DESAFIO: Escondidinho de Mandioca com Carne ao Curry (ou Desafio da Mandioca parte 5)

Escondidinho de Mandioca e Carne ao Curry

E chegamos finalmente a última receita do Desafio da Mandioca: 5 dias, 5 receitas! Uma comprovação da versatilidade incrível deste ingrediente brasileiro! E olhem que eu só me dediquei às receitas salgadas! Nem começamos a falar das receitas doces! Mas estas ficam para um próximo desafio, já que congelei várias porções de mandioca no freezer!

Escondidinho é um dos pratos preferidos do maridão. Normalmente  faço com purê de batatas ou mandioquinha, sobre um refogado de carne moída, bem temperadinho e caseiro.

A variação da minha receita tradicional ficou por conta do purê de mandioca (delicioso, cremoso e levemente adocicado) e da carne moída com temperada com um toque de curry, bem condimentada! A combinação ficou perfeita! (modéstia a parte... rs).

Escondidinho de Mandioca com Carne ao Curry

(4 porções)

para a carne

• 500 gr de carne moída de primeira
• 1 filete de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de curry
• sal a gosto
• salsinha picada a gosto

para o purê

• 500 gr de mandioca cozida
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal a gosto

Aqueça o forno a 180 graus. Prepare o refogado da carne: frite a carne moída até secar bem. Junte a cebola e o alho e deixe fritar. Tempere com o curry e o sal, coloque um pouco de água quente e deixe cozinhar por alguns minutos.

Prepare o purê: esprema a mandioca. Em uma panela, derreta a manteiga (sem queimar) e junte a mandioca e o creme de leite. Acerte o sal e deixe aquecer bem.

Em um refratário, coloque a carne, salpique a salsinha e, por cima, com cuidado, espalhe o purê e leve ao forno para dourar.

E Bon Appetit!

DESAFIO: Preparar uma "releitura" do prato predileto do meu marido!

Frango ao Molho de Laranja e Risotto de Curry com Manga

Quando comecei a namorar com meu marido, fiquei até com ciúmes do Duetto... Ele não cansava de elogiar a comida deste pequeno restaurante próximo à Av. Angélica, que só abre para o almoço... E sempre que ia até lá, as garçonetes nem perguntavam e já sabiam o que ele iria comer: Filet de Frango com Risotto ao Curry. Obviamente, eu não podia deixar isso "barato"! Afinal, é praticamente uma traição ele gostar tanto assim de uma outra comida que não a minha!!! O Duetto que me desculpe, mas este desafio pretende superar a receita de vocês!

E como vou fazer isso? Com um pouco de técnica e bons ingredientes!! Primeiro, o frango... Saborosas sobrecoxas desossadas e marinadas por 2 horas no limão siciliano, azeite, alecrim, sal e pimenta! Depois, o Risotto ao Curry enriquecido por pedacinhos de manga flambados! E o molho do frango seria uma saborosa redução de laranja!  A receita é um pouquinho trabalhosa, mas ficou delicioso! É um prato refinado, com sabor adocicado, cítrico e exótico! E as sobrecoxas são bem mais suculentas que o peito de frango!

E, deixando a ciumeira de lado, a combinação inventada pelo Duetto é ótima!!!

Frango ao Molho de Laranja e Risotto de Curry com Manga

Para a marinada

• 4 sobrecoxas de frango desossadas
• suco de meio limão (siciliano de preferência)
• raminhos de alecrim
• azeite, sal e pimenta a gosto

Para a redução

• suco de 4 laranjas (coado)

Para o Risotto

• 400 gr de arroz para risotto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 xícara de vinho branco
• 1/2 cebola picada
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 colher de chá bem cheia de curry indiano
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta a gosto 

Para a manga flambada

• 1 manga cortada em cubos
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de conhaque

raminhos de tomilho para decorar

Lave bem as sobrecoxas e deixe-as marinando nos temperos (limão, alecrim, azeite, sal e pimenta) por duas horas na geladeira.

Prepare a redução de laranja: leve o suco ao fogo bem baixo e deixe a água evaporar. A redução estará pronta quando houver somente uma calda no fundo da panela.

