DESAFIO: Coxinhas de Frango com Maple ao estilo da Nigella

Coxinhas de Frango com Maple

Gosto muito do estilo da Nigella! Suas receitas são práticas, acessíveis e representantes genuínas do movimento "Comfort Food", do qual sou totalmente adepta! A comida deve ser reconfortante, aconchegante como um bom sofá velho ou uma cadeira de balanço... Deve acalmar os ânimos, deve reenergizar o corpo e o espírito! Seu aroma provoca lembranças da infância, seu sabor remete a momentos felizes de nossas vidas e, uma vez, ingerida, aquece nossos corações! Por isso cozinhar é muito mais do que "fazer algo para comer"... Quando nos dedicamos ao ato de cozinhar e servir uma refeição "aconchegante", estamos aproximando as pessoas, estamos unindo a família... É simplesmente mágico!

Quando vi a foto do Frango e Costelinhas com Maple do seu livro Nigella Express, logo imaginei a família batendo papo, rindo e comendo os pedaços com as mãos!

A receita é bem exótica para o nosso paladar e leva ingredientes pouco convencionais como maple syrup (ou xarope da árvore maple - aquela cuja folha é símbolo do Canadá - muito comum na Europa e EUA para acompanhar as panquecas matinais), suco de maçã ácido, canela em pau e anis estrelado, além de shoyu, azeite e bastante alho. Obviamente o sabor ficaria agridoce e bem diferente, mas o pessoal aqui em casa já está bem acostumado a pratos assim... A receita de Coxinhas de Frango com Mel e Limão Siciliano é muito apreciada e já foi reproduzida várias vezes, assim como a sua versão "barbecue", com catchup, vinagre e açúcar mascavo.

Embora o livro seja "Express", esta é uma receita que deve ser feita com antecedência (a Nigella fala para iniciar um dia antes). No meu caso, iniciei com duas horas de antecedência e deu certo! A carne precisa ficar marinando nos temperos antes de ser assado no forno e, quanto mais tempo, melhor!

Como os ingredientes são "diferentes", algumas substituições podem ser feitas: o maple syrup (que custa bem caro aqui no Brasil) por Karo, o suco de maçã (que eu não tinha), por outro suco ácido sem açúcar (utilizei suco de maracujá, mas imagino que o de laranja também funcione bem)... Quanto à canela e ao anis estrelado, são fundamentais para aromatizar (incrivelmente), assim como o shoyu, que dá o tom caramelizado e lindo ao prato!

Na receita original, a Nigella também mistura costelinha de porco e sobrecoxas de frango. Utilizei somente as coxinhas da asa (que eu adoro) e ficou perfeito!

Vamos então à versão (um pouco - rs) adaptada da receita da Nigella! Para acompanhar, preparei um pão branco caseiro, perfeito para comer tudo com as mãos e limpar o prato com o pão! Delícia, não é? E meus meninos aprovaram totalmente! Mas eles não quiseram comer com as mãos... Só eu!! rs

Coxinhas de Frango com Maple

4 porções

• 20 coxinhas da asa de frango com pele e osso
• 250 ml de suco ácido (maçã ou maracujá ou laranja)
• 4 colheres de sopa de maple syrup (ou Karo)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 2 anises-estrelados
• 1 pauzinho de canela ao meio
• 6 dentes de alho com casca

Lave bem as coxinhas do frango e, em uma tigela grande, coloque todos os demais ingredientes e misture bem. Deixe marinando na geladeira por, no mínimo, duas horas.
Aqueça o forno a 180 graus. Coloque o frango e o líquido da marinada em uma assadeira, dispondo as coxinhas com a pele para cima. Leve ao forno por 1 hora e 15 minutos, regando com o molho a cada 15 minutos, ou até que as coxinhas estejam douradas e caramelizadas.

Sirva com um pão branco caseiro para acompanhar! E Bon Appetit!

Coxinhas de Frango com Maple

DESAFIO: Bife de Chorizo Marinado com Azeite, Limão Siciliano e Tomilho

Bife de Chorizo Marinado no Azeite, Limão Siciliano e Tomilho

Carne vermelha não é meu ingrediente predileto, mas fiquei louca para provar um prato que a Nigella fez em seu programa sobre culinária italiana (Nigellissima), uma carne grelhada e marinada no azeite, limão e tomilho fresco, após ser grelhado! Marinar depois de cozido ou grelhado era uma novidade total para mim!

