DESAFIO LIGHT: Panquecas Fit de Banana e Aveia, com Mel!

Panquecas Fit de Banana e Aveia com Mel

Sabe aquelas panquecas americanas com maple, maravilhosas e super calóricas? Então... que tal uma versão fitness, nutritiva e super gostosa?? Seu café da manhã de domingo nunca mais será o mesmo!!

Panquecas Fit de Banana e Aveia com Mel

(1 porção)

• 1 banana amassada, 
• 1 ovo, 
• 2 cs farinha aveia, 
• 1/2 cc fermento em pó, 
• 1/2 cc canela em pó. 
• Mel a gosto para servir

Misturar a banana, o ovo, a aveia, o fermento e a canela com um fuê (ou bater no liquidificador). Grelhar em frigideira de fundo grosso untada com óleo de Coco (faça 3 unidades). Jogue o mel por cima da pilha de panquecas, para finalizar! 

E Bon Appetit!!

DESAFIO LIGHT: Bolo Integral de Banana, Maçã, Damasco e Castanhas

Bolo Integral de Banana, Maçã, Damasco e Castanhas

Esta é uma receita incrível, pois, além de deliciosa, é super saudável! E o melhor, facílima de fazer, não necessitando de liquidificador ou batedeira. Basta misturar os ingredientes com uma espátula e colocar para assar. Em menos de uma hora, você terá um bolo super perfumado, cheio de sabores de frutas frescas, frutas secas e castanhas, além dos grãos integrais! Não é muito doce e fica maravilhoso servido levemente morno, acompanhado de um chá ou um café passado na hora! Se quiser variar, substitua os damascos por passas pretas ou brancas, as castanhas por nozes ou avelãs, a farinha de linhaça por outro tipo de farinha integral, a chia por linhaça em grãos... É só usar a criatividade e fazer a sua composição, mantendo as proporções de secos e líquidos!

Bolo Integral de Banana, Maçã, Damasco e Castanhas

(1 bolo inglês - 12 fatias - 156 kcal por fatia)

• 2 bananas maduras amassadas
• 1 maçã picada sem casca
• 6 damascos secos picados
• 1 punhado de amêndoas picadas
• 1 punhado de castanhas de caju picadas
• 1 colher de chá de canela
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 3/4 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de farelo de aveia
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça
• 1 colher de sopa de semente de chia
• 1 colher de chá de fermento para bolo
• 3 ovos pequenos ou 2 grandes
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal

Aqueça o forno a 190 graus. Misture todos os ingredientes, menos os ovos e o óleo. Em um recipiente a parte, bata bem os ovos e o óleo. Junte ao restante dos ingredientes e misture tudo com uma colher. Unte uma forma de bolo inglês com óleo e coloque a massa. Leve para assar por 35 a 40 minutos.

Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Panqueca Funcional de Banana

Panqueca Funcional de Banana

Antes de falar da receita propriamente dita, gostaria de abordar um tema mais geral e que está bastante em voga atualmente: a Alimentação Funcional.

O termo "funcional" para alimentação vem sendo bastante utilizado - e criticado. Quem critica diz que todo alimento é "funcional", pois tem alguma função nutricional para nosso organismo. Quem defende, diz que o alimento funcional é aquele que traz benefícios nutricionais ao organismo, em comparação a outros alimentos similares industrializados ou processados.

Segundo o site do Ministério da Saúde (clique aqui), Alimentos Funcionais são alimentos ou ingredientes que produzem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas.Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras.

Posto isso, vamos avaliar a nossa receita de hoje: Panqueca "Funcional" de Banana, que leva (apenas) 3 ingredientes: banana (claro!), ovos e farelo de aveia.

• Banana: Rica em fibras, potássio, triptofano, fósforo, cálcio, magnésio e vitaminas A, C, B1, B2 e B6, controla a pressão arterial, evita câimbras e dores nos músculos. O Triptofano previne e trata a depressão, pois atua na produção de serotonina (o hormônio do bem estar).

