DESAFIO: Legumes Frescos com Maionese Caseira de Alho

Essa "entradinha" surgiu meio que por acaso... Preparando um almoço de domingo para a família, resolvi servir, como aperitivo, alguns legumes que tinha na geladeira (mini cenouras, tomatinhos cereja e salsão, cortado em pedaços) com algum tipo de molho à base de maionese... Só que não tinha maionese na geladeira... Então improvisei: fiz a minha maionese de leite (aprendida no Rio Grande do Sul, como base da salada de batatas que eles servem por lá) e adicionei alho picado. Ficou simplesmente incrível! Meu filho e meu marido não cansaram de elogiar! Falaram que era a melhor maionese do mundo!! rs...

Modéstia a parte, ficou boa mesmo! Sem levar gema de ovo, essa receita de maionese de leite é mais leve e aerada, e o alho dá um toque de sabor! Se quiser variar, acrescente também ervas frescas picadas (como manjericão, salsinha e cebolinha)... Vai dar uma coloração verde bem interessante para o prato, que já tem uma apresentação super colorida e apetitosa!!

Legumes Frescos com Maionese Caseira de Alho

 (1 xícara de chá)

• suco de meio limão
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 1/2 xícara de leite
• 2 dentes de alho picados
• sal e pimenta do reino a gosto
• óleo de milho ou soja para dar liga (aproximadamente meia xícara de chá)
• legumes cortados em pedaços (cenoura, pepino, salsão, erva doce...) 
• tomatinhos cereja

Coloque no liquidificador o suco de limão, a mostarda, o leite, os dentes de alho, sal, pimenta e um pouco de óleo. Bata tudo e, ainda com o liquidificador ligado, vá juntando mais óleo aos poucos, até ficar no ponto desejado (fica com uma consistência bem firme, como uma maionese).

Coloque os os legumes em potinhos e sirva com o molho de alho!

E Bon Appetit!!

DESAFIO: Mango Chutney ou Chutney de Manga!

Eu e meus jantares temáticos!! Desta vez, o evento foi o Encontro de 5 amigas com algo em comum: o bom humor! Paula, minha companheira de vela (e ex-sócia na lanchinha Cinque Mari) em Paraty, nos "marinizamos" juntas (isso significa aprender a tomar banho frio, a lavar a louça com pouquíssima água, a economizar energia, a nunca usar um secador de cabelos no barco, a viver com 2 shorts e 2 camisetas...rs)! Alki, amiga da Paula, conheci também em Paraty, em um churrasco de velejadores na Ilha da Cotia, simpatia mútua e amizade imediata! Andrea, também da turma de velejadores, nossa arquiteta em muitos projetos incríveis e, além de tudo, prima distante do meu marido! E, finalmente, a mais nova da turma, Ana Paula, "sogrinha" do meu filho e minha vizinha!

Formada a turma, era a hora de pensar no "tema": um Jantar Indiano!

E o cardápio foi se formando com receitas já testadas no blog, como o Chicken Tikka Masala (Frango ao Molho de Masala - clique aqui para ver o post), rico em sabores e aromas, preparado com especiarias como o Garam Masala, as folhas de Curry, o açafrão da terra, acompanhado de Arroz Basmati (típico indiano), cozido no leite de coco... e a Banana Celestial, sobremesa que conheci no restaurante indiano Gopala Prasada, grelhada no ghee (manteiga clarificada) e gratinada no forno com creme de leite e açúcar mascavo... Dos Deuses...

Mas também era uma ótima oportunidade de testar novas receitas, principalmente de entradas para compor o menu... Logo pensei no Mango Chutney, uma espécie de conserva "agridoce" feita com manga, maçã, pimentão vermelho, passas brancas e muitas especiarias. A receita escolhida foi a da Rita Lobo (Panelinha), mas com um toque de "Bela Gil": o açúcar refinado foi substituído pelo açúcar mascavo!

E para acompanhar o chutney, Pão Chapati, um pão feito sem fermento, "grelhado" em uma chapa bem quente! A receita do Chapati também é da Rita Lobo, mas fiz uma pequena alteração: ao invés de 100% de farinha integral (que deixou o chapati bem duro), alterei a proporção para 2/3 farinha de trigo e 1/3 farinha integral. Ficou perfeito! Aguardem o post em breve!