O desafio começou na escolha da carne... Não podia ser um bife comum de contra filet que normalmente encontramos nas bandejas do supermercado! Deveria ser um bife grosso, com gordura na quantidade certa e muito macio, para ser servido mal passado! E eu tive sorte: encontrei, no Walmart, um corte especial da Swift, o Bife de Chorizo, que era exatamente o que eu queria!

O bife de chorizo é sem osso e o corte é feito na área externa do ''lomo'' do animal que são meio que as costas. Com osso é chamado de bife angosto e é cortado na parte de trás, já o ancho é da parte da frente do boi-vaca ou uma versão nacional do contra filé.
Site: Buenos Aires para Chicas

Os cortes argentinos de carne

O Bife de Chorizo

Conhecer bem cortes de carne vermelha é um desafio! Mas, um pouco de informação (e um bom açougueiro), nos ajudam a encontrar a carne certa para a receita certa! E vice versa! Descobri um site que explica bem os vários tipos de carne e seus usos: Clique aqui para ver também.

O corte e a qualidade da carne são fundamentais neste prato: precisa ser alta, macia, saborosa, gordura na medida certa... É o "pulo do gato" desta receita deliciosa! E eu tive sorte: a carne da Swift (e isso não é um post patrocinado! rs) estava maravilhosa, e pronta para usar! Foi só aquecer a grelha e pronto! Virei freguesa!

O molho de marinada também ficou perfeito: azeite extra virgem, o azedinho do limão siciliano, o perfume do tomilho (colhido da minha hortinha de temperos) e o defumado do sal (marca Bombay)... Simples e incrivelmente saboroso! Eu acabei excluindo o alho cru, por ter um sabor bem forte e, na minha opinião, não fez falta! Mas para quem é fã de alho, é só seguir a receita original da Nigella! O sal defumado também foi "criação" minha e ficou ótimo!

Para acompanhar esta carne especial, algumas opções: salada verde, batatas fritas com alecrim, legumes grelhados, cebolas assadas na manteiga... Ou simplesmente umas fatias de pão francês fresco, em uma versão mais "boteco"!

O prato fez um sucesso incrível aqui em casa e já está entre as minhas receitas "queridinhas". E olha que eu nem costumo comer carne vermelha (o mesmo não posso dizer dos demais membros da família!! rs). Além de super saboroso, tem um jeito muito charmoso de ser servido! Bon Appetit!

Bife de Chorizo Marinado com Azeite, Limão Siciliano e Tomilho

(4 porções)

• 4 bifes de chorizo (corte especial de contra filet) com 250 gr cada e 1,5 cm de altura
• azeite para pincelar os bifes
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 1 dente de alho amassado (opcional)
• suco de 1 limão siciliano (se for muito grande, use meio)
• 1 colher de chá de sal defumado (se não tiver, pode ser o normal)
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• pimenta do reino moída na hora a gosto

Aqueça uma grelha de fundo grosso. Pincele a carne com um pouco de azeite e leve para grelhar por 4 minutos. Vire e grelhe mais 1 minuto (se quiser mal passado) ou por 2 minutos (se quiser ao ponto).
Misture o tomilho, limão, sal, azeite e pimenta em um pirex (onde caibam os 4 bifes). Transfiram os bifes grelhados para a marinada e deixe tomar gosto por 3 minutos de cada lado. Em uma tábua, corte os bifes em fatias diagonais e retorne a marinada. Sirva imediatamente.

Bife de Chorizo Marinado com Azeite, Limão Siciliano e Tomilho

DESAFIO: Usar um Creme de Leite fresco que azedou na geladeira!!

Frango ao Creme Azedo (Nigella)

Creme de Leite fresco é sempre um drama! Já cansei de sair correndo para o supermercado para comprar outro creme de leite porque o que estava na geladeira, NA DATA DE VALIDADE, azedou!
Mas, desta vez, eu bobeei e comprei o creme com a data de validade muito próxima! Quando fui usar, na esperança que ninguém tivesse contado a ele que estava vencido (só um diazinho... e ainda era no começo do dia, ou seja, ele estava vencido só há algumas horas...), obviamente o bicho estava grosso e azedo... Eu estava prestes a jogar tudo no lixo, pensando na dificuldade que eu tive em fazer creme de leite azedo para uma receita da Nigella (Frango ao Creme) usando leite integral e limão (que não azedou nem a pau...) e que agora o creme azedou tão fácil, tive uma luz!! Vamos fazer o Frango ao Creme Azedo da Nigella!! Agora eu tenho um lindo "buttermilk" na minha geladeira!! Como já dizia o amigo de toda cozinheira, Lavoisier, na natureza nada se perde, tudo se transforma!!!

