DESAFIOS LIGHT: Creme de Cabotian Picante com Castanhas Tostadas

Queridos amigos, depois de uns meses afastada por motivos profissionais (trabalho, viagens, viagens, trabalho... rs), resolvi postar algumas receitinhas por aqui (só para matar a saudade!).

Tenho cozinhado pouco ultimamente, mas, quando vou para cozinha, a "tendência" tem sido preparar refeições leves e saudáveis, como esta entradinha deliciosa e muito fácil de fazer: Creme de abóbora (cabotian - aquela de casca escura e bem dura) com pimenta dedo de moça e gengibre, finalizada com alecrim e castanhas (amêndoas e castanhas do pará) picadas e tostadinhas! Leve, saudável e incrivelmente saborosa, apesar dos poucos ingredientes!

Como prato principal para esta entrada, preparei um Fusilli (parafuso) Integral a Primavera (com tomatinhos cereja confitados, abobrinha grelhada e marinada no azeite, manjericão e mussarela de búfala. Vejam a receita aqui!

Creme de Cabotian Picante com Castanhas Tostadas 

(4 porções)

• 1/2 abóbora cabotian em pedaços (sem casca)
• água para cozinhar a abóbora
• 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada
• 1 pedaço de gengibre cortado em partes grandes (que serão retiradas depois)
• sal a gosto
• 10 amêndoas picadas
• 2 castanhas do pará picadas
• 1 galho de alecrim para decorar
• flor de sal para finalizar
• azeite para finalizar

Coloque os pedaços de abóbora em uma panela e coloque água até cobrir os pedaços. Acrescente a pimenta dedo de moça e os pedaços de gengibre. Cozinhe até a abóbora desmanchar (cerca de 30 minutos). Deixe esfriar um pouco. Descarte os pedaços de gengibre e bata o restante no liquidificador até ficar bem homogêneo. Volte para a panela, aqueça novamente, acerte o sal. Enquanto esquenta, toste as castanhas em uma frigideira pequena de fundo grosso (para não queimar). Sirva o creme em porções individuais, decorado com o galho de alecrim e finalizado com as castanhas tostadas, um filete de azeite e um toque de flor de sal!

E Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Suflê de Abobrinha, Ricota e Aveia!

Suflê de Abobrinha, Ricota e Aveia - deliciosamente light!

Muita gente, atualmente, está optando por uma alimentação mais saudável e nutritiva. Algumas para perder peso (a obesidade é uma doença que está se alastrando no Brasil), outros para melhorar a qualidade de vida (reduzir colesterol, pressão, diabetes...). Independentemente do motivo principal, comer menos carne vermelha, gorduras saturadas, alimentos industrializados e priorizar frutas, verduras e legumes, carnes brancas, além de grãos e oleaginosas é uma tendência para todos que pretendam viver mais (e bem).

Tenho testado muitas receitas nesta linha (#desafioslight) e incorporado ao dia a dia da família... Houve um pouco de reclamação no início (afinal, quem não aprecia um belo pedaço de picanha ou uma lasanha a bolonhesa??), mas, aos poucos, a sensação de "leveza" e de bem estar ao se alimentar com refeições mais leves contagia a todos! (menos ao meu filho, que quase me matou quando preparei um hamburguer de quinoa com beterraba! kkkkk).

Meu desafio tem sido encontrar receitas saudáveis e, ao mesmo tempo, saborosas! Abobrinha, berinjela, abóbora, batata doce, mandioquinha, mandioca são ingredientes que podem se transformar em deliciosos (e leves) receitas.

A abobrinha é a estrela deste suflê, super fácil de fazer, que também leva ricota e aveia. "Funcional" e gostoso! Sirva como entrada, em porções individuais, acompanhado de salada!

Suflê Light de Abobrinha, Ricota e Aveia

(4 porções)

• 2 a 3 abobrinhas raladas com casca no ralador grosso
• salsinha picada a gosto
• 200g de ricota fresca sem sal
• 1/2 xícara de farelo de aveia
• 3 ovos
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta do reino a gosto
• parmesão ralado para polvilhar

Aqueça o forno a 180 graus. Bata no processador a ricota, a aveia, o azeite e os ovos. Misture em uma tigela grande as abobrinhas raladas, a salsinha, a ricota batida com ovos, sal e pimenta. Coloque em um refratário grande (ou refratários individuais) e cubra com o parmesão ralado. Leve ao forno médio até dourar a superfície e e o interior estar firme. Sirva quente, morno ou frio, acompanhado de salada verde.

E Bon Appetit (light!)