Também testei a receita de uma pastinha indiana de Berinjelas, a Baigan Bharta, feita com berinjelas grelhadas inteiras na chapa e depois refogadas com cebola, tomate e sementes de cominho, finalizadas com coentro fresco. Logo logo posto esta receita também!

Mas vamos começar pela receita do Mango Chutney, que pode ser feita com bastante antecedência e armazenada em potes herméticos (como uma conserva)! Além de servir como entrada, esta receita fica perfeita como "molho" no Fondue de Carne ou como acompanhamento de carnes, frangos ou peixes! Sirva no churrasco, seus convidados vão amar!

Mango Chutney ou Chutney de Manga

(1 pote grande de 500 gr)

• 2 mangas palmer picadas
• 1 maçã fuji sem casca, picada
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1 1/2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1/4 xícara de uvas passas brancas
• 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
• 1 1/2 colheres de chá de sal
• 1 canela em rama
• 1/4 xícara vinagre de vinho branco
• 1/4 xícara de água

Levar todos os ingredientes ao fogo brando por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, juntar mais água. Deixar esfriar e guardar na geladeira em potes herméticos. Preparar com antecedência.

Bon Appetit!!

DESAFIO: Mais uma receita árabe tradicional, o Falafel!

Falafel com Molho de Tahine

Os paulistanos, como eu, tem o privilégio de conviver com imigrantes do mundo todo na nossa cidade e poder conhecer e provar diferentes culturas gastronômicas. Algumas destas culturas conquistaram os paulistanos em larga escala, como a japonesa, chinesa e árabe, inclusive virando "fast-foods" espalhados pela cidade!

Aqui nos Desafios já postei muitas receitas da culinária árabe, com seus temperos aromáticos (pimenta síria, sumagre ou summac, cominho, sementes de coentro, gergelim, hortelã...) e seus ingredientes específicos (tahine ou pasta de gergelim, água de rosas, água de flor de laranjeira, folhas de uva, trigo em grãos, xarope de romã, massa filo, pinoli, nozes...). De posse destes ingredientes e temperos (encontrados em casas especializadas e até mesmo em alguns supermercados), a culinária do Oriente Médio estará a seus pés!! Os demais ingredientes são muito acessíveis: carne moída, berinjela, abobrinha, grão de bico, cebola, alho, tomate, pepino, rabanete, coalhada, limão, farinha de trigo, lentilha, frango...) e você estará pronto (a) para preparar delícias como o Babaganouch (Pasta de Berinjela), Homus (pasta de grão de bico), Coalhada, Pão Pita, Quibe Frito, Quibe Assado, Quibe Cru, Esfiha Aberta, Esfiha Fechada, Tabule (salada de trigo), Salada Fatouche (com rabanete, pepino, tomate, cebola com sementes de romã), Arroz Libanês (com macarrão aletria), Arroz com Lentilha, Kafta, Michui (espetinho de carne ou frango), Bacleua (uma sobremesa de massa filo com nozes) só para mencionar as receitas mais presentes nos restaurantes árabes da cidade!

E é simplesmente delicioso reproduzir estas receitas em casa e preparar um jantar temático para a família e amigos! Veja um post aqui dos Desafios sobre um Jantar das Mil e Uma Noites!

Recentemente testei mais uma receita bem tradicional da culinária árabe: o Falafel, pequenos e aromáticos bolinhos feitos a base de grão de bico (cru!), fritos e servidos com um delicioso molho de tahine (pasta de gergelim, azeite, limão). Embora seja "fritura", os bolinhos ficam absolutamente sequinhos e crocantes! Uma delícia!!!

Falafel 

(20 bolinhos)

Para os bolinhos

• 2 a 3 xícaras de grão de bico (deixado de molho por 24 horas)
• 1 cebola roxa picada
• 4 dentes de alho
• 1/2 xícara de hortelã picado
• 1/2 xícara de coentro picado
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de fermento em pó
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• óleo para fritar

Molho de Tahine

• 1 colher de sopa  bem cheia de tahine
• 50 ml de azeite extra virgem
• suco de 1 limão tahiti
• 1 pitada de molho inglês
• 1 pitada de cominho
• sal a gosto

Em um processador, bata o grão de bico (sem a água) até virar uma pasta. Junte os demais ingredientes e processe somente para incorporar à pasta de grão de bico. Faça pequenas bolinhas (cerca de 20 a 24) e coloque em uma assadeira. Leve a geladeira por, no mínimo, 1 hora.

