DESAFIO: Malabie, uma sobremesa árabe!

Malabie (Creme Branco com Damasco)

Em um jantar árabe temático, que tal terminar a noite com uma sobremesa típica super leve e facílima de fazer?? Malabie é um "manjar branco" com calda de damasco, normalmente  servido nos restaurantes árabes de São Paulo, como o Almanara e o Tenda do Nilo.

A dificuldade maior da receita está em comprar dois ingredientes específicos, que garantem o sabor característico: água de rosas e "miski" (uma resina vegetal em formato de pequenas pedrinhas com sabor de "grama", que os árabes costumam mastigar). Em lojas especializadas (ou mesmo sites na internet) é possível encontrar estes produtos. Quando executei a receita, só tinha a água de rosas, comprada anteriormente. Infelizmente não testei com o "miski", mas apenas a água de rosas já deu um sabor bem exótico.

É possível também fazer a calda de damascos com damasco seco picado, água e açúcar, mas, para facilitar, comprei uma boa geleia de damasco, que pode ser diluída com um pouquinho de água para atingir a consistência de calda.

Malabie (Creme Branco com Calda de Damasco)

(5 porções)

• 3 xícaras de leite integral
• 3 colheres de sopa de maisena
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de água de rosas
• 1 pedrinha de miski
• 5 colheres de sopa de geleia de damasco diluída em um pouco de água filtrada
• tirinhas de damasco seco para enfeitar

Dissolva a maisena e o açúcar no leite. Em uma panela, aquela o leite e mexa delicadamente até engrossar. Tire do fogo, junte a água de rosas e o miski, misture até dissolver e distribua em taças transparentes e leve para a geladeira para endurecer (no mínimo 4 horas).

Na hora de servir, coloque a calda de damasco sobre o creme branco e decore com as tirinhas de damasco! E vejam como foi o Jantar Árabe completo, com Kafta, Tabule, Arroz Libanês e Falafel com Molho de Tahine:

Bon Appetit!

DESAFIO: Mais uma receita árabe tradicional, o Falafel!

Falafel com Molho de Tahine

Os paulistanos, como eu, tem o privilégio de conviver com imigrantes do mundo todo na nossa cidade e poder conhecer e provar diferentes culturas gastronômicas. Algumas destas culturas conquistaram os paulistanos em larga escala, como a japonesa, chinesa e árabe, inclusive virando "fast-foods" espalhados pela cidade!

Aqui nos Desafios já postei muitas receitas da culinária árabe, com seus temperos aromáticos (pimenta síria, sumagre ou summac, cominho, sementes de coentro, gergelim, hortelã...) e seus ingredientes específicos (tahine ou pasta de gergelim, água de rosas, água de flor de laranjeira, folhas de uva, trigo em grãos, xarope de romã, massa filo, pinoli, nozes...). De posse destes ingredientes e temperos (encontrados em casas especializadas e até mesmo em alguns supermercados), a culinária do Oriente Médio estará a seus pés!! Os demais ingredientes são muito acessíveis: carne moída, berinjela, abobrinha, grão de bico, cebola, alho, tomate, pepino, rabanete, coalhada, limão, farinha de trigo, lentilha, frango...) e você estará pronto (a) para preparar delícias como o Babaganouch (Pasta de Berinjela), Homus (pasta de grão de bico), Coalhada, Pão Pita, Quibe Frito, Quibe Assado, Quibe Cru, Esfiha Aberta, Esfiha Fechada, Tabule (salada de trigo), Salada Fatouche (com rabanete, pepino, tomate, cebola com sementes de romã), Arroz Libanês (com macarrão aletria), Arroz com Lentilha, Kafta, Michui (espetinho de carne ou frango), Bacleua (uma sobremesa de massa filo com nozes) só para mencionar as receitas mais presentes nos restaurantes árabes da cidade!

E é simplesmente delicioso reproduzir estas receitas em casa e preparar um jantar temático para a família e amigos! Veja um post aqui dos Desafios sobre um Jantar das Mil e Uma Noites!

Recentemente testei mais uma receita bem tradicional da culinária árabe: o Falafel, pequenos e aromáticos bolinhos feitos a base de grão de bico (cru!), fritos e servidos com um delicioso molho de tahine (pasta de gergelim, azeite, limão). Embora seja "fritura", os bolinhos ficam absolutamente sequinhos e crocantes! Uma delícia!!!