DESAFIO LIGHT: Pastinhas feitas a base de Tofu, deliciosamente veganas!

Pastinhas de Tofu com Ervas Frescas e Alho e outra
com Damasco e Nozes

 Como vocês já devem ser notado, não sou vegana ou vegetariana, mas sou adepta de uma alimentação saudável! Outro dia li em uma revista que existe uma nova denominação para pessoas como eu, que não são radicais em relação a comer carne, mas que curtem muito frutas, verduras, legumes e alimentos integrais: flexitarianos! Me lembrou um pouco o carro "flex", mas acho que o conceito é parecido!! kkkkkk (para quem não sabe a diferença, o vegetariano não come animais que foram mortos, mas come seus subprodutos como ovos, leite, mel, o vegano não come NADA de origem animal e o flexitariano prefere comer vegetais mas come carne de vez em quando, sem radicalismos).

Quando entrei para uma onda mais "fitness" na alimentação e na atividade física (em Novembro de 2016 decidi emagrecer 4 kg, ganhos por conta de aventuras gastronômicas em viagens de férias e a trabalho), comecei a perceber que, além da perda de peso e do ganho de massa muscular, também comecei a me sentir melhor, sob todos os aspectos. Minhas enxaquecas frequentes praticamente sumiram, a TPM foi bastante reduzida, a disposição para levantar de manhã aumentou, a pele ficou mais firme, o inchaço do abdômen sumiu, a celulite diminuiu bastante...

Basicamente, as principais mudanças foram: (1) comecei a tomar suco detox em jejum (a base de couve, laranja, gengibre, banana e chia - vejam o post sobre isso); (2) tirei o glúten do café da manhã (substituindo por tapioca de queijo branco ou por omelete ou por ovos cozidos ou por crepioca - uma mistura de ovos com tapioca); (3) comecei a fazer regularmente 6 refeições diárias, contando as calorias de todas elas (para ajudar, usei um app no celular chamado Dieta e Saúde), até 1500 calorias; (4) reduzi também os carboidratos em geral, comendo mais proteínas magras (peixe, ovos, frango e carne vermelha magra) e priorizando grãos integrais (arroz integral, aveia, quinoa); (5) cortei os doces (com açúcar ou com adoçante) e substitui por frutas in natura ou shakes de frutas... (6) comecei a fazer exercícios físicos todos os dias, por no mínimo uma hora (caminhada, transport, localizada, pilates), também com a ajuda de dois apps: Sports Tracker (para monitorar as caminhadas) e o Workout Trainer, com muitas sugestões de sequencias de exercícios para fazer em casa.

O mais importante é descobrir o que faz você se sentir bem! Afinal, estar no peso não é só uma questão de estética, é uma questão de saúde física e mental!! E, mesmo em paz com a balança (estou cravada nos 54kg - tenho 1,63 de altura), continuo no mesmo ritmo de alimentação e atividade física!

Momentos da Empreitada "Fitness"!

Um dos ingredientes muito utilizados na alimentação funcional (por ter muitas proteínas) e nos cardápios veganos (por ser de origem vegetal) é o tofu, ou queijo de soja. Muito presente na culinária japonesa, servido "in natura" com molho de soja (shoyu) e cebolinha picada, ainda é pouco conhecido e utilizado pelas pessoas em geral. Eu mesma comprei só uma vez anteriormente, para uma receita tailandesa, mas lendo sobre nutrição, percebi que este era um ingrediente que deveria fazer parte do meu cardápio e das minhas receitas!

Testei o tofu como alternativa a maionese, creme de leite e ricota, no preparo de pastinhas para aperitivo. Fiz duas versões: uma com ervas frescas (colhidas da minha hortinha) e alho e outra com damasco e nozes. Servi com torradinhas de arroz integral, da Camil. Servidos como aperitivo em um jantar com 3 amigas, foi um sucesso! Todas falaram: nossa, nem parece que é queijo de soja!! rs

Pastinha de Tofu com Ervas Frescas e Alho

(1 pote de 200 gr)

• 200 gr de tofu com um pouco do líquido
• ervas frescas lavadas e picadas (manjericão, alecrim, tomilho, salsinha, cebolinha, sálvia...)
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• sal e pimenta do reino a gosto

Bata todos os ingredientes no processador e sirva com torradinhas de arroz integral.

Pastinha de Tofu com Damasco e Nozes

(1 pote de 250 gr)

• 200 gr de tofu com um pouco do próprio líquido
• 6 damascos secos picados
• 1 porção de nozes picadas grosseiramente
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• sal e pimenta do reino a gosto

Bata todos os ingredientes (menos as nozes) no processador. Junte as nozes no final e bata só para misturar (e não destruir as nozes). Sirva com torradinhas de arroz integral.

