DESAFIO PORTUGUÊS: Creme de Tomates com Ovo Escalfado (Pochê)

Creme de Tomates com Ovos Escalfados (pochê)

Junho foi um mês muito especial! Para comemorar nosso aniversário (meu marido e eu somos do mesmo dia em junho), passamos uma temporada incrível em Portugal, conhecendo várias cidades e regiões (Alentejo, Douro, Região de Lisboa/Cascais, Coimbra...) Portugal é lindo, acolhedor, acessível e, principalmente, um excelente lugar para comer e beber! A partir de agora, publicarei uma série de receitas provadas, aprendidas e testadas da Culinária Portuguesa! Foram tantas refeições maravilhosas, regadas a bons (e baratos) vinhos nacionais! Como bisneta de portugueses (pelo lado da minha mãe), cresci conhecendo essa culinária tão simples e tão acolhedora, com pratos bem servidos, mergulhados em azeite extra virgem e com muitos frutos do mar, principalmente nas regiões próximas à costa! O hábito de iniciar as refeições com uma deliciosa sopa,  que sempre tivemos em casa, principalmente ao jantar, está presente em nos restaurantes mais simples e também nos mais sofisticados! Foi o caso da Sopa ou Creme de Tomates, que apareceu no cardápio de vários restaurantes e foi provado várias vezes: em um restaurante super requintado (o Belcanto - do chef José Avilez - em uma versão inovadora e molecular, com gel e espuma de tomates), no excelente restaurante da Quinta da Pacheca (nesta versão, com ovo escalfado) e em um restaurante muito aconchegante, dentro de uma antiga fábrica de cerâmica em Coimbra - Refeitro da Baixa, que serviu um creme mais espesso, muito temperado e incrementado com outros legumes além de tomates, servido com ovo escalfado e croutons! Esta última versão foi a minha preferida e a inspiração para essa receita: Tomates e legumes (cenoura, batatas, salsão) cozidos e depois processados para formar um creme espesso e bem temperado, servido com ovo escalfado (aqui chamamos de pochê - cozido em água fervente, com a gema bem mole) e croutons (pedacinhos de pão crocantes)!

Versão de Sopa de tomate do Belcanto (com gel e espuma de tomates)

Versão de Creme de tomates (menos espesso) com ovo escalfado da Quinta da Pacheca

Creme de Tomates do Restaurante Refeitro da Baixa (Coimbra) - a referência para a nossa receita!

Antes de irmos para a receita, algumas observações interessantes sobre o "ovo escalfado": testei várias formas de preparo (colocando o ovo em uma concha e mergulhando a concha na água fervente; embrulhando o ovo cru em um filme plástico e mergulhando o "pacotinho" na água fervendo), mas a forma tradicional (explicada abaixo) foi a que deu mais certo (e é bem divertido fazer o rodamoinho na água fervendo e ver o ovo girando lá dentro! rs).

Esta receita pode ser servida como uma entrada leve (sem o ovo, só com croutons) ou como prato principal (bom para um jantar em um dia frio - neste caso, reforce com umas torradas no lugar do crouton)!

Creme de Tomates com Ovos Escalfados (Pochê)

4 porções

• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• azeite para refogar
• 6 tomates picados sem sementes
• 1 batata grande picada
• 1 cenoura grande picada
• 1 talo de salsão picado
• folha de louro
• ramo de salsinha
• sal e pimenta do reino a gosto
• 4 ovos inteiros
• uma colher de chá de vinagre branco
• croutons (pão amanhecido cortado em cubinhos, tostados em frigideira na manteiga)
• salsinha para salpicar (opcional)

Prepare os croutons e reserve. Refogue, em uma panela grande, a cebola e o alho. Junte a batata, a cenoura, o salsão e os tomates. Acrescente água fervendo até cobrir os legumes, tempere com sal, pimenta, louro e o ramo de salsinha. Deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até ficar bem homogênea (retire antes a folha de louro e o ramo de salsinha). Reserve aquecido.

Para preparar os ovos pochê:  Aqueça água em uma panela grande e funda (preencha 2/3 da panela com a água) e acrescente o vinagre. Quando ferver, abaixe o fogo. Quebre um ovo em um bowl separado. Com uma colher grande, mexa a água em círculos até formar um "rodamoinho". Coloque o ovo no centro do rodamoinho e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos (até a clara ficar branca e a gema ainda mole). Pesque com muito cuidado o ovo com uma escumadeira e coloque cada ovo sobre o prato de sopa individual (já com o creme de tomates). Tempere o ovo com um pouco de sal e pimenta, salpique os croutons e a salsinha (opcional) e sirva imediatamente (é importante que a sopa esteja bem quente, para continuar cozinhando o ovo).