Falafel 

(20 bolinhos)

Para os bolinhos

• 2 a 3 xícaras de grão de bico (deixado de molho por 24 horas)
• 1 cebola roxa picada
• 4 dentes de alho
• 1/2 xícara de hortelã picado
• 1/2 xícara de coentro picado
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de fermento em pó
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• óleo para fritar

Molho de Tahine

• 1 colher de sopa  bem cheia de tahine
• 50 ml de azeite extra virgem
• suco de 1 limão tahiti
• 1 pitada de molho inglês
• 1 pitada de cominho
• sal a gosto

Em um processador, bata o grão de bico (sem a água) até virar uma pasta. Junte os demais ingredientes e processe somente para incorporar à pasta de grão de bico. Faça pequenas bolinhas (cerca de 20 a 24) e coloque em uma assadeira. Leve a geladeira por, no mínimo, 1 hora.

Aqueça uma panela com óleo (o suficiente para cobrir os bolinhos). Quando o óleo estiver bem quente, coloque os bolinhos e frite cerca de 6 a 8 de cada vez, até ficarem bem morenos. Deixe escorrer em papel toalha.

Prepare o molho, misturando bem todos os ingredientes.

Sirva os bolinhos com o molho de tahine! E Bon Appetit!

E o Jantar Completo, com Kafta, Arroz Libanês e Tabule!!

DESAFIO LIGHT: Frango Grelhado com Pimenta Síria e Tabule de Quinoa

Filé de Frango com Pimenta Síria e Tabule de Quinoa

Pesquisando sobre ingredientes mais saudáveis e leves (os Desafios entraram em uma onda "light"), me deparei com a Quinoa, um grãozinho pequeno no tamanho, mas enorme em seus benefícios! Além de ajudar na perda de peso (pois possui muitas fibras e gera a sensação de saciedade), também é rica em proteínas e ferro, sendo um excelente substituto para a carne vermelha e perfeito para quem está querendo ganhar massa muscular. Mas não pára por aí: a quinoa é rica em ômega 3 e ajuda na redução do colesterol e do diabetes! Ou seja, o alimento perfeito! Só seria totalmente perfeito se fosse mais barato (custa certa de 30,00 reais o quilo). Saiba mais sobre este ingrediente clicando aqui.

Comprei um pacotinho de quinoa antes mesmo de pensar na receita. Resolvi preparar a quinoa com filé de frango (também uma opção bem light de proteína). Estava montado o próximo Desafio Light!

Mas só grelhar o frango e cozinhar a quinoa me pareceu meio "sem graça"... Como dar um "toque de chef" nestes dois ingredientes, sem aumentar as calorias?? Veio a ideia de preparar um "tabule" com a quinoa: mesma receita do tabule tradicional, só substituindo o trigo por quinoa cozida. E o frango levou um tempero especial, para fazer dupla perfeita com o Tabule de Quinoa: um toque de pimenta síria, o mesmo tempero que usamos nos pratos árabes como esfihas, quibes e kaftas! Simples, diferente e com baixas calorias!

Tabule de Quinoa 

(6 porções)

• 1 xícara de quinoa em grãos
• 1 dente de alho picado
• azeite para fritar
• 2 xícaras de água fervendo
• sal a gosto
• suco de 1 limão
• 2 tomates sem semente picados
• 1 cebola picada
• 1 xícara de salsinha picada
• hortelã picado a gosto
• azeite a gosto para temperar

Prepare a quinoa: Em uma panela média, coloque o azeite e o alho para dourar. Acrescente os grãos de quinoa e deixe refogar um minutos. Coloque a água fervendo e tempere com sal a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos (até a água secar e a quinoa ficar macia).

Leve a quinoa para esfriar bem.

Prepare o tabule: pique a cebola, a salsinha, o hortelã, os tomates. Junte tudo na quinoa (já fria) e tempere com azeite, suco de limão e acerte o sal. 

Frango Grelhado com Pimenta Síria 

(6 porções)

• 6 filés grandes de frango
• 2 dentes de alho picados
• suco de meio limão
• sal a gosto
• pimenta síria a gosto
• filete de azeite

Tempere os filés de frango com alho picado, limão, sal, pimenta síria e o azeite e deixe na geladeira por, no mínimo, 1 hora.
Aqueça bem um grill e doure os filés de ambos os lados.

Sirva com o tabule de quinoa!

E Bon Appetit!!

DESAFIO: Esfihas de Carne Tradicionais e Maravilhosas!

