GNT. Ele preparou um jantar romântico, para um "encontro às escuras" de dois amigos. E o cardápio foi: Salada de Polvo, Almôndegas de Cordeiro com Pão Naan e, para a sobremesa, Chocolate Quente com Marshmallows caseiros de café (que eles tomaram dentro de uma charete puxada por cavalos em pleno inverno americano). Deu muita fome, além de tudo parecer muito charmoso e aconchegante!! Vejam todas as receitas do programa, clicando aqui.

A parte do polvo e do marshmallow eu "passei" (o primeiro porque meu marido é alérgico e o segundo, porque engorda muito... rs), mas o Pão Naan com Almôndegas eram perfeitos para o meu jantar de domingo, pois eu havia acabado de descongelar uma bandeja de carne moída para preparar um Molho Bolonhesa... Aí pensei... Este molho a bolonhesa vai sofrer uma metamorfose virar "almôndega"!!  E o Pão Naan, um tipo de pão "chato" indiano, feito com farinha, açúcar, sal e fermento de pão, parecia um pouco demorado, mas fácil de fazer, pois é frito em chapa bem quente por alguns minutos (ao invés de ser assado no forno).

Mais tarde, acabei refletindo sobre o fato das almôndegas do Chuck serem de cordeiro: era porque indiano não come carne de vaca!! rs... Mas, fazer o quê... Em pleno domingo à tarde, onde eu iria encontrar carne de cordeiro moída?? Gosto de Desafios, mas este já é demais, né?? De qualquer modo, os indianos que me perdoem, mas as Almôndegas de Carne com o pão Naan ficaram demais!! rs

As almôndegas foram muito rápidas de fazer (cerca de 30 minutos). O pão é um pouco mais trabalhoso, porque precisa crescer em 2 etapas. Depois que está crescido pela segunda vez, é só abrir com o rolo e fritar na frigideira por alguns minutos, pincelando manteiga!

Embora tenha feito 8 pães e uma panela enorme de almôndegas, quase não sobrou nada!!

E sabem o que eu ouvi da minha enteada?? "Tia, se você me passar mais um pedaço do pão, não vai nem precisar nem lavar o meu prato!"
E do meu enteado: "Pode fazer este pão todo dia!"
E do meu marido: "Não consigo parar de comer... Vou passar mal!"
E do Erik: Não gosto de comida indiana porque tem curry... Oi????? kkkkkkk

Naan (pão indiano)

(8 unidades)

• 5 gr de fermento biológico seco (ou 1 colher de chá)
• 250 ml de água morna (ou 1 xícara)
• 30 gr de açúcar (ou 2 colheres de sopa)
• 10 gr de sal (ou 1 colher de chá)
• 600 gr de farinha de trigo (ou 2 1/2 xícaras)
• 125 gr de manteiga derretida (ou 1/2 xícara)

Dissolva o fermento na água morna com o açúcar e o sal. Deixe descansar por 10 minutos. Coloque a farinha em uma tigela grande, junte o fermento dissolvido e vá misturando até formar uma bola homogênea. Sove por 10 minutos. Faça uma bola de massa, unte a tigela com um pouco de óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar dentro do forno desligado por 1 hora (ou até dobrar de tamanho).

Sove a massa novamente, divida em 8 partes e faça uma bolinha com cada parte. Coloque em uma assadeira grande, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por mais uma hora (ou até as bolinhas crescerem bem).

Aqueça uma frigideira média de fundo grosso. Abra cada bolinha de massa com um rolo, formando uma pequena "pizza". Leve para fritar na frigideira por 2 minutos. Quando estiver dourado na parte de baixo, vire, pincele com a manteiga e deixe fritar por mais 2 minutos. Retire e coloque em local aquecido (como o forno em temperatura bem baixa). Repita o processo para as demais bolinhas de massa.

Almôndegas com Molho de Tomates

(4 porções)

para as almôndegas

• 500 gr de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de páprica picante
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• azeite para fritar

para o molho

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 tomates italianos sem pele e sem sementes picados
• 1 cenoura descascada e picada
• ervas (manjericão e orégano frescos)
• pimenta vermelha a gosto
• sal a gosto
• 2 latas de tomates pelados italianos

Prepare as almôndegas: misture a carne, a cebola picada, a farinha de rosca, a mostarda, o parmesão, a páprica, o sal e a pimenta até formar uma massa homogênea. Faça pequenas bolas (cerca de 30 - 35 bolas) e reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite as bolinhas de almôndegas até ficarem douradas de todos os lados. Retire e reserve-as aquecidas.

