Reproduzir a Torta Trançada de Palmito Pupunha da Rita Lobo

Torta de Palmito Trançada

Desde que assisti o Programa do Cozinha Prática, da Rita Lobo, que mostrou esta Torta de Palmito com a cobertura cheia de tranças, não sosseguei enquanto não a testei!! E as condições não eram as ideais: estava em Frederico Westphalen (RS), a trabalho, com uma cozinha pequena, sem os utensílios corretos (como rolo de massa e pincel), sem os ingredientes certos (como o pupunha fresco) e com um forno a gás que eu não tinha utilizado muito... Mas o que são estas pequenas limitações para uma Home Chef obstinada??

Afinal, tudo tem solução: no lugar do rolo de massa, uma garrafa de vinho... No lugar do pincel, o dedo... No lugar do pupunha fresco, encontrei pupunha em conserva (marca Hemmer)... E o forno, exigiu uma "monitoração" mais atenta, mas funcionou!

A massa é maravilhosa, leve, crocante, fácil de manusear (até com a garrafa de vinho). O recheio é ótimo: cremoso, suave, saboroso! E a cobertura... é trabalhosa, mas o efeito é incrível! Impossível não receber elogios com esta receita!

Antes da publicação deste post, já fiz 2 vezes: a primeira, em uma forma grande, com as tranças e a segunda vez, 2 tortas pequenas, com as tiras entrelaçadas (mas sem tranças).

Torta de Palmito Pupunha

(1 torta grande ou 2 tortas pequenas)

Para a Massa

• 150 gr de manteiga gelada, em cubinhos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 xícara de água gelada
• pitada de sal

Para o Recheio

• 400 gr de palmito pupunha picado (usei o Hemmer em conserva)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 tomates picados sem sementes
• 1 xícara de ervilha fresca (congelada)
• 1 1/2 xícaras de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• salsinha picada
• sal e pimenta a gosto
• 1 ovo batido com um pouquinho de água para pincelar
• 1 forma de torta redonda com borda removível (de 30 cm de diâmetro ou 2 de 20 cm)

Prepare a massa: Misture a farinha de trigo e a manteiga com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Junte o sal e a água gelada, misturando até formar uma massa homogênea. Coloque na geladeira por 1 hora.

Prepare o recheio: Doure a cebola e o alho na manteiga. Coloque o tomate e o palmito picados e deixe refogar. Coloque as ervilhas e refogue mais um pouco. Misture o leite e a farinha e junte ao refogado. Deixe apurar por alguns minutos, até engrossar bem. Finalize com o sal, a pimenta e a salsinha picada. Deixe esfriar.

Antes de iniciar a montagem, deixe a massa em temperatura ambiente (cerca de uns 10 minutos fora da geladeira).

Para uma torta grande (com tranças):
Divida a massa em 2. Abra metade da massa em círculo e coloque no fundo e nas laterais da forma. Abra a 2a. parte da massa em um retângulo de 45 x 25 cm. Com a ajuda de uma régua e carretilha (ou faca), corte 5 tiras de 4 cm. Depois, corte 24 tiras de 1 cm. Com as tiras de 1 cm, junte 3 e faça uma trança (monte 8 tranças).

Para 2 tortas pequenas (sem tranças):
Divida a massa em 4. Abra uma dela em círculo e coloque no fundo e nas laterais de cada forma. Abra uma outra parte em retângulo, cortando 10 tiras de 4 cm.

Coloque o recheio na forma e comece a montagem da cobertura: coloque as 5 tiras grandes. Intercale as tranças (levante as tiras largas alternadas e coloque a trança. Levante as tiras não levantadas no movimento anterior e coloque outra trança. Faça assim até completar a cobertura. Para as tortas pequenas, o procedimento é o mesmo.

A torta antes de assar

Aqueça o forno a 180 graus. Pincele a cobertura com o ovo batido e leve para assar por 50 minutos a 1 hora. Deixe amornar para servir (senão o recheio ficará líquido demais).

