DESAFIO: Preparar os "Tigelli", uns pãezinhos italianos grelhados muito recheados!!

Tigelli (e seus acompanhamentos)

Nas nossas viagens pelo Brasil a trabalho, acabamos vivendo muitas experiências incríveis! Foi o caso deste restaurante em Chapecó (Santa Catarina), chamado Vino & Tigelle. Na minha santa ignorância, achei que o local servia a comida em "bowls" (ou "tigelas"... kkkk). Quando entendemos do que se tratava, nos surpreendemos: tigelli são pãezinhos assados na grelha e recheados com o que você quiser! No restaurante, era servido um rodízio de tigelli, com diversos recheios harmonizados com diferentes tipos de vinho (de acordo com o recheio do tigelle)! Beeem legal!

Pesquisando sobre o assunto e tentando encontrar uma receita para reproduzir, descobri que o tigelle é típico da região de Modena e lá é chamado de "Crescentine"! Bingo! Quando estivemos em Modena, fui ao Mercado Municipal (lugar incrível, um paraíso gastronômico), provamos o tal pãozinho crescentine, recheado com uma espécie de banha temperada e mortadela (italiana, obviamente!! rs). Inesquecível!

Na Itália, os tais pãezinhos são tão populares que há diversos utensílios para facilitar o seu preparo (tigelleras), desde uma versão para assá-los no fogão (equivalente àquelas sanduicheiras que vão direto ao fogo) ou ainda a versão elétrica, mais profissional!

foto da Internet

foto da Internet

Crescentine ou Tigelle, o que importa é a versatilidade desta ideia, perfeita para servir para a família e os amigos em um jantar bem descontraído! E você não precisa dos equipamentos especiais, bastando uma grelha ou frigideira grande de fundo grosso, para grelhar.

Os pãezinhos exigem um preparo antecipado, pois é uma massa com crescimento a base de fermento biológico e pode ser finalizado (grelhado) na hora, na presença dos convidados! Capriche nos acompanhamentos: tábua de frios, tábua de queijos, geleias agridoces, pastinhas cremosas e folhas (alface, rúcula...). O céu e sua criatividade são o limite! Além dos frios (presunto de parma é um que não pode faltar...), queijos como gouda, provolone, gorgonzola vão muito bem... E as pastinhas dão a cremosidade necessária ao recheio: fiz 2 versões, de Tomate Seco e de Manjericão, a base de ricota! Leves e saborosas!

A receita abaixo é suficiente para servir 8 pessoas com bastante apetite!!

Tigelli & seus acompanhamentos

(40 pãezinhos)

para os Tigelli

• 750 gramas de farinha tipo 00 (usei a Colavita)
• 1,5 colher de sopa de fermento biológico seco
• 1,5 colher de chá de açúcar
• 4,5 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 15 gr de sal
• 150 ml de água morna
• 150 ml de leite morno 
• Sêmola de grano duro ou farinha para polvilhar

Dissolva o fermento biológico seco e o açúcar em 100 ml de água morna, Deixe crescer por 5 minutos.
Coloque a farinha e o sal em uma vasilha grande e misture bem. Faça um buraco no meio e junte os líquidos: azeite, o fermento dissolvido e o leite (deixe os 50ml de água que sobrou para usar somente se necessário para dar liga). Comece a misturar e a sovar a massa por 10 minutos, até ficar bem lisa e homogênea. Coloque para descansar em uma vasilha grande untada com azeite por 1 hora ou até dobrar de volume.
Depois de crescer, abra a massa com um rolo, bem fina e corte em rodelas de 7 cm (utilizando um cortador de metal). Coloque as rodelas em bandejas polvilhadas com sêmola e deixe em local protegido por, no mínimo, 30 minutos.

Aqueça uma grelha de ferro, de fundo grosso (sem untar). Coloque as rodelas para grelhar, deixando dourar bem de cada lado.

Corte ao meio e sirva com os acompanhamentos abaixo.

