DESAFIO: Cappelletti in Brodo! Uma refeição para o inverno!

A mesa decorada para o Cappelletti in Brodo

Tem receita que é do "tipo simples", mas tem receita que é do tipo "beeeeeemmmm complicada"! Estão na categoria "Home-chefs insanos" as receitas de Cassoulet com Confit de Canard (que começou a ser preparada com 2 semanas (!!) de antecedência), Le Fraisier (um bolo  rebuscadíssimo de morangos) ou ainda uma Lasanha a Caçadora (onde você prepara o ragú, o molho branco, a massa caseira...).

Quando decidi preparar a receita de Cappelletti in Brodo (ou Sopa de Cappelletti), do livro do Claude Troigros - Jantares do Que Marravilha", logo vi que iria engordar a minha lista de receitas insanas... E eu estava certa!! rs

Cappelletti in Brodo é um dos meus pratos preferidos de inverno! Costumo pedir este delicioso caldo de frango servido com suculentos cappelletti recheados no restaurante Belladona! Perfeito para dividir como entrada, no lugar do couvert!!

Fiquei empolgada quando vi a receita do Claude, sugerida como "Menu para Reunir a Família": os cappelletti eram recheados por pernil de porco e frango, com um toque de noz moscada e limão siciliano! Fiquei com água na boca só de ler a receita! Resolvi prepará-la para sábado à noite e convidar nossos amigos queridos Nara e Reinaldo.

O trabalho começou dois dias antes, com o preparo da carne de porco, que devia ser marinada no vinho por 12 horas e depois assada no forno por 4h30min. O caldo de frango também precisava ser preparado com antecedência, pois a carne do frango também faria parte do recheio do cappelletti. A massa, obviamente caseira, cuidadosamente aberta no rolo de macarrão, deveria estar na espessura correta, para não ficar grossa demais (o que deixaria os cappelletti duros e massudos) nem fina demais (o que faria o recheio arrebentar durante o cozimento). Mas, certamente, o maior trabalho é a montagem dos cappelletti: uma vez feito o recheio (as carnes e os temperos são passados no processador de alimentos até virar uma pasta bem homogênea), cada faixa de massa é cortada em círculos de 6 cm, recheados e enrolados no formato característico... Como não havia passo a passo na receita do Claude (aliás, Claude, explicar uma receita "mega difícil" destas em uma mísera página, sem nenhuma foto, é exigir muito dos seus leitores, não é?? rs) acabei fazendo os cappelletti parecendo uns "cones"... Depois que estavam prontos (e com as devidas fotos tiradas) percebi que devia ter "virado" as bordas para fora... aí ficaram perfeitos! Também tive que testar antes o tempo de cozimento dos cappelletti no caldo, pois a receita não explicava esta parte também...

Feitos os cappelletti, um pouco antes de servir, aqueci o caldo de frango (devidamente coado) e cozinhei (no tempo testado antes), finalizando com queijo parmesão ralado grosso e muita salsinha picada!

Para acompanhar, fiz uma aromática Focaccia de Alecrim e sal grosso e caprichei na decoração da área externa: muitas velas em recipientes de vidro pendurados pelo ambiente e 3 garrafas com velas na mesa, além de 2 arranjos feitos com rolhas de vinho (por mim mesma!)! Lindo! Cada prato estava "decorado" com uma pequena garrafinha repleta de azeite e galhinhos de alecrim, para ser degustado com a foccaccia! É uma delícia ver a carinha dos convidados quando encontram uma mesa bem caprichada e um ambiente aconchegante, todo iluminado por lanternas de velas... Todo o trabalho e o capricho são recompensados pelos bons momentos com nossos amigos queridos!!

