DESAFIO: Preparar os "Tigelli", uns pãezinhos italianos grelhados muito recheados!!

Tigelli (e seus acompanhamentos)

Nas nossas viagens pelo Brasil a trabalho, acabamos vivendo muitas experiências incríveis! Foi o caso deste restaurante em Chapecó (Santa Catarina), chamado Vino & Tigelle. Na minha santa ignorância, achei que o local servia a comida em "bowls" (ou "tigelas"... kkkk). Quando entendemos do que se tratava, nos surpreendemos: tigelli são pãezinhos assados na grelha e recheados com o que você quiser! No restaurante, era servido um rodízio de tigelli, com diversos recheios harmonizados com diferentes tipos de vinho (de acordo com o recheio do tigelle)! Beeem legal!

Pesquisando sobre o assunto e tentando encontrar uma receita para reproduzir, descobri que o tigelle é típico da região de Modena e lá é chamado de "Crescentine"! Bingo! Quando estivemos em Modena, fui ao Mercado Municipal (lugar incrível, um paraíso gastronômico), provamos o tal pãozinho crescentine, recheado com uma espécie de banha temperada e mortadela (italiana, obviamente!! rs). Inesquecível!

Na Itália, os tais pãezinhos são tão populares que há diversos utensílios para facilitar o seu preparo (tigelleras), desde uma versão para assá-los no fogão (equivalente àquelas sanduicheiras que vão direto ao fogo) ou ainda a versão elétrica, mais profissional!

foto da Internet

foto da Internet

Crescentine ou Tigelle, o que importa é a versatilidade desta ideia, perfeita para servir para a família e os amigos em um jantar bem descontraído! E você não precisa dos equipamentos especiais, bastando uma grelha ou frigideira grande de fundo grosso, para grelhar.

Os pãezinhos exigem um preparo antecipado, pois é uma massa com crescimento a base de fermento biológico e pode ser finalizado (grelhado) na hora, na presença dos convidados! Capriche nos acompanhamentos: tábua de frios, tábua de queijos, geleias agridoces, pastinhas cremosas e folhas (alface, rúcula...). O céu e sua criatividade são o limite! Além dos frios (presunto de parma é um que não pode faltar...), queijos como gouda, provolone, gorgonzola vão muito bem... E as pastinhas dão a cremosidade necessária ao recheio: fiz 2 versões, de Tomate Seco e de Manjericão, a base de ricota! Leves e saborosas!

A receita abaixo é suficiente para servir 8 pessoas com bastante apetite!!

Tigelli & seus acompanhamentos

(40 pãezinhos)

para os Tigelli

• 750 gramas de farinha tipo 00 (usei a Colavita)
• 1,5 colher de sopa de fermento biológico seco
• 1,5 colher de chá de açúcar
• 4,5 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 15 gr de sal
• 150 ml de água morna
• 150 ml de leite morno 
• Sêmola de grano duro ou farinha para polvilhar

Dissolva o fermento biológico seco e o açúcar em 100 ml de água morna, Deixe crescer por 5 minutos.
Coloque a farinha e o sal em uma vasilha grande e misture bem. Faça um buraco no meio e junte os líquidos: azeite, o fermento dissolvido e o leite (deixe os 50ml de água que sobrou para usar somente se necessário para dar liga). Comece a misturar e a sovar a massa por 10 minutos, até ficar bem lisa e homogênea. Coloque para descansar em uma vasilha grande untada com azeite por 1 hora ou até dobrar de volume.
Depois de crescer, abra a massa com um rolo, bem fina e corte em rodelas de 7 cm (utilizando um cortador de metal). Coloque as rodelas em bandejas polvilhadas com sêmola e deixe em local protegido por, no mínimo, 30 minutos.

Aqueça uma grelha de ferro, de fundo grosso (sem untar). Coloque as rodelas para grelhar, deixando dourar bem de cada lado.

Corte ao meio e sirva com os acompanhamentos abaixo.

Tábua de Frios e Queijos

• 200 gr de presunto de parma
• 200 gr de Mortadela Italiana (ou outro embutido de sua preferência)
• 200 gr de Provolone em fatias
• 1 pedaço de gouda
• 1 pedaço de queijo esférico
• 1 pedaço de queijo brie
• Geleia de pimenta
• galhos de alecrim para decorar

Pastinhas de Ricota Temperadas (tomate seco e manjericão)

• 300 gr de ricota
• 75 gr de tomate seco
• 1 maço de manjericão
• azeite a gosto
• sal e pimenta a gosto

Em um processador, bata metade da ricota com os tomates secos até virar uma pasta. Se ficar muito espesso, coloque um pouco de azeite e acerte o sal. Reserve na geladeira.
Para a Pasta de manjericão, bata o restante da ricota com as folhas lavadas de manjericão, sal e pimenta do reino. Coloque azeite se necessário. Reserve na geladeira.

Para os Tigelli Doces

• Doce de Leite
• Nutella
• Rodelas de Banana
• Morango
• Brigadeiro
• Queijo Branco
• Pedaços de Goibada

Monte uma mesa bem bonita com as tábuas, as pastinhas e os tigelli. Abra um bom vinho, chame os amigos e... bom jantar! No final, sirva os complementos doces! Os tigelli versão "sobremesa" ficam incríveis!!