E Bom Apetite! (em português de Portugal)

Minha versão de Creme de Tomates com Ovo Escalfado, servido como prato principal no jantar

Outra versão, como entrada de um Jantar Português, sem ovo e com croutons colocados na hora de servir!

DESAFIOS LIGHT: Panqueca de Batata Doce e Aveia com Salada Mista

Panqueca de Batata Doce e Aveia com Salada Mista

Continuando os Desafios Light com sugestões de refeições fitness, saudáveis e sem carne, mais uma com o nosso tubérculo mais queridinho: a Batata Doce!! Essa receita é super rica em proteína e tem carboidrato de baixo índice glicêmico. Isso significa que durante sua digestão, o carboidrato é transformado mais lentamente em açúcar no sangue, pois o pâncreas libera a insulina mais lentamente (se comparada a outros carboidratos como farinha branca ou batata inglesa) e, portanto, gera saciedade por mais tempo (com a mesma quantidade de calorias), além de ser mais saudável para o organismo.

Vejam a comparação: enquanto a Batata Inglesa tem IG de 70, a Batata Doce tem 48!

Isso é bem interessante de se conhecer, porque, para uma Reeducação Alimentar, não é só uma questão de redução de calorias, mas de se colocar alimentos mais saudáveis, ricos em fibras, proteínas, vitaminas, gorduras boas (ômega 3) e baixo índice glicêmico.

Além da Batata Doce x Batata Inglesa, veja outras substituições nesta mesma linha (de redução de IG):

• Arroz Integral ou Quinoa ou Arroz Multigrãos (no lugar do Arroz Branco)
• Pão Francês Integral (ao invés do Pão francês normal)
• Espiga de Milho no lugar da batata inglesa ou do arroz branco
• Farinha Integral ou Farinha de Linhaça ou Farinha de Aveia (no lugar da farinha de trigo branca)
• Macarrão Integral (o Barilla integral é excelente) no lugar da massa tradicional
• Biscoito integral (feito em casa com farinha integral e mascavo) no lugar de biscoitos industrializados

Voltando então a nossa receitinha, esta panqueca é bem prática de se preparar nas refeições principais ou ainda como lanche pós treino. É sem glúten e sem lactose, além de ser vegetariana (só não é vegana porque tem ovos...). Para facilitar e agilizar o processo, cozinhe a batata doce antecipadamente e deixe na geladeira: é bem prático e você pode usar em várias outras receitas, acrescentando o tubérculo em uma salada ou fazer uma Sopa Creme de Cebola ou Alho Poró.

Panqueca Salgada de Batata Doce e Aveia com Salada Mista

(1 porção)

• 1 ovo
• 1 clara
• 1 colher de sopa cheia de farelo de aveia
• 1 xícara de batata doce bem cozida
• sal a gosto
• salsinha picada
• salada mista para acompanhar (alface, agrião, tomate)
• azeite, aceto balsâmico, sal e pimenta (para temperar a salada)

Bata o ovo inteiro, a clara, a aveia, a batata doce e o sal no liquidificador (ou com um garfo). Misture a salsinha picada (sem triturar).

Aqueça bem e unte (levemente) uma frigideira antiaderente. Coloque a massa (pode ser feita uma panqueca grande ou várias pequenas - neste caso coloque 1 terço da massa de cada vez) e deixe dourar bem. Com uma espátula bem grande, vire a panqueca cuidadosamente e deixe dourar do outro lado.

Sirva imediatamente, com a salada.

E Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Crepiocas Gratinadas de Espinafre e Ricota

Crepiocas Gratinadas de Espinafre e Ricota

Os Desafios Light são uma proposta de se encontrar receitas saudáveis, de baixa caloria, eventualmente sem glúten e sem lactose, mas que sejam super saborosas! Afinal, comida saudável não precisa ser necessariamente sem graça, não é mesmo??

Esta receita é criação minha, tendo como base as deliciosas "crepiocas" ou crepes feitos com ovos e tapioca (ou seja, sem glúten e com bastante proteína). O recheio, light e delicioso, é a base de ricota, cottage e espinafre cozido. Para finalizar, um molho branco bem levinho (feito com leite desnatado e maisena - sem glúten também) e um toque de parmesão ralado (este não é light, mas ninguém é de ferro, não é mesmo??). Se quiser substituir o parmesão, há uma alternativa mais light: ricota defumada (mas é não muito fácil de achar por aí...). A receita é suficiente para 6 unidades e, se servida como prato principal acompanhada de uma salada verde, é suficiente para duas pessoas.

