DESAFIO: Preparar os "Tigelli", uns pãezinhos italianos grelhados muito recheados!!

Tigelli (e seus acompanhamentos)

Nas nossas viagens pelo Brasil a trabalho, acabamos vivendo muitas experiências incríveis! Foi o caso deste restaurante em Chapecó (Santa Catarina), chamado Vino & Tigelle. Na minha santa ignorância, achei que o local servia a comida em "bowls" (ou "tigelas"... kkkk). Quando entendemos do que se tratava, nos surpreendemos: tigelli são pãezinhos assados na grelha e recheados com o que você quiser! No restaurante, era servido um rodízio de tigelli, com diversos recheios harmonizados com diferentes tipos de vinho (de acordo com o recheio do tigelle)! Beeem legal!

Pesquisando sobre o assunto e tentando encontrar uma receita para reproduzir, descobri que o tigelle é típico da região de Modena e lá é chamado de "Crescentine"! Bingo! Quando estivemos em Modena, fui ao Mercado Municipal (lugar incrível, um paraíso gastronômico), provamos o tal pãozinho crescentine, recheado com uma espécie de banha temperada e mortadela (italiana, obviamente!! rs). Inesquecível!

Na Itália, os tais pãezinhos são tão populares que há diversos utensílios para facilitar o seu preparo (tigelleras), desde uma versão para assá-los no fogão (equivalente àquelas sanduicheiras que vão direto ao fogo) ou ainda a versão elétrica, mais profissional!

foto da Internet

foto da Internet

Crescentine ou Tigelle, o que importa é a versatilidade desta ideia, perfeita para servir para a família e os amigos em um jantar bem descontraído! E você não precisa dos equipamentos especiais, bastando uma grelha ou frigideira grande de fundo grosso, para grelhar.

Os pãezinhos exigem um preparo antecipado, pois é uma massa com crescimento a base de fermento biológico e pode ser finalizado (grelhado) na hora, na presença dos convidados! Capriche nos acompanhamentos: tábua de frios, tábua de queijos, geleias agridoces, pastinhas cremosas e folhas (alface, rúcula...). O céu e sua criatividade são o limite! Além dos frios (presunto de parma é um que não pode faltar...), queijos como gouda, provolone, gorgonzola vão muito bem... E as pastinhas dão a cremosidade necessária ao recheio: fiz 2 versões, de Tomate Seco e de Manjericão, a base de ricota! Leves e saborosas!

A receita abaixo é suficiente para servir 8 pessoas com bastante apetite!!

Tigelli & seus acompanhamentos

(40 pãezinhos)

para os Tigelli

• 750 gramas de farinha tipo 00 (usei a Colavita)
• 1,5 colher de sopa de fermento biológico seco
• 1,5 colher de chá de açúcar
• 4,5 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 15 gr de sal
• 150 ml de água morna
• 150 ml de leite morno 
• Sêmola de grano duro ou farinha para polvilhar

Dissolva o fermento biológico seco e o açúcar em 100 ml de água morna, Deixe crescer por 5 minutos.
Coloque a farinha e o sal em uma vasilha grande e misture bem. Faça um buraco no meio e junte os líquidos: azeite, o fermento dissolvido e o leite (deixe os 50ml de água que sobrou para usar somente se necessário para dar liga). Comece a misturar e a sovar a massa por 10 minutos, até ficar bem lisa e homogênea. Coloque para descansar em uma vasilha grande untada com azeite por 1 hora ou até dobrar de volume.
Depois de crescer, abra a massa com um rolo, bem fina e corte em rodelas de 7 cm (utilizando um cortador de metal). Coloque as rodelas em bandejas polvilhadas com sêmola e deixe em local protegido por, no mínimo, 30 minutos.

Aqueça uma grelha de ferro, de fundo grosso (sem untar). Coloque as rodelas para grelhar, deixando dourar bem de cada lado.

Corte ao meio e sirva com os acompanhamentos abaixo.

