DESAFIO: Stollen, uma tradição do Natal alemão!

Stollen, uma tradição do Natal Alemão

A história do Stollen começa no século XV, na Europa, em uma época em que era proibido pela Igreja usar manteiga nas receitas (que absurdo!! rs). O príncipe da Saxônia (região onde hoje está a Alemanha), então, descontente com o sabor horrível dos bolos e pães preparados com óleo ou gordura animal, escreveu ao Papa da época, Nicolau, pedindo a liberação desta restrição ao menos para a família real. O pedido foi sumariamente negado. A família real continuou tentando até que o quinto Papa após Nicolau finalmente enviou uma carta (conhecida como a "Carta da Manteiga") autorizando a família real e seus serviçais a utilizarem manteiga nas receitas. Posteriormente, seu uso foi liberado para toda a população, desde que um imposto fosse pago, para custear a construção da Catedral de Freiburg! Esta história é especialmente incrível por dois motivos: primeiro, porque fiquei imaginando como seria a vida dos cozinheiros medievais sem manteiga, só utilizando óleo ou gordura em seus bolos, tortas e pães... Que falta de qualidade de vida!! rs (talvez por isso os franceses passaram a considerar a manteiga um ingrediente tão fundamental na sua refinada cozinha...). O segundo motivo é que parte da minha família já morou em Freiburg (minha Tia Ellen, irmã do meu pai, e minha prima Mônica, que ainda mora lá com a família). Visitei a cidade por duas vezes e conheci sua famosa (e maravilhosa) Catedral medieval... Jamais imaginei que aquela torre espetacular fora construída com impostos sobre a manteiga!! Não é incrível?? rs

Freiburg (Alemanha) e sua Catedral Medieval

Bom, mas foi graças à utilização da manteiga nas receitas de confeitaria que o antigo Stollen feito somente de água, fermento e farinha virou o Stollen como é hoje: um pão levemente doce e fermentado, enriquecido com (muita!) manteiga, leite, especiarias e frutas secas e cristalizadas! É um doce tipicamente natalino e seu formato lembra o Menino Jesus embrulhado na manjedoura. Atualmente, o Stollen mais famoso da Alemanha é feito em Dresden, por apenas 150 confeiteiros homologados e vendido, na época do Natal, na feira da cidade! O Stollen é tema do mais famoso Festival da Cidade: tem até eleição da Miss Stollen e a produção de um Stollen Gigante, que chega a pesar 4.000 quilos! Fiquei imaginando o tamanho do forno para caber este stollen... Acho que este desafio eu vou ter que "pular"! kkkkk

Com uma história tão interessante como esta e com minha origem alemã, eu não poderia deixar de me desafiar a fazer este delicioso doce natalino em casa! A receita escolhida foi retirada do Illustrated Baking e é suficiente para fazer um Stollen enorme (cerca de 1,5 kg), 2 médios (750 gr) ou 3 pequenos (500 gr)! É trabalhoso, demanda tempo (quase 4 horas no total), mas vale a pena!

Stollen

2 pães médios (750 gr cada)

• 120 ml de leite morno
• 10 gr de fermento biológico seco
• 50 gr de açúcar
• 2 ovos
• 200 gr de manteiga sem sal amolecida
• 450 a 500 gr de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• especiarias a gosto (cravo, canela, cardamomo, noz moscada...)
• 100 ml de rum ou outra bebida de sua preferência
• 100 gr de passas brancas
• 100 gr de passas pretas
• 200 gr de frutas cristalizadas
• 150 gr de amêndoas grosseiramente picadas (ou nozes, ou avelãs)
• açúcar confeiteiro para finalizar

Na noite anterior, deixe as passas hidratando no rum.