Tigelle pronto para uma mordida!!

Esse, recheado com rúcula, brie e presunto de parma!

Bon Appetit!

DESAFIO: Testar uma receita de Antepasto de Abobrinha que uma amiga me mandou!

Antepasto de Abobrinha

Vocês já devem ter percebido que eu adoro abobrinhas... Acho até que gosto mais de abobrinhas do que berinjelas... As abobrinhas são suaves, adocicadas, absorvem muito bem os temperos e tem uma textura ótima, levemente consistente (se você não cozinhar demais...), mas são menos "esponjosas" que as berinjelas, e menos amargas também! Clique aqui para ver outras receitas com abobrinha no blog!

Quando recebi esta receita por email de uma amiga, a Patricia Raya, fiquei doida para testá-la! Ela provou este antepasto de abobrinha na casa de uma amiga, Wanice Rodrigues Akkari e, gentilmente me mandou a receita! Adorei!!

Preparei a receita para serví-la como entrada em um jantar aqui em casa no sábado a noite. O prato principal: Lasagne alla Bolognese. A sobremesa: Cheesecake de Amoras. Os convidados: Ian e a namorada Sofia, um casal teen super gracinha!! O Erik não veio, pois preferiu ir ao jogo do Corinthians com o tio... Tudo bem, a vida é feita de escolhas... (mas ele teve sorte, porque o "soborô" deste jantar estava delicioso no dia seguinte!! rs).

Quanto à abobrinha, sucesso total! O tempero é bem pronunciado e intrigante, graças ao aceto balsâmico e aos dois tipos de mostarda, mas levemente adocicado pelo adoçante... Absolutamente deliciosa! Para comer rezando, com fatias de pão italiano!!

Antepasto de Abobrinhas

• 6 abobrinhas pequenas cortadas em rodelas
• óleo para fritar
• 1/4 de xícara de aceto balsâmico
• 1/4 de xícara de água
• 1 colher de sopa de mostarda escura
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 2 dentes de alho bem picadinhos (opcional)
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/4 de xícara de salsinha picada
• 1/4 de xícara de cebolinha picada
• 1/2 pacotinho de adoçante
• 1/4 de xícara de azeite extra virgem

Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes (menos a abobrinha, o óleo e o azeite). Aqueça o óleo em uma frigideira grande com borda alta (até a metade) e frite 2 abobrinhas em rodelas até começarem a dourar. Escorra, coloque em uma travessa e cubra com 1/3 do molho. Repita duas vezes este processo. Por último, coloque o azeite e misture bem.

Deixe na geladeira por algumas horas antes de servir (de preferência sirva no dia seguinte). Sirva com fatias de pão italiano, como entrada ou antepasto. Pode ser um ótimo acompanhamento para carnes e aves também. E Bón Appetit!!

DESAFIO: Preparar 3 pastas árabes (Babaganuj, Homus e Coalhada com pepino)!

Pastinhas árabes: Homus, Babaganuj e
Coalhada com Pepino e Hortelã

No jantar árabe que preparei, além do Quibe Assado que entrou como prato principal e do tradicionalíssimo Tabule como acompanhamento, não podiam faltar as famosas pastinhas árabes: babaganuj, homus e coalhada, servidas com pão sírio extra fino!

 

A Coalhada é a mais demorada de se fazer e deve-se começar um dia antes logo cedo, pois leva, no mínimo, 6 horas para ficar "no ponto"... Se quiser fazer a Coalhada seca, excelente como pastinha, mais seis horas na geladeira, coando em um filtro de café... Acabei preparando a coalhada fresca com pepino e hortelã, pois não deu tempo de "coar" para fazer a versão seca... Além disso, a coalhada ficou tão gostosa que terminamos de "atacá-la" no café da manhã, servida com mel e granola... Hummmm!!

 

O Babaganuj, feito de berinjelas, ficou delicioso e foi a primeira pastinha que acabou! O Homus, à base de grão de bico, rendeu até demais (fiz um pacote de 500 gramas de grão de bico) e poderia ter ficado mais macio... Se o seu ficar muito "duro", é só bater novamente no liquidificador com um pouco de água gelada!

 

Tanto para o Babaganuj quanto para o Homus, há um tempero fundamental e que não é muito comum no nosso dia a dia: o Tahine, uma pasta feita de gergelim, vendida em casas especializadas (uma amiga minha encontrou no Pão de Açúcar... E eu comprei no Mercadão de Santo Amaro).

 

Babaganuj (Pasta árabe de berinjela) 

• 2 a 3 berinjelas com casca
• 2 colheres de sopa de tahine
• 1 alho amassado
• Suco de ½ limão
• Sal a gosto
• Salsinha picada para decorar
• Azeite para finalizar

Grelhe as berinjelas em uma chapa de ferro até ficarem bem murchas. Retire toda a polpa e despreze a casca. Tempere com o tahine (se for em pasta, dissolva antes com água até ficar mole), o suco de limão, o alho e o sal. Deixe na geladeira até a hora de servir. Decore com a salsinha picada e com azeite. Sirva com pão sírio.