Versão com tranças

Versão sem tranças

Aceita um pedacinho??? rs

Bon Appetit!

DESAFIO: Torta Margherita, tão leve quanto o ar... e sem glúten!

Torta Margherita by Desafios Gastronômicos

Vocês se lembram dos famosos Bolos de Fécula de Batata, recheados com creme confeiteiro e cobertos de coco ralado, tão comuns nos aniversários de antigamente? Eram simplesmente maravilhosos no sabor e na textura! Era impossível comer um pedaço só! Mas sua aparência de "bolo caseiro" feito pela avó ou pela tia do aniversariante acabaram condenando-o ao ostracismo... O pobre coitado foi substituído por bolos de pasta americana, cheios de detalhes, desenhos, cores...

Quando li a receita da Torta Margherita no meu livro "Illustrated Baking", imediatamente me lembrei dos bolos de fécula de batata! E a descrição em inglês "Tão leve quanto o ar", enfatiza bem a principal característica desta massa! A Torta Margherita é "básica": a massa à base de ovos, açúcar e fécula, levemente aromatizada com limão e uma cobertura de açúcar confeiteiro... Agora, se você quiser aproveitar a receita desta massa e incrementá-la com creme confeiteiro e coco ralado, também não vai se arrepender! E vai fazer um bolo "vintage"! rs

É uma receita fácil e rápida de fazer... Em menos de uma hora você pode servir um bolinho delicioso para acompanhar o cafezinho ou o chá da tarde! E, com uma vantagem adicional: é sem glúten e pode ser sem lactose também, se você substituir a manteiga por margarina!

Para dar um charme extra, fiz uma pequena rosa com casca de limão para decorar... Singelo, não??

Agora... Vocês devem estar se perguntando... E porque o nome deste bolo é "Torta Margherita"? Nada a ver com a Pizza Margherita, à base de queijo, tomates e manjericão!! rs... Para ser sincera, inicialmente achei que era por conta do limão e da bebida mexicana à base de tequila... Mas também não é!! O nome deste tradicional doce italiano (tão famoso na Itália quanto a Colomba e o Panetone) deve-se à semelhança com a flor "margarida" - com suas pétalas brancas e seu miolo amarelo - quando é preparado em forma redonda e cortado em várias fatias! Na Itália, a Torta Margherita é sinônimo de "pão de ló". Para saber mais, veja este site (em italiano):
http://www.cibo360.it/cucina/mondo/torta_margherita.htm

Torta Margherita (Bolo Margarida)

6 porções

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal amolecida
• 2 ovos
• 1 gema
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• raspas de 1 limão
• açúcar confeiteiro para decorar
• casca de limão para decorar
• manteiga ou margarina para untar

Aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga ou margarina uma forma redonda de 20 cm com papel manteiga.

Bata os ovos, a gema, o açúcar peneirado e a baunilha na batedeira por 5 minutos, até ficar claro e bem cremoso.

Peneire por cima da massa a fécula e o fermento, misturando delicadamente. Por último, junte a manteiga ou margarina derretida e as raspas de limão.

Leve ao forno por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar, desenforme e cubra com açúcar confeiteiro. Decore com a casca do limão em formato de flor.

Torta Margherita by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Torta Light de Frango e Palmito com Aveia

Torta Light de Frango e Palmito com Aveia

Provei esta receita, pela primeira vez, na casa da Maria Ângela, uma colega de Mestrado do Alê, meu marido, em um evento especialíssimo: uma degustação "cega" de vinhos italianos da uva Nebbiolo, promovido por um grupo de alunos do mestrado e conduzido pelo querido Professor Malvesi (que coincidentemente, também foi meu professor na Graduação da FGV, há muitos anos!)

