HOME CHEF de Novembro: Sueli Gomes

Quando recebo um email de um (a) leitor (a) contando que se inspirou nos Desafios para preparar uma receita, ou uma festa, ou um jantar e que foi um sucesso, sinto que todo o trabalho que tenho para produzir este blog vale muito a pena!! Inspirar as pessoas a terem momentos felizes nas suas casas, com suas famílias e amigos não tem preço! E é exatamente o que vivencio quando preparo um evento aqui em casa, por mais simples que seja. Toda a dedicação, carinho e vontade de agradar o outro faz bem a alma... Dá sentido à vida... 

E um destes emails inspiradores veio da Sueli Gomes... Eu já a "conhecia" virtualmente por conta do nosso Concurso Cultural (clique aqui para ver)... Ela foi uma das participantes e ganhadoras, com o Desafio do Crumble, que fez em sua estadia nos Estados Unidos! E agora descobri, conversando mais com ela que, de alguma forma, os Desafios a ajudaram a preencher o tempo livre e a matar a saudade do nosso querido Brasil! 

Quando retornou dos EUA, resolveu preparar um almoço para amigas de longa data e se esmerou na produção: cardápio bem elaborado (e impresso!!), mesa com decoração caprichada (com identificação das convidadas!!), lembrancinhas (personalizadas!!) E um gesto de carinho que me emocionou demais: ela me enviou um texto com fotos sobre o evento, finalizando-o com uma foto de todo o grupo, e ela vestindo o avental dos Desafios! Todo este trabalho só para me deixar feliz!! Demais!! Vejam como foi o evento:

Isso me fez refletir sobre o público leitor dos Desafios e sobre mim mesma... O que nós somos, afinal?? O que temos em comum, que nos fez formar esta grande comunidade que hoje já soma mais de 60.000 seguidores?? Não somos cozinheiros profissionais nem chefs de cozinha... Mas também não somos apenas "donas (os) de casa":  pois queremos mais do que simplesmente cozinhar no dia a dia... Somos "polos agregadores" da família e dos amigos quando inventamos um evento ou uma comemoração ou preparamos uma refeição especial... Somos "artistas" quando caprichamos em uma receita ou na decoração da mesa e da casa... Somos "cientistas" quando testamos novas receitas, investigamos novos ingredientes, experimentamos novas formas de preparo... Ás vezes com muito sucesso, às vezes nem tanto... E somos, acima de tudo, aprendizes e autodidatas, sempre pesquisando, sempre querendo aprender mais sobre o tema que nos apaixona... Aí fiquei matutando: como consolidar tudo isso em um único conceito, uma única terminologia?? 


Surgiu, então, o conceito de "Home-Chef", para denominar todas estas pessoas maravilhosas que fazem coisas incríveis para suas famílias e amigos pelo puro prazer de cozinhar e receber bem!! E surgiu a ideia também de criar, no blog, a seção "Home-Chef do Mês", para homenagear estas pessoas!

Vejam como foi a reação da Sueli quando soube que era a Home Chef de Novembro:

"Alô Bia,

Nossa, não posso nem dizer como estou feliz e orgulhosa por ser escolhida para a Home Chef de Novembro!
E pensar que tudo isso começou porque um dia, numa das minhas imensas tardes livres nos EUA, achei o "Desafios Gastronômicos" e comecei a sonhar que poderia sair da mesmice e fazer com que os encontros com familiares e amigos se tornassem em algo especial.

O almoço com as amigas foi a minha primeira experiência. Programei tudo com muito cuidado e foi um momento mágico!

Agora estou programando um almoço de Ação de Graças com meus familiares.

Ainda estou muito longe de fazer reuniões como as suas, mas estou muito animada. Obrigada pelo incentivo!"

Saiba mais sobre a nossa "Home-Chef":

• Nome: Sueli  Fernandes Pereira Gomes

• Local onde mora: Rio de Janeiro, no bairro do Grajaú

• O que mais curte na gastronomia:  Preparar receitas novas e ficar na expectativa que ficarão divinas! (nem sempre isso dá certo)

• O que mais gosta de cozinhar: Adoro fazer sobremesas (isso explica o meu aumento de peso)

• Um desafio que cumpriu com sucesso: uma cheesecake de chocolate branco que fiz no último final de semana. Achei a receita meio estranha, porque o creme de leite fresco era fervido com o chocolate, mas fiz assim mesmo.  No final ficou ótima. Valeu a pena não desistir daquela receita.