Dissolva o fermento no leite morno, com metade do açúcar. Deixe descansar por uns 10 minutos.
Coloque a farinha, o restante do açúcar, o sal e as especiarias em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e junte o leite com fermento. Junte os ovos batidos e a manteiga e comece a incorporar tudo, até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos (coloque um pouco mais de farinha de necessário). Sove a massa por 10 minutos (na mão ou na batedeira com pá para massa).

Em uma bancada polvilhada com farinha, coloque a massa e abra-a bem com as mãos. Coe as passas (descarte o rum) e passe um pouco de farinha nelas (para secar). Coloque as amêndoas, as passas e as frutas cristalizadas no meio da massa e feche-a. Com cuidado, comece a sovar a massa, para distribuir bem as frutas. Deixe a massa descansar em uma tigela coberta, em local protegido, por uma a uma hora e meia, até dobrar de volume.

Volte a sová-a por alguns minutos e divida-a nas porções desejadas. Modele no formato do stollen e coloque em uma forma grande, forrada com papel manteiga (ou silpat). Cubra com um pano e deixe descansar por mais uma hora, até crescer novamente.

Aqueça o forno a 180 graus e leve os stollen para assar até ficarem dourados.
Deixe esfriar em uma grade. Ainda morno, salpique açúcar confeiteiro na superfície e sirva sozinho ou acompanhado de sorvete ou chantilly.

A receita ficou deliciosa: um pão super aromático, repleto de frutas secas e cristalizadas, não muito doce! Gostei tanto que resolvi, este ano, dar pequenos Stollen como lembrancinha de natal para a família e para os amigos queridos! A produção de Stollen por aqui vai ser grande até o final do ano!! rs... Bon Appetit!

Stollen embrulhados para presente by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Panetone, feito por mim!

Panetone by Desafios Gastronômicos

Sempre fui fanática por Panetone! Quando era criança, esperava ansiosa pela chegada do Natal e um dos motivos era que os supermercados ficavam cheios de panetones para vender! E o melhor: era possível "estocar" os panetones após o Natal, e consumi-los até março do ano seguinte!! Minha marca preferida sempre foi a Bauducco, com seu panetone bem moreninho por fora e super macio e saboroso por dentro! E nada de variações, tem que ser o Panetone tradicional, cheio de frutas cristalizadas e passas!

Encontrei várias histórias sobre a origem do Panetone, mas a que mais gostei, por ser a mais romântica é essa: um jovem nobre de Milão chamado Toni se apaixonou por uma plebeia, a filha do padeiro da vila. Para conquistar a moça, o jovem se disfarçou de ajudante de padeiro e se empregou na padaria do pai. Certa vez, para impressionar o padeiro, o jovem criou um tipo de pão diferente, com massa levemente adocicada, repleto de frutas cristalizadas e textura macia, graças à sua fermentação natural... O sucesso foi tanto que, além de conquistar o pai e a filha, o pão doce ficou conhecido como Pane di Toni ou Panetone e virou uma tradição do Natal!

No Brasil, a receita do Panetone foi trazida por Carlo Bauducco, um imigrante italiano que percebeu que não havia panetone no Brasil e resolveu abrir uma doceria. Hoje a Bauducco está na terceira geração e possuem um negócio de 700 milhões de dólares! Para saber mais sobre a interessante e empreendedora história dos Bauducco, leia a reportagem da Isto É Dinheiro!

Nunca me animei muito a fazer alguma receita de Panetone por achar que era difícil (vejam esta receita que demora dias para ser feita, com fermentação natural... rs), ou ainda que necessitava de equipamentos especiais e, por último, que nunca chegaria aos pés do panetone da Bauducco! rs

Quando vi a receita de Panetone no livro Illustrated Baking (minha Bíblia da Confeitaria! rs) me animei! Receita bem explicada, com uma massa fortificada (a base de leite, ovos e manteiga), sovada duas vezes, e utilizando uma forma normal de 20 cm de diâmetro forrada com papel manteiga (bem alto)! Bem factível!!

