DESAFIO: Pizza Party!

Pizza Party

Parece um evento super complicado de se fazer, mas não é!! Acreditem!! Esta "Pizza Party" para 6 pessoas demorou 2 horas para preparar, incluindo as compras dos ingredientes!! A massa demora 1 hora para ficar pronta e, enquanto isso, vá preparando o "mis en place" dos ingredientes (picar tudo e colocar em potinhos, rs). Quando faltarem 30 minutos para a massa terminar de crescer, já aqueça o forno no máximo (se tiver uma base de pedra, melhor ainda)! E aí, peça ajuda aos convidados para ir montando os sabores! E cada um pode inventar o seu sabor!! A sua criatividade é o limite! No meu caso, escolhi os sabores de calabresa, mussarela, portuguesa, margherita, toscana... E banana com açúcar e canela de sobremesa! E a festa da Pizza está montada!!!

Obs: A receita da massa é da Rita Lobo (Panelinha), excelente!!

Pizza Party

(para 4-6 pessoas)

Massa da Pizza

• 750 gr de farinha de trigo
• 1,5 xícaras de água morna
• 20 gr de fermento biológico seco
• 2 cc de açúcar
• 2 cc de sal
• 1/4 xícara de azeite
• azeite para untar
• farinha para polvilhar

Molho de Tomate

• 1 lata de tomate pelado
• orégano e sal a gosto

Recheios

• Calabresa (Molho Tomate, Calabresa em fatias, cebola em fatias finas, parmesão, orégano)
• Portuguesa (Molho Tomate, Mussarela, Presunto picado, ovos cozidos, cebola em fatias finas, orégano)
• Margherita (Molho Tomate, Mussarela, tomates em rodelas, manjericão fresco, parmesão)
• Mussarela (Molho Tomate, Mussarela, orégano)
• Toscana (Molho Tomate, Mussarela, Calabresa, cebola fatiada, orégano)
• Banana (Banana em rodelas, açúcar e canela a gosto)

Prepare a massa 1h30 antes dos convidados chegarem: Misture o fermento seco, metade da água e o açúcar. Deixe fermentar por 5 minutos. Misture a farinha, o azeite, o fermento, o restante da água e o sal (eu usei a batedeira) e sove por 10 a 15 minutos. Coloque em um bowl untado com azeite e deixe crescer por 1 hora, em local protegido e aquecido.

Quando faltarem 30 para terminar o crescimento da massa, ligue o forno no máximo (se for usar uma forma de pedra, aqueça-a junto com o forno, para não dar choque térmico).
Prepare o molho: misture os ingredientes e, com as mãos, desfaça os tomates.
Também prepare todos os recheios em potes, para facilitar a montagem.

Após a uma hora de descanso, divida a massa em 6 bolas (para 6 pizzas pequenas) ou em 4 para pizzas maiores. Abra a massa com um rolo (é tão macia que dá para abrir com as mãos), coloque um pouco de molho de tomate e o recheio de sua preferência. Leve ao forno até as bordas e a superfície dourarem.

Bon Appetit!

DESAFIO: Pizza HUT em casa, sabor Portuguesa Caprichada!

Pizza Hut by Desafios Gastronômicos

Eu sei que a Pizza Hut é polêmica no Brasil... Tem gente que ama, tem gente que odeia... E os que não gostam, criticam principalmente a tal "massa pan", que os americanos adoram: uma massa alta e fofa, semelhante a uma massa de pão, com bordas bem assadas e crocantes! Agora, se você é do time que adora ou que ainda não tem uma opinião formada sobre o assunto, vai adorar este post! Encontrei uma receita ótima de massa pan, que ficou incrível com uma cobertura de presunto, queijo, ovos, alcaparras, cebola... Uma Pizza Hut Portuguesa Caprichada! E na forma retangular que, cá entre nós, deu um charme à parte, vocês não acham??

Pizza Hut Sabor Portuguesa Caprichada

(1 pizza retangular grande)

• 300 ml de água morna
• 10 gr de fermento seco biológico
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/4 de xícara de leite em pó desnatado
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de óleo (para a massa)
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de óleo para untar a forma
• manteiga derretida para untar as bordas

para o molho de tomates

• 1 lata de tomate pelado
• sal e pimenta a gosto
• orégano a gosto

para o recheio

• 400 gr de mussarela
• 200 gr de presunto sem gordura
• 2 ovos cozidos e picados
• 2 colheres de sopa de alcaparras (sem o líquido)
• 1 cebola cortada em rodelas
• 50 gr de parmesão ralado
• orégano para polvilhar

Dissolva o fermento, o açúcar, o leite em pó e o sal na água morna. Deixe descansar por 5 minutos. Coloque a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no meio e coloque o líquido com fermento. Vá misturando até virar uma bola homogênea (se ficar grudenta, junte um pouco mais de farinha). Sove por 10 minutos. Abra com a ajuda de um rolo, formando um retângulo do tamanho da forma. Unte a forma com o óleo e coloque a massa. Pincele toda a borda com manteiga derretida. Deixe crescer por 1 a 2 horas, até dobrar de volume.