Aqueça uma panela com óleo (o suficiente para cobrir os bolinhos). Quando o óleo estiver bem quente, coloque os bolinhos e frite cerca de 6 a 8 de cada vez, até ficarem bem morenos. Deixe escorrer em papel toalha.

Prepare o molho, misturando bem todos os ingredientes.

Sirva os bolinhos com o molho de tahine! E Bon Appetit!

E o Jantar Completo, com Kafta, Arroz Libanês e Tabule!!

DESAFIO LIGHT: Pastinhas feitas a base de Tofu, deliciosamente veganas!

Pastinhas de Tofu com Ervas Frescas e Alho e outra
com Damasco e Nozes

 Como vocês já devem ser notado, não sou vegana ou vegetariana, mas sou adepta de uma alimentação saudável! Outro dia li em uma revista que existe uma nova denominação para pessoas como eu, que não são radicais em relação a comer carne, mas que curtem muito frutas, verduras, legumes e alimentos integrais: flexitarianos! Me lembrou um pouco o carro "flex", mas acho que o conceito é parecido!! kkkkkk (para quem não sabe a diferença, o vegetariano não come animais que foram mortos, mas come seus subprodutos como ovos, leite, mel, o vegano não come NADA de origem animal e o flexitariano prefere comer vegetais mas come carne de vez em quando, sem radicalismos).

Quando entrei para uma onda mais "fitness" na alimentação e na atividade física (em Novembro de 2016 decidi emagrecer 4 kg, ganhos por conta de aventuras gastronômicas em viagens de férias e a trabalho), comecei a perceber que, além da perda de peso e do ganho de massa muscular, também comecei a me sentir melhor, sob todos os aspectos. Minhas enxaquecas frequentes praticamente sumiram, a TPM foi bastante reduzida, a disposição para levantar de manhã aumentou, a pele ficou mais firme, o inchaço do abdômen sumiu, a celulite diminuiu bastante...

Basicamente, as principais mudanças foram: (1) comecei a tomar suco detox em jejum (a base de couve, laranja, gengibre, banana e chia - vejam o post sobre isso); (2) tirei o glúten do café da manhã (substituindo por tapioca de queijo branco ou por omelete ou por ovos cozidos ou por crepioca - uma mistura de ovos com tapioca); (3) comecei a fazer regularmente 6 refeições diárias, contando as calorias de todas elas (para ajudar, usei um app no celular chamado Dieta e Saúde), até 1500 calorias; (4) reduzi também os carboidratos em geral, comendo mais proteínas magras (peixe, ovos, frango e carne vermelha magra) e priorizando grãos integrais (arroz integral, aveia, quinoa); (5) cortei os doces (com açúcar ou com adoçante) e substitui por frutas in natura ou shakes de frutas... (6) comecei a fazer exercícios físicos todos os dias, por no mínimo uma hora (caminhada, transport, localizada, pilates), também com a ajuda de dois apps: Sports Tracker (para monitorar as caminhadas) e o Workout Trainer, com muitas sugestões de sequencias de exercícios para fazer em casa.

O mais importante é descobrir o que faz você se sentir bem! Afinal, estar no peso não é só uma questão de estética, é uma questão de saúde física e mental!! E, mesmo em paz com a balança (estou cravada nos 54kg - tenho 1,63 de altura), continuo no mesmo ritmo de alimentação e atividade física!

Momentos da Empreitada "Fitness"!

Um dos ingredientes muito utilizados na alimentação funcional (por ter muitas proteínas) e nos cardápios veganos (por ser de origem vegetal) é o tofu, ou queijo de soja. Muito presente na culinária japonesa, servido "in natura" com molho de soja (shoyu) e cebolinha picada, ainda é pouco conhecido e utilizado pelas pessoas em geral. Eu mesma comprei só uma vez anteriormente, para uma receita tailandesa, mas lendo sobre nutrição, percebi que este era um ingrediente que deveria fazer parte do meu cardápio e das minhas receitas!

Testei o tofu como alternativa a maionese, creme de leite e ricota, no preparo de pastinhas para aperitivo. Fiz duas versões: uma com ervas frescas (colhidas da minha hortinha) e alho e outra com damasco e nozes. Servi com torradinhas de arroz integral, da Camil. Servidos como aperitivo em um jantar com 3 amigas, foi um sucesso! Todas falaram: nossa, nem parece que é queijo de soja!! rs

Pastinha de Tofu com Ervas Frescas e Alho

(1 pote de 200 gr)

• 200 gr de tofu com um pouco do líquido
• ervas frescas lavadas e picadas (manjericão, alecrim, tomilho, salsinha, cebolinha, sálvia...)
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• sal e pimenta do reino a gosto

Bata todos os ingredientes no processador e sirva com torradinhas de arroz integral.