Tábua de Frios e Queijos

• 200 gr de presunto de parma
• 200 gr de Mortadela Italiana (ou outro embutido de sua preferência)
• 200 gr de Provolone em fatias
• 1 pedaço de gouda
• 1 pedaço de queijo esférico
• 1 pedaço de queijo brie
• Geleia de pimenta
• galhos de alecrim para decorar

Pastinhas de Ricota Temperadas (tomate seco e manjericão)

• 300 gr de ricota
• 75 gr de tomate seco
• 1 maço de manjericão
• azeite a gosto
• sal e pimenta a gosto

Em um processador, bata metade da ricota com os tomates secos até virar uma pasta. Se ficar muito espesso, coloque um pouco de azeite e acerte o sal. Reserve na geladeira.
Para a Pasta de manjericão, bata o restante da ricota com as folhas lavadas de manjericão, sal e pimenta do reino. Coloque azeite se necessário. Reserve na geladeira.

Para os Tigelli Doces

• Doce de Leite
• Nutella
• Rodelas de Banana
• Morango
• Brigadeiro
• Queijo Branco
• Pedaços de Goibada

Monte uma mesa bem bonita com as tábuas, as pastinhas e os tigelli. Abra um bom vinho, chame os amigos e... bom jantar! No final, sirva os complementos doces! Os tigelli versão "sobremesa" ficam incríveis!!

Tigelle pronto para uma mordida!!

Esse, recheado com rúcula, brie e presunto de parma!

Bon Appetit!

DESAFIOS LIGHT: Um Jantar Completo "Fruit & Fish"!

Jantar "Fruits & Fish"

Jantar com minhas comadres sempre rende bons desafios gastronômicos! E desta vez não foi diferente! Como estou na "onda light", minhas amigas tiveram que entrar na mesma onda! Mas elas não se arrependeram, porque o cardápio foi light, mas muito saboroso!

A inspiração foram as frutas e os peixes ("Fruits & Fish"): como entrada, um ceviche de manga e kanikama; como prato principal, salmão no papillotte com molho de maracujá (assado dentro de um "pacote" de papel alumínio - aprendi essa receita com a incrível Rita Lobo, do Panelinha) com Cuscuz Marroquino; e, para finalizar, um Creme de Papaya "Light", sem sorvete de creme (para ficar "light", usei banana nanica congelada, para encorpar e gelar o papaya).

A "criatividade" maior ficou por conta do aproveitamento da casca do maracujá utilizado para fazer o molho do salmão... Eram tão lindas e perfeitas que foram utilizadas para servir o Ceviche!

Ceviche de Manga e Kanikama

(4 porções)

• 1 manga madura (e firme) cortada em pedaços pequenos
• 1/2 cebola roxa picada
• 1/2 pimenta dedo de moça picada (sem sementes)
• coentro picado a gosto
• 1/2 limão siciliano espremido
• azeite extra virgem a gosto
• 8 bastões de kanikama picados
• sal e pimenta do reino a gosto
• 4 metades de casca de maracujá para servir (veja abaixo a receita do salmão, que leva a polpa do maracujá)
• alface frisée para acompanhar

Misture todos os ingredientes (menos a casca de maracujá) e deixe descansar na geladeira. Sirva dentro da casca de maracujá, com a alface ao redor.

Salmão com Molho de Maracujá no Papillotte e Cuscuz Marroquino

(4 porções)

para o salmão

• 4 postas de salmão (200 gr cada)
• 2 maracujás grandes (separe a polpa e reserve as cascas para o ceviche de manga)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola roxa cortada em 4 partes
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 pimenta dedo de moça cortada em 4 partes
• papel alumínio para embrulhar

Aqueça o forno a 180 graus.
Prepare o suco de maracujá: bata a polpa no liquidificador por alguns segundos e coe. Reserve.
Monte os papillottes: Coloque um pedaço grande de papel alumínio sobre um prato fundo. Disponha a posta de salmão bem no centro. Coloque sobre o salmão um pedaço de cebola roxa, 1 pedaço da pimenta dedo de moça, tempere com sal e pimenta, 1/2 colher de sopa de manteiga e, por último, regue com o suco de maracujá. Feche o papillotte (importante deixar um espaço vago bem grande entre o salmão e o fechamento do papel alumínio, para que os vapores internos circulem dentro do papillotte). Repita com as demais postas. Leve ao forno por 20 minutos.

para o Cuscuz Marroquino
1 xícara de cuscuz marroquino
1 xícara de caldo de legumes quente
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
Misture o cuscuz com o caldo de legumes, o sal e a manteiga. Cubra e deixe descansar por 5 minutos. Com um garfo, solte bem o cuscuz e reserve aquecido até o salmão ficar pronto.

