DESAFIO: Sunomono, o pepino agridoce japonês!

Sunomono (Salada agridoce de pepino)

Sabe aquele prato que você adora comer nos restaurantes mas nunca tentou fazer? Um dos motivos para isso é que a receita é muito trabalhosa, não vale a pena fazer em casa... Ou então os ingredientes são complicados de encontrar... No caso do "Sunomono", nenhum dos dois motivos se aplica!! rs

Sunomono é uma saladinha de pepino agridoce (tipo conserva), comumente servida nos restaurantes japoneses como entrada. Deliciosa e leve, leva poucos ingredientes e é muito fácil de fazer. A única complicação é a "antecedência" de algumas horas, para que a conserva fique no ponto. Caso não encontre o vinagre de arroz, pode usar um vinagre de maçã, mais comum nos supermercados.

Preparei esta receita em um jantar a "quatro mãos" com minha irmã: Sunomono e Pastinha de Cream Cheese e Shoyu como Entradas, Frango Karaagê e Yakisoba como Pratos principais! Inspiração oriental fez sucesso com a família! Aguardem as próximas receitas!

Sunomono (Salada Agridoce de Pepino)

6 porções

• 3 pepinos japoneses em rodela fina
• sal a gosto
• 1/2 xícara de vinagre de arroz (ou de maçã)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• gergelim preto torrado

Coloque o pepino em um escorredor com o sal (cerca de 1 colher de sopa) e deixe descansar por 30 minutos, para perder a água. Lave para tirar o excesso de sal, misture o vinagre e o açúcar. Coloque em um pote hermético e deixe na geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Na hora de servir, toste na frigideira um pouco de gergelim preto e decore o Sunomono.

Dica: para um Sunomono mais "turbinado", acrescente, no momento de montar a conserva, kanikama desfiado e um pouco de sakê!

DESAFIO: Preparar um prato tradicional japonês, o Yakissoba!

Passeando no Natural da Terra (um hortifruti perto de casa) e pensando no que fazer para o jantar (pausa: ok, eu admito... só aficcionados por gastronomia é que "passeiam" no supermercado... para os demais mortais este é um momento de completa tortura! rs), me deparei com a seção de produtos orientais... E lá estava o pacote de lámen, um macarrão especial para yakissoba, um prato de origem chinesa que ficou muito comum na culinária japonesa. Leva, além do lámen, vários tipos de legumes, molho de soja (shoyu) e carne ou frango em cubinhos. Alguns apelidaram o Yakissoba, gentilmente, de "Ai que sobra", porque você pode fazer a "rapa" na sua geladeira e misturar tudo!! rs

Exageros e brincadeiras a parte, o Yakissoba é um prato bastante versátil e completo e realmente você pode aproveitar a maioria dos legumes que estão na geladeira! No meu caso, aproveitei a cenoura, o salsão, a acelga, a cebolinha verde e um pacotinho de cogumelos paris... Perfeito!! Para garantir uma maior leveza (e taxas menores de colesterol na família) optei pelo frango (2 coxas com sobrecoxas desossadas e sem pele, cortadas em cubinhos). Além do macarrão, comprei também um vidro de shoyu light (com menos sal que o tradicional) e um pacotinho de Aji-no-moto. Para quem não sabe, Aji-no-moto, que significa "essência do sabor" é, na verdade, uma substância chamada "glutamato monossódico", cuja função é realçar o sabor dos alimentos. Trata-se de um ingrediente bem polêmico, pois há suspeitas que cause doenças se comido em excesso. Na dúvida, use com muita moderação! E cuidado com alimentos que já incluem este ingrediente na sua composição, como o macarrão instantâneo Miojo.

Yakissoba de Frango

• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 500 gr de frango picado (sem pele e sem osso)
• legumes diversos picados ou em rodelas (cenoura, acelga, cogumelos, salsão)
• 4 cebolinhas verdes picadas
• 1 pacote de macarrão para yakissoba
• 1/2 xícara de shoyu
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de chá de aji-no-moto

Coloque uma panela grande com água para ferver.
Aqueça uma frigideira grande, com borda alta (de preferência uma Wok) e coloque o óleo. Junte a cebola e o frango e deixe fritar bem até o frango estar cozido. Junte os legumes picados, a cebolinha e deixe fritar até os legumes começarem a murchar. Junte o shoyu, a água e o aji-no-moto e deixe cozinhar até secar um pouco do líquido e os legumes estarem "al dente". Enquanto os legumes cozinham, cozinhe o macarrão na água fervente conforme instruções da embalagem.