E Bon Appetit!

As amigas que testaram as pastinhas de tofu, no Jantar "Fit"!

DESAFIO LIGHT: Hamburguer de Batata Doce e Quinoa, com Cebola Roxa Caramelizada, Maionese de Abacate e Saladinha de Folhas com Molho de Chia!

Hamburguer de Batata Doce e Quinoa,
com Cebola Roxa Caramelizada,
Maionese de Abacate e
Saladinha de Folhas com Molho de Chia!

Como vocês já devem ter percebido, a onda "fitness" chegou aos Desafios!! E tem desafio gastronômico mais legal que fazer pratos super saborosos e, ainda por cima, saudáveis?? Este prato é um pouco trabalhoso, tem vários itens na sua composição, mas o resultado é uma refeição completa, balanceada, com pouca gordura e com vários alimentos considerados "funcionais": batata doce, quinoa, couve, chia, abacate... Foi servido em um jantar todo "fit" para 3 amigas muito queridas (e que não são totalmente adeptas da alimentação saudável... rs).

A receita do hamburguer foi inspirada no blog Figos e Funghis. A receita da maionese de abacate veio de uma nutricionista que sigo no Instagram e no Facebook, e que dá dicas muito legais sobre alimentação saudável: Jessica Ribeiro, de Salvador. O restante foi invencionice minha mesmo!! Mas as vítimas, digo, as convidadas a provar o prato, aprovaram!! Só não quiseram fazer a série de 300 abdominais que eu propus após o jantar! kkkkk

Além do Hamburguer, servi também umas Pastinhas de Tofu como aperitivo, uma Torta Light de Abobrinhas, Ricota e Aveia e, de sobremesa, Panquecas Funcionais de Bananas com Calda de Amoras e Cranberries! Aguardem estas outras receitinhas logo, logo aqui no blog!

Hamburguer de Batata Doce e Quinoa, com Cebola Roxa Caramelizada, Maionese de Abacate e Saladinha de Folhas com Molho de Chia e Balsâmico

(6 a 8 porções)

Para o Hamburguer de Batata Doce e Quinoa

• 2 batatas doces roxas, descascadas e cortadas em pedaços médios
• 2/3 xícara de quinoa cozida em água e sal
• salsinha picada a gosto
• curry a gosto
• 2 ovos batidos
• sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto
• azeite para untar

Cozinhe bem as batatas doces. Escorra. Aqueça o forno a 220 graus. Unte uma forma grande de teflon com azeite. Amasse bem as batatas doces e junte os demais ingredientes até formar uma massa bem homogênea. Forme 8 hamburgueres e coloque na forma. Leve para assar por 20 minutos. Vire os hamburgueres e deixe assar do outro lado. Tire do forno e reserve em local aquecido.

Para a Cebola Roxa Caramelizada

• 3 cebolas roxas cortadas em rodelas finas
• 1 filete de azeite
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• sal a gosto

Em uma frigideira grande, frite as cebolas com azeite até ficarem bem douradas. Acrescente o sal e o açúcar e deixe caramelizar. Reserve.

Para a Maionese de Abacate

• 1/2 abacate maduro
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 dente de alho picado (opcional)
• 1 colher de sopa de mostarda amarela (ou sementes de mostarda)
• sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de azeite extra virgem

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o azeite. Depois de bem batido, ligue o liquidificador na potência baixa e vá juntando o azeite aos poucos, até engrossar. Reserve.

Para a Salada de Folhas com Molho de Chia

• folhas de alface crespa
• folhas de alface roxa
• folhas de couve (sem o talo)
• 2 colheres de sopa de chia hidratada (deixar em um pouco de água por umas 2 horas)
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres de sopa de aceto balsâmico
• 2 colheres de sopa de água
• sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem as folhas, pique bem e reserve. Misture a chia, o azeite, o balsâmico, a água, o sal e a pimenta, até virar uma emulsão. Reserve.

Monte o prato: coloque as folhas verdes picadas na metade do prato; na outra metade, coloque o hamburguer com uma porção de cebola roxa por cima; ao lado, um pouco da maionese de abacate. Finalize as folhas verdes com o molho de chia e balsâmico. Sirva imediatamente!

O prato pronto!!

Obrigada, amigas queridas, por compartilharem mais este momento "Desafios Light"!!

E Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Moqueca de... Palmito Pupunha!! Veggie!!