Monte o prato: com cuidado para não se queimar, abra os papillottes e coloque o caldo que ser formou em uma jarrinha individual. Coloque o cuscuz na base do prato e o salmão por cima, enfeitando com o pedaço de cebola roxa e a pimenta dedo de moça. Ao lado, disponha a jarrinha com o caldo de maracujá.

Creme de Papaya Light

4 porções

• 1 mamão papaya grande (retire as sementes e utilize somente a polpa)
• 2 bananas nanicas cortadas em pedaço (e congeladas previamente)]
• algumas gotas de essência de baunilha
• vinho do porto ou licor a gosto

Prepare somente na hora de servir: bata o papaya, a baunilha e a banana congelada no liquidificador. Sirva em potes de vidro individuais e regue com o vinho do porto ou o licor. Sirva imediatamente.

E Bon Appetit!

DESAFIO: Mais uma receita árabe tradicional, o Falafel!

Falafel com Molho de Tahine

Os paulistanos, como eu, tem o privilégio de conviver com imigrantes do mundo todo na nossa cidade e poder conhecer e provar diferentes culturas gastronômicas. Algumas destas culturas conquistaram os paulistanos em larga escala, como a japonesa, chinesa e árabe, inclusive virando "fast-foods" espalhados pela cidade!

Aqui nos Desafios já postei muitas receitas da culinária árabe, com seus temperos aromáticos (pimenta síria, sumagre ou summac, cominho, sementes de coentro, gergelim, hortelã...) e seus ingredientes específicos (tahine ou pasta de gergelim, água de rosas, água de flor de laranjeira, folhas de uva, trigo em grãos, xarope de romã, massa filo, pinoli, nozes...). De posse destes ingredientes e temperos (encontrados em casas especializadas e até mesmo em alguns supermercados), a culinária do Oriente Médio estará a seus pés!! Os demais ingredientes são muito acessíveis: carne moída, berinjela, abobrinha, grão de bico, cebola, alho, tomate, pepino, rabanete, coalhada, limão, farinha de trigo, lentilha, frango...) e você estará pronto (a) para preparar delícias como o Babaganouch (Pasta de Berinjela), Homus (pasta de grão de bico), Coalhada, Pão Pita, Quibe Frito, Quibe Assado, Quibe Cru, Esfiha Aberta, Esfiha Fechada, Tabule (salada de trigo), Salada Fatouche (com rabanete, pepino, tomate, cebola com sementes de romã), Arroz Libanês (com macarrão aletria), Arroz com Lentilha, Kafta, Michui (espetinho de carne ou frango), Bacleua (uma sobremesa de massa filo com nozes) só para mencionar as receitas mais presentes nos restaurantes árabes da cidade!

E é simplesmente delicioso reproduzir estas receitas em casa e preparar um jantar temático para a família e amigos! Veja um post aqui dos Desafios sobre um Jantar das Mil e Uma Noites!

Recentemente testei mais uma receita bem tradicional da culinária árabe: o Falafel, pequenos e aromáticos bolinhos feitos a base de grão de bico (cru!), fritos e servidos com um delicioso molho de tahine (pasta de gergelim, azeite, limão). Embora seja "fritura", os bolinhos ficam absolutamente sequinhos e crocantes! Uma delícia!!!

Falafel 

(20 bolinhos)

Para os bolinhos

• 2 a 3 xícaras de grão de bico (deixado de molho por 24 horas)
• 1 cebola roxa picada
• 4 dentes de alho
• 1/2 xícara de hortelã picado
• 1/2 xícara de coentro picado
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de fermento em pó
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• óleo para fritar

Molho de Tahine

• 1 colher de sopa  bem cheia de tahine
• 50 ml de azeite extra virgem
• suco de 1 limão tahiti
• 1 pitada de molho inglês
• 1 pitada de cominho
• sal a gosto

Em um processador, bata o grão de bico (sem a água) até virar uma pasta. Junte os demais ingredientes e processe somente para incorporar à pasta de grão de bico. Faça pequenas bolinhas (cerca de 20 a 24) e coloque em uma assadeira. Leve a geladeira por, no mínimo, 1 hora.