O Acompanhamento: Focaccia de Alecrim

A decoração

Agora, alguns comentários sobre a experiência de preparar o Cappelletti in Brodo:

1. Utilizei lombo de porco no lugar do pernil (pois não encontrei no supermercado): ficou seco demais e deu uma textura meio "farinhenta" ao recheio). Ficou praticamente sem caldo (embora a receita pedisse "caldo" junto com o porco desfiado).
2. Achei a carne de porco desnecessária no preparo do recheio. Além de trabalhosa, prefiro o sabor mais suave do frango... Para quem gosta de um sabor mais marcante, eu colocaria fatias de mortadela defumada para compor o recheio de frango (tentarei esta alternativa da próxima vez).
3. A receita do Claude levava casca de dois limões sicilianos: uma na massa e outra no recheio. Achei que acabou ficando com muito gosto de limão (e olha que eu coloquei metade da quantidade sugerida). Da próxima vez, omitirei este ingrediente ou colocarei apenas "um toque" no recheio).
4. O mesmo aconteceu com a canela em pó: dá um sabor "exótico" demais a um prato tão tradicional... Coloquei bem pouco mas, mesmo assim, da próxima vez, excluiria do preparo do recheio...
5. O caldo ficou maravilhoso, mesmo sem ter utilizado o frango caipira.
6. A massa foi feita com farinha de trigo normal e sêmola de grano duro, para ficar mais "al dente", na proporção de 4:1.
7. Utilizei metade do frango sugerido pela receita e o caldo foi pouco para tanto cappelletti. Melhor fazer um frango inteiro mesmo...

Considerando os comentários acima, vou reproduzir a receita já com as minhas conclusões: assim, vocês aprendem com meus próprios erros, certo?? Afinal, para que servem os "Desafios Gastronômicos"? rs...

Mas, antes da receita (com passo a passo, viu, Claude?? rs), um pedido de desculpas: não tirei foto do prato finalizado... rs... Esqueci... Que mancada, hein??

Cappelletti in Brodo

(10 pessoas)

Para o Pernil de Porco (opcional - se preferir, substitua por mais frango e mortadela defumada)

• 2 kg de pernil de porco
• 400ml de vinho branco seco
• 4 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de gengibre ralado
• louro
• sal e pimenta do reino

Para a Massa

• 400gr de farinha de trigo
• 100gr de sêmola de grano duro
• 5 ovos
• noz moscada a gosto
• pimenta do reino a gosto

Para o Brodo

• 1 frango em pedaços
• 1 cebola em cubos
• 2 tomates em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 1 talo de salsão em cubos
• 1 bouquet garni (com salsinha, cebolinha, louro, alecrim, manjericão, tomilho...)
• sal a gosto

Para o Recheio

• 500gr de pernil desfiado (ou 300 gr de mortadela defumada + 200 gr adicionais do frango desfiado)
• 500gr de frango desfiado (do caldo)
• 1 punhado de parmesão ralado
• 100gr de ricota defumada
• noz moscada a gosto
• pimenta do reino a gosto
• salsa picada a gosto
• sal a gosto
• raspas de limão siciliano a gosto

Na hora de servir

• salsa picada a gosto
• parmesão ralado a gosto

1. Preparo do pernil

Misture o vinho, o alho, o gengibre e o louro. Tempere o pernil com a marinada e deixe na geladeira por 12 horas, virando na metade do tempo. Aqueça o forno a 170 graus e leve o pernil (com a marinada) para assar por 4 horas (as fotos são de 3 pedaços de lombo de porco, que foram selados antes de ir ao forno - mas, como já foi dito no início deste post, use pernil mesmo, porque o lombo ficou muito seco...).

2. Preparo do Caldo

Ferva uma panela grande com água e coloque os legumes picados e os temperos. Coloque os pedaços de frango e cozinhe por 1 hora. Retire o frango, deixe esfriar e desfie as partes, jogando fora os ossos e pele. Coe o caldo e acerte o sal. Reserve o caldo e o frango picado.

3. Preparo da Massa

Misture todos os ingredientes com as mãos ou com uma batedeira com pá de massa por 10 minutos, até ficar homogênea. Leve-a para gelar por 30 minutos, no mínimo.

4. Preparo do Recheio

Desfie a carne de porco (ou a mortadela defumada) e reserve. Coloque a carne de porco (ou mortadela), o frango desfiado e os demais ingredientes do recheio em um processador e bata até ficar homogêneo. Reserve.