Corte a manga em pedaços pequenos, aqueça uma frigideira com a manteiga e frite levemente os pedaços de manga. Aqueça o conhaque cuidadosamente em uma concha de metal, inclique levemente para acender e despeje sobre a manga. Quando as chamas acabarem, desligue o fogo e reserve a manga.

 Prepare o Risotto: aqueça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Em uma caçarola de fundo grosso, frite a cebola no azeite. Junte o arroz e frite mais um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de legumes e mexendo sempre, até os grãos de arroz ficarem cremosos e al dente. Por último, acrescente o curry e a manteiga, misturando bem. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe finalizar por 2 minutos.

Quando estiver no meio do preparo do risotto, aqueça uma grelha e coloque as sobrecoxas para grelhar bem, de ambos os lados (cuidado para não deixar cru por dentro, pois as sobrecoxas são bem grossas; demora uns 15 minutos para grelhar).

O desafio aqui é deixar o frango e o risotto prontos na mesma hora!

Aqueça rapidamente a manga e monte o prato: A sobrecoxa, por cima a redução de laranja,  o risotto com pedaços da manga por cima  e um galhinho de tomilho para decorar!! Está pronta uma maravilhosa refeição gourmet!!

E Bón Appetit!!

Frango ao Molho de Laranja com Risotto de Curry com Manga

DESAFIO: Reviver um ingrediente totalmente esquecido, o Mandiopã!!

Quando os convidados da Festa de Natal Vintage viram o cardápio impresso, automaticamente deliraram com uma das entradas, o Mandiopã! O difícil foi explicar para os mais jovens o que era aquilo... Não era batata, não era "fandangos", não era "baconzitos"... Era o verdadeiro e legítimo Mandiopã, o salgadinho da nossa infância!! Um dos convidados disse que não provava o tal há 30 anos! Aff!

As moças que me ajudaram no evento, as Marias, nunca tinham visto... E acharam uma "graça" aqueles pedacinhos caindo no óleo quente e crescendo instantaneamente!

Mas, o mais surpreendente foi saber que o mandiopã ainda é vendido nos supermercados (na seção de farináceos, caso você queira procurar...rs), em 6 sabores: o natural (que eu não consegui achar), o de batata (bem neutro), o de bacon (parecido com o baconzitos), o de camarão (que meu marido não pode comer...), o de queijo (que não provei... ainda!) e, finalmente, o de alho (que nunca vi para vender...) rs

Alguns sabores de Mandiopã - foto da net

Pensei em fazer um passo a passo do preparo, mas encontrei um "pronto" na internet! Olha que legal!!

O passo a passo do blog da Teca Maria - muito legal!!

E rende muito! Mas o povo come muito também, pois é muito leve e crocante (apesar de ser fritura... mas, antigamente, ninguém ligava muito prá isso, não é mesmo?). Quer mais detalhes sobre o mandiopã? Tem até um site: http://www.mandiopa.com.br/! Olha a "propaganda" que encontrei no youtube:



Mas o detalhe diferente deste petisco "ressuscitado" foram os molhos que acompanharam o mandiopã: um rosé e um feito com curry! Uma delícia! Mais uma ideia "vintage" do Chef Otávio Felix.

Petiscos de Mandiopã com Dois Molhos

• 1 pacote de mandiopã
• 1 xícara de óleo
• 1 vidro grande de maionese
• 1 colher de sopa de curry
• 3 colheres de sopa de catchup
• 4 colheres de sopa de creme de leite
• sal e pimenta a gosto

Prepare o molho rosé misturando meio vidro de maionese com o catchup e 1 colher de creme de leite. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para o molho de Curry, misture o restante da maionese com o curry e 3 colheres de sopa de creme de leite.
Frite os mandiopãs conforme instruções da embalagem (veja o passo a passo acima) e sirva imediatamente, acompanhado dos molhos. Não dá para fazer com antecedência, porque os salgadinhos murcham super rápido!!

Bón Appetit!!

DESAFIO: Preparar um acompanhamento diferente para um churrasco!