Coe o macarrão e junte aos legumes. Misture bem e sirva imediatamente.

Ficou realmente muito gostoso e a receita rendeu bastante (para umas 6 a 8 porções). Se desejar uma sabor mais acentuado e salgado, acrescente mais shoyu na hora de servir.

Uma refeição realmente completa e fácil de fazer! Bon Appetit!!

DESAFIO: Preparar comidinhas charmosas para o Dia das Crianças - Mini Espetinho de Frango Teriaki

Mais um evento especial aqui em casa! Desta vez, para comemorar o Dia das Crianças! E com "crianças" de todas as idades... dos 5 aos 50 anos! O desafio foi criar um cardápio que fosse charmoso e, ao mesmo tempo, acessível a todos os gostos! Em festas infantis, normalmente servem os tais "nuggets de frango", comprados prontos (by Sadia) e fritos na hora. Como alternativa a este  "lugar comum", me inspirei em uma receita do Panelinha.com e preparei Mini Espetinhos de Frango com Molho Teriaki. Embora a receita original fosse para espetinhos grandes, servidos como prato principal, acompanhados de purê de banana (que certamente vou experimentar fazer um dia), fiz algumas adaptações para o evento do Dia das Crianças.

Feitos no palito de dente, para serem degustados como "finger food", os pedacinhos de frango deveriam ser "molhados" em um cremoso e adocicado molho teriaki, feito a base de açúcar mascavo, gengibre e molho de soja!

O segredo do sabor do frango, além do molho teriaki, é a marinada preparada com suco de laranja, gengibre, alho, vinagre de arroz (próprio para fazer sushi), sakê (para culinária, também conhecido por mirin) e xarope ou melaço de romã (ingrediente que já apareceu aqui no blog como parte de um delicioso molho de salada). Embora o "conceito" do prato seja simples, os ingredientes não são, realmente, triviais. Mas quando você vir o resultado final, vai saber que valeu a pena o investimento! rs

Uma dica ótima da receita do Panelinha foi a hidratação dos espetinhos de madeira: deixe os palitos de dente na água por uns 15 minutos. Isso evitará que fiquem ressecados quando o frango for para a frigideira! A receita a seguir rende cerca de 50 espetinhos:

Mini Espetinhos de Frango Teriaki

• 1 kg de frango cortado em cubinhos pequenos
• 50 palitos de dente (hidratados)
• 4 colheres de sopa de óleo

para a marinada

• 1/4 de xícara de vinagre de arroz
• suco de 1 laranja
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de xarope de romã
• sal a gosto

para o molho teriaki

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de gengibre ralado
• 2 colheres de chá de sakê
• 2 colheres de chá de vinagre de arroz
• 6 colheres de sopa de shoyu
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de maisena

Misture os ingredientes da marinada e coloque os pedaços de frango para marinar por, no mínimo, 30 minutos, na geladeira.

Hidrate os palitos de dente e prepare os espetinhos, colocando 2 pedaços de frango em cada palito. Reserve.

Aqueça o forno a 160 graus. Aqueça uma frigideira grande com um pouco do óleo e frite os espetinhos por 2 minutos de cada lado. Repita a operação até terminar todos os espetinhos. Reserve os espetinhos prontos no forno aquecido e prepare o molho Teriaki.

Para o molho: Aqueça uma panela pequena e coloque o açúcar para derreter. Quando começar a caramelizar, junte o gengibre e tire do fogo. Junte o vinagre, o shoyu e o sakê, misturando bem até incorporar. Volte ao fogo baixo e deixe cozinhar um pouco. Dissolva a maisena na água e coloque na panela, mexendo sempre até engrossar. Reserve.

Arrume os espetinhos aquecidos em um prato grande e coloque o molho teriaki em um pote, no centro do prato. Aí, é só mergulhar cada espetinho no molho e Bón Appetit!!