• Ovo: É um alimento extremamente nutritivo, com baixo valor calórico (70 calorias por unidade) e que gera "saciedade", sendo uma excelente fonte de proteínas (cerca de 6 gramas - ou 8% das necessidades diárias). É rico em ácidos graxos (ômega 3) e possui valores consideráveis de vitamina A, D, E e Complexo B. Também fornece quantidades boas de fósforo, selênio, ferro, iodo, cálcio e zinco.

• Aveia: Alimento rico em fibras, ajuda a controlar níveis de açúcar no sangue, evitando sobrecarga de glicose e insulina (auxílio no tratamento da Diabetes Tipo 2). Suas fibras (betaglucanas) intensificam a ação imunológica, diminuindo o risco de infecções. Possui também vitaminas e minerais antioxidantes, que reduzem os radicais livres (combate ao envelhecimento das células).

Agora, imaginem todos esses benefícios para o seu organismo em uma mesma receita? É incrível ou não é?? Nossa panqueca é vegetariana (sem carne animal) e sem lactose. Por outro lado, não é vegana (pois leva ovo, de origem animal) e não é indicada para alérgicos a glúten (pois a aveia, apesar de não conter glúten na sua essência, normalmente é processada com outros cereais com glúten aqui no Brasil, o que pode contaminá-la).

Resumindo, é uma receita deliciosa (de verdade), com ingredientes fáceis de encontrar, rápida de preparar e extremamente saudável! Ideal para um lanche ou para uma sobremesa!

Panqueca Funcional De Banana

(4 panquecas)

• 2 ovos
• 2 bananas
• 2 colheres de sopa de farelo de aveia
• óleo de coco para untar a frigideira
• rodelas de banana e geleia de frutas vermelhas sem açúcar (opcional)
• mel (opcional)

Bata no liquidificador os ovos, as bananas e a aveia até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira antiaderente (se necessário unte com o óleo de coco). Com uma concha, faça as panquecas e vire cuidadosamente quando estiverem douradas no lado de baixo. Sirva com rodelas de banana, geleia de frutas vermelhas sem açúcar ou mel.

Versão com rodelas de banana por cima e Geleia de Frutas vermelhas sem açúcar
(servida em um jantar fitness para minhas amigas queridas).

Bon Appetit!

DESAFIO: Pudim de Pão com Bananas!



Pudim de Pão com Banana

Bananas super maduras na fruteira... Domingão a tarde... Vontade de fazer um bolo de banana... Mas acabou o fermento!! E a preguiça de ir comprar?? Olha de um lado, olha de outro, encontrei uns pãezinhos amanhecidos... E aí veio a ideia de um pudim de pão com bananas! Não precisa de fermento!! Como seria uma receita inédita, lá fui eu pesquisar na internet.

Encontrei várias receitas e fui mesclando algumas para adaptar ingredientes, quantidades e forma de preparo (minha maior dúvida foi fazer direto no forno ou no banho-maria. Optei pelo segundo, mais trabalhoso, mas mais conservador...)

Não vou dizer que é "super" simples... Precisa caramelizar a forma, bater os ingredientes (menos as bananas) no liquidificador, depois assar em banho maria... Mas é mais rápido que o Pudim de Leite!

E não é que saiu um pudim bem legal e bem bonitinho?? Ficou uma mistura de pudim de caramelo com bolo "invertido" de bananas! Da próxima vez, só vou distribuir as rodelas de banana com maior cuidado... Ficou meio "bagunçado", né?? rs

Pudim de Pão com Banana

1 pudim médio

• 3 pães franceses amanhecidos em pedaços
• 2 xícaras de leite quente
• 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 2 ovos
• baunilha a gosto
• 1 xícara de açúcar

para a cobertura

• 5 colheres de sopa de açúcar
• 3 bananas nanicas em rodela

utensílios

• forma de pudim ou bolo com buraco no meio
• liquidificador
• forma redonda ou retangular para colocar a forma de pudim no banho maria
• papel alumínio
• prato raso grande para servir o pudim

Ferva o leite e coloque sobre os pães, para amolecerem bem.

Aqueça o forno a 180 graus e ferva uma panela com água (para o banho maria).

Coloque o açúcar do caramelo na forma e deixe caramelizar, com cuidado para não queimar. Distribua bem o caramelo também nas laterais da forma e reserve.

