Medalhão de Filet Mignon com Molho de Mostarda Dijon e Shoyu

Medalhões de Filet com Molho de Mostarda Dijon

Este é um prato refinado e simples de fazer ao mesmo tempo (tirando somente a parte de "flambar" que pode ser um pouco aterrorizador para certas pessoas... rs). O importante é que os ingredientes sejam frescos (como a carne e o creme de leite) e de boa qualidade (como a Mostarda Dijon). Perfeito como prato principal e vai levar de 5 a 10 minutos para finalizar antes de servir. Prepare um purê de batatas ou mandioquinha ou ainda um Risotto de Parmesão para acompanhar. Divino!!

Medalhões de Filet com Molho de Mostarda Dijon

(6 porções)

• 6 medalhões médios
• sal e pimenta do reino moídos na hora
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo para empanar
• 1 colher de sopa de manteiga para fritar
• 1/3 xícara de conhaque para flambar
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• pimenta rosa em grãos
• 250 ml de creme de leite fresco ou nata
• alecrim para finalizar

Aqueça o forno em temperatura baixa (100 graus). Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino. Empane cada medalhão com farinha de trigo. Aqueça uma frigideira grande e derreta a manteiga. Frite os medalhões por 2 minutos cada lado (para ficar ao ponto). Aqueça o conhaque em uma concha de metal na boca do fogão, incline levemente para inflamar e jogue sobre os medalhões. Retire os medalhões e coloque-os em refratário no forno. Na frigideira utilizada, coloque a mostarda, o shoyu, a pimenta em grãos e o creme de leite ou nata. Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos, até encorpar um pouco. Retire os medalhões do forno e cubra com o molho. Finalize com as folhas de alecrim. Sirva imediatamente, acompanhado de purê de batatas ou de Risotto de Parmesão.

DESAFIO: Fraldinha ao Vinho Tinto do Wessel

Fraldinha ao Vinho Tinto

Não sei vocês, mas eu gosto muito de ouvir rádio quando estou dirigindo... E, normalmente, sintonizo na Band FM... Adoro ouvir o José Simão e o Boechat logo cedo, fazendo piada sobre política (e a corrupção que assola o nosso país), sobre a falta de rumo da nossa economia, sobre as idiossincrasias do povo brasileiro... Uma forma de rir para não chorar!

E, voltando do trabalho, lá pelas 6 da tarde, escuto o quadro "Pitadas de Gastronomia", do István Wessel... Praticamente uma tortura neste horário, quando já estamos pensando no jantar... E foi assim outro dia, quando ele passou a receita de "Fraldinha ao Vinho Tinto": dei meia volta e fui para o supermercado imediatamente comprar os ingredientes!! Água na boca!

Tive que guardar a receita na memória, mas os ingredientes eram bem simples: uma peça de fraldinha (atualmente um dos cortes mais acessíveis em preço, mas que é bem saboroso), vinho tinto, alho, cebola, ervas frescas, bastante azeite... Rápido de preparar, só precisa marinar uma hora antes de grelhar. Para acompanhar, Batatas Doces Assadas com Alecrim... Hummm... Comfort food total! Como eu gosto! E o vinho que você abriu... Perfeito para tomar saboreando o prato!

Fraldinha ao Vinho Tinto do Wessel (4 porções)

• 1 peça de fraldinha sem gordura (cerca de 800 gr)
• 1 xícara de vinho tinto de boa qualidade (o restante você toma com o prato... rs)
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• ervas frescas a gosto (tomilho, sálvia, manjericão, alecrim...)
• sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a fraldinha para marinar nos demais ingredientes por 1 hora.

Aqueça bem uma frigideira grande, de fundo grosso. Escorra (e reserve) o líquido da marinada e coloque a carne para grelhar por cerca de 4 minutos de cada lado. Retire a carne e coloque-a para descansar em local aquecido.

Na mesma frigideira, coloque todo o líquido da marinada e deixe apurar até reduzir pela metade.

Coe e reserve. Leve novamente a carne para a frigideira com o molho e deixe aquecer.

Corte em tirar de 2 centímetros e sirva com arroz, batatas, risoto, purê... Ou com estas deliciosas Batatas Doces Assadas com Alecrim!!

Para ver a receita original do Wessel, clique aqui.