Pastinha de Tofu com Damasco e Nozes

(1 pote de 250 gr)

• 200 gr de tofu com um pouco do próprio líquido
• 6 damascos secos picados
• 1 porção de nozes picadas grosseiramente
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• sal e pimenta do reino a gosto

Bata todos os ingredientes (menos as nozes) no processador. Junte as nozes no final e bata só para misturar (e não destruir as nozes). Sirva com torradinhas de arroz integral.

E Bon Appetit!

As amigas que testaram as pastinhas de tofu, no Jantar "Fit"!

DESAFIO: Pão de Alho e Ervas, com recheio feito em casa!

Pão de Alho e Ervas com recheio feito em casa!

 O Churrasco de Dia dos Pais deste ano rendeu novos experimentos gastronômicos, principalmente com as dicas e receitas que estamos tendo dos nossos amigos do Rio Grande do Sul.

Foi o caso da Maionese de Batatas à Moda Gaúcha (clique aqui para ver a história e a receita) e do Frango Assado Marinado na Cerveja, receita do nosso amigo Márcio (as sobrecoxas devem marinar de um dia para o outro na cerveja clara, com sal grosso)...

E também do Pão de Alho, que experimentei na casa do Fernando e da Vanessa... O Fernando vai dizer que ele queimou o pão e que ficou imprestável... Mas há controvérsias, rs... Mesmo "meio tostadinho demais", deu para experimentar e perceber o tempero suave, a base de manteiga, alho e ervas, o que dava ao recheio uma coloração esverdeada. Também o pão era diferente do que encontramos normalmente nas versões de Pão de Alho compradas no supermercado: era um pão bem crocante, tipo pão francês... E havia sido preparado em uma padaria próxima à casa deles.

E lá fui eu tentar fazer o tal Pão com Alho!! E não é que ficou uma delícia? Utilizei uma baguete bem fresquinha e recheei com uma pasta de alho, manteiga, ervas frescas, sal e um toque de pimenta do reino. Ficou tão parecida com a original, que até o "queimadinho" tinha... rs... né, Alê??

Brincadeiras à parte, o Pão com Alho feito na churrasqueira corre mesmo o risco de queimar com facilidade... Por isso, embrulhe em papel alumínio e controle as labaredas!

Pão de Alho com Ervas

(4 unidades)

• 2 baguetes grandes cortadas na metade (ou 4 baguetes mini)
• 100 gr de manteiga
• 6 dentes de alho descascados
• ervas frescas a gosto (manjericão, tomilho, orégano, alecrim...)
• sal e pimenta do reino a gosto
• papel alumínio para embrulhar

Aqueça o forno a 200 graus (caso não vá usar a churrasqueira).

Faça o recheio no triturador, colocando a manteiga, alho, ervas, sal e pimenta, até ficar bem homogêneo.

Faça sulcos no pão (com espessura de 2 a 3 cm, sem cortar até o final). Preencha os sulcos com a pasta de alho, manteiga e ervas.

Embrulhe cada pão com o papel alumínio.

Leve ao forno (ou a churrasqueira) por cerca de 20 minutos ou até ficar douradinho por fora.

Desembrulhe os pães e sirva imediatamente!

Pão de Alho com recheio feito em casa! (alho, manteiga, ervas frescas, sal e pimenta do reino).

 Ficou perfeito: crocante por fora e macio por dentro! Ao contrário de muitos pães de alho comprados prontos, o recheio ficou suave, saboroso e pouco gorduroso! Vale a pena experimentar a receita!

Bon Appetit!!

DESAFIO LIGHT: Pastinha de Ricota Caseira!

Pastinha de Ricota Caseira

Tudo começou com um post no Facebook de outra blogueira, a Teretetê na Cozinha, contando que tinha feito queijo cottage em casa! Fiquei animadíssima em testar a receita, principalmente por que adoro cottage mas não adoro o seu preço (R$ 15,00 o pote de 400gr). E a receita parecia muito simples: ferver o leite, talhar com vinagre, coar e... pronto!