Corte as bananas em rodelas e coloque-as na forma, sobre o caramelo.

Bata no liquidificador o pão com leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e a baunilha.

Despeje o líquido sobre a forma. Coloque a forma do pudim (coberta com papel alumínio) sobre a forma maior, coloque-a no forno e, com cuidado, despeje a água fervendo para o banho maria na forma maior. Deixe assar por 45 minutos a uma hora. Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e desenforme no prato raso.

Bon Appetit!

DESAFIO: Bananas Flambadas com Calda Toffee e Sorvete

Banana Flambada com Calda Toffee e Sorvete de Creme

 Banana é uma das minhas frutas preferidas! Gosto de banana para comer "in natura", no café da manhã com mel e granola, gosto de Bolo de Banana, Torta de Banana, Doce de Banana... Mas esta combinação de Banana com conhaque (para flambar), açúcar mascavo, manteiga (para formar uma calda escura e saborosa, com gosto de caramelo) e sorvete de creme, é imbatível!!

A Banana Flambada com Sorvete é um clássico de rodízios e restaurantes aqui em São Paulo! Quem nunca viu o garçom preparando as frutas flambadas em um carrinho, ao lado da mesa do cliente, e todos observando as chamas que se formam durante o preparo?? Quando eu era criança, achava isso o máximo!! rs... Mas agora, eu mesma faço as minhas chamas! Lindo!!

Esta receita é bem rápida de fazer (cerca de 10 minutos!) e vai provocar elogios dos seus convidados! É perfeita para um jantar informal, que você não teve muito tempo para preparar a sobremesa! A única parte mais elaborada é exatamente a "flambagem", processo em que uma bebida alcoólica é jogada sobre os ingredientes e depois inflamada, para que o álcool evapore e fique somente o sabor.

Há várias formas de flambar: a mais comum é jogar a bebida (no caso, o conhaque, nesta receita) sobre as bananas fritas e inclinar a borda da frigideira na boca do fogão para que o conhaque se inflame. Eu, pessoalmente, não costumo usar esta técnica, porque acho que o conhaque evapora muito rápido e, se há algum líquido na panela, o conhaque se dilui e não inflama mais... Muitas vezes, fazendo desta forma, não consegui as famosas "chamas" da flambagem, o que me deixou bem frustrada!
Por isso, a técnica que eu mais utilizo para flambar é a da "concha de metal", que explico na receita abaixo!! Para mim, é "tiro-e-queda"! rs... Se você nunca "flambou" nada e costuma fugir de receitas assim, não deixe de tentar! Faz muita diferença no resultado final!

Banana Flambada com Calda Toffee e Sorvete de Creme

(4 porções)

• 4 bananas nanicas em rodelas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/4 xícara de cognac (conhaque)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 4 bolas grandes de sorvete de creme
• farofa de castanhas (opcional)

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e frite as rodelas de banana até começar a dourar. Coloque o conhaque em uma concha de metal e aqueça a concha na boca do fogo ao lado (com muito cuidado!!!) por alguns segundos. Aproxime a superfície da concha à chama, para que o conhaque inflame. Despeje o conhaque "pegando fogo" sobre a banana (não fique com medo, dá certo!! rs) e espere a chama se apagar. Coloque o açúcar mascavo e um pouco de água para formar uma caldinha. Deixe ferver por 1 ou 2 minutos.

Monte as taças de sobremesa com a calda da banana por baixo, a bola de sorvete de creme por cima e, se desejar, cubra com a farofa de castanhas! E pronto!!

Agradecimentos especiais à minha sous-chef predileta e amiga inseparável Nara Bonini, que cedeu a casa para o preparo da receita e para as fotos!! Tem coisa melhor que cozinhar COM e PARA os amigos queridos??

Bolo Moreno de Bananas com Nozes

Bolo Moreno de Bananas e Nozes

Vocês sabiam que quanto mais madura a banana, mais saudável ela é?? Difícil é vencer o preconceito e comê-la "in natura" quando parece que está passada, mole e escurecida... Mas tenho os meus "truques": o primeiro é amassá-la com mel e aveia - fica perfeito para o café da manhã ou para um lanche rápido e saudável. Outro truque infalível é transformar as bananas passadas em um delicioso bolo caseiro, feito rapidamente no liquidificador e assado em uma forma com buraco no meio - para assar mais rápido e ficar com cara de "bolo da vovó"!