Aqueça uma panela com óleo (o suficiente para cobrir os bolinhos). Quando o óleo estiver bem quente, coloque os bolinhos e frite cerca de 6 a 8 de cada vez, até ficarem bem morenos. Deixe escorrer em papel toalha.

Prepare o molho, misturando bem todos os ingredientes.

Sirva os bolinhos com o molho de tahine! E Bon Appetit!

E o Jantar Completo, com Kafta, Arroz Libanês e Tabule!!

DESAFIO: Preparar um Menu Tailandês para uma amiga especial!

Um Menu Tailandês para uma Convidada Especial!!

Desde que provei a cozinha tailandesa, me apaixonei pelos aromas, pelos sabores, pelo frescor, pela picância... Sua combinação de ingredientes provoca os sentidos, abre o apetite, instiga o paladar!

Minha referência de cozinha tailandesa é o Thai Brasil, restaurante charmoso e criativo em Paraty - RJ comandado por uma chef alemã - Marina -  que viajou para a Tailândia e de lá trouxe conhecimento, ingredientes e receitas. Para conhecer o Thai Brasil, veja o post que fiz sobre ele há alguns anos (clique aqui).

A parte mais difícil da culinária tailandesa são os seus ingredientes... Molho de Ostra, Molho de Peixe, Macarrão de Arroz... No post sobre o Macarrão Tailandês com Frango, Shitake e Legumes falei sobre estes ingredientes exóticos para nós, mas indispensáveis para reproduzir a culinária tailandesa. Clique aqui para saber mais sobre estes ingredientes e onde adquiri-los.

Este desafio começou com a ideia de preparar um jantar especial para minha querida amiga Nara (também conhecida como #BFF, rs). Como viajo bastante para fora de São Paulo e com a proximidade do aniversário dela, a ocasião era perfeita para uma comemoração da nossa amizade!

De entrada, servi uma Salada Picante de Pepino, receita do Jamie Oliver. Embora simples, o charme desta salada está na forma de servir o pepino: em tiras bem fininhas!! E o molho, super aromático e picante, feito com shoyu, limão, óleo de gergelim, azeite e pimenta dedo de moça.

Como prato principal, preparei uma versão diferente do Macarrão de Arroz Tailandês, desta vez acompanhado de lulas (aproveitando que meu marido alérgico a peixe e frutos do mar estava viajando e não participaria do jantar... rs). Segui basicamente a mesma receita da versão com Frango, Shitake e Legumes, com algumas variações na forma de preparo, pois a lula é mais delicada que o frango, precisa de menos cozimento e pode ficar borrachuda! Todo cuidado é pouco para não estragar um ingrediente nobre e muito caro! (330 gr de lula fresca já limpa custou R$ 48,00!!!). Este é um prato que deve ser preparado minutos antes de servir, de preferência junto com os convidados, o que fica bem charmoso!! Não esqueça também de selecionar um vinho branco! Um Torrontés ou um Chardonnay irão harmonizar muito bem!

Para a sobremesa, uma opção "light", a pedido da convidada: Creme de Manga com Leite de Coco e Gengibre! Bem gelado e refrescante, servido em um copo de cristal, decorado com coco fresco e uma fatia de gengibre. Fácil de preparar, charmoso de servir! Deve ser feito com antecedência, para que fique bem gelado na hora de servir (umas 3 horas antes).

Para explicar as receitas, vou relacionar os ingredientes de cada uma... Mas a forma de preparo será "integrada", ou seja, descreverei o passo a passo para realizar as 3 receitas do nosso Menu Tailandês! Vai aceitar o desafio??