Prepare o molho: na mesma frigideira das almôndegas, coloque um pouco mais de azeite e frite a cebola picada e o alho. Acrescente os tomates picados e deixe fritar por uns 2 minutos. Coloque a cenoura, os tomates em lata, a pimenta, sal e as ervas. Junte as almôndegas e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, até o molho ficar apurado (se secar demais, coloque um pouco de água).

Pão Naan e Almôndegas de Carne com Molho de Tomates, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Preparar uma Banana Celestial "Express"!

Banana Celestial "Express"

Há locais e momentos que marcam as nossas vidas para sempre... Foi assim com o Gopala, um pequeno restaurante indiano "ovolactovegetariano" próximo à região da Paulista (São Paulo)... Com sua comida bem condimentada e saborosa, pratos do dia bem servidos (em vários pequenos potinhos), suco de frutas e sobremesa sempre caprichada - e tudo isso a um preço honestíssimo - era um local que eu costumava almoçar ao menos uma vez por semana... E foi lá o primeiro almoço com o Alexandre, meu marido... Foi lá que começamos a nos interessar um pelo outro... Eu fiquei apreensiva por ser uma comida exótica, diferente, com condimentos pouco usuais ao nosso paladar... Mas ele adorou a novidade... E me conquistou ainda mais por isso! (pensei... Este homem é perfeito para os meus Desafios Gastronômicos! Passou no teste!! kkkkk). E, para completar a história romântica, terminamos o nosso almoço com a sobremesa perfeita: Banana Celestial! E a tal banana faz realmente jus ao adjetivo pretensioso: é simplesmente divina!! Frita na manteiga clarificada (aquela sem impurezas lácteas), depois é assada com creme de leite e açúcar mascavo!

O restaurante Gopala e a Banana Celestial "original"

Como é muito calórica (as camadas de creme de leite e de açúcar mascavo são beeem generosas...), fiz uma versão mais "light" e mais rapidinha, em porções individuais, direto no forninho elétrico! E não é que ficou "dos Deuses"??? rs... Para quem quiser ver a receita original, clique aqui!

Banana Celestial "Express" (para 2 porções)

• 4 bananas nanicas cortadas ao meio e cada metade em fatias
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 6 colheres de sopa de creme de leite fresco ou em lata
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Aqueça o forno a 180 graus. Derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso. Coloque as fatias de bananas e frite até ficarem douradas. Acomode as fatias em 2 ramequins (aqueles para Creme Brullée) e, por cima, jogue o creme de leite (metade em cada ramequim). Polvilhe com o açúcar mascavo. Leve para assar por 15 minutos (se preferir, pode usar o forninho elétrico também). Sirva morno (sorvete de creme, morangos frescos e chantilly é opcional!! rs... E Bon Appetit!

A minha versão "express" da Banana Celestial do Restaurante Indiano Gopala

DESAFIO: Experimentar um novo prato indiano, o Chicken Tikka Masala!

Chicken Tikka Masala (Frango ao Tikka Masala)

Este desafio começou com um presente de minha querida mãe: um pacotinho de arroz indiano (ou basmati), da marca Tio João. Eu já havia provado a deliciosa versão tailandesa (jasmine), quando fiz o Frango ao Curry Verde do Jamie Oliver! Pensei em fazer um frango ao Curry (indiano), mas isso não seria exatamente "um desafio"... Eu precisava "complicar" um pouco! rs

A ideia do desafio de um prato indiano inédito se completou quando fui ao Shopping Morumbi e quase tropecei em um quiosque só de temperos, a Bombay! E lá estava ele, um tempero indiano perfeito para o desafio: o Garam Masala, uma combinação mais exótica que o Curry, que leva coentro, pimenta, cardamomo... Perfumadíssimo!

O livro "Menus de Gordon Ramsay" e a
receita do Chicken Tikka Masala

Agora, eu precisava de uma receita que levasse o tal tempero... Chamei os meus "universitários" Jamie Oliver, Nigella, Gordon Ramsay... E encontrei uma receita ótima de Chicken Tikka Masala no livro Os Menus de Gordon Ramsey (livro este que também foi presente da mami!)... 