Esfihas de Carne

Sabe aquela esfiha quentinha, com massa macia e borda bem assada, recheio de carne com um toque de limão e a característica pimenta síria que você só encontra nos melhores restaurantes árabes?? Então... Você pode prepará-la em casa! E não é difícil!!

Este desafio começou com um programa do Tempero de Família (do carismático Rodrigo Hilbert, que cozinha de uma forma bem caseira e despretensiosa), onde eram preparadas Esfihas de Carne! Acompanhei a execução da receita, mas uma coisa me chamou a atenção: ele refogou a carne do recheio antes de colocá-la nas esfihas! Achei estranho, porque nas receitas que conhecida de esfihas o recheio de carne era colocado cru, marinado no limão e na cebola por uma hora antes na geladeira...

Então fui atrás do meu velho e bom caderninho de receitas (pré blog... rs). Nem me lembro quem me deu esta receita, mas me pareceu bem "tradicional", como tem que ser! E lá fui eu prepará-la novamente! E ficaram perfeitas, dignas dos melhores restaurantes árabes! E como rende bastante (umas 25 unidades grandes), você pode assar e congelar! Depois é só descongelar e aquecer um pouco no forno!

Esfihas de Carne 

(25 unidades grandes)

Massa

• 1 colher de sopa de fermento seco (para pão)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de sopa de sal
• 1/2 xícara de óleo
• 1 1/2 xícaras de água morna
• 500 a 600 gr de farinha de trigo

Recheio

• 500gr de carne moída de primeira
• suco de 1 limão
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate grande picado (sem sementes)
• 1 colher de chá de pimenta síria
• sal e pimenta do reino a gosto

Para montar

• 1/4 xícara de fubá
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• óleo para untar
• 4 formas grandes para assar

Prepare a massa: bata no liquidificador todos os ingredientes menos a farinha e o sal. Misture o líquido com a farinha e o sal e sove bem, por 10 minutos. Divida em 25 bolinhas (cerca de 45 gr cada) e deixe crescer por 1 hora.

Prepare o recheio: Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 1 hora.

Prepare a montagem: Unte uma forma com óleo. Passe a bolinha de massa na mistura de fubá e farinha. Abra a massa com as mãos, deixando uma borda. Recheie com 1 colher de sopa da carne, espremendo antes o recheio com as mãos para retirar o excesso de líquido.

As esfihas antes de irem ao forno

Aqueça o forno a 250 graus. Leve para assar por 12 a 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva com rodelas de limão e azeite e... Bon Appetit!

E depois de assadas por 12 a 15 minutos!!

DESAFIO: Salada Fatouche Express

Salada Fatouche Express

Sabe quando você olha os ingredientes que tem a mão e de repente surge a ideia de uma receita legal? Foi assim com esta salada... Eu estava preparando um Quibe Assado (sem pinoli, infelizmente...), o Arroz Libanês (aquele com aletria e manteiga) e resolvi fazer uma saladinha para acompanhar... Quando juntei os ingredientes, pensei... Eu quase tenho uma Salada Fatouche!! Pepinos, tomates, cebola, limão, azeite... E o principal... Sumagre ou Sumac, um tempero árabe com uma leve picância agridoce! Ainda faltavam os pedacinhos de pão sírio torrado, os rabanetes e o queijo záatar... Mas a alma árabe estaria presente na minha salada!

Para não desagradar os "puristas" (eu mesma sou um deles! rs), o nome da receita é Salada Fatouche Express... Express porque não deu tempo de coletar todos os ingredientes!! rs... Se quiser saber como é a receita original do Restaurante Arábia, um dos melhores em comida árabe de São Paulo, clique aqui!

O destaque desta receita, além do Sumagre, é o processo de suavizar o sabor da cebola crua! Veja como é fácil (e eficiente!! Principalmente se você pretende dar uns beijinhos no seu amor depois!! Não é, Alexandre Caetano??)

Salada Fatouche Express

(4 porções)

• 2 pepinos japoneses em rodelas grossas (com casca)
• 1 cebola em pedaços grandes
• 3 tomates em pedaços grandes
• folhas de hortelã a gosto
• sumagre a gosto
• suco de 1/2 limão
• azeite a gosto
• sal a gosto
• galho de hortelã para decorar

Coloque os pedaços de cebola em uma tigela com água e leve ao microondas por 1 minuto. Retire a água e jogue água fria. Coe. (este processo deixa a cebola crua suave!!)
Misture todos os ingredientes em um bowl e finalize decorando com o galho de hortelã!

Sirva com o Quibe Assado e o Arroz Libanês! Das mil e uma noites!! E Bon Appetit!!