Embora o "centro das atenções" fosse a degustação dos vinhos, feita às cegas (ou seja, os rótulos estavam cobertos, somente identificados por etiquetas coloridas) e avaliando cada um deles em vários quesitos (visual, olfativo, gustativo...), o cardápio, servido após a degustação (que só foi acompanhada por pães neutros), estava delicioso! Cada participante colaborou com uma parte do evento: os vinhos, os pães, os queijos, uma deliciosa Salada Verde com Molho de Aceto Balsâmico (molho que eu preparei!), uma sopa incrível preparada pelo Professor Malvesi à base de caldo de frango e "gratin", um tipo de farofa de massa de farinha e ovos, feita com as mãos e cozida no caldo até engrossar) e uma saborosa Torta de Frango e Palmito, preparada com requeijão light, claras em neve e aveia, oferecida pela dona da casa, Maria Angela, que também caprichou muito na decoração e na recepção calorosa dos convidados! Para a sobremesa, uma Crostata di Fichi que preparei com inspiração totalmente italiana (clique aqui para ver a receita)!

Momentos da Degustação "cega" dos três vinhos italianos da uva Nebbiolo (um deles, um Barolo!)

Alguns itens do cardápio pós degustação: pães, queijos, a Sopa de Frango e "gratin", a Crostata di Fichi...

E a Torta de Frango e Palmito com Aveia, servida pela dona da casa

Logo, logo, postarei mais detalhes sobre este evento incrível, com a participação especial do nosso sommelier preferido (o Alê - que está me devendo uma avaliação mais técnica dos três vinhos da uva Nebbiolo que foram degustados! rs)

Por enquanto, segue a receita da Torta Light de Frango e Palmito com Aveia, já testada e aprovada aqui em casa! É uma opção leve, saborosa, com menos calorias que a versão tradicional de torta, normalmente feita com massa podre (a base de farinha e manteiga)!

Aproveitei esta receita também para testar uma técnica que vi outro dia na internet: Desfiar o Peito de Frango com a batedeira! E funcionou!! Bon Appetit!

Torta Light de Frango e Palmito com Aveia

(1 torta retangular grande ou duas tortas pequenas)

• 2 peitos de frango inteiros desossados e sem pele
• 1 vidro grande de palmito (300 gr)
• 400 gr de requeijão ou catupiry light
• 4 colheres de aveia flocos finos
• 1 gema
• 6 claras
• 3 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta a gosto
• 2 folhas de louro
• salsinha e cebolinha picados a gosto

Cozinhe os peitos de frango na panela de pressão com uma cebola, um tomate picado, um dente de alho picado, sal, pimenta e as folhas de louro por 40 minutos.

Desfie os peitos (veja como desfiar utilizando a batedeira, clicando aqui). Coe o frango e reserve uma xícara de chá do caldo do frango.

Pique a cebola, o alho e os tomates restantes. Refogue-os no azeite por alguns minutos e acrescente o palmito picado e o caldo de frango  reservado.

Desligue o fogo e junte a salsinha e cebolinha picados.

Misture o frango desfiado, o refogado e o requeijão light. Verifique e acerte o sal. Acrescente mais pimenta do reino se desejar.

Aqueça o forno a 180 graus. Bata as 6 claras em neve e depois junte a gema até incorporar bem. Adicione a aveia e o frango e misture tudo delicadamente com uma colher.

Coloque em uma assadeira grande (ou duas menores). Não é necessário untar. Leve ao forno até a torta dourar (cerca de 30 a 40 minutos).

Torta Light de Frango e Palmito com Aveia

DESAFIO: Uma sobremesa italiana... Crostata di Fichi

Crostata di Fichi (Torta Italiana de Figos Frescos)

Faz tempo que tenho vontade de experimentar uma torta típica italiana, feita com figos frescos e recheio de amêndoas que vi em um dos livros do Jamie Oliver. É bem semelhante à uma outra receita que já postei aqui, a Torta Frangipane de Ameixas (clique aqui para ver a receita). Quando Alê e eu fomos convidados para um Evento de Degustação de Vinhos Italianos (aguardem o post sobre este evento! Foi incrível!), chegou a oportunidade que eu queria para fazer a Torta de Figos: uma sobremesa tipicamente italiana em um evento de vinhos italianos! Perfeito!!