Moqueca de Palmito Pupunha

Mais uma receita light, sem glúten, sem lactose, 100% vegana e... DELICIOSA! Parece milagre mas não é! Afinal, aqui nos Desafios, estamos mostrando que pratos saudáveis podem ser muito saborosos! Sirva como prato principal de um almoço de domingo, acompanhado de arroz branco e uma farofinha crocante! O ideal é fazer o prato naquelas panelas de barro, que vão direto à mesa e conservam o calor do prato por muito mais tempo.

Moqueca de Palmito Pupunha

(8 porções)

Para o tempero

• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• coentro picado
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre picado
• sal
• óleo de coco (1 colher de sopa)

Para a moqueca

• 500 gr de palmito pupunha fresco em rodelas
• 1/2 pimentão vermelho em rodelas
• 1/2 pimentão verde em rodelas
• 1/2 pimentão amarelo em rodelas
• 1/2 cebola em rodelas
• 2 tomates em rodelas
• 200 ml de leite de coco
• 300 ml de água
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• sal e pimenta do reino a gosto
• coentro picado para finalizar

Prepare o tempero, macerando todos os ingredientes em um pilão. Reserve. Aqueça uma panela grande, de fundo grosso (de preferência de barro). Aqueça o óleo de coco e junte o tempero. Deixe refogar bem.

Monte a moqueca: coloque o palmito, as rodelas de pimentão, a cebola, os tomates. Dissolva a maisena no leite de coco. Junte o leite de coco com maisena e a água. Acerte o sal e a pimenta do reino e por último o dendê. Tampe e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, até os legumes estarem cozidos, mas não moles demais. Finalize com o coentro picado e sirva com arroz branco.

Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Rolinhos de Berinjela com Ricota Defumada!

Rolinhos de Berinjela com Ricota Defumada

Se você, como eu, também ama Berinjela, vai adorar esta receita que, além de deliciosa, é bem light!

As fatias de berinjela são assadas com um mínimo de gordura (azeite). O recheio é a base de mussarela light e um queijo incrível, não muito conhecido: a Ricota Defumada! É pouco calórica e super saborosa por conta do toque defumado! Perfeita para substituir o parmesão na hora de gratinar o seu prato mais "light"! E o molho de tomate... Tem que ser caseiro, né? Eu preparo sempre um panelão e congelo em pequenas porções! Vale muito a pena! E você fica livre os conservantes, corantes, acidulantes e outros "antes" que fazem mal à sua saúde! Fora o sódio que normalmente aparece em excesso nos produtos industrializados! Uma boa alternativa, se não tiver molho caseiro, é usar o tomate pelado em lata, cozinhando os tomates (300 gr) por uns 60 minutos, até reduzir (tempere com alho, sal, manjericão e azeite)!

Rolinhos de Berinjela com Ricota Defumada

(4 porções)

• 2 berinjelas cortadas em fatias médias na vertical (cerca de 12 fatias)
• um filete de azeite
• sal para temperar
• 200 gr de mussarela light em fatias
• 200 gr de ricota defumada ralada
• 2 xícaras de molho de tomate caseiro (clique aqui para ver como se faz)

Tempere as fatias de berinjela com o sal e deixe suar por uns 15 minutos. Aqueça o forno a 200 graus. Seque bem as fatias e coloque-as em uma assadeira com um filete de azeite por cima, e leve-as para assar por 20 minutos. Na metade do tempo, vire as fatias.

Em cada fatia de berinjela, coloque uma fatia de mussarela e um punhado de ricota defumada. Enrole cada uma e coloque em um refratário (já com molho de tomate no fundo).

Repita este processo com todas as fatias. Cubra os rolinhos com o molho de tomate e com o que restou da ricota defumada. Leve ao forno novamente por 20 minutos, até borbulhar o molho e a ricota dourar. Sirva com arroz integral ou quinoa cozida (prepare como se prepara o arroz branco).

E Bon Appetit!

DESAFIO: Barquinhas Light de Abobrinha

Eu tenho plena consciência que minhas receitas normalmente são "engordativas"... Tem gente, no Face, que diz que engorda só de olhar as fotos que são postadas! rs... Meu marido, que não tem o "privilégio" de somente olhar as fotos, diz sempre que se sente um "fois gras", pois é "forçado" a comer tudo, como se eu colocasse um funil na boca dele! Vejam como o ser humano é um bicho estranho: tem homem que reclama porque a mulher não sabe cozinhar, mal sabe fazer um café... E tem homem que reclama porque a mulher cozinha demais!! Quem mandou casar com uma Home-Chef Blogueira??? kkkkkkkk

Mas, de vez em quando, me dá vontade de fazer um prato "light"... Mas o meu desafio é fazer o prato light ter sabor e parecer apetitoso!! Estas barquinhas de Abobrinha poderiam ter bacon no seu recheio... Mas eu resisti bravamente... Acabei "escorregando" um pouco no parmesão ralado, mas só porque não tinha ricota defumada... Ingrediente sensacional, por sinal: além de pouquíssima gordura, é muito saborosa (e até daria um sabor defumado ainda mais interessante na minha abobrinha!).