Salada Picante de Pepino

(4 porções)

• 4 a 5 pepinos japoneses
• 2 colheres de sopa de azeite
• suco de 1/2 limão
• raspas de limão
• 2 colheres de sopa de shoyu
• meia pimenta dedo de moça sem sementes picada
• algumas gotas de óleo de gergelim branco
• 1 colher de chá de açúcar
• coentro fresco picado para finalizar

Macarrão de Arroz com Lulas e Shitake ao Molho de Ostra

(4 porções)

• 200 gr de macarrão de arroz
• 350 gr de anéis de lula
• shoyu e gengibre picados a gosto para marinar a lula
• 1 pacote (300gr) de shitake
• 150 ml de caldo de peixe ou frango
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 colher de sopa de açúcar
• 50 ml de shoyu
• 50 ml de molho de soja
• 4 talos de cebolinha cortados em 2 cm

• para a pasta tailandesa

• 2 dentes de alho picados

• 3 colheres de sopa de raiz de coentro picadas

• 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

• 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado

• óleo de amendoim para fritar
• Coentro picado para finalizar

Creme de Manga com Leite de Coco e Gengibre

(4 porções)

• 2 mangas maduras cortadas em pedaços pequenos
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• gengibre ralado a gosto
• açúcar (se necessário)
• Coco ralado fresco para decorar
• 1 fatia de gengibre para decorar

Passo a Passo do Menu Tailandês

• 3 horas antes:

1. Prepare o Creme de Manga: bata no liquidificador as mangas com o leite de coco, o gengibre picado e o açúcar. Distribua o creme em 4 copos transparentes baixos e com a boca larga (como copos de whisky). Decore com o coco ralado e a fatia de gengibre. Cubra cada copo com filme plástico e leve para gelar até a hora de servir.

2. Coloque também o vinho branco para gelar.

• 1 hora antes:

3. Prepare a pasta tailandesa: utilizando um pilão, amasse bem o alho, o gengibre, a pimenta e a raiz de coentro.

4. Coloque o macarrão para hidratar na água fria (aqui, atenção: o tempo de hidratação depende da espessura do macarrão. O que utilizei era bem grosso, necessitando de 1 hora de hidratação. Ser for fino, este tempo será menor).

5. Tempere a lula com um pouco de shoyu e com gengibre picado. Reserve na geladeira.

6. Prepare o mise en place do macarrão (isso significa separar e picar todos os ingredientes para facilitar o preparo). Já misture em uma jarra o caldo, o shoyu, o molho de ostra, o açúcar e a maisena.
30 minutos antes

7. Prepare a Salada de Pepinos: com a ajuda de um fatiador de legumes, faça fatias finas com o pepino, desprezando a fatia inicial com casca e a parte que começa a sair com as sementes do pepino.
Reserve.

8. Prepare o molho, misturando os demais ingredientes (menos o coentro picado). Misture o molho ao pepino, salpique o coentro, distribua em bowls individuais. Reserve na geladeira até a hora de servir.

• 10 minutos antes

9. Aqueça uma wok grande com oleo de amendoim. Frite a pasta tailandesa até liberar bem os aromas. Junte a lula e frite rapidamente. Junte o shitake e frite por alguns segundos também. Em seguida, coloque o caldo preparado e misture bem. Escorra o macarrão e coloque na wok. Misture bem, deixe ferver alguns segundos (certifique-se que a massa está cozida mas "al dente"). Desligue o fogo e junte a cebolinha. Tampe a panela.

• Na hora do jantar

10. Assim que desligar o fogo da wok, sirva a Salada de Pepino já com uma taça de vinho branco.

Salada de Pepinos Picante

11. Em seguida, prepare porções individuais do Macarrão com Lulas e Shitake, salpicando o coentro.

Macarrão de Arroz com Lulas e Shitake ao Molho de Ostras

• Na hora da sobremesa

12. Sirva o Creme de Manga com Coco.

Creme de Manga com Leite de Coco e Gengibre

E Bon Appetit a todos!!

DESAFIO: Tiramisú com Mascarpone "falso"

Tiramisú com Mascarpone Falso

Esta não é primeira receita de Tiramisú que coloco aqui no blog. A primeira, chamada de 'Tiramisú Light", também não levava mascarpone verdadeiro e foi preparada com cream cheese. Mas, como vocês podem até ler no post anterior, eu não fiquei 100% satisfeita com o resultado, principalmente porque achei que o cream cheese deixou o creme de queijo da sobremesa um pouquinho salgado demais...