Tábua de Frios e Queijos

• 200 gr de presunto de parma
• 200 gr de Mortadela Italiana (ou outro embutido de sua preferência)
• 200 gr de Provolone em fatias
• 1 pedaço de gouda
• 1 pedaço de queijo esférico
• 1 pedaço de queijo brie
• Geleia de pimenta
• galhos de alecrim para decorar

Pastinhas de Ricota Temperadas (tomate seco e manjericão)

• 300 gr de ricota
• 75 gr de tomate seco
• 1 maço de manjericão
• azeite a gosto
• sal e pimenta a gosto

Em um processador, bata metade da ricota com os tomates secos até virar uma pasta. Se ficar muito espesso, coloque um pouco de azeite e acerte o sal. Reserve na geladeira.
Para a Pasta de manjericão, bata o restante da ricota com as folhas lavadas de manjericão, sal e pimenta do reino. Coloque azeite se necessário. Reserve na geladeira.

Para os Tigelli Doces

• Doce de Leite
• Nutella
• Rodelas de Banana
• Morango
• Brigadeiro
• Queijo Branco
• Pedaços de Goibada

Monte uma mesa bem bonita com as tábuas, as pastinhas e os tigelli. Abra um bom vinho, chame os amigos e... bom jantar! No final, sirva os complementos doces! Os tigelli versão "sobremesa" ficam incríveis!!

Tigelle pronto para uma mordida!!

Esse, recheado com rúcula, brie e presunto de parma!

Bon Appetit!

DESAFIO: Panzanella (ou Salada de Pão e Tomates)

Panzanella (Salada de Pão e Tomates)

Salada de Pão?? Não parece meio estranho? Mas não é não... Pelo contrário, é maravilhosa!! Crocante, saborosa, aromática, fresca e perfeita para um jantar com toque italiano!

Imagino que esta receita tenha surgido a partir de sobras de pão italiano e de tomates que estavam ficando maduros demais! Aí, foi só juntar azeite, azeitonas pretas e manjericão... e estava criada uma receita tipicamente mediterrânea! Encontrei esta receita no livro do Jamie Oliver na Itália, uma coleção de receitas saborosas e super típicas! Recomendo!

Servi a Panzanella como entrada de um jantar Italiano para duas amigas muito queridas, acompanhada de Spaghetti a La Norma (molho de tomates e berinjela) e de uma deliciosa Crostata di Ricotta (torta doce de ricota).

Para "incrementar" a receita, coloquei também mussarela de búfala em cubos, que combinaram perfeitamente com os demais sabores!

Panzanella (Salada de Tomates e Pão)

(6 porções)

Para o Pão

• 200 gr de pão italiano amanhecido, cortado em cubos
• azeite a gosto
• orégano a gosto
• alho picado a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho

• 2 tomates italianos picados
• 1/3 xícara de azeite extra virgem
• 1 cebola picada
• folhas de manjericão a gosto
• vinagre de vinho tinto (1 colher de sopa)

Para a Salada

• 2 tomates carmem cortados grosseiramente
• 2 tomates italianos cortados em meia luas
• 1 pacote de tomates cereja
• azeitonas pretas sem caroço picadas
• cebola roxa cortada em fatias finas, deixada de molho em água por 30 minutos
• folhas de manjericão a gosto
• 100 gr de mussarela de búfala em pedaços (opcional)
• parmesão em lascas grossas para finalizar

Prepare o pão: Aqueça o forno a 180 graus e asse os cubos de pão temperados com azeite, alho, orégano, sal e pimenta por 15 minutos (ou até dourarem). Reserve.

Prepare o molho; Bata todos os ingredientes no processador ou liquidificador. Reserve.

Na hora de servir: Misture todos os ingredientes da salada com os pedaços de pão e o molho. Decore com o parmesão. Sirva imediatamente (para que os cubos ainda fiquem bem crocantes).

Bon Appetit!

DESAFIO: Pizza Party!

Pizza Party

Parece um evento super complicado de se fazer, mas não é!! Acreditem!! Esta "Pizza Party" para 6 pessoas demorou 2 horas para preparar, incluindo as compras dos ingredientes!! A massa demora 1 hora para ficar pronta e, enquanto isso, vá preparando o "mis en place" dos ingredientes (picar tudo e colocar em potinhos, rs). Quando faltarem 30 minutos para a massa terminar de crescer, já aqueça o forno no máximo (se tiver uma base de pedra, melhor ainda)! E aí, peça ajuda aos convidados para ir montando os sabores! E cada um pode inventar o seu sabor!! A sua criatividade é o limite! No meu caso, escolhi os sabores de calabresa, mussarela, portuguesa, margherita, toscana... E banana com açúcar e canela de sobremesa! E a festa da Pizza está montada!!!