Receita na cabeça, a oportunidade de testá-la apareceu no final de semana, em Paraty, dentro do nosso veleiro Black Swan!
Realmente a receita é muito simples, mas não chamaria de "Cottage", porque não fez as bolinhas características deste tipo de queijo... Ficou mais "esfarelento", como uma ricota bem macia... Aí veio a ideia de transformar em uma pastinha para aperitivo: cebolinha, salsinha, pimenta dedo de moça, um bom azeite... E os amigos que vieram jantar mais tarde conosco se surpreenderam: "Como assim, você FEZ a ricota?? Aqui no barco??" e comeram tudo!! rs

Pastinha de Ricota Caseira

(1 xícara de chá)

• 1 litro de leite integral
• 4 colheres de sopa de vinagre branco
• sal a gosto
• salsinha picada
• cebolinha picada
• pimenta dedo de moça picada
• azeite extra virgem a gosto
• 1 pimenta dedo de moça para decorar

Ferva o leite. Desligue o fogo. Junte o vinagre aos poucos, até talhar (se necessário para talhar coloque mais). Mexa bem e coe em um peneira fina. Leve para a geladeira para esfriar.

Misture os demais ingredientes. Coloque em um pote decorando com a pimenta dedo de moça. Sirva com torradinhas!!

#Dica: Pode ser criativo e "temperar" a ricota com outros sabores: azeitonas verdes ou pretas, alcaparras, ervas frescas, curry... O céu é o limite!!

Bon Appetit!

DESAFIO: Pão de Cerveja com Linguiça, Cebola e Alecrim!

Pão de Cerveja com Linguiça, Cebola e Alecrim

Sabe aquelas receitas que você faz e faz e faz e não se cansa de fazer?? É o caso deste Pão de Cerveja recheado com Linguiça, Cebolas e Alecrim! Perfeito como entrada, como aperitivo, ou mesmo como lanche! Praticamente um "happy hour" em uma única receita!

A massa é bem leve e macia, feita com cerveja no lugar da água (que estimula ainda mais a fermentação)!

E o recheio, com calabresa (previamente frita com a cebola) leva também um toque de alecrim e, opcionalmente, fatias de mussarela!

Dá prá imaginar como é bom?? Só não é muito light... rs... Mas nada é perfeito, não é mesmo??

Pão de Cerveja com Linguiça, Cebolas e Alecrim

(8 porções)

Para a massa:

• 500 gr de farinha de trigo
• 10 gr de fermento biológico seco (1 colher de sopa cheia)
• 1 colher de sopa de mel
• 300 ml de cerveja clara morna
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de sal

Para o recheio

• 1 calabresa grande em rodelas
• 1 cebola em rodelas finas (meia lua)
• alecrim fresco a gosto
• sal a gosto
• azeite a gosto
• fatias de queijo mussarela (opcional)

Misture o fermento, o mel e metade da cerveja morna. Deixe crescer por 5 minutos. Em uma travessa grande, coloque a farinha, o sal e o azeite. Junte a mistura de fermento no centro e comece a misturar. Vá juntando o restante da cerveja, até desgrudar das mãos (se for o caso, não precisa colocar todo o líquido restante). Sove bem por 10 minutos. Unte uma travessa com azeite, coloque a massa e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 1 hora em local protegido (dentro do forno desligado, por exemplo).

Prepare o recheio: Em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite e frite as calabresas, dos dois lados. Junte a cebola e deixe fritar bem. Junte o alecrim e deixe esfriar (se necessário coloque na geladeira ou freezer).

Quando a massa do pão tiver dobrado de tamanho, abra com a ajuda de um rolo, até formar um retângulo não muito fino. Coloque as fatias de mussarela e cubra com o recheio de calabresa. Enrole o pão como se fosse um rocambole e feche as laterais (deixe a emenda para baixo). Coloque em uma assadeira, faça cortes na superfície (para decorar) e deixe crescer por mais 45 minutos.

Aqueça o forno a 180 graus. Coloque o pão e deixe assar até ficar bem dourado, em cima e por baixo (cerca de 40 a 45 minutos). Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Bon Appetit!

Desafio: Preparar minha primeira Mandioca Frita! (ou Desafio da Mandioca Parte 1)

Mandioca Frita (ou Aipim Frito)

Tudo começou com uma visita (depois de 5 meses "dar as caras" por lá) ao nosso terreno em Paraty... O Dé, nosso caseiro, nem acreditou quando viu nosso carro se aproximando... Estava na maior empolgação, doido para mostrar o trabalho que havia feito nos últimos meses!