Minha primeira tentativa foi bem promissora: a massa cresceu, o pão ficou bem macio, as frutas ficaram bem distribuídas e o panetone ficou douradinho por fora e macio por dentro... Mas o sabor não era de panetone!! Embora tenha colocado essência de baunilha e raspas de laranja como indicava a receita, algo ficou faltando! Resolvi então comprar a essência de panetone (na Chocolândia) e testar novamente a receita, substituindo a essência de baunilha... Senti-me um pouco "trapaceira", mas duvido que a Bauducco não usa uma essência deste tipo! rs...

Pesquisando mais sobre a tal "essência de panetone", encontrei uma receita para fazê-la em casa: uma redução de licor de laranja, canela em pau, cravo, baunilha, noz moscada e casca de limão. Da próxima vez, tentarei a versão "caseira", pois a essência comprada pronta deixou o pão com um sabor um pouco artificial, com gosto de remédio no final... Eita desafio difícil esse, viu??

Se quiser tentar fazer o seu próprio Panetone e surpreender a família, segue a receita! Não é um "bicho de sete cabeças", não, viu? Mas vou ser sincera: o resultado é bom, mas o Panetone da Bauducco é insuperável!! rs

Panetone

(1 grande - cerca de 1kg)

• 10gr de fermento seco biológico
• 250 ml de leite 
• 50 gr de açúcar
• 2 ovos grandes batidos
• 500 gr de farinha de trigo
• 90 gr de manteiga derretida
• 2 gr de sal
• 2 ml de essência de baunilha ou essência de panetone
• 200 gr de frutas secas (frutas cristalizadas, passas escuras)
• raspas de 1 laranja
• ovo batido para pincelar

Ingredientes do Panetone (sem as frutas cristalizadas)

Aqueça levemente o leite até ficar morno. Dissolva o fermento e deixe descansar por uns 5 minutos. Coloque a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Misture a manteiga, os ovos e a essência de panetone ao leite com fermento. Vá colocando o líquido aos poucos e misturando com a farinha (use as mãos). Coloque em uma bancada salpicada com farinha e comece a sovar com as mãos (junte mais farinha se estiver muito grudenta). Sove a massa por 10 minutos. 

Polvilhe a bancada com farinha e abra a massa. Coloque as frutas cristalizadas, enrole a massa e volte a sovar, até as frutas se distribuírem uniformemente pela massa. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por uma hora e meia em local bem protegido. Forre uma forma redonda de 20 com papel manteiga, deixando o papel bem alto na borda. 

Sove a massa novamente por alguns minutos, modele uma bola e coloque na forma com papel manteiga. Deixe descansar novamente por 1 hora e meia.

Aqueça o forno a 180 graus. Pincele o panetone com ovo batido e leve para assar por cerca de 1 hora. Cubra com papel alumínio se a crosta começar a dourar rápido demais. Retire do forno, tire desenforme, retire o papel e deixe esfriar em uma grade.

Sirva ainda morno! O meu jeito preferido de comer panetone é com manteiga e o seu??

Panetone by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Preparar minha própria Granola, com sabor e economia

Granola Caseira

Como vocês já perceberam, estou em uma fase "integral"! Depois de vários pães super saudáveis com sementes, grãos, farinhas de trigo integral, de centeio, de aveia, resolvi aproveitar ingredientes saudáveis que tinha em casa e preparei uma incrível "Granola Caseira". Juntei flocos de milho, de aveia, linhaça, gergelim, coco, passas, castanha de caju, mel... Tudo misturado e assado no forno até dourar... Um mix de sabores, crocância e saúde!

Vejam o que diz o site "Dicas de Mulher" sobre a Granola:

"A grande vantagem da granola é ser composta por um mix de cereais que contêm muita fibra e outros componentes importantes para o equilíbrio do organismo e para a regulação da função intestinal.
O resultado disso, é a melhora dos casos de prisão de ventre, redução do colesterol e da incidência de câncer no intestino.
Sem contar que o bom funcionamento do intestino dá mais disposição e se reflete na pele, que fica mais bonita. A granola também é uma aliada na luta contra o envelhecimento, já que os minerais presentes, em especial selênio e zinco, são antioxidantes e ajudam a manter as células sempre jovens."