E Bon Appetit!!

DESAFIO: Bife Hamburguês

Bife Hamburguês com Salada Alemã

 Depois de algumas semanas de retiro “profissional”, os Desafios estão de volta!!

Vocês devem imaginar o trabalho que dá preparar cada receita, tirar fotos com produção, editar as fotos, escrever o texto, publicar o post... Mas não estou reclamando não!! É que, trabalhando “full time” agora (em um assunto “nada a ver” com gastronomia), fica um pouco mais difícil postar com frequência aqui no blog... Mas os Desafios podem perder um pouco da velocidade, mas não param nunca!! Afinal, sou ou não sou uma verdadeira “home chef”??

A boa notícia é que as receitas, com a minha absoluta falta de tempo até para cozinhar para a família, tendem a ficar mais “práticas” e rápidas de fazer! Mas sem perder o charme gourmet, claro!!

Já comentei antes aqui no blog que a “carne moída de primeira” é um ingrediente dos mais versáteis e sempre me salva dos apertos, quando preciso preparar algo de "última hora"! Quantos pratos já fizemos a partir de uma bandeja de meio quilo de carne moída? Kafta, Bolo de Carne Recheado, Quibe Assado, Hamburguer, Escondidinho, Pastel, Empanadas...

Esta receita de Bife Hamburguês foi inspirada nas receitas que minha mãe preparava quando éramos crianças, e é a versão germânica do tradicional hambúrguer americano... Criada na cidade de Hamburgo, por um açougueiro local, a receita do Bife Hamburguês teve sua inspiração na carne feita pelos mongóis, que era "moída" e "cozida" sob a sela dos cavalos... (vou parar esta história por aqui, senão ninguém mais vai ter vontade de comer o bife hamburguês... kkkkk... mas para quem quiser mais "detalhes sórdidos" desta receitinha mongol, clique aqui para ver). A receita alemã foi levada para os Estados Unidos e lá foi popularizada, sendo servida com pão e queijo!

Como é uma receita de família, não havia nada escrito... Só a minha memória visual e gustativa!! A carne moída é misturada a diversos temperos e à farinha de rosca ou pão... Depois, é modelada em formato de hambúrgueres e passada no ovo e na farinha de rosca. Frita no óleo quente, a carne fica macia por dentro e crocante por fora... Como acompanhamento, uma salada de repolho ou acelga ao estilo alemão, temperada com maionese e dill (endro)... E, para finalizar, um toque de mostarda adocicada da Hemmer (se não encontrar, misture um pouco de mostarda amarela com mel...). Rápida (cerca de 40 minutos) e deliciosa!! Bom Appetit!!

Bife Hamburguês com Salada Alemã

(4 porções)

• 500 gr de carne moída de primeira
• 1 cebola picada
• Salsinha e cebolinha picadas
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca (ou pão duro ralado)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ovo batido para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Para a salada

• 6 folhas grandes de repolho ou acelga picadas bem finas
• 1 colher de sopa de maionese
• 1 colher de chá de mostarda amarela (para a salada)
• Dill picado a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Mostarda adocicada para decorar o bife (ou mostarda amarela misturada com um pouco de mel)

Misture a carne com os demais ingredientes (cebola, salsinha, mostarda, molho inglês, sal, pimenta e farinha de rosca). Faça hambúrgueres com uns 4 dedos de diâmetro. Passe no ovo e na farinha de rosca. Reserve na geladeira enquanto prepara os demais.

Aqueça óleo em uma frigideira pequena. Frite um hambúrguer de cada vez, secando-o bem no papel  toalha. Repita o procedimento para todos os hambúrgueres. Reserve os bifes em local aquecido.

Prepare a salada: misture todos os ingredientes em uma tigela (menos a mostarda adocicada).

Na hora de servir: disponha a salada sobre o prato e, por cima, um bife hamburguês. Decore com um pouco da mostarda adocicada.

Bife Hamburguês com Salada Alemã, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Bife de Chorizo Marinado com Azeite, Limão Siciliano e Tomilho

Bife de Chorizo Marinado no Azeite, Limão Siciliano e Tomilho

Carne vermelha não é meu ingrediente predileto, mas fiquei louca para provar um prato que a Nigella fez em seu programa sobre culinária italiana (Nigellissima), uma carne grelhada e marinada no azeite, limão e tomilho fresco, após ser grelhado! Marinar depois de cozido ou grelhado era uma novidade total para mim!