5. Preparo dos Cappelletti

Abra a massa em uma máquina para macarrão (clique aqui para ver a técnica) até o número 6 (dois antes do mais fino). Corte círculos de massa (cerca de 6cm de diâmetro) e recheie com uma bolinha da massa. Passe o dedo molhado pela borda e feche como um pastelzinho. Una as duas pontas do pastelzinho e vire a borda para fora (esta foi a parte que eu esqueci e acabei fazendo depois que estavam prontos). Reserve em uma assadeira polvilhada com sêmola.

6. Na hora de servir: cozinhe os cappelletti por 12 minutos (ou até ficarem al dente). Decore com salsa e parmesão ralado grosso... E, mesmo sem foto do prato pronto... Bon Appetit!!!

DESAFIO: Decorar a casa para um jantar de Outono com toque chileno!!

 Como decorar a mesa para um jantar onde eu iria servir uma saborosa Paleta de Cordeiro? Assim começou este desafio... E, para completar, os convidados eram um casal de amigos com seus dois filhos pequenos, que viriam em casa pela primeira vez! Eu precisa caprichar (e impressionar!! rs).

Primeiro, pensei em uma decoração que lembrasse um pub inglês (para homenagear o Jamie Oliver, que inspirou a receita da paleta de cordeiro...), mas eu não tinha objetos em estilo londrino para compor a decoração (fica prá próxima esta ideia do pub... rs). Foi aí que lembrei dos lugares onde havia comido cordeiros muito bem preparados: Patagônia e Deserto do Atacama, ambos no Chile... Foi este o caminho para a ideia da decoração, que também homenagearia a linda estação em que estamos, o Outono... Livros das viagens, flores e folhas secas, cores quentes (tons de amarelo, terra, laranja...), objetos trazidos das viagens e velas para esquentar a noite fria... Também decidi montar a mesa na parte externa da casa, mas com dois cuidados importantes: primeiro, montar uma mesa dentro de casa para as crianças e, segundo, avisar as visitas para virem beeeem agasalhadas, pois está ficando bem frio à noite!!

Quando imaginei a decoração "outonal", o maior desafio foi encontrar as flores e folhas secas! Eu não tinha ideia onde poderia comprá-las aqui por perto... O único lugar que me vinha à cabeça era a Rua 25 de março, mas não havia tempo de ir até lá!! Foi aí que me lembrei de uma loja nova, na Vereador José Diniz (ao lado da Pizzaria Santa Marcelina), que vendia tudo para "essências"... E, onde há essências, há flores e folhas secas, para fazer "patchouli", não é mesmo?? Eu não tinha tanta certeza assim, rs, mas arrisquei a ir até lá! E eu estava certa! Fiz a "festa" e comprei vários tipos de folhas secas, trigo seco, cascas de árvore, flores secas...

O cardápio foi definido e preparado em conjunto com nossos convidados! Eles trouxeram a entrada e a sobremesa, além do vinho para acompanhar a estrela da noite fria, a Paleta! É só clicar nos nomes dos pratos para acessar as receitas:

O Cardápio e a Harmonização

• Entradas: Tábua de Queijos e Damascos Secos com Vinho Branco Petit Chablit 
• Aperitivo de Pão Sírio com Ervas e Azeite
• Prato Principal: Paleta de Cordeiro a Jamie Oliver com Vinho Tinto Malbec (Alto de Las Hormigas)
• Acompanhamento: Galette de Batatas e Maçãs com Alecrim
• Sobremesa: Mousse de Chocolate Belga com Vinho de Sobremesa Colheita Tardia (Septima)
• Café e Cookies com Gotas de Chocolate

Decoração de Outono

• flores e folhas secas
• palha seca
• vasos temáticos (de cerâmica, com desenhos)
• velas em tons alaranjados
• jogos americanos em tons de terra
• pratos de sobremesa na cor bege
• pratos rasos na cor bege
• guardanapos de tecido
• pregadores de roupa de madeira com nomes dos convidados escritos com canetinha marrom
• maçãs verdes (artificiais ou naturais)
• bandeja de vime para o arranjo de velas
• travessa grande de bambu (ou outro material rústico) para o arranjo de maçãs verdes
• livros de viagem
• almofadas em cores quentes
• mantas

Monte 4 arranjos diferentes: um com a bandeja de vime, velas e folhas secas diversas, outro com a travessa grande com maçãs verdes e folhas secas, outro com os vasos temáticos com flores secas e, por último, o outro composto de livros de viagem:

Depois, monte a mesa, com os jogos americanos em tons de terra, pratos de sobremesa e rasos, decorados com guardanapo de pano, decorados com folhas e flores secas, presos por um delicado prendedor de roupa de madeira, com o nome de cada convidado escrito em canetinha (fica parecendo pirógrafo, mas não é!! rs)

Eu tive algumas dúvidas sobre a melhor louça para usar... Primeiro, tentei um jogo verde escuro bem interessante, mas o tom de verde não me agradou com o restante da decoração... O verde ficou azulado!! Aí, apelei para o tradicional branco, mas a louça "quadrada" não tinha o "conforto" que a decoração pedia... Era contemporâneo demais!!!

Para desespero da minha ajudante, que não tem mais lugar para guardar tanta louça, copo e travessa, acabei comprando um jogo novo na Camicado, perfeito para o que eu queria:

E assim ficou a mesa depois de montada:

E como havia convidados "mirins", eles ganharam uma mesa só para eles, com decoração mais "alegre", como criança gosta (mas sem deixar de ter alguns toques da decoração dos adultos, como o pregador com o nome - em letra de forma, para facilitar a leitura deles! rs). A diversão ficou por conta do lugar colocado para o meu filho Erik, de 16 anos... Que dúvida: mesa dos adultos ou mesa das crianças?? Na dúvida, para uma mãe, seu filho é sempre um bebê... então, mesa das crianças, com direito até ao pirulito de enfeite! kkkk Mas ele se vingou... arrumou uma festa (de adolescentes!!) e não jantou conosco!! rs

Quando escureceu e estava próximo do horário dos convidados chegarem, acendi todas as velas... E eram muitas!! O tom alaranjado deu o efeito "quente" e reconfortante que eu tanto esperava:

Quando os convidados chegaram, estava tudo pronto para recebê-los!

Este foi, certamente, um dos jantares mais aconchegantes e deliciosos que tivemos... Bom papo, boa comida, boa bebida, um friozinho na medida certa... E uma notícia maravilhosa: era aniversário de 11 anos de casados dos nossos queridos amigos! Que privilégio poder compartilhar e comemorar com eles este lindo momento!! E olhem os corações que minha amiga fez na Mousse de Chocolate Belga para surpreender o marido! Lindo!!

E as crianças? Também se divertiram e comeram super bem uma Massinha na Manteiga que fiz para elas... E quando o mais novo, de 3 anos, foi ao banheiro com a mãe, ela o alertou: Filho, cuidado com as velas que estão no banheiro... E ele respondeu... Mas tem vela em todo lugar!! kkkkk Adoro a sinceridade infantil... Mas fiquei pensando... Será que eu exagerei nas velas???

Beijos a todos e até o próximo desafio!!!

DESAFIO: Decorar a casa com velas, muitas velas!!

Mais do que caprichar nos comes e bebes, é preciso investir no visual da casa! Em uma festa que fiz aqui em casa, em uma linda noite de inverno, a inspiração de toda a decoração foram as velas e sua iluminação acolhedora e quente! Eu simplesmente A-D-O-R-O velas! São versáteis, bonitas, fazem grande efeito a um baixo custo! É só usar a criatividade!

Mas o desafio era grande, porque vários ambientes deveriam ser pensados... Sala de jantar, sala de estar, área externa coberta, jardim... E nada de gastar muito! Vamos reaproveitar, repaginar, repensar e reciclar!

Para a área externa, a decoração deveria ter cores quentes, para aquecer a noite fria de inverno: escolhi os tons de amarelo e laranja, com suas diversas combinações. Utilizando joguinhos americanos listrados e lisos comprados em Campos de Jordão, compus a mesa, com uma passadeira de bambu no centro. Para decorar, 4 cachepôs feitos em vela em formato de cubo e 2 floreiras em alumínio estilo provençal com 4 vasinhos de temperos (alecrim, manjericão, pimenta e manjericão roxo). A churrasqueira, que não seria utilizada, também ganhou as velas cor de laranja e a pia, um arranjo de velas e uma linda orquídea amarela no cachepô alto de alumínio!