Alguns anos depois (nossa, fazia tempo que não preparava Tiramisú, uma das minhas sobremesas prediletas...), ao planejar um jantar "a italiana" para um casal de amigos (Bruschettas de Tomate e Manjericão a Jamie Oliver como entrada, Nhoque de Mandioquinha com Molho de Shitake e Iscas de Filet Mignon), resolvi prepará-la novamente.

Uma ótima oportunidade para testar uma nova versão de "Mascarpone Falso", só que agora, a base de ricota! Para quem não sabe, o Mascarpone é um queijo bem cremoso italiano, utilizado para fazer o creme do Tiramisú, que custa os olhos da cara!

Não é uma sobremesa complicada de se fazer, ainda mais se você serve em porções individuais, sem ter a preocupação de cortá-lo em pedaços retangulares, como fazem nos  bons restaurantes. Fiz em copos de vidro, e o efeito final foi bem interessante, porque dava para ver perfeitamente as cinco camadas: Biscoitos embebidos em café e conhaque, creme de mascarpone, mais biscoito, mais marcarpone e, por último, cacau em pó para decorar! Um pavê italiano!!

Mascarpone Falso (200gr)

• 100 gr de ricota sem sal
• 100 ml de creme de leite fresco

Bata no liquidificador ou processador até ficar bem liso. Se necessário, coloque um pouco mais de creme de leite. Reserve na geladeira.

Tiramisú com Mascarpone Falso (6 porções)

• 200 gr de tiramisú falso (receita acima)
• 200 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 200 ml de café coado forte e frio
• 50 ml de conhaque
• 12 biscoitos champagne (com açúcar fino)
• cacau em pó para decorar
• 6 copos de vidro transparentes

Prepare o creme de mascarpone: Bata na batedeira até engrossar o creme de leite com o açúcar confeiteiro (como um chantilly). Acrescente o mascarpone falso, misture bem e reserve na geladeira.

Em um prato fundo, coloque o café e o conhaque. Vá embebendo cada biscoito neste líquido (cuidado para não encharcar demais, pois absorve muito rápido) e colocando um biscoito no fundo de cada copo (você vai ter que dividir o biscoito ao meio e ajeita-lo com a ponta dos dedos para que forre o fundo do copo). Coloque uma colher de sopa bem cheia do creme de mascarpone sobre cada biscoito. Repita o processo com mais biscoito e mais creme. Finalize com cacau em pó (utilize uma peneira pequena e fina). Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora antes de servir.

O resultado é incrível: o creme de mascarpone fica super leve e saboroso... A combinação de café, conhaque e cacau em pó dá personalidade e maturidade à sobremesa... E a forma de servir é muito prática e atraente... Só falta eu dizer que não engorda!! rs... #sqn

Bon Appetit e boa semana a todos!!

Bia Freitag

DESAFIO: Salada Cesar com Frango do Jamie Oliver, em quinze minutos??

Salada Cesar com Frango empanado no fubá e páprica
com Focaccia de Alecrim

 A sequência para se criar um menu ou cardápio nem sempre parte do "padrão": a escolha do prato principal. Neste caso, este menu de almoço nasceu a partir do seu acompanhamento, uma Focaccia de Alecrim! Fiz a focaccia de manhã e fiquei pensando... O que servir com ela, para o almoço da galerinha aqui de casa?? E sem ter que ir ao supermercado para comprar ingredientes faltantes? Desafio... prá variar...

Filé de frango congelado... Alface americana na geladeira... Um pedaço de parmesão... E a focaccia... Bingo: vou fazer uma Salada Cesar com Frango! Encontrei uma receita diferente de Salada Cesar no livro do Jamie Oliver "15 minutos"! Tenho um certo preconceito com este livro, apesar de ser fã do Jamie Oliver (já mencionei isso aqui antes), porque acho que muitas das receitas são impossíveis de serem feitas em 15 minutos, mesmo para quem tem muita prática... E há uma "pegadinha": o preparo da receita demora 15 minutos desde que a água esteja fervendo, as ervas estejam picadas, a carne esteja cortada, o forno esteja quente... Ou seja: precisa de um assistente preparando tudo antes para você - um sonho de consumo!! rs...