Acabei "juntando" várias receitas para elaborar esta (a base de uma, o recheio de outra, além de dicas da receita do Jamie Oliver, como colocar uma calda de açúcar rala sobre os figos frescos antes de assar... Eles ficam brilhantes!!) Uma miscelânea que deu super certo!

A receita não é simples e, muito menos, barata... Comprei 8 figos frescos por R$ 16,00 (quase um assalto! rs), a farinha de amêndoas (60,00 o quilo), além de todos os outros ingredientes... A forma de preparo segue várias etapas: preparo da massa de base, preparo do recheio, montagem da base, pré cozimento da massa, montagem da torta, cozimento da torta montada... Mas o resultado, tanto visual quando de sabor, é incrível e compensa os custos elevados e o preparo trabalhoso!! É uma Torta que merece uma ocasião especial! Que tal prepará-la no Natal ou no Ano Novo? Vai ser um sucesso!!

Crostata di Fichi

(1 torta grande de 30 cm)

Massa

• 125 gr de manteiga
• 100 gr de açúcar confeiteiro
• 250 gr de farinha de trigo
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de leite gelado

Recheio de amêndoas

• 175 gr de manteiga
• 150 gr de açúcar refinado
• 200 gr de farinha de amêndoa
• 2 ovos
• 1 colher de chá de amaretto

Cobertura

• 8 figos frescos
• 30 gr de açúcar
• 2 colheres de sopa de água
• raspas da casca de 1 laranja

Prepare a massa: no processador, coloque a manteiga, o açúcar confeiteiro, as gemas e a farinha. Processe até formar uma farofa. Adicione o leite e bata até virar uma bola. Coloque a massa em um saco plástico e leve a geladeira por 1 hora.

Prepare o recheio: no processador, bata a manteiga e o açúcar até ficar uma massa fofa. Junte a farinha de amêndoa, os ovos e o amaretto e bata até virar um creme. Reserve na geladeira.

Para pré-assar a massa: Aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira, corte em fatias e vá preenchendo uma forma de torta rasa. Apare as bordas para dar bom acabamento. Fure com um garfo para a massa não formar bolhas. Leve para assar por 12 minutos, até começar a dourar nas bordas. Retire e deixe esfriar (não desligue o forno).

Coloque o recheio dentro da massa e espalhe bem. Retire os cabos dos figos e corte-os em 4 partes. Distribua-os por toda a torta, afundando-os levemente dentro do recheio. Aqueça o açúcar e água até ficar transparente e coloque a calda sobre os figos. Raspe a casca da laranja por toda a torta. Leve para assar por 40 minutos, até ficar bem dourado e firme. Deixe esfriar antes de desenformar.

Antes de assar...

Assando no forno...

Prontinha para servir!!

Crostata di Fichi (Torta Italiana de Figos Frescos) by Desafios Gastronômicos

Sirva com creme de leite fresco batido ou sorvete de creme ou mascarpone! E Bon Appetit!

DESAFIO: Testar a Torta de Chocolate Assada do Jamie Oliver

Torta de Chocolate Assada

Faz tempo que esta receita do Jamie Oliver está na minha lista de desafios... Eu já havia feito a versão "Ganache", mas vou ser sincera com vocês... Não sou muito fã de doces feitos com chocolate...

Prefiro muito mais as sobremesas que levam frutas frescas, de preferência ácidas, como morangos, blueberries, amoras, maçãs, ameixas, maracujá, limão, laranja, abacaxi... 

Mas tenho que admitir, a maioria das pessoas gosta mesmo é de sobremesas com chocolate! Então, para fazer uma homenagem a todos os chocólatras leitores dos Desafios, vamos a mais uma sobremesa com chocolate... muito chocolate!! 