E a nossa surpresa foi grande!! Quando subimos a estradinha íngreme que dá acesso ao pequeno barracão de madeira, mal conseguimos ver o barracão! Uma plantação verde e densa havia surgido bem na sua frente! Chegando mais perto, me deu um frio na espinha...

 Imediatamente pensei: Meu Deus, será que ele plantou uns pezinhos de maconha no nosso terreno??

Olhei assustada para o Alexandre e ele riu... É mandioca, sua boba!! (mas que parece pé de maconha, parece... rs)

Embora o carro estivesse lotadíssimo (estávamos voltando para São Paulo após uma temporada de férias em Paraty), o caseiro não sossegou enquanto não encheu um saco de mandioca para levarmos (além de um outro saco de batata doce, uma abóbora gigante e duas pencas de banana prata, diretamente da grota de mata atlântica que fica na parte baixa do terreno!!).

Um único pé de mandioca rende tudo isso!!

E assim começou a Semana da Mandioca nos Desafios Gastronômicos: 5 dias, 5 receitas com mandioca!! Praticamente uma "saudação a Mandioca", como propôs a nossa "brilhante" presidente da república recentemente!!

Por incrível que possa parecer, resolvi preparar, pela primeira vez, uma mandioca frita! Como diz a Rita Lobo, na sua campanha #desgourmetiza, o povo sabe fazer Risotto de Frutos do Mar mas não faz um arroz branco soltinho!! rs

E mesmo uma Mandioca Frita (ou Aipim Frito), aperitivo tão comum e tão apreciado nos botecos e restaurantes de todo o Brasil, tem suas técnicas e segredinhos para fazer!

Mandioca Frita (Aipim Frito)

6 porções

• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços médios
• sal a gosto
• óleo para fritar

Para começar, encare a atividade de descascar a mandioca... Como as minhas mandiocas estavam fresquíssimas, a casca não estava dura e foi fácil tirá-la com um descascador de batatas.

Depois, cozinhe a mandioca em água salgada por uns 30 minutos (ou até estar macia mas sem desmanchar). Divida a mandioca em pedaços menores, tomando o cuidado de retirar uma fibra mais grossa e dura que fica bem no meio dela...

Aqueça uma frigideira de borda alta com bastante óleo. Coloque os pedaços de mandioca sem nenhum ficar sobre o outro. Deixe fritar bem de um lado e quando estiver dourado, vire para fritar por igual.

Escorra em papel toalha e tempere com sal!

Chame os amigos, abra umas cervejas... Tá feito o seu Boteco em Casa!!

Bón Apetit!

DESAFIO: Lulas a Dorê, um clássico!

Lula a Dorê by Desafios Gastronômicos

Alê viajando a trabalho em pleno feriado do Dia do Trabalho... Minha BFF, com peninha da minha solidão, me convidou para almoçar na casa dela! Mas com uma condição: ela entraria com os ingredientes e eu, com o "ato de cozinhar"!! rs... Ah! Ela seria a "souschef" (ajudante da chef)! Adorei!

Escolhemos o cardápio por whatsapp: uma sugeria uma coisa, a outra complementava... Sinergia total! Escolhi a entrada: Lulas a Dorê (eu já tinha uma bandejinha de lulas congeladas no freezer e estava doida para prepará-las, mas meu marido é alérgico - acho que já mencionei isso um milhão de vezes aqui no blog, mas caso você esteja lendo os Desafios pela primeira vez... rs - e cheiro de fritura de peixe ou frutos do mar aqui em casa "não rola"). Nara escolheu (de novo!!) Risotto de Gorgonzola com Pera (de novo, porque, outra vez que cozinhamos juntas, fizemos este prato... Acho que ela gostou, né?? rs) e, para sobremesa, minha última invenção: Bananas Flambadas com Calda Toffee e Sorvete de Creme! Rápido, simples e delicioso! Aguardem este post, porque esta sobremesa realmente vale a pena!

A Lula a Dorê era um desafio... Seria minha primeira tentativa! Só "corri o risco" porque sei que minha BFF me apoia sempre, até quando a receita é um fracasso total! Já pensou se as lulas ficassem borrachentas ou encharcadas de óleo? Argh!!

Escolhi uma receita do Edu Guedes, pela simplicidade e pelo resultado visto no vídeo: somente 6 ingredientes - lula, limão, farinha, fubá, páprica picante, sal - misturados em um saco plástico! Sem sujeira nenhuma para preparar e um resultado perfeito na cobertura "doré". Afinal, é só sacudir o saco! Clique aqui para ver a receita original e o vídeo!