Obs: A receita da massa é da Rita Lobo (Panelinha), excelente!!

Pizza Party

(para 4-6 pessoas)

Massa da Pizza

• 750 gr de farinha de trigo
• 1,5 xícaras de água morna
• 20 gr de fermento biológico seco
• 2 cc de açúcar
• 2 cc de sal
• 1/4 xícara de azeite
• azeite para untar
• farinha para polvilhar

Molho de Tomate

• 1 lata de tomate pelado
• orégano e sal a gosto

Recheios

• Calabresa (Molho Tomate, Calabresa em fatias, cebola em fatias finas, parmesão, orégano)
• Portuguesa (Molho Tomate, Mussarela, Presunto picado, ovos cozidos, cebola em fatias finas, orégano)
• Margherita (Molho Tomate, Mussarela, tomates em rodelas, manjericão fresco, parmesão)
• Mussarela (Molho Tomate, Mussarela, orégano)
• Toscana (Molho Tomate, Mussarela, Calabresa, cebola fatiada, orégano)
• Banana (Banana em rodelas, açúcar e canela a gosto)

Prepare a massa 1h30 antes dos convidados chegarem: Misture o fermento seco, metade da água e o açúcar. Deixe fermentar por 5 minutos. Misture a farinha, o azeite, o fermento, o restante da água e o sal (eu usei a batedeira) e sove por 10 a 15 minutos. Coloque em um bowl untado com azeite e deixe crescer por 1 hora, em local protegido e aquecido.

Quando faltarem 30 para terminar o crescimento da massa, ligue o forno no máximo (se for usar uma forma de pedra, aqueça-a junto com o forno, para não dar choque térmico).
Prepare o molho: misture os ingredientes e, com as mãos, desfaça os tomates.
Também prepare todos os recheios em potes, para facilitar a montagem.

Após a uma hora de descanso, divida a massa em 6 bolas (para 6 pizzas pequenas) ou em 4 para pizzas maiores. Abra a massa com um rolo (é tão macia que dá para abrir com as mãos), coloque um pouco de molho de tomate e o recheio de sua preferência. Leve ao forno até as bordas e a superfície dourarem.

Bon Appetit!

DESAFIO: Moussaká, uma tradição da culinária grega!

Moussaká

Há alguns meses, quando a reforma da casa finalmente terminou, um grupo de 5 amigas que se conhece há muito (muito) tempo começou a se reunir aqui em casa para comer, beber e papear...

E o combinado é o seguinte: eu faço a comida (como boa "Home Chef" que sou... rs), elas trazem o (s) vinho (s)! Ou seja, uma esbórnia eno-gastronômica total e maravilhosa!! rs...

No nosso último encontro, preparei um jantar com inspiração grega, tendo como prato principal a saborosíssima Moussaká, uma espécie de "lasanha" feita com berinjelas, molho de carne moída (na  receita original se usa carne de cordeiro, mas usei carne de vaca mesmo...) e molho branco gratinado com parmesão! É um prato um pouco trabalhoso, mas o sucesso é garantido (e dá para preparar com antecedência, somente levando ao forno uns 30 minutos antes de servir)!! Se quiser variar a receita,  coloque também fatias de abobrinha e de rodelas de batatas previamente cozidas e fritas!

Para completar o Menu Grego, de entrada servi uma Salada Grega (a base de tomates, cebola roxa, pepino, queijo feta e azeitonas pretas) e, de sobremesa, Iogurte Grego com Frutas Vermelhas e Nozes Caramelizadas... Hummm!!!