O desafio começou na escolha da carne... Não podia ser um bife comum de contra filet que normalmente encontramos nas bandejas do supermercado! Deveria ser um bife grosso, com gordura na quantidade certa e muito macio, para ser servido mal passado! E eu tive sorte: encontrei, no Walmart, um corte especial da Swift, o Bife de Chorizo, que era exatamente o que eu queria!

O bife de chorizo é sem osso e o corte é feito na área externa do ''lomo'' do animal que são meio que as costas. Com osso é chamado de bife angosto e é cortado na parte de trás, já o ancho é da parte da frente do boi-vaca ou uma versão nacional do contra filé.
Site: Buenos Aires para Chicas

Os cortes argentinos de carne

O Bife de Chorizo

Conhecer bem cortes de carne vermelha é um desafio! Mas, um pouco de informação (e um bom açougueiro), nos ajudam a encontrar a carne certa para a receita certa! E vice versa! Descobri um site que explica bem os vários tipos de carne e seus usos: Clique aqui para ver também.

O corte e a qualidade da carne são fundamentais neste prato: precisa ser alta, macia, saborosa, gordura na medida certa... É o "pulo do gato" desta receita deliciosa! E eu tive sorte: a carne da Swift (e isso não é um post patrocinado! rs) estava maravilhosa, e pronta para usar! Foi só aquecer a grelha e pronto! Virei freguesa!

O molho de marinada também ficou perfeito: azeite extra virgem, o azedinho do limão siciliano, o perfume do tomilho (colhido da minha hortinha de temperos) e o defumado do sal (marca Bombay)... Simples e incrivelmente saboroso! Eu acabei excluindo o alho cru, por ter um sabor bem forte e, na minha opinião, não fez falta! Mas para quem é fã de alho, é só seguir a receita original da Nigella! O sal defumado também foi "criação" minha e ficou ótimo!

Para acompanhar esta carne especial, algumas opções: salada verde, batatas fritas com alecrim, legumes grelhados, cebolas assadas na manteiga... Ou simplesmente umas fatias de pão francês fresco, em uma versão mais "boteco"!

O prato fez um sucesso incrível aqui em casa e já está entre as minhas receitas "queridinhas". E olha que eu nem costumo comer carne vermelha (o mesmo não posso dizer dos demais membros da família!! rs). Além de super saboroso, tem um jeito muito charmoso de ser servido! Bon Appetit!

Bife de Chorizo Marinado com Azeite, Limão Siciliano e Tomilho

(4 porções)

• 4 bifes de chorizo (corte especial de contra filet) com 250 gr cada e 1,5 cm de altura
• azeite para pincelar os bifes
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 1 dente de alho amassado (opcional)
• suco de 1 limão siciliano (se for muito grande, use meio)
• 1 colher de chá de sal defumado (se não tiver, pode ser o normal)
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• pimenta do reino moída na hora a gosto

Aqueça uma grelha de fundo grosso. Pincele a carne com um pouco de azeite e leve para grelhar por 4 minutos. Vire e grelhe mais 1 minuto (se quiser mal passado) ou por 2 minutos (se quiser ao ponto).
Misture o tomilho, limão, sal, azeite e pimenta em um pirex (onde caibam os 4 bifes). Transfiram os bifes grelhados para a marinada e deixe tomar gosto por 3 minutos de cada lado. Em uma tábua, corte os bifes em fatias diagonais e retorne a marinada. Sirva imediatamente.

Bife de Chorizo Marinado com Azeite, Limão Siciliano e Tomilho

DESAFIO: Surpreender a família com Pão indiano (Naan) e Almôndegas, uma combinação inusitada!

Pão Naan e Almôndegas de Carne com Molho de Tomates

O "culpado" deste desafio é o Chuck Hughes, um cozinheiro americano que tem um programa na GNT. Ele preparou um jantar romântico, para um "encontro às escuras" de dois amigos. E o cardápio foi: Salada de Polvo, Almôndegas de Cordeiro com Pão Naan e, para a sobremesa, Chocolate Quente com Marshmallows caseiros de café (que eles tomaram dentro de uma charete puxada por cavalos em pleno inverno americano). Deu muita fome, além de tudo parecer muito charmoso e aconchegante!! Vejam todas as receitas do programa, clicando aqui.