O Cheesecake de Chocolate Branco da Sueli (veja a receita abaixo!)

• Um desafio que pretende fazer: Sempre imaginei fazer uma reunião com pratos típicos de diversos países. Tenho testado receitas de diversos lugares (algumas muito boas outras nem tanto) mas ainda não consegui realizar esse desejo.

• Dicas para os outros Home-Chefs: Algumas pessoas nascem com talentos especiais para cozinhar ou para decorar com perfeição uma mesa. Eu não nasci com nenhum desses talentos, muito pelo contrário, mas descobri que com o incentivo certo e com um carinho especial pelas pessoas que estarão conosco à mesa, daremos sempre o nosso melhor.

Sueli, muito obrigada por compartilhar conosco sua história, suas experiências e seus anseios! 

E segue agora a receita "desafiadora" da nossa Home Chef (será que foi pura coincidência ou a Sueli usou esta cobertura estonteante de cerejas só para me deixar feliz?? rs)

Cheesecake de Chocolate Branco

• 200g de biscoito de leite triturado

• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

• 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

• 170g de chocolate branco picado

• 2 embalagens de Cream Cheese Philadelphia (300g)

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• 3 ovos

• 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas

• 4 cravos-da-índia

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture os biscoitos com a manteiga derretida até formar uma farofa. Forre o fundo de uma forma de aro removível e reserve. Leve o creme de leite ao fogo, quando ferver junte o chocolate e mexa até derreter completamente. Bata, na batedeira, o Cream Cheese Philadelphia com uma e meia xícara (chá) de açúcar e os ovos. Junte à mistura de chocolate, coloque na forma sobre a massa de biscoito e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média-baixa por 50 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas. Em uma panela coloque o açúcar restante, as frutas vermelhas e os cravos. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando até formar uma calda grossa e deixe esfriar. Coloque a calda sobre o cheesecake desenformado. Corte em fatias e sirva.

Não fiz a cobertura da receita; usei a cobertura em lata da foto!

DESAFIO: Criar uma sobremesa diferente com brigadeiro!

Duo de Brigadeiros, by Desafios Gastronômicos

Brigadeiro é uma tradição nacional!! Impossível pensar em uma festa infantil sem brigadeiro! É um docinho obrigatório quando se pensa em agradar crianças (e adultos também)! A versão tradicional, em formato de bolinha, é feito com leite condensado, manteiga, chocolate em pó e envolto em chocolate ao leite granulado, em um tamanho perfeito para uma única e saborosa mordida!! Sua textura macia e levemente puxa-puxa tem o toque crocante do chocolate granulado! Perfeito! O maior desafio é acertar o ponto do brigadeiro, para ser enrolado mais facilmente depois! A dica é observar a massa quando começa a despregar do fundo da panela! Aí, é só esperar esfriar, untar a mão com manteiga e começar a enrolar!

Embora tão perfeita e tradicional, a receita de brigadeiro tem sofrido muitas alterações, tanto nos ingredientes quanto no formato! Há brigadeiros dos mais diversos sabores: chocolate branco, pistache, nozes, frutas vermelhas, maracujá, capim santo... Há coberturas de bolinhas crocantes, de granulado colorido, de M&Ms, de confeitos dourados, prateados... E, quanto aos formatos a bolinha tradicional foi substituída por pequenas colheres, por potinhos, por copinhos de plástico, por pirulitos! O céu é o limite!!!

Eu mesma já "inovei" com uma versão de Brigadeiro de Capim Santo, servido em um pote grande, cheio de colherinhas de plástico coloridas!!! Um escândalo! rs

E assim, com tantas opções e ideias na cabeça, era hora de criar uma versão diferente do brigadeiro... Em uma feijoada que fiz para a família, imaginei que brigadeiros seriam uma sobremesa perfeita, em um tamanho ideal para adoçar os paladares depois de uma refeição bem substanciosa!