Além de "light", as Barquinhas de Abobrinha são bonitinhas e fáceis de fazer: você "cava" o interior das abobrinhas com cuidado e delicadeza, para não danificar a casca, pica o recheio e faz um refogado com tomates, cebola, azeite e manjericão. Depois, recheia novamente as abobrinhas, cobre com um pouco de queijo e leva ao forno para gratinar! Prontinho!! Pode ser um acompanhamento para uma carne ou frango grelhados ou, então, como prato principal: aí, é só servir com uma saladinha! Mais light que isso, impossível (para mim, pelo menos! rs)

Barquinhas Light de Abobrinha

(6 porções)

• 3 abobrinhas
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1 cebola picada
• manjericão a gosto (ou salsinha picada)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de parmesão ralado (ou ricota defumada, para ser mais light)
• sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o forno a 180 graus. Lave bem as abobrinhas e corte-as ao meio (sentido do comprimento). Com cuidado, utilize uma colher de chá para cavar o interior das abobrinhas, sem danificar a casca. Pique todo o recheio e reserve. Aqueça uma frigideira grande com azeite e frite a cebola picada. Junte os tomates e as abobrinhas e deixe refogar uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e junte o manjericão picado. Recheie as barquinhas com o refogado. Cubra com queijo parmesão ralado (ou ricota defumada) e leve ao forno por 20 minutos, ou até gratinar bem (dica: se você tiver forno com grill, deixe 10 minutos na parte do meio do forno e mais 10 minutos na parte superior, para gratinar melhor, com o grill).

Barquinhas Light de Abobrinha, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Macarrão com Brócolis Alho e Óleo, com sabor de infância!

Macarrão com Brócolis

Quando vi aqueles lindos pacotes de brócolis ninja no supermercado, uma receita veio imediatamente à minha cabeça: o Macarrão com Brócolis que minha mãe sempre fazia! Como pude ficar tanto tempo sem reproduzir esta receita prática, saudável, saborosa e absolutamente afetiva? Sabor de família, aroma de infância, visual de estar em casa: o exemplo perfeito do que se denomina hoje de "comfort food"! Em minha infância, não me lembro dos brócolis "ninja"... Minha mãe utilizava os brócolis tradicionais, comprados em maços, com suas flores verde-escuras e seus talos longos e grossos! Lembro-me de minha mãe escolhendo os maços mais escuros, com as flores mais fechadinhas... Se as folhas já estivem amareladas e as flores abertas, não servia! Outra preocupação eram os bichinhos... Muitas vezes os brócolis vinham com pequenos carunchos e, para garantir que não iríamos comer nenhum bicho no jantar, minha mãe deixava os talos de molho... Se houvesse bicho, eles iriam boiar!! Técnica de mãe!! rs

Minha versão do Macarrão com Brócolis sofreu algumas mudanças, como o uso dos brócolis "ninja", mais crocantes e firmes, o cozimento dos legumes no vapor para manter a cor e as propriedades nutritivas e, por último, um segredinho para deixar os brócolis ainda mais verdes: bicarbonato de sódio!

Quando fui pesquisar fotos dos tipos de brócolis na internet, acabei encontrando um tipo novo, que desconhecia: o romanesco! Fiquei alucinada para experimentar! Mas isso vai ser outro desafio! rs

Três tipos de brócolis: o comum, o ninja e o romanesco

Macarrão com Brócolis Alho e Óleo

• 500 gr de massa curta (penne, parafuso)
• 1 maço de brócolis do tipo ninja em pedaços médios
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• sal e pimenta a gosto

Corte as flores dos brócolis retirando o talo mais grosso. Cozinhe os brócolis no vapor, salpicando o bicarbonato de sódio (é para realçar a cor do brocoli). Não deixe cozinhar muito, só o suficiente para ficar "al dente".

Aqueça a água (5 litros) e tempere com sal (se quiser, pode aproveitar a água do cozimento dos brócolis, que é bem nutritiva). Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem para ficar al dente.