A parte do polvo e do marshmallow eu "passei" (o primeiro porque meu marido é alérgico e o segundo, porque engorda muito... rs), mas o Pão Naan com Almôndegas eram perfeitos para o meu jantar de domingo, pois eu havia acabado de descongelar uma bandeja de carne moída para preparar um Molho Bolonhesa... Aí pensei... Este molho a bolonhesa vai sofrer uma metamorfose virar "almôndega"!!  E o Pão Naan, um tipo de pão "chato" indiano, feito com farinha, açúcar, sal e fermento de pão, parecia um pouco demorado, mas fácil de fazer, pois é frito em chapa bem quente por alguns minutos (ao invés de ser assado no forno).

Mais tarde, acabei refletindo sobre o fato das almôndegas do Chuck serem de cordeiro: era porque indiano não come carne de vaca!! rs... Mas, fazer o quê... Em pleno domingo à tarde, onde eu iria encontrar carne de cordeiro moída?? Gosto de Desafios, mas este já é demais, né?? De qualquer modo, os indianos que me perdoem, mas as Almôndegas de Carne com o pão Naan ficaram demais!! rs

As almôndegas foram muito rápidas de fazer (cerca de 30 minutos). O pão é um pouco mais trabalhoso, porque precisa crescer em 2 etapas. Depois que está crescido pela segunda vez, é só abrir com o rolo e fritar na frigideira por alguns minutos, pincelando manteiga!

Embora tenha feito 8 pães e uma panela enorme de almôndegas, quase não sobrou nada!!

E sabem o que eu ouvi da minha enteada?? "Tia, se você me passar mais um pedaço do pão, não vai nem precisar nem lavar o meu prato!"
E do meu enteado: "Pode fazer este pão todo dia!"
E do meu marido: "Não consigo parar de comer... Vou passar mal!"
E do Erik: Não gosto de comida indiana porque tem curry... Oi????? kkkkkkk

Naan (pão indiano)

(8 unidades)

• 5 gr de fermento biológico seco (ou 1 colher de chá)
• 250 ml de água morna (ou 1 xícara)
• 30 gr de açúcar (ou 2 colheres de sopa)
• 10 gr de sal (ou 1 colher de chá)
• 600 gr de farinha de trigo (ou 2 1/2 xícaras)
• 125 gr de manteiga derretida (ou 1/2 xícara)

Dissolva o fermento na água morna com o açúcar e o sal. Deixe descansar por 10 minutos. Coloque a farinha em uma tigela grande, junte o fermento dissolvido e vá misturando até formar uma bola homogênea. Sove por 10 minutos. Faça uma bola de massa, unte a tigela com um pouco de óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar dentro do forno desligado por 1 hora (ou até dobrar de tamanho).

Sove a massa novamente, divida em 8 partes e faça uma bolinha com cada parte. Coloque em uma assadeira grande, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por mais uma hora (ou até as bolinhas crescerem bem).

Aqueça uma frigideira média de fundo grosso. Abra cada bolinha de massa com um rolo, formando uma pequena "pizza". Leve para fritar na frigideira por 2 minutos. Quando estiver dourado na parte de baixo, vire, pincele com a manteiga e deixe fritar por mais 2 minutos. Retire e coloque em local aquecido (como o forno em temperatura bem baixa). Repita o processo para as demais bolinhas de massa.

Almôndegas com Molho de Tomates

(4 porções)

para as almôndegas

• 500 gr de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de páprica picante
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• azeite para fritar

para o molho

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 tomates italianos sem pele e sem sementes picados
• 1 cenoura descascada e picada
• ervas (manjericão e orégano frescos)
• pimenta vermelha a gosto
• sal a gosto
• 2 latas de tomates pelados italianos

Prepare as almôndegas: misture a carne, a cebola picada, a farinha de rosca, a mostarda, o parmesão, a páprica, o sal e a pimenta até formar uma massa homogênea. Faça pequenas bolas (cerca de 30 - 35 bolas) e reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite as bolinhas de almôndegas até ficarem douradas de todos os lados. Retire e reserve-as aquecidas.