Minha ideia inicial foi fazer um brigadeiro tradicional, servido em copinhos de pinga e licor, com granulados por cima... Mas, enquanto juntava os ingredientes, comecei a pensar em algo diferente... E se eu fizesse o brigadeiro metade escuro e metade branco?? Eu nunca havia feito brigadeiro de chocolate branco e esta seria uma boa oportunidade! A receita é simples, basta acrescentar um pouco de chocolate branco derretido ao leite condensado e manteiga e cozinhar até dar o ponto!! E a parte escura seria um brigadeiro feito com cacau em pó 70% (Callebaut), para equilibrar com o chocolate branco, super doce! Será que vai ficar bom???

Duo de Brigadeiros

Para o brigadeiro escuro

• 1,5 latas de leite condensado
• 2 colheres de sopa de cacau em pó 70%
• 1 colher de sopa de manteiga

Para o brigadeiro branco

• 1,5 latas de leite condensado
• 75 gr de chocolate branco picado
• 1 colher de sopa de manteiga

Para a cobertura

• chocolate granulado

Prepare o brigadeiro escuro: misture os ingredientes e cozinhe até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar.

Prepare o brigadeiro branco: derreta o chocolate branco em banho maria. Aqueça o leite condensado e a manteiga e junte o chocolate derretido. Deixe cozinhar até despregar do fundo da panela. Deixe esfriar.

Coloque o brigadeiro escuro em um saco de confeitar e faça um corte na ponta. Coloque uma porção do brigadeiro no fundo dos copinhos de vidro. Repita a mesma operação com o brigadeiro branco, colocando-o por cima do brigadeiro escuro. Finalize com o granulado.

O resultado ficou acima das expectativas, tanto na "estética" quanto no sabor!!! Realmente, o chocolate amargo reduziu o excesso de açúcar do chocolate branco! Não sobrou nenhum, nem para contar história!! 

Só meu sobrinho de 6 anos, o Lulipe, não gostou muito... Pediu para tirar o granulado... Depois pediu para tirar o chocolate branco... E só comeu o brigadeiro escuro!! Está certo, Lulipe! Para alguns, tradição é tradição, e nada de inventar!! rs

Duo de Brigadeiros by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Inventar uma receita de Cookie para agradar minha afilhada!

Cookies de Chocolate com
Gotinhas de Chocolate Branco

 Esta é uma receita que minha afilhada Paula, de 8 anos, e eu fizemos em uma tarde que passamos juntas aqui em casa! Foi um dia delicioso... Fomos ao cinema, passeamos no shopping, brincamos com a Cindy e a Leona (minhas cadelinhas).. Mas, sem dúvida nenhuma, o ponto alto do nosso encontro foi o "momento culinária"!

Quando sugeri que fizéssemos Cookies com gotas de chocolate, foi a Paula que teve a ideia: por que não fazemos o Cookie de chocolate e colocamos pedacinhos de chocolate branco?? Adorei a sugestão e foi só fazer algumas adaptações na minha receita original de Cookies: reduzir um pouco da farinha e acrescentar cacau em pó e substituir as gotas de chocolate meio amargo por gotas de chocolate branco!

A combinação ficou ótima, bem ao gosto das crianças, pois o chocolate branco é mais doce! E o mais legal, ela pôde levar para casa, como "lembrancinha" do nosso dia, uma caixinha de cookies para a mãe e a irmã, Luisa!

A doce e querida Paula

Como dica, utilizei os maravilhosos produtos da Callebaut, o cacau em pó, puríssimo e sem açúcar e as gotas de chocolate branco, perfeitas!

A Paula curtiu tanto que pediu que eu enviasse, por email, a receita para a Lili, mãe dela... Só que a receita tem um pequeno e importante detalhe: as quantidades estão em gramas! Aí a Paula foi logo falando para a mãe: "Precisamos de uma balança com números para pesar tudo, mãe... Igual a da Dinda!!" Não resisti e, alguns dias depois, deixei um pequeno presente para a Paula: a tal balança digital! Agora, ela pode fazer as receitas da Dinda em casa!!