Mas esta receita de Bolo de Bananas foi incrementada com alguns ingredientes diferentes, que o deixaram mais saboroso, aromático, crocante e "moreninho"! A banana é batida no liquidificador e incorporada totalmente à massa; a farinha de trigo dá lugar à farinha de rosca, com sua textura mais granulosa; o açúcar normal é substituído pelo mascavo, com seu sabor de caramelo e uma coloração mais escura; a manteiga e o leite são substituídos por óleo vegetal, tornando a receita mais leve, "sem lactose". E, para finalizar e completar esta profusão de sabores e aromas, nozes picadas entram para dar crocância e sofisticação!

E quer saber do melhor de tudo? É facílimo de fazer, só precisa do liquidificador e a massa fica pronta para assar em 5 minutos! Depois de desenformado, é só polvilhar açúcar confeiteiro e está pronto o seu bolo! Sucesso garantido! Receita by Desafios Gastronômicos!

Bolo Moreno de Bananas com Nozes

8 a 10 porções (bolo pequeno)

• 3 bananas nanicas bem maduras
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de chá de farinha de rosca
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• gotas de baunilha
• 1/2 xícara de nozes moídas
• farinha de trigo para polvilhar
• margarina para untar
• açúcar confeiteiro para decorar

Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda com buraco no meio (média) com a margarina e polvilhe a farinha de trigo. Bata no liquidificador as bananas, o açúcar, o óleo e os ovos. Peneire a farinha de rosca e o fermento. Com um fuê, misture o líquido com a farinha de rosca até incorporar bem. Pique as nozes e polvilhe com a farinha de trigo. Misture delicadamente na massa do bolo. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar e o palito sair limpo quando espetado.

Deixe esfriar um pouco na forma, desenforme e cubra com açúcar confeiteiro para finalizar.

Bolo Moreno de Bananas com Nozes, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Preparar uma Banana Celestial "Express"!

Banana Celestial "Express"

Há locais e momentos que marcam as nossas vidas para sempre... Foi assim com o Gopala, um pequeno restaurante indiano "ovolactovegetariano" próximo à região da Paulista (São Paulo)... Com sua comida bem condimentada e saborosa, pratos do dia bem servidos (em vários pequenos potinhos), suco de frutas e sobremesa sempre caprichada - e tudo isso a um preço honestíssimo - era um local que eu costumava almoçar ao menos uma vez por semana... E foi lá o primeiro almoço com o Alexandre, meu marido... Foi lá que começamos a nos interessar um pelo outro... Eu fiquei apreensiva por ser uma comida exótica, diferente, com condimentos pouco usuais ao nosso paladar... Mas ele adorou a novidade... E me conquistou ainda mais por isso! (pensei... Este homem é perfeito para os meus Desafios Gastronômicos! Passou no teste!! kkkkk). E, para completar a história romântica, terminamos o nosso almoço com a sobremesa perfeita: Banana Celestial! E a tal banana faz realmente jus ao adjetivo pretensioso: é simplesmente divina!! Frita na manteiga clarificada (aquela sem impurezas lácteas), depois é assada com creme de leite e açúcar mascavo!

O restaurante Gopala e a Banana Celestial "original"

Como é muito calórica (as camadas de creme de leite e de açúcar mascavo são beeem generosas...), fiz uma versão mais "light" e mais rapidinha, em porções individuais, direto no forninho elétrico! E não é que ficou "dos Deuses"??? rs... Para quem quiser ver a receita original, clique aqui!

Banana Celestial "Express" (para 2 porções)

• 4 bananas nanicas cortadas ao meio e cada metade em fatias
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 6 colheres de sopa de creme de leite fresco ou em lata
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Aqueça o forno a 180 graus. Derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso. Coloque as fatias de bananas e frite até ficarem douradas. Acomode as fatias em 2 ramequins (aqueles para Creme Brullée) e, por cima, jogue o creme de leite (metade em cada ramequim). Polvilhe com o açúcar mascavo. Leve para assar por 15 minutos (se preferir, pode usar o forninho elétrico também). Sirva morno (sorvete de creme, morangos frescos e chantilly é opcional!! rs... E Bon Appetit!