Prepare o molho: na mesma frigideira das almôndegas, coloque um pouco mais de azeite e frite a cebola picada e o alho. Acrescente os tomates picados e deixe fritar por uns 2 minutos. Coloque a cenoura, os tomates em lata, a pimenta, sal e as ervas. Junte as almôndegas e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, até o molho ficar apurado (se secar demais, coloque um pouco de água).

Pão Naan e Almôndegas de Carne com Molho de Tomates, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Fazer novamente Ossobuco, melhor ainda que o primeiro!!

Ossobuco com Talharini Caseiro ao
 Molho de Manteiga e Sálvia

Este desafio começou com um SMS de uma amiga querida perguntando como ela poderia preparar um Ossobuco para o marido, um dos pratos preferidos dele! Coincidentemente, este também é um dos pratos preferidos do meu marido, e foi um dos primeiros Desafios que fiz aqui no blog, ainda sem muita experiência, principalmente em  fotografar e registrar todo o passo-a-passo!

Passei a receita para ela e, embora a funcionária dela tenha tido a "brilhante iniciativa" de colocar os pedaços de carne para assar no forno, como se fossem uma maminha ou uma picanha causando um surto na minha amiga quando ela chegou em casa, ainda foi possível "salvar" a pobre carne, colocando-a na panela com os legumes, o vinho e o caldo, cozinhando-a por umas duas horas! Ossobuco - e casamento - salvos!!! Mais uma missão cumprida do "Help Desk" dos Desafios Gastronômicos!!! rs

A história toda do Ossobuco, obviamente, me deixou com vontade de prepará-lo novamente, testando algumas mudanças na minha primeira receita, para aprimorá-la ainda mais (pois, como diz meu marido: "Está bom, mas pode melhorar! rs). E, principalmente, registrando o passo-a-passo, para facilitar a explicação e a reprodução desta receita deliciosa pelos leitores do blog!

A receita original, feita na panela de ferro, ia ao fogo baixo por umas 2 horas. Mesmo assim, o fundo ficou levemente queimado, o que pode comprometer o sabor do prato... Para resolver esta questão, decidi cozinhar a carne no forno, na mesma panela de ferro, bem tampada (mesmo processo do Boeuf Bourguignon). Outro ponto que deveria ser "evoluído" era o fato da carne ter se "desmontado" do seu osso, cujo interior é considerado uma especialidade gastronômica (o famoso "tutano"). Da primeira vez, eu "descartei" o tal osso, para desespero do meu pai! rs. Para resolver este problema, resolvi aplicar uma  técnica que um leitor mencionou nos comentários do post: amarrar os pedaços do ossobuco com barbante, para mantê-los inteiros durante o processo de cozimento!

O resultado foi excelente: a carne estava desmanchando (o cozimento no forno é mais lento e uniforme do que no fogo) e, embora os pedaços estivessem se separando dos ossos, consegui "montá-los" adequadamente na travessa, mantendo o formato e o osso, graças à amarração com barbantes!

O acompanhamento também foi diferente: no lugar da polenta mole, servi Talharini Caseiro, com molho Burro i Salvia (manteiga e salvia), que casou muito bem com o rico molho de tomate, vinho e legumes do Ossobuco! Uma refeição perfeita para um jantar aconchegante e descontraído com os amigos! Ainda mais com a escolha que meu sommelier fez para acompanhar a carne: um maravilhoso Alpha Crux, da vinícola O. Fournier, que trouxemos da nossa viagem a Mendoza. Uma combinação perfeita para uma noite especial com os amigos!