Em uma frigideira grande, frite o alho no azeite até ficar dourado. Junte os brócolis e frite-os mais um pouco. Escorra a massa e junte a frigideira, misturando bem tudo. E está pronto para servir!!

Macarrão com Brócolis Alho e Óleo

DESAFIO: Criar um prato com ricota para o almoço em 45 minutos!

Crepes de Ricota com Molho de Tomates

Muitas vezes, a necessidade nos torna mais rápidos e criativos!! Há dias eu olhava para um pacote de ricota na geladeira e pensava: "Vai vencer e eu vou perder esta ricota..."

Até postei na Fanpage (Facebook) dos Desafios Gastronômicos uma pergunta aos seguidores: "O que fazer com a ricota que está na geladeira"? E vieram muitas sugestões! Até receita de Danoninho eu recebi!! Vocês sabiam que dá para fazer Danoninho com morangos frescos e ricota?? Eu não... Aprendi mais uma...

Estava eu nestes devaneios gastronômicos sobre a ricota e suas aplicações práticas, quando o Alê vira para mim (com cara de fome, claro!) e pergunta: "O que vai ter para o almoço hoje, amor? Tenho que sair às 12:45h! E estou com uma vontade de comer "comida", mas que não seja pesada ou "engordativa"... Isso significa que um lanche ou sanduíche não eram uma opção. Pensei: "Tá fácil, hein, amor!!" E eram 11:45h!! Eu tinha, no máximo, 45 minutos para preparar algo que atendesse às expectativas do maridão! Baita desafio!!

E a ricota continuava a me assombrar... Mas nada como a pressão de tempo, a tensão e o stress para fazer nossa cabeça pensar! rs

Minha decisão: preparar Crepes de Ricota, com Molho de Tomates, gratinados no forno com parmesão! O tempo era justíssimo, e eu precisava calcular e sequenciar muito bem as diversas etapas do preparo!

Mas deu certo!! Às 12:30h o almoço estava servido e as 12:45h meu marido saía, feliz e bem alimentado!!! Desafio cumprido!! E ainda deu tempo de tirar foto do prato! rs

E, para que vocês entendam a "contagem regressiva" deste preparo, fiz esta planilha (que serve como uma receita também, pois contém os ingredientes e a forma de preparo). A receita dá cerca de 9 crepes (ou 4 porções):

Crepes de Ricota com Molho de Tomates

E Bon Appetit!!

DESAFIO: Receber os amigos para um Lanche do "Coelho da Páscoa"!

Decoração para o Lanche do Coelho

Tudo aconteceu muito em cima da hora... Desistimos de viajar nesta Páscoa por vários motivos... Preguiça de pegar muito trânsito na estrada, "crianças" com outras programações, Alê precisando estudar para o mestrado... E eu precisando encontrar meus afilhados e sobrinho para desejar Feliz Páscoa e entregar a lembrancinha (o "Kit Bolo de Caneca", que já foi tema de post aqui no blog semana passada).

Decidi então fazer um evento aqui em casa no sábado (de Aleluia!)... Como acontece em todo evento, as ideias vão surgindo aos poucos, até formarem um conjunto interessante! Primeiro, a ideia de um lanche às 18h, para aproveitar o fim da tarde e para não terminar muito tarde, por causa das crianças... Depois, pensei em servir algo mais leve, pois, no dia seguinte, todo mundo iria se fartar com o  tradicional almoço de Páscoa... Aí veio da ideia de homenagear o "coelho da Páscoa", fazendo comidinhas e a decoração a base de muitos legumes (para quem não sabe, esta é a base da comida do coelho! rs)

No lugar dos arranjos de flores que normalmente monto para a decorar a casa, montei uma linda cesta com cenouras, abobrinhas, berinjelas, 2 tipos de abóbora, cebolas, milho, pimentões e folhas de salsão... Ficou lindo e bem vistoso! Além da vantagem de se poder aproveitar todos estes ingredientes deliciosos depois, em receitas como a Berinjela Colorida, Carne Seca na Moranga, Abóboras Assadas Picantes, Bolo de Milho... A semana vai ser animada!! rs

Além do enorme arranjo com legumes bem coloridos, cada lugar à mesa foi decorado com um pequeno ramequim recheado de Mini Legumes (pepino, cenoura, tomate e folha de salsão), que serviriam também como uma entradinha, servidos com molho curry e molho rosé!