Não é uma torta simples de se fazer. A massa precisa descansar na geladeira e, depois de montada na forma, deve ser pré assada. O recheio leva chocolate meio amargo e cacau em pó, que são derretidos com a manteiga em banho maria. Os ovos são batidos até ficarem bem aerados, o que confere uma textura de "souflée" ao recheio. Também não é uma receita muito econômica, ainda mais no meu caso, que resolvi utilizar os chocolates da marca belga Callebaut, com um sabor bem forte de cacau, principalmente a sua versão "em pó", 100% puro (e amargo). Para contrabalançar o amargor, o recheio também leva melaço (utilizei mel do engenho, bem escuro) e açúcar. Depois de pré assada a massa, o recheio é colocado e torta volta ao forno... Aí o recheio cresce (como um souflée) e fica todo craquelado, o que dá um efeito bem interessante e diferente ao visual. A receita é suficiente para uma torta grande de 25 cm, mas eu resolvi fazer em outros tamanhos: fiz 6 versões "mini" e 2 pequenas. Eu acabei deixando demais no forno, o que deixou o recheio um pouco duro demais, porque segui o tempo necessário para assar uma torta grande... No modo de preparo, já fiz as adaptações de tempo de forno para cada tamanho de forma! 

Outra dica importante nesta receita é que a torta precisa ser aquecida antes de ser servida, para que o recheio volte a ficar macio e perfumado! A massa se mantém super crocante e a sobremesa fica realmente completa com uma generosa bola de sorvete de baunilha! E quem aprovou aqui em casa, já que eu não sou a maior fã de chocolate?? A minha enteada Marina, chocólatra inveterada!! Foi uma delícia vê-la provar a sobremesa e emitir vários "huumms"... Acho que isso significa que ela aprovou, vocês não acham?? rs

Torta de Chocolate Assada

(1 torta de 25 cm ou 4 tortas pequenas ou 12 tortas mini)

Massa

• 125 gr de manteiga
• 100 gr de açúcar confeiteiro
• 250 gr de farinha de trigo
• 2 gemas
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de água gelada

Recheio

• 150 gr de chocolate amargo ou meio amargo (usei Callebaut 53%)
• 140 gr de manteiga
• 6 colheres de sopa de cacau em pó (Callebaut amargo)
• 1 pitada de sal
• 4 ovos
• 200 gr de açúcar
• 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
• 3 colheres de sopa de melaço (usei o escuro, tipo mel do engenho)

Prepare a massa: faça uma farofa com a manteiga, o açúcar, a farinha, o sal e as gemas. Misture a água gelada e misture o suficiente para transformar em uma massa homogênea (não sove demais, para não ficar elástica). Modele como uma salsicha grossa e deixe na geladeira por 30 minutos.

Corte a massa em fatias e preencha as formas com fundo removível. Aqueça o forno a 150 graus. Faça furos na massa com um garfo e leve para assar por 10 a 15 minutos, até começar a dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade enquanto prepara o recheio.

Para o recheio: derreta o chocolate amargo, a manteiga e o cacau em pó em banho maria. Bata os ovos com o açúcar até virar um creme bem fofo e claro. Junte o creme de leite e o melaço e misture bem. Junte o chocolate derretido e misture delicadamente.

Coloque o recheio dentro das tortas, sem encher demais (pois o recheio "cresce" um pouco). Leve para assar até a cobertura ficar rachada (o tempo vai depender do tamanho da torta que você estiver fazendo: para a torta grande, são necessários uns 40 minutos; para as tortas médias, entre 30 e 35 minutos e para as tortas mini, entre 20 a 25 minutos).

Retire do forno, deixe esfriar uns 10 minutos, retire das formas e deixe esfriar sobre uma grade. Na hora de servir, aqueça no microondas para que o recheio volte a ficar cremoso (30 a 40 segundos para a torta mini e 1 minuto para a torta pequena). Sirva com sorvete de creme, fica uma delícia! E Bon Appetit!

Tortas de Chocolate Assadas by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Fazer a torta preferida do Harry Potter, a Treacle Tart!

Treacle Tart (Torta de Melado) by Desafios Gastronômicos

Quando assisti a um programa sobre confeitaria no canal inglês BBC (The Great British Bake Off) e vi a Mary Berry preparando uma torta chamada Treacle Tark, fiquei alucinada!