Salada Colorida de Couscous Marroquino

Visitas não planejadas para o jantar do sábado a noite! Ai meu Deus, o que fazer? Ideia do Alê: um churrasquinho noturno, com uma picanha maturada da Swift e uma linguiça "enroladinha" da Sadia que já tínhamos na geladeira! Fui a cozinha para preparar os acompanhamentos tradicionais (farofa e vinagrete) mas mudei de ideia... Eu havia comprado vários ingredientes para salada e me lembrei de uma receita que vi na televisão, no canal Bem Simples, uma Salada Indiana de Couscous Marroquino, com repolho roxo, molho de curry, damascos picados e amêndoas tostadas.
O couscous marroquino que compramos com certa facilidade nos supermercados é pré cozido e desidratado, bastando acrescentar água ou caldo quente por 5 minutos para ficar pronto! Absurdamente prático e rápido! Sempre tenho uma caixa na minha despensa (veja uma receita aqui do blog, Couscous Marroquino com Iscas de Mignon ao Curry)! E, segundo a Wikipedia, é bem mais nutritivo que a massa e o arroz branco, com mais fibras e menos gordura!

 Como eu estava em um "momento improviso", troquei o repolho roxo por radicchio (mais chique, com certeza...rs), damascos por passas brancas (para garantir o sabor adocicado) e as amêndoas por nozes (devidamente tostadas, para ressaltar o sabor e a crocância). Ainda acrescentei alface americana, cenoura e tomates picados, além de folhas frescas de manjericão (esqueci do gergelim, presente na receita original... que pena!!). Fiquei um pouco receosa com a quantidade de limão que vi na receita, mas o molho de curry ficou sensacional! Sabores, cores e texturas marcantes e complementares: doce/salgado, azedo/suave, picante/macio, leve/crocante, roxo/vermelho/verde/laranja... Tudo isso feito em meia hora de trabalho!! Esta receita dá para 4 porções bem servidas!

Salada Colorida de Couscous Marroquino

• 1 xícara de couscous marroquino
• 1,2 xícaras de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 folhas grandes de radicchio
• 3 folhas grandes de alface americana
• 1 cenoura picada
• 1 tomate sem sementes picado
• folhas de manjericão a gosto
• 2 colheres de sopa de passas brancas sem caroço
• 5 metades de nozes picadas e tostadas

para o molho

• suco de 1 limão
• 1 colher de chá de curry
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• sal a gosto
• gergelim a gosto (opcional)

Ferva o caldo de legumes. Acrescente o couscouz marroquino e tampe por 5 minutos. Acrescente 1 colher de sopa de azeite e deixe esfriar.

Pique as folhas de radicchio e alface, a cenoura e o tomate, junte as folhas de manjericão e as passas e reserve.

Toste as nozes picadas e prepare o molho misturando o suco de limão, o curry, o azeite e o sal.

Quando o couscouz estiver bem frio, acrescente os legumes picados, as passas, o manjericão e o molho. Por último, salpique as nozes tostadas. Sirva imediatamente, pois o limão pode fazer as folhas murcharem!

Fez o maior sucesso acompanhando uma picanha na brasa! Uma alternativa diferente à tradicional farofa e vinagrete! Mais charmoso, sem dúvida!!

Salada Colorida de Couscous Marroquino

Couscous Marroquino com Iscas de Mignon ao Curry

Se você gosta de temperos marcantes, este prato vai agradar muito. O couscous marroquino, suave e texturizado pelos legumes cozidos cai muito bem com o filet mignon macio e muito condimentado pelo curry... É uma refeição completa, diferente e fácil de fazer! Esta receita serve bem 2 pessoas!

Para o couscous

• 250 gr de couscous marroquino
• 250 ml de caldo de carne
• 1 cenoura em pedaços
• 1/2 xícara de ervilhas frescas
• 1 batata em cubinhos
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• sal e pimenta a gosto

Para a carne

• 300 gr de filet mignon cortado em tiras
• 1 cebola em pedaços grandes
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100 ml de caldo de carne
• 1 colher de chá de curry em pó
• sal a gosto

Para preparar o couscous, cozinhe os legumes em água e sal. Coe e reserve. Aqueça o caldo de carne, junte ao couscous e deixe crescer por 5 minutos. Misture os legumes, o azeite e o sal.

Frite a carne no azeite até dourar e secar. Junte a cebola e frite um pouco mais. Acrescente o caldo de carne, deixe reduzir um pouco e tempere com o curry e sal.

Sirva o couscous em um bowl individual, com a carne por cima.

Bón Apettit!