O banco de madeira recebeu almofadas de futon para ficar mais confortável e, no encosto, os joguinhos americanos presos na madeira e uma linda e delicada almofada de fuxicos:

No centro do jardim, no gramado, embaixo de uma jabuticabeira, uma romãzeira e uma cerejeira brasileira, montei um espaço para sentar, com uma mesa de apoio de madeira de demolição. Sobre a mesa, um vaso com uma pimenteira e uma composição de velas:

Para a sala de jantar, pensei em algo mais refinado e clean, combinando com a decoração moderna da sala: vidros transparentes de vários tamanhos cheios de água, com velas flutuantes!

Na mesa de centro da sala de estar, duas lanternas de vidro lilás e um cachepô de vidro colorido comprado de uma artesã de Paraty faziam um arranjo elegante e descontraído ao mesmo tempo. No aparador próximo, uma coleção de vasos antigos de família serviu de suporte para uma linda orquídea, formando uma composição alegre no fundo branco do móvel e da parede.

Mas o charme maior ficou por conta de lanternas de vidro penduradas nas árvores do jardim, feitas a partir de vidros de conservas de vários tamanhos pintados com tinta de vitral nas cores laranja e amarelo, com uma alça feita em barbante preto. Para melhor acomodar e sustensar as velas, coloquei sal grosso no fundo dos potes de vidro. Também utilizei uns cachepôs de vidro tipo aquário, cujas velas já tinham sido utilizadas que, com pouco esforço (sal grosso, vela e barbante para amarrar) foram transformados em lanternas.

Mas, como disse no início, não basta ser bonita... A decoração tem que caber no orçamento do seu evento!! Então, vamos aos números!

Para a sala

• Potes de vidro para colocar água: R$ 0,00 (utilize potes, vasos, fruteiras que você já possui)
• Velas flutuantes: R$ 20,00 (R$ 2,00 cada)
• Lanternas de vidro para a mesa de centro: R$ 0,00 (utilize potes de vidro coloridos com sal grosso no fundo)
• Velas pequenas: R$ 1,50 (R$ 0,50 cada)
• 1 Orquídea: R$ 20,00 (com um fornecedor aqui do bairro, que vende na rua, todos os sábados).

Sub total Sala: R$ 41,50

Para a área externa coberta:

• 10 cachepôs de vela em formato de cubo: R$ 0,00 (eu já tinha, mas custam cerca de R$ 4,00 cada)
• 10 velas médias para o interior do cachepô: R$ 15,00 (R$ 1,50 cada)
• 1 orquídea: R$ 30,00 (haste dupla)
• 12 jogos americanos comprados em Campos do Jordão: R$ 48,00 (R$ 4,00 cada)
• 1 passadeira de bambu que eu já tinha: R$ 0,00 (utilize algo equivalente só para segurar os jogos americanos)
• Jogo de 3 cachepôs de alumínio estilo provençal (também comprado em Campos): R$ 80,00
• 4 vasinhos de temperos: R$ 24,00 (R$ 6,00 cada)

Sub total área externa: R$ 197,00

Para o jardim

• 3 cachepôs em cubos (R$ 12,00)
• 3 velas médias (R$ 1,50)
• 1 vasinho de pimenta (R$ 6,00)
• 1 cachepô para o vasinho: R$ 0,00 (utilize uma cesta de palha ou de bambu)
• 20 potes de vidro (R$ 0,00 - reciclados!)
• tinta para vitral (amarela e laranja) - R$ 6,00 (R$ 3,00 cada)
• pincel médio - R$ 10,00
• removedor (para limpar o pincel) - R$ 4,00
• 1 rolo de barbante preto - R$ 3,00
• 20 velas pequenas (R$ 10,00)
• 4 quilos de sal grosso (R$ 12,00)

R$ 64,50

Total Geral dos gastos com a decoração: R$ 303,00 (mas não se esqueça: tirando as velas, que gastam durante a festa, todos os outros objetos podem ser aproveitados em decorações futuras! Até mesmo as orquídeas, que duram cerca de 30 dias, se bem cuidadas, poderão florescer novamente no ano que vem!)

E o que é mais importante e compensa todo o trabalho e investimento feito: Sua festa será linda e seus convidados se sentirão super bem recebidos!