Veja o texto completo: http://www.dicasdemulher.com.br/os-beneficios-da-granola/

Fazer a granola em casa, além de tornar o meu café da manhã mais saudável, deixou-o também mais econômico! Isso porque a granola industrializada está "pela hora da morte": 12,00 por um pacote de 270 gr (quase R$ 45,00 o quilo). Na receita que fiz, gastei menos de R$ 10,00 para fazer 500 gramas!

Meu jeito predileto de comer granola é com banana e mel no café da manhã... Mas fica ótimo também com iogurte, açaí, leite, na salada de frutas! É uma forma de deixar o seu café da manhã mais saudável e mais crocante! E a receita abaixo é só uma sugestão! Escolha seus ingredientes, suas frutas secas, suas sementes e Bon Appetit!

Granola Caseira

• 200 gr de Flocos de Milho
• 150 gr de Aveia em Flocos Grandes
• 50 gr de passas pretas
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça
• 2 colheres de sopa de castanha de caju picada
• 1 colher de sopa de gergelim branco
• 2 colheres de sopa de coco ralado grosso
• 2 colheres de sopa bem cheias de mel
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Coloque a mistura em uma assadeira grande e leve para assar por uns 15 minutos, até ficar dourado. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético.

Granola By Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Aproveitar bananas maduras para fazer um pão!

Pão de Bananas e Avelãs

Minha fase "pão" está a todo vapor, graças ao livro inglês que comprei recentemente!! Meu "mega" desafio é testar todas as receitas de lá!! Vai levar alguns anos e talvez alguns quilos (meus e de toda a família), mas eu chego lá!! rs

Receitas que levam frutas frescas sempre me encantam... Adoro fazer Crumbles, Bolos, Tortas, Cupcakes, Muffins e rechear a massa com frutas! Bananas, maçãs, mirtilos, morangos, amoras, ameixas, pêssegos... Perfumadas com  especiarias como canela, baunilha, cravo, noz moscada que realçam ainda mais o o sabor das sobremesas com frutas...

Por isso, o Pão de Bananas do livro inglês logo me chamou a atenção! E mais ainda quando vi um cacho de bananas na fruteira, amadurecendo mais rápido do que estávamos conseguindo consumir... Era a perfeita união da fome com a vontade de comer! rs

Embora a receita tenha o nome de Pão, na realidade parece mais um bolo, pois leva fermento em pó e a textura da massa, depois de assada, é bem macia... Mas, feito em formas para pão, este bolo aromático, com frutas secas, suco e raspas de limão siciliano, baunilha e muitas especiarias, tem um "quê" de pão mesmo...

Fiz uma pequena adaptação na receita original, substituindo as nozes por avelãs! E por um motivo muito justo e honesto: eu não tinha nozes em casa, mas tinha um pote de avelãs!! rs... Mas esta substituição me gerou um trabalhinho adicional: com receio de que as cascas da avelã dessem um sabor amargo ao bolo, acabei tostando as avelãs na frigideira e tirando um pouco das cascas (é só esperar esfriar um pouco e esfregar um punhado de avelãs entre as mãos... Uma boa parte das cascas acaba saindo!)

Resultado final: a textura crocante das avelãs combinou perfeitamente com a maciez aveludada da massa de bananas, levemente adocicada pelo perfume da baunilha, com um toque cítrico do limão siciliano e com o aroma marcante da canela! Harmonia completa e irrestrita de texturas, sabores e aromas! Ficou com água na boca? É só seguir a receita e Bon Appetit!