Mas, fazendo a ressalva de que não dá para fazer esta receita em 15 minutos (30 minutos é bem mais razoável), a ideia de empanar o frango com fubá e páprica é muito boa! Ficou incrível! O molho da salada  também é especial, mas fiz algumas alterações em relação à receita original (usei maionese no lugar de iogurte e não coloquei as anchovas, porque meu marido não come peixe... nem sereia... kkkkk).

Polenta Chicken Caesar Salad 

(Salada Cesar com Frango empanado no fubá e páprica)

(4 porções)

para o frango empanado

• 6 filés de frango
• 1 xícara de fubá
• 1 colher de chá bem cheia de páprica doce ou picante
• sal e pimenta do reino a gosto
• azeite para fritar
• 1 alface americana lavada e cortada em pedaços grandes
• parmesão ralado grosso para salpicar

para o molho

• 4 colheres de sopa bem cheias de maionese ou iogurte
• suco de 1 limão
• 2 anchovas (opcional)
• 3 colheres de sopa de azeite
• folhas de manjericão a gosto
• 1 dente de alho picado
• 50 gr de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa rasa de mostarda amarela dijon
• 1 colher de chá de molho inglês
• sal e pimenta do reino a gosto

para acompanhar

• 1 alface americana lavada e cortada em pedaços grandes
• parmesão ralado grosso para salpicar
• focaccia de alecrim

Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite. Misture o fubá, a páprica, o sal e a pimenta em um prato fundo. Empane os filés de frango e frite bem de cada lado. Reserve em local aquecido.

Prepare o molho: bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficar bem homogêneo. Reserve.

Lave bem as folhas de alface (recomenda-se deixar de molho em água com vinagre ou hidrosteril por alguns minutos). Seque bem e coloque em uma travessa grande (ou travessas individuais).

Corte os filés de frango em tiras médias, na diagonal. Coloque algumas fatias sobre a alface, jogue o molho e salpique com o parmesão ralado. Sirva com 2 fatias de focaccia (clique aqui para ver a receita).

DESAFIO: Ajudar a preparar um Chá de Cozinha muito especial

Chá de Cozinha da Tainá!

Não basta ser madrinha de casamento, tem que participar!! Com este lema na cabeça, minha amiga Nara decidiu preparar o Chá de Cozinha da Tainá! E eu, como "melhor-amiga-blogueira-que-adora-cozinhar-e-fazer-eventos-em-casa", fui devidamente recrutada para ajudar!! Foram horas de mensagens no facebook discutindo cada detalhe... E detalhes que eu nem imaginava existirem em um Chá de Cozinha! Minha amiga virou uma expert neste assunto! E eu, por tabela, acabei desenvolvendo um check-list para os leitores do blog para prepararem um Chá de Cozinha Perfeito! Vamos lá!!

1. Defina com a noiva a lista de convidadas (no nosso caso, eram 30!).

2. Escolha um local que acomode bem os convidados (com mesas, cadeiras, sofás), as mesas de doces, salgados, lembrancinhas. Pode ser em casa, mas um salão de festas costuma ter mais estrutura (o nosso Chá foi no salão de festas da noiva). Fotografe o local caso você não tenha acesso constante a ele (assim poderá tirar dúvidas sem se deslocar até lá - Minha amiga Nara fez isso e usou muito as fotos nas nossas "discussões").

3. Faça a lista de presentes (antigamente este passo não era necessário mas, atualmente, os casamentos viraram eventos tão "mega-organizados", que já há lojas especializadas em listas de chá de cozinha). Mas deixe as convidadas à vontade... A lista de presentes é só para facilitar, não para "amarrar"...

4. Defina o tema da decoração (cores, enfeites, detalhes): Esta é a parte mais crítica de todo o planejamento e que toma mais tempo das "organizadoras". No caso da nossa noiva, ela queria tudo "rosa", o que foi um bom ponto de partida para a decoração: balões com gás hélio em vários tons de rosa para preencher o teto, "louça de chá" feita de tecido em tons de rosa, bandejas de madeira branca estilo provençal, toalha rosa, balões decorando as mesas do salão:

5. Confeccione os convites já dentro do "tema" e envie-os com, no mínimo, 30 dias de antecedência (como o nosso evento caia bem no meio das férias de janeiro, esta antecedência foi fundamental para garantir "quorum"!)