DESAFIO: Preparar uma Salada de Kani e Bifum, light e totalmente gourmet!

Salada de Kani e Mifun com Molho Adocicado de  Shoyu

Preciso contar uma coisa para vocês... Eu ando meio desanimada... Recentemente fiz um checkup e recebi uma péssima notícia para uma gastroblogueira como eu... MEU COLESTEROL ESTAVA ALTO!!! Imediatemente meu médico me passou o seguinte (e torturante) regime... Nada de carne vermelha com gordura (Adeus Ossobuco com Polenta)... Nada de gemas de ovos (Adeus amado Créme Brullée)... Nada de embutidos (Adeus querido Cróque Mounsier)... Nada de frituras.... (Adeus Bolinhos de Risotto e Coxinhas de Galinha)... Nada de Queijos amarelos... (Adeus Lasanha a Bolonhesa com muuuita mussarela)... Nada de manteiga (Adeus Vida!!!) Se eu fosse vegana, não me importaria com nada disso... MAS EU NÃO SOU! Dá para entender a minha depressão, não dá?

Durante uma semana, não conseguia comer nada... Tinha impressão que tudo era proibido... Comecei a ficar com tontura, passar mal por falta de comida... Emagreci a olhos vistos... Foi aí que resolvi reagir!! E pensei: Quer maior desafio gastronômico que esse? Criar pratos saudáveis, com baixo colesterol, saborosos e charmosos!! Pronto!! A alegria voltou ao meu sofrido coraçãozinho!!

Foi assim que eu criei esta deliciosa salada, que contém só ingredientes saudáveis e com baixo índice de colesterol! Também não tem gordura, não tem lactose, não tem glúten... Só tem um pouquinho de açúcar (se fizer com adoçante, ainda pode ficar DIET)... E, como o Alê não come peixe, o meu "convidado" para provar o novo prato foi meu filho de 15 anos! 

O kani é um ingrediente muito prático e fácil de preparar, que você pode ter no freezer e descongelar em alguns minutos. O Bifum, ou macarrão de arroz, cozinha em apenas um minuto e é a porção de carboidrato do prato... Só não exagere no shoyu (use, de preferência o light, com menos sal). E abuse do gergelim torrado, fonte de fibras! Esses japoneses sabem das coisas!!

Kani, Shoyu e Bifum... Ingredientes da Salada

Mas eu não precisei explicar nada disso para meu filho de 15 anos... Afinal, a última preocupação dele no momento é comer comida saudável... E sabem o que ele falou da salada?? Putz, isso aqui tá bom...Tem mais, mãe???

Salada de Kani e Bifum com Molho Adocicado de Shoyu e Gengibre

Para 2 pratos principais ou 4 entradas

• 1 pacote de kani kama congelado (16 sticks)
• 6 folhas de alface crespa (ou outro tipo de sua preferência)
• 1/2 pacote de bifum (macarrão japonês de arroz)
• 2 colheres de sopa de gergelim preto in natura

Para o molho

• 1/2 xícara de shoyu light
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de chá de açúcar ou 1 saquinho de adoçante

Descongele naturamente os kanis (demora uns 30 minutos). Ferva uma panela grande com água e coloque o bifum para cozinhar por 1 minuto. Coe em uma peneira e coloque em uma travessa.

Junte água gelada e reserve. Torre o gergelim, em uma pequena frigideira, até as sementes começarem a pipocar.

Prepare o molho, misturando o shoyu, o açúcar e o gengibre e reserve.

Lave as folhas de alface, seque bem (utilize uma centrífuga) e pique bem.

Quando o kani descongelar, desfie todos os sticks.

Escolha pratos grandes (se for servir como prato principal) ou pratos de sobremesa se for servir como entrada. Distribua o alface picado nos pratos, deixando um espaço no centro. Coe o bifum e distribua-o no centro dos pratos. Por cima do mifun, coloque o kani desfiado (se quiser, utilize um aro de metal, complete com o kani, pressione bem e retire o aro). Salpique com o gergelim torrado.

Na hora de servir, regue bem com o molho de shoyu e gengibre.
E vamos lá!! Força e coragem na luta contra o colesterol!

Salada de Kani e Bifum com Molho Adocicado de Shoyu e Gengibre