Moussaká 

(6 pessoas)

Para o Molho de Carne

• 700 gr de carne moída
• 2 latas de tomate pelado
• 1 cebola roxa picada
• 1 alho grande picado
• azeite para refogar
• 1 punhado de salsa e cebolinha picadas
• 1 colher de chá de pimenta síria
• 2 folhas de louro
• sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho Branco

• 400ml de leite 
• 1 cebola em fatias
• 1 alho em fatias
• 1 folha de louro
• 3 grãos de pimenta do reino
• noz moscada ralada a gosto
• sal a gosto
• 1 colher bem cheia de manteiga
• 1 colher bem cheia de farinha de trigo
• 2 gemas

Para as berinjelas

• 3 berinjelas grandes, cortadas em fatias finas (no comprimento)
• azeite para fritar
• sal a gosto
• azeite para untar a forma
• queijo parmesão para finalizar (uns 100gr)

Prepare o Molho de Carne: refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne e deixe refogar bem até secar. Acrescente os tomates pelados e o restante dos temperos (menos a salsinha e a cebolinha, que só vão no final). Deixe cozinhar por 1 hora no mínimo, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente as salsinhas e cebolinhas picadas. Reserve.

Prepare a berinjela: Coloque as fatias de berinjela de molho na água para sair o amargor por, no mínimo, 30 minutos. Aqueça bem uma frigideira grande com um pouco de azeite. Escorra as fatias de berinjela e vá fritando aos poucos, até ficar bem douradas e macias dos dois lados. Tempere com sal e reserve.

Prepare o Molho Branco: Aqueça o leite com a cebola, alho, louro, pimenta, noz moscada e sal. Deixe ferver e desligue. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga. Junte a farinha, misture e deixe fritar bem. Acrescente o leite temperado, coando com uma peneira. Misture com um fuê até o molho engrossar. Desligue o fogo e junte as gemas. Reserve.

Para montar a Moussaká: Unte uma assadeira grande com azeite. Coloque uma camada de berinjela, uma de molho de carne, alternadamente. Na última camada, coloque o molho branco e salpique com queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar. Deixe esfriar um pouco antes de servir, para que a Moussaká fique firme ao ser cortada!

A Moussaká e a Confraria do Comer, Beber e Papear!!

E Bon Appetit!!

DESAFIO: Brie en Croute!!

Brie en Croute

Sabe aquelas receitas que "bombam" na internet porque são fáceis e parecem incrivelmente deliciosas? Esta é uma delas!! Não me lembro exatamente qual foi a página no Face que publicou o vídeo deste Queijo Brie envolto em massa folhada, mas o desejo de testar a receita foi imediato!! Ainda mais com o toque de geléia e nozes, que combinam super bem com este queijo suave e ao mesmo tempo com sabor marcante!

A oportunidade de testar a receita (não que eu precise de uma oportunidade específica para testar qualquer receita... rs) acabou surgindo em um jantar para comemorar o aniversário da minha comadre! O Brie en Croute (na crosta) - a sofisticação do nome foi obra minha, para dar mais glamour (ainda) a esta receita incrível - seria a entrada, seguido de um Risotto de Cogumelos Selvagens assados (inspirado em uma receita do Jamie Oliver) e, para finalizar, o Bolo de Nozes com toque natalino, para a hora do Parabéns. Um cardápio singelo para um jantar entre amigas, acompanhado de um bom vinho! Tem coisa melhor nessa vida??

Brie en Croute (Brie na Crosta de Massa Folhada)

(4 porções)

• 1 queijo brie de 200 gramas
• 2 círculos de massa folhada uns 3 cm maiores que o brie
• geleia de damasco (ou outra de sua preferência)
• nozes picadas a gosto
• 1 gema para pincelar

Aqueça o forno a 200 graus.

Coloque o brie (inteiro) sobre um círculo da massa folhada . Distribua a geléia por cima do queijo e salpique as nozes. Pincele a borda da massa com a gema e feche com o outro círculo de massa, fechando bem para não vazar. Pincele tudo com a gema.

Coloque para assar por uns 30 minutos em forma antiaderente, ou até que a massa folhada esteja bem dourada.

Deixe descansar uns 10 minutos e sirva! Se preferir, acrescente uma salada verde para acompanhar!

A alegria que a comida nos traz!!!

Uma versão com borda mais rebuscada e pedacinhos de massa folhada para acompanhar!

Bon Appetit!

DESAFIO: Lulas a Dorê, um clássico!

Lula a Dorê by Desafios Gastronômicos

Alê viajando a trabalho em pleno feriado do Dia do Trabalho... Minha BFF, com peninha da minha solidão, me convidou para almoçar na casa dela! Mas com uma condição: ela entraria com os ingredientes e eu, com o "ato de cozinhar"!! rs... Ah! Ela seria a "souschef" (ajudante da chef)! Adorei!