DESAFIO: Kafta com Arroz Libanês! Das Mil e uma Noites!

Kafta com Arroz Libanês

Este desafio começou com o Pão Pita (ou Sírio)... Não basta fazer o pão, tem que ter algo para acompanhá-lo (ou seria o contrário?? rs). Pronto! Era hora de aprender a fazer mais duas receitas super tradicionais da cozinha árabe, que estão na minha lista de desafios faz tempo: Kafta e Arroz Libanês!

Kafta é um espetinho de carne moída, bem temperado com cebola, pimenta síria e salsinha! E o Arroz Libanês é feito com pedacinhos de macarrão cabelo de anjo fritos na manteiga!

Encontrei as receitas em um livro só sobre Culinária Árabe e as receitas não me pareceram difíceis! Mas eu tive a prudência de consultar minha amiga expert no assunto, Daisy Farkuh! Ainda bem, porque há várias pegadinhas nas receitas! A primeira é a cebola picada no kafta: se você se empolgar e colocar cebola demais ou picá-la pouco, a carne pode se desprender do espeto! Outra pegadinha, agora no Arroz Libanês: se você não mexer enquanto frita o cabelo de anjo, os pedacinhos de macarrão vão ficar em diversos tons e não vão fritar por igual! Detalhes que só uma expert poderia me passar!!

O jantar resultante deste Desafio foi "das Mil e Uma Noites"! Além do Kafta e do Arroz Libanês, também preparei Pepino com Coalhada (clique aqui para ver a receita) e o Pão Pita ou Sírio (clique aqui para saber como faz)!

Kafta

(9 unidades)

• 500 gr de carne moída de primeira (patinho)
• 1/2 cebola picada bem miúda
• 2 colheres de sopa de salsinha bem picada
• 1/2 colher de chá de pimenta síria
• suco de meio limão
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• sal a gosto
• 9 palitos de churrasco de madeira
• 1 travessa grande forrada com pano limpo
• 1 frigideira tipo grelha
• 1/2 limão cortado na metade para decorar
• galhos de hortelã para decorar

Misture bem a carne, a cebola, a salsinha, a pimenta, o sal, o suco de limão e o azeite, formando uma massa homogênea. Divida em 9 partes. Faça uma "salsicha" com cada porção e passe o espeto no meio. Pressione bem com as mãos para firmar bem no palito. Coloque em uma travessa grande forrada com pano limpo. Repita para os demais espetinhos. Leve a travessa para a geladeira por 1 hora ou para o freezer por 20 minutos.

Aqueça a grelha. Coloque os espetinhos (de 4 a 5 de cada vez) e grelhe bem dos quatro lados. Retire e mantenha aquecido até terminar todos os espetinhos. Decore com o limão e os galhos de hortelã.

Arroz Libanês

(6 porções)

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 ninhos de macarrão cabelo de anjo (ou aletria) bem quebrados
• 1,5 xícaras de arroz tipo 1 (que não precisa lavar)
• 5 xícaras de água fervendo
• sal a gosto

Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga e o azeite. Coloque o cabelo de anjo e frite sem parar de mexer até ficar bem marrom (cuidado para não queimar!). Junte o arroz e frite mais um pouco. Tempere com sal e junte a água fervendo (cuidado porque espirra muito!). Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 15 minutos.

Monte cada prato com uma porção de Arroz Libanês, 2 Kaftas, limão e hortelã! Lindo! E uma delícia!

Kafta com Arroz Libanês by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Pão Pita (ou sírio)

Estou em uma fase de preparar e conhecer receitas de "flat breads" ou, traduzindo, "pães achatados"! Minha primeira experiência foi com a versão indiana, o pão Naan! Clique aqui para ver a receita e o delicioso jantar com Almôndegas ao Molho de Tomates!

A segunda experiência foi com um pão bem conhecido do nosso cardápio: o pão pita, ou pão sírio!

Quem nunca pediu um delicioso beirute feito com este pão??

No mesmo dia que preparei os Pães Pita (ou Pães Sírios), fiz também duas outras receitas típicas e que nunca havia testado: Kafta e Arroz Libanês (aquele feito com pedacinhos de macarrão cabelo de anjo). Aguardem os posts!! rs

Para todas estas receitas, aparentemente simples, tive a ajuda de uma expert em culinária libanesa, minha amiga Daisy Farkuh (do Brigadeiro da Mamãe). A Daisy, de origem libanesa, me deu várias dicas fundamentais para o sucesso do meu cardápio típico. No caso do pão sírio, a dica foi o forno em alta temperatura e a forma no fundo do forno, bem quente antes de colocar os pãezinhos!