Cookies de Chocolate com Gotinhas de Chocolate Branco 

• 60gr de manteiga ou margarina
• 50gr de açúcar refinado
• 50gr de açúcar mascavo
• 1 ovo
• 100 gr de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 25 gr de cacau em pó
• 125 gr de gotas de chocolate branco (ou picado)

Aqueça o forno a 180 graus e separe 1 assadeira grande de borda baixa (se não for de teflon, melhor untar).

Utilizando a batedeira, misture a manteiga ou margarina, o açúcar branco e o mascavo até obter uma massa homogênea. Adicione o ovo batendo bem. Acrescente a farinha de trigo e o cacau em pó peneirados, o fermento e o sal, misturando bem à massa. Finalmente, acrescente o chocolate branco picado ou em gotas.

 Coloque uma colher de sopa da massa na forma, deixando uns 8 cm entre cada cookie (a receita rende cerca de 12 biscoitos). Asse por uns 12-14 minutos, até os cookies ficarem com a superfície firme, mas não muito dura. Deixe esfriar e... pronto! 

Agora, é só preparar um copo de leite e virar criança de novo! Feliz Dia das Crianças e Bon Appetit!!!

DESAFIO: Preparar um Cupcake de Limão com "surpresa"!!

Cupcake Supresa de Limão

Depois de tantas Entremets complicadíssimas, me deu uma vontade de fazer um bolinho simples!!! Sabe, um bolo de cenoura, de fubá, de limão... coisinha básica!

Mas só um bolinho não ia ter muita graça... que tal uns cupcakes básicos?? Olhei para a fruteira e lá estavam alguns limões, já amarelinhos... Pronto, Cupcakes de limão!

Mas, só o bolinho?? Que tal colocar um recheio? Eu nunca fiz cupcake recheado, embora sempre veja as fotos legais que minha amiga "cupcakequeira" posta no blog dela (www.lullabycupcakes.com.br). Resolvi aproveitar uma cobertura de chocolate amargo que sobrou da entremet de tangerina... Mas, se tem recheio, tem que ter cobertura!! Que tal um ganache de chocolate branco? Pronto, está "inventado" um Cupcake Surpresa de Limão!

A receita da massa encontrei no blog da Pamela Brandão e ficou muito gostosa! O bolinho ficou muito macio! Depois de assá-los, deixei esfriar e cortei uma tampinha de cada cupcake e recheei com a calda de chocolate (aqui vou colocar a receita de uma calda simples de chocolate que uso nos Cupcakes de Cenoura, pois a cobertura da entremet é meio complicada, precisa de balança digital e termômetro... rs). A cobertura, feita de ganache de chocolate branco não ficou exatamente como eu esperava (vejam o post sobre Ganache de Chocolate branco da Barra Doce, de onde tirei a receita)... Acho que eu devia ter deixado esfriar mais... Eu queria fazer pequenas flores com o saco de confeitar bem no centro do buraquinho do recheio... Mas a florzinha acabou se desfazendo e escorreu toda!! Mas nada de pânico!! Tudo tem solução!!! Acabei espalhando a cobertura com uma colher, salpicando raspinhas de limão e pronto! Não ficou nenhuma maravilha mas, ao morder o bolinho e descobrir a calda de chocolate amargo dentro, é realmente uma surpresa bem agradável! Quer provar?? O pessoal do escritório vai se dar bem amanhã! (minha estratégia para ter quórum na reunião de equipe é sempre levar um docinho para  a turma! Vocês não imaginamos como funciona bem!!).

Cupcake Surpresa de Limão (12 cupcakes)

Para a massa

• 1,5 xícaras de farinha para bolo (coloque 1,5 xícaras de farinha, substitua 1,5 colheres de sopa de farinha por amido de milho)
• 1,5 xícaras de açúcar
• 3/4 xícara de manteiga levemente derretida
• 3 ovos pequenos ou 2 grandes
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• raspas da casca de 1 limão
• 1/2 xícara de leite azedo (coloque 1 colher de sopa de limão e deixe em temperatura ambiente por uns 30 minutos - para agilizar, aqueça o leite um pouquinho no microondas)

Para o recheio

• 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de manteiga

Para a cobertura

• 250 gr de chocolate branco picado
• 90ml de creme de leite fresco
• raspas de limão para decorar

Prepare a massa: Aqueça o forno a 180 graus. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Bata a manteiga e o açúcar por 5 minutos. Vá juntando um ovo de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Junte o suco de limão, as raspas e a baunilha. Vá juntando as farinhas, alternando com o leite, até incorporar bem. Preencha as forminhas de cupcake até 3/4 da borda. Leve para assar por cerca de 20 minutos, até começar a dourar e o palito sair seco. Deixe esfriar em cima de uma grade.