Escolhemos o cardápio por whatsapp: uma sugeria uma coisa, a outra complementava... Sinergia total! Escolhi a entrada: Lulas a Dorê (eu já tinha uma bandejinha de lulas congeladas no freezer e estava doida para prepará-las, mas meu marido é alérgico - acho que já mencionei isso um milhão de vezes aqui no blog, mas caso você esteja lendo os Desafios pela primeira vez... rs - e cheiro de fritura de peixe ou frutos do mar aqui em casa "não rola"). Nara escolheu (de novo!!) Risotto de Gorgonzola com Pera (de novo, porque, outra vez que cozinhamos juntas, fizemos este prato... Acho que ela gostou, né?? rs) e, para sobremesa, minha última invenção: Bananas Flambadas com Calda Toffee e Sorvete de Creme! Rápido, simples e delicioso! Aguardem este post, porque esta sobremesa realmente vale a pena!

A Lula a Dorê era um desafio... Seria minha primeira tentativa! Só "corri o risco" porque sei que minha BFF me apoia sempre, até quando a receita é um fracasso total! Já pensou se as lulas ficassem borrachentas ou encharcadas de óleo? Argh!!

Escolhi uma receita do Edu Guedes, pela simplicidade e pelo resultado visto no vídeo: somente 6 ingredientes - lula, limão, farinha, fubá, páprica picante, sal - misturados em um saco plástico! Sem sujeira nenhuma para preparar e um resultado perfeito na cobertura "doré". Afinal, é só sacudir o saco! Clique aqui para ver a receita original e o vídeo!

Depois de sacudir bem (chame as crianças para a cozinha nesta hora, elas vão curtir!), aqueça uma frigideira com bastante óleo e deixe aquecer! Frite as lulas e, depois, é só servir com vários molhos diferentes! Em poucos minutos, uma entrada que é um sucesso: as lulas ficaram crocantes, sequinhas, douradinhas! Bon Appetit!

Lula a Doré

(4 porções)

• 500 gr de anéis de lula
• suco de 1 limão pequeno (ou 1/2 se for grande)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de fubá
• 1 colher de sobremesa de páprica doce ou picante
• sal a gosto
• óleo para fritar
• molhos diversos: mostarda, catchup, maionese, rosé
• 1 limão cortado em 4 partes
• papel toalha para escorrer a fritura

Lave bem as lulas e tempere com limão e sal. Reserve.

Em um saco plástico, misture a farinha de trigo, o fubá, a páprica e sal. Sacuda o plástico para misturar tudo. Coloque a lula dentro do saco (sem o líquido que juntou na tigela) e sacuda novamente.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os anéis de lula, retirando bem o excesso de farinha. Deixe escorrer em uma travessa com papel toalha.

Sirva com os pedaços de limão e os molhos de sua preferência!

Lulas a Dorê by Desafios Gastronômicos

Agradecimentos especiais à minha BFF que, além de excelente sous-chef (ela pica, descasca, mistura e lava louças como ninguém... rs), também foi "diretora de arte" das fotos, caprichando muito na decoração do prato!! Valeu, Narinha! Não é à toa que você é minha BFF!! rs 

DESAFIO: Cappelletti in Brodo! Uma refeição para o inverno!

A mesa decorada para o Cappelletti in Brodo

Tem receita que é do "tipo simples", mas tem receita que é do tipo "beeeeeemmmm complicada"! Estão na categoria "Home-chefs insanos" as receitas de Cassoulet com Confit de Canard (que começou a ser preparada com 2 semanas (!!) de antecedência), Le Fraisier (um bolo  rebuscadíssimo de morangos) ou ainda uma Lasanha a Caçadora (onde você prepara o ragú, o molho branco, a massa caseira...).

Quando decidi preparar a receita de Cappelletti in Brodo (ou Sopa de Cappelletti), do livro do Claude Troigros - Jantares do Que Marravilha", logo vi que iria engordar a minha lista de receitas insanas... E eu estava certa!! rs

Cappelletti in Brodo é um dos meus pratos preferidos de inverno! Costumo pedir este delicioso caldo de frango servido com suculentos cappelletti recheados no restaurante Belladona! Perfeito para dividir como entrada, no lugar do couvert!!