Meus pães pita foram feitos seguindo a receita do livro Illustrated Baking e eu segui tudo à risca, inclusive a inclusão de um tempero "polêmico": sementes de cominho! Embora os pães tenham ficado lindinhos e perfeitos, o sabor do cominho atropelou tudo!! Ficou muito forte! Por isso, minha recomendação: coloque menos ou, se preferir, nem coloque!!

O pão fica perfeito para acompanhar pastinhas árabes como o Babaganuj, Homus, Coalhada com Pepino, Coalhada Seca... Clique aqui para ver estas receitas.

Pão Pita (Pão Sírio)

(6 porções)

• 1 colher de chá de fermento biológico seco
• 3/4 de xícara de água morna
• 1/3 de xícara de farinha forte
• 1 1/3 de xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• sementes de cominho (opcionais e a gosto)

Dissolva o fermento na água morna e deixe crescer por 5 minutos. Misture as farinhas e o sal com o azeite e acrescente o líquido com fermento. Com as mãos ou com uma batedeira (com a pá de gancho) misture tudo até formar uma bola bem homogênea. Sove por 10 minutos até ficar uma massa elástica. Deixe crescer por 1 hora. Divida a massa em 6 bolas e deixe crescer por uns 20 minutos, enquanto aquece o forno em temperatura alta (230 graus). Coloque uma forma vazia no fundo do forno e deixe aquecer. Abra cada bolinha com um rolo até ficar um círculo de 20 cm de diâmetro. Coloque na forma pré aquecida e asse 2 pães de cada vez por 5 minutos.
Retire do forno, coloque em uma grade para esfriar e pincele água na superfície.

Sirva com pastinhas árabes da sua preferência. E Bon Appetit!

Pão Pita (Pão Sírio) by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Servir um delicioso jantar árabe, digno das Mil e uma Noites!

Um jantar das Mil e uma Noites

Outro dia, comprei um pacote de pão sírio para fazer beirutes em casa e a embalagem continha algumas sugestões de preparo: pizzas de mussarela e manjericão, sanduíches frios, beirutes... Mas a última sugestão me divertiu muito. Não me lembro exatamente das palavras, pois joguei a embalagem fora, mas era algo mais ou menos assim: "Prepare ou compre pastinhas como Babaganuj, Homus, Coalhada Seca, corte o pão em pedaços pequenos, decore a casa com véus e tecidos, acenda velas e deixe o Vento do Oriente soprar sobre você..." Certamente esta foi a sugestão de preparo mais inspiradora que eu já li!! E divertida também!! Só faltou sugerir que a dona de casa fizesse um curso intensivo de Dança do Ventre (antes da data de vencimento do tal pão...rs), comprasse uma linda roupa de odalisca e ligasse o ventilador durante o jantar (para uma simulação do Vento do Oriente... kkkkkkkk).

E foi assim que começou este desafio! Decidi preparar um Menu Árabe para a família! Mas calma... A parte da Dança do Ventre, da Odalisca, dos véus e do Vento do Oriente não fizeram parte do Desafio... Quem sabe uma próxima vez, quando estiver sozinha com o Alê!! ;)

O primeiro passo foi recuperar um antigo livro de receitas sobre a Culinária Árabe. Eram tantas receitas que tive dificuldade em montar o cardápio... Recentemente eu havia feito Esfihas de Carne e optei pelo Quibe, como prato principal... A versão assada me pareceu mais saudável que a versão frita e com menos cara de "petisco". E o desafio foi seguir exatamente a receita, inclusive comprando a carne sem moer e os famosos snoubar (ou pinoles), mais caros que os olhos da cara...rs. Para acompanhar, as tradicionais pastinhas árabes, Babaganuj (berinjela), Homus (grão de bico) e Coalhada. Pensei na versão "seca" da coalhada, mas só conseguiria terminá-la no dia seguinte (6 a 8 horas para fazer a Coalhada fresca, mais 6 horas para "secá-la")... Como o jantar seria naquela mesma noite, optei então pela Coalhada Fresca com pepinos e hortelã, bem refrescante e suave.

Como acompanhamento, escolhi o Tabule, por ser bem tradicional... Depois me arrependi um pouco, porque tanto o Tabule quanto o Quibe Assado levam trigo... Talvez uma Salada Fatuche (que leva tomates, pepinos, cebola e hortelã) fosse mais indicada...