Para a mesa, toalha listrada verde e branca e sousplats floridos! Aliás, estes sousplats que comprei no ano passado são muito versáteis e práticos: o tecido é uma capa que se coloca sobre um prato básico de madeira! Assim você pode lavar com facilidade e o melhor, pode trocar por outras estampas! Eu mesma tenho outro "kit" com tema natalino! Os guardanapos de tecido eram brancos e verdes, com porta guardanapos de miçangas e cristais brancos e verdes também foram montados assim: guardanapo branco com porta guardanapo verde e vice versa!

Para finalizar a decoração da mesa, dois castiçais de vela foram acesos quando o sol se pôs e os convidados começaram a chegar. Ficou uma mesa diferente e acolhedora. Segundo o Ian, meu enteado, parecia uma festa de comemoração da colheita do vilarejo! Adorei a definição!!

O menu também foi adequado para uma noite fresca de outono: pratos a base de legumes e queijo, leves e acolhedores.

Entradas: Mini Legumes com Molho Curry e Molho Rosé e Antepasto de Abobrinhas com Pão Italiano

Como prato principal, quiches (de Alho Poró e Gruyére) com salada verde e Molho de Mostarda e Mel e, para a sobremesa, duas tortas doces, uma de Amêndoas (Frangipane) com Ameixas e a outra, de Mousse de Chocolate, que não poderia faltar em uma festa para o Coelho da Páscoa!!

Tanto as tortas salgadas quanto as doces foram preparadas com antecedência e congeladas! No dia, foi só descongelar as doces e aquecer as salgadas! Assim, a "dona de casa" aqui pôde participar do evento também e dar atenção aos convidados (o que nem sempre acontece quando estou "atarantada" na cozinha!! rs). E principalmente aos "pequenos convidados", que, ao final da festa, receberam os Kits de Bolo de Caneca com a devida explicação! E não é que eles prestaram bastante atenção?? Espero que eles se divirtam na cozinha!! Boa Páscoa e Bon Appetit a todos!!

DESAFIO: Servir uma entradinha light, Mini Legumes com Molho de Iogurte e Ervas!

Esta é uma receitinha para aqueles que não querem gastar muito tempo no preparo de um aperitivo charmoso e que também não pretendem consumir muitas calorias!! Fácil e light!!

Em um jantar com um cardápio mais "pesado" e calórico, que tal servir, como entrada, estes mini legumes (cenouras e pepinos) com um molho de iogurte, temperado com ervas frescas, super leve?? Destaque especial para estes mini pepinos, que encontrei no Mercadão de Santo Amaro e que normalmente são utilizados para o preparo de conservas! Utilize também o Molho de Iogurte e Ervas para temperar saladas em geral!

Mini Legumes com Molho de Iogurte e Ervas

• 300 gr de mini pepinos
• 300 gr de mini cenouras
• 1 pote de iogurte natural
• 1 punhado de diversas ervas frescas (cebolinha, manjericão, alecrim, salvia, hortelã, orégano)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta do reino a gosto
• folhas de hortelã para decorar

Lave bem os mini legumes e corte os pepinos na metade. Prepare o molho: pique bem as ervas frescas, misture ao iogurte e aos demais ingredientes. Decore com folhas de hortelã.

Dica: Sirva também com Tomatinhos Grape (aqueles bem docinhos). Para variar o molho, faça uma mistura de maionese, mostarda e mel.

DESAFIO: Provar uma Moqueca diferente... Vegetariana, feita com Palmito!

Depois que passei uma temporada em Guarajuba, cidade próxima a Salvador, fiquei apaixonada pela culinária baiana... Já preparei vários pratos que aprendi por lá (Tapioca ou Beiju, Cuscuz Amarelo, Farofa de Banana da Terra, purê de aipim...), mas a grande estrela da cozinha baiana, a Moqueca de Camarão, ainda não havia virado desafio... E o motivo é simples e direto: a alergia de meu marido a peixe e frutos do mar!!

Mas, se fosse fácil, não seria "desafio", não é mesmo?? Se não dá para fazer Moqueca de Camarão, porque não pensamos em outras alternativas?

Outro dia, no Mercadão, um vendedor de um dos boxes me contou que usava banana-da-terra no lugar do peixe, para fazer a Moqueca! Achei que seria um pouco heterodoxo, mas fiquei tentada a provar...

Foi aí que uma amiga nossa que mora em Floripa, a Nadine (ou Naná, para os íntimos), me contou que tinha uma receita ótima de Moqueca Vegetariana, feita com Palmito! Achei a ideia espetacular! Além de leve, saudável, com baixo teor de gordura e colesterol, parecia muito saborosa, com a combinação de tomates frescos, pimentões, cebola, alho, pimenta vermelha e leite de coco, formando um delicioso caldo para o palmito!