Fiquei empolgada quando vi a receita do Claude, sugerida como "Menu para Reunir a Família": os cappelletti eram recheados por pernil de porco e frango, com um toque de noz moscada e limão siciliano! Fiquei com água na boca só de ler a receita! Resolvi prepará-la para sábado à noite e convidar nossos amigos queridos Nara e Reinaldo.

O trabalho começou dois dias antes, com o preparo da carne de porco, que devia ser marinada no vinho por 12 horas e depois assada no forno por 4h30min. O caldo de frango também precisava ser preparado com antecedência, pois a carne do frango também faria parte do recheio do cappelletti. A massa, obviamente caseira, cuidadosamente aberta no rolo de macarrão, deveria estar na espessura correta, para não ficar grossa demais (o que deixaria os cappelletti duros e massudos) nem fina demais (o que faria o recheio arrebentar durante o cozimento). Mas, certamente, o maior trabalho é a montagem dos cappelletti: uma vez feito o recheio (as carnes e os temperos são passados no processador de alimentos até virar uma pasta bem homogênea), cada faixa de massa é cortada em círculos de 6 cm, recheados e enrolados no formato característico... Como não havia passo a passo na receita do Claude (aliás, Claude, explicar uma receita "mega difícil" destas em uma mísera página, sem nenhuma foto, é exigir muito dos seus leitores, não é?? rs) acabei fazendo os cappelletti parecendo uns "cones"... Depois que estavam prontos (e com as devidas fotos tiradas) percebi que devia ter "virado" as bordas para fora... aí ficaram perfeitos! Também tive que testar antes o tempo de cozimento dos cappelletti no caldo, pois a receita não explicava esta parte também...

Feitos os cappelletti, um pouco antes de servir, aqueci o caldo de frango (devidamente coado) e cozinhei (no tempo testado antes), finalizando com queijo parmesão ralado grosso e muita salsinha picada!

Para acompanhar, fiz uma aromática Focaccia de Alecrim e sal grosso e caprichei na decoração da área externa: muitas velas em recipientes de vidro pendurados pelo ambiente e 3 garrafas com velas na mesa, além de 2 arranjos feitos com rolhas de vinho (por mim mesma!)! Lindo! Cada prato estava "decorado" com uma pequena garrafinha repleta de azeite e galhinhos de alecrim, para ser degustado com a foccaccia! É uma delícia ver a carinha dos convidados quando encontram uma mesa bem caprichada e um ambiente aconchegante, todo iluminado por lanternas de velas... Todo o trabalho e o capricho são recompensados pelos bons momentos com nossos amigos queridos!!

O Acompanhamento: Focaccia de Alecrim

A decoração

Agora, alguns comentários sobre a experiência de preparar o Cappelletti in Brodo:

1. Utilizei lombo de porco no lugar do pernil (pois não encontrei no supermercado): ficou seco demais e deu uma textura meio "farinhenta" ao recheio). Ficou praticamente sem caldo (embora a receita pedisse "caldo" junto com o porco desfiado).
2. Achei a carne de porco desnecessária no preparo do recheio. Além de trabalhosa, prefiro o sabor mais suave do frango... Para quem gosta de um sabor mais marcante, eu colocaria fatias de mortadela defumada para compor o recheio de frango (tentarei esta alternativa da próxima vez).
3. A receita do Claude levava casca de dois limões sicilianos: uma na massa e outra no recheio. Achei que acabou ficando com muito gosto de limão (e olha que eu coloquei metade da quantidade sugerida). Da próxima vez, omitirei este ingrediente ou colocarei apenas "um toque" no recheio).
4. O mesmo aconteceu com a canela em pó: dá um sabor "exótico" demais a um prato tão tradicional... Coloquei bem pouco mas, mesmo assim, da próxima vez, excluiria do preparo do recheio...
5. O caldo ficou maravilhoso, mesmo sem ter utilizado o frango caipira.
6. A massa foi feita com farinha de trigo normal e sêmola de grano duro, para ficar mais "al dente", na proporção de 4:1.
7. Utilizei metade do frango sugerido pela receita e o caldo foi pouco para tanto cappelletti. Melhor fazer um frango inteiro mesmo...