Pão de Bananas e Avelãs (2 unidades)

• 2 3/4 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de chá de canela
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de avelãs tostadas e sem a pele, grosseiramente picadas
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente
• 3 bananas amassadas
• raspas e suco de 1 limão siciliano
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 2 formas para pão untadas com manteiga e farinha

Aqueça o forno a 180 graus. Unte as formas para pão. Misture, em uma tigela grande, a farinha, o fermento, o sal e a canela. Junte as avelãs. Faça um buraco no meio. Em uma outra tigela, misture os ovos.

Junte as bananas amassadas aos ovos e mexa até incorporar. Acrescente também o óleo, os açúcares, a baunilha, o suco e as raspas do limão. Misture até incorporar bem.

Vá juntando a mistura líquida à tigela com as farinhas e as avelãs, misturando com a colher o suficiente para ficar uma massa macia e homogênea (não misture demais, pois o pão poderá ficar duro). Coloque metade desta massa em cada forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos, até crescer bem e ficar com a superfície dourada. Retire do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme e deixe terminar de esfriar sobre uma grade.

Resultado final: a textura crocante das avelãs combinou perfeitamente com a maciez aveludada da massa de bananas, levemente adocicada pelo perfume da baunilha, com um toque cítrico do limão siciliano e com o aroma marcante da canela! Harmonia completa e irrestrita de texturas, sabores e aromas! Ficou com água na boca? É só seguir a receita e Bon Appetit!

Pão de Bananas e Avelãs

DESAFIO: Inventar aperitivos charmosos para acompanhar um champagne geladinho!

Aperitivos para champagne

O jantar daquele sábado era resposta a um desafio do Alê: Coq Au Vin! Ele, que já é fã absoluto do Boeuf Bourguignon, queria provar a sua versão "galinácea"! Mas um jantar completo não é só feito de um prato principal... Tem que ter aperitivo, entrada, acompanhamentos e sobremesa! Pensa que é fácil?? rs

Conversando com minha amiga Renata que já morou em Paris a trabalho, os franceses costumam convidar para o jantar e servem, assim que os convidados chegam (na hora marcada, obviamente...), um champagne gelado com alguns aperitivos simples como tomatinhos cereja, nozes, amêndoas, queijos, damascos secos... Achei ótima a ideia, e, já que o Coq Au Vin tem sotaque francês, estes aperitivos com champagne ficariam perfeitos como "o abre alas" do jantar!!

Para fazer as vezes do champagne (que só pode receber esta denominação se for produzido na França, na região da Champagne), comprei um vinho frisante chileno Santa Carolina, Démi Sec. Os aperitivos deveriam, portanto, ter um toque adocicado. "Bolei", então, dois tipos de aperitivo: um Canapé de Damasco Seco com Cream Cheese e Pistache e Pedacinhos de Brie com Morango e Geléia de Blueberry. Em ambos, o objetivo foi criar combinações contrastantes e, ao mesmo tempo, balanceadas entre o doce e o salgado, o macio e o crocante, o suave e o marcante!

Canapés de Damasco Seco com Cream Cheese e Pistache

• 20 damascos secos
• 1 pote de cream cheese
• 50 gramas de pistaches sem casca

Primeiro, toste bem os pistaches em uma frigideira e pique-os bem. Monte os canapés com a base de damasco, recheie com o queijo e, para finalizar, vire a parte do queijo sobre os pistaches picados.

Canapés de Damasco Seco com Cream Cheese e Pistache

Pedacinhos de Brie com Morango e Geléia de Blueberry

• 1 queijo brie  (150 gramas)
• 2 morangos fatiados (bem fininhos)
• geléia de blueberry (com as frutinhas inteiras)

Corte o brie em quadradinhos. Coloque uma fatia de morango por cima de cada pedaço e finalize com um pouquinho da geléia, de preferência colocando os blueberries inteiros.