Crepiocas Gratinadas de Espinafre e Ricota

(para 6 unidades - 2 pessoas)

para a massa

• 2 ovos
• 2 claras
• 4 colheres de sopa de goma de tapioca

para o recheio

• 150 gr de ricota amassada
• 1 colher de sopa de cottage (para dar liga)
• 1/2 maço de espinafre cozido e picado
• sal, azeite e pimenta do reino a gosto

para o molho

• 1 xícara de leite desnatado
• 1 colher de sopa de maisena
• sal, pimenta, noz moscada a gosto para temperar

parmesão ralado para finalizar
azeite para untar
Salada Verde para acompanhar

Modo de Preparo

Prepare a massa da panqueca: misture bem todos os ingredientes. Aqueça uma frigideira média antiaderente e faça 6 panquecas fininhas. Reserve.

Prepare o recheio: misture bem os ingredientes e reserve.

Prepare o molho: Aqueça o leite com o sal, pimenta e noz moscada. Dissolva a maisena com um pouco de água. Junte ao leite quente e vá misturando até engrossar. Reserve.

Aqueça o forno com o grill (para gratinar).

Para montar: Unte uma forma com azeite. Monte as panquecas com 1 colher de sopa bem cheia do recheio de ricota e espinafre. Disponha na forma lado a lado. Cubra com o molho branco e salpique o queijo parmesão. Leve ao forno até gratinar a superfície. Sirva com uma Salada Verde!

Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Crepioca, o Crepe de Tapioca!

Crepioca (versão com queijo branco, tomate, manjericão)

Quem está na onda fitness já conhece esta receita incrível, facílima de fazer, saborosa (sim! algo saudável e light pode ser saboroso sim) e mega versátil! Versátil porque pode ser consumida no café da manhã, substituindo o pão, em uma alternativa sem glúten e com muitas proteínas; pode substituir uma refeição, se recheada com queijo minas, tomate, manjericão, acompanhada de salada... pode vir na versão "doce", recheada de banana e canela, perfeita para sobremesa ou para um lanche...

São apenas 2 ingredientes: farinha de tapioca e ovo. Low carb, sem glúten, sem lactose. Só não é vegana porque tem ovo. São 128 calorias, 9,7g de gordura, 10g de proteína e 3g de carboidrato. Na dieta dos pontos, seriam 4 pontos bem aproveitados! (importante: essa quantidade de calorias/pontos é para a receita toda abaixo, que rende de 2 a 3 crepiocas, dependendo da grossura e do tamanho da frigideira).

Dá para aumentar a quantidade de proteína, ômega 3 e de fibras colocando sementes de chia (previamente hidratadas) ou de linhaça. Fica ainda mais saudável. Tenho certeza que esta receita também vai virar sua "queridinha"!

Crepioca

(rende 2 a 3 crepiocas)

• 1 ovo
• 1 clara
• 2 colheres de sopa de farinha de tapioca
• 1 colher de sopa de chia hidratada (opcional)

Bater tudo no liquidificador (menos a chia, que deve ser misturada depois). Pode ser misturada também apenas com um garfo (fica menos homogênea). Aquecer uma frigideira com fundo anti aderente, despejar 1 concha da massa, espalhar bem e, quando as bordas começarem a soltar, virar para cozinhar do outro lado. Rechear a gosto!

Na frigideira antiaderente

Virando a crepioca

Prontas para rechear a seu gosto!

Crepioca com Banana e Canela

Crepioca com Queijo Branco, Tomate e Manjericão

Crepioca na Versão com Chia, recheada de creme de ricota

Bon Appetit!!

DESAFIO: Chico Balanceado, uma sobremesa polêmica!

Minha versão do Chico Balanceado, com Maçãs Caramelizadas

Esta temporada de trabalho no Sul do Brasil está me rendendo experiências gastronômicas incríveis!! Além do tradicional Churrasco e seus acompanhamentos maravilhosos (como o Pão de Alho com Ervas e a Maionese de Batatas a Moda Gaúcha), a Polenta com Ragú, a Fortaia (ou Omelete Colonial) e da sobremesa mais típica de todas, o Sagú de Vinho Colonial, chegou a vez de uma sobremesa que me intrigou pelo nome, por sua origem e por sua execução: o Chico Balanceado!