A minha versão "express" da Banana Celestial do Restaurante Indiano Gopala

DESAFIO: Aproveitar bananas maduras para fazer um pão!

Pão de Bananas e Avelãs

Minha fase "pão" está a todo vapor, graças ao livro inglês que comprei recentemente!! Meu "mega" desafio é testar todas as receitas de lá!! Vai levar alguns anos e talvez alguns quilos (meus e de toda a família), mas eu chego lá!! rs

Receitas que levam frutas frescas sempre me encantam... Adoro fazer Crumbles, Bolos, Tortas, Cupcakes, Muffins e rechear a massa com frutas! Bananas, maçãs, mirtilos, morangos, amoras, ameixas, pêssegos... Perfumadas com  especiarias como canela, baunilha, cravo, noz moscada que realçam ainda mais o o sabor das sobremesas com frutas...

Por isso, o Pão de Bananas do livro inglês logo me chamou a atenção! E mais ainda quando vi um cacho de bananas na fruteira, amadurecendo mais rápido do que estávamos conseguindo consumir... Era a perfeita união da fome com a vontade de comer! rs

Embora a receita tenha o nome de Pão, na realidade parece mais um bolo, pois leva fermento em pó e a textura da massa, depois de assada, é bem macia... Mas, feito em formas para pão, este bolo aromático, com frutas secas, suco e raspas de limão siciliano, baunilha e muitas especiarias, tem um "quê" de pão mesmo...

Fiz uma pequena adaptação na receita original, substituindo as nozes por avelãs! E por um motivo muito justo e honesto: eu não tinha nozes em casa, mas tinha um pote de avelãs!! rs... Mas esta substituição me gerou um trabalhinho adicional: com receio de que as cascas da avelã dessem um sabor amargo ao bolo, acabei tostando as avelãs na frigideira e tirando um pouco das cascas (é só esperar esfriar um pouco e esfregar um punhado de avelãs entre as mãos... Uma boa parte das cascas acaba saindo!)

Resultado final: a textura crocante das avelãs combinou perfeitamente com a maciez aveludada da massa de bananas, levemente adocicada pelo perfume da baunilha, com um toque cítrico do limão siciliano e com o aroma marcante da canela! Harmonia completa e irrestrita de texturas, sabores e aromas! Ficou com água na boca? É só seguir a receita e Bon Appetit!

Pão de Bananas e Avelãs (2 unidades)

• 2 3/4 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de chá de canela
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de avelãs tostadas e sem a pele, grosseiramente picadas
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente
• 3 bananas amassadas
• raspas e suco de 1 limão siciliano
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 2 formas para pão untadas com manteiga e farinha

Aqueça o forno a 180 graus. Unte as formas para pão. Misture, em uma tigela grande, a farinha, o fermento, o sal e a canela. Junte as avelãs. Faça um buraco no meio. Em uma outra tigela, misture os ovos.

Junte as bananas amassadas aos ovos e mexa até incorporar. Acrescente também o óleo, os açúcares, a baunilha, o suco e as raspas do limão. Misture até incorporar bem.

Vá juntando a mistura líquida à tigela com as farinhas e as avelãs, misturando com a colher o suficiente para ficar uma massa macia e homogênea (não misture demais, pois o pão poderá ficar duro). Coloque metade desta massa em cada forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos, até crescer bem e ficar com a superfície dourada. Retire do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme e deixe terminar de esfriar sobre uma grade.

Resultado final: a textura crocante das avelãs combinou perfeitamente com a maciez aveludada da massa de bananas, levemente adocicada pelo perfume da baunilha, com um toque cítrico do limão siciliano e com o aroma marcante da canela! Harmonia completa e irrestrita de texturas, sabores e aromas! Ficou com água na boca? É só seguir a receita e Bon Appetit!

Pão de Bananas e Avelãs

DESAFIO: Fazer um Charlotte de Banana em casa!