Considerando os comentários acima, vou reproduzir a receita já com as minhas conclusões: assim, vocês aprendem com meus próprios erros, certo?? Afinal, para que servem os "Desafios Gastronômicos"? rs...

Mas, antes da receita (com passo a passo, viu, Claude?? rs), um pedido de desculpas: não tirei foto do prato finalizado... rs... Esqueci... Que mancada, hein??

Cappelletti in Brodo

(10 pessoas)

Para o Pernil de Porco (opcional - se preferir, substitua por mais frango e mortadela defumada)

• 2 kg de pernil de porco
• 400ml de vinho branco seco
• 4 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de gengibre ralado
• louro
• sal e pimenta do reino

Para a Massa

• 400gr de farinha de trigo
• 100gr de sêmola de grano duro
• 5 ovos
• noz moscada a gosto
• pimenta do reino a gosto

Para o Brodo

• 1 frango em pedaços
• 1 cebola em cubos
• 2 tomates em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 1 talo de salsão em cubos
• 1 bouquet garni (com salsinha, cebolinha, louro, alecrim, manjericão, tomilho...)
• sal a gosto

Para o Recheio

• 500gr de pernil desfiado (ou 300 gr de mortadela defumada + 200 gr adicionais do frango desfiado)
• 500gr de frango desfiado (do caldo)
• 1 punhado de parmesão ralado
• 100gr de ricota defumada
• noz moscada a gosto
• pimenta do reino a gosto
• salsa picada a gosto
• sal a gosto
• raspas de limão siciliano a gosto

Na hora de servir

• salsa picada a gosto
• parmesão ralado a gosto

1. Preparo do pernil

Misture o vinho, o alho, o gengibre e o louro. Tempere o pernil com a marinada e deixe na geladeira por 12 horas, virando na metade do tempo. Aqueça o forno a 170 graus e leve o pernil (com a marinada) para assar por 4 horas (as fotos são de 3 pedaços de lombo de porco, que foram selados antes de ir ao forno - mas, como já foi dito no início deste post, use pernil mesmo, porque o lombo ficou muito seco...).

2. Preparo do Caldo

Ferva uma panela grande com água e coloque os legumes picados e os temperos. Coloque os pedaços de frango e cozinhe por 1 hora. Retire o frango, deixe esfriar e desfie as partes, jogando fora os ossos e pele. Coe o caldo e acerte o sal. Reserve o caldo e o frango picado.

3. Preparo da Massa

Misture todos os ingredientes com as mãos ou com uma batedeira com pá de massa por 10 minutos, até ficar homogênea. Leve-a para gelar por 30 minutos, no mínimo.

4. Preparo do Recheio

Desfie a carne de porco (ou a mortadela defumada) e reserve. Coloque a carne de porco (ou mortadela), o frango desfiado e os demais ingredientes do recheio em um processador e bata até ficar homogêneo. Reserve.

5. Preparo dos Cappelletti

Abra a massa em uma máquina para macarrão (clique aqui para ver a técnica) até o número 6 (dois antes do mais fino). Corte círculos de massa (cerca de 6cm de diâmetro) e recheie com uma bolinha da massa. Passe o dedo molhado pela borda e feche como um pastelzinho. Una as duas pontas do pastelzinho e vire a borda para fora (esta foi a parte que eu esqueci e acabei fazendo depois que estavam prontos). Reserve em uma assadeira polvilhada com sêmola.

6. Na hora de servir: cozinhe os cappelletti por 12 minutos (ou até ficarem al dente). Decore com salsa e parmesão ralado grosso... E, mesmo sem foto do prato pronto... Bon Appetit!!!

DESAFIO: Pizza HUT em casa, sabor Portuguesa Caprichada!

Pizza Hut by Desafios Gastronômicos

Eu sei que a Pizza Hut é polêmica no Brasil... Tem gente que ama, tem gente que odeia... E os que não gostam, criticam principalmente a tal "massa pan", que os americanos adoram: uma massa alta e fofa, semelhante a uma massa de pão, com bordas bem assadas e crocantes! Agora, se você é do time que adora ou que ainda não tem uma opinião formada sobre o assunto, vai adorar este post! Encontrei uma receita ótima de massa pan, que ficou incrível com uma cobertura de presunto, queijo, ovos, alcaparras, cebola... Uma Pizza Hut Portuguesa Caprichada! E na forma retangular que, cá entre nós, deu um charme à parte, vocês não acham??

