DESAFIO: Criar um prato "gourmet" para um almoço a dois no veleiro!

Filets de Frango com Redução de Laranja e
Arroz Negro

Eu simplesmente adoro surpreender o Alê com pratos criativos e bem elaborados, principalmente quando estamos no nosso veleiro Black Swan! Afinal, os recursos gastronômicos são mais limitados, desde utensílios até ingredientes, o que torna o preparo de um prato "gourmet" ainda mais desafiante!! Mas, não estamos falando sempre de "Desafios" por aqui?

O "desafio" a que me propus desta vez foi criar um prato leve, com filet de frango grelhado, com um toque bem aromático, a partir de uma redução de suco de laranja e um acompanhamento exótico (e afrodisíaco...rs), o arroz negro! E, para decorar, cerejas frescas! O  tempo de preparo é de uma hora para 2 porções.

Só um parêntese: "Reduzir", em linguagem culinária, é a técnica de tornar espesso ou intensificar o sabor de uma mistura líquida, como um caldo, molho, sucos por evaporação. Neste caso, utilizei um suco de laranja natural... Você pode reduzir também um vinho do porto, um aceto balsâmico... Simples e sensacional!!

Filet de Frango com Redução de Laranja e Arroz Negro

Para os filets

• 4 Filets de Frango
• suco de 1 laranja
• grãos de pimenta rosa
• 2 colheres de azeite
• sal a gosto

Para a redução de laranja

• suco de 4 laranjas

Para o arroz negro

• 250 gr de arroz negro
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 xícaras de caldo de legumes
• sal a gosto
• 4 cerejas frescas para decorar

Tempere os filets de frango com o suco de laranja, pimenta, sal e azeite. Deixe marinar por 50 minutos.
Prepare a redução de laranja, colocando o suco das 4 laranjas (coado) no fogo baixo, até virar um xarope ralo (40 minutos).
Para o arroz negro, ferva o caldo de legumes. Em uma panela, doure levemente a cebola picada em azeite, junte o arroz e frite um pouco. Junte o caldo fervendo. Se necessário, acerte o sal. Deixe cozinhar com panela semi tampada por 50 minutos.

Quando o arroz estiver quase pronto e a redução estiver pronta, grelhe os filets de frango em uma chapa bem quente, de ambos os lados.

Arrume cada prato: 2 filets, o molho de laranja e uma porção de arroz negro decorado com as duas cerejas!

Ficou lindo! O sabor da laranja é suave e dá um toque adocicado ao filet de frango! E o arroz negro, com seu sabor acastanhado, combinou muito bem com o aroma da laranja!

DESAFIO: Inventar um novo prato com arroz negro, para fazer no veleiro!!

Adoro arroz negro... É exótico, intrigante, saudável e, o melhor de tudo... afrodisíaco! rs... Por isso era considerado o "arroz proibido" na China, sendo oferecido somente aos imperadores! E que sorte nós temos! Podemos comprá-lo agora no supermercado!! Tudo bem que é beeem caro, mas vale cada grão... quer dizer... cada tostão!

Final de semana passado fomos para Paraty, no nosso amado veleiro Black Swan e decidi preparar um Arroz Negro, para o almoço do sábado... Só Alê e eu... totalmente mal intencionada! rs

Como seria o "prato principal" da refeição, decidi acrescentar uma proteína adicional... linguiça calabresa defumada... Ficaria perfeito com o sabor acastanhado (quase lembrando o feijão preto) que este grão tem...
Mas faltava cor ao prato...

Acrescentei então raddicchio, que eu adoro, tanto pelo seu sabor levemente amargo, quanto por sua cor avermelhada e crocância... E o molho para as folhas de raddicchio seria de manjericão e azeite... Suave, porém marcante... Além de dar um "toque verde" ao prato... Vamos à receita inspirada na linda paisagem de Paraty...

Risoto de Arroz Negro com Calabresa Defumada e Folhas de Raddicchio com Molho de Manjericão

• 250 gr de Arroz Negro
• 600 ml de caldo de legumes
• 100 ml de vinho branco
• 1/2 cebola picadinha
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 calabresa picada em cubinhos ou rodelas, sem casca
• 10 folhas de raddicchio, cortadas em tiras fininhas
• folhas de manjericão (1 xícara)
• 6 colheres de azeite extra virgem
• 1/2 dente de alho picado
• sal e pimenta do reino a gosto

Comece preparando o arroz. Em uma panela com tampa, refogue a cebola picada com 2 colheres de azeite e, quando começar a ficar transparente, acrescente o arroz. Frite durante um minuto e acrescente o vinho, deixando evaporar. Acrescente o caldo quente, tempere com sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por 50 minutos.

Enquanto o arroz cozinha, frite os cubos de calabresa em uma colher de azeite
até ficarem douradinhos (na receita que fiz no barco, juntei a calabresa ao arroz enquanto cozinhava, para evitar fazer fritura dentro do barco, porque fica com muito cheiro... rs... mas o ideal é acrescentar no final, pois a calabresa não fica escura, da cor do arroz negro!). Reserve para acrescentar ao final do preparo.

Prepare então o molho de manjericão. Bata no liquidificador as folhas de manjericão, as 6 colheres de azeite e o alho. Se não tiver liquidificador (no barco não tem!! rs), pique tudo muito bem e misture! Reserve.

Lave bem as folhas de raddicchio e corte-as em tirinhas. Reserve também.

Quando o arroz estiver cozido, monte os pratos da seguinte forma: uma forminha de arroz ao centro, cubra com a calabresa, espalhe o raddicchio ao redor e tempere com o molho de manjericão. Decore o arroz com uma folhinha de manjericão!! Ficou "gourmet", não ficou?? E gostaram do prato estilo "navy"?? Quanto ao sabor, o maridão A-D-O-R-O-U!!

Risoto de Arroz Negro com Calabresa Defumada e Folhas de Raddicchio com Molho de Manjericão

Arroz Negro com Linguiça Toscana

Arroz Negro é exótico, saboroso e... afrodisíaco!!! Lendas a parte, é um prato muito especial e fácil de fazer. Nesta versão é um prato principal, com linguiça toscana. O sabor acastanhado do arroz negro combina muito bem com a textura mais rústica da linguiça toscana fresca! Esta receita dá para 2 pessoas! Até porque, se for realmente afrodisíaco, é melhor estar só a dois mesmo!! rs

• 250 gr de arroz negro
• 2 colheres de azeite
• meia cebola picada
• 500 ml de caldo de carne ou de legumes
• sal a gosto
• 2 linguiças toscanas frescas, cortadas em pedaços
• salsinha a gosto

Aqueça uma panela com o azeite, frite a cebola até ficar transparente. Junte o arroz, frite mais um pouco e junte o caldo de carne quente. Deixe cozinhar por 40 minutos ou até ficar "al dente". Enquanto o arroz cozinha, frite a linguiça toscana até ficar bem dourada.

Sirva o arroz com a linguiça frita por cima. Decore com a salsinha picada.