Foto do livro da Nigella

A receita é muito fácil: faz-se uma marinada com creme de leite azedo, temperos, óleo e mel (ou maple syrup como é a receita original, ou melaço, para dar um toque brasileiro à receita inglesa...rs), deixa-se o frango tomar gosto por uns 45 minutos fora da geladeira, depois forno! Além do mel do engenho, fiz outra adaptação na receita: usei sobrecoxa e tirei a pele! A Nigella adora uma gordurinha nas receitas dela!!

Frango ao Creme Azedo (Nigella)

• 12 sobrecoxas de frango (sem pele)
• 500ml de buttermilk ou creme de leite azedo
• 60 ml de óleo
• 1 colher de sopa de mel ou melaço ou maple syrup
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de azeite

Ingredientes do Frango ao Creme Azedo

Coloque as sobrecoxas para marinar no creme de leite azedo, óleo, melaço, sal, pimenta do reino, cominho e o alho amassado. Deixe fora da geladeira por 45 minutos. Aqueça o forno a 220 graus, forre uma forma com papel alumínio, coloque as sobrecoxas e despreze a marinada em excesso. Jogue o azeite por cima e asse por 45 minutos a 1 hora, até o frango ficar bem macio e dourado!

O frango marinando...

O frango na assadeira...

O frango assando no forno...

Ficou muito macio, com uma casquinha crocante! Uma delícia! E, a partir de agora, o creme de leite pode até azedar que eu vou ficar feliz!! Bón Appetit!!

O Frango ao Creme Azedo prontinho!!

DESAFIO: Testar o Cookie de chocolate totalmente exagerado da Nigella!

Só mesmo meu lindo sobrinho de 5 anos para me tirar da depressão da taxa alta de colesterol e me levar para a cozinha para fazer Cookies de Chocolate para ele!! Ele já havia me inspirado a fazer lindos Whoopies de Chocolate e os Cupcakes de Cenoura, decorados com M&Ms!

E foi em um sábado a noite quando literalmente "raptei" o Lulipe e o trouxe para dormir em casa, mesmo com o enorme "bico" que minha irmã fez! Foi uma delícia ter criança pequena em casa novamente! E a Marina, minha enteada de 16 anos, foi uma babysitter perfeita! Brincamos de Lego, de jogar bola para as cachorrinhas, de tomar banho de banheira... E terminar na cozinha fazendo cookies de chocolate!!

Eu ia fazer minha receita tradicional de Cookies, mas resolvi testar uma receita diferente: Cookies de Chocolate Triplo da Nigella! Fiquei curiosa com o nome: Por que Chocolate Triplo? Quando li a receita, descobri! Três vezes chocolate: amargo e derretido, em pó e meio amargo, em pedacinhos! Um absurdo de chocolate!! Lembrei-me do Chocolate Fudge Cake, só que os Cookies pareciam mais fáceis de fazer! Ainda bem que eu tinha todos os ingredientes, inclusive o chocolate amargo Callebaut em pastilhas (vejam minhas experiências com este maravilhoso chocolate belga clicando aqui!). Só reduzi um pouco a quantidade de chocolate meio amargo picado... A receita pedia 350 gramas e eu piquei "só" 250 gramas, o que já era um montão de chocolate! rs
Também reduzi o tamanho dos cookies... Na receita da Nigella, o resultado eram 12 cookies imensos... Eu preferi fazer 20 cookies médios, já que cada um era uma pequena "bombinha" calórica!!

Cookies de Chocolate Triplo da Nigella

• 125 g de chocolate amargo 70% (Callebaut)
• 150 g de farinha de trigo
• 30 g de chocolate em pó
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 125 g de manteiga a temperatura ambiente
• 75 g de açúcar mascavo
• 50 g de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 ovo
• 250 g de chocolate meio amargo picado

Primeiro, aqueça o forno a 170 graus. Derreta o chocolate amargo no microondas (potência média, por 2 minutos. Retire, mexa bem e volte por mais 1 minuto se necessário). Misture os ingredientes secos (farinha, chocolate em pó, sal e fermento). Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum até formar um creme. Junte o chocolate derretido e continue batendo. Junte a essência de baunilha e o ovo. Por último, junte os ingredientes secos e bata mais um pouco. Retire da batedeira e misture o chocolate picado.