Enquanto a massa cresce, prepare o molho de tomates: desfaça os tomates com as mãos e tempere o molho com sal, pimenta e orégano. Reserve.

Aqueça o forno a 250 graus. Monte a pizza: espalhe bastante molho de tomates, deixando as bordas sem molho. Preencha com mussarela, o presunto picado, os ovos, as cebolas, o parmesão e finalize com o orégano.

Leve a pizza ao forno por 20 minutos, até as bordas estarem bem assadas e o fundo também! Corte em pedaços e sirva acompanhado de bastante azeite extra virgem!

Em uma segunda tentativa (também sucesso total), preparei uma pizza com 4 sabores: Margherita, Cogumelos com Alecrim, Portuguesa e Calabresa com Queijo! Ficou linda e perfeita para servir em um jantar informal com amigos queridos!! Bon Appetit!

DESAFIO: Pizza Caseira de Frigideira - Margherita

Pizza de Frigideira de Margherita

Pizza  de Frigideira comprada pronta é bem prática: em 3 minutos está pronta no seu prato! É o miojo das pizzas! rs... Mas, para que simplificar se dá para complicar?? rs... Lá fui eu fazer uma pizza "caseira" de frigideira!! E não é que ficou boa?? Só que demorou um pouquinho mais de 3 minutos para fazer! O sabor escolhido foi a tradicional Margherita, uma brilhante combinação de mussarela derretida, fatias de tomates e folhas frescas de manjericão! Tudo salpicado com parmesão e regado ao melhor azeite extra virgem! Perfeito!

Pizza Caseira de Frigideira - Margherita

(6 unidades)

Massa

• 15 gramas de fermento fresco (ou 1 colher de chá de fermento biológico)
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de sobremesa de sal
• 1/2 xícara de chá de leite
• 1/8 xícara de chá de óleo
• 250 gr de farinha de trigo

Molho

• 1/2 lata de tomates pelados
• 1/2 dente de alho picado
• orégano seco a gosto
• sal a gosto

Recheio

• 12 fatias grossas de mussarela
• 2 tomates cortados em fatias
• folhas de manjericão frescas
• azeite a gosto
• parmesão para polvilhar

Aqueça o leite até ficar morno. Dissolva o fermento e o açúcar no leite, deixando descansar por 5 minutos. Coloque a farinha e o sal em uma tigela e faça um buraco no meio. Coloque no centro o leite com fermento e o óleo. Misture até formar uma massa homogênea. Sove por 5 minutos. Divida em 6 partes e deixe crescer por uma hora, até dobrar de volume.

Enquanto a massa cresce, prepare o molho: coloque os tomates pelados em uma tigela e vá amassando com a ponta dos dedos até ficarem pedaços pequenos. Coloque o alho picado, tempere com sal e orégano. Reserve.

Abra cada bola de pizza com um rolo. Aqueça uma frigideira média, de fundo grosso. Coloque a massa aberta e deixe assar até ficar bem escura embaixo. Retire e reserve. Repita este processo com as outras 5 massas.

Na hora de servir, aqueça novamente a frigideira. Em cada massa (do lado já assado), coloque uma colher de sopa de molho de tomates, cubra com 2 fatias de mussarela, 3 rodelas de tomates, folhas de manjericão, parmesão ralado e um filete de azeite. Leve à frigideira, cubra e deixe derreter o queijo. Sirva imediatamente. 

Pizza Caseira de Frigideira - Margherita - by Desafios Gastronômicos

Alternativa: nesta etapa do processo, é possível usar o forno também, se tiver grill, para derreter o queijo e gratina-lo um pouco. Se for preparar assim, coloque o molho do lado menos assado.

Dica: guarde as massas pré assadas na geladeira e prepare as pizzas no dia seguinte! É prático!

DESAFIO: Preparar um Rodízio de Pizza em casa! Com massa caseira!