6. Defina o cardápio de salgados, pensando no horário, no clima e na praticidade (se vai precisar ser servido, se cada convidada pode se servir...). Nosso evento foi às 15h, em um sábado de verão. Optamos por uma entradinha servida em copinhos: Salada de Couscous Marroquino (receita do blog, clique aqui para ver):

Cinco tipos de mini-sanduíches (embalados um a um com papel celofane, para facilitar o manuseio e a conservação - preparados no dia do evento, pela manhã, com a ajuda da mãe da noiva e da mãe da madrinha), nos seguintes sabores:

• Pão Delícia, queijo, presunto e requeijão

• Pão ciabatta, carpaccio, molho de alcaparras e mostarda, parmesão

• Pão Francês integral, pasta de cottage com tomates secos, mussarela de búfala, azeitonas pretas e rúcula

• Pão de Leite com Rosbife, cream cheese e batata palha

• Croissant com Queijo estepe, peito de peru e geleia de framboesas

obs. Calculamos 50 mini-sanduíches de cada tipo, mas foi um exagero! 30 de cada tipo teria sido suficiente!). Não esqueça também de preparar "tags" com os sabores para identificar melhor cada tipo!!

7. Defina a mesa de doces, que é uma peça de decoração importante! No nosso caso, preenchemos a mesa com bandejas brancas recheadas de brigadeiros de colher (clique aqui para ver a receita), feitos pela mãe da madrinha, Cupcakes de baunilha e chocolate, recheados com beijinho, brigadeiro e doce de leite, e cobertos com Chantilly (branco, rosa e chocolate), decorados com confeitos e cerejas! Além dos palitinhos decorados com temas de Chá de Cozinha, que ficaram lindos demais!! Para ver várias sugestões de receita de Cupcakes, clique aqui). Para completar a decoração, flores de papel espalhadas pela mesa e lindos macarons em versão "mini":

8. Defina e encomende as lembrancinhas: neste quesito, minha amiga foi totalmente exagerada!! Além de lindas xícaras de tecido recheadas de macarons, as convidadas também levaram garrafinhas de água personalizadas e aventais para usar durante o evento! E, para a noiva, um kit "Bride-to-be", com véu e faixa!

9. Encomende o bolo: se tiver uma amiga blogueira que adora fazer bolos, ligue para ela! rs!! Optei por fazer um Naked de Chocolate, recheado com Chantilly e todo decorado com frutas vermelhas (cerejas, amoras, framboesas, morangos, mirtilos...) - clique aqui para ver a receita! Ficou um luxo!! E, para finalizar todo este capricho, a Nara encomendou "quentinhas" personalizadas para que cada convidada levasse um pedaço do bolo para ser saboreado mais tarde!! Fofo demais!

10. Defina as bebidas: com álcool, sem álcool, drinks, refrigerantes... E não esqueça do gelo, ainda mais se estiver quente! No Chá da Tainá, a "estrela" das bebidas foi a cerveja (embora eu tenha preferido o balde com espumante!! rs).

11. Prepare brincadeiras para fazer com a noiva e com as convidadas! Como a nossa noiva não queria muita brincadeira "pesada", a cada presente que ela não descobria o que era, ganhava desenhos feitos com batom e bexigas no alto da cabeça!! As convidadas também registraram suas melhores receitas para que a noivinha conquiste também o estômago do noivo!! E o capricho da Nara foi tanto que ela fez pequenos corações de tecido com nome das amigas solteiras para serem prendidos no vestido, no dia do casamento! Eu nem conhecia esta tradição!

12. Para terminar, contrate um fotógrafo para registrar o evento! Ou sua amiga blogueira que, além de gostar de fazer bolos, também gosta de fotografar!! Depois da festa, prepare um "foto-livro" de presente para a noiva! Ela vai amar!!

Com tanto cuidado e tanto planejamento, a festa foi um sucesso!! E a organizadora e sua ajudante ficaram muito felizes!! Parabéns, amiga!! Você foi impecável! Cada minuto da sua dedicação valeu muito a pena!! (mesmo com esta cara de "acabadas" que estávamos no fim da festa!! rs):

E felicidades para a noiva, do fundo do coração de todas as suas convidadas!!