Primeiro, vamos falar da origem do doce... A melhor explicação que encontrei na internet foi essa:

HISTÓRIA DO CHICO BALANCEADO:Em toda pesquisa, o Chico Balanceado desponta como típica iguaria gaúcha.Mas, Santa Catarina e Paraná também disputam o doce. Na outra ponta do País, em Pernambuco, o doce tem o nome de Manezinho Araújo e, portanto, as regiões Sul e Nordeste se conectam por meio de um doce feito de creme de ovos, banana e açúcar. Em Minas Gerais, também é conhecido como Manezinho Araújo.Mas afinal, qual é a origem desta receita? E qual foi o primeiro estado a eleger o doce como sobremesa? Uma pergunta que tentarei com calma buscar resposta para ela nos livros históricos sobre a gastronomia brasileira. Infelizmente esta curiosidade o São Google não foi capaz de matar.Ou, se por acaso nada encontrar a este respeito, chegarei à conclusão mais simples: no Brasil, não temos registros precisos sobre a comida do passado e do presente. Não há codificação e, portanto, a evolução gastronômica se perde entre as antigas casas de fazenda, moendas, casas-grandes, roçados, senzalas, mocambos e por aí vai. Fonte: Blog “Arte no sabor” por Luis Carlos Schmith e http://www.difusorapocos.com.br/site/

Trata-se de um doce em camadas: caramelo, bananas (ou outra fruta), creme de ovos ou baunilha e merengue por cima. Talvez este equilíbrio - ou balanço entre camadas e sabores - tenha gerado o nome diferente... Pesquisando várias receitas, vi que não havia um consenso nem na sua origem, muito menos nas receitas... Na maioria delas, a banana era parte fundamental, mas, em Frederico Westphalen onde a provei várias vezes nos restaurantes, não havia sinais de nenhuma fruta...

Particularmente gostei da ideia de colocar uma fruta junto com o caramelo, o que deixaria o doce "menos doce" e com sabores mais contrastantes. Há receitas que dizem que "sem banana" não é Chico Balanceado (ou Manezinho Araújo) - outras dizem que a banana pode ser substituída por outras frutas (como maçã, pera, pêssego...)

Fiz a receita por duas vezes: uma com a banana grelhada, colocada sobre o caramelo no fundo da forma. O sabor ficou incrível, mas o caramelo ficou um pouco grudado no fundo... Na segunda tentativa, já resolvi inventar ainda mais: caramelizei fatias de maçã (com açúcar e manteiga), evitando-se que o caramelo grudasse (inspirada no recheio da receita de Tarte Tatin, aqui do blog).

Em ambas as tentativas, os convidados lamberam os beiços... Sucesso total. Agora, fica a seu critério qual versão usar... Sem nenhuma fruta, com banana sobre o caramelo, com maçã (ou banana) caramelizadas previamente... Na dúvida, vou postar as 3 receitas... Aí você escolhe!! Ou experimenta as 3 e me conta depois o que achou!

Chico Balanceado (com maçãs caramelizadas)

6 porções

para as maçãs caramelizadas

• 4 maçãs Fuji cortadas em 8 fatias cada
• 1/2 xícara de açúcar
• 80 gr de manteiga

para o creme de baunilha

• 3 gemas
• 1/2 lata de leite condensado
• 2 xícaras de leite (500ml)
• gotas de baunilha
• 1 colher de sopa de maisena

para o merengue

• 3 claras
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 2 colheres de sopa (rasas) de açúcar
• 1 forma pirex média

Prepare as maçãs caramelizadas: em uma frigideira grande, derreta a manteiga e misture o açúcar. Acomode as fatias de maçãs lado a lado, de modo a nenhuma ficar sobre a outra. Deixe caramelizar por uns 20 minutos, virando na metade do tempo. Coloque no fundo do pirex.

Prepare o creme: misture o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Despeje sobre as maçãs.

Prepare o merengue: Bata as claras com o vinagre e o açúcar até ficar bem encorpado. Coloque sobre o creme de baunilha.

Aqueça o forno (de preferência com grill) e coloque o Chico Balanceado para gratinar a superfície (ou utilize um maçarico, mas cuidado para não queimar o merengue!!).

Leve para a geladeira de um dia para o outro, de preferência.

Chico Balanceado (sem fruta)

6 porções

para o caramelo

• 1 xícara de açúcar
• 1/3 xícara de água

para o creme de baunilha

• 3 gemas
• 1/2 lata de leite condensado
• 2 xícaras de leite (500ml)
• gotas de baunilha
• 1 colher de sopa de maisena

para o merengue

• 3 claras
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 2 colheres de sopa (rasas) de açúcar
• 1 forma pirex média

Prepare o caramelo: em uma panela de fundo grosso, dissolva o açúcar na água. Leve ao fogo baixo e deixe caramelizar (sem mexer). Despeje o caramelo no fundo do pirex.

Prepare o creme: misture o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Despeje sobre o caramelo.