Rodízio de Pizza "Lá em Casa"

Eu sempre faço pizza em casa, mas, normalmente, compro a massa pronta e faço as coberturas. Outra variação deliciosa e prática é a pizza de frigideira, pronta em 3 minutos! Mas, desta vez, o desafio era mais "complexo", eu queria fazer a massa de pizza em casa! Escolhi uma receita do Jamie Oliver, do seu livro sobre a Itália. Só substitui o fermento biológico seco por fermento fresco, que eu já tinha na geladeira. Também não misturei a massa na mão e usei minha super batedeira Kitchen Aid, que tem uma pá especial para massas. Foi só colocar todos os ingredientes na batedeira e deixar bater por 10 minutos. A massa ficou lisa, homogênea e bem elástica, linda! Deixei crescer por 15 minutos e dividi em 8 bolas. Deixei descansar por mais dez minutos. Enquanto descansava, preparei o molho de tomates (receita do livro da Pizzaria do Brás, feita com tomates pelados em lata) e as coberturas, escolhidas pela família. O Erik quis a Margherita e a Calabresa. O Ian escolheu a Portuguesa e a Marina, a Pepperoni. O Alê, que foi comprar os ingredientes no mercadão, trouxe uns nozinhos de mussarela de búfala e pediu uma "inventada", com presunto e manjericão. Por último, minha escolha também foi "inventada", com redução de calorias e colesterol: ricota defumada e azeitonas, com um toque de parmesão! E ainda havia as pizzas doces, para a sobremesa: Banana (minha preferida) e Nutella (pedido do Ian). Estava montado o cardápio do nosso Rodízio de Pizzas em Casa!!

As pizzas do Jamie Oliver

Depois da massa descansar, foi só aquecer bem o forno, abrir as massas, colocar o molho de tomates e montar as coberturas! Para "baixar" a ansiedade dos convidados, montei pizzas com 3 sabores cada! Dez minutos de forno e pronto!

Massa da Pizza (para 8 pizzas médias)

• 800gr de farinha de trigo
• 200gr de semolina grano duro
• 4 tabletes de fermento fresco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 650ml de água morna

Junte as farinhas e o sal em uma bancada de trabalho e faça um buraco no meio. Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e coloque no meio das farinhas. Vá misturando a farinha com o líquido aos poucos até formar uma bola de massa. Sove por 10 minutos até ficar bem lisa e homogênea. Se ficar grudenta, junte um pouco mais de farinha. Se ficar muito dura, junte um pouco mais de água. A massa deve ficar bem elástica. Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta por um filme plástico.

Molho de Tomate para pizza

• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de sal

Coloque o molho de tomates em um bowl e, com as mãos, amasse todos os tomates. Misture os demais  ingredientes e reserve.

Coberturas para Pizza

1. Margherita

• 100gr de mussarela
• 1 tomate em rodelas
• folhas de manjericão 
• parmesão para polvilhar

2. Portuguesa

• 100gr de mussarela
• 100gr de presunto picado
• 1/2 cebola em rodelas finas
• 1 ovo cozido picado
• orégano para polvilhar

3. Calabresa

• 1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas
• 1/2 cebola em rodelas finas
• mussarela para cobrir (opcional)
• orégano para polvilhar

4. Pepperoni

• 100gr de mussarela
• 20 fatias de pepperoni
• orégano para polvilhar

5. Inventada do Alê

• 100gr de mussarela de búfala
• 50 gr de presunto picado
• folhas de manjericão

6. Inventada da Bia

• 100gr de ricota defumada
• azeitonas sem caroço
• parmesão para polvilhar
• orégano para polvilhar

7. Banana

• 1 banana em rodelas
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de canela

8. Nutella

• 1/2 pote de nutella

Os ingredientes das coberturas salgadas

Divida a massa em 8 pedaços e faça bolas. Deixe descansar por mais 15 minutos. Aqueça o forno a 250 graus e coloque a grade na parte mais baixa do forno.

Abra cada bola de massa usando um rolo até a massa ficar arredondada e bem fina. Coloque em uma forma para pizza (usei uma especial que é toda furadinha, da Rochedo). Coloque 3 colheres de sopa do molho do tomate e coloque a cobertura desejada (eu fiz 1/3 pepperoni, 1/3 portuguesa, 1/3 margherita):

Coloque na parte baixa do forno por 10 minutos ou até ficar douradinha.

Três sabores: Portuguesa, Margherita, Pepperoni

A outra pizza com 3 sabores: Inventada do Alê, Inventada da Bia e Calabresa.

Três Sabores: Calabresa, Inventada do Alê e Inventada da Bia

E a pizza doce: meia Banana, meia Nutella!

Pizza Doce: Meia Banana, Meia Nutella