Depois de sacudir bem (chame as crianças para a cozinha nesta hora, elas vão curtir!), aqueça uma frigideira com bastante óleo e deixe aquecer! Frite as lulas e, depois, é só servir com vários molhos diferentes! Em poucos minutos, uma entrada que é um sucesso: as lulas ficaram crocantes, sequinhas, douradinhas! Bon Appetit!

Lula a Doré

(4 porções)

• 500 gr de anéis de lula
• suco de 1 limão pequeno (ou 1/2 se for grande)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de fubá
• 1 colher de sobremesa de páprica doce ou picante
• sal a gosto
• óleo para fritar
• molhos diversos: mostarda, catchup, maionese, rosé
• 1 limão cortado em 4 partes
• papel toalha para escorrer a fritura

Lave bem as lulas e tempere com limão e sal. Reserve.

Em um saco plástico, misture a farinha de trigo, o fubá, a páprica e sal. Sacuda o plástico para misturar tudo. Coloque a lula dentro do saco (sem o líquido que juntou na tigela) e sacuda novamente.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os anéis de lula, retirando bem o excesso de farinha. Deixe escorrer em uma travessa com papel toalha.

Sirva com os pedaços de limão e os molhos de sua preferência!

Lulas a Dorê by Desafios Gastronômicos

Agradecimentos especiais à minha BFF que, além de excelente sous-chef (ela pica, descasca, mistura e lava louças como ninguém... rs), também foi "diretora de arte" das fotos, caprichando muito na decoração do prato!! Valeu, Narinha! Não é à toa que você é minha BFF!! rs 

DESAFIO: Salmon Lox, by Gordon Ramsey

Salmon Lox - Salmão Marinado com Wasabi e Ervas Frescas

Quando o Alê falou que teria que viajar para fora do país a negócios, fiquei triste, bem triste... Passaria uma semana sem ele, o que é bastante estranho, já que somos um casal bem grudadinho... Quando deixei o Alê no aeroporto, precisava fazer algo para me distrair e aliviar minha tristeza... Calma, calma! Não fui para a balada não: fui para o supermercado!! rs E comprar alguns ingredientes pouco usuais na minha cozinha: salmão, lula, camarão! (como já mencionei aqui diversas vezes, meu marido é alérgico a peixes e frutos do mar... ). Minha solidão seria (parcialmente) preenchida por desafios gastronômicos "marítimos"! E meu companheiro nesta jornada seria meu filho Erik (que ama frutos do mar).

A primeira receita da semana veio do livro do Gordon Ramsay: Salmon Lox, um salmão marinado de um dia para outro no sal grosso e açúcar cristal! Depois, temperado com wasabi (raiz forte) e ervas frescas, fatiado bem fininho e servido com um molho de aceto balsâmico e mostarda dijon, sobre fatias de pão fresco!

A receita original, do Livro do Gordon Ramsay

Embora seja tradicionalmente uma entrada, Erik e eu degustamos o salmão como prato principal! E estava delicioso! O sal grosso e o açúcar "cozinham" e secam o salmão, deixando-o mais alaranjado e consistente, parecido a um salmão defumado. A raiz forte com ervas dá um sabor exótico e refrescante, complementado pelos sabores mais ácidos da mostarda e do aceto! Uma explosão de sabores sobre uma fatia de pão crocante! Ficou com água na boca? Então veja como é feita esta iguaria! E Bon Appetit!

Salmon Lox (Salmão marinado com wasabi e ervas)

4 porções

• 1 pedaço de salmão com 300 a 400 gr
• 25 gr de sal grosso
• 25 gr de açúcar cristal
• 1 colher de sopa de wasabi (raiz forte)
• ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão, sálvia, alecrim...)
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de aceto balsâmico
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• pães diversos para acompanhar

Prepare com antecedência: lave bem o pedaço de salmão, retire a pele escura. Misture o sal grosso e o açúcar cristal. Passe a mistura por todo o salmão. Embrulhe-o em um filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.

Retire do filme plástico, descarte a água que se formou. Passe a raiz forte (wasabi) pela superfície superior. Pique todas as ervas e coloque por cima do salmão. Leve novamente à geladeira por uns 30 minutos. Prepare o molho, misturando a mostarda, o aceto e o azeite. Reserve.