Prepare o merengue: Bata as claras com o vinagre e o açúcar até ficar bem encorpado. Coloque sobre o creme de baunilha.

Aqueça o forno (de preferência com grill) e coloque o Chico Balanceado para gratinar a superfície (ou utilize um maçarico, mas cuidado para não queimar o merengue!!)

Leve para a geladeira de um dia para o outro, de preferência.

Chico Balanceado (com banana grelhada)

6 porções

para o caramelo

• 1 xícara de açúcar
• 1/3 xícara de água

para a banana

• 4 bananas nanicas cortadas no comprimento
• 1 colher de sopa de manteiga

para o creme de baunilha

• 3 gemas
• 1/2 lata de leite condensado
• 2 xícaras de leite (500ml)
• gotas de baunilha
• 1 colher de sopa de maisena

para o merengue

• 3 claras
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 2 colheres de sopa (rasas) de açúcar
• 1 forma pirex média

Prepare o caramelo: em uma panela de fundo grosso, dissolva o açúcar na água. Leve ao fogo baixo e deixe caramelizar (sem mexer). Despeje o caramelo no fundo do pirex.

Prepare as bananas: em uma frigideira grande, derreta a manteiga e frite as fatias de banana dos dois lados. Coloque as bananas sobre o caramelo.

Prepare o creme: misture o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Despeje sobre as bananas.

Prepare o merengue: Bata as claras com o vinagre e o açúcar até ficar bem encorpado. Coloque sobre o creme de baunilha.

Aqueça o forno (de preferência com grill) e coloque o Chico Balanceado para gratinar a superfície(ou utilize um maçarico, mas cuidado para não queimar o merengue!!).

Leve para a geladeira de um dia para o outro, de preferência.

Tenho certeza que, independentemente da receita ou versão escolhida, será um sucesso!!

Aqui, o Chico Balanceado servido com outra sobremesa típica do Sul, o Sagu de Vinho com Creme de Baunilha

Bon Appetit!

DESAFIO: Fortaia, ou Omelete Colonial!

Este desafio começou com a compra de 2 ingredientes típicos da região de colonos no Rio Grande do Sul: o salame e o queijo coloniais. 

A ideia original era fazer um risoto italiano com inspiração colonial: seguindo a receita tradicional de risoto, acrescentei, no final do cozimento do arroz, o salame colonial picadinho e o queijo tipo colônia ralado grosso. 

O salame era do tipo "bem curado" e salgado. Existem versões menos curadas também, com o salame mais macio. 

O queijo "tipo Colônia" e bem suave, com pouco sal e com a textura semelhante ao do queijo coalho (ou seja, não derrete totalmente, ficando mais "pedaçudo" no meio do risoto).

Os ingredientes inspiradores deste desafio...

O Risotto com o Salame Colonial e o Queijo tipo Colônia

Quando postei a foto dos ingredientes, recebi outras sugestões incríveis de receitas. Uma delas - de uma amiga gaúcha, claro - foi a Fortaia! Pergunta imediata: o que é Fortaia?? Nunca tinha ouvido falar!!

Coincidentemente, descobri o que era no Evento que fomos em Caiçara RS, a Festa da Polenta!

Fortaia é um tipo de omelete, que acompanha a polenta, feito com salame colonial e queijo! Nada é por acaso nessa vida!

Festival da Polenta em Caiçara - RS

Dia seguinte, com os ingredientes que sobraram do Risotto do dia anterior, lá fui eu preparar a tal Fortaia! Além do salame picadinho e do queijo, incrementei com cebola, tomate e salsinha. E servi com Salada Verde (depois do Festival da Polenta, precisava de algo mais light... rs).

Ficou uma delícia! Fácil, rápido, nutritivo e muito saboroso!! E viva a culinária gaúcha!!

Caso não encontre os ingredientes originais, utilize um salame bem curado e um queijo minas padrão. Vai ficar delicioso também!!

Fortaia (Omelete de Salame e Queijo Colonial)

2 porções

• 4 ovos batidos
• 1 cebola picada
• 1 tomate sem sementes picado
• salsinha picada a gosto
• 1/2 xícara de salame picado
• 1/2 xícara de queijo colonial (ou minas padrão) ralado grosso
• sal a gosto
• azeite para fritar
• Salada verde para acompanhar
• 1 frigideira média de fundo grosso e lateral alta
• 1 prato raso grande para virar a omelete

Aqueça a frigideira com o azeite e frite a cebola. Acrescente o tomate e deixe fritar até murchar um pouco. Em uma vasilha a parte, misture os ovos, o sal, o queijo, o salame e a salsinha. Acrescente à frigideira. Tampe e deixe cozinhar por alguns minutos. Quando estiver bem dourado embaixo, vire a omelete com o auxílio de um prato raso (vire a omelete sobre o prato e escorregue a omelete de volta para a frigideira). Deixe dourar do outro lado. Corte em 4 partes e sirva com uma saladinha verde.