Pedacinhos de Brie com Morango e Blueberry

É bem fácil e rápido de fazer e o  resultado visual é surpreendente. Quanto ao sabor, ambos os aperitivos combinaram super bem com o vinho frisante! Bón Appetit!!

DESAFIO: Fazer os lindos quadradinhos de frutas secas da Helena Gasparetto!

Quadradinhos de Frutas Secas
(Helena Gasparetto)

Estava eu, na cozinha, twitando (algo impensável para uma cozinheira anos atrás, mas totalmente comum nos dias de hoje...) quando recebi um twit que direcionava para o blog da Helena Gasparetto. Além do blog todo ser muito bonito, com fotos maravilhosas, uma receita me chamou particularmente a atenção... por sua beleza, criatividade e facilidade. Eram quadradinhos de chocolate meio amargo e branco, cobertos por frutas secas... figo, damasco, amêndoas, nozes, passas... (olhem a foto tirada por ela, ao lado...) Logo pensei: mais uma opção de presente de Natal, dentro dos potinhos herméticos de vidro que eu comprei! Não tenho muita experiência em trabalhar com chocolate (especialidade da Helena, cujos brigadeiros são famosos...), mas resolvi tentar.

Fui ao mercadão de Santo Amaro para comprar os ingredientes. Olha que linda a banca de frutas secas que eles montaram especialmente para o Natal:

Quadradinhos de Frutas Secas da Helena Gasparetto

Ingredientes (para uns 30 quadradinhos)

• 250 gr de chocolate meio amargo
• 250 gr de chocolate branco
• 30 gr de passas brancas
• 30 gr de passas pretas
• 150 gr de damascos cortados ao meio (ou inteiros, se forem pequenos)
• 150 gr de figos secos (cortados em pedaços, sem o cabinho)
• 30 gr de nozes
• 30 gr de amêndoas

Com todos os ingredientes à postos, comecei o preparo. Inicialmente coloquei para torrar no forno as amêndoas e as nozes (cerca de uns 15 minutos). Derreti o chocolate meio amargo (3 minutos de potência média + 1 minuto depois de mexer bem), temperei (resfriamento rápido em uma travessa com gelo, até ficar morno mas não duro), coloquei em uma assadeira retangular pequena, forrada de papel manteiga (aqui, cuidado! não use assadeira com cantos arredondados, pois os quadradinhos das pontas não ficam tão quadradinhos assim... experiência própria! rs) e coloquei na geladeira enquando derretia o chocolate branco (mesmo procedimento do outro). Tive um pouco mais dificuldade com o chocolate branco, pois usei o Laka e não o chocolate próprio para cobertura. Ele empelotou um pouco. Cobri o chocolate meio amargo com o chocolate branco e, por fim, coloquei todas as frutas secas aleatoriamente distribuídas, apertando bem para que não ficassem soltas.
Coloquei no freezer para congelar por uns 30 minutos, desenformei e cortei em quadradinhos:

Quadradinhos de Frutas Secas da Lena Gasparetto by Bia

Depois de descansarem a temperatura ambiente por 24 horas, estavam prontos para serem embalados nos meus potinhos herméticos! Não ficaram tão bonitos quanto os da Helena, mas para uma primeira tentativa, valeu!! Tenho que usar a forma correta (sem cantos arredondados), congelar melhor o chocolate antes de corta-lo, para que as frutas também fiquem com o "corte" perfeito!

Sorvete Caseiro de Ameixa

Eu sempre achei que seria difícil fazer um sorvete gostoso sem o equipamento necessário (aquela maquininha que fica girando a massa do sorvete no congelador...), até eu provar esta receita de Sorvete de Ameixa! Saboroso, cremoso, encorpado e facílimo de fazer! Foi uma surpresa, tanto no sabor, quanto na forma de preparo! Quem me ensinou foi a Luciana Bastos, irmã de nosso amigo Luciano!

• 400 gr de ameixa seca sem caroço
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 200 ml de leite integral

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para congelar! Só isso!!