Que torta linda, com seu acabamento em "treliça" feita com a massa!! E que ingredientes inusitados para o recheio de uma torta!! Melado de milho (dourado) e farinha de pão, além do limão siciliano!

E mais interessada em aprender esta receita eu fiquei quando descobri, na Wikipedia, que a tal torta é a sobremesa preferida do Harry Potter! E eu sou super fã do bruxinho!!

Fiz várias pesquisas e acabei me inspirando na receita da Mary Berry e na receita de um blog australiano chamado Butter Hearts Sugar, que se inspirou no livro de culinária do Harry Potter para fazer a torta!

Era, portanto, um desafio inevitável: experimentar uma receita intrigante, provar uma torta tradicional inglesa (a confeitaria inglesa é espetacular!) e, finalmente, testar uma receita de Hogwards!! Tudo em um só desafio!!

O momento para testar a minha nova experiência também seria especial: o almoço de Dia das Mães!!

A base é uma massa podre, feita somente de manteiga, farinha e água. O recheio também é simples de fazer, bastando misturar o melado (quente) com o pão e o limão. A parte mais complicadinha é a montagem da torta: abrir a parte inferior, rechear e fazer a "treliça" como cobertura. Mas, com um pouquinho de paciência, se tira de letra! E o resultado é surpreendente! Além de linda, a torta é simplesmente deliciosa! O limão corta totalmente o doce exagerado do melado e o sabor fica indescritível! No almoço de dia das mães, a Treacle Tart concorreu com uma das minhas especialidades, a Tarte Tatin e... pasmem!! Ganhou na preferência familiar!! Incrível!!

Treacle Tart (Torta de Melado)

• 250 gr de farinha de trigo
• 130 gr de manteiga gelada
• 3 colheres de sopa de água gelada
• 400 gr de melado de milho (Karo)
• 150 gr de pão branco fresco 
• 2 limões sicilianos
• 1 ovo para pincelar
• 1 forma para torta de 18 cm com fundo removível

Treacle Tart (Torta de Melado) by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Preparar uma variação da Torta Frangipane, com Ameixas frescas!

Vocês se lembram da primeira vez que fiz uma Torta Frangipane? Para os que não se lembram, a Frangipane é uma torta de massa podre, com um rico e saboroso recheio a base de amêndoas! E pode receber diversas coberturas, como a que fiz no post anterior: chantilly e framboesas frescas! Ficou chic e refrescante!

Mas tem outra versão da Torta Frangipane que leva frutas frescas para serem assadas juntamente com a torta! O Jamie Oliver, em seu livro A Itália de Jamie, apresenta uma Frangipane com figos frescos e maduros, cortados em metades! Lindo!

Mas o meu desafio surgiu de uma outra fonte: A Cozinha Coletiva, um blog sensacional do Richie, um estudante de arquitetura que, pelas produções do blog, vai virar confeiteiro! Se é que já não virou!! rs

Em seu blog, o Richie postou uma versão da Frangipane com Ameixas Frescas, formando um lindo desenho de flores com as fatias da fruta finamente cortadas! Lindo (também)!

Há alguns meses, tentei fazer esta versão da torta de amêndoas com frutas pela primeira vez... Foi no aniversário de uma colega de escritório, que pediu um bolo ou torta que levasse "pêssegos", sua fruta predileta! Arriscadamente (nunca faça isso!!), decidi fazer a Torta Frangipane do Richie com pêssegos, no lugar das ameixas! E deu tudo errado!! rs

Primeiro, os pêssegos estavam maduros demais, o que inviabilizou totalmente o corte em camadas bem finas (sabe quando você corta e escorre suco da fruta prá todo lado? pois é...). Depois, coloquei recheio demais (embora o Richie ressaltasse o perigo disto acontecer na sua receita...)... E foi assim... Pêssegos muito "molhados", cortados grosseiramente (definitivamente não acertei o desenho de flor...) e muito do recheio de amêndoas espalhado no fundo do meu forno... Também achei que o fato de não ter assado previamente a massa, deixou-a pouco crocante... Ou seja, desastre total!! rs

Meses depois, já recuperada do trauma, decidi fazer a tal torta novamente, juntando todas as minhas "lições aprendidas"... E seria em um jantar só com tortas, doces e salgadas!