A Fortaia servida com Salinha verde

Bom Appetit!

DESAFIO: Dagôvos!

Dagôvos

"Eu voltei, agora prá ficar... porque aqui... aqui é meu lugar!! rs Parafraseando Roberto Carlos, depois de exatos 12 meses, hoje decidi retomar os Desafios Gastronômicos!!

Muita coisa aconteceu neste um ano... O trabalho profissional continua a todo vapor, a casa foi totalmente reformada e agora tenho uma cozinha novinha em folha, prontinha para novos desafios! Mas o tempo para o blog ainda é bem restrito... Não sei se vou conseguir fazer aquelas super produções, fotos de ingredientes, passo a passo das receitas... Até porque estou em uma fase de vida que preciso de receitas práticas, mas sem perder o charme!

E para comemorar este retorno e esta nova abordagem, uma receita incrível, que aprendi com um amigo querido, o Dagoberto (ou como todos os conhecem, Dagô!!). Ele já apareceu aqui no blog antes, com a receita de Pão de Água do Mar!

Desta vez, a receita é ideal para o café da manhã: um mini pão italiano, recheado com parmesão, tomates cereja, pedacinhos de bacon e um ovo com gema mole! Para quem não gosta de gema mole (há sempre o risco da salmonela, vocês sabem...), é só deixar uns 10 minutos a mais no forno! E, para homenagear quem me ensinou a receita, batizamos de "Dagôvos"!

É uma forma super original de servir ovos no cafê da manhã. O maior desafio é encontrar o mini pão italiano (tive que rodar umas 4 padarias, e acabei encontrando na Gêmel, na unidade de Santo Amaro). Não é difícil de preparar, mas exige um certo cuidado na montagem, para que fique perfeito e lindo!

Dagôvos (4 unidades)

• 4 mini pães italianos
• queijo parmesão ralado a gosto
• tomatinhos cereja cortados ao meio a gosto
• pedacinhos de bacon frito a gosto
• 4 ovos pequenos
• sal a gosto

Aqueça o forno a 180 graus. Com muito cuidado, corte a tampa dos pãezinhos e cave bem (sem deixar furar!). Reserve as tampas (pois irão para o forno também e serão servidas para acompanhar os ovos).

Em cada pão, coloque um pouco de queijo parmesão, tomatinhos cereja e pedacinhos de bacon. Com os dedos, pressione tudo para dar espaço para o ovo. Quebre o ovo em um potinho a parte e, com muito cuidado, despeje o ovo dentro do pãozinho (rezando para a gema não quebrar...rs). Tempere com sal.

Leve os pãezinhos ao forno por 20 a 25 minutos, até a clara estar bem branca (sem partes transparentes). Quando faltar uns 5 minutos, coloque as tampinhas de pão reservadas (eu deixei as tampinhas desde o início e ficaram torradas demais).

Uma receita prática e charmosa, como a vida deve ser!! Bon Appetit e Boa semana!!

DESAFIO: Ambrosia para minha BFF

Ambrosia by Desafios Gastronômicos

 A Nara (minha BFF - Best Friend Forever) nem se lembrava mais, mas há alguns meses, ela me fez um pedido/desafio: Ambrosia! E eu estava só esperando uma oportunidade para preparar esta iguaria dos deuses, quando combinamos de almoçar no domingo em sua casa, e eu iria levar a sobremesa! Pronto, encontrei a ocasião perfeita!

Chamar a Ambrosia de "iguaria dos deuses" não foi por acaso... Na mitologia grega, a Ambrosia era um alimento mágico que dava forças aos deuses e semi deuses... Mas devia ser ingerido com cuidado, pois seu excesso poderia ser fatal... No nosso caso, se ingerido em excesso, vai certamente elevar sua glicose e seu colesterol! rs

Ambrosia também foi o nome que os portugueses deram a um doce feito à base de leite, ovos e açúcar, que se tornou muito comum também no Brasil, desde a época do descobrimento. Nesta época, era considerado um doce muito refinado, para ser servido em jantares especiais! Atualmente, está mais "popular" e é vendido em vidros de conserva, ao lado do doce de leite e do doce de abóbora! rs