Charlotte de Bananas com Bavaroise de Baunilhas e Anis

Depois do Desafio de Preparar um Entremet em casa (de Maçãs Carameladas, Cream Cheese e Brulée de Café) que ficou lindo e super gostoso, fiquei toda animada em reproduzir as outras receitas do curso de confeitaria que fiz a semana passada!

O desafio seguinte foi o Charlotte de Bananas com Bavaroise de Baunilha e Anis, Coberto de Ganache de Chocolate Belga! Simplesmente um luxo!!

Comecei preparando as bolachas de massa biscuit que iriam ao redor da torta (isso mesmo, não usei aqueles biscoitos champagne prontos não!! rs). Coloquei a massa, feita de gemas, ovos, açúcar, farinha, amido de milho e claras em neve em um saco de confeitar e modelei os biscoitos, um pouco maiores que o aro onde faria a torta. A base, também de biscuit, já estava pronta porque, quando preparei o biscuit para o Entremet de Maçã, cortei e congelei outra base.

Fiz o recheio de banana (banana, açúcar e manteiga) e deixei esfriar na geladeira.

O Bavaroise (uma espécie de mousse) foi feito a partir de um Creme inglês (creme de leite, leite, baunilha em fava, 1 anis estrelado, gemas e açúcar), gelatina neutra hidratada em água e, por último, creme de leite batido (para ficar cremoso).

Montei a torta: em um aro de metal de 18 cm (para uma torta pequena, de 700gr aproximadamente) coloquei a base e, com cuidado, arrumei as bolachas em toda a lateral. Coloquei a compota de banana, o bavaroise e levei para gelar. Enquanto gelava, preparei o ganache de chocolate belga: creme de leite e chocolate Callebaut 70%! Quando esfriou um pouco, cobri a torta e levei novamente à geladeira.

O charme do Charlotte ficou por conta da decoração: 3 frutinhas exóticas, a physalis, salpicadas de açúcar confeiteiro (se quiser mais luxo ainda, uma ideia é salpicar com pó de ouro!).

Quando mostrei a foto do Charlotte pronto, as pessoas ficaram curiosíssimas a respeito da Physalis... Pensaram ser um enfeite e não uma fruta!!

Physalis (site Jardim das Flores)

 Resolvi pesquisar um pouco sobre a tal frutinha e me surpreendi! Além de linda e decorativa, possui incríveis propriedades medicinais, de prevenção à gripe, herpes até câncer! Resolvi provar também: é deliciosa, com sabor suave, adocicado e sem sementes! Ideal para fazer geléias, mousses, molhos e caipirinha! Pensei até em fazer o recheio desta torta com a Compota da Physalis no lugar da banana... Que tal? Para saber mais sobre a Physalis, acesse o site Jardim das Flores!

Além das Physalis, o charme da decoração ficou por conta de uma fitinha de cetim que coloquei ao redor do charlotte! Ele ficou parecendo um presente! E o mais divertido foi ouvir as pessoas perguntando se as bolachinhas iriam cair quando a fitinha fosse desamarrada!! Já pensou a cena? Imaginem a cara do aniversariante!! kkkk

Preparei e decorei a torta no dia anterior... E passei um dia inteiro esperando para chegar em casa e provar! Afinal, uma torta perfeita tem que arrancar um "ohhh!!" pelo visual e um "huuuuum" pelo sabor!! (acabei de inventar esta definição!!)

O "ohhh" pelo visual eu já havia conseguido... Era a vez do teste do "hummmm": Cortei uma fatia e lá estavam as camadas: biscuit, compota de banana, bavaroise de baunilha e anis e o ganache de chocolate belga... O interior também estava lindo e perfeito (mais um "ohhh").

Chegou a hora de provar... Hummmmmmmmmmm! Massa levíssima, sabor adocicado de banana, a bavaroise como uma espuma aromatizada pela baunilha e pelo anis... E o chocolate amargo dando personalidade marcante à colherada que foi à boca! Quase orgasmático!! rs

 Exageros à parte, esta é a minha (modestíssima) opinião! O Alê vai chegar em alguns minutos e logo vou saber a dele também (vou ficar na porta com um prato na mão, rs)... E amanhã, se tudo der certo (logisticamente falando), o pessoal do escritório vai provar também!!! Afinal, é muita "sacagem" ficar só mostrando fotos prá eles, não é, Sofia, Mali, Glorinha, Renata, Rosana??