Forre uma forma grande com papel manteiga e distribua 10 porções da massa (usei uma colher de sopa como medida), deixando um espaço de 5 centímetros entre cada biscoito.

Asse por 15 minutos, até ficarem firmes, mas não duros.

Retire do forno, deixe esfriar na forma por 5 minutos. Retire os biscoitos da forma e deixe-os esfriar em uma grelha.

Repita o processo com o restante da massa.

Sirva com um delicioso copo de chocolate (mais????rs) gelado!!!

E foi assim que meu sobrinho levou boas lembranças do final de semana que passou em casa!! Além de uma caixinha recheada de cookies de chocolate triplo!!!E quanto ao meu regime de colesterol... Só provei um pedacinho e estava simplemente delicioso!!

Cookies de Chocolate Triplo

DESAFIO: Dar um destino digno a um pacote de cogumelos frescos!

Linguine com Limão, Alho e
Cogumelos (foto do site da Nigella)

Há desafios que começam com uma receita vista em algum lugar; outros, com um prato que provamos em um restaurante e tentando reproduzir em casa... Há desafios que surgem dos desejos gastronômicos de um membro da família ou de um amigo... E há desafios que surgem da necessidade de se preparar um prato com um ingrediente que você comprou "por impulso", sem a menor ideia do que pretendia fazer com ele!!
Foi assim com aquele lindo pacote de cogumelos paris frescos que piscou para mim quando eu estava no Mercadão... O preço estava relativamente atraente, considerando-se que estamos falando de um ingrediente que, por natureza, não é barato... R$ 8,00 o pacote de 500gr! Comprei no sábado e cada vez que eu abria a geladeira, os tais cogumelos olhavam para mim com olhar de súplica, tentando dizer... "Me prepare, por favor... Vou acabar estragando se ficar aqui..."!



Cogumelos Paris frescos
Foto da internet

Depois de tanta choradeira dos cogumelos abandonados, resolvi prepara-los na quinta feira a noite... A ideia inicial era um Risotto... Nada muito criativo ou inédito... E, segundo o Alê, um pouco "pesado" também para se comer à noite... Pensei, então, em duas receitas do livro do Jamie Oliver... Um antepasto de cogumelos assados com queijo e outra opção com cogumelos recheados... Mas ambos os pratos eram acompanhamentos e eu precisava de um prato principal...

Foi aí que me lembrei de minha última aquisição: o Livro "Nigella Express"! E lá fui eu, folhea-lo pela primeira vez. Encontrei até a receita do Cheesecake de Cerejas, aquele que não é assado e já foi tema de um post aqui no blog...

foto da internet

E lá estava exatamente a receita eu procurava: Linguine com Limão, Alho e Cogumelos! Todos os ingredientes estavam disponíveis (inclusive o tomilho fresco, que tenho na minha "hortinha de temperos") e a forma de preparo era bem intrigante: os cogumelos, fatiados e crus, são marinados no azeite, no limão (siciliano), no alho e no tomilho fresco enquanto a massa cozinha... Quando a massa estiver pronta, é só deixar um pouco da água do cozimento, juntar a marinada de champignon, queijo parmesão ralado, salsinha e pimenta do reino moída na hora! E fica simplesmente espetacular!! Adorei a receita: rápida, leve, saborosa!! Os meus cogumelos tiveram realmente um destino digno e muito valorizado!!

Fiz algumas alterações na receita: usei spaghettini (cozinha mais rápido), reduzi a quantidade de massa (era só para 2), mantive a quantidade de cogumelos (250 gramas ou meio pacote) e reduzi um pouco o limão (de 1 para meio). Ficou simplesmente maravilhoso! Inacreditavelmente simples e saboroso! Fiz o prato em 10 minutos, meu marido não acreditou que já estava pronto!