Existem algumas versões da receita mas todas elas levam leite, ovos e açúcar. Encontrei algumas variações também com leite condensado (que não deixa de ser "leite e açúcar"), mas a receita escolhida para este desafio veio do Livro de Receitas Portuguesas que tenho há muitos anos e é muito semelhante com a receita do livro da Helena Sangirardi ("A Alegria de Cozinhar"). Em ambas, faz-se uma calda de água e açúcar, juntam-se os ovos e o leite, aromatizados somente com baunilha! Para caprichar, utilizei a própria fava da baunilha, que deixou aqueles pontinhos pretos tão característicos por todo o doce! E as cascas das favas ficaram ótimas como decoração final (parece canela em pau, mas não é, rs)! Em algumas das receitas que vi na internet, a Ambrosia também pode ser aromatizada com cravo, canela e raspas de limão... Também há receitas que não levam água e o açúcar é engrossado com o leite, formando uma calda com cor mais "caramelo"... A gosto do freguês!

A receita não é difícil de fazer, só é necessário ficar girando a panela (sem mexer, mas não desfazer os "grumos") durante o cozimento no fogo. Quando fica pronto, o doce ainda parece que está com "excesso" de água, mas, depois de gelar, a calda fica mais encorpada! Bon Appetit!

Ambrosia

(6 porções)

• 1 xícara de água (200 ml)
• 1 1/2 xícaras de açúcar (300 gr)
• 3 claras
• 5 gemas
• 2 xícaras de leite (480 ml)
• 1/2 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência)

Variações: utilize cravo, canela em pau e raspas de limão no lugar da baunilha

Ferva a água com o açúcar em uma panela de fundo grosso e deixe até engrossar (consistência de mel). Enquanto ferve a calda, bata ligeiramente os ovos (claras e gemas) e junte o leite e a baunilha (Dica: para ver como se raspa a fava de baunilha, clique aqui). Se utilizar a fava, acrescente as cascas também para dar mais gosto.

Assim que a calda estiver grossa, despeje o líquido de leite e ovos na panela e vá fazendo movimentos circulares com a panela (não use nada para mexer). Aos poucos, a mistura vai começar a empelotar.

Continue mexendo a panela de tempos em tempos. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até a calda ficar mais grossa.

Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas. Sirva em pequenas porções, porque é um doce muito doce!

Ambrosia by Desafios Gastronômicos

TÉCNICA: Fazer ovos fritos perfeitos

Sabem como chamam, nos EUA, a "dois ovos fritos com gema mole para o café da manhã"? Two sunny side up eggs (algo como "dois ovos ensolarados virados para cima"! rs... Que tradução horrível!!)

Quando era pequena, lembro-me de minha avó fazendo ovos fritos... Um monte de óleo, os ovos "nadando" na gordura... E para cozinhar a parte superior, ela jogava a gordura quente por cima! Os ovos ficavam com a clara crocante e dourada na borda, com a gema mole por cima! Uma delícia - atualmente inviável por conta da preocupação que temos com a saúde e com o colesterol!

Hoje, felizmente, temos as frigideiras antiaderentes a nosso favor, que reduzem significativamente a quantidade de gordura necessária para grelhar e fritar!

Por isso, a minha versão de "ovos fritos perfeitos e ensolarados" é feita com pouquíssima gordura, em frigideira antiaderente com tampa:

1. Aqueça uma frigideira redonda pequena, antiaderente
2. Quebre os ovos em uma tigela, com cuidado (nunca quebre os ovos diretamente na frigideira... Além de espirar, o ovo pode estar podre, o que vai ser um completo desastre na sua cozinha!)
3. Tempere os ovos com um pouco de sal
4. Coloque um filete de óleo ou azeite na frigideira e deixe aquecer um pouco
5. Com cuidado, coloque os ovos na frigideira, de forma a deixar as gemas bem centralizadas
6. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 2 minutos ou até a clara ficar bem cozida nas bordas
7. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por mais 1 minuto, para terminar de cozinhar a parte central das claras (se não gostar da gema mole, deixe mais tempo para que ela endureça também)
8. Com uma espátula e muito cuidado, coloque os ovos no prato! Não pode deixar a gema arrebentar, hein?? rs

Dê um toque de pimenta do reino moída na hora e sirva com torradas, pão francês, salada, arroz... E Bon Appetit!

DESAFIO: Estrear a frigideira italiana Bialetti com uma Frittata de Batata!!