DESAFIO: Fazer os famosos Cupcakes de Banana com Merengue Brullée da chef Carole Crema!

Minha versão dos Cupcakes de Banana com
Merengue Brullée

Alguns desafios aparecem onde a gente menos espera... Estava eu esperando minha querida amiga Nara no Wraps quando comecei a ler um folheto que estava na mesa... Era um jornalzinho do restaurante, com notícias e receitas! E lá estava a receita dos Cupcakes de Banana, da chef do Wraps, Carole Crema, que também é dona da confeitaria La Vie en Douce, conhecida por seus cupcakes!



Cupcakes de Banana da Chef Carole Crema, do La Vie en Douce



Eu, pessoalmente, não sou muito fã de cupcakes... Normalmente acho os bolinhos muito doces, com coberturas muito enjoativas... Mas, tenho que admitir, são lindinhos!!

O que me chamou a atenção nesta receita, além do sabor de banana, que eu adoro, era a cobertura de merengue, levemente queimada com o maçarico... E o desafio era tentar fazer novamente o Merengue Suíço, que vai ao banho maria antes de ser batido, e deve atingir a temperatura de 60 graus... Em uma receita anterior, de Tartelettes de Limão Siciliano, tentei fazer o tal merengue mas, como não tinha termômetro, não consegui dar o ponto correto... Acabei fazendo o Merengue Francês, que é só clara e açúcar batidos... Mas não dá o mesmo ponto do Merengue Suíco, que é ideal para coberturas, pois não fica com gosto de ovo... Fiquei animada em tentar novamente, agora com as ferramentas corretas!

Cupcakes de Banana com Merengue Brullée

Para a massa (dá 16 bolinhos):

• 3 ovos
• 3 gotas de essência de baunilha
• 360 gr de açúcar
• 240 gr de farinha de trigo
• 180 ml de óleo
• 100 gr de nozes (eu fiz sem as nozes...)
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 3 bananas nanicas maduras e amassadas

Para a cobertura

• 100 gr de claras de ovo
• 200 gr de açúcar

Comece aquecendo o forno à 180 graus. Prepare a forma de muffins colocando as forminhas de papel próprias para cupcakes.

Bata os ovos na batedeira até ficar bem espumante. Junte a baunilha e o açúcar peneirado e bata mais. Junte metade da farinha e metade do óleo, batendo até incorporar bem. Junte o restante da farinha e do óleo e bata mais. Por último, acrescente a banana amassada e o fermento, misturando com uma colher. Preencha 3/4 das forminhas com a massa. Leve para assar por cerca de 30 minutos ou até ficarem douradinhos.

Prepare a cobertura: aqueça as claras e o açúcar em banho maria até atingir a temperatura de 60 graus. Retire do fogo e bata na batedeira até ficar no ponto desejado (para saber se está no ponto, levante a pá da batedeira... Se o merengue não cair, está no ponto!).

Deixe os bolinhos esfriarem bem. Coloque o merengue em um saco de confeitar e decore os cupcakes. Por último, utilize um maçarico para dourar a cobertura!

Os cupcakes ficaram lindos! A massa é leve e saborosa e a cobertura, embora não tenha "sabor", dá uma textura macia ao bolinho! Vale a pena experimentar! E agradecimentos especiais à chef Carole Crema, que gentilmente compartilhou esta receita com todos nós!! Não é todo chef que faz isso! Parabéns! E Bón Appettit!!

Farofa de Banana da Terra

Esta farofa é uma receita da culinária baiana, perfeita para acompanhar uma Carne Seca ou Carne do Sol! A banana da terra dá o sabor adocicado, e a cebola frita é bem crocante! Muito gostosa!

• 1 banana da terra picada
• 1 cebola grande em rodelas bem finas
• 2 colheres de sopa de óleo
• 200 gr de farinha de mandioca crua
• sal a gosto

Frite bem a cebola no óleo até dorar. Junte a banana picadinha, deixe fritar um pouco e, por último, acrescente a farinha e o sal.