Corte o salmão em fatias bem finas, arrume em uma travessa e sirva com o molho e os pães cortados em fatias!

Salmon Lox - Salmão Marinado com Wasabi e Ervas Frescas

DESAFIO: Grissinis

Adicionar legenda

Grissini é um tipo de pão italiano, em formato de palito, bem crocante e perfeito para acompanhar pastinhas e patês! Vocês devem se lembrar da versão industrializada da Bauducco que, atualmente, se chama "Biscuit", muito utilizada para servir aperitivos! 

Mas quando falamos da versão "caseira" dos Grissini, estamos falando de algo totalmente diferente, tanto na estética quanto no sabor e textura! 

A receita básica da massa leva farinha, água, fermento, açúcar, sal e azeite. A versão mais tradicional é coberta com gergelim branco, mas as possibilidades são inúmeras! Esta é mais uma daquelas receitas em que a criatividade pode voar alto!! No livro Illustrated Baking, de onde tirei a receita básica, há algumas sugestões bem legais, além do gergelim: com páprica e parmesão, com presunto de parma (enrolado no grissini depois de assado)... Na internet, encontrei variações feitas com ervas frescas, com sal grosso... 

A receita é demorada (como qualquer pão feito com fermento biológico ou fresco), pois há dois momentos de espera para crescimento da massa e exige uma certa destreza no momento de se cortar as tiras e colocá-las na forma para assar... 

Minha primeira tentativa foi um fracasso total... Mas a culpa foi totalmente minha (embora a receita do livro pedisse mais água que o necessário - fui esperta e dosei a água aos poucos, evitando que a massa ficasse grudenta)... Falta de atenção e cozinha não combinam mesmo! Olhem o que aconteceu: a massa estava no seu segundo tempo de crescimento (dentro do forno desligado) e eu fui buscar o meu filho na escola... Para "adiantar", resolvi ligar o forno (que é elétrico) e me esqueci completamente que a massa estava crescendo lá dentro, sobre uma tábua de silicone e coberta por um pano de prato!! Por sorte, voltei a tempo de perceber a burrada e retirar a tábua do forno, antes que tudo pegasse fogo!! Mas a massa estava perdida... Moral da história: nunca ligue seu forno antes de olhar se há algo lá dentro! Básico, não??

A segunda tentativa foi um sucesso: fiz a receita básica, mas inclui páprica (doce e picante) na massa e cobri metade dos grissinis com gergelim e a outra metade com parmesão! Ficaram lindos, rústicos e dourados... Pessoalmente, o sabor do parmesão me encantou mais... E você, qual prefere? Acho que terá que provar os dois antes de emitir uma opinião! rs! Bon Appetit!

Grissini

(30 unidades)

• 3 colheres de chá de fermento biológico seco
• 3/4 de xícara de água morna
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1/2 colher de chá de páprica picante
• gergelim para a cobertura
• parmesão ralado para a cobertura

Dissolva o fermento em 1/4 de xícara de água morna. Deixe descansar por 5 minutos. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal, o açúcar, as pápricas. Faça um buraco no centro e coloque o azeite e o fermento dissolvido. Comece a misturar tudo, juntando o restante da água aos poucos (não coloque tudo de uma vez, para poder ir sentindo a textura - quando soltar das mãos sem grudar, não precisa mais colocar água). Sove na bancada por 10 minutos, até a massa ficar bem elástica. Coloque em uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora (ou até dobrar de volume).
Sove novamente e abra a massa em uma bancada salpicada com farinha em um retângulo de 15x40cm.

Cubra com papel manteiga e com um pano de prato limpo. Deixe descansar por 45 minutos.
Aqueça o forno a 200 graus. Pincele um pouco de água sobre a massa e coloque a cobertura (gergelim ou parmesão ralado - ou ambos, dividindo a massa), pressionando levemente. Com uma faca afiada, corte fatias de 1 cm (com 15 cm de altura) e coloque-as em uma forma salpicada com farinha de trigo (ou forrada com silpat ou silicone), deixando 2 cm de distância entre os grissinis.
Leve para assar por 10 minutos, até ficarem douradinhos. Deixe esfriar em uma grade e guarde em um pote hermético.

Dica: Se ficarem moles, é só voltar ao forno por mais 5 minutos.

Sirva com pastinhas, como acompanhamento de sopas, cozidos, massas... Ou com esta deliciosa abobrinha marinada com azeite, limão siciliano e alecrim da foto...