segunda-feira, 28 de março de 2011

DESAFIO: Fazer um bobó que meu marido alérgico a camarão pode comer!

Bobó de Camarão
Meu marido é completamente alérgico a peixe e frutos do mar! Vocês já devem ter percebido que há pouquíssimas receitas com estes ingredientes aqui no blog... Além da alergia, qualquer aroma ou sinal de peixe faz o Alê passar muito mal! Imaginem esta limitação para alguém que simplesmente ama o mar e vai todo final de semana para Paraty, ficar a bordo do Black Swan?

Em uma das nossas viagens a Ilha Grande, fomos jantar no Refúgio das Caravelas, experiência registrada em um post anterior... E lá, comi um delicioso Bobó de Camarão, enquando o Alê comia Bife Acebolado... Mas a receita me inspirou e imaginei que aquele molho do Bobó ficaria delicioso com cubinhos de frango substituindo o camarão... E o Alê poderia provar aquela incrível combinação de mandioca, leite de côco, coentro, pimenta e muitos temperos!

Depois de pegar algumas dicas com Dona Ângela, cozinheira e dona do Refúgio, me aventurei a preparar este delicioso prato baiano sempre presente nos restaurantes de Paraty, só que substituindo o camarão por... cubos de frango!!

Bobó de Frango (4 porções)
  • 500 gr de filet de frango
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • salsinha e cebolinha picados a gosto
  • coentro a gosto
  • 2 colheres de azeite extra virgem
  • 300 ml de caldo de frango (usei Good Light)
  • 1 lata pequena de extrato de tomate
  • 300 gr de mandioca cozida
  • 1 garrafinha de leite de côco light
  • 1 pimenta malagueta picada (sem sementes)
Corte o frango em cubinhos. Aqueça o azeite em uma caçarola e frite os pedaços de frango até começarem a dourar. Junte a cebola e o azeite e deixe refogar. Junte o extrato de tomate, a salsinha, a cebolinha, o coentro e a pimenta malagueta. Acrescente o caldo de frango e deixe apurar um pouco. Enquando cozinha, bata no liquidificador a mandioca e o leite de côco, até ficar um creme bem homogêneo. Junte à caçarola e deixe cozinhar por uns 20 minutos em fogo bem baixo (cuidado para não queimar o fundo, porque o creme fica bem grosso).

Sirva bem quente, com arroz branco!



Meu marido simplesmente adorou! E provou um sabor e uma textura que nunca havia provado! Afinal, leite de côco e coentro normalmente são servidos com peixe e frutos do mar!

E a receita acima é a mesma para o Bobó de Camarão! Basta substituir o frango por camarões médios limpos!

Torta Ganache de Chocolate

Esta torta é muito simples e agrada muito aos chocólatras! A base é uma massa crocante e o recheio é feito com chocolate meio amargo (se quiser caprichar mesmo, utilize chocolate belga, Callebaut) e creme de leite fresco. Eu fiz com chocolate meio amargo da Garoto e ficou muito boa! Aliás, a dica o chocolate da Garoto para o ganache veio do chef Fabrice Le Sud, do Douce France! É o que ele usa para o ganache que recheia os macarons maravilhosos que ele faz (embora eu não tenha tido sucesso em reproduzi-los em casa... mas o ganache eu aprendi a fazer! E a massa, é a mesma da Torta Frangipane, só que assada sem recheio até ficar dourada!

Massa
  • 150 gr de farinha de trigo
  • 75 gr de manteiga
  • 40 gr de leite
  • 20 gr de ovo
  • 15 gr de açúcar
  • 1 gr de sal
Recheio
  • 500 gr de chocolate meio amargo bem picado
  • 200 ml de creme de leite fresco
Comece preparando a massa. Misture a manteiga cortada em cubinhos e a farinha de trigo com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Junte o açúcar, o sal e os ovos, misturando rapidamente com as mãos. Coloque o leite aos pouquinhos, até formar uma bola que se desgruda das mãos (não use todo o leite se não for necessário, pois a massa pode ficar grudenta...). Embale e coloque na geladeira por 2 horas.
Aqueça o forno a 180 graus. Em uma forma média (25 cm) de fundo removível e borda baixa, distribua a massa com a ponta dos dedos, de dentro para fora... Cuidado para não deixar partes mais grossas e outras mais finas... As finas queimarão mais rápido e as grossas ficarão cruas (um desastre!! rs). Faça furos com um garfo por toda a massa e leve ao forno até começar a dourar (uns 20 minutos).

Prepare a ganache: aqueça o creme de leite e quando for levantar fervura, desligue o fogo. Em um bowl, coloque o chocolate bem picado e, no centro, despeje o creme de leite fresco quente. Vá mexendo em círculos pequenos e, conforme o chocolate vai derrentendo, amplique o movimento. Faça isso até todo chocolate derreter.

Despeje o recheio na torta e deixe esfriar em temperatura ambiente. Se colocar na geladeira, retire uma hora antes de servir, para o recheio não ficar endurecido.