Precavida, comprei lindas (e duras) ameixas! O rapaz da barraca do sacolão até me avisou: "Dona, estas ameixas estão muito duras e azedas!" E ouviu última resposta que esperava ouvir, depois de tanta sinceridade: "Ótimo! É exatamente o que eu preciso!" E ele deve ter pensado: "Lá vai mais uma mulher a beira de um ataque de nervos..." kkkkkk

Fiz algumas mudanças na receita também: utilizei a massa de torta doce do Jamie Oliver (que eu já havia provado na Torta Ganache de Chocolate) e o recheio de amêndoas que ele sugere no seu livro "O Chef Sem Mistérios). Ah! E mais um detalhe importantíssimo: só fiz metade da receita do recheio... Afinal, imaginei que o volume das fatias de ameixa iriam preencher a outra metade faltante!!

Não é uma torta simples de se fazer... Aliás, é bem trabalhosa: a massa deve ser feita com antecedência para ficar descansando na geladeira... Depois, deve ser aberta na forma e assada previamente. Aí, uma vez preparado o recheio de amêndoas, deve-se colocá-lo na torta e decorar com as fatias finíssimas de ameixa... Isso dá o maior trabalho, mas é quase uma obra de arte! Leva-se para o forno novamente, até o recheio ficar assado...

Mas vale o esforço. Acho que foi uma das tortas mais lindas que já fiz... Modéstia "às favas"!! rs... E o sabor também estava especial: a crocância da massa, com o recheio suave e adocicado das amêndoas contrastando com a acidez das ameixas! Sucesso total!!

Torta Frangipane de Ameixas (torta grande com 30 cm)

Para a massa

• 125 gr de manteiga
• 100 gr de açúcar confeiteiro
• 1 pitada de sal
• 250 gr de farinha de trigo
• 2 gemas de ovos
• 2 colheres de sopa de leite frio

Para o recheio de amêndoas

• 200 gr de farinha de amêndoas
• 175 gr de manteiga sem sal
• 150 gr de açúcar
• 2 ovos pequenos

Para a cobertura de frutas

• 6 ameixas frescas, cortadas em fatias finíssimas
• açúcar confeiteiro para finalizar

Prepare a massa com antecedência: misture o açúcar, a manteiga, o sal e a farinha até formar uma farofa. Junte os ovos e misture rapidamente (esta não é uma massa para ficar sovando...). Por último, junte o leite frio (se ficar grudenta, acerte com mais farinha... Se ficar "sem liga", coloque um pouquinho mais de leite). A massa deve ficar bem homogênea e macia. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.

Retire a massa da geladeira e corte-a em fatias finas. Vá preenchendo uma forma grande de torta com fundo removível (30 cm de diâmetro) como se fosse um quebra-cabeça. Depois, com a ponta dos dedos, vá juntando todos os pedaços de massa, até forrar toda o fundo da forma. Preencha também as laterais, apertando bem com os dedos e cortando com uma faca a sobra de massa.

Aqueça o forno a 180 graus. Faça furos no fundo da torta com um garfo (para não formar bolhas de ar). Leve ao forno para assar por 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto a massa esfria, prepare o recheio de amêndoas: Passe o açúcar e a manteiga no processador, até obter uma mistura leve e cremosa. Junte a farinha de amêndoas e os ovos e misture rapidamente com o processador. Leve a mistura a geladeira para ficar mais firme.

Corte as frutas em fatias bem finas. Coloque o recheio de frangipane sobre a massa pré assada e vá decorando toda a torta com as fatias de ameixa, formando o desenho de uma flor.

Leve para assar  a 180 graus por cerca de uma hora, até o recheio estar bem firme. Sirva morna ou fria e salpique um pouco de açúcar confeiteiro para finalizar. Vai super bem acompanhada de sorvete de creme, chantilly, creme inglês...

Bón Appetit!!