 

 

 

Babaganuj (Pasta árabe de Berinjelas)

 

Homus (Pasta Árabe de Grão de Bico) 

• 250 gr de grão de bico
• 1 colher de sopa de tahine
• Suco de ½ limão
• 1 alho amassado
• Sal a gosto
• Azeite para finalizar

Cozinhe os grãos de bico em 2 litros de água na panela de pressão por 40 minutos. Coe e reserve um pouco do caldo. Coloque no liquidificador o grão de bico (reserve alguns inteiros para decorar), o tahine, alho amassado, suco de limão e sal. Coloque um pouco da água do cozimento e vá completando com água gelada enquanto processa no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Na hora de servir, decore com os grãos de bico inteiros e com o azeite. Sirva com pão sírio. 

 

Homus (Pasta árabe de Grão de Bico)

 

Coalhada Fresca 

• 1 litro de leite integral
• 1 pote de iogurte natural (ou 30 gramas de coalho)

Ferva o litro de leite e deixe amornar. Misture o iogurte ou o coalho e mexa vagarosamente, sempre na mesma direção, por 5 minutos. Cubra com filme plástico, embrulhe em uma toalha bem grande e deixe dentro do forno desligado por 6 a 8 horas. Quando endurecer, coloque na geladeira.

 

Coalhada com Pepino e Hortelã

• 1/2 receita de coalhada fresca
• 2 pepinos japoneses cortados em pedaços pequenos
• 1 punhado de folhas de hortelã
• sal a gosto
• Misture todos os ingredientes e sirva com pão sírio.

Coalhada Fresca com Pepinos e Hortelã

Coalhada Seca

• 1/2 receita de coalhada fresca
• 1 filtro de papel para café (grande)

Coloque a coalhada fresca no filtro de papel, prenda o filtro em um recipiente que tenha espaço para o líquido que for retirado da coalhada. Cubra e deixe na geladeira por 6 horas. Despreze o soro e sirva a coalhada seca com pão sírio.

 

Jantar à Moda árabe

 

Ratatouille

O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de berinjelas». [Pequeno Dicionário da Gastronomia]

Esta receita é muito fácil e gostosa. Excelente acompanhamento para carne ou frango, ou ainda, como antepasto, com torradinhas! Versátil é pouco!! Esta receita dá para 6 porções!

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 2 abobrinhas médias
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola grande
• 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 alhos picados
• 1/2 xícara de vinho branco de maçã
• 1/2 lata de tomates pelados italianos
• sal e pimenta do reino moídos na hora
• alecrim fresco

Pique em cubos grandes a berinjela, as abobrinhas, os pimentões e a cebola.
Aqueça uma panela grande e coloque 1 colher de sopa de azeite. Junte as berinjelas, coloque um pouco de sal e pimenta e deixe dourar. Reserve. Repita o procedimento com as abobrinhas. Reserve na mesma travessa onde está a berinjela. Faça o mesmo com os pimentões e a cebola. Na mesma panela, aqueça o restante do azeite e deixe o alho dourar. Junte o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Retorne as berinjelas, abobrinhas, pimentões e cebola para a panela e deixe cozinhar tampado por 5 minutos. Por último, junte o alecrim e os tomates, misture bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

"Fique Light": Esta receita já é, por natureza, light. Cada porção tem, aproximadamente, 150 calorias. Se você reduzir ainda mais o azeite (para 3 colheres), cada porção ficará com 120 calorias!!

Berinjela Colorida

Outra receita "tradicional" da minha cozinha... É um antepasto muito saboroso e pode ser preparado com muita antecedência!

Fica até melhor depois de curtir alguns dias na geladeira! É feita no forno e o maior trabalho é picar todos os ingredientes!!

Experimente, vale a pena!

Berinjela Colorida

10 porções

• 1 kg de berinjela
• 3 dentes de alho inteiros
• 3 cebolas cortadas em cubos
• 1 maço de salsinha e cebolinha
• 2 folhas de louro
• 200 gr de passas brancas
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 1 pimentão verde em cubos
• 1 pimentão amarelo em cubos
• azeitonas verdes e pretas sem caroço
• azeite/vinagre a gosto
• 1 colher de sopa de catchup
• 1 pimenta vermelha inteira
• sal a gosto

Corte as berinjelas em cubos com casca e deixe de molho em água com sal por 3 horas. Escorra bem, espremendo com as mãos para retirar o líquido. Coloque em uma vasilha que vai ao forno. Junte o alho, a cebola, a salsa e a cebolinha picados, louro, passas, pimentões, catchup, pimenta vermelha. Tempere com sal, azeite e vinagre.
Leve ao forno até amolecer, mexendo de 15 em 15 minutos.
Deixe esfriar e coloque na geladeira para curtir (no mínimo 1 dia). Na hora de servir, não esqueça de retirar os alhos inteiros, a pimenta vermelha e as folhas de louro.