Spaghettini com Limão Siciliano, Alho e Cogumelos Frescos

• 250 gr de spaghettini de grano duro
• 250 gr de cogumelos paris frescos
• 80 ml de azeite extravirgem
• 1 e meia colher de chá de sal
• 1 dente pequeno de alho amassado
• suco e casca ralada de meio limão siciliano
• algumas folhinhas frescas de tomilho
• 1 punhado de salsinha fresca picada
• 2 a 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
• pimenta do reino moída na hora

Enquanto coloca a água para ferver (cerca de 2,5 litros), corte os cogumelos em fatias finas e tempere com o azeite, o suco e as raspas de limão, o tomilho e o alho. Deixe marinar um pouco. Tempere a água para cozinhar o macarrão com um filete de azeite e sal. Cozinhe o macarrão por 5 minutos (ou conforme indicar a embalagem). Escorra e deixe um pouco da água para formar um molho. Junte os cogumelos marinados, misture bem. Por último, junte o queijo ralado e a pimenta do reino. Sirva imediatamente! Rende 2 porções bem fartas!!

A fome era tanta e o prato estava tão gostoso que até esquecemos de tirar foto para o blog!!! rs... Tive que procurar na internet fotos semelhantes para dar uma ideia dos pratos!! Da próxima vez, faço um "ensaio fotográfico" com esta receita, pois ela merece!!!

DESAFIO: Testar uma receita diferente de Cheesecake, sem usar o forno!

Cheesecake Fácil de Blueberries

Vocês já sabem que Cheesecake é uma das minhas sobremesas favoritas! Tanto que já fiz um post detalhadíssimo sobre esta sobremesa tão especial, e com tantas variações ao redor do mundo... Quando me deparei com uma receita de Cheesecake na internet que não ia ao forno e não levava gelatina, fiquei intrigadíssima! Mas me animei a testá-la depois do relato do blog Rainhas do Lar, e da indicação de que a receita era da Nigella (aquela inglesa que A-D-O-R-A fazer receitas "engordatícias"!rs)

A receita é fácil, com uma base de biscoito maisena e manteiga, um recheio de cream cheese e chantilly e uma cobertura de geléia da sua preferência. A receita da Nigella leva geléia de cerejas... Eu fiz com uma geléia divina que compro em São Luis do Paraitinga, na Rodovia Oswaldo Cruz, em um lugar muito charmoso que sempre paramos no nosso caminho para Paraty, chamado Empório da Roça. É uma geléia feita com blueberries inteiros!!

A versão original, com geléia de cereja, é uma excelente opção para o Natal, ainda mais se decorar com cerejas frescas! Lindo!!

Antes de passar a receita para vocês, algumas "dicas" que aprendi com este desafio:
1) a manteiga da massa deve estar derretida para incorporar melhor à bolacha moída;
2) a forma deve ser pequena, para o cheesecake ficar mais "altinho";
3) como não leva gelatina no recheio, deve ficar bastante tempo na geladeira, de um dia para o outro... Se não estiver bem gelada, vai desmoronar...

Cheesecake Fácil de Blueberries

Para a base

• 200 gr de biscoito maisena
• 100 gr de manteiga derretida 

Para o recheio

• 2 potes de cream cheese (300 gr)
• 60 gr de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 250 ml de creme de leite fresco
• gotas de suco de limão

Para a cobertura

• 1 pote de geléia de blueberries (ou outro sabor)

Bata o pacote de biscoito maisena no liquidificador. Misture a "farinha" de biscoito com a manteiga derretida, até formar uma massa homogênea. Forre com esta massa uma forma de fundo removível pequena (de 20 cm), deixando uma pequena borda de massa na lateral.

Bata o cream cheese na batedeira com o açúcar, o suco de limão e a baunilha, até ficar cremoso. Reserve. Bata o creme de leite até ficar chantilly, incorpore o creme de cream cheese e bata mais um pouco. Coloque na forma, alisando bem. Leve a geleira de um dia para o outro.

Na hora de servir, desenforme e jogue o vidro de geléia de blueberries por cima. Sirva imediatamente, pois, se esquentar, o recheio começa a derreter...rs

Fica delicioso! O Lu e a Déia, nossos amigos queridos, provaram e aprovaram! E se surpreenderam quando eu disse que a torta não era assada... Afinal, a casquinha de biscoito fica super crocante! Até o Erik, que não costuma gostar de doces, comeu e repetiu!! E o Alê, romântico como sempre, disse que eu tenho "mãos de fada"...

Agradar meus amigos e minha família querida me deixa tão feliz!!! Bón Appetit!

Cheesecake Fácil de Blueberries