Meu marido é meu maior incentivador gastronômico, além de "cobaia" das receitas!! Por isso, me dá presentes maravilhosos, como esta frigideira de fundo triplo italiana, marca Bialetti! Um espetáculo! Sonho de consumo!! E a principal característica dela, além do teflon super reforçado e do cabo anatômico... é que pode ir ao forno!! Sabe o que isso significa? Que posso fazer a "frittata" da forma mais perfeita... Primeiro no fogo, finalizando no forno! Outra receita que pede uma frigideira como esta é a Tarte Tatin... Mas isso é um outro desafio... rs... Hoje vamos experimentar a performance da super frigideira com a Frittata... Mais especificamente, Frittata de Batata e Alecrim!

Primeiro, vamos aos ingredientes, para 2 pessoas:

• 1 batata grande
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta moídos na hora
• 4 - 5 ovos
• alecrim a gosto

Descasque a batata e corte em fatias bem finas (para fazer isso, utilizei outros 2 utensílios maravilhosos, presentes de natal do maridão... o Peeler e a faca do chef de cerâmica, Kyocera!)

Na realidade, você não precisa ter tudo isso para fazer a tal Frittata, rs, mas que é legal, é!!

Coloque as fatias de batata para cozinhar em água com sal por uns 5 minutos, depois de levantar fervura.
Aqueça o azeite na frigideira, coe as fatias de batata e frite-as bem, tomando cuidado para não desmanchá-las. Enquanto as fatias douram na frigideira, misture bem os ovos e acrescente o sal e a pimenta. Polvilhe o alecrim nas batatas e, quando estiverem douradas, acrescente os ovos. Deixe cozinhar por 5 minutos, em fogo baixo.

Quando a parte inferior estiver bem dourada, leve a frigideira ao forno (se não tiver o utensílio próprio para isso, utilize um prato para virar a frittata e colocá-la de volta ao fogo, para cozinhar o outro lado).

Deixe dourar a superfície no forno, coloque em um prato grande e corte como se fosse uma pizza. Sirva como um lanche ou como prato principal, acompanhado de uma salada de folhas!!

A estréia da frigideira foi um sucesso! Até abrimos um bordaux para comemorar! Mas, por conta de um descuido total meu, poderia ter sido o fiasco, não fosse a dica de meu marido... Quando tirei a frigideira do forno, deixei-a sobre o fogão e, alguns minutos depois, automaticamente, peguei-a pelo cabo!! Que estava muito, muito, muito quente... Larguei imediatamente a frigideira, mas percebi que havia queimado toda a palma da minha mão esquerda... uma catástrofe!! No meio da dor, me lembrei de uma dica que recebi do Alê sobre queimaduras... Passar clara de ovo! Rapidamente, quebrei um ovo, separei a gema e mergulhei a mão na clara... O alívio foi instantâneo... A clara parece hidratar e reconstruir a pele... Não ficou nenhuma marca, vocês acreditam??

Final feliz para nossa história!!

Fritatta

A Fritatta é um tipo de omelete, de origem italiana, feita de ovos batidos e diversos ingredientes como legumes, cebola, linguiças, bacon... Pode ser feito diretamente na frigideira, parte na frigideira, parte no forno, ou diretamente no forno. Para mim, o jeito mais prático de fazer é diretamente em uma frigideira grande, de teflon, com o fogo baixo, virando-se com a ajuda de um prato para fritar do outro lado.
É um prato prático e rápido, que permite muitas variações!  Pode ser prato principal, quando acompanhado de salada ou como lanche! Use a criatividade!! Aqui, dou algumas sugestões para a sua frittata!

Fritatta de Batatas (para 4 porções)

• 2 batatas grandes cortadas em fatias finas
• 8 ovos
• 4 colheres de sopa de azeite
• Queijo ralado a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de salsinha picada

Cozinhe as batatas em água e sal por 15 minutos (para amolecer um pouco, mas não devem ficar muito moles). Aqueça uma frigideira com o azeite e coloque as batatas para fritar até ficarem levemente douradas. Bata bem os 8 ovos, misture o queijo ralado, tempere com sal e pimenta e junte à frigideira. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Com a ajuda de um prato, vire a fritatta para que cozinhe do outro lado, por mais alguns minutos. Corte em 4 partes, decore com salsinha picada e sirva com salada.

Frittata de Legumes

Siga a mesma forma de preparo da Fritatta de Batatas, substituindo a batata por 1 cenoura em rodelas finas, 3 aspargos verdes cortados em pedaços pequenos, 1 talo de salsão picado.  

Fritatta de Cebola e Bacon

Frite 2 cebolas grandes em rodelas e 150 gr de bacon picado na frigideira até a cebola ficar levemente dourada. Junte os ovos (não utilize queijo ralado nesta receita) e deixe fritar por 5 minutos. Vire com a ajude de um prato e deixe fritar do outro lado. Corte em 4 pedaços e sirva com salada.