E, falando especialmente do palmito, encontrei no Mercadão um palmito fresco, macio e pronto para ser refogado, sem a necessidade de cozinhar! Mas se você não encontrar o palmito "in natura", pode utilizar uma lata de palmitos, como estava na receita original da Naná.

E o mais legal deste desafio: testar a receita na cozinha do nosso querido veleiro Black Swan, para o meu maridão!! Afinal, esta foi a primeira vez que ele comeu moqueca na vida!!

Moqueca de Palmito

• 1/2 cebola em fatias
• 1/2 pimentão verde em tirinhas
• 1/2 pimentão vermelho em tirinhas
• 1/2 pimentão amarelo em tirinhas
• 1 dente de alho picado
• azeite para refogar
• 6 tomates cortados em cubinhos (com casca e sementes)
• 1 colher de sopa de extrato de tomates
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 pimenta vermelha sem sementes picada
• 1 maço de coentro picado
• 1 colher de sopa de cominho (sementes)
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 pote de palmito em conserva (ou palmito in natura)
• 1 vidro de leite de coco

Em uma caçarola grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e deixe refogar. Acrescente os tomates, o extrato de tomates e deixe apurar. Junte a pimenta, o cominho, o coentro e o caldo de legumes. Deixe cozinhar até murchar o tomate e coloque o leite de côco. Deixe ferver um pouco e, por último, coloque os palmitos. Se for o palmito em natura, deixe cozinhar por uns 15 minutos, até ficar macio.
Sirva com arroz branco e mais pimenta, se gostar!

Só um comentário importante... Normalmente, na Bahia, as moquecas levam o azeite de dendê, tempero bem característico desta culinária. Eu, pessoalmente, acho que o dendê, embora saboroso, é um pouco indigesto. Por isso, foi suprimido desta receita... Mas se você curtir, é só acrescentar o dendê logo no início, no lugar o azeite! E Bón Appetit!!

DESAFIO: Transformar o soborô da geladeira em um delicioso e suculento Minestrone!

Minestrone "Soborô"

A inspiração deste desafio foi o lindo Minestrone D´inizio autunno (Minestrone do Início do Outono) do livro A Itália do Jamie, do Jamie Oliver. Uma sopa rica, a base de caldo e pedaços de legumes (cenoura, tomate, erva doce, salsão...), feijão, massa.... Fiquei com água na boca só de ver a foto! E agora, com o friozinho chegando, é uma refeição completa para um jantar em família, sem muito trabalho! Servindo com uns pedaços de pão quente e manteiga... humm...

Minestrone Jamie O.

Quando decidi fazer o Minestrone, não tinha exatamente os ingredientes que estavam na receita do Jamie... Prá falar a verdade, fui à geladeira e literalmente "catei" tudo o que encontrei meio perdido por lá... Uma abobrinha, um talo de alho poró, 2 tomates italianos, um pedaço de repolho roxo, uma batata, manjericão... Ah! Tinha um potinho de feijão no freezer e uma sobra de spaghetti ainda não cozido!

E foi assim que nasceu o Minestrone "Soborô", que ficou uma delícia! Seguindo este mesmo princípio, crie o seu e aproveite tudo que tem na sua geladeira, até aquele restinho de vinho do jantar do final de semana!! Pode inclusive juntar uns pedaços de bacon ou linguiça (mas como estou de "regime" anti colesterol, abri mão destes ingredientes!).

Minestrone "Soborô"

• 1 batata cortada em cubos
• folhas de repolho roxo cortados em tiras
• 1/2 talo de alho poró
• 1 abobrinha picada 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de feijão cozido
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 2 tomates em pele e sementes picados
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água
• folhas de manjericão picadas
• salsinha picada
• 1 folha de louro
• 50 gramas de spaghetti picado
• folhas de manjericão para decorar
• parmesão ralado a gosto

Pique os legumes em pedaços pequenos (batata, repolho, abobrinha, alho poró). Aqueça uma caçarola bem grande, coloque o azeite e refogue bem os pedaços de legumes por uns 15 minutos.

Junte a salsinha e o manjericão picados, os tomates picados, o louro e o vinho tinto. Deixe refogar mais alguns minutos até o vinho evaporar.

Junte o caldo de carne e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Por último, coloque o feijão cozido e o spaghetti picado. Deixe cozinhar por 10 minutos.

Minestrone "Soborô"

Decore com folhas de manjericão e com parmesão ralado!

E Bón Appetit!