Bolo de Banana com Farinha de Rosca

Este bolo segue a mesma técnica do Bolo de Cenoura: os ingredientes são batidos no liquificador (inclusive as bananas) e depois misturados à farinha e ao fermento! Super fácil de fazer! E com uma novidade, a farinha de rosca no lugar da farinha de trigo... O Bolo fica mais "moreninho" e com a crocância da farinha de rosca! E se quiser enfeitar o seu bolo, caramelize a forma e forre com bananas em rodelas! O bolo do dia-a-dia vira bolo de festa!

Ingredientes para a massa

• 4 bananas nanicas bem maduras
• 2 xícaras de açúcar
• 4 ovos
• 3/4 de xícara de óleo
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de fermento

Ingredientes para a cobertura caramelizada (opcional)

• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de água
• 4 bananas cortadas em rodelas

Pré aqueça o forno a 180 graus. Bata no liquidificador as 4 bananas, o óleo, o açúcar (peneirado). Em uma tigela, peneire a farinha de rosca e o fermento. Vá misturando aos poucos com um fuê o líquido à farinha.
Se for fazer um bolo simples (sem cobertura), utilize uma forma redonda grande com buraco no meio. Unte com manteiga e açúcar. Asse por 30 minutos ou até dourar.

Se for fazer com cobertura, utilize uma forma redonda com uns 35 cm de diâmetro. Coloque o açúcar e a água diretamente na forma e leve ao fogo. Vá mexendo cuidadosamente para que o açúcar caramelize por igual. Quando dourar, desligue o fogo e gire a forma para que o caramelo se distribua por todo o fundo. Coloque sobre o caramelo as rodelas de banana, arrumando-as cuidadosamente. Coloque a massa sobre a banana e leve para assar por 30 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar bem e desenforme sobre um prato de bolo redondo.

Bolo de Bananas Carameladas

Um bolo de banana tradicional pode se tornar uma sobremesa de impacto se você caramelizar a forma antes de colocar as bananas e a massa. Cortado em fatias e servido com sorvete de creme ou chantilly, fica maravilhoso!

• 9 colheres de sopa de farinha de trigo
• 7 colheres de sopa de açúcar
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de fermento
• 5 gotas de essência de baunilha
• 5 bananas cortadas em rodela
• 3 colheres de sopa de açúcar para caramelizar
• 2 colheres de sopa de água

Preparo: Aqueça o forno a 180 graus. Prepare a massa: bata bem o açúcar e a manteiga, até formar um creme. Junte os ovos um a um (dica: quebre os ovos em recipiente separado, para evitar que um ovo estragado também estrague toda a massa). Junte o leite, alternando com a  farinha peneirada com o fermento. Bata até ficar bem homogêneo. Caramelize a forma de bolo retangular (teflon): misture o açúcar e a água e leve direto ao fogo. Vá mexendo até caramelizar. Distribua o caramelo por toda a forma. Distribua uniformemente as rodelas de banana por cima do caramelo. Coloque a massa por cima da banana, cuidadosamente. Leve para assar por 15 minutos (ou até dourar). Deixe esfriar um pouco. Desenforme cuidadosamente, corte em quadrados ou retângulos e sirva ainda morno com sorvete de creme.

Fondue de Chocolate com Frutas

Depois de provar este fondue, nunca mais você vai comprar a versão pronta. Além de ser muito fácil de fazer (no microondas!), é super cremoso e não muito doce, porque vai chocolate meio amargo. É a sobremesa perfeita para depois de um fondue de carne ou de queijo. É muito charmoso!! E você vai se sentir em Campos do Jordão!

• 180 gr de chocolate ao leite
• 180 gr de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1/2 xícara de conhaque (ou whisky)
• frutas diversas como: uva sem caroço, morangos, maçã, banana em rodelas

Preparo: Pique bem o chocolate. Coloque na panela de fondue (de cerâmica). Leve ao microondas por 4 minutos na potência média, parando de minuto em minuto para mexer bem. Quando o chocolate estiver derretido, acrescente o conhaque e volte ao microondas por mais 1 minuto. Acrescente o creme de leite, mais um minuto no microondas. Misture bem. Sirva no rechaud com uma vela e as frutas frescas cortadas em pedaços.