DESAFIO: Frango com Quiabo, sem baba!

Tem receitas que aquecem o estômago e a alma... Ainda mais aqueles pratos com memória afetiva da nossa infância! Para mim, Frango com Quiabo é um destes pratos!

Apesar da família ter origem portuguesa (pelo lado da minha mãe), este prato tradicional mineiro sempre fez parte do cardápio de casa.

Muita gente tem preconceito com o quiabo, por causa da "baba" que solta ao ser cozido... Mas se souber preparar, não fica baba nenhuma (veja a receita abaixo, onde o quiabo é refogado a parte, com bastante limão, até a baba sumir!!) Vale a pena tentar! E se tiver uma panela de barro * daquelas que se usa com fogão a lenha (mesmo que não tenha o fogão a lenha), melhor e mais original ainda vai ficar!!

* Atenção: a panela de barro é ótima, mas demora muuuuito para esquentar (uns 20 minutos) - precisa ter paciência - em compensação, também demora muuuito para esfriar, mantendo o prato aquecido depois de servido!

Frango com Quiabo

(6 porções)

para o frango

• 1,5 kg de sobrecoxa (sem pele)
• suco de 1 limão
• sal, pimenta e azeite a gosto para temperar o frango
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 tomates maduros sem sementes picados
• 1 colher de sopa de colorau
• molho de pimenta vermelha a gosto
• 2 folhas de louro
• 1 xícara de água 

para o quiabo

• 2 xícaras de quiabo cortado em pedaços de 1,5 cm
• suco de 1 limão
• azeite para refogar
• sal para temperar
• salsinha para finalizar

Deixe o frango marinando no sal, pimenta e suco de 1 limão por 30 minutos.
Aqueça uma panela grande (de preferência de barro ou ferro) e doure no azeite os pedaços de frango, aos poucos para não juntar água. Reserve.

Coloque na panela um pouco mais de azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate picado e deixe apurar um pouco. Retorne os pedaços de frango, coloque a água, o louro, o coloral, a pimenta vermelha, misture bem, tampe e deixe cozinhar por, no mínimo, 1 hora (até que o frango fique bem macio).

Prepare o quiabo: Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite. Junte os quiabos e o suco de limão e o sal e deixe refogar até ficar sem baba. Reserve.

Junte o quiabo ao frango e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos. Sirva com arroz branco soltinho (clique aqui para ver a receita!).

Bon Appetit (ao estilo mineiro!!)

DESAFIO: Testar a receita de Bobó de Frango na panela de barro! (ou Desafio da Mandioca Parte 4)

Bobó de Frango na Panela de Barro

E a saga da mandioca continua!! Mais uma receita incrível, super cremosa e cheia dos sabores do Brasil: o Bobó! Só que de frango, porque meu marido é alérgico a camarão!! ;)

Eu já havia feito Bobó de Frango antes (clique aqui para ver), mas quando ganhei o Livro Cozinha Prática da Rita Lobo neste Natal, fiquei curiosa em testar a  receita dela de Bobó (e de Frango mesmo!).

Fiz algumas alterações na receita do livro: primeiro, troquei o peito de frango (que acho um pouco seco e fibroso) pela sobrecoxa desossada. Também usei pimentão verde no lugar do vermelho (era o que tinha na geladeira... rs). Em relação a receita anterior do blog, a grande diferença foi o toque final do azeite de dendê: incrível como uma colher de sopa pode mudar tudo em um prato! Resumindo: ingrediente indispensável no bobó!

Além do dendê, outro toque especial da receita foi o uso da panela de barro! Presente de amigos queridos de Paraty, essa era a oportunidade para sua estréia nos Desafios Gastronômicos!

O primeiro passo quando você compra uma panela de barro é "curá-la" antes de usar! Curar significa passar óleo ou azeite e deixa-la esquentar no forno ou no fogo, para que o óleo penetre e impermeabilize a panela. Parece um pouco assustador, não é? Também achei!! rs Se quiser saber mais sobre o processo, clique aqui.

"Curada" a panela, outra dica importante é deixá-la esquentar bem antes de cozinhar. "Esquentar bem" significa esperar uns 15 a 20 minutos no fogo alto! Precisa de paciência! A recompensa depois é que, uma vez quente, depois que desligar o fogo, o conteúdo fica borbulhando por vários minutos!

Foi minha primeira vez com a panela de barro, mas, certamente, não será a última!! Moquecas, cozidos e caldeiradas, me aguardem!! Já pensaram um Frango com Quiabo assim?? Humm...

Bobó de Frango na Panela de Barro

(4 porções)

• 500 gr de sobrecoxa desossada em cubinhos
• suco de 1 limão
• sal a gosto
• azeite para fritar
• 500 gr de mandioca cozida (20 minutos na panela de pressão)
• 1 cebola grande em cubinhos
• 3 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 vidro pequeno de leite de côco
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• coentro picado (ou salsinha) para finalizar

Coloque o frango para marinar no limão e no sal. Bata no liquidificador a mandioca com 1 xícara da água do cozimento. Aqueça a panela de barro no fogo bem alto (demora uns vinte minutos!!). Frite no azeite (aos poucos) os pedaços de frango, reservando em um recipiente a parte. Quando terminar de fritar e retirar o frango, coloque mais azeite na panela e frite a cebola, o pimentão e o alho. Junte o frango, o creme de mandioca, o leite de côco, o dendê e misture tudo, deixando ferver por uns 5 minutos. Desligue o fogo (o bobó vai continuar borbulhando por um  bom tempo ainda), finalize com a salsinha ou coentro e sirva com arroz branco!

OBS: A mesma receita pode ser feita com camarão médio, fica uma delícia!!

E Bon Appetit!!