Pizza Hut Sabor Portuguesa Caprichada

(1 pizza retangular grande)

• 300 ml de água morna
• 10 gr de fermento seco biológico
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/4 de xícara de leite em pó desnatado
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de óleo (para a massa)
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de óleo para untar a forma
• manteiga derretida para untar as bordas

para o molho de tomates

• 1 lata de tomate pelado
• sal e pimenta a gosto
• orégano a gosto

para o recheio

• 400 gr de mussarela
• 200 gr de presunto sem gordura
• 2 ovos cozidos e picados
• 2 colheres de sopa de alcaparras (sem o líquido)
• 1 cebola cortada em rodelas
• 50 gr de parmesão ralado
• orégano para polvilhar

Dissolva o fermento, o açúcar, o leite em pó e o sal na água morna. Deixe descansar por 5 minutos. Coloque a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no meio e coloque o líquido com fermento. Vá misturando até virar uma bola homogênea (se ficar grudenta, junte um pouco mais de farinha). Sove por 10 minutos. Abra com a ajuda de um rolo, formando um retângulo do tamanho da forma. Unte a forma com o óleo e coloque a massa. Pincele toda a borda com manteiga derretida. Deixe crescer por 1 a 2 horas, até dobrar de volume.

Enquanto a massa cresce, prepare o molho de tomates: desfaça os tomates com as mãos e tempere o molho com sal, pimenta e orégano. Reserve.

Aqueça o forno a 250 graus. Monte a pizza: espalhe bastante molho de tomates, deixando as bordas sem molho. Preencha com mussarela, o presunto picado, os ovos, as cebolas, o parmesão e finalize com o orégano.

Leve a pizza ao forno por 20 minutos, até as bordas estarem bem assadas e o fundo também! Corte em pedaços e sirva acompanhado de bastante azeite extra virgem!

Em uma segunda tentativa (também sucesso total), preparei uma pizza com 4 sabores: Margherita, Cogumelos com Alecrim, Portuguesa e Calabresa com Queijo! Ficou linda e perfeita para servir em um jantar informal com amigos queridos!! Bon Appetit!

DESAFIO: Um lindo Brunch Natalino para comemorar com os amigos

Brunch Natalino - by Desafios Gastronômicos

Aqui em casa, temos sempre duas festas de Natal: uma, mais tradicional, com a família, no dia 24 à noite e outra, mais descontraída, normalmente no final de semana que antecede ao Natal, com os amigos mais chegados! No ano passado (só estou postando agora porque antes não fazia muito sentido... rs) fizemos um Brunch no domingo! Foi uma forma ótima e prática de comemorar o Natal! Comidas mais leves, unindo duas refeições: o café da manhã e o almoço! Preparei algumas das minhas receitas preferidas, como as Panquecas Americanas, os Pães de Queijo da Vera, o Bolo com Gotas de Chocolate, o Bolo de Frutas... Foi um evento delicioso, que deu menos trabalho para preparar que um jantar ou almoço mais tradicionais, pois muitos itens são comprados prontos, como os frios, queijos, pães, geleias, iogurtes... E o resultado é surpreendente, com a montagem de um lindo buffet que agrada a todos os paladares! Gostei tanto da experiência em 2012, que vou repetir este ano! Para ver as receitas utilizadas, é só clicar nos links abaixo!

Brunch Natalino

• Iogurtes Variados
• Salada de Frutas (mamão, banana, maçã, manga, laranja)
• Granola (feita em casa)

• Queijos e Frios

• Pães Diversos
• Manteiga, Geleias, Requeijão, Cream Cheese

• Bolo com Gotas de Chocolate
• Bolo de Frutas Vermelhas

• Panquecas com Calda de Morangos, Doce de Leite, Maple Syrup
• Pães de Queijo

• Sucos, Leite, Achocolatado

O resultado final:

E o mais importante: tivemos um momento muito especial com os amigos queridos!! Afinal, este não é verdadeiro espírito de Natal?? Bon Appetit!