A sobremesa também deveria ser "típica". Como eu já tinha uma massa phyllo congelada no freezer, escolhi o Bacleua, pequenos losangos de massa folhada com recheio de nozes. O charme da sobremesa ficou por conta da calda de açúcar com aroma de flor de laranjeira. Deu trabalho para fazer, pois não acertei a calda na primeira tentativa (ficou "dura" demais), mas valeu a pena.

O desafio do Menu à moda árabe me fez adquirir 3 novos ingredientes para minha cozinha: a pimenta síria, indispensável nas receitas de carne, o tahine, uma pasta de gergelim, que dá o sabor característico ao homus e ao banaganuj e é utilizado em algumas sobremesas e, por último, a água de flor de laranjeira, aromatizante que deve ser usado com parcimônia e dá um toque absolutamente exótico aos doces. Para saber mais detalhes das receitas e o passo a passo do preparo de cada uma delas, é só clicar no título ou na figura!

Jantar das Mil e uma Noites

Homus (pasta árabe de grão de bico)

Babaganuj (pasta árabe de berinjela)

Coalhada com Pepino e Hortelã

Quibe Assado

Tabule

Bacleua

Foi um jantar divertido e muito saboroso! Toda vez que criamos um "tema" para uma refeição, é como transformar o dia a dia em uma festa, mesmo que só a família esteja presente!! E Bón Appetit!!

Um jantar das Mil e uma Noites

DESAFIO: Fazer o Bacleua, um tradicional doce árabe feito com massa phyllo e nozes!

Bacleua (doce árabe de massa phyllo e nozes)

Quando preparei um jantar a moda árabe, tive que pesquisar também as receitas das deliciosas sobremesas árabes, à base de nozes, damascos, tâmaras, pistaches, passas... E sabores exóticos como a água de flor de laranjeiras e água de rosas...
Os nomes são complicados e não explicam muito: Ataífe, Bacleua, Auamete, Esneinie, Boza bi misque mah halib, Roz bi Halib, Nessef Acmar Tamer, Gureíbe, Mámul, Mualabie... Affe!!

Ainda bem que o livro onde pesquisei as receitas apresentava foto dos doces!! Escolhi fazer aqueles losanguinhos de massa folhada, recheados de nozes, cobertos de calda com flor de laranjeira, bem comum nos restaurantes de comida árabe (resumindo... Bacleua!).

Lá fui eu comprar os ingredientes: massa phyllo (a mesma das Cestinhas com Salpicão), as nozes e a Água de Flor de Laranjeira, fundamental para dar o sabor tão característico dos doces árabes! Minha primeira tentativa de fazer a calda foi um completo fiasco... Deixei cozinhar demais a água e o açúcar e acabou ficando em ponto de bala, totalmente puxa-puxa! Nada parecido com a calda rala e clarinha que eu já havia visto dos restaurantes árabes... Joguei tudo fora, e, na segunda tentativa, respeitei os 8 minutos de cozimento que a receita indicava... Deu certo!! Incrível! Quando a gente segue a receita e não tenta inventar, dá certo!!!! Gênia!!!

Bacleua (Doce árabe de Massa Phyllo com Nozes)

Massa

• 1 pacote de massa phyllo (300gr)
• manteiga derretida para untar

Recheio

• 1 xícara de nozes moídas (160gr)
• 1/2 xícara de açúcar (70gr)
• 1/2 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Calda

• 2 xícaras de açúcar (350gr)
• 1 xícara de água (240ml)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de água de flor de laranjeira

Prepare primeiro a  calda de açúcar: misture o açúcar e a água em uma panela pequena e leve ao fogo para ferver. Quando ferver, marque 8 minutos. Desligue e deixe esfriar completamente. Junte o suco de limão e a água de flor de laranjeira. Reserve.

Prepare o recheio: bata todos os ingredientes no processador e reserve.

Em seguida, unte uma forma refratária pequena (20x25) e corte a massa phyllo em retângulos do tamanho da forma. Coloque uma folha, unte com manteiga. Repita este procedimento 15 vezes.

Cubra com o recheio e coloque mais 5 camadas de massa, pinceladas com manteiga. Corte toda a massa em losangos.

Leve para assar em forno médio, por uns 40 a 50 minutos.

Despeje metade da calda de açúcar no doce ainda quente. Quando servir, acompanhe de mais calda! E feliz Mil e Uma Noites!!!!

Bacleua (Doce árabe com massa phyllo e nozes)