Prepare a cobertura: Coloque o chocolate branco por 2 minutos no microondas na potência 50%. Ferva o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo bem com um fuê até ficar cremoso. Deixe esfriar na geladeira até esfriar. Se for espalhar a cobertura com a colher (mais simples), não deixe esfriar muito. Se for fazer "florzinhas" com saco de confeitar, deixe esfriar até ficar bem endurecido, mas maleável (como uma massinha de modelar).

Prepare o recheio: Aqueça todos os ingredientes e deixe ferver um pouco, mexendo bem até ficar bem liso. Deixe esfriar um pouco.

Corte pequenos buracos nos cupcakes. Preencha com o recheio até a superfície. Coloque o ganache de chocolate branco em um saco de confeitar e faça flores que tampem o buraco do recheio. Por último, raspe a casca de um limão sobre os cupcakes para decorar!

Mas, como eu havia ficado um pouco frustrada com o ganache de chocolate branco que não ficou no ponto de confeitar, fiz outra leva dos cupcakes! Agora com o Ganache frio, no ponto certo para fazer as florzinhas!

Duas formas de decorar... uma mais simples e mais fácil, outra mais trabalhosa e mais vistosa... E aí, qual você prefere??

Bón Appetit!

DESAFIO: Preparar um Entremet de Framboesas com Chocolate Branco!

Entremet de Framboesas e Chocolate Branco

Este curso de Entremet que fiz no CEG (Centro de Gastronomia) está rendendo muitos frutos! Ou melhor, muitas tortas!! Das 5 tortas aprendidas no curso, já consegui reproduzir em casa quatro delas: Entremet de Maçãs Carameladas, Brulée de Café e Cream Cheese, Charlotte de Bananas e Bavaroise de Baunilha e Anis, Entremet de Tangerina com Chocolate e Marzipan e o Entremet de Framboesas com Chocolate Branco (que no original era de Morangos, mas não consegui comprar a pasta de morangos!!)

Todos ficaram deliciosos (com algumas ressalvas ao de Tangerina, que teve um pequeno erro de execução, culpa minha...), mas o último testado, de Framboesas com Chocolate Branco, foi o mais especial!

Especial porque foi feito para o Jantar do Dia dos Namorados com meu amor! Uma base fininha de biscuit de marzipan, com seu sabor de amêndoas... Uma camada de geleia francesa de framboesas... Por cima, uma mousse a base de creme de leite e polpa italiana de framboesas (Fabbri)... Como cobertura, uma glaçage de Chocolate Branco e baunilha, cobrindo perfeitamente toda a torta... E para finalizar, a palavra "Love" e dois corações feitos de chocolate belga amargo e um bouquet de framboesas frescas! Romantismo puro em forma de um doce!! Lindo!!

Foi um "gran finale" para nosso Jantar romântico onde servi Filet de Frango ao Molho de Açafrão, Shimeji na Manteiga e Sete Cereais! Tudo regado a um vinho branco chileno espumante delicioso (e com excelente custo/beneficio), o Santa Carolina!

No dia seguinte, no jantar com as crianças, o Entremet foi simplesmente devorado... O Erik, que não é muito de sobremesas, repetiu duas vezes!! Sucesso total!

Só fiquei mal com o pessoal do escritório... Falei tanto da entremet, mostrei foto... Mas meu marido foi claro e direto: "Esta torta não sai daqui!!!" rs

Mas ficou a promessa de repetir a receita na semana que vem, para comemorar o meu aniversário!!

Bon Appetit!

Entremet de Framboesa e Chocolate Branco