A decoração da mesa para o jantar com amigos

Ossobuco com Talharini Caseiro ao Molho de Manteiga e Sálvia

(6 porções)

• 6 ossobucos (cerca de 2 kg)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• azeite para fritar
• sal e pimenta para temperar os ossobucos
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho inteiros
• 2 talos de salsão picados
• 1 alho poró cortado em rodelas finas
• 1 amarrado de ervas frescas (manjericão, alecrim, orégano, tomilho, louro)
• 300 ml de caldo de carne
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 lata de tomates pelados italianos
• sal e pimenta do reino para temperar o molho

Para o Talharini

• 350 gr de farinha de trigo grano duro (ou outra de boa qualidade)
• 150 gr de semolina de grano duro
• 5 ovos grandes

Para o Molho

• 100 gr de manteiga clarificada (clique aqui para ver como se prepara)
• 1 punhado de sálvia fresca
• sal e pimenta a gosto

Tempere os ossobucos com sal e pimenta. Amarre cada pedaço com barbante de algodão, para que o osso não se desprenda da carne. Aqueça o azeite na panela de ferro grande. Passe cada pedaço pela farinha de trigo e frite 2 pedaços de cada vez, deixando dourar de cada lado. Retire e repita a operação com os demais pedaços de ossobuco. Aqueça o forno a 150 graus. Na mesma panela, coloque um pouco mais de azeite e frite a cebola roxa. 

Aqueça o forno a 150 graus. Na mesma panela, coloque um pouco mais de azeite e frite a cebola roxa. Junte os demais legumes (alho poró, salsão e cenoura) e deixe fritar levemente. Arrume os pedaços de carne novamente na panela e acrescente o vinho. Deixe evaporar. Junte o caldo de carne e mexa para misturar bem. Acrescente os tomates, a salsinha picada e o amarrado de ervas. Cubra a panela com papel alumínio, coloque a tampa e leve ao forno por 2 a 3 horas, verificando a cada 1 hora o cozimento.

Prepare o talharini seguindo as instruções dos links "Técnica: Como Abrir Massa Caseira na Máquina de Macarrão" e "Técnica: Como cortar talharini"

Prepare o molho: Lave e seque as folhas de sálvia. Aqueça a manteiga clarificada (ver "Técnica: Como preparar manteiga clarificada") e frite as folhas de sálvia até ficarem crocantes. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Aqueça uma caçarola de água temperada com sal e cozinhe os talharini por 5 minutos. Escorra, tempere com o molho de manteiga e sálvia aquecido e sirva imediatamente, acompanhando o Ossobuco.

E Bon Appetit a todos!

DESAFIO: Preparar um prato digno dos melhores restaurantes!

Era um dia de semana e o Alê (meu marido) iria dar aula à noite... Isso significava que, para o jantar, seríamos só o Erik (meu filho) e eu.

No caminho para casa, parada no trânsito, como sempre, fui pensando no jantar... Mentalizando o interior da geladeira, do freezer, da despensa...

Tentando lembrar dos ingredientes disponíveis e transformando mentalmente estes ingredientes em receitas... Quando imaginava uma receita, imaginava também a forma e o tempo de preparo... Muito complicado ou muito demorado, a ideia já era descartada... Ou então, ingrediente disponível, receita identificada... Mas o Erik não curte!! Aliás, dá para contar nos dedos das mãos os pratos que o Erik realmente curte e se delicia quando come: Ravioli Ráscal (verde, com recheio de mussarela de búfala e Molho Concassé - clique aqui para ver o desafio de fazer esta receita), Temaki de Salmão, Churrasco, Créme Brullée (que já virei especialista, veja a receita) e Entremet de Framboesas (este menino sabe o que é bom... rs)... Pronto, completei uma das mãos! Para completar a outra, terei que apelar para o que há de mais "junky" na gastronomia: Miojo, Pipoca de Microondas (aquela com saquinho de manteiga fedida... argh!), Pizza de Bacon, Mc Donald´s e Frappuchino do Starbucks (com chantilly)!

Embora a situação seja desesperadora (e até desanimadora para uma cozinheira compulsiva como eu), não desisto!! E lá fui eu ligar para ele para perguntar o que ele gostaria de comer no jantar... E ele, que é bem malandro, me "trucou": - Mãe, quero aquele filet com ervas que você fez outro dia...

Ele estava falando de um prato feito pelo Claude Troigros em um dos programas do "Que Marravilha - Revanche" onde ele foi desafiado a fazer um Filet com Ervas e Cogumelos Recheados (veja aqui a receita original). O Claude, como sempre, fez suas adaptações na receita que nem sempre agradam à família desafiadora... Mas, neste caso, as mudanças foram bem aceitas e tornaram o prato ainda mais charmoso e saboroso! Selar o filet mignon inteiro, depois corta-lo em bifes largos e cobri-los com uma massa de manteiga, ervas e farinha de rosca foi fantástico! Só não gostei da ideia de colocar dois cogumelos grudados como se fossem um macaron (aquele biscoito de amêndoas recheado)... Acabou escondendo a beleza do recheio e do gratinado dos cogumelos!!

O resultado do prato é incrível, digno de um restaurante de primeira linha, tanto pela nobreza dos ingredientes quanto pela técnica de preparo e sua aparência final! Mas não é um prato simples de se fazer, pois são várias etapas que, se bem coordenadas, podem ser executadas em aproximadamente uma hora! Por isso, na descrição da receita, coloquei todo o passo a passo e a melhor sequência para garantir um sucesso na sua receita!! Sucesso este, aliás, que eu só consegui na minha segunda tentativa! Da primeira vez, comprei cogumelos shitake que ficaram murchos demais quando assados (são delicados demais para este processo)... E a filet mignon passou do ponto, pois eu quis deixar a crosta de ervas bem torradinha...

A primeira tentativa... Cogumelos murcharam e carne passou do ponto...

Mas eu não desisto!! E o pedido do Erik (que já havia gostado da combinação de carne, ervas e cogumelos na primeira tentativa) me deu a oportunidade de testar novamente a receita, revendo os erros anteriores, melhorando a execução, a ordem das etapas e, por consequência, o resultado final! Bon Appetit!!

Filet com Crosta de Ervas e Cogumelos Recheados (4 porções)

Para o Filet

• 1 peça de filet mignon de cerca de 1 kg
• azeite, sal, pimenta e ervas frescas (alecrim, tomilho) para temperar

Para os cogumelos

• 500 gr de cogumelos paris frescos (1 pacote)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 ml de cognaq
• 100 ml de creme de leite fresco
• sal e pimenta a gosto
• queijo parmesão para polvilhar

Para a crosta

• 1 punhado de ervas frescas (manjericão, salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho, sálvia...)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• sal e pimenta a gosto

Para o molho

• 100 ml de creme de leite
• sal e pimenta a gosto

Para acompanhar

• 4 porções de arroz branco cozido (opcional)

Filet com Crosta de Ervas e Cogumelos Recheados

DESAFIO: Servir um jantar "suíço" no Black Swan! Com direito a vitela e batata rösti!

Emincé de Veau com Batata Rösti

Quando preparei os Tortellini di Vitela al Burro i Salvia acabei congelando um pedaço de coxão mole de vitela que não utilizei... E lá estava a vitela no freezer, esperando para virar algum prato especial...

Foi quando me lembrei de um prato delicioso com vitela que comi há alguns anos no Restaurante Florina, restaurante suíço no Campo Belo. Só demorei um pouco para me lembrar do nome do prato, mas a internet ajudou, como sempre: Emincé de Veau (ou, traduzindo, Picadinho de Vitela, com um molho cremoso a base de creme de leite e cogumelos). Eu não me lembrava exatamente do acompanhamento... Mas, poderia ser alguma receita com batatas: cozidas, fritas, sautée, como purê... Foi aí que o desafio começou a se complicar por minha própria culpa: escolhi a Batata Rösti (um tipo de panqueca feita com lascas finas de batata, douradas no forno ou na frigideira). Minha tentativa anterior de fazer a tal "batata rösti" foi um fracasso total! Ficou pegajosa e crua...

Restaurante Florina (foto do site)

E, para complicar de vez, o tal jantar "estilo suíço" aconteceria no Black Swan (nosso veleiro!), o que exige um planejamento maior de ingredientes e utensílios. Ao pesquisar as receitas da batata na net, me deparei com várias dicas e técnicas importantes para o sucesso do prato: utilizar batata asterix (mais seca e consistente que a tradicional batata inglesa), cozinhar por 15 minutos e deixar na geladeira de um dia para o outro... Ralar apenas em um sentido... Não é à toa que a outra receita foi um fracasso... Não fiz nada disso!! rs

Batata Asterix (foto da net)

Mas, devido à correria da semana, o meu planejamento para este evento deixou a desejar... Alguns ingredientes fundamentais ficaram faltando na minha "bagagem", como a batata asterix e os cogumelos frescos... Aí começou a aventura de ir a diversos supermercados de Paraty na sexta feira às 9 da noite, principalmente por causa das batatas, que tinham que ser cozidas um dia antes!! Consegui comprar as batatas, mas nada dos cogumelos frescos... Decidi usar os cogumelos em conserva que já estavam na despensa do barco... Ao chegar na marina, descarregamos as bagagens e lá fui eu cozinhar as batatas! E o Alê com a maior paciência com o meu TOC (Transtorno Obsessivo Compulsivo) quando estou "focada" em algum desafio! rs (afinal, ele "colhe", ou melhor, "come" os frutos! kkkk)

No sábado, final da tarde, comecei o preparo do jantar... E os percalços continuaram, agora com a vitela... Não encontrei a cebola!! Eu tinha certeza que havia trazido uma mísera cebola!! Talvez tenha se perdido no buraco negro da geladeira do barco... Talvez tenha se lançado ao mar em uma tentativa desesperada de se salvar da panela e, sem saber, caindo nas garras de peixes ferozes e famintos! Ou talvez eu tenha esquecido de tirá-la da geladeira em São Paulo mesmo... (obviamente que não foi nada disso... Acabei encontrando a dita cuja no fundo da geladeira térmica, no dia seguinte... E lá foi ela para o mar!! Bem feito! Quem mandou se esconder de mim?? rs)

Depois de desistir de procurar pela cebola perdida, fui pegar os cogumelos em conserva... VENCIDÍSSIMOS! Da despensa, foram direto para o lixo (devia ter jogado no mar, mas fiquei com pena dos peixes)... Mais uma perda inestimável para o pobre Emincé de Veau, que agora dependeria somente do vinho e do creme de leite para ter algum sabor...

Mas eu continuei animada com o meu jantar suíco! Preparei as batatas com antecedência e coloquei-as em uma forma para irem ao forno antes do jantar, enquanto preparava o picadinho de vitela (sem cebola e sem cogumelos...).

Para completar os "percalços" do desafio, caiu uma chuva torrencial em Paraty bem na hora do jantar e nossos convidados, Neila e Ricardo, do veleiro Iratembé, não conseguiram chegar de bote... Sem cebola, sem cogumelos e sem convidados... Ainda bem que meus queridos Alê e Ian estavam lá para prestigiar o jantar suíço...

Não sei se a fome era grande demais ou se realmente estava muito gostoso, mas não sobrou nada!! rs... Se os convidados tivessem conseguido chegar, acho que eu teria que improvisar algo para complementar o jantar! rs

A batata rösti ficou perfeita: crocante e dourada por fora, macia por dentro, mas sem ficar pegajosa ou molhada demais! E o Emincé ficou saborosíssimo, apesar da falta de ingredientes: a carne ficou macia e suave e o molho, cremoso e aveludado! Combinação nota 10!!

Emincé de Veau com Batata Rösti

Para o picadinho de vitela

• 600 gr de coxão mole de vitela em tiras pequenas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola roxa picada
• 200 gr de cogumelos frescos ou em conservas
• 200 ml de vinho branco
• 200 ml de creme de leite fresco
• sal e pimenta do reino a gosto

Para a Batata Rösti

• 4 batatas asterix grandes
• sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
• manteiga para untar a frigideira
• salsinha picada (opcional)

No dia anterior, cozinhe as batatas inteiras com casca por 15 minutos. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte.
Descasque as batatas, rale com o ralador grosso (em um sentido único) e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Unte uma frigideira pequena (tipo panquequeira) com manteiga e junte o equivalente a meia batata ralada. Ajeite bem para dar o formato e  deixe fritar bem até ficar bem dourado. Com a ajuda de uma espátula ou de um prato, vire delicadamente para dourar do outro lado. Reserve em uma assadeira (para depois aquecer no forno na hora de servir).

Prepare o Emincé: Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira de borda alta. Frite os pedaços de vitela até começarem a dourar levemente. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, aqueça o restante da manteiga e frite a cebola e os cogumelos. Junte o vinho, deixe evaporar um pouco e junte o creme de leite. Junte a vitela e tempere com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.

Monte o prato: coloque uma batata rösti e complete com o molho nas laterais. Salpique de salsa picada (opcional).

Emincé de Veau com Batata Rösti