A receita parecia bem fácil, mas a lista de ingredientes... rs... Vocês pensaram que era só o Garam Masala?? Que nada! Outros temperos inéditos apareceram: açafrão da Terra (que consegui encontrar no Natural da Terra e é diferente de colorau) e "folhas de curry"... Estas não consegui encontrar e resolvi improvisar: comprei umas tangerinas com cabo e folhas e usei as folhas  para dar o sabor cítrico que tem a folha de curry (dizem... porque eu mesma não faço a menor ideia...nunca vi, nunca provei... rs). Encontrei um artigo interessante sobre os temperos indianos, explicando que o curry indiano é uma mistura de várias especiarias, mas não leva as "folhas de curry"... rs... Vai entender! 

Além da adaptação das folhas de curry, também substitui o peito de frango por coxas e sobrecoxas desossadas... Eu prefiro esta parte do frango por que é mais suculenta e não fica fibrosa como o peito...

E a receita do arroz basmati veio do próprio pacote do Tio João: deixar o arroz de molho por pelo menos uma hora e depois cozinhar com leite de côco e água!

Frango Tikka Masala com Arroz Basmati ao Leite de Coco

Para o frango:

• 600gr de sobrecoxa de frango desossada em cubos grandes
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola média cortada em tiras finas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pimenta chili vermelha sem sementes cortada em tiras finas
• 1 pedaço de gengibre (2 a 3 cm) descascado e cortado em rodelas finas
• 2 colheres de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1 colher de chá de açafrão da terra 
• sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto
• 1 colher de sopa de massa de tomate
• 1 lata (400gr) de tomate pelado
• 10 folhas de curry (eu usei folhas de tangerina)
• 1 copo de iogurte natural
• 1 punhado de coentro fresco picado

Para o arroz

• 1 xícara de arroz basmati (deixado de molho por 1 ou 2 horas)
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 vidro de leite de coco
• 1 1/4 xícaras de água

Aqueça uma panela grande e coloque 2 colheres de sopa de óleo. Refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho, o gengibre e a pimenta vermelha e deixe refogar um pouco. Junte os temperos (garam masala, açafrão, chili e o sal) e deixe fritar por alguns minutos. Junte a massa de tomate e os tomates italianos e deixe apurar por uns 5 minutos. Retire do fogo e reserve para esfriar um pouco.

Prepare o arroz: aqueça a água e o leite de coco. Escorra bem o arroz. Aqueça uma panela média com o óleo e frite os grãos. Acrescente a água com leite de coco, espere ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 11 minutos.

Em uma frigideira grande e funda, aqueça o restante do óleo e frite os pedaços de frango até ficarem levemente dourados por todos os lados. 

Bata no liquidificador o molho  reservado até formar uma pasta bem homogênea. 

Junte ao frango na frigideira juntamente com as folhas de tangerina e deixe cozinhar por 10 minutos. 

Acrescente o iogurte natural e o coentro (reserve um pouco para decorar o prato), misturando bem para aquecer.

Sirva o arroz enformado, com o frango ao redor, decorando com o coentro picado!

Chicken Tikka Masala (Frango ao Tikka Masala)

Gente, ficou muuuuuito bom!! Exótico, saboroso, cremoso, perfumado!! Meu amado marido e "cobaia master" das minhas invenções gastronômicas também adorou! O arroz, suave e adocicado pelo coco (pois não leva sal!) amenizou o tempero forte e apimentado do frango: uma combinação perfeita de sabores! 

A receita é um pouco trabalhosa (por conta da preparação de todos os ingredientes), mas a execução é simples! Totalmente aprovada!! Bón Appetit!

Carne com Cebola ao Curry

Para quem gosta de um prato bem condimentado, estilo indiano, este prato é uma opção fácil e muito rápida! Em 15 minutos o jantar estará pronto! E basta ter uma carne de primeira (aqui eu usei alcatra, cortada em tirinhas) e cebola, para garantir a crocância ao prato. Mas o sabor todo fica por conta da estrela do prato: o Curry! E o acompanhamento perfeito é o Arroz Branco.

• 400 gr de alcatra em tirinhas
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de maisena
• sal a gosto
• 200 ml de caldo de carne
• 1 colher de chá de curry em pó

 

Corte a carne em tirinhas, a cebola em cubos e aqueça o caldo de carne. Aqueça uma frigideira grande (ou wok) com o óleo. Passe a carne na maisena e frite até dourar. Retire da frigideira e frite a cebola. Junte a carne, o caldo de carne e o curry. Deixe apurar por 5 minutos. Sirva com um arroz branco bem